Claims (6)
1. Способ получения лизата дрожжей, предусматривающий воздействие на суспензию дрожжей концентрацией от 50·106 до 2·109 кл/см3 в виде жидкой разводки чистой культуры, которую предварительно центрифугируют, или регидратированного препарата сухих дрожжей, или осадочных дрожжей, отобранных после окончания брожения, акустическим полем, отличающийся тем, что перед воздействием акустическим полем суспензию дрожжей подвергают активированию в течение от 3 ч до 3 сут путем внесения в нее водного раствора аммиака из расчета содержания аммиачного азота от 20 до 60 мг/дм3 среды, термостатирования при температуре от 14 до 22°С, аэрации воздухом в количестве от 0,5 до 4,0 объемов на 1 объем среды в минуту, дробного внесения ликера или сахарного сиропа для поддержания постоянной концентрации сахара от 0,5 до 4,0%, отделения дрожжей от среды, замены ее свежим субстратом и термостатирования при температуре 5-10°С в течение 8-12 ч, при этом воздействие акустическим полем осуществляют при температуре от 5 до 10°С, а в качестве субстрата используют виноматериал или пивное сусло, или бражку, или водно-спиртовую жидкость.1. A method of producing a yeast lysate, comprising exposing the yeast suspension to a concentration of from 50 · 10 6 to 2 · 10 9 cells / cm 3 in the form of a liquid wiring of a pure culture that is previously centrifuged, or a rehydrated preparation of dry yeast, or sedimentary yeast, selected after the end of fermentation, with an acoustic field, characterized in that before exposure to an acoustic field, the yeast suspension is activated for 3 hours to 3 days by adding an aqueous ammonia solution to it based on the content of ammonia az that from 20 to 60 mg / dm 3 medium, incubation at a temperature of from 14 to 22 ° C, aeration with air in an amount of from 0.5 to 4.0 volumes to 1 volume of medium per minute, making the fractional liquor or sugar syrup to maintain a constant sugar concentration from 0.5 to 4.0%, separating the yeast from the medium, replacing it with a fresh substrate and temperature control at a temperature of 5-10 ° C for 8-12 hours, while exposure to an acoustic field is carried out at a temperature of from 5 to 10 ° C, and as a substrate use wine material or beer wort, or mash, or water-alcohol dkost.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют винные или пивные, или пекарские дрожжи.2. The method according to claim 1, characterized in that they use wine or brewery, or baker's yeast.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат спиртуют до крепости не менее 17%.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that after exposure to an acoustic field, the lysate is alcoholized to a strength of at least 17%.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат высушивают.4. The method according to claim 1 or 2, characterized in that after exposure to an acoustic field, the lysate is dried.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат разделяют на жидкую фракцию и разрушенные дрожжевые клетки путем сепарирования или фильтрации.5. The method according to claim 1 or 2, characterized in that after exposure to an acoustic field, the lysate is separated into a liquid fraction and destroyed yeast cells by separation or filtration.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что жидкую фракцию и/или разрушенные дрожжевые клетки подвергают высушиванию.6. The method according to claim 5, characterized in that the liquid fraction and / or destroyed yeast cells are dried.