RU2634273C1 - Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages - Google Patents
Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634273C1 RU2634273C1 RU2016143305A RU2016143305A RU2634273C1 RU 2634273 C1 RU2634273 C1 RU 2634273C1 RU 2016143305 A RU2016143305 A RU 2016143305A RU 2016143305 A RU2016143305 A RU 2016143305A RU 2634273 C1 RU2634273 C1 RU 2634273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starter cultures
- cultures
- dextrose
- starter
- smoked sausages
- Prior art date
Links
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 title 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 7
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 6
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003698 anagen phase Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N13/00—Treatment of microorganisms or enzymes with electrical or wave energy, e.g. magnetism, sonic waves
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот.The invention relates to the meat industry, namely the activation of starter crops using an electromagnetic field of low frequencies.
Известен способ обработки мясного сырья низкочастотным электромагнитным полем [Пат. №2489025]. Обработку осуществляют путем воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем, имеющим энергию выше энергии разрыва водородных связей в мясном сырье и создаваемым униполярными импульсами треугольной формы с частотой 10-200 Гц, соответствующей резонансной частоте внутримолекулярных превращений в мясном сырье.A known method of processing meat raw materials with a low-frequency electromagnetic field [US Pat. No. 2489025]. The processing is carried out by exposing the raw meat to a low-frequency electromagnetic field having an energy higher than the hydrogen bond breaking energy in the raw meat and created by unipolar triangular-shaped pulses with a frequency of 10-200 Hz, corresponding to the resonant frequency of the intramolecular transformations in the raw meat.
Данный способ обработки электромагнитным полем низких частот применяется для обработки мясного сырья с целью его размягчения и снижения микробиологической обсемененности и ранее не применялось для активации и интенсификации роста стартовых культур.This method of processing with an electromagnetic field of low frequencies is used to process raw meat with the aim of softening it and reducing microbiological contamination, and has not previously been used to activate and intensify the growth of starter crops.
Наиболее близким способом активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот (ЭМП НЧ) является способ, приведенный в источнике [Интенсификация процесса изготовления сырокопченых колбас (инновационные технологии): монография / Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева, А.А. Нестеренко, Н.В. Кенийз. - Краснодар: КубГАУ, 2015. - 85 с.], который предусматривает приготовление водного раствора стартовых культур и его обработку электромагнитным полем низкой частоты. После активации растворенные стартовые культуры вносят в фарш и перемешивают.The closest way to activate starter cultures using an electromagnetic field of low frequencies (LF EMF) is the method given in the source [Intensification of the process of manufacturing smoked sausages (innovative technologies): monograph / N.V. Timoshenko, A.M. Patieva, A.A. Nesterenko, N.V. Kenyan - Krasnodar: KubSAU, 2015. - 85 p.], Which provides for the preparation of an aqueous solution of starter cultures and its treatment with a low frequency electromagnetic field. After activation, the dissolved starter cultures are introduced into the minced meat and mixed.
Однако данный способ является длительным, его общая продолжительность составляет 1,5 часа, что является существенным недостатком для поточности операций.However, this method is lengthy, its total duration is 1.5 hours, which is a significant disadvantage for the accuracy of operations.
Технический результат изобретения заключается в сокращении длительности активации стартовых культур, уменьшение количества вносимых стартовых культур в рецептурную композицию с сохранением функционально-технологических свойств фарша сырокопченых колбас.The technical result of the invention is to reduce the duration of activation of starter cultures, reducing the number of starter cultures introduced into the recipe composition while maintaining the functional and technological properties of minced sausage minced meat.
Технический результат достигается тем, что в способе активации стартовых культур для приготовления сырокопченых колбас, включающем приготовление водного раствора стартовых культур и его обработку электромагнитным полем низкой частоты, согласно изобретению в водный раствор при температуре воды 15-24°C вводят сублимированные стартовые культуры с добавлением декстрозы при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method of activation of starter cultures for the preparation of raw smoked sausages, including the preparation of an aqueous solution of starter cultures and its treatment with a low frequency electromagnetic field, according to the invention, sublimated starter cultures with dextrose are added to the aqueous solution at a water temperature of 15-24 ° C in the following ratio of components, wt. %:
и обрабатывают электромагнитным полем с частотой 35-44 гц в течение не более 20 минут.and treated with an electromagnetic field with a frequency of 35-44 Hz for no more than 20 minutes.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый способ отличается тем, что активацию стартовых культур осуществляют с добавлением декстрозы, обработка электромагнитным полем осуществляется в течение 20 минут при частотах от 35 до 44 Гц, а растворение сублимированных стартовых культур осуществляется в воде с температурой от 15 до 24°C.A comparative analysis of the claimed solution with the prototype allows us to conclude that the claimed method is characterized in that the activation of the starter cultures is carried out with the addition of dextrose, the electromagnetic field is processed for 20 minutes at frequencies from 35 to 44 Hz, and the dissolution of the freeze-dried starter cultures is carried out in water with temperature from 15 to 24 ° C.
Сопоставление заявленного решения не только с прототипом, но и с другими известными техническими решениями в данной отрасли позволяет выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа.Comparison of the claimed solution not only with the prototype, but also with other well-known technical solutions in this industry allows us to identify signs that distinguish the claimed solution from the prototype.
Заявленное техническое решение соответствует критерию «промышленная применимость», так как может быть использовано для получения сырокопченых колбас на любом мясоперерабатывающем предприятии.The claimed technical solution meets the criterion of "industrial applicability", as it can be used to obtain uncooked smoked sausages at any meat processing enterprise.
Сущность изобретения поясняется графиками, где на рис. 1 - динамика изменения pH модельного фарша, на рис. 2 - динамика изменения количества молочной кислоты в модельном фарше.The invention is illustrated by graphs, where in Fig. 1 - dynamics of changes in the pH of the minced meat, in Fig. 2 - dynamics of changes in the amount of lactic acid in the model stuffing.
Способ активации стартовых культур для приготовления сырокопченых колбас осуществляют следующим образом.The activation method of starter cultures for the preparation of raw smoked sausages is as follows.
В водный раствор при температуре воды 15-24°C вводят сублимированные стартовые культуры с добавлением декстрозы при следующем соотношении компонентов, мас. %:Sublimated starter cultures are added to the aqueous solution at a water temperature of 15-24 ° C with the addition of dextrose in the following ratio of components, wt. %:
и обрабатывают электромагнитным полем с частотой 35-44 Гц в течение не более 20 минут.and treated with an electromagnetic field with a frequency of 35-44 Hz for no more than 20 minutes.
После этого активированные стартовые культуры вносят в фарш сырокопченых колбас на этапе куттерования говядины.After that, activated starter cultures are introduced into the minced sausage at the beef cutter stage.
Причинно-следственная связь существенных признаков изобретения и технического результата состоит в следующем:The causal relationship of the essential features of the invention and the technical result is as follows:
- введение декстрозы на этапе перемешивания стартовых культур в теплой воде, позволяет обеспечить стартовые культуры дополнительным питанием, что способствует уменьшению лакфазы развития микрофлоры. Внесение декстрозы менее 15% приводит к менее интенсивному росту стартовых культур, вследствие нехватки питания. Задержка в развитии стартовой микрофлоры приводит к удлинению технологической операции - созревание колбас. Увеличение количества декстрозы свыше 25% приводит к более быстрому росту стартовых культур, что в дальнейшем может привести к технологическому браку - закислению колбасного фарша. Данный технологический брак проявляется при слишком интенсивном развитии стартовых культур и накоплении молочной кислоты, снижающей pH фарша;- the introduction of dextrose at the stage of mixing starter cultures in warm water, allows you to provide starter cultures with additional nutrition, which helps to reduce the growth phase of microflora. The introduction of dextrose less than 15% leads to a less intensive growth of starter cultures, due to lack of nutrition. A delay in the development of starting microflora leads to a lengthening of the technological operation - the ripening of sausages. An increase in the amount of dextrose over 25% leads to a more rapid growth of starter crops, which in the future may lead to technological marriage - acidification of sausage meat. This technological marriage is manifested when the starter crops are too intensively developed and lactic acid accumulates, which reduces the pH of the minced meat;
- обработка стартовых культур ЭМП НЧ с частотами от 35 до 44 Гц способствует ускорению роста числа колоний микрофлоры. Каждая биологическая клетка имеет свои пределы электромагнитных колебаний со специфическими характеристиками. Данные колебания находятся в прямой зависимости от резонатора (внешних колебаний). Небольшой резонанс способен ускорить биологические процессы, происходящие в клетке. Сильное увеличение амплитуды резонанса от 45 Гц разрушает клетку стартовых культур. Частоты до 34 Гц не оказывают никакого влияния на стартовые культуры;- processing of starting cultures of EMF LF with frequencies from 35 to 44 Hz helps to accelerate the growth in the number of colonies of microflora. Each biological cell has its own limits of electromagnetic waves with specific characteristics. These vibrations are directly dependent on the resonator (external vibrations). A small resonance can accelerate the biological processes occurring in the cell. A strong increase in the amplitude of the resonance from 45 Hz destroys the cell of the starting cultures. Frequencies up to 34 Hz have no effect on starting crops;
- использование воды с оптимальной температурой (от 15 до 24°C) для активации и развития микрофлоры способствует наиболее быстрому растворению и хорошему распределению стартовых культур по всему объему воды.- the use of water with an optimum temperature (from 15 to 24 ° C) for the activation and development of microflora contributes to the most rapid dissolution and good distribution of starter crops throughout the volume of water.
Таким образом, технический результат достигается только при сочетании заявленных параметров способа активации стартовых культур при помощи ЭМП НЧ.Thus, the technical result is achieved only by combining the claimed parameters of the activation method of starter cultures using EMF LF.
Примеры конкретного осуществления способа активации стартовых культур для приготовления сырокопченых колбасExamples of specific implementation of the method of activation of starter cultures for the preparation of smoked sausages
Предварительно был осуществлен расчет количества компонентов в соответствии с процентным соотношением.Previously, the calculation of the number of components was carried out in accordance with the percentage ratio.
- Пример 1 - стартовые культуры (19%) 9,5 г; декстроза (20%) 10 г, остальное вода.- Example 1 - starting crops (19%) 9.5 g; dextrose (20%) 10 g, the rest is water.
- Пример 2 - стартовые культуры 17%; декстрозы 20 г, остальное вода.- Example 2 - starting crops 17%; dextrose 20 g, the rest is water.
- Пример 3 - стартовые культуры 15%, декстроза 20 г, остальное вода. - Example 3 - starting cultures of 15%, dextrose 20 g, the rest is water.
Пример 1. Стартовые культуры Альми 2 в количестве 9,5 г растворяют в воде с температурой 24°C в количестве 50 см3 и добавляют 10 г декстрозы. Тщательно перемешивают в течение 5 минут. После этого растворенные стартовые культуры подвергают обработке ЭМП НЧ с частотой 35 Гц и продолжительностью 20 минут. После этого активированные стартовые культуры вносят в фарш сырокопченых колбас на этапе куттерования говядины. Показатели качества активации представлены в таблице 1 и на рис 1.Example 1. Starting cultures of
Пример 2. Стартовые культуры Альми 2 в количестве 8,5 г растворяют в воде с температурой 20°C в количестве 50 см3 и добавляется 10 г декстрозы. Тщательно перемешивают в течение 5 минут. После этого растворенные стартовые культуры подвергают обработке ЭМП НЧ с частотой 40 Гц и продолжительностью 20 минут. После этого активированные стартовые культуры вносят в фарш сырокопченых колбас на этапе куттерования говядины.Example 2. Starting cultures of
Пример 3. Стартовые культуры Альми 2 в количестве 7,5 г растворяют в воде с температурой 15°C в количестве 50 см3 и добавляет 10 г декстрозы. Тщательно перемешивают в течение 5 минут. После этого растворенные стартовые культуры подвергают обработке ЭМП НЧ с частотой 44 Гц и продолжительностью 20 минут. После этого активированные стартовые культуры вносят в фарш сырокопченых колбас на этапе куттерования говядины.Example 3. Starting cultures of
Результаты развития стартовых культур после активации представлены в таблице 1.The results of the development of starter cultures after activation are presented in table 1.
- Контроль - принят лучший результат, описанный авторами [Интенсификация процесса изготовления сырокопченых колбас (инновационные технологии): монография / Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева, А.А. Нестеренко, Н.В. Кенийз. - Краснодар: КубГАУ, 2015. - 86 с.] 15 г.- Control - adopted the best result described by the authors [Intensification of the process of manufacturing raw smoked sausages (innovative technologies): monograph / N.V. Timoshenko, A.M. Patieva, A.A. Nesterenko, N.V. Kenyan - Krasnodar: KubSAU, 2015. - 86 p.] 15 g.
Из приведенных в таблице 1 данных видно, что у обработанных стартовых культур наблюдается равномерная и активная динамика роста количества КОЕ/г.From the data given in table 1, it is seen that the treated starting cultures show a uniform and active growth dynamics in the number of CFU / g.
Установлено, что по примеру 2 и 3 не наблюдается оптимального развития микрофлоры в сравнении с контролем. По примеру 1 наблюдается активное развитие микрофлоры по сравнению с контролем. Введение декстрозы как дополнительной питательной среды в сочетании с обработкой ЭМП НЧ с частотой 35 Гц и растворение в воде с температурой 24°C обуславливает более активный рост стартовых культур и сокращение лакфазы.It was found that according to examples 2 and 3, optimal microflora development was not observed in comparison with the control. In example 1, there is an active development of microflora in comparison with the control. The introduction of dextrose as an additional nutrient medium in combination with the processing of EMF LF with a frequency of 35 Hz and dissolution in water with a temperature of 24 ° C leads to a more active growth of starter cultures and a decrease in lacase.
Результаты исследования скорости снижения pH фарша под действием активированных ЭМП НЧ стартовых культур представлены на рисунке 1.The results of the study of the rate of decrease in pH of minced meat under the action of activated EMF LF starter cultures are presented in Figure 1.
Анализ полученных в результате исследований данных свидетельствует о быстром снижении pH по Примеру 1.Analysis of the data obtained as a result of research indicates a rapid decrease in pH according to Example 1.
Скорость снижения pH в Примере 1 наиболее активна. Эта активность обуславливается более быстрым ростом количества микроорганизмов. Пример 2 и 3 близки по скорости снижения pH по отношению к контролю. Отличие состоит в пределах от 0,3 до 0,1 pH.The rate of decrease in pH in Example 1 is most active. This activity is caused by a more rapid increase in the number of microorganisms. Examples 2 and 3 are similar in speed of decreasing pH in relation to the control. The difference is in the range from 0.3 to 0.1 pH.
В производстве сырокопченых колбас об окончании процесса осадки судят по уплотнению батона, изменению окраски и снижению pH колбас до значения 5,4-5,3. При изучении полученных данных учитывали желаемый уровень pH фарша.In the production of raw smoked sausages, the end of the precipitation process is judged by the compaction of the loaf, the color change and the pH of the sausages reduced to a value of 5.4-5.3. When studying the data, the desired pH of the minced meat was taken into account.
По примеру 1 желаемое значение pH было достигнуто за 36 ч. По примерам 2 и 3, контролю: 70 ч, 74 ч, 52 ч соответственно.In Example 1, the desired pH value was reached in 36 hours. In Examples 2 and 3, control: 70 hours, 74 hours, 52 hours, respectively.
Быстрое снижение pH фарша способствует также торможению развития патогенной микрофлоры и улучшает качество готового продукта. Результат исследования содержания молочной кислоты представлен на рисунке 2.A quick decrease in the pH of minced meat also contributes to the inhibition of the development of pathogenic microflora and improves the quality of the finished product. The result of the study of the lactic acid content is shown in Figure 2.
Полученные данные свидетельствуют о более интенсивном накоплении молочной кислоты в примере 1, что соответствует данным по снижению pH. Примеры 2 и 3 существенно не отличаются от контроля.The data obtained indicate a more intensive accumulation of lactic acid in example 1, which corresponds to data on lowering the pH. Examples 2 and 3 do not significantly differ from the control.
Анализируя полученные данные по сравнению прототипа и предлагаемой технологии, можно сделать вывод, что применение комплекса воздействий на стартовые культуры, приведенные в примере 1, приводят к существенным положительным отличиям по сравнению с прототипом. Примеры 2 и 3 незначительно отличаются от контроля.Analyzing the data obtained in comparison with the prototype and the proposed technology, we can conclude that the use of a set of effects on the starter cultures shown in example 1, lead to significant positive differences compared with the prototype. Examples 2 and 3 are slightly different from the control.
Скорость цикла активации стартовых культур по предлагаемой технологии составляет 25 минут, по сравнению с прототипом 1,5 часа.The activation cycle speed of starter cultures using the proposed technology is 25 minutes, compared with the prototype 1.5 hours.
Учитывая экономическую эффективность от внесения в рецептурную композицию меньшего количества стартовых культур, можно сделать вывод об экономически эффективном применении предлагаемой технологии по сравнению с прототипом.Given the cost-effectiveness of introducing a smaller number of starter cultures into the prescription composition, it can be concluded that the proposed technology is cost-effective in comparison with the prototype.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143305A RU2634273C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143305A RU2634273C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2634273C1 true RU2634273C1 (en) | 2017-10-24 |
Family
ID=60154050
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016143305A RU2634273C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2634273C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2234529C2 (en) * | 2002-04-18 | 2004-08-20 | ОАО "Новокемеровский пивобезалкогольный завод" | Method for activation of brewer's yeast |
| RU2289264C2 (en) * | 2004-11-10 | 2006-12-20 | Владимир Анатольевич Поролло | Method for production of yeast lysate |
| RU2423882C1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Functional purpose meat products production method |
-
2016
- 2016-11-02 RU RU2016143305A patent/RU2634273C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2234529C2 (en) * | 2002-04-18 | 2004-08-20 | ОАО "Новокемеровский пивобезалкогольный завод" | Method for activation of brewer's yeast |
| RU2289264C2 (en) * | 2004-11-10 | 2006-12-20 | Владимир Анатольевич Поролло | Method for production of yeast lysate |
| RU2423882C1 (en) * | 2010-05-14 | 2011-07-20 | Евгений Владимирович Кунташов | Functional purpose meat products production method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТИМОШЕНКО Н.В. И ДР., Интенсификация процесса изготовления сырокопченых колбас (иновационные технологии): монография / Краснодар: КубГАУ, 2015, с.85. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AT501898A4 (en) | METHOD FOR THE PRODUCTION OF DRIED MICROORGANISMS | |
| CN104498568A (en) | Method for preparing fish-skin collagen powder by use of fresh fish skin | |
| US2225783A (en) | Sausage treatment | |
| RU2012140413A (en) | METHOD FOR REGULATING PRODUCT PROPERTIES IN FOOD PRODUCTION | |
| RU2634273C1 (en) | Method for activating starter cultures for preparing uncooked smoked sausages | |
| RU2400108C1 (en) | Method for production of fermented whole muscle meat food from turkey meat | |
| RU2011109922A (en) | METHOD FOR REGULATING PRODUCT PROPERTIES IN PRODUCTION OF MEAT PRODUCTS | |
| RU2739396C1 (en) | Method for producing collagen base with aseptic properties | |
| RU2561266C1 (en) | Method for production of broiler chicken meat semi-products | |
| RU2660251C1 (en) | Storage method for apples and pears | |
| RU2681990C1 (en) | Method of cooking a cooked sausage using starter cultures | |
| RU2736363C2 (en) | Method for producing collagen dispersion from fish skin | |
| RU2168304C1 (en) | Method for obtaining uncooked smoked sausage | |
| RU2583078C1 (en) | Raw meat processing method | |
| RU2447702C2 (en) | Delicatessen product production method | |
| Nesterenko et al. | Technology of production of raw sausages on a fast track technology | |
| RU2738475C1 (en) | Method of salting delicatessen fish | |
| RU2389396C1 (en) | Production method of smoked sausages using enzyme preparation and raw materials with high content of connective tissue | |
| DE10059727A1 (en) | Rapid reddening of meat products, especially boiling sausage, comprises adding food-grade nitrate-reducing microorganisms and a natural nitrate-containing plant material | |
| RU2486258C1 (en) | Method of obtaining collagen dissolution products | |
| RU2410894C1 (en) | Method for production of protein product of fish raw material | |
| RU2575099C2 (en) | Kefir production method | |
| RU2525270C1 (en) | Cooked sausage products manufacture method | |
| DE2646677C2 (en) | Method for annealing frozen heparinized animal tissue | |
| RU2570322C1 (en) | Cooked pork products manufacture method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181103 |