RU2736363C2 - Method for producing collagen dispersion from fish skin - Google Patents
Method for producing collagen dispersion from fish skin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2736363C2 RU2736363C2 RU2019113875A RU2019113875A RU2736363C2 RU 2736363 C2 RU2736363 C2 RU 2736363C2 RU 2019113875 A RU2019113875 A RU 2019113875A RU 2019113875 A RU2019113875 A RU 2019113875A RU 2736363 C2 RU2736363 C2 RU 2736363C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- solution
- succinic acid
- fish skin
- skin
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к безотходной технологии переработки кожи пресноводных видов рыб для получения дисперсии высокомолекулярного коллагена, который может быть использован в качестве пленкообразующего и формующего материала в производстве продуктов питания.The invention relates to the fish processing industry, namely to a non-waste technology for processing the skin of freshwater fish species to obtain a dispersion of high molecular weight collagen, which can be used as a film-forming and forming material in food production.
Известен способ получения коллагена, включающего последовательную обработку кожи рыб раствором поваренной соли, водой раствором ферментного препарата с последующим растворением в органической кислоте (патент РФ №2259779, 2002).A known method of obtaining collagen, including the sequential processing of fish skin with a solution of sodium chloride, water with a solution of an enzyme preparation, followed by dissolution in organic acid (RF patent No. 2259779, 2002).
Недостатками способа являются значительная длительность и многостадийность технологического процесса, потребность в предварительном измельчении сырья, гидролиз белкового продукта, при использовании ферментов, приводит к распаду молекул высокомолекулярного коллагена и значительному разбросу значений молекулярных масс и, соответственно, к увеличению коэффициента полидисперсности.The disadvantages of this method are the considerable duration and multistage nature of the technological process, the need for preliminary grinding of raw materials, the hydrolysis of the protein product, when using enzymes, leads to the disintegration of high molecular weight collagen molecules and a significant spread in molecular weights and, accordingly, to an increase in the polydispersity coefficient.
Наиболее близким по технической сути является способ получения уксусной дисперсии высокомолекулярного рыбного коллагена, включающего очистку кожи рыб, измельчение, промывку, обработку в органической кислоте, гомогенизацию (патент РФ №2567171, 2014).The closest in technical essence is a method of obtaining an acetic dispersion of high molecular weight fish collagen, including cleaning the skin of fish, grinding, washing, processing in organic acid, homogenization (RF patent No. 2567171, 2014).
Недостатком данного способа является многооперационность и длительность процесса, потребность в обязательном предварительном контроле качества сырья и его измельчении.The disadvantage of this method is the multi-operation and duration of the process, the need for mandatory preliminary quality control of raw materials and their grinding.
Техническая задача - создание способа, позволяющего осуществить безотходную технологию получения коллагеновой дисперсии из вторичного рыбного сырья путем использования электрохимических активированных (ЭХА) растворов и антиоксидантных веществ с бактерицидным действием.The technical problem is to create a method that allows to implement a waste-free technology for obtaining collagen dispersion from secondary fish raw materials by using electrochemically activated (ECA) solutions and antioxidant substances with bactericidal action.
Технический результат - упрощение технологического процесса, путем безреагентного создания рН среды за счет электрохимических активированных (ЭХА) растворов и антиоксидантных веществ с бактерицидным действием, сокращение длительности технологического цикла.The technical result is a simplification of the technological process by reagent-free creation of a pH of the medium due to electrochemically activated (ECA) solutions and antioxidant substances with a bactericidal effect, a reduction in the duration of the technological cycle.
Он достигается тем, что в известном способе, включающем очистку кожи рыб, промывку, обработку в органической кислоте, гомогенизацию, кожу рыб промывают в проточной водопроводной воде 20-25 мин для удаления слизи и загрязнений, затем сырье подвергают обработке анолитом ЭХА раствора с рН 4-5, покрывая целиком твердую фракцию с периодическим перемешиванием, процесс ведут в течение 2-6 часов, затем анолит ЭХА раствор сливают, рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношение 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 12-18 часов при температуре 18-25°С с периодическим перемешиванием, затем дополнительно вводят дигидрокверцетин, в виде спиртового раствора концентрацией 40% в количестве 0,05% к массе сырья, набухшую кожу рыб, не отделяя от раствора янтарной кислоты и дигидрокверцетина, гомогенизируют с получением коллагеновой дисперсии.It is achieved by the fact that in the known method, including cleaning the skin of fish, washing, processing in organic acid, homogenization, the skin of the fish is washed in running tap water for 20-25 minutes to remove mucus and impurities, then the raw material is treated with an anolyte ECA solution with pH 4 -5, covering the entire solid fraction with periodic stirring, the process is carried out for 2-6 hours, then the anolyte ECHA solution is drained, the fish raw material is treated with succinic acid at the rate of 5 g of succinic acid per 995 ml of water at a ratio of 1: 3-5 to mass of fish skin for 12-18 hours at a temperature of 18-25 ° C with periodic stirring, then dihydroquercetin is additionally introduced, in the form of an alcohol solution with a concentration of 40% in an amount of 0.05% by weight of raw materials, swollen fish skin, without separating from the solution succinic acid and dihydroquercetin, homogenized to obtain a collagen dispersion.
Полученный продукт хранят при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев, за счет снижения обсемененности путем использования электрохимических активированных (ЭХА) растворов и антиоксидантных веществ с бактерицидным действием. В кислом анолите пресной воды, белковые взвеси подвергаются дополнительной коагуляции, белковые агрегаты укрупняются и быстро оседают. В этих условиях ферментолиз не осуществляется.The resulting product is stored at a temperature of 3-6 ° C for 3 months, by reducing contamination by using electrochemically activated (ECA) solutions and antioxidant substances with bactericidal action. In acidic anolyte of fresh water, protein suspensions undergo additional coagulation, protein aggregates become larger and quickly settle. Under these conditions, fermentolysis is not carried out.
Соотношение кожа рыб : раствор янтарной кислоты менее 1:3 приводит к снижению эффекта экстракции и ухудшению качества конечного целевого продукта. При соотношении кожа рыб : раствор янтарной кислоты более 1:5 возрастают расход воды и янтарной кислоты без существенного увеличения обводненности сырья.The ratio of fish skin: succinic acid solution less than 1: 3 leads to a decrease in the extraction effect and a deterioration in the quality of the final target product. When the ratio of fish skin: succinic acid solution is more than 1: 5, the consumption of water and succinic acid increases without a significant increase in the water content of the raw material.
Указанные температурные режимы экстрагирования наиболее целесообразны с экономической точки зрения, так как соответствуют климатическим условиям производственных помещений и не требуют дополнительных энергозатрат.The indicated temperature modes of extraction are most expedient from an economic point of view, since they correspond to the climatic conditions of industrial premises and do not require additional energy consumption.
Использование янтарной кислоты снижает скорость окисления гомогената кожи, провоцируемое находящимся в ней липохромом, под действием факторов не ферментативного характера (кислород, свет, ионы металлов).The use of succinic acid reduces the rate of oxidation of the skin homogenate, provoked by the lipochrome in it, under the influence of non-enzymatic factors (oxygen, light, metal ions).
Дигидрокверцетин относится к антиоксидантам натурального происхождения. Способен увеличить сроки годности жиросодержащих продуктов от 1,5 до 4 раз, прерывая реакции самоокисления, подавляет рост микроорганизмов в продуктах, уже подверженных процессу окисления. Дигидрокверцетин нетоксичный, не придает посторонних привкусов и запахов пищевому продукту. (Семенова Е.А., Сидоренко Ю.И., Гурьева К.Б., Громова В.А., Антропова Л.Е. Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов // Пищевая промышленность №8, 2014, С. 36-39)Dihydroquercetin is an antioxidant of natural origin. It is able to increase the shelf life of fat-containing products from 1.5 to 4 times, interrupting the self-oxidation reactions, inhibits the growth of microorganisms in products already subject to the oxidation process. Dihydroquercetin is non-toxic, does not impart extraneous tastes and odors to food. (Semenova E.A., Sidorenko Yu.I., Guryeva K.B., Gromova V.A., Antropova L.E. The use of antioxidants to increase the shelf life of canned fish // Food industry №8, 2014, P. 36 -39)
Способ осуществляют следующим образом.The method is carried out as follows.
Зачищенную от чешуи кожу рыб снимают, удаляют прирези мышечной ткани, жира и промывают в проточной водопроводной воде 20-25 мин от слизи и загрязнений, затем сырье подвергают обработке анолитом ЭХА раствора с рН 4-5, покрывая целиком твердую фракцию с периодическим перемешиванием, процесс ведут в течение 2-6 часов, затем анолит ЭХА раствор сливают, рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношение 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 12-18 часов при температуре 18-25°С с периодическим перемешиванием, затем дополнительно вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40% в количестве 0,05% к массе сырья, набухшую кожу рыб, не отделяя от раствора янтарной кислоты и дигидрокверцетина, гомогенизируют с получением коллагеновой дисперсии.The fish skin removed from the scales is removed, the cuts of muscle tissue, fat are removed and washed in running tap water for 20-25 minutes from mucus and dirt, then the raw material is treated with an anolyte ECA solution with a pH of 4-5, covering the entire solid fraction with periodic stirring, the process lead for 2-6 hours, then the anolyte ECA solution is drained, the fish raw material is treated with succinic acid at the rate of 5 g of succinic acid per 995 ml of water at a ratio of 1: 3-5 to the mass of fish skin for 12-18 hours at a temperature of 18 -25 ° C with periodic stirring, then additionally injected dihydroquercetin in the form of an alcohol solution with a concentration of 40% in an amount of 0.05% by weight of raw materials, the swollen skin of fish, without separating from the solution of succinic acid and dihydroquercetin, is homogenized to obtain a collagen dispersion.
Полученный продукт хранят при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев.The resulting product is stored at a temperature of 3-6 ° C for 3 months.
В таблице 1 приведены сравнительные данные основных стадий технологического процесса и качественных характеристик продукта по сравнению с прототипом.Table 1 shows comparative data of the main stages of the technological process and the qualitative characteristics of the product in comparison with the prototype.
Из таблицы 1 видно, что по сравнению с прототипом предлагаемый способ позволяет снизить затраты на производства продукта за счет уменьшения числа и длительности этапов обработки, сократить технологический процесс.Table 1 shows that, in comparison with the prototype, the proposed method allows you to reduce the cost of producing a product by reducing the number and duration of processing stages, to reduce the technological process.
Пример 1. Осуществления способаExample 1. Implementation of the method
Зачищенную от чешуи кожу щуки снимают, удаляют прирези мышечной ткани, жира и промывают в проточной водопроводной воде 20-25 мин от слизи и загрязнений, затем сырье подвергают обработке анолитом ЭХА раствора с рН 4-5, покрывая целиком твердую фракцию с периодическим перемешиванием, процесс ведут в течение 4-6 часов, затем анолит ЭХА раствор сливают, рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношение 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 12-18 часов при температуре 18-25°С с периодическим перемешиванием, затем дополнительно вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40% в количестве 0,05% к массе сырья, набухшую кожу рыб, не отделяя от раствора янтарной кислоты и дигидрокверцетина, гомогенизируют с получением коллагеновой дисперсии со следующими характеристиками: желеобразная масса белого цвета со слабым рыбным запахом, в которой допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.The skin of the pike stripped of scales is removed, the cuts of muscle tissue, fat are removed and washed in running tap water for 20-25 minutes from mucus and contaminants, then the raw material is treated with an anolyte ECA solution with a pH of 4-5, covering the entire solid fraction with periodic stirring, the process lead for 4-6 hours, then the anolyte ECA solution is drained, the fish raw material is treated with succinic acid at the rate of 5 g of succinic acid per 995 ml of water at a ratio of 1: 3-5 to the mass of fish skin for 12-18 hours at a temperature of 18 -25 ° C with periodic stirring, then dihydroquercetin is additionally introduced in the form of an alcohol solution with a concentration of 40% in an amount of 0.05% by weight of raw materials, the swollen skin of fish, without separating from the solution of succinic acid and dihydroquercetin, is homogenized to obtain a collagen dispersion with the following characteristics : a jelly-like mass of white color with a weak fishy odor, in which the presence of small inclusions of colored areas of fish skin is allowed.
Полученный продукт хранят при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев.The resulting product is stored at a temperature of 3-6 ° C for 3 months.
Пример 2. Осуществления способаExample 2. Implementation of the method
Зачищенную от чешуи кожу судака снимают, удаляют прирези мышечной ткани, жира и промывают в проточной водопроводной воде 20-25 мин от слизи и загрязнений, затем сырье подвергают обработке анолитом ЭХА раствора с рН 4-5, покрывая целиком твердую фракцию с периодическим перемешиванием процесс ведут в течение 2-4 часов, затем анолит ЭХА раствор сливают, рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношение 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 12-18 часов при температуре 18-25°С с периодическим перемешиванием, затем дополнительно вводят дигидрокверцетин, в виде спиртового раствора концентрацией 40% в количестве 0,05% к массе сырья, набухшую кожу рыб, не отделяя от раствора янтарной кислоты и дигидрокверцетина, гомогенизируют с получением коллагеновой дисперсии со следующими характеристиками: желеобразная масса белого цвета со слабым рыбным запахом, в которой допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.The skin of pike perch stripped of scales is removed, the cuts of muscle tissue, fat are removed and washed in running tap water for 20-25 minutes from mucus and contaminants, then the raw material is treated with an anolyte ECA solution with pH 4-5, covering the entire solid fraction with periodic stirring, the process is carried out within 2-4 hours, then the anolyte ECA solution is drained, the fish raw material is treated with succinic acid at the rate of 5 g of succinic acid per 995 ml of water at a ratio of 1: 3-5 to the mass of fish skin for 12-18 hours at a temperature of 18- 25 ° C with periodic stirring, then additionally injected dihydroquercetin, in the form of an alcohol solution with a concentration of 40% in an amount of 0.05% by weight of raw materials, the swollen skin of fish, without separating from the solution of succinic acid and dihydroquercetin, is homogenized to obtain a collagen dispersion with the following characteristics : a jelly-like mass of white color with a weak fishy odor, in which the presence of small inclusions of colored areas of fish skin is allowed.
Полученный продукт может храниться при температуре 3-6°С в течении 3 месяцев.The resulting product can be stored at a temperature of 3-6 ° C for 3 months.
Предлагаемый способ позволяет получить коллагеновую дисперсию, высокого качества, реализовать безотходную технологию переработки вторичных продуктов от разделки рыбы, сократить технологический процесс.The proposed method makes it possible to obtain a collagen dispersion of high quality, to implement a waste-free technology for processing by-products from fish cutting, to shorten the technological process.
Источники информацииSources of information
1. Патент РФ №2259779, 2002 г.1. RF patent №2259779, 2002
2. Патент РФ №№2567171, 2014 г. (прототип).2. RF patent No. 2567171, 2014 (prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019113875A RU2736363C2 (en) | 2019-05-06 | 2019-05-06 | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019113875A RU2736363C2 (en) | 2019-05-06 | 2019-05-06 | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019113875A3 RU2019113875A3 (en) | 2020-11-06 |
| RU2019113875A RU2019113875A (en) | 2020-11-06 |
| RU2736363C2 true RU2736363C2 (en) | 2020-11-16 |
Family
ID=73398069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019113875A RU2736363C2 (en) | 2019-05-06 | 2019-05-06 | Method for producing collagen dispersion from fish skin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2736363C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2787112C1 (en) * | 2022-02-21 | 2022-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for obtaining food dispersion |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2457229C1 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" ФГОУ ВПО АГТУ | Method of producing gelatin |
| RU2487152C2 (en) * | 2011-07-12 | 2013-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО АГТУ) | Method of producing gelatine |
| RU2567171C1 (en) * | 2014-10-06 | 2015-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" | Method for production of acetic dispersion of high molecular fish collagen |
| RU2654871C2 (en) * | 2016-10-17 | 2018-05-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "АГТУ") | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin |
-
2019
- 2019-05-06 RU RU2019113875A patent/RU2736363C2/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259779C2 (en) * | 2002-10-08 | 2005-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Method for production of collagen dispersion |
| RU2457229C1 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" ФГОУ ВПО АГТУ | Method of producing gelatin |
| RU2487152C2 (en) * | 2011-07-12 | 2013-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГОУ ВПО АГТУ) | Method of producing gelatine |
| RU2567171C1 (en) * | 2014-10-06 | 2015-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" | Method for production of acetic dispersion of high molecular fish collagen |
| RU2654871C2 (en) * | 2016-10-17 | 2018-05-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "АГТУ") | Method of manufacturing a natural structurer from fish skin |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2787112C1 (en) * | 2022-02-21 | 2022-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method for obtaining food dispersion |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2019113875A3 (en) | 2020-11-06 |
| RU2019113875A (en) | 2020-11-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5079322B2 (en) | New collagen production method | |
| CN117417434B (en) | Recombinant human XXI type collagen and preparation method and application thereof | |
| RU2344618C1 (en) | Method of hydrolysate production | |
| Andrey et al. | Study of lysate activity to modificate collagene raw materials to use in sausage mixture | |
| RU2736363C2 (en) | Method for producing collagen dispersion from fish skin | |
| RU2422484C1 (en) | Method for production of gelatine from pondfish scales | |
| RU2567171C1 (en) | Method for production of acetic dispersion of high molecular fish collagen | |
| RU2487152C2 (en) | Method of producing gelatine | |
| RU2716228C1 (en) | Method for producing collagen dispersion from fish skin | |
| RU2677986C1 (en) | Method of producing fish gelatin | |
| CA1129241A (en) | Method of processing mechanically removed porcine skins for ultimate gelatin or leather production | |
| US20080175976A1 (en) | Gelatin Production System | |
| DE1806008C3 (en) | Process for the production of porridges, dispersions and jellies with proteins of animal origin | |
| RU2382072C1 (en) | Method of preparing ostrich rendered fat | |
| RU2722210C1 (en) | Method for production of fish gelatine | |
| RU2457229C1 (en) | Method of producing gelatin | |
| Kaimbaeva et al. | Study of autolytic changes in red deer meat and beef | |
| RU2486258C1 (en) | Method of obtaining collagen dissolution products | |
| KR102691861B1 (en) | A cell line with reduced tropomyosin protein expression and method for producing thereof | |
| Seregin et al. | Improving the quality of broiler meat when using sea buckthorn meal in feed | |
| RU2762550C1 (en) | Method for obtaining high-molecular collagen | |
| RU2754364C2 (en) | Method for production of protein hydrolysate | |
| RU2708923C1 (en) | Method for production of a fodder composition for fish | |
| RU2808050C1 (en) | Method for obtaining protein hydrolyzate from atlantic cod processing waste | |
| Murugesh | Minerals as exogenous modulators in enhancing silk productivity of silkworm, Bombyx mori L. |