NO139510B

NO139510B - USE OF 1,2-PROPANDIOL AS A PRESERVATIVE IN FOOD

Info

Publication number: NO139510B
Application number: NO74743364A
Authority: NO
Inventors: Edward Valentine Oborsh; Ellen Mary Cason; Robert Keith Mohrman; Thomas Jay Ernst
Original assignee: Ralston Purina Co
Priority date: 1970-04-20
Filing date: 1974-09-18
Publication date: 1978-12-18
Also published as: SE373267B; CA962514A; NO132456C; DE2118961A1; LU63008A1; NO132456B; BE765964A; IL36339A; AT329368B; NO743364L; ATA320571A; ZA711421B; IT1050177B; FR2092459A5; NO139510C; NL7104815A; IL36339A0; GB1273938A; CH540653A

Description

Konservering av matvarer er et problem som matvarein-dustrien stadig står overfor, spesielt når det ikke er mulig eller ønskelig med hermetiseringsmetoder. Det er et kontinuer-lig problem i industrien å konservere matvarer som flesk eller fisk i en markedsførbar tilstand når det transporteres fra pro-duksjonsstedet til markedet. Ferskt flesk, kjøtt og fisk har et høyt fuktighetsinnhold og er vanskelig å konservere. Etter at det når markedet, må matvaren konserveres for salg til forbrukeren. Friske grønnsaker, frukt og bær har også et høyt fuktighetsinnhold og har følgelig meget begrenset "shelf life" når de selges i frisk tilstand. Food preservation is a problem that the food industry constantly faces, especially when it is not possible or desirable to use canning methods. It is a continuous problem in the industry to preserve foodstuffs such as pork or fish in a marketable condition when it is transported from the production site to the market. Fresh pork, meat and fish have a high moisture content and are difficult to preserve. After it reaches the market, the food must be preserved for sale to the consumer. Fresh vegetables, fruit and berries also have a high moisture content and consequently have a very limited "shelf life" when they are sold fresh.

Matvarer markedsføres vanligvis i tre former: som Food products are generally marketed in three forms: as

tørre produkter, produkter med middels fuktighet og med høy fuktighet. Tørre produkter er vanligvis produkter av cerealie-typen, og på grunn av sitt lave fuktighetsinnhold, ca. 10 vekt% eller mindre, er de meget stabile og motstår muggdannelse og bakteriell ødeleggelse. dry products, products with medium moisture and with high moisture. Dry products are usually products of the cerealie type, and due to their low moisture content, approx. 10% by weight or less, they are very stable and resist mold formation and bacterial spoilage.

Produkter med middels fuktighet har et fuktighetsinnhold på 25 til 40 vekt%. på grunn av det høyere fuktighetsinnhold i produktene med middels fuktighet må de stabiliseres med konserveringsmidler for å gi tilfredsstillende bakteriostatisk og anti-mykotisk aktivitet i materialet, slik at det får et akseptabelt "shelf life"o Sukker, salt, natrium- og kaliumsorbat, sorbinsyre og mange andre konserveringsmaterialer er med hell blitt brukt for konservering av materialer med middels fuktighet, på grunn av den høye stabilitet hos tørre produkter og produkter med middels fuktighet kan de pakkes i relativt rimelige papir- eller polymerfilmbeholdere og oppbevares.i vanlige omgivelser i lange . tidsrom uteri ødeleggelse. Materialene må ikke steriliseres før de pakkes, og de krever heller ikke avkjøling etter pakking. Medium moisture products have a moisture content of 25 to 40% by weight. due to the higher moisture content of the products with medium moisture, they must be stabilized with preservatives to provide satisfactory bacteriostatic and anti-mycotic activity in the material, so that it has an acceptable "shelf life" o Sugar, salt, sodium and potassium sorbate, sorbic acid and many other preservation materials have been successfully used for the preservation of medium moisture materials, because of the high stability of dry and medium moisture products they can be packaged in relatively inexpensive paper or polymer film containers and stored in ordinary environments for long periods. period uteri destruction. The materials must not be sterilized before being packed, nor do they require cooling after packing.

Produkter med høy fuktighet har et fuktighetsinnhold på fra 50 til 80 vekti eller mer. Det høye.fuktighetsnivå i materialet har gjort det nødvendig å sterilisere materialet etter hexmetisering i den hensikt å forhindre ødeleggelse fra bakteri-er og mugg hvis et "shelf life" på mer enn noen få dager ønskes. Den letthet med hvilken materiale med høy fuktighet ødelegges, krever at det steriliserte materiale skal holdes forseglet i boksen hvis det lagres ved rombetingelser. Straks en boks med et produkt med høy fuktighet åpnes, ødelegges det hurtig, med-mindre det holdes under kjøling. High moisture products have a moisture content of from 50 to 80% by weight or more. The high level of moisture in the material has made it necessary to sterilize the material after hexmetization in order to prevent destruction from bacteria and mold if a "shelf life" of more than a few days is desired. The ease with which high moisture material spoils requires that the sterilized material be kept sealed in the can if stored at room conditions. As soon as a can of a high-moisture product is opened, it spoils quickly, unless it is kept under refrigeration.

Det er kjent å anvende 1,2-propandiol som konserveringsmiddel for næringsmidler. Således beskriver US-patentskrift nr-2 532 489 anvendelse av under 10 % 1,2-propandiol som belegg på overflaten av et næringsmiddel, men næringsmidler med høyt fuktighetsinnhold er ikke nevnt. It is known to use 1,2-propanediol as a food preservative. Thus, US Patent No. 2,532,489 describes the use of less than 10% 1,2-propanediol as a coating on the surface of a food, but food with a high moisture content is not mentioned.

US-patentskrift nr. 3 493 383 beskriver anvendelse av propylenglykol sammen med glycerol, i praktisk talt vannfrie næringsmidler. US Patent No. 3,493,383 describes the use of propylene glycol together with glycerol, in practically anhydrous foodstuffs.

Britisk patentskrift nr. 332 669 beskriver anvendelse av flerverdige alkoholer sammen med glycerol, men nevner ikke konservering av næringsmidler med høyt fuktighetsinnhold. British patent document no. 332 669 describes the use of polyhydric alcohols together with glycerol, but does not mention the preservation of foodstuffs with a high moisture content.

BRD-off.skrift nr. 1 810 035 beskriver anvendelse av propylenglykol for konservering av næringsmidler med middels fuktighet. BRD official publication no. 1 810 035 describes the use of propylene glycol for preserving foodstuffs with medium moisture.

I henhold til foreliggende oppfinnelse anvendes 1,2-propandiol som konserveringsmiddel for næringsmidler med fuktighet på 50-80 %, som skal fortæres av mennesker. Konserveringsmidlet anvendes i en mengde av minst 10 vekt%, beregnet på sluttproduktet, dog i en mengde av minst 20 vekt%, beregnet på sluttproduktet, når det er fisk eller, skalldyr som skal konserveres. According to the present invention, 1,2-propanediol is used as a preservative for foodstuffs with a moisture content of 50-80%, which are to be consumed by humans. The preservative is used in an amount of at least 10% by weight, calculated on the final product, however in an amount of at least 20% by weight, calculated on the final product, when it is fish or shellfish to be preserved.

Ved anvendelsen i henhold til oppfinnelsen er det mulig å pakke varene i rimelig emballasje og å lagre dem under romtemperaturbetingelser i lange tidsrom. Næringsmidlene blir stabile og vil ikke understøtte bakteriell eller mykotisk vekst. Pakking kan foretas ved hjelp av enkle, rimelige metoder og krever ikke kostbar hermetisering og sterilisering for konservering. Næringsmidlene kan pakkes i rå form eller de kan kokes. Mange produkter kan konserveres på denne måte, f.eks. kjøtt, stuinger og posteier. Andre næringsmidler som også med hell kan konserveres slik, er potetsalat, frukt, meloner, tomater, kirsebær, tomatpuré og andre vegetabilske produkter. Anvendelse i henhold til oppfinnelsen har den enestående, fordel at den muliggjør konservering av mange friske kjøtt- og grønnsakprodukter i markeds-førbar tilstand uten at de må hermetiseres for tidsrom som strek-ker seg langt utover deres normale "shelf life" og uten bruk av slike konserveringsmidler som reduserer velsmaken og som er skadelige eller nedbrytende sett ut fra et ernæringssynspunkt. Det er kjent at mange konserveringsmidler, f.eks. sorbinsyre og sorbater, har reduserende effekt på velsmaken, og noen materialer, f.eks. noen sukkerarter, kan ha uønsket fysiologisk effekt på dyr. In the application according to the invention, it is possible to pack the goods in reasonable packaging and to store them under room temperature conditions for long periods of time. The nutrients become stable and will not support bacterial or mycotic growth. Packaging can be done using simple, inexpensive methods and does not require expensive canning and sterilization for preservation. The nutrients can be packaged in raw form or they can be cooked. Many products can be preserved in this way, e.g. meat, stews and pastries. Other foodstuffs that can also be successfully preserved in this way are potato salad, fruit, melons, tomatoes, cherries, tomato puree and other vegetable products. Application according to the invention has the unique advantage that it enables the preservation of many fresh meat and vegetable products in marketable condition without them having to be canned for periods of time that extend far beyond their normal "shelf life" and without the use of such preservatives which reduce palatability and which are harmful or degrading from a nutritional point of view. It is known that many preservatives, e.g. sorbic acid and sorbates, have a reducing effect on the taste, and some materials, e.g. some sugars, can have an undesirable physiological effect on animals.

Konserveringsmidlet tilsettes altså til det materiale som skal konserveres, i andeler av minst 10 vekt%, minst 20 vekt% for fisk og skalldyrs vedkommende. Det foretrukne område går opp til 30 vekt%. Konserveringsmidlet kan tilsettes til materialene, ved at materialene dyppes ned i et konserveringsbad, ved at man blander, eller ved at man injiserer konserveringsmidlet i matvaren. Ethvert overskudd av konserveringsmiddel som påføres materialene, kan fjernes, f.eks. ved å valse de behandlede partikler for å klemme ut overskytende konserveringsmiddel. Det endelige, behandlede produkt vil normalt ha -et, konserveringsmiddelinnhold på 10 til 30 vekt%, et fuktighets-(H20).-innhold på 50 til 80 vekt% eller mer og et tørrstoffinnhold på 8 til 35 vekt%. The preservative is therefore added to the material to be preserved, in proportions of at least 10% by weight, at least 20% by weight in the case of fish and shellfish. The preferred range is up to 30% by weight. The preservative can be added to the materials, by dipping the materials into a preservative bath, by mixing, or by injecting the preservative into the food. Any excess preservative applied to the materials can be removed, e.g. by rolling the treated particles to squeeze out excess preservative. The final processed product will normally have a preservative content of 10 to 30% by weight, a moisture (H 2 O) content of 50 to 80% by weight or more and a solids content of 8 to 35% by weight.

Tørrstoffinnholdet i produktet utgjøres av næringsmiddel-og terapeutiske komponenter i et vektforhold som gir de ønskede næringsverdi- og helsebringende egenskaper. Eksempelvis vil tørr-stoffet utgjøres av vitaminer, mineraler, proteiner, energigiven-de og terapeutiske materialer. The dry matter content of the product consists of food and therapeutic components in a weight ratio that provides the desired nutritional value and health-giving properties. For example, the dry matter will consist of vitamins, minerals, proteins, energy-giving and therapeutic materials.

Sluttproduktet kan inneholde ytterligere stabiliserings-, farve- og smakssettende ingredienser i tillegg til konserverings-materialene som brukes, i den hensikt å fremkalle spesifikk farv-ning eller spesifikke aromaeffekter, men slike materialer vil normalt ikke være av velsmakreduserende eller nedbrytende type, eller bruken av dem vil om nødvendig være minimal. standard FD&C mat-varefarver, BHA, BHT, røksmak, hamburgersmak, mineraler og vitaminer er materialer som med letthet kan tilsettes de produkter som konserveres, produktet kan inneholde ytterligere materialer som har næringsverdi og terapeutisk virkning, for forbedring eller øk-ning av næringsverdien til sluttproduktet, for å gjøre produktet ernæringsmessig komplett eller terapeutisk mer ønskelig. The final product may contain additional stabilizing, coloring and flavoring ingredients in addition to the preservation materials used, with the intention of inducing specific coloring or specific aroma effects, but such materials will not normally be of a palatability-reducing or degrading type, or the use of if necessary, they will be minimal. standard FD&C food colourings, BHA, BHT, smoke flavor, hamburger flavour, minerals and vitamins are materials that can easily be added to the products being preserved, the product may contain additional materials that have nutritional value and therapeutic effect, to improve or increase the nutritional value of the final product, to make the product nutritionally complete or therapeutically more desirable.

Det konserverte produkt vil ikke inneholde betydelige mengder av kjemiske konserveringsmidler, som f.eks. sorbinsyre eller sorbater, som i større mengder ville gi produktet en ubehagelig lukt og smak og redusere produktets velsmak. Ved anvendelsen i henhold til oppfinnelsen er det også mulig å eliminere sukkerarter som konserveringsmiddel og å eliminere de fysiologiske forstyrrelser The preserved product will not contain significant amounts of chemical preservatives, such as e.g. sorbic acid or sorbates, which in larger quantities would give the product an unpleasant smell and taste and reduce the product's palatability. In the application according to the invention, it is also possible to eliminate sugars as a preservative and to eliminate the physiological disturbances

som assosieres med høyt sukkerinnhold. which is associated with a high sugar content.

Etter at materialene er behandlet som angitt ovenfor pakkes de og gjøres klar for forsendelse til forbrukeren. Pakkin-gen kan utføres ved ganske enkelt å pakke inn varene i papir eller en polymerfilm, i ark- eller slangeform. Polypropylenfolie og polyvinylkloridfilminnpakningsmaterialer har vist seg å være tilfredsstillende for opprettholdelse av de konserverte produkter i en stabil, velsmakende form. After the materials have been processed as indicated above, they are packed and made ready for shipment to the consumer. The packaging can be carried out by simply wrapping the goods in paper or a polymer film, in sheet or tube form. Polypropylene foil and polyvinyl chloride film wrapping materials have been found to be satisfactory for maintaining the preserved products in a stable, palatable form.

Følgende eksempler skal belyse oppfinnelsen. The following examples will illustrate the invention.

EKSEMPEL 1 EXAMPLE 1

Okselever med et fuktighetsinnhold på 72,5 vekt% ble malt på en Hobart-kjøttkvern med 2,4 mm plateåpninger. Den mal-te lever ble oppdelt i syv 50 grams porsjoner. En blindprøve som ikke inneholdt tilsetningsmaterialet, ble fremstilt ved å for-segle en 50 grams porsjon i en plastpose. Prøver som inneholdt 5, 10, 15, 20, 25 og 30 vekt% 1,2-propandiol, ble fremstilt fra de resterende porsjoner ved blanding i en Waring-blander, og 1,2-propandiolprøvene ble forseglet i plastposer. 1,2-propandiol-prøvene og blindprøven ble inkubert i 7 dager. Bakteriekulturer ble tatt fra prøvene og blindprøven. Resultatene av kulturtestene er vist i tabell I. Beef liver with a moisture content of 72.5% by weight was ground on a Hobart meat grinder with 2.4 mm plate openings. The ground liver was divided into seven 50 gram portions. A blank sample which did not contain the additive was prepared by sealing a 50 gram portion in a plastic bag. Samples containing 5, 10, 15, 20, 25, and 30% by weight of 1,2-propanediol were prepared from the remaining portions by mixing in a Waring mixer, and the 1,2-propanediol samples were sealed in plastic bags. The 1,2-propanediol samples and blank were incubated for 7 days. Bacterial cultures were taken from the samples and the blank. The results of the culture tests are shown in Table I.

EKSEMPEL 2 Et eksperiment i likhet med det som er angitt i eksempel 1 ble utført ved å rekonstituere tørkede, pulveriserte egg med fuktighetsinnhold 60 vekt%. En blindprøve og prøver med 5,' 10, 15 og 20 % 1 ,2-propandiol ble fremstilt, <p>røvene og kontroll-prøven ble forseglet i plastposer og kokt ved 82°C i 10 minutter, slik at eggproteinet koagulerte, <p>røvene og blindprøven ble inkubert og kultivert som beskrevet i eksempel 1. Resultatene fra . testene er vist i tabell II.. EXAMPLE 2 An experiment similar to that set forth in Example 1 was conducted by reconstituting dried, powdered eggs with a moisture content of 60% by weight. A blank and samples with 5,' 10, 15 and 20% 1,2-propanediol were prepared, <p>the blanks and the control sample were sealed in plastic bags and boiled at 82°C for 10 minutes, so that the egg protein coagulated, < The samples and the blank were incubated and cultured as described in example 1. The results from . the tests are shown in table II..

EKSEMPEL 3 EXAMPLE 3

Eksperimentet fra eksempel 2 ble gjentatt, med unnta-gelse av at eggene ikke ble kokt. Resultatene fra testene er vist i tabell III. The experiment from example 2 was repeated, with the exception that the eggs were not boiled. The results of the tests are shown in table III.

EKSEMPEL 4 EXAMPLE 4

Eksperimentet fra eksempel 1 ble gjentatt ved bruk av friskt okseslaktmed et fuktighetsinnhold på 69,15 vekt%. prøver med 5, 10, 15, 20, 25 og 30 % 1,2-propandiol ble testet. Bakterie-tellingen ble utført etter 3 dager og 7 dager. Resultatene fra testene er vist i tabell IV. The experiment from example 1 was repeated using fresh beef carcass with a moisture content of 69.15% by weight. samples with 5, 10, 15, 20, 25 and 30% 1,2-propanediol were tested. The bacterial count was carried out after 3 days and 7 days. The results of the tests are shown in Table IV.

EKSEMPEL 5 EXAMPLE 5

Eksempel 1 ble gjentatt ved bruk.av ferske reker med et fuktighetsinnhold på ca. 60 vekt%. En blindprøve og prøver som inneholdt 5, 10, 15 og 20 vekt% 1,2-propandiol ble fremstilt. Bak-terietellingen ble utført etter 1 dag og etter 4 dager. Resultatene av testene er vist i tabell V. Example 1 was repeated using fresh prawns with a moisture content of approx. 60% by weight. A blank and samples containing 5, 10, 15 and 20% by weight of 1,2-propanediol were prepared. The back-terie count was performed after 1 day and after 4 days. The results of the tests are shown in Table V.

EKSEMPEL 6 EXAMPLE 6

Eksempel 1 ble gjentatt ved bruk av frisk stenbit med et fuktighetsinnhold på ca. 65 vekt%. En blindprøve og prøver med 5, 10, 15, 20 og 25 vekt% 1,2-propandiol ble fremstilt. Bakterietel-lingen ble utført etter 1 dag og etter 4 dager. Resultatene av testene er vist i tabell VI. Example 1 was repeated using fresh crushed stone with a moisture content of approx. 65% by weight. A blank and samples with 5, 10, 15, 20 and 25% by weight 1,2-propanediol were prepared. The bacterial count was carried out after 1 day and after 4 days. The results of the tests are shown in Table VI.

EKSEMPEL 7 EXAMPLE 7

Eksempel 1 ble gjentatt ved bruk av frisk "honeydew" melon med et fuktighetsinnhold på ca. 90 vekt%. En blindprøve og prøver med 5,10,15 og 20 vekt% 1,2-propandiol ble fremstilt. Bakterietel-lingen ble utført etter 1 dag og etter 4 dager. Resultatene av testene er vist i tabell VII. Example 1 was repeated using fresh "honeydew" melon with a moisture content of approx. 90% by weight. A blank and samples with 5, 10, 15 and 20% by weight 1,2-propanediol were prepared. The bacterial count was carried out after 1 day and after 4 days. The results of the tests are shown in Table VII.

EKSEMPEL 8 EXAMPLE 8

En moden "honeydew" melon ble konservert ved injeksjon av 1,2-propandiol i melonen. Melonen inneholdt 15 vekt% av konserveringsmidlet . Den konserverte melon ble lagret ved romtemperatur. Etter 7 dager ble melonen undersøkt etter tegn på ødeleggelse. Melonkjøttet viste seg å være fast og rent. Det var ingen merkbar bilukt eller -smak i melonkjøttet, og det så friskt ut. A ripe "honeydew" melon was preserved by injecting 1,2-propanediol into the melon. The melon contained 15% by weight of the preservative. The preserved melon was stored at room temperature. After 7 days, the melon was examined for signs of spoilage. The melon flesh turned out to be firm and clean. There was no noticeable car smell or taste in the melon flesh and it looked fresh.

EKSEMPEL 9 EXAMPLE 9

En .shish kebab-rett av oksekjøtt ble fremstilt som følger: 908 gram rundbiff ble skåret i terninger med sidelengde 25,4.mm og dyppet i 136,2 gram 1,2-propandiol i ca. 30 minutter. En marinade ble fremstilt ved å blande: og den blandede marinade ble tilsatt til kjøtterningene og 1,2-propandiol. 105 gram hel grønn papirka, 75 gram hela løk og 120 gram amerikanske tomater (cherry tomatoes) ble dyppet i 75 gram 1,2-propandiol og fikk absorbere væske. En marinade av: A .beef shish kebab dish was prepared as follows: 908 grams of round beef was cut into side-length cubes 25.4 mm and dipped in 136.2 grams of 1,2-propanediol for approx. 30 minutes. A marinade was prepared by mixing: and the mixed marinade was added to the meat cubes and 1,2-propanediol. 105 grams of whole green papyrus, 75 grams of whole onions and 120 grams of American tomatoes (cherry tomatoes) were dipped in 75 grams of 1,2-propanediol and allowed to absorb liquid. A marinade of:

ble blandet og tilsatt til grønnsakene og 1,2-propandiol. Kjøttet og grønnsakene ble marinert til metning og fjernet fra marinaden. Det konserverte kjøtt med grønnsaker ble pakket i uforseglede fo-lieposer og lagret ved romtemperatur. Etter 14 dager var produktet friskt og sunt, uten tegn på ødeleggelse eller forråtnelse. was mixed and added to the vegetables and 1,2-propanediol. The meat and vegetables were marinated to saturation and removed from the marinade. The preserved meat and vegetables were packed in unsealed foil bags and stored at room temperature. After 14 days, the product was fresh and healthy, with no signs of spoilage or decay.

EKSEMPEL 10 EXAMPLE 10

Et produkt kalt "fish en papillote" ble fremstilt på følgen-de måte: 0,9 kg fersk, oppdelt hellefisk ble skaffet til veie.og en prøve sendt inn for bakterieanalyse. En 355 grams porsjon ble plassert i en digel med 71 gram 1,2-propandiol bg oppvarmet i 5 minut-. ter på h<y>er,side.- Den oppvarmede fisk ble fjernet fra varmen og fikk readsorbere væskene. En 120 grams porsjon av kokte reker ble blandet med 24 gram 1,2-propandiol og fikk adsorbere væsken. Mens fisken og rekene ble marinert, ble en soppsaus fremstilt ved å blande: A product called "fish en papillote" was prepared in the following way: 0.9 kg of fresh, divided halibut was obtained for weighing and a sample submitted for bacterial analysis. A 355 gram portion was placed in a crucible with 71 grams of 1,2-propanediol bg heated for 5 minutes. - The heated fish was removed from the heat and allowed to reabsorb the liquids. A 120 gram portion of cooked shrimp was mixed with 24 grams of 1,2-propanediol and allowed to adsorb the liquid. While the fish and prawns were marinating, a mushroom sauce was prepared by mixing:

Den blandede saus ble oppvarmet til den var tykk, hvoretter 106 gram 1,2-propandiol og 11 gram hvetemel ble tilsatt til sausen, og sausen ble igjen oppvarmet til den var tykk. Væsken som ikke var adsorbert av fisken og rekene, ble tilsatt til sausen og fisken, rekene og. sausen ble kombinert, plassert i poser av oljet, papir og lagret ved romtemperatur. Etter lagring i 14 dager ved romtemperatur hadde det fremstilte fiskeprodukt et bakterietall på mindre enn 1000 pr. gram. Den opprinnelige telling for den ferske fisk viste 2 840 000 pr. gram. Det fremstilte produkt hadde et fuktighetsinnhold på 53,2 vekt% (Karl Fischer) og et 1,2-propandiolinnhold på 20,3 vekt%. Det pakkede fiskeprodukt ble tillaget for fortæring ved å plassere posene av oljet papir, som inneholdt fisken, i en ovn ved 204°C i 30 minutter. Det oppvar-mede produkt ble plassert på tallerkener i papirposene og servert. Forbrukerne pakket selv opp produktet ved å splitte opp posene, og de spiste produktet, produktet smakte ferskt og hadde ikke noen harsk eller flau fiskeaktig smak selv etter 14 dagers lagring ved romtemperatur. The mixed sauce was heated until thick, after which 106 grams of 1,2-propanediol and 11 grams of wheat flour were added to the sauce, and the sauce was again heated until thick. The liquid that was not adsorbed by the fish and prawns was added to the sauce and the fish, prawns and. the sauce was combined, placed in bags of the oil, paper and stored at room temperature. After storage for 14 days at room temperature, the manufactured fish product had a bacterial count of less than 1,000 per gram. The original count for the fresh fish showed 2,840,000 per gram. The product produced had a moisture content of 53.2% by weight (Karl Fischer) and a 1,2-propanediol content of 20.3% by weight. The packaged fish product was prepared for consumption by placing the oiled paper bags containing the fish in an oven at 204°C for 30 minutes. The heated product was placed on plates in the paper bags and served. The consumers unwrapped the product themselves by splitting open the bags, and they ate the product, the product tasted fresh and did not have any rancid or unpleasant fishy taste even after 14 days of storage at room temperature.

Claims

Use of 1,2-propanediol in an amount of at least 10% by weight calculated on the final product, as a preservative in foodstuffs with a moisture content of 50-80%, to be consumed by humans, whereby the amount of 1,2-propanediol is at least 20% by weight , calculated for the final product, in the case of fish and shellfish.