MX2008010677A - Composicion y metodo para preparar productos de alimento y bebida con impresion de sabor mejorado, que contienen proteinas y jugos de frutas, suplementados nutritivamente con calcio y minerales oligomericos. - Google Patents

Abstract

La presente invención provee un producto alimentario que comprende: citrato-malato de calcio en una cantidad que provee un nivel de calcio solubilizado de por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento en peso del producto, y un novel de ácidos totales de por lo menos aproximadamente 07 por ciento en peso del producto; vitamina D en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la cantidad de dieta recomendad (CDR); uno o más minerales oligoméricos, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR de cada mineral oligomérico provisto; y un componente de proteína reguladora estabilizada, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.1 por ciento en peso del producto. También está provisto un método para formar dicho producto fortificado con calcio y minerales oligoméricos, que utiliza un componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada.

Description

COMPOSICIÓN Y MÉTODO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE ALIMENTO Y BEBI DA CON IMPRESIÓN DE SABOR MEJORADO. QUE CONTIENEN PROTEÍNAS Y JUGOS DE FRUTAS. SUPLEMENTADOS NUTRITIVAMENTE CON CALCIO Y MINERALES OLIGOMÉRICOS Referencia a solicitudes relacionadas Esta solicitud hace referencia a, y reclama la fecha de prioridad de , la siguiente solicitud de patente provisional de los Estados U nidos, en trámite: Solicitud de patente provisional de los Estados Unidos No. 60/775, 368, titulada "Composition and Method for Preparing Food and Beverage Products with I mproved Taste Impression Containing Protein and Fruit Ju ices N utritionally Supplemented with Calcium and Trace Minerals" ("Composición y método para preparar prod uctos de alimento y bebida con im presión de sabor mejorado, qu e contienen prote ínas y jugos de frutas , suplementados nutritivamente con calcio y minerales oligoméricos"), presentada el 21 de febrero de 2006. Toda la descripción y los contenidos com pletos de la solicitud anterior quedan incorporados aqu í por med io de esta referencia. Antecedentes Campo de la invención La presente invención se refiere en general a un prod ucto de alimento, fortificado con calcio altam ente solubilizado , vitamina D y m inerales oligoméricos, que tiene una impresión de sabor mejorado , que comprende citrato-malato de calcio, vitamina D y un componente proteínico regulador estabilizado. La presente invención se refiere además, en general, a un método para preparar dicho producto de alimento, utilizando un componente de proteína reguladora acidificado, estabilizado. La técnica relacionada La fortificación con calcio de bebidas puede ser difícil debido a la solubilidad pobre de las sales de calcio en solución. Esta solubilidad pobre puede provocar no solamente la precipitación en esos productos fortificados, sino que también puede provocar un sabor a gis y problemas de sabor residual indeseable. Por ejemplo, se sabe que las fuentes de calcio altamente solubles, por ejemplo, el citrato-malato de calcio (CCM), son altamente solubles para aplicaciones en bebidas de jugo, y pueden estar más biodisponibles que otra fuente de fortificación con calcio para beneficiar la salud ósea. Ver, por ejemplo, la patente estadounidense No. 4,722,847 (de Hockert), expedida el 2 de febrero de 1988, y la patente estadounidense No.4,737,375 (de Nakel y coinventores), expedida el 12 de abril de 1988. Sin embargo, a niveles de fortificación con calcio importantes (por ejemplo, más de aproximadamente 0.12 por ciento en peso de calcio), puede que sea necesario incrementar la acidez total, a fin dé mantener la solubilidad del calcio y prevenir la precipitación de las sales insolubles de calcio. Esta mayor acidez, si bien mejora la solubilidad y la estabilidad, también puede ser perjudicial para el buen sabor y la calidad del gusto del producto, impartiéndole, por ejemplo, una acidez inaceptable y sabores residuales desagradables. Consecuentemente, sigue habiendo necesidad de productos de alimento con mayor acidez (por ejemplo, bebidas), que permitan una fortificación importante con calcio altamente solubilizado, así como con vitamina D y otros minerales oligoméricos, que tengan impresiones de sabor mejorado, así como aceptación mejorada en su sabor general. Breve descripción de la invención De acuerdo con un primer aspecto de la presente invención, se provee un producto alimentario que comprende: citrato-malato de calcio, en una cantidad que provea un nivel de calcio solubilizado de por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento en peso del producto, y un nivel de ácidos totales de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso del producto; vitamina D, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada (CDR); uno o más minerales oligoméricos, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR para cada mineral oligomérico provisto; y un componente proteínico regulador estabilizado. De acuerdo con un segundo aspecto amplio de la invención, se provee un método que comprende los siguientes pasos: (a)proveer un componente de proteína reguladora acidificado, estabilizado; y (b) combinar el componente de proteína reguladora acidificado y estabilizado, con el resto de los ingredientes del producto alimentario que comprenden citrato-malato de calcio, vitamina D y uno o más minerales oligoméricos para formar un producto alimentario fortificado con calcio, vitamina D y mineral(es) oligomérico(s); donde el citrato-malato de calcio está en una cantidad que provea un nivel de calcio solubilizado de por lo menos alrededor de 0.18 por ciento en peso del producto alimentario, y un nivel total de ácidos de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso del producto alimentario; donde la vitamina D está en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR; y donde el mineral o los minerales oligomérico(s) están en una cantidad que provea por lo menos alrededor del 10 por ciento de la CDR de cada mineral oligomérico provisto. Descripción detallada Es ventajoso definir algunos de los términos, antes de describir la invención. Se debe apreciar que se usan las siguientes definiciones en toda esta solicitud. Definiciones Cuando la definición de términos se aparta del significado usado comúnmente para ese término, la solicitante pretende que se utilicen las definiciones provistas a continuación, a menos que se indique específicamente de otra manera. Para los fines de la presente invención, el término "aditivo para alimento" se refiere -al significado común del término "aditivo para alimento" e incluye cualquier producto clasificado como "aditivo para alimento" por la U. S. Food and Drug Administration (Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos). Los aditivos para alimento pueden incluir edulcorantes no calóricos, colorantes, agentes formadores de cuerpo (por ejemplo, polidextrosa) , reemplazos de grasa, tales como olestra, etc. Para los propósitos de la presente invención, los términos "alimento", ingrediente alimentario" o "producto alimentario" se refieren al significado común de esos términos, e incluyen cualquier producto clasificado como "alimento" por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos, incluyendo los productos para perder peso, los productos para reemplazo de comida, los productos de suplemento (por ejemplo, productos de suplemento líquidos), etc. Los productos alimentarios pueden incluir cualquier producto que pueda ser bebido directamente o ingerido, o que pueda ser mezclado adicionalmente con otros ingredientes, procesado adicionalmente, etc., para formar un producto que pueda ser bebido o ingerido. Por ejemplo, se puede mezclar un producto alimentario con un líquido para formar una bebida, se lo puede añadir a harina y hornearlo para formar un producto de repostería, etc. Un producto alimentario de la presente invención puede estar en varias formas, tales como, por ejemplo, como un líquido, como un líquido congelado o semicongelado, como un suplemento nutritivo, como una barra nutritiva, como una bebida nutritiva, como una barra de caramelo, como un polvo (por ejemplo, un polvo para bebidas, etc.), como un artículo horneado (por ejemplo, una galleta, un pastel, etc.), como pudín, salsa aguada, salsa pastosa, sopa, caldo, consomé para sopa, pastel helado, helado, yogur, natilla, postre de gelatina, puré de manzana, queso cottage, cereal, pan, queso, queso para untar, chocolate (por ejemplo, leche con chocolate), bebidas líquidas, tales como jugos de frutas, como jugo de manzana, jugo de naranja, jugo de uva, jugo de toronja, jugo de arándano, etc.; jugos de verduras, tales como jugo de jitomate, jugo de zanahoria, etc.; mezclas de jugos de frutas y/o de verduras, café, té, leche, licuados con leche, chocolate caliente, café expresso, capuchino, bebidas lácteas, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "porción" se refiere al tamaño de porción apropiado para un producto alimentario, por ejemplo, para una bebida nutritiva, una composición nutritiva, un producto para perder peso, un reemplazo de comida, etc., como lo establece la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) y la Ley de Nutrición y Etiquetado (NLEA, por sus siglas en inglés), como se establece en 21 C. F. R., sección 101, o cualquier versión subsiguiente de los reglamentos de la FDA que puedan corresponder a 21 C. F. R., sección 101. La presente invención adopta también la definición dada por la NLEA para un tamaño de porción que es la cantidad de alimento que se come habitualmente en una sola ocasión. Cuando el producto alimentario de la presente invención comprende una bebida nutritiva o un reemplazo líquido de comida, un tamaño típico de porción puede ser de alrededor de 230 mL a alrededor de 530 mL. Una sola porción del producto alimentario puede estar empacada en diversos tipos, por ejemplo, de empaques/ recipientes "de una sola porción" que son bien conocidos en la técnica. Pará los propósitos de la presente invención, los términos "base de sólidos" y "base seca" se refieren de manera intercambiable al porcentaje en peso de cada uno de los respectivos materiales sólidos (por ejemplo, citrato-malato de calcio, vitamina D, uno más minerales oligoméricos, proteínas, etc.) presentes, en ausencia de cualquier líquido (por ejemplo, agua). Para los propósitos de la presente invención, los términos "recipiente" y "empaque" son usados de manera intercambiable y se refieren a un empaque o recipiente que contiene el producto alimentario de la presente invención. El tipo específico de empaque o recipiente, ya sea de un tamaño de una sola porción o de cualquier otro tamaño, usado como recipiente para el producto alimentario, puede depender de factores tales como si el producto alimentario es líquido, sólido, un polvo, etc., si el producto alimentario incluye componentes perecederos, componentes que necesiten ser refrigerados, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "alimento líquido" o "producto alimentario líquido" se refiere a cualquier alimento que sea líquido a la temperatura ambiente. Los alimentos líquidos pueden estar en la forma de soluciones, suspensiones coloidales, mezclas tixotrópicas, etc.; por ejemplo, alimentos acuosos (es decir, los que comprenden agua como agente de suspensión, agente solubilizador, portador, etc., con o sin otros agentes de suspensión, agentes solubilizadores, portadores, etc., tales como, por ejemplo, alcohol, etc.). Los ejemplos de alimentos líquidos pueden incluir: agua embotellada, bebidas carbonatadas (por ejemplo, agua mineral), jugos de frutas, jugos de verduras, café, té, leche, licuados, helados, pudines, rellenos para tarta, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "comestible" se refiere a cualquier material, ingrediente, aditivo, etc., que puede ser ingerido y que es seguro para ser comido por los humanos. Para los fines de la presente invención, los términos "listo para comer" (R-T-E, por las siglas de la expresión en inglés) o "listo para beber" (R.T.D, por las siglas de la expresión en inglés) se refieren, respectivamente, a un producto de alimento o un producto de bebida que está esencialmente listo para consumo por los humanos, con un mínimo de preparación o sin ninguna preparación adicional, tal como cocción, calentamiento, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "ácido comestible" se refiere a cualquier ácido que sea comestible. Los ácidos comestibles adecuados pueden incluir: ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico, ácido maleico, ácido tartárico, ácido succínico, ácido malónico, ácido glutárico, ácido adípico, ácido aspártico, ácido glutacónico, ácido glutámico, ácido fosfórico, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "acidulante" se refiere a uno o más ácidos comestibles usados en los alimentos y/o las bebidas para impartir un gusto ácido, agrio, etc., al producto de alimento o de bebida, para mantener un pH bajo en el producto, para funcionar como conservadores en el producto, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "calcio solubilizado" se refiere a cualquier fuente de calcio que se pueda solubilizar en agua u otro ambiente acuoso (por ejemplo, jugo de frutas), y que pueda proveer calcio biodisponible en el intestino. Las fuentes de calcio solubilizado pueden ser una sal orgánica o inorgánica soluble en agua, o una mezcla de sales orgánicas o inorgánicas. Las fuentes de calcio solubilizado pueden incluir: hidróxido de calcio, cloruro de calcio, citrato de calcio, malato de calcio, citrato-malato de calcio, carbonato de calcio, fosfato de calcio (por ejemplo, fosfato de calcio monobásico, fosfato de calcio dibásico, fosfato de tricalcio, etc.), lactato de calcio, benzoato de calcio, ascorbato de calcio, sorbato de calcio, gluconato de lactato de calcio, propionato de calcio, acetato de calcio, caseinato de calcio, ciclamato de calcio, pantotenato de calcio, estearato de calcio, estearil-lactilato de calcio, tartrato de calcio, etc., o mezclas de ellos. Para los propósitos de la presente invención, el término "citrato-malato de calcio" se refiere a un complejo por lo menos meta-estable de calcio con aniones citrato y malato. Además de incrementar la solubilización del calcio, otro beneficio del citrato-malato de calcio es que el complejo no interfiere, o por lo menos no interfiere de manera significativa, con la biodisponibilidad ni la absorción de otros minerales, incluyendo los minerales oligoméricos. Para los propósitos de la presente invención, el término "biodisponible" se refiere a una fuente de calcio que está disponible para ser absorbida por el intestino. Para los propósitos de la presente invención, el término "condiciones de mezclado de alto esfuerzo cortante" se refiere a las condiciones de mezclado, por ejemplo, bajo una combinación de velocidad de impulsor y vaciado de tanque (determinadas por el tamaño de la carga y la viscosidad de la solución), que puede formar partículas estabilizadas que tienen un tamaño medio de partícula de menos de aproximadamente 0.8 mieras (por ejemplo, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.6 mieras), sin que se requiera un paso de proceso de homogeneización. Se pueden crear las condiciones de mezclado de alto esfuerzo cortante usando numerosos sistemas de mezclado comerciales, por ejemplo, Likwifier, Liquiverter, etc. Esas condiciones de mezclado se pueden ejemplificar, pero sin limitación a ellas, por una turbina con aspas de paso, operada con una velocidad de impulsor de por lo menos aproximadamente 1000 pies/minuto (32.80 m/minuto) (900 rpm, impulsor de 2.54" (6.45 cm)) para una carga de 650 mL en un recipiente de 1.25 litros. También se pueden emplear otros mezcladores de alto esfuerzo cortantes, otras configuraciones de aspa de mezclador, otros dispositivos roto-estatores de elevado esfuerzo cortante, etc., con una tasa de esfuerzo cortante de por lo menos aproximadamente 45,000 seg"1. Para los propósitos de la presente invención, el término "minerales oligoméricos" se refiere a aquellos minerales que son importantes -para el crecimiento de los huesos y para la salud de los huesos relacionada con la edad. Esos minerales oligoméricos pueden incluir: hierro, zinc, magnesio, manganeso, cobre, opcionalmente, potasio, etc.; así como mezclas de ellos. Para los propósitos de la presente invención, el término "CDR" se refiere a la cantidad de dieta recomendada para varias vitaminas y minerales, incluyendo el calcio, la vitamina D y otros minerales oligoméricos. Estas cantidades de dieta recomendadas (CDR) son una serie de asignaciones estimadas de nutrientes, establecidas por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, que se actualizan periódicamente para reflejar el conocimiento científico actual. Para los propósitos de la presente invención, el término "proteína" se refiere a la proteína láctea (por ejemplo, proteínas de leche de vaca, proteínas de leche de otros mamíferos, etc.), proteínas vegetales (por ejemplo, proteína de soya, proteínas de cereales, proteínas de leche de arroz, proteínas de otros vegetales, etc.), o cualquier combinación de dichas proteínas. Para los propósitos de la presente invención, el término "proteína de soya" se refiere a cualquier proteína que se pueda derivar del frijol de soya, ya sea que sea una proteína derivada realmente o no de los frijoles de soya. El término "proteína dé soya" también se refiere, colectivamente, a una mezcla de dos o más proteínas de soya, derivadas de frijoles de soya. Por ejemplo, una "proteína de soya" puede ser una mezcla de proteínas de soya. Para los propósitos de la presente invención, el término "proteína láctea" se refiere a caseína de leche entera, proteína de suero, fracciones de proteína, caseína hidrolizada, fracciones de proteína de suero, etc., así como a mezclas de ellas. Para los propósitos de la presente invención, el término "ambiente altamente ácido se refiere a un pH de aproximadamente 4.2 o menos. Por ejemplo, dicho ambiente altamente ácido puede comprender un total de ácidos de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso del producto, por ejemplo, en la escala de aproximadamente 0.7 por ciento a aproximadamente 2.6 por ciento en peso del producto. Para los propósitos de la presente invención, el término "componente de proteína reguladora" se refiere al componente proteínico que provee regulación en el producto de alimento, en presencia de un ambiente altamente ácido. Para los propósitos de la presente invención, el término "componente proteínico regulador estabilizado" se refiere a un componente de proteína reguladora que ha sido estabilizado contra las interacciones del calcio y contra la desnaturalización por un medio ambiente ácido, debido a la inclusión, por ejemplo, de un estabilizador de goma. Para los propósitos de la presente invención, el término "premezcla de proteína estabilizada y acidificada" se refiere a un componente de proteína reguladora que ha sido acidificado y estabilizado antes de la adición al producto de alimento o su incorporación, etc., en él. Para los propósitos de la presente invención, el término "estabilizador de goma" se refiere a gomas que crean una barrera protectora alrededor de la proteína o las proteínas, previniendo que la proteína o las proteínas se coagulen cuando son expuestas a ácidos por debajo del punto isoeléctrico de la proteína. Esta barrera estabilizadora de goma también puede prevenir el entrelazamiento de los cationes que pueda formar geles. Los estabilizadores de goma, de calidad para alimento, adecuados, incluyen: pectina (por ejemplo, una metoxipectina superior, que tiene un grado de metoxilacion de más de aproximadamente 50 por ciento, donde las unidades carboxilo son ésteres de metilo); goma de acacia, gomas de celulosa, por ejemplo, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa e hidroxietilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, celulosa microcristalina, etc.; almidones de alimento modificados, goma de guar, goma de xantano, goma de algarrobo, goma de gelano, goma arábiga, furcelarán, alginatos, carragenanos, tales como iota-, kappa-, lambda-carragenano; diversas gomas agaroides y componentes de goma agaroide, etc., o sus combinaciones, por ejemplo, una combinación de pectina y CMC (carboximetilcelulosa) que se ha encontrado que funciona sinergísticamente como estabilizador de goma o por lo menos provee mayores beneficios de estabilidad que cualquiera de sus ingredientes separadamente. Para los propósitos de la presente invención, el término "producto de jugos de frutas" se refiere tanto a las bebidas de jugos de frutas como a los concentrados de jugos de frutas, que comprenden por lo menos aproximadamente 5 por ciento de jugo de fruta sobre la base de concentración natural. Para los propósitos de la presente invención, el término "bebida a base de jugo de frutas" se refiere a un producto de jugo de frutas que se encuentra a la concentración natural, en forma bebible, lista para servir. Para los propósitos de la presente invención, los términos "concentración natural" y "listo para servir" se usan de manera intercambiable. Las bebidas de jugo de frutas pueden ser del tipo de "concentración parcial", que pueden comprender hasta aproximadamente 40 por ciento de jugo de fruta, en peso de la bebida; por ejemplo, de aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento de jugo de fruta (por ejemplo, de aproximadamente 5 a aproximadamente 10 por ciento de jugo de fruta), o puede ser del tipo de "concentración completa", que puede comprender más de aproximadamente 40 por ciento de juego de fruta, por ejemplo, por lo menos aproximadamente 95 por ciento de jugo de fruta. Las bebidas de jugo de fruta también pueden incluir productos de jugo extendidos, que se denominan también "néctares", que pueden comprender de aproximadamente 50 a aproximadamente 90 por ciento de jugo de fruta, por ejemplo, de aproximadamente 50 a aproximadamente 70 por ciento de jugo de fruta. Para los propósitos de la presente invención, el término "concentrado de jugo de frutas" se refiere a un producto de jugo de frutas que, cuando se diluye con la cantidad apropiada de agua, forma bebidas a base de jugo de frutas, bebibles. Se pueden formular los concentrados de jugos de frutas, por ejemplo, para proveer bebidas bebibles cuando se diluyen con 3 a 5 partes en peso de agua. Para los propósitos de la presente invención, el término "jugo de frutas concentrado" se refiere al jugo de fruta del que se ha eliminado una porción del agua. Para los propósitos de la presente invención, el término "materiales de jugo de frutas" se refiere a jugo de frutas más otros materiales de jugo de frutas, tales como, por ejemplo, volátiles de aroma y sabor a jugo de frutas, aceites de cáscara, pulpa o carne de frutas, etc. Para los propósitos de la presente invención, el término "jugo de frutas" se refiere a jugos cítricos, jugos no cítricos, tales como jugo de manzana, jugo de uva, jugo de pera, jugo de cereza, jugo de mora, jugo de piña, jugo de durazno, jugo de albaricoque, jugo de ciruela amarilla, jugo de ciruela roja, etc., y mezclas de estos jugos.

Para los propósitos de la presente invención, el término "jugo cítrico" o "jugo de cítricos" se refiere a jugos de frutas seleccionados de: jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima, jugo de toronja, jugo de mandarina, etc., y mezclas de esos jugos. Descripción La presente invención se refiere a productos de alimento y bebida suplementados nutritivamente, que incluyen, pero sin limitación a ellos, pudines comibles con cuchara, gelatinas, productos de frutas y lácteos cultivados, bebidas de reemplazo de comida, suplementos líquidos, golosinas congeladas, etc., que pueden tener un pH en la escala de aproximadamente 2.5 a aproximadamente 4.2; y que están fortificados con niveles importantes de calcio solubilizado, de por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento en peso del producto (por ejemplo, en la escala de aproximadamente 0.18 por ciento a aproximadamente 0.42 por ciento en peso del producto), por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR (por ejemplo, de aproximadamente 10a 100 por ciento de la CDR) de vitamina D, y por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR (por ejemplo, de aproximadamente 10 a aproximadamente 50 por ciento de la CDR) de uno o más de otros minerales oligoméricos, que pueden incluir hierro, zinc, potasio, magnesio, manganeso y cobre; nutrientes importantes para el crecimiento de los huesos y la salud ósea relacionada con la edad, y que contienen un componentes de proteína reguladora estabilizada. Además de los niveles importantes de calcio, vitamina D y minerales oligoméricos, otros ingredientes opcionales que pueden estar presentes, por ejemplo, en los productos a base de jugos de frutas, por ejemplo, jugo(s) de frutas, son otras vitaminas (por ejemplo, A, E, C, etc.), así como otra fortificación con nutrientes, por ejemplo, fibra de dieta, etc. Por ejemplo, se pueden incluir en los productos de la presente invención varias fuentes de fibra de dieta. Estas fuentes de fibra de dieta pueden ser tanto de tipo soluble como de tipo insoluble, y se pueden derivar de materiales tales como fibra de avena, fibra de soya, goma de guar, pectina, polisacáridos de soya, goma arábiga, fibras hidrolizadas, celulosa, semicelulosa, hidrocoloides, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, fructooligosacáridos, etc. Una modalidad de un complejo metaestable, altamente solubilizado, de malato de citrato de calcio, puede ser preparado mediante la adición, por ejemplo, de carbonato de calcio, óxido de calcio, hidróxido de calcio, etc., a una solución acuosa de ácidos, que incluye ácido cítrico y ácido málico, en una proporción molar de ácido cítrico y ácidos málicos a calcio, por ejemplo, dentro de la escala molar de aproximadamente 2:3:6 a aproximadamente 2:3.5:5 (por ejemplo, aproximadamente 2:3:5), respectivamente. El nivel de calcio solubilizado es por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento en peso del producto final, y puede estar en la escala de aproximadamente 0.18 a aproximadamente 0.42 por ciento en peso (por ejemplo, de aproximadamente 0.19 a aproximadamente 0.38 por ciento en peso). El nivel de ácidos totales depende de la composición de producto involucrada, por ejemplo, el nivel de jugos de frutas, el nivel deseado de calcio solubilizado, etc., pero el nivel de ácidos totales puede estar en la cantidad de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso y en la escala de aproximadamente 0.7 a aproximadamente 2.6 por ciento en peso (por ejemplo, de aproximadamente 0.7 a aproximadamente 2 por ciento en peso). Mientras que otros ácidos comestibles, tales como ácido fosfórico, ácido fumárico, etc., también pueden estar incluidos con el jugo o los jugos de frutas, el componente ácido puede comprender, o consistir esencialmente de, una mezcla de ácidos cítrico y málico. La proporción en peso de ácido cítrico a ácido málico puede estar en la escala de aproximadamente 2:1 a 1:3 (por ejemplo, de aproximadamente 5:4 a aproximadamente 1:3). Después que se prepara el complejo solubilizado de citrato-malato de calcio, se puede añadir esta mezcla, por ejemplo, a jugo de frutas y otros ingredientes de la formulación, por ejemplo: edulcorantes, saborizadores, etc.,, para estabilizar adicionalmente el complejo de citrato-malato de calcio, para mantener la acidez apropiada, etc. No es fácil lograr la provisión de dichos niveles importantes de calcio solubilizado, así como de vitamina D y otros minerales oligoméricos, a niveles de fortificación relativamente altos, en dichos ambientes altamente ácidos, sin afectar perjudicialmente el sabor, por ejemplo, el sabor a gis, el sabor a amargo "mordente/a quemado", etc. Por ejemplo, el calcio y esos minerales oligoméricos pueden impartir un impacto en el gusto notable y negativo a un producto de alimento, por ejemplo, una bebida. Si bien uno de los beneficios de estos niveles elevados de ácido es ayudar a solucionar algunas de esas condiciones negativas del gusto, además de solubilizar el calcio y los minerales oligoméricos, puede todavía ser necesario equilibrar los efectos de gusto impartidos por ese nivel elevado de ácido, el calcio solubilizado y demás minerales oligoméricos. Consecuentemente, para reducir al mínimo los efectos de gusto perjudiciales impartidos por dichos niveles elevados de ácido, se incluye un componente de proteína reguladora estabilizada, para mejorar las notas negativas de gusto que pudieran ser impartidas por los niveles elevados de acidez, necesarios para solubilizar los niveles importantes de calcio y de esos minerales oligoméricos. De hecho, el componente de proteína reguladora puede proveer beneficios de formulación al equilibrar los efectos de gusto adversos, impartidos por los niveles elevados de ácido, calcio solubilizado y minerales oligoméricos, sin ninguna consecuencia negativa, o con consecuencias negativas mínimas, fde aglomeración de proteína y precipitación durante el tiempo. El componente de proteína reguladora estabilizado puede comprender más de aproximadamente 0.1 por ciento en peso del producto alimentario o de bebida total (por ejemplo, en cantidades de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 5 por ciento en peso, por ejemplo, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 2 por ciento en peso del producto); pero el nivel total de proteína en el producto depende del producto alimentario particular (por ejemplo, una bebida) involucrado. Aun así, estabilizar los componentes de proteína reguladora en dicho ambiente altamente ácido, con concentraciones elevadas de calcio, presenta desafíos adicionales, ya que las proteínas se pueden desnaturalizar, coagular y precipitara con el tiempo, cuando se exponen a dichos ambientes ácidos, y puede volverse problemática con los niveles elevados de calcio presentes. Esas proteínas también pueden reaccionar adicionalmente con aromas de jugo de frutas, e hidrolizar los péptidos o los aminoácidos de cadena corta, lo que puede dar por resultado sabores amargos indeseables. Para contrarrestar esos problemas de desnaturalización, reacción, etc., el componente de proteína reguladora puede pre-acidificarse y estabilizarse con un estabilizador, antes de su incorporación en el producto alimentario, para estabilizar y "proteger" de esa manera el componente de proteína reguladora, en dichos ambientes altamente ácidos, en presencia de los niveles elevados de calcio. Esta pre-acidificación y esta estabilización del componente de proteína reguladora pueden llevarse a cabo, por ejemplo, formando una premezcla de proteína estabilizada y pre-acidificada, que tenga un pH en la escala de aproximadamente 3.0 a 4.0 (por ejemplo, de aproximadamente 3.0 a aproximadamente 3.8). Se puede preparar la premezcla de proteína estabilizada, por ejemplo, acidificando una solución de estabilizador de goma (por ejemplo, pectina, una combinación de pectina con elevado contenido de metoxi, y CMC, etc.) y proteína; por ejemplo, proteína láctea, proteína de soya, etc., o una combinación de proteínas, bajo condiciones de mezclado con elevado esfuerzo cortante, a una temperatura de mezcla de, por ejemplo, menos de aproximadamente 60 °F (16 °C) para formar partículas de proteína y estabilizador, que tengan un tamaño medio de partícula de menos de aproximadamente 0.8 mieras (por ejemplo, en la escala de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.6 mieras). La cantidad de estabilizador de goma usada puede variar, dependiendo del tipo de estabilizador de goma usado, del componente regulador de proteína involucrado, etc., y puede ser por lo menos aproximadamente 0.1 por ciento en peso del producto final. Por ejemplo, el producto final puede incluir un estabilizador de goma, tal como pectina con elevado contenido de metoxi, carboximetilcelulosa, etc., en la escala de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1 por ciento en peso del producto final. Se puede usar un acidulante, tal como, por ejemplo, ácido cítrico, para acidificar esta solución. Después que se ha preparado la premezcla de proteína estabilizada y acidificada, con un pH cercano a, o que iguala aproximadamente al calcio solubilizado y cualquier jugo de frutas presente, esta premezcla de proteínas puede ser añadida, combinada, etc., con los demás ingredientes de la formulación, para proveer el producto final. Frecuentemente el producto final no requiere de mayor homogeneización, como la que se requiere · típicamente para los productos estabilizados con proteína y, de esa manera, está listo para el procesamiento térmico convencional, el empaque, etc. Las modalidades de los productos suplementados y fortificados con calcio, vitamina D y otros minerales oligoméricos, de la presente invención, pueden ser bebidas a base de jugo de frutas, que tengan un pH en la escala de aproximadamente 3.5 a aproximadamente 4.0, y pueden comprender un componente de proteína reguladora estabilizada, en la escala de aproximadamente .1 a aproximadamente 5 por ciento en peso del producto. También se pueden usar las modalidades de la presente invención para preparar otros productos de alimento a base de jugo de frutas, suplementados y fortificados con calcio, vitamina D y minerales oligoméricos. Una modalidad de una bebida fortificada con calcio, con elevado contenido de ácido, puede contener aproximadamente 0.189 por ciento en peso de calcio solubilizado y una fuente de proteínas que comprende de aproximadamente 5 a aproximadamente 10 por ciento de leche descremada, en peso del producto. Esta bebida tiene una aceptación elevada de gusto. A niveles de fortificación con calcio más altos, puede ser necesario incrementar la acidez total a fin de mantener la solubilidad y la aceptación de sabor del calcio. Sin embargo, esta mayor acidez puede provocar dejos de sabor amargo y desagradable. Consecuentemente, está incluido un componente regulador proteínico para mejorar este nivel mayor de acidez y, de tal manera, mejorar la aceptación del gusto general del producto, sin aglomeración ni precipitación de la proteína con el tiempo. Se puede usar, por ejemplo, la capacidad reguladora, de las proteínas lácteas y/o de soya para reducir o eliminar el intenso regusto amargo que es el resultado de dicho ambiente altamente ácido, que puede ser necesario para fortificar, por ejemplo, las bebidas con niveles elevados de calcio soluble. De esa manera, la combinación del complejo de citrato-malato de calcio soluble en ácido, con un componente de proteína reguladora estabilizada, puede ofrecer excelente compatibilidad para desarrollar productos de bebida altamente enriquecidos con calcio, que sean estables y que tengan. perfiles de gusto y aceptación de sabor excelentes. Las modalidades de bebidas de acuerdo con la invención pueden ser formuladas para proveer niveles sustanciales de calcio solubilizado (por ejemplo, hasta aproximadamente 0.42 por ciento en peso de calcio solubilizado), sin generar las notas negativas de sabor amargo, ni el sobregusto desagradable. La adición de un componente regulador proteínico, por ejemplo, a niveles de aproximadamente 1 gramo por porción de 8 onzas (236.56 mL), a formulaciones que contienen hasta aproximadamente 0.42 por ciento en peso de calcio solubilizado, puede reducir el sobregusto amargo intenso, cuando se compara con las formulaciones sin la adición de dicho componente regulador proteínico. Esto provee productos de bebida, concentrados, etc., que pueden suministrar calcio altamente soluble y biodisponible, en forma muy agradable al paladar. Esta combinación de citrato-malato de calcio solubilizado con un componente de proteína reguladora estabilizada puede ser usado en muchas formas de producto alimentario, incluyendo, pero sin limitación a ellos: suplementos líquidos, reemplazos de comida, matrices comibles con cuchara, golosinas congeladas, etc. Las modalidades de los productos alimentarios líquidos de la presente invención pueden incluir cualquier forma de producto que comprenda los ingredientes esenciales descritos aquí, y que sea segura y efectiva para administración oral. Se pueden formular los productos alimentarios líquidos para que incluyen únicamente los ingredientes esenciales descritos aquí, o se pueden modificara con ingredientes opcionales, para formar varias formas diferentes de producto. Se pueden formular los productos alimentarios líquidos de la presente invención como formas de producto de dieta, que se definen aquí como aquellas modalidades que comprenden los ingredientes esenciales de la presente invención, en forma de un producto que contiene entonces grasa, proteína y carbohidratos, y que también puede contener otras vitaminas, minerales, etc., o sus combinaciones. Las modalidades de los productos de alimento de la presente invención también pueden incluir productos de alimento líquidos viscosos, que incluyen condimentos de alimentos (por ejemplo, productos para untar, salsas, mermeladas, jalea, cremas para café, salsa de tomate tipo cátsup, mostaza o edulcorante), jarabe de chocolate, materiales para hornear o cocinar, (por ejemplo, sustitutos de grasa o sustitutos de aceite, sustitutos de mantequilla o sustitutos de margarina), bebidas (por ejemplo, café expresso, licuados, bebidas a base de helados), quesos que fluyen, queso crema, aderezos para inmersión, aderezos, postres helados (por ejemplo, helado, barras de chocolate, yogur congelado), pudines, masa refrigerada saborizada (por ejemplo, para galletas, pan, pasteles de chocolate), untables a base de leche o de soya, yogur o bebidas a base de yogur, yogur congelado, leche de soya, sopas, etc. Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención pueden contener convenientemente otras vitaminas y minerales, además del calcio, la vitamina D y los minerales oligoméricos. Quienes tengan experiencia en la materia apreciarán que se pueden haber establecido requisitos mínimos para otras vitaminas y minerales que se sabe que son necesarios para la función fisiológica normal. Quienes tengan experiencia en la materia comprenderán también que puede ser necesario proveer cantidades adicionales de esas otras vitaminas e ingredientes minerales a los productos de alimentos para compensar las pérdidas durante el procesamiento y el almacenamiento de tales productos. Adicionalmente, quienes tengan experiencia en la materia entenderá que ciertos micronutrientes pueden ser potencialmente benéficos para las personas con diabetes, tales como: cromo, carnitina, taurina, vitamina E, etc., y que pueden existir requerimientos más altos de dieta para ciertos micronutrientes, tales como, por ejemplo, ácido ascórbico, debido a un mayor riesgo de que las personas contraigan diabetes, etc. Un ejemplo de un sistema de vitaminas y minerales para una modalidad de un producto alimentario, usado como reemplazo de comida, puede comprender, además de la vitamina D, por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada (RDI, por su designación en inglés) para las vitaminas A, B2, B6, B12, C, E, K, ß-caroteno, biotín, ácido fólico, ácido pantoténico, niacina, colina, etc., además de calcio y de uno o más minerales oligoméricos, otros minerales, incluyendo sodio, fósforo, cloruro, yodo, cromo, molibdeno, selenio, etc.; los nutrientes condicionalmente esenciales m-inositol, carnitina, taurina, etc., en una sola porción de aproximadamente 50 Kcal a aproximadamente 1000 Kcal. También se pueden añadir edulcorantes artificiales al producto alimentario para acrecentar la calidad organoléptica de la fórmula. Los ejemplos de edulcorantes artificiales adecuados pueden incluir: sacarina, aspartamo, acesulfamo K, sacarolosa, etc. Las modalidades de los productos de alimento de la presente invención también pueden incluir un saborizante y/o colorante, para dar a los productos alimentarios una apariencia atractiva y un gusto aceptable para consumo oral. Los ejemplos de saborizantes útiles incluyen típicamente, por ejemplo: fresa, durazno, nuez, chocolate, plátano, frambuesa, naranja, arándano y vainilla. Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención también pueden comprender proteínas diferentes de las requeridas para el componente regulador proteínico. La fuente de proteínas puede contener proteínas intactas, proteínas hidrolizadas, péptidos, aminoácidos o cualquier combinación de ellas. Las proteínas que se pueden utilizar en los productos de alimento pueden incluir cualquier proteína comestible adecuada para consumo humano. Los ejemplos de proteínas adecuadas que pueden ser utilizadas incluyen: proteínas de soya, proteínas lácteas, proteínas de cereales, proteínas de otros vegetales (por ejemplo, de chícharo), y mezclas de ellas. Las fuentes comerciales de proteína son fácilmente alcanzables y son conocidas. Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención también pueden comprender grasa. Las grasas adecuadas o sus fuentes pueden incluir cualquiera que sea conocida para, o que sea segura de otra manera para, uso en un producto de nutrición oral; sus ejemplos no restrictivos incluyen: aceite de coco, aceite de coco fraccionado, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de cacahuate, aceite de colza bajo en ácido erúcico (aceite de cañóla), aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto en ácido oleico, aceite MCT (triglicéridos de cadena media), aceite de girasol, aceite de girasol alto en ácido oleico, aceite de ajonjolí, aceites de palma y de corazón de palma, oleína de palma, aceites marinos, aceites de pepita de algodón, aceites de semilla de lino, manteca de cacao y combinaciones de ellos. Están disponibles fácilmente numerosas fuentes comerciales para las grasas mencionadas arriba, y son conocidas por los expertos en la materia. El componente grasa puede comprender ácidos grasos total o parcialmente poliinsaturados, incluyendo ásteres de ácido graso poliinsaturado u otra fuente natural o sintética, que incluye ácidos grasos de cadena corta (menos de aproximadamente seis átomos de carbono por cadena), de cadena media (de aproximadamente 6 a 18 átomos de carbono por cadena) y de cadena larga (que tienen por lo menos aproximadamente 20 átomos de carbono por cadena), que tienen dos o más dobles ligaduras de carbono a carbono, incluyendo ácidos grasos n-3 (omega-3) y n-6 (omega-6) poliinsaturados. Los ejemplos no restrictivos de los ácidos grasos poliinsaturados, adecuados para uso aquí, incluyen: ácido alfa-linolénico (ALA, C18:3n-3), ácido estearidónico (C18:4n-3), ácido eicosapentaenoico (EPA, C20:5n-3), ácido docosapentaenoico (C22:5n-3), ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6n-3), ácido linoleico (C18:2n-6), ácido gamma-linolénico (GLA, C18:3n-6), ácido eicosadienoico (C20:2n-6), ácido araquidónico (ARA, C20:4n-6), ácido di-homo-gamma-linolénico (DGLA, C20:3n-6), y sus combinaciones. Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención también pueden comprender un saborizante, cuyas concentraciones pueden variar sustancialmente, dependiendo del saborizante seleccionado y de otros ingredientes, así como del perfil de sabor deseado o de la intensidad deseada. Se puede usar aquí cualquier saborizante que sea conocido o que sea adecuado de otra manera para uso en productos de alimentos, siempre y cuando dicho saborizante también sea compatible con los demás materiales, ingredientes, aditivos, etc., seleccionados. Dichos saborizantes pueden ser naturales o sintéticos y pueden ser provistos por materiales de un solo sabor o de múltiples sabores. Los saborizantes para uso en los productos alimentarios muy típicamente son una combinación de muchos ingredientes para proveer la asociación de sabor deseada. Los ejemplos no limitativos de saborizantes adecuados incluyen sabores modificados con enzimas (por ejemplo, sabores lácteos), sabores de fermentación (por ejemplo, sabores lácteos), sabores de reacción (por ejemplo, chocolate, caramelo), extractos naturales (por ejemplo, vainilla, café, chocolate) y sus combinaciones. Los ejemplos no restrictivos de otros saborizantes específicos, adecuados para uso en la presente, pueden incluir: sabor de nuez, naranja, limón, lima, albaricoque, toronja, "yuzu", "sudachi", manzana, uva, fresa, piña, plátano, durazno, melón, albaricoque, "ume", cereza, frambuesa, arándano, mantequilla, vainilla, té, café, cacao o chocolate, menta, yerbabuena, menta japonesa, asafétida, "ajowan", anís, angélica, anís dulce (Foeniculum vulgare), pimiento, canela, manzanilla, mostaza, cardamomo, alcaravea, comino, clavo, pimienta, cilantro, sasafrás, ajedrea, Zanthoxyli fructus, perilla, nebrina, jengibre, anís estrella, rábano picante, timo, estragón, anisillo (Anethum graveolens), chile, nuez moscada, albahaca, mejorana, romero, laurel, wasabi (Eutrema wasabi), carne de res, de cerdo, pollo, pescado, crustáceos, pescado seco y ahumado, algas, vino, whisky, brandy, ron, ginebra, licor, sabores florales, cebolla, ajo, col, zanahoria, apio, hongos, jitomate, y combinaciones de ellos. Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención pueden comprender adicionalmente otros componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., opcionales, que pueden modificar las características físicas, químicas, estéticas o de procesamiento de los productos alimentarios. Muchos de esos componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., opcionales, que son conocidos o adecuados de otra manera para uso en otros productos alimentarios, también pueden ser usados en los productos de alimentos de la presente, siempre y cuando dichos componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., opcionales sean seguros para el consumo humano y sean compatibles con los componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., esenciales y de otro tipo, que se encuentren presentes en el producto de alimento. Los ejemplos no restrictivos de otros ingredientes opcionales incluyen: conservadores, antioxidantes, ingredientes activos farmacéuticos, colorantes, sabores adicionales, etc. Las modalidades de los productos de alimentos de la presente invención pueden comprender adicionalmente otras vitaminas o nutrientes relacionados; y los ejemplos no restrictivos de ellos incluyen: vitamina A, vitamina C (por ejemplo, ácido ascórbico, que también puede funcionar como antioxidante), vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, piridoxina, vitaminas Bi, B2, Bi2, etc., carotenoides (por ejemplo, ß-caroteno, zeaxantina, luteína, licopeno), niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, biotín, colina, ¡nositol, sales, conjugados y derivados de ellos, así como sus combinaciones. Estos productos alimentarios también pueden comprender otros minerales, y son ejemplos no restrictivos de ellos: fósforo, sodio, potasio, molibdeno, cromo (por ejemplo, de picolinato de cromo), cloruro, etc., y sus combinaciones.

Las modalidades de los productos alimentarios de la presente invención también pueden estar sustancialmente libres de cualquier componente, material, ingrediente, aditivo, etc., opcional descrito aquí. En este contexto, el término "sustancialmente libre" significa que el producto seleccionado contiene menos que una cantidad funcional de los componentes, materiales, ingredientes, aditivos, etc., opcionales, incluyendo cero por ciento en peso de dichos componentes, materiales, ingredientes, aditivos opcionales, etc. Ejemplos Ejemplo I Se prepara un componente de proteína reguladora acidificando uno o más ingredientes de proteína, utilizando una mezcladora comercial (por ejemplo, Waring Blender). Se añade, bajo mezclado continuo a alta velocidad, 6.6 g de pectina 10.4 g de goma de CMC, a 700 G de agua a 15 °C. Después de mezclar durante dos minutos, se añaden 63 g de polvo de leche seco, sin grasa, bajo mezclado continuo, durante otros dos minutos. Nuevamente, mientras se mantiene bajo mezclado continuo, se añade lentamente 7.5 g de ácido cítrico para bajar el pH a menos de 3.8. El tamaño de partícula de la premezcla de proteína reguladora acidificada, final, es menor que 0.8 mieras. Ejemplo II Se prepara una bebida con sabor a naranja, lista para beber, de la presente invención, a partir de los siguientes ingredientes: Ingrediente % en peso/peso Agua 72% Fructosa 4% Premezcla de jugo de naranja 15% Leche sin grasa (descremada) 7% Ácido cítrico 0.55% Ácido málico 0.43% Hidróxido de calcio 0.35% Mezcla de pectina/carboximetilcelulosa (CMC) 0.25% Premezcla de vitaminas y minerales 0.067% Sabores de naranja 0.55% Se prepara la bebida a partir de los ingredientes anteriores, de la siguiente manera: Se mezclan primero entre sí el agua, la fructosa, en un tanque de mezclado de tamaño apropiado. Luego se añaden el ácido cítrico, el ácido málico y la premezcla de vitaminas. Se prepara una suspensión de hidróxido de calcio y se añade a la mezcla de ácidos, hasta que se disuelva por completo. A continuación se añade a la carga la premezcla de jugo de naranja y los componentes de sabor. Se prepara el componente de proteína reguladora en un mezclador de alto esfuerzo cortante, cargando el mezclador con agua a 15 °C, seguida por las cantidades apropiadas de pectina y gomas de carboximetilcelulosa. Después de mezclar durante varios minutos, se añade el polvo de leche seco, sin grasa a la mezcla de gomas y se mezcla. Mientras se continúa mezclando con alto esfuerzo cortante, se añade polvo seco de ácido cítrico, a razón de 15 libras por minuto (6.80 kg por minuto), hasta una concentración de 80 mM. El valor de pH de la mezcla final por lo general es inferior a 3.8. El tamaño medio de partícula de las partículas de proteína/ estabilizador varía de 0.30 mieras a 0.50 mieras. Luego se añade el componente de proteína reguladora preacidificado, al tanque de mezcla, y se mezcla hasta obtener la homogeneidad, sin necesidad de homogeneización adicional. La mezcla final tiene un valor de pH de 3.7 a 4.1. Se pasteuriza la mezcla a 187 ± 5 °F (86.1 ± 2.77 °C) durante 13 ± 3 segundos, se embotella convencionalmente. Ejemplo III Se prepara una modalidad de la presente invención de un licuado para desayuno, listo para beber, con sabor a fresa/plátano, de acuerdo con el procedimiento del ejemplo II, pero con aislado de proteína de soya y fibra, usando los siguientes ingredientes: Ingrediente % en peso/peso Agua 67% Fructosa 10% Premezcla de jugo de fresa 15% Proteína de aislado de proteína de soya 78% 3% . Ácido cítrico 0.32% Ingrediente % en peso/peso Acido málico , 0.43% Ácido láctico 0.21% Hidróxido de calcio 0.35% Fibra (oligosacárido) 3% Mezcla de pectina/carboximetilcelulosa (CMC) 0.35% Premezcla de vitaminas C, D y minerales 0.067% Sabores naturales de fresa y plátano 0.33% Se prepara la bebida a partir de los ingredientes anteriores, de la siguiente manera: Se mezclan primero entre sí el agua, la fructosa y la fibra, en un tanque de mezclado de tamaño apropiado. Luego se añaden el ácido cítrico, el ácido málico y la premezcla de vitaminas, y se mezcla hasta que se disuelvan. Se prepara una suspensión de hidróxido de calcio y se añade a la mezcla de ácidos, hasta que se disuelva por completo. A continuación se añade a la carga la premezcla de jugo de fresa y los componentes de sabor, Se prepara el componente de proteína reguladora en un mezclador de elevado esfuerzo cortante, cargando el mezclador con agua a 15 °C, seguida por las cantidades apropiadas de gomas de pectina y de carboximetilcelulosa. Después de mezclara durante varios minutos, se añade a la mezcla de gomas el polvo de leche seco, sin grasa, y se mezcla. Mientras se continúa mezclando con alto esfuerzo cortante, se añade el polvo de ácido cítrico a razón de 15 libras por minuto (6.80 kg por minuto) hasta una concentración de 80 mM. El valor de la mezcla final por lo general es menor que 3.8. El tamaño medio de partícula de las partículas de proteína/ estabilizador está en la escala de 0.30 mieras a 0.50 mieras. A continuación se añade al tanque de mezclado el componente de proteína reguladora preacidificado, y se mezcla hasta obtener la homogeneidad, sin necesidad de homogeneización adicional. La mezcla final tiene un valor de pH de 3.7 a 4.1. Se pasteuriza la mezcla a 187 ± 5 °F (86.1 ± 2.77 °C) durante 13 ± 3 segundos, y se embotella convencionalmente. Ejemplo IV Se prepara otra modalidad de la presente invención como una bebida de refresco carbonatada de lima/limón, burbujeante, lista para beber, a partir de los siguientes ingredientes: Ingrediente % en peso/peso Agua 83.68% Fructosa 4.5% Premezcla de jugo de naranja 5% Leche sin grasa (descremada) 5% Ácido cítrico 0.52% Ácido málico 0.48% Hidróxido de calcio 0.35% Mezcla de pectina/carboximetilcelulosa (CMC) 0.2% Premezcla de vitaminas C, D y minerales 0.07% Sabores naturales de limón y lima 0.2% Se prepara la bebida a partir de los ingredientes anteriores, de acuerdo con el procedimiento descrito en el ejemplo II. Se puede introducir dióxido de carbono, ya sea en la mezcla de agua o en la bebida terminada, para obtener la carbonatación deseada. La cantidad de dióxido de carbono introducida en la presente invención está comprendida de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 3.0 volúmenes de dióxido de carbono. Después de la carbonatación, se coloca la bebida en el recipiente apropiado, tal como una botella o una lata, y se sella. Todos los documentos, patentes, artículos periodísticos y demás materiales citados en la presente solicitud quedan incorporados aquí por medio de esa referencia. Si bien se ha descrito plenamente la presente invención, conjuntamente con varias modalidades de la misma, haciendo referencia a los dibujos anexos, se debe entender que pueden ser aparentes para quienes tengan experiencia en la materia, varios cambios y modificaciones. Se debe entender que esos cambios y modificaciones están incluidos dentro del alcance de la presente invención, tal como se define mediante las reivindicaciones que siguen, a menos que quedan fuera de ellas.

Claims (31)

3.7 REIVINDICACIONES

1. Un producto alimentario, que comprende: citrato-malato de calcio, en una cantidad que provee un nivel de calcio solubilizado de por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento en peso del producto, y un nivel de ácidos totales de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso, del producto; vitamina D, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR; uno o más minerales oligoméricos, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR de cada mineral oligomérico provisto; y un componente de proteína reguladora estabilizada.

2. El producto alimentario de conformidad con la reivindicáción 1, en el que el producto es una bebida.

3. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 2, en el que la bebida comprende jugo de frutas.

4. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1, en el que la cantidad de calcio solubilizado está en la escala de aproximadamente 0.18 a aproximadamente 0.42 por ciento en peso del producto.

5. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1, en el que el componente de proteína reguladora estabilizada comprende una o más proteínas de soya.

6. El producto alimentario de conformidad con la reivindica- ción 1 , en el que el componente de proteína reguladora estabilizada comprende una o más proteínas lácteas.

7. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1 , en el que el componente de proteína reguladora estabilizada comprende una o más proteínas de soya y una o más proteínas lácteas.

8. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1 , en el que el componente de proteína reguladora estabilizada constituye por lo menos aproximadamente 0.1 por ciento en peso del producto.

9. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1 , en el que el componente de proteína reguladora estabilizada constituye aproximadamente de 0.1 por ciento a aproximadamente 5 por ciento en peso del producto.

10. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1 , en el que el nivel de ácidos totales está en la escala de aproximadamente 0.7 a aproximadamente 2.6 por ciento en peso del producto.

11. El producto alimentario de conformidad con la reivindica-ción 1 , en el que el pH del producto es aproximadamente 4.2 o menos.

12. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 11 , en el que el pH está en la escala de aproximadamente 2.5 a aproximadamente 4.2.

13. El producto alimentario de conformidad con la reivindica- ción 12, en el que el pH está en la escala de aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.0.

14. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1, en el que el mineral pligomérico o los minerales oligoméricos comprenden: hierro, zinc, magnesio, manganeso, cobre, o mezclas de ellos.

15. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 14, en el que el mineral oligomérico o los minerales oligoméricos comprende(n) adicionalmente potasio.

16. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1, en el que están presentes el ácido cítrico y el ácido málico en el producto, en una proporción en peso de ácido cítrico a ácido málico dentro de la escala de aproximadamente 2:1 a aproximadamente 1:3.

17. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 1, en el que el producto comprende adicionalmente un estabilizador de goma.

18. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 17, en el que el estabilizador de goma comprende uno o más de los siguientes: pectina, goma de acacia, gomas de celulosa, almidones de alimento modificados, goma de guar, goma de xantano, goma de algarrobo, goma de galano, goma arábiga furcelarán, alginatos, carragenanos o gomas agaroides, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 0.1 por ciento en peso del producto.

19. El producto alimentario de conformidad con la reivindica- ción 18, en el que el estabilizador de goma comprende una pectina alta en metoxi, que tiene un grado de metoxilación de más de aproximadamente 50 por ciento.

20. El producto alimentario de conformidad con la reivindica-ción 18, en el que el estabilizador de goma comprende carboximetilcelulosa.

21. El producto alimentario de conformidad con la reivindicación 18, en el que el estabilizador de goma comprende una combinación de pectina alta en metoxi, que tiene un grado de metoxilación de más de aproximadamente 50 por ciento, y carboximetilcelulosa, en una cantidad de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1 por ciento en peso del producto.

22. Un método que comprende los siguientes pasos: (a)proveer un componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada; y (b)combinar el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada, con los restantes ingredientes del producto alimentario que comprenden citrato-malato de calcio y uno o más minerales oligoméricos para formar un producto alimentario fortificado con calcio, vitamina D y minerales oligoméricos; donde el citrato-malato de calcio se encuentra presente en una cantidad que provea un nivel de calcio solubilizado de por lo menos aproximadamente 0.18 por ciento peso del producto alimentario; y un nivel de ácidos totales de por lo menos aproximadamente 0.7 por ciento en peso del producto alimentario; donde la vitamina D está presente en una cantidad de por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR; y donde el mineral o los minerales oligomérico(s) está(n) presente(s) en una cantidad que provea por lo menos aproximadamente 10 por ciento de la CDR de cada mineral oligomérico provisto.

23. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada del paso (a) es formado acidificando una solución que comprende un estabilizador de goma y un componente de proteína reguladora, bajo condiciones de mezclado con alto esfuerzo cortante, a una temperatura de menos de aproximadamente 60 °F (15 °C).

24. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que se acidifica la solución con ácido cítrico.

25. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el estabilizador de goma comprende una combinación de pectina con elevado contenido de metoxi, que tiene un grado de metoxilación de más de aproximadamente 50 por ciento, y carboximetilcelulosa en una cantidad de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1 por ciento en peso del producto alimentario del paso (b).

26. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada, del paso (a), comprende proteína y partículas estabilizadoras que tienen un tamaño de partícula de menos de aproximadamente 0.8 mieras.

27. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada del paso (a) comprende proteína y partículas estabilizadoras que tienen un tamaño de partícula dentro de la escala de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.6 mieras.

28. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada del paso (a) está formado a partir de proteína láctea, proteína de soya o una combinación de ellas, en una cantidad de aproximadamente 01 a aproximadamente 5 por ciento en peso del producto alimentario del paso (b).

29. El método de conformidad con la reivindicación 28, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada, del paso (a), está formado a partir de proteína láctea.

30. El método de conformidad con la reivindicación 28, en el que el componente de proteína reguladora acidificada y estabilizada, del paso (a), está formado a partir de proteína de soya.

31. El método de conformidad con la reivindicación 22, en el que el producto alimentario del paso (b) no se homogeneíza adicionalmente.