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KR960704470A - 식료품 가공장치 및 방법(method and apparatus for processing food products) - Google Patents

식료품 가공장치 및 방법(method and apparatus for processing food products)

Info

Publication number
KR960704470A
KR960704470A KR1019960701055A KR19960701055A KR960704470A KR 960704470 A KR960704470 A KR 960704470A KR 1019960701055 A KR1019960701055 A KR 1019960701055A KR 19960701055 A KR19960701055 A KR 19960701055A KR 960704470 A KR960704470 A KR 960704470A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
food
steam
water
rice
particles
Prior art date
Application number
KR1019960701055A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100351746B1 (ko
Inventor
죤 휴 켄달
란비르 비키 모힌드라
두안느 스테픈 러더포드
시게하루 가나모토
사토루 사타케
가츄유키 쿠마모토
Original Assignee
조셉아이. 하프너 주니어
리비아나 푸드스 인코퍼레이티드
원본미기재
사타케 코오퍼레이션
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 조셉아이. 하프너 주니어, 리비아나 푸드스 인코퍼레이티드, 원본미기재, 사타케 코오퍼레이션 filed Critical 조셉아이. 하프너 주니어
Publication of KR960704470A publication Critical patent/KR960704470A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100351746B1 publication Critical patent/KR100351746B1/ko

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Abstract

본 발명은 포장용 식료품을 제조하기 위해서 식료품을 가공하는 장치 및 방법에 관계한다. 본 발명은 사전증기가함, 사전세척, 물에적심, 증기요리 이후에 식료품 건조를 포함한다. 화학첨가제가 가공동안에 식료품에가 될 수 있다. 본 장치는 전달수단(38), 물에 적시는 탱크(27) 및 물 재순환수단(30)을 포함한다. 요리동안 식료품의 혼합을 위해 채택된 회전하는 배럴을 포함하는 건조기(32)가 존재한다.

Description

식료품 가공장치 및 방법(METHOD AND APPARATUS FOR PROCESSING FOOD PRODUCTS)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 전체 식품 가공시스템의 사시도,
제2도는 본 발명의 다양한 가공단계 중에서 식품 미립의 이동을 보여주는 순서도,
제2A도는 본 발명의 증기요리도구의 선호된 구체예의 사시도,
제2B도는 본 발명의 선호된 증기요리도구의 횡단면도,
제2C도는 본 발명의 선호된 증기요리도구내의 포함된 셔터의 상세도,(증기요기도구는 제2A 및 제2B도에 발표된다)
제3도는 본 발명의 증기요리도구의 제1변형예의 사시도.

Claims (119)

  1. (a) 쌀이 수분을 흡수하도록 쌀을 사전에 증기를 가하고; (b) 쌀을 더욱 가공하고 더욱 수분을 흡수하도록 쌀을 물에 적시고; (c) 쌀을 요리하여 쌀이 더욱 수분을 흡수하게 하고; 그리고 (d) 포장용 쌀계조를 위해 쌀을 건조하는 순차적인 단계로 이루어진 포장용 쌀제조를 위한 쌀 가공방법.
  2. 제1항에 있어서, 요리단계에 들어온 과잉수의 일부가 전체공정에서 재사용하기 위해 재순환됨을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  3. 제1항에 있어서, 사전 증기를 가하는 단계 이전에 쌀을 세처하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  4. 제1항에 있어서, 쌀의 수분함량이 사전증기를 가하는 단계이후에 18~25% 이며 물에 적시는 단계 이후에 42~58%이며 요리단계 이후에 50~63%임을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  5. 제3항에 있어서, 쌀의 수분함량이 세척단게 이후에 14~18%임을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  6. 제4항에 있어서, 사전증기를 가하는 단계가 5~30분동안 쌀에 증기를 가함으로써 수행되며 물에 적시는 단계가 5~30분동안 80~90℃ 온도의 물에 쌀을 담금으로써 수행되며 증기요리단계는 5~30분동안 증기용기에서 수행됨을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  7. 제6항에 있어서, 요리단계가 환형의 요리지대를 포함한 용기에서 수행되며 요리지대는 다수의 파이형태의 요리지대로 분할되며 증기가 각 요리지대에 방사상 안팎으로 주입됨을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  8. 제6항에 있어서, 요리단계가 요리기간동안 요리지대에 쌀을 지지하는 칸막이로 한정된 다수의 수직으로 간격이 떨어진 요리지대를 가지는 용기에서 수행되며 칸막이가 선회전할 수 있어서 다음의 인접한 요리지대에 중력에 의해 쌀이 우도될 수 있음을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  9. 제8항에 있어서, 요리용기내의 압력이 15psi 아래에 유지됨을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  10. 제8항에 있어서, 요리단계는 환형의 요리지대와 용기내에 쌀을 지지하여 요리지대를 통한 쌀의 이동을 돕는 다수의 회전 가능한 부재를 포함하는 용기에서 수행되며, 증기가 용기의 중앙쪽으로는 방사상 안쪽으로 요리지대쪽으로는 방사상 바깥쪽으로 주입됨을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  11. 제10항에 있어서, 회전가능한 부재는 요리를 위해 쌀에 증기를 공급하는 증기주입구를 포함함을 특징으로 하는 쌀 가공방법.
  12. (a) 곡물입자에 사전증기를 가하고; (b) 곡물입자를 증기요리하고; 그리고 (c) 곡물입자를 건조하는 단계를 포함하는 요리용 곡물입자의 가공방법.
  13. 제12항에 있어서, 사전증기를 가하는 단계 이전에 곡물입자를 사전세척하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  14. 제12항에 있어서, 사전증기를 가한후에 곡물입자를 물에 적시는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  15. 제12항에 있어서, 곡물입자가 화학첨가제를 가해서 개량됨을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  16. 제12항에 있어서, 요리후에 곡물입자에 가스를 가함으로써 곡물입자가 사후 개량됨을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  17. 제12항에 있어서, 요리후에 곡물입자에 라디오파를 가해서 곡물입자가 사후 개량됨을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  18. 제15항에 있어서, 화학첨가제가 레시틴을 포함함을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  19. 제15항에 있어서, 화학첨가제가 겨기름을 포함함을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  20. 제15항에 있어서, 화학첨가제가 설탕임을 포함함을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  21. 제15항에 있어서, 화학첨가제가 인산 또는 아디프산이며 상기 산은 물에 적시는 단계동안 또는 이전에 가해짐을 특징으로 하는 곡물입자 가공방법.
  22. (a) 식료품 가공에서 식료품 이송을 위한 전달수단; (b) 요리안된 식료품을 사전에 적시기 위한 물에 적시는 탱크; (c) 물이나 증기가 식료품에 가해진후 재순환되어서 식료품 가공에서 소모되며 배출된 물의 양이 최소가 되며, 상기 물은 가공장치 사이에 식료품을 용이하게 이동시켜서 상기 식료품의 아교점에 도달하는 것을 막기위해서 가공동안에 식료품의 희석을 위해 제공되며, 이 물이 재순환 되어 상기 적시는 탱크에 있는 식료품에 재흡수됨을 특징으로 하는 물 재순환장치; (d) 요리도구가 요리동안에 식료품에 물이나 증기를 전달하여 식료품을 요리하는 증기 요리도구; 그리고 (e) 건조수단을 포함하는 식료품 가공장치.
  23. 제22항에 있어서, 건조수단이 회전건조기를 포함하며, 포장용 식료품 제조를 위해서 식료품의 물함량을 감소시킬려고 할 때 식료품이 회전건조기에 전달되며, 상기 회전건조기는 회전하는 배럴을 포함하고, 상기 회전하는 배럴은 식료품의 섞음을 위해 채택되며, 상기 회전건조기는 가열된 공기를 사용하여 식료품의 물함향을 감소시키기 위한 열원을 더욱 포함하며, 식료품에서 제거된 과잉수의 일부가 재순환되어서 요리안된 식료품에서 제거된 과잉수의 일부가 재순환되어서 요리안된 식료품에 의해 재흡수됨을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  24. 제22항에 있어서, 사전 세척수단을 더욱 포함하여, 상기 사전 세척수단이 식료품이 요리되기 이전에 상기 식료품을 물로 헹굼을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  25. 제22항에 있어서, 사전증기를 가하는 수단을 더욱 포함하여 상기 식료품을 요리하기에 앞서서 상기 사전 증기를 가하는 수단이 식료품에 증기를 가함을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  26. 제23항에 있어서, 방사선 방출장치를 더욱 포함하여 상기 방사선 방출장치가 식료품에 전자기파를 가함을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  27. 제23항에 있어서, 상기 건조수단이 베드건조기를 포함함을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  28. 제23항에 있어서, 건조수단이 수직건조기를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  29. 제23항에 있어서, 식료품이 곡물입자를 포함하며, 가스 주입장치를 더욱 포함하여서 입자의 외부표면을 건조시킬 때 상기 가스 주입장치가 곡물입자에 가스를 공급하기 위해서 작동함을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  30. 제23항에 있어서, 압축식 컨베이어 히터를 더욱 포함하여서 슬러리가 요리도구에서 통과한 후 및 슬러리가 건조수단에 도달하기 이전에 수성슬러리의 물함량을 감소시킴을 특징으로 하는 식료품 가공장치.
  31. (a) 요리안된 식품입자를 사전증기를 하고; (b) 가열된 물에 입자를 담금으로써 요리안된 식품입자를 물에 적시며, (c) 증기요리도구에서 열과 물을 가하여 식품입자를 요리하며; 그리고 (d) 특별한 단계에서 입자가 흡수할 수 있는 정도의 수분을 수분입자에 가함으로써 식품입자의 가공동안 소모되고 방출된 물의 양을 최소화하게 단계 (a)~(c)를 수행하며 단계(a)~(c)의 수행동안 식품입자로부터 분리된 과잉수의 일부가 재순환되어서 전채공정에 재사용되는 단계를 포함하는 식품입자 가공방법.
  32. 제31항에 있어서, 식품입자가 가공된 곡물입자를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 가공방법.
  33. 제31항에 있어서, 식품입자가 쌀을 포함함을 특징으로 하는 식품입자 가공방법.
  34. (a) 젖은 식품입자 슬러리가 건조되게 하며; (b) 젖은 식품입자로부터 과잉수를 분리시키고; (c) 식품입자상에 따스한 공기를 밀어넣어 식품입자의 물함량을 감소시키며; (d) 회전운동을 사용하여 식품입자를 섞으며 구멍이 뚫린 회전하는 배럴을 통과하는 동안에 식품입자가 건조되며, 상기 배럴은 쌀에 단지 1g의 방사상 힘을 가할 정도의 속도롤 회전하며; (e) 분리되며 식별가능한 온도지대를 식품입자의 경로를 따라 제공하며 이 지대는 분당 2000 피트이상의 공기출구 속도를 보이며 충분히 고온으로 유지되어서 바람직한 밀도특성과 짧은 재수화 시간을 가진 건조된 식품입자를 생산하는 속도를 식품입자를 건조시키는 단계를 포함하는 물과 젖은 식품입자로 이루어진 식품입자 슬러리 건조방법.
  35. 제34항에 있어서, 회전하는 배럴내에 식품입자의 체류시간은 식품입자가 충분히 건조되어 회전하는 배럴로부터 용이하게 탈출할 수 있을 때까지 식품입자로 회전하는 배럴내에 유지시킴으로써 조절될 수 있음을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  36. 제35항에 있어서, 젖은 식품입자에서 과잉수를 분리시키는 단계가 식품입자 슬러리를 진동시킴으로써 수행됨을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  37. 제36항에 있어서, 회전하는 배럴내의 온도 및 공기속도가 열과 공기속도 둘다에 대해 조절될수 있는 속도로 식품입자의 건조를 용이하게 하도록 건조동안에 식품입자가 손상되는 것을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  38. 제37항에 있어서, 식품입자의 경로를 따라 공기의 흐름이 흐름을 줄임으로써 조절되어 특별한 가공조건, 특별한 최종제품에 최적의 흐름을 달성함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  39. 제37항에 있어서, 삭품입자의 체류시간이 회전건조기를 출구근처의 조절가능한 허들을 사용하여 조절되며 조절가능한 허들은 식품입자가 충분히 건조된 후 식품입자의 탈출을 용이하게 함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  40. 제37항에 있어서, 식품입자를 배드건조기에 공급하는 단계를 추가적으로 포함하며 배드건조기는 식품입자상에 따스한 공기를 불어넣는 동안에 베드건조기를 통해 식품입자를 이송하기 위한 컨베이어를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  41. 제37항에 있어서, 식품입자를 수직건조기에 공급하는 단계를 추가적으로 포함하며 상기 수직건조기는 상기 식품입자의 물함량을 더욱 감소시키기 위해 채택됨을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  42. 제37항에 있어서, 식품입자는 쌀을 포함하며 온도지대가 회전건조기의 회전하는 배럴을 따라 변하는 온도를 공급하며 회전하는 배럴내의 공기속도는 분당 2700 피트이상이며 상기 온도에서 변하는 온도가 제어된 건조공정 및 개선되고 더욱 균일한 쌀제품을 제공함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  43. 제37항에 있어서, 식품입자가 회전하는 배럴의 가까운 단부에서 회전하는 배럴의 먼단부로 회전하는 배럴내에서 이송되며 상기 회전하는 배럴은 내부표면과 외부표면을 포함하고 상기 내부표면은 식품입자의 건조시 회전하는 배럴의 먼단부쪽으로 식품입자를 진행시키는 진행수단을 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  44. 제37항에 있어서, 식품입자의 건조동안에 회전축에서 연장된 돌출부로 입자를 섞음으로써 식품입자가 회전하는 배럴내에 균일하게 분포됨을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  45. 제37항에 있어서, 식품입자가 쌀을 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  46. 제38항에 있어서, 회전하는 배럴의 최소한 한 지대에서 공기속도가 분당 3000 피트이상임을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  47. 제38항에 있어서, 더빨리 재수화하는 쌀제품이 제조되어서 5분이내에 소비자에 의해 요리될 수 있음을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  48. (a) 입구와 출구, 상기 입구와 출구 사이에 몸체를 포함하며 젖은 식품입자 슬러리를 연속적으로 전달하며 상기 식품입자 슬러리가 입구안으로 및 출구밖으로 진행하는 회전 건조기; (b) 가까운 단부와 면단부를 가지는 구멍이 뚫린 회전하는 배럴, 상기 회전하는 배럴은 상기 회전건조기내에 종방향으로 위치하며 배럴이 가까운 단부는 입구근처이며 면단부는 회전건조기의 출구근처이며 상기 젖은 식품입자 슬러리가 상기 회전하는 배럴을 통해 배럴의 가까운 단부에서 먼단부로 연속적으로 진행하며 상기 식품입자가 상기 배럴을 통해 진행하는 동안 섞여지며 건조되고, 상기 배럴은 식품입자가 건조된 이후에 회전하는 배럴로부터 탈출시키기 위한 식품입자의 조절가능한 찰출수단을 포함한다; (c) 적은 식품입자 슬러리가 상기 배럴의 몸체를 따라 진행하는 동안 상기 젖은 식품입자 슬러리에 따스한 공기를 제공하는 블로우잉 수단, 상기 따스한 공기는 식품입자로부터 물을 증발시키며, 상기 블로우잉 수단은 회전 건조기내에 따스한 공기의 재순환을 시키며; 그리고 (d) 젖은 식품입자 슬러리가 회전건조기에 들어오기 이전에 상기 젖은 식품입자 슬러리로부터 물을 제거하는 공기를 가열하기 위한 열원을 포함하는 식품입자 슬러리의 물함량을 감소시키기 위한 건조장치.
  49. 제48항에 있어서, 상기 회전건조기의 입구근처에 진동배수기를 더욱 포함하여 상기 진동건조기가 젖은 식품입자 슬러리를 진동시킴으로써 식품입자 슬러리가 회전건조기에 들어가기 이전에 물함량을 감소시킴을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  50. 제48항에 있어서, 회전하는 배럴이 구멍이 뚫여서 식품입자의 물함량을 감소시킬 때 상기 불로우잉 수단으로부터 나오는 고속의 가열된 공기를 회전하는 배럴의 식품입자 사이에 용이하게 흐르게 함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  51. 제48항에 있어서, 회전하는 배럴의 구멍을 통해 진행하는 경로에 상기 블로우잉 수단으로부터 공기의 흐름을 조절하기 위해서 댐퍼가 제공됨을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  52. 제48항에 있어서, 건조장치가 공기흐름을 제공하기 위한 펜을 더욱 포함하며 상기 펜은 회전건조기의 회전하는 배럴에 인접해 장착되고, 상기 팬은 식품입자의 연속 흐름경로를 따라 공기흐름을 제공하고 상기펜은 회전건조기의 입구로부터 상기 회전건조기의 출구쪽으로 상기 식품입자의 진행을 돕는 것을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  53. 제51항에 있어서, 상기 블로우잉 수단이 식품입자의 경로를 따라 분리된 온도지대에 분배되는 공기를 제공하며, 상기 온도지대는 변하는 공기온도가 회전건조기의 입구에서 출구쪽으로 식품입자의 경로를 따라 다른 지점에 있는 식품입자의 연속흐름에 가해지도록 하며, 블로우잉 수단은 회전하는 배럴내의 공기속도가 분당 2700 피트이상으로 공기를 공급함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  54. 제53항에 있어서, 상기 회전하는 배럴이 회전건조기의 몸체내에 축상에서 정착되며, 상기축은 상기입구에서 상기출구로 종방향으로 달리며 입구근처의 가까운 단부와 출구근처의 먼단부를 가지며, 회전축의 회전에의해 식품입자상에 발생된 g힘이 축에서 회전하는 배럴의 벽쪽의 방향으로 1g이하임을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  55. 제54항에 있어서, 상기 회전하는 배럴이 추가적으로 내부표면과 외부표면을 포함하며 상기 내부표면의 일부가 젖은 식품입자를 회전하는 배럴의 가까운 단부에서 먼단부쪽으로 이동시키기 위한 진행장치를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  56. 제54항에 있어서, 젖은 식품입자를 진행시키는 진행장치가 돌출부를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  57. 제55항에 있어서, 상기 회전건조기가 상기 회전하는 배럴내에 혼합수단을 포함하며 상기 혼합수단은 회전하는 배럴내의 젖은 식품입자 슬러리가 응집하는 것을 막는 작용을 함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  58. 제57항에 있어서, 혼합수단이 회전하는 칼럼을 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  59. 제57항에 있어서, 상기 회전하는 칼럼이 추가적으로 상기 회전하는 칼럼에서 연장된 핑거를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  60. 제58항에 있어서, 건조장치가 추가적으로 배드건조기를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  61. 제58항에 있어서, 건조장치가 추가적으로 수직건조기를 포함함을 특징으로 하는 식품입자 슬러리 건조방법.
  62. (a) 다수의 수직으로 배치된 증기지대를 포함하는 증기챔버; (b) 상기 다수의 증기지대에 증기를 공급하는 수단; 그리고 (c) 상기 증기챔버내에서 풀릴수 있게 증기지대를 형성하여 각 증기지대내에 식료품을 지지하는 수단을 포함하는 식료품 요리용 증기요리도구.
  63. 제62항에 있어서, 풀릴수 있게 증기지대를 형성하는 수단은 다수의 수직으로 간격이 떨어진 칸막이를 포함하며, 칸막이의 조작으로 식료품을 다른 수직으로 정렬된 지대에 용이하게 전달시키도록 조작을 할수 있는 각지대내의 식료품을 지탱하도록 칸막이가 조작될 수 있음을 특징으로 하는 증기요리도구.
  64. 제63항에 있어서, 각 칸막이가 축주위에 회전하며 지지위치 또는 요리위치로 조작될 수 있으며 식료품의 증기요리를 용이하게 하며, 흐름위치로 칸막이의 회전은 증기요리도구내의 연속적 증기지대 사이에 식료품의 진행을 용이하게 함을 특징으로 하는 증기 요리도구.
  65. 제64항에 있어서, 칸막이가 식료품 요리에서 식료품에 증기를 공급함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  66. 제65항에 있어서, 각 칸막이의 회전을 회전가능한 축에 의해 수행되며 축은 식료품 요리를 위한 증기를 공급함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  67. 제66항에 있어서, 증기흐름판과 탈출구가 각 칸막이의 표면을 따라 설비되어서 칸막이에 지지된 식료품에 증기가 공급됨을 특징으로 하는 증기요리도구.
  68. 제67항에 있어서, 독립적으로 회전할 수 있으며 분리된 지대를 한정하기 위해 조합하여 작동하는 다수의 칸막이를 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  69. 제62항에 있어서, 각 연속적 증기지대가 즉시 진행하는 지대보다 더커서 증기요리도구를 통해 식료품의 중력에 의한 흐름을 용이하게 함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  70. 제62항에 있어서, 증기요리도구의 저부에 방출구를 더욱 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  71. 제70항에 있어서, 요리된 식료품을 증기요리도구로부터 멀리 끌고간 유체를 공급하기 위한 공급판을 더욱 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  72. (a) 식료품 요리를 위한 증기환경을 제공하는 증기챔버; (b) 식료품이 증기요리가 되고있는 동안 식료품을 지지하는 회전가능한 아암을 포함하며 증기챔버내에 있는 회전가능한 지지구조물; 그리고 (c) 증기챔버에 증기를 공급하는 수단을 포함하는 식료품 요리용 증기요리도구.
  73. 제72항에 있어서, 회전가능한 지지구조물이 아암을 지지하는 중앙 회전가능한 축을 포함하며, 증기를 공급하는 수단이 축으로부터 방사상 바깥으로 증기를 공급하는 수단을 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  74. 제72항에 있어서, 증기를 공급하는 수단이 증기를 방사상 안쪽으로 공급하는 수단을 더욱 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  75. 제72항에 있어서, 증기를 공급하는 수단이 상기 회전가능한 아암상의 수단임을 특징으로 하는 증기요리도구.
  76. 제72항에 있어서, 증기챔버를 요리지대로 용이하게 분리시켜서 축의 회전동안 식료품의 구조에 손상을 줄수 있는 과도한 식료품의 섞음을 막기위해서 증기챔버내에 고정되며 방사상으로 배향된 판을 더욱 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  77. (a) 증기챔버내의 다수의 수직으로 분리된 지대를 통해 계단식으로 식료품을 전달하고; (b) 지대내의 식료품에 증기를 가하는 동안 각 분리지대내의 식료품을 지지하며; 그리고 (c) 식료품이 증기요리도구의 지대를 통과한 후에 상기 증기요리도구로부터 상기 식료품을 전달하는 것을 포함하는 식료품 요리방법.
  78. 제77항에 있어서, 각 연속지대내의 식료품 지지단계가 움직일 수 있는 칸막이에 의해 수행되며 식료품을 연속적 지대를 통해 계단식으로 전달은 다음지대로 전달되도록 식료품을 수용하는 방식으로 각 칸막이를 조작함으로써 수행됨을 특징으로 하는 식료품 요리방법.
  79. 제78항에 있어서, 각 연속지대에 있는 동안 식료품의 균일한 요리를 용이하게 하도록 식료품 아래의 증기원은 상향으로 시기료품 위의 증기원은 식료품 상부에 아래로 증기를 제공하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 요리방법.
  80. (a) 산전 개량된 쌀을 증기챔버에 전달하고; (b) 다수의 수직으로 배열된 지대내의 쌀을 지지하며; (c) 쌀을 연속적인 증기지대로 전달하는 동안 증기를 가하고; (d) 예정된 시간동안 각 증기지대내에 쌀을 유지하고; (e) 식료품이 증기챔버의 연속지대를 통과한 후에 증기챔버 밖으로 쌀을 전달하는 것으로 구성된 증기요리도구에서 쌀 요리방법.
  81. 제80항에 있어서, 증기가 조절된 속도로 쌀에 공급되어서 아교화 효과를 피하면서 용이하게 쌀을 요리함을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  82. 제80항에 있어서, 쌀이 분산된 상태를 유지함으로써 덩어리 형태로 쌀이 바람직하지 않게 응집하는 것을 막음을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  83. 제80항에 있어서, 증기지대를 분리시키는 칸막이를 이동시켜서 쌀이 한지대에서 다음지대로 연속적으로 전달됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  84. 제80항에 있어서, 쌀에 아래로부터의 증기가 가해짐을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  85. 제80항에 있어서, 쌀에 위로부터의 증기가 가해짐을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  86. 제80항에 있어서, 쌀에 위와 아래로부터의 증기가 가해짐을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  87. 제80항에 있어서, 각 증기지대내에서 쌀의 체류시간은 칸막이를 움직임으로써 조절되어 쌀이 한 증기지대에서 다른 증기지대로 흐름을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  88. 제80항에 있어서, 쌀에 사전증기를 가함으로써 쌀이 사전개량됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  89. 제80항에 있어서, 쌀이 사전세척에 의해 사전개량됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  90. 제80항에 있어서, 증기를 가하는 동안 또는 이전에 쌀에 화학첨가제를 가함으로써 쌀이 개량됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  91. 제80항에 있어서, 증기를 가한후에 쌀에 화학첨가제를 가함으로써 쌀이 증기를 가한후에 사후 개량됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  92. 제80항에 있어서, 요리도구로부터 전달된 쌀이 수분함량은 50~65% 임을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  93. 제80항에 있어서, 사전세척후에 사전에 증기를 가함으로써 쌀이 추가적으로 사전개량됨을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  94. (a) 식료품을 환형의 증기요리챔버에 방출하고; (b) 증기챔버내의 중앙축상에 장착된 방사상으로 연장된 돌출부 상에 식료품의 일부를 지지하는 동안에 수직 하향 방식으로 식료품을 증기챔버를 통해 전달하고; 그리고 (c) 증기챔버내에서 식료품에 방사상 안팎으로 증기를 가하는 것으로 구성된 식료품 요리방법.
  95. 제94항에 있어서, 물슬러리로 식료품을 증기챔버로부터 멀리 전달하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 요리방법.
  96. (a) 사전 개량된 쌀을 증기챔버에 전달하고; (b) 증기챔버내의 중앙축상에 장착된 방사상으로 연장된 축부상에 쌀의 일부가 지지되는 동안에 수직으로 하향으로 쌀을 증기챔버를 통해 전달하고; (c) 챔버의 중앙을 향해 방사상 안쪽으로 챔버의 원주쪽으로 방사상 바깥으로 쌀에 증기를 가하고; 그리고 (d) 증기챔버 밖으로 쌀을 전달하는 것으로 구성된 증기 요리도구에서 쌀을 요리하는 방법.
  97. 제96항에 있어서, 쌀이 사전세척 또는 사전증기를 가함 또는 둘다에 의해서 전개량됨을 특징으로하는 쌀 요리방법.
  98. 제96항에 있어서, 요리도구로부터 전달된 쌀의 수분함량이 50~65% 습기를 가짐을 특징으로 하는 쌀 요리방법.
  99. (a) 수용단부, 방출단부 및 중앙축을 가지는 세그멘트로된 원통형 하우징, 여기서 수용단부는 방출단부위에 있어 상기 식료품을 요리할 때 수용단부에서 방출단부로 원통형 하우징을 통한 식료품의 중력에 의한 이동 용이하게 한다; (b) 수용단부와 방출단부 사이의 요리섹션, 여기서 요리섹션은 다수의 원주상에 배열된 세그멘트이고 각 세그멘트는 요리섹션을 통한 식료품의 전달을 용이하게 하여서 각 식료품의 더 균일한 요리를 용이하게 한다.
    이상의 두요소로 구성된 식료품 요리용 증기요리도구.
  100. 제99항에 있어서, 각 세그멘트의 횡단면은 파이형태이고 각 세그멘트에 방사상 안팎으로 증기를 공급하는 공급원이 설비됨을 특징으로 하는 증기요리도구.
  101. 제100항에 있어서, 원통형 하우징의 방출단부 근처에 방출 세그멘트를 더욱 포함함을 특징으로 하는 증기요리도구.
  102. (a) 수용단부, 방출단부 및 중앙 축을 가진 원통형 하우징, 여기서 상기 원통형 하우징은 방출단부 위에 수용단부가 위치되어서 상기 식품입자를 요리할 때 수용단부에서 방출단부로 원통형 하우징을 통한 곡물입자의 중력에 의한 이송을 용이하게 한다; (b) 곡물입자를 수용해서 분배하는 원통형 하우징의 수용단부를 포함하는 하나이상의 펀넬 세그먼트; (c) 원통형 하우징의 방출단부를 포함하는 방출세그멘트, 여기서 방출 세그멘트는 다른 세그멘트와 무관하게 회전될 수 있어 요리동안 곡물입자에 균일한 열 및 증길 분배를 한다; (d) 원통형 하우징과 조합된 플리넘 챔버, 여기서 플리넘 챔버는 곡물입자에 물이나 증기를 전달한다; (e)원통형 하우징내의 요리챔버, 여기서 요리챔버는 하우징의 중앙축 주위에 배치되며 곡물입자 요리를 용이하게 하도록 물이나 증기가 들어오는 구멍이 뚫려있다. (f) 물이나 증기는 플리넘 챔버에서 요리챔버로 공급된다; (g) 요리챔버는 대기압의 2배정도의 압력을 가진다. 이상의 요소로 구성된 곡물입자 요리용 증기요리도구.
  103. 제102항에 있어서, 펀넬 세그멘트 원추 스프레더를 추가적으로 포함하여서 곡물입자에 증기가 용이하게 전달되게 함을 특징으로 하는 곡물입자 요리용 증기요리도구.
  104. (a) 식료품 가공 및 이송을 위한 분출수 공급원; (b) 식료품 가공에 사용하는 물 가열수단; (c) 식료품 가공에서 물을 이송하며 상기 물공급원에 연결되는 순환도관; (d) 식료품에 사전증기를 가하는 수단과 식료품을 증기 요리하기 위한 수단을 포함하는 가공기계, 여기서 상기 기계는 식료품 가공에서 물을 사용하며 상기 물을 식료품의 바람직하지 않은 응집을 막기에 충분한 양으로 상기 순환도관으로부터 공급되며 재순환수가 식료품 가공에서 생성되며 식품가공 기계가 재순환수를 식료품 가공의 단계로 이송하기 위한 순환도관에 밀어낸다; (e) 식료품 가공에서 생성된 재순환수의 일부가 상기 순환도관에서 배수되며 상기 재순환수의 나머지가 추가적인 식료품을 가공하도록 재순환되는 배출지점; (f) 가공기계에 물과 식료품을 이송하는 운반수단으로 구성된 식료품 가공에서 물을 재순환시키는 장치.
  105. 제104항에 있어서, 식품 가공기계가 추가적으로 사전중기를 가하는 수단과 증기요리수단의 중간에 있는 물로 적시는 탱크를 포함하며 상기 물로 적시는 탱크가 요리안된 식료품과 재순환수를 수용하며 상기 요리안된 식료품이 재순환수를 흡수함으로써 식료품 가공에서 배출된 물의 양을 감소시킴을 특징으로 하는 물 재순환 장치.
  106. 제104항에 있어서, 사전 세척수단을 더욱 포함하여서 식료품 표면상의 유리전분이 증기요리도구로 식료품의 도입이전에 제거됨으로써 바람직하지 않게 식료품을 응집시킬 수 있는 유리전분의 축적을 막음을 특징으로 하는 물 재순환 장치.
  107. 제106항에 있어서, 식품 가공기계가 추가적으로 상기 식료품의 물함량을 감소시키는 건조기를 포함함을 특징으로 하는 물 재순환 장치.
  108. 제107항에 있어서 물을 수집해서 재순환시키기 위해 건조단계 바로 이전에 활용될 물 분리수단을 더욱 포함하여 식료품으로부터 재순환수를 분리시킴으로써 식료품이 건조되며 상기 재순환수는 식료품 가공의 또다른 단계로 이송을 위한 상기 순환도관에 의해 수집됨을 특징으로 하는 물 재순환 장치.
  109. (a) 곡물입자의 가공 및 요리를 위한 신선한 물을 공급하고; (b) 상기 신선한 물과 재순환수를 섞어서 공정수를 혼합물을 형성하고; (c) 요리안된 곡물입자가 가공기계에서 가공되게 하고; (d) 상기 공정수를 상기 요리안된 곡물입자에 가해서 상기 재순환수가 상기 곡물입자에 적어도 부분적으로 흡수되고; (e) 상기 곡물입자를 가열하여 요리된 곡물입자를 생산하고; 그리고 (f) 상기 공정수 혼합물과 상기 요리된 곡물입자를 배출지점에 운반해서 재순환수의 일부가 배수되고 상기 재순환수의 나머지가 재순환되어 신선한 물과 섞여서 추가적인 요리안된 곡물입자 가공에 가해지는 것으로 구성된 곡물입자 가공에서 물을 재순환 시키는 방법.
  110. 제109항에 있어서, 요리동안에 약간 상승된 압력이 요리안된 곡물입자에 가해짐을 특징으로 하는 물 재순환 방법.
  111. 제110항에 있어서, 가해져 배출된 물의 양이 가공단계의 선택에 의해 최소화 되어서 곡물입자에 전분의 손상을 막아서 곡물입자의 바람직하지 않는 응집을 막음을 특징으로 하는 물 재순환 방법.
  112. 제111항에 있어서, 생성된 요리된 곡물입자의 양에 대한 곡물입자 가공에 사용된 신선한 물의 양의비가 부피로 3:1이하임을 특징으로 하는 물 재순환 방법.
  113. 제112항에 있어서, 가공된 곡물입자가 쌀을 포함함을 특징으로 하는 물 재순환 방법.
  114. (a) 식료품에 사전증기를 가하여 적어도 부분적으로 요리하며 식료품에 수분을 부여하고; (b) 가열된 물에 식료품을 적시고; (c) 증기로 가입된 용기에서 식료품을 증기요리하고; 그리고 (d) 단계(a)~(c)의 순차적 수행에 재사용하기 위해 충분히 투명한 가압용기로부터 물을 뽑아내는 단계로 구성된 방법의 순차적 수행에 재사용 될 수 있는 충분히 투명한 물을 얻도록 식료품을 가공하는 방법.
  115. 제114항에 있어서, 식료품이 쌀이며 쌀의 수분함량이 사전증기를 가하는 단계 이후에 18~28%, 물에 적시는 단계 이후에 42~58%, 증기 요리단계 이후에 50~60% 임을 특징으로 하는 식료품 가공방법.
  116. 제114항에 있어서, 단계(c)와(d)를 수행한 후에 식료품을 건조하고 추출단계의 수행에 앞서 식료품으로부터 물을 배수하고 단계(a)~(c)의 순차적인 수행에 재사용하기 위한 분사된 물을 재순환시키는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 가공방법.
  117. 제114항에 있어서, 물에 적시는 단계 수행에 사용된 물을 수집하여 단계(a)~(c)의 순차적인 수행에 재사용하기 위해 수집된 물을 재순환시키는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 가공방법.
  118. 제114항에 있어서, 사전증기를 가하는 단계 이전에 식료품을 사전 세척하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 식료품 가공방법.
  119. 제114항에 있어서, 식료품이 쌀이며 단계(a)~(c)가 각 단계에서 쌀이 흡수할 수 있는 양의 수분만 쌀에 노출시킴으로써 수행되어 단계(b)의 수행후에 배출된 물의 투명성에 악영향 미칠정도로 전분분자가 쌀에서 공정수로 빠져나오지 않게함을 특징으로 하는 가공방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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