KR850002226A

KR850002226A - 증기압력조리기구의 조리과정 제어방법 및 장치

Info

Publication number: KR850002226A
Application number: KR1019840002995A
Authority: KR
Inventors: 안드레 볼프람
Original assignee: 원본미기재; 쿠르트 볼프 운트 콤파니 콤만디트 게젤샤프트
Priority date: 1983-06-29
Filing date: 1984-05-30
Publication date: 1985-05-10
Also published as: ATE29790T1; JPH0425004B2; KR900006641B1; DE3323399A1; EP0136406A1; DE3323399C2; EP0136406B1; JPS6014827A; US4608260A

Abstract

내용 없음

Description

증기압력조리기구의 조리과정 제어방법 및 장치

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 액체조리물의 조리과정에 있어서의 온도시간 특성곡선, 제2도는 제1도에 의하여 특성곡선의 증가분(T/t)을 구하면, 증기압력조리기구내에 들어있는 액체조리물의 양(M)을 구할 수 있는 조리시스템의 함수, 제3도는 고체조리물을 물에 넣어서 증기가 발생할 때까지의 조리과정에 있어서의 온도시간특성곡선.

Claims

제어회로를 거쳐 제어되는 발열체에 의하여 가열되는 증기압력조리기구에 있어서, 증기압력조리기구내의 또는 그 근방의 온도를 파악하고, 발열체의 열효율을 조절하는데 이를 이용하며, 조절타이머에 의하여 조리시간을 미리 정할 수 있는 조리과정의 제어방법으로서, 가열위상에서 전체시스템의 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 상승(ΔT/t)을 파악하고, 증기압력조리기구내에 들어있는 물이 증기위상 개시온도(Td90℃)에 도달한 때로부터 증발온도(Tv100℃)에 도달할 때까지 경과한 시간(s)을 측정하며, 예정된 조리시간(tg)이 산출된 상승과 지속시간(sx)에 따라, 영향을 받아서, 시간간격(tvx)이 산출된 상승이 작고, 지속시간(sx)이 길면 길수록 그만큼 더 많이 단축되는 것이 특징인 바의 증기압력조리기구.
청구범위 제1항에 있어서, 발열체와 증기압력조리기구로 구성된 전체시스템에 대하여 주어진 함수에 근거하여 산출한 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 상승에 의하여 액체조리물의 양(M)을 동량의 물단위(WE)로 구하고, 시스템의 주어진 함수 tv＝f(M, M′)에 근거하여, 증기압력조리기구내에 있는 액체조리물의 양(M)에 대한 예정조리시간(tg)을 단축할 수 있는 시간간격(tvx)을 구하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항에 있어서, 발열체와 증기압력조리기구로 구성된 전체시스템에 대하여 주어진 함수 S＝f(M′)로부터 구한 지속시간(sx)에 의하여, 증기발생을 위하여 집어넣은 소량의 물위에 있는 고정조리 물의 양(M′)을 동량의 물단위(WE)로 구하고, 주어진 시스템의 함수 tv＝f(M, M′)에 근거하여 증기압력 조리기구내에 들어있는 고체조리물의 양(M′)에 대한 예정조리시간(tg)을 단축할 수 있는 시간간격(tvx)을 구하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제2항 및 제3항에 있어서, 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 상승에 근거하여 액체조리물의 양(M)을, 지속시간(s)에 근거하여 고체조림물의 양(M′)을 동량의 물단위(WE)로 구하고, 액체 및 고체조리물의 양들의 합(M＋M′)으로 구성된 조리물들의 총량(Mg)에 대한 시간간격(tv)을 전체시스템에 대하여 주어진 함수 tv＝f(M,M′)로부터 산출하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항 내지 제4항중 한 항에 있어서, 온도시간특성곡선(T＝f(t)의 상승(ΔT/t)은 이 상승이 예정된 값이 미달되는 때에만 예정조리시간(tg)을 단축하기 위한 시간간격(tv)을 산출하는데 이용하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제5항에 있어서, 예정된 값이 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 상승(ΔT/t)에 미달되는 때에는 지속시간(s)의 측정을 중지하고, 시간간격(tv)은 시스시스템의 주어진 함수및 tv＝f(M,M′)에 근거하여서만 산출하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항 내지 제6항중 한항에 있어서, 예정된 값이 온도시간특성곡선(T＝f(t)의 상승을 초과하는 때에는 지속시간(s)만을 구하고, 시간간격(tv)은 시스템의 주어진 함수 S－f(M′) 및 tv＝f(M,M′)에 근거하여 산출하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항 내지 제7항중 한항에 있어서, 예정된 조리시간(tg)을 단축하기 위한 시간간격(tv)은 증기압력조리기구내에 들어있는 액체 및 고체조리물(M＋M′)의 동량물단위(WE)로 된 총량(Mg)과 비례하여 점증되도로 선택하는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항 내지 제8항중 한항에 있어서, 예정조리시간(tg)의 측정이 물의 증발온도(Tv)와 조절된 조리온도(Tk)사이에 있는 예정측정온도(Tm)에 도달한 때에 개시되는 것이 특징인 바의 방법.
청구범위 제1항 내지 제9항에 의한 방법을 실시하는 장치로서 증기압력조리기구내의 또는 그 근방의 온도를 측정하기 위하여 온도에 비례하는 신호를 발신하는 감온기(TF)를 사용하고, 미분기(DG)가 감온기(TF)의 신호에 근거하여 온도시간특성곡선(T＝f(t)의 증가(ΔT/t)에 비례하는 평가신호를 도출하며, 증기위상의 개시를 나타내는 온도(Td)에 도달하였을 때, 물의 증발온도(Tv)를 표시하는 온도에 도달할 때까지의 시간(s)을 측정하는 시간측정장치(ZM)가 작동하고, 논리(L)에 산출된 상승(ΔTx/t)을 나타내는 제1평가신호, 지속시간(sx) 및 예정조리시간(tg)이 입력되고, 논리(L)가 이러한 데이터를 근거로, 예정된 함수들, S＝f(M′) 및 tv＝(f(M,M′)을 참작하여 단축조리시간(tg′)을 산출하고, 단축조리시간(tg′)이 경과한 후 발열체(H)의 차단을 개시하는 것이 특징인 바의 장치.
청구범위 제10항에 있어서, 논리(L)가 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 상승이 예정된 값에 미달되는 때에만 제1평가신호를 처리하는 것이 특징인 바의 장치.
청구범위 제10항 및 제11항에 있어서, 온도시간특성곡선(T＝f(t))의 산출된 상승이 예정된 값을 초과하는 때에는 시간측정장치(ZM)의 동작을 중지하는 것이 특징인 바의 장치.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.