KR20150084379A - 버섯과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

버섯과자의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명은 버섯을 과자의 크기로 슬라이스하여 절편하는 단계; 슬라이스된 버섯을 수분 10%이하로 건조시키는 단계; 및 건조된 버섯 절편은 기름을 전혀 사용하지 않는 비유탕 방법으로서 고압을 이용하여 단시간에 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

버섯과자의 제조방법{Manufacturing method of mushroom cracker}

본 발명은 버섯과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 버섯을 유탕처리 또는 다른 원료와 혼합 없이 고압의 처리공정만으로 폼(foam) 형태로 표고버섯을 이용한 과자를 제조하여 바삭한 식감으로 일반 과자와 같이 섭취가 가능하면서도 버섯의 향을 가지고 있는 과자를 제조하는 기술로서 표고버섯은 햇볕을 포함한 자외선 활용 건조로 표고버섯의 에르고스테롤이 비타민 D로 전환되어 섭취 시 뼈 건강에 도움을 주게 되는데 단순 건조 시에는 딱딱하고 질긴 섬유질로 인하여 바로 섭취하기가 어렵다. 그러나 고압의 공정으로 폼으로 가공 시에는 이에 부담 없이 저작이 쉬워 남녀노소의 간식으로도 식이가 가능한뼈 건강에 도움이 되는 버섯과자의 제조방법에 관한 것이다.

버섯은 각종 영양소와 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 고혈압, 당뇨, 비만 등 대사성 질환으로 고통 받는 현대인에게 매우 적합한 식품이다. 그러나 버섯의 섭취는 일상적으로 생활화되지 않아서 음식의 반찬이나 명절 등 제한된 섭취를 하고 있다.

한국에서는 상용화된 버섯의 종류가 많지 않으나 주변의 일본, 중국은 다양한 종류의 버섯들이 상용화되어 소비되고 있다. 일반적으로 유통되는 버섯은 느타리, 표고버섯, 큰느타리, 팽이, 양송이가 주로 식용되는 버섯이고 계절에 따라 송이, 능이, 싸리 등 자연산 버섯류가 애용되고 있으며, 약용버섯으로는 상황버섯, 영지버섯, 동충하초 등이 잘 알려져 있다.

표고버섯은 식용이면서도 혈압강하에도 좋아 성인들에게 매우 좋은 식품이지만 최근에는 표고버섯을 이용한 개별인정으로 간 건강과 면역기능 증진에도 기능성이 검증되어 더욱 현대인에게 유익한 식품이며, 유럽과 일본에서는 다양한 식품의 소재로 활용하고 있다.

특히 표고버섯은 비타민 D의 전구물질인 에르고스테롤이 햇빛 건조과정에서 비타민 D로 전환되어 한국인에게 가장 부족한 식이섬유와 뼈 건강에 좋은 비타민 D가 풍부함이 매우 장점이다.

그러나 다른 버섯류와 마찬가지로 대부분 버섯은 볶음이나 다른 음식에 제한적으로 사용하며 주재료서는 일반적인 식탁에서는 쉽게 접할 수 없는 단점이 있으나 명절에는 꼭 필요로 하는 식재료로서 그 중요성은 예로부터 잘 알려져 있다.

건강에는 좋으나 일상적으로 섭취하기 어려운 식품인 버섯, 건조하면 조직이 목질과 같이 딱딱해져서 물에 불려서 사용해야 하는 등, 이러한 단점을 보완하기 위하여 얇은 조각으로 가공된 표고버섯을 고압으로 폼(foam) 형태로 조직을 부드럽게 하여 일반 과자와 같은 식품으로 가공한다면 언제 어디 쉽게 섭취가 가능하다.

따라서 표고버섯을 상시적으로 쉽게 접할 수 있게 가공하며, 표고버섯의 장점인 뼈 건강에 좋은 성분을 극대화 시킨다면 섭취가 더욱 편리하고 중요한 식품이 될 수 있을 것이다.

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 오랫동안 식용으로 상용되어온 표고버섯을 대상으로 표고버섯은 자외선이 있는 햇볕에 건조 시 에르고스테롤이 비타민 D로 전환되는 활성을 최대한 활용하여 뼈 건강에 좋은 표고버섯을 생산하는 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 건강에는 좋으나 일상적으로 섭취가 어려운 표고버섯을 얇은 조각으로 가공한 뒤 폼(foam) 형태의 바삭한 표고버섯 과자를 만들어 상시적으로 섭취가 용이하게 하는 표고버섯 과자의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 버섯과자의 제조방법은 버섯을 과자의 크기로 슬라이스하여 절편하는 단계; 슬라이스된 버섯을 수분 10%이하로 건조시키는 단계; 및 건조된 버섯 절편은 기름을 전혀 사용하지 않는 비유탕 방법으로서 고압을 이용하여 단시간에 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 튀기는 단계에서, 고압조건은 3∼4kg/㎠a이며, 시간은 10∼15분인 것을 특징으로 한다.

상기 고압조건은 3.5 kg/㎠a(포화증기온도 138℃)이며, 시간은 10분인 것을 특징으로 한다.

상기 버섯과자의 제조과정에서 감미료는 0.1∼5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 표고버섯 과자는 단순 건조한 표고버섯 슬라이스는 질긴 식감으로 씹기가 불편하지만 고압에서 튀긴 표고버섯 과자는 부드러우면서도 표고버섯 향이 살아있어 과자처럼 섭취할 있다.

특히, 제조과정 상에서 전혀 기름을 사용하지 하지 않고 제조하여 일반 산폐를 예방할 수 있어 포장용기의 선택이 다양하다.

또한, 본 발명에 따른 표고버섯 과자는 단백질 함량이 18%에 달하며, 섬유질이 풍부하면서도 칼로리가 매우 낮아서 현대인의 건강에 매우 유익하며, 표고버섯에 다량 함유되어 있는 다당체는 면역 및 간기능에 좋은 기능성을 가지고 있다.

또한, 본 발명에 따른 표고버섯 과자는 일상적으로 섭취하기 어려운 버섯을 손쉽게 접할 수 있어 버섯의 이용에 새로운 시장을 형성할 수 있으며, 대량생산시기에 제조시기를 조절하면 버섯의 가격을 조절할 수 있으므로 생산자와 소비자 모두에게 경제적으로 도움이 될 수 있다.

또한, 표고버섯뿐만 아니라 다양한 버섯을 특징에 맡게 가공한다면 국민 건강에도 크게 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 표고버섯 과자 제조공정에 대한 도면을 나타낸 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본발명에 따른 버섯과자의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

또, 본 발명에서 표고버섯을 고압에서 튀기는 조건이 매우 중요한데 튀기는 버섯 형태는 기호에 따라 조절할 수 있는데 일반적으로 슬라이스형 칩 형태나 주사위 모양의 큐브형태로 다양할 수 있으며, 표면적에 따라 향기를 유지하거나 바삭함을 더할 수 있다. 그러나 어떤 형태이든지 고압으로 튀길 때에 가장 중요한 것은 압력과 시간을 특징으로 한다.

또한, 상기 표고버섯 과자는 소비자의 기호에 따라 단맛을 내는 설탕이나 스테비오 같은 감미료를 첨가할 수 도 있지만 일체의 첨가물이 들어가지 않은 무첨가 로서도 표고버섯 향이 살아있어 과자로서의 충분히 섭취할 수 있다.

본 발명은 본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

먼저, 본 발명의 개념에 대해 설명한다. 본 발명은 음식에 사용하는 표고버섯을 일상적으로 손쉽게 섭취할 수 있는 과자로 개발할 것으로서 표고버섯은 맛과 건강에 매우 유익하지만 요리과정을 통해서만 섭취할 수 있었다. 특히 건조한 표고버섯은 매우 딱딱하고 질기기 때문에 그대로 섭취하는 것은 이를 상하게 할 수 있으므로 생표고버섯과 다르게 요리과정 전단계에서 물에 충분히 불리어 사용하는데 이 과정이 번거롭고 식감도 다소 생표고버섯보다 떨어지는 단점이 있다. 그러나 표고버섯은 특유의 향이 풍부하고 건강에 좋아 천연조미료로서 다양하게 사용되고 있다.

따라서 일상적인 섭취가 가능하게 하는 과자형태로 개발하려른 것으로서 식재료의 개념에서 하나의 완성된 식품으로 개발하여 상시적으로 섭취할 수 있는 장점이 있다. 그러나 이전에 개발된 가공법은 유탕으로 기름을 사용하고 소금을 첨가함으로서 입맛에는 당기는 식감은 확보했으나 현대인의 건강의식에는 미치치 못하며 버섯 특유의 기능성을 감소시킨 다는 점에서 시장에 안착하지 못하고 사라지게 되었다. 따라서 본 표고버섯 과자는 건강에 유익하게 가공하기 위해 기름과 소금을 전혀 사용하지 않고 고압으로서 짧은 시간에 튀기는 과정으로 식감과 향을 가지고 있는 100% 표고버섯 과자를 개발하기 위해서 반복적으로 고압조건과 시간의 조절을 통하여 충분히 표고버섯의 영양 및 기능성분을 유지하면서도 바삭하고 담백한 건강식품을 개발할 것으로서 건조과정에서 비타민 D가 강화되어 뼈건강에 도움이 되며, 상시적으로 섭취가 가능한 과자로 개발함으로서 남녀노소 누구나 섭취하며 건강에 도움이 되는 웰빙과자 제조방법을 마련한 것이다.

본 발명에 따른 표고버섯 과자는 식감이 매우 바삭하고 부드러워 어린이와 고령층의 어르신들도 이에 부담 없이 섭취가 가능하고 성인들도 칼로리에 대한 부담 없이 섭취가 가능한 제품이다.

또, 본 발명에 따른 표고버섯의 다당체는 면역기능 향상과 간기능에 도움이 되는 성분으로서 충분한 기능성이 확보되어 다양한 건강기능식품의 소재로 개발되어 있어 식품으로서도 안전성이 충분히 높은 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 표고버섯 과자는 오로지 고압의 조건에서만 가공함으로 식품 가공과정에서 들어가는 일체의 다른 원료를 사용하지 않고 건강에 유익하고 적합하게 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 사용되는 표고버섯은 국내뿐 아니라 세계적으로 제약 없이 사용되는 식재료로서 한국인의 입맛과 세계인의 입맛에 적합한 소재이다.

이하, 본 발명의 구성을 도면에 따라서 설명한다.

먼저, 표고버섯 과자 제조과정에 대해 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 표고버섯 과자 제조과정에 대한 과정으로 버섯의 재배에서 건조, 가공까지의 과정이다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따른 표고버섯 과자 제조과정의 결과는 도 1에 나타내었다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기와 같이 표고버섯을 이용한 과자제조 방법에 대한 것으로서, 본 발명은 상기에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 건강에 유익한 첨가제를 사용하여 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

Claims (4)

1. 표고버섯을 과자의 크기로 슬라이스하여 절편하는 단계;
   슬라이스된 표고버섯을 수분 10%이하로 건조시키는 단계; 및
   건조된 표고버섯 절편은 기름을 전혀 사용하지 않는 비유탕 방법으로서 고압을 이용하여 단시간에 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯과자의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 튀기는 단계에서,
   고압조건은 3∼4kg/㎠a이며, 시간은 10∼15분인 것을 특징으로 하는 버섯과자의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,
   상기 고압조건은 3.5 kg/㎠a(포화증기온도 138℃)이며, 시간은 10분인 것을 특징으로 하는 버섯과자의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   상기 버섯과자의 제조과정에서 감미료는 0.1∼5 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 버섯과자의 제조방법.
   

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