CN103535421A - 一种蕨菜口味曲奇饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蕨菜口味曲奇饼干。本发明以低筋面粉和蕨菜为主要原料制作曲奇饼干，利用蕨菜膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，在曲奇饼干添加蕨菜原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量，不仅增加了饼干的口感种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。

Description

一种蕨菜口味曲奇饼干

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是提供一种蕨菜口味曲奇饼干。 

背景技术

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔，为多年生草本植物，是我国优质的绿色天然药食两用健康食品，被誉为“山菜之王”，主产区为我国的湖南湘西，四川，云南的山区。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。 

蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。制成的菜肴鲜嫩滑爽、芬芳郁香。可见，蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。在绿色食品走俏的今天，蕨菜加工产品已在大中城市成为时尚食品，其市场前景非常看好。 

曲奇饼干是国内市场备受欢迎的一种焙烤食品，以其精巧的花纹和形状，酥松和入口即化的口感而受到消费者的喜爱同时，曲奇饼干又因其高油高糖的特点使部分高血脂高血糖的消费者望而却步。利用蕨菜中富含的膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，可降低曲奇饼干中的脂肪和热量，同时使曲奇口感柔软、膨松，改善其口感油腻的缺点。 

目前，国内对蕨菜研究较少，对蕨菜的加工利用主要还停留在保鲜、包装工艺等方面，蕨菜食品的研究开发具有广阔的前景。目前在市场上可见各种各样的饼干，多以面粉、糖和油为主料，口感单一，营养保健价值也不突出。而以蕨菜为主要风味原料制作饼干，不但可以增加饼于的种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。 

专利CN103125564公开了本发明提供一种五果饼干，包括以下成分：面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、鸡蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、细白砂糖150g、香草粉60g、 玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精盐50g、可可粉80g。该发明综合五种口感的果酱作为饼干的风味原料，理论上在一块饼干里具有多种的水果风味，不会由于味道单一而容易产生厌烦的感觉。但是实际上多种果酱混合后其的风味物质及营养成分在一起经过烘烤、蒸发等工序是否会互相影响、互相作用，是否会产生新的物质，从而导致最终成品能否达到最初设计的理想口味都是值得商榷的问题，而且综合如此多种果酱，从生产成本角度来考虑是否合理，也非常值得探讨。 

因此提供一种口感丰富、成本合理的蕨菜口味曲奇饼干具有非常重要意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、成本合理、口感丰富、风味独特、健康营养的蕨菜口味曲奇饼干。 

本发明采用的技术方案具体为： 

一种蕨菜口味曲奇饼干，成分包括：低筋面粉200重量份，蕨菜浆50重量份，鸡蛋50重量份，白砂糖100重量份，黄油50重量份，起酥油50重量份，奶粉30重量份，小苏打10重量份。 

本发明以低筋面粉和蕨菜为主要原料制作曲奇饼干，利用蕨菜膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性，在曲奇饼干添加蕨菜原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量，不仅增加了饼干的口感种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。本发明具有成本合理、外观鲜亮、口感丰富等优点。 

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。 

实施例 

主料：低筋面粉200g，蕨菜浆50g 

辅料：鸡蛋30g，白砂糖100g，黄油50g，起酥油50g，奶粉30g，小苏打10g，，饮用水若干 

操作步骤： 

1)、挑选新鲜、质量较好的蕨菜，洗净，然后打成浆，以备用； 

2)、将黄油从冷柜取出，利用室温使其软化；然后按比例将黄油和起酥油倒入打蛋机，快速搅打10分钟，使空气充分溶解在黄油中，再依次投入鸡蛋、奶粉、白砂糖等原料并搅拌均匀； 

3)、加入低筋面粉200g，蕨菜浆50g再进行搅拌，搅拌至面团组织均匀，软硬适度，弹性适中，不沾手为止； 

4)、将面团辊轧成型，厚薄均匀、大小适度，装入烤盘； 

5)、饼胚送入远红外型烤箱烘烤后，前期采用较高的底火、较低的面火，后期采用较高的面火、较低的底火，温度范围控制在200℃～230℃。烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，将饼干烘烤成型饼干，置于室温冷却至15℃～20℃，即为成品。 

制得的蕨菜口味曲奇饼干色泽金黄均匀，没有过焦或过白的现象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均匀，不变形，无过大的气泡空隙；无异味，具有浓郁的香气；口感甜美细腻，有浓郁的香味，酥松，不黏牙。 

Claims (1)

1.一种蕨菜口味曲奇饼干，其特征在于成分包括：低筋面粉200重量份，蕨菜浆50重量份，鸡蛋50重量份，白砂糖100重量份，黄油50重量份，起酥油50重量份，奶粉30重量份，小苏打10重量份。