CN105104661A - 一种含面条的巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含面条的巧克力，由以下原料组成：高筋面粉、鸡蛋、果蔬汁、水、椒盐、可可脂、木糖醇、脱脂奶粉、坚果、甘草甜素、甘氨酸、磷脂、蔗糖脂肪酸酯。本发明提供的一种含面条的巧克力，将西方的巧克力和中国传统面条进行完美的结合；巧克力为白巧克力，与色泽鲜艳的面条搭配，颜色更加鲜明，吸引眼球；面条中加入鸡蛋和果蔬汁，呈现天然的果蔬色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸熟和油炸干燥后，和坚果一起切割成面条坯，营养全面，口感香脆；巧克力包裹着面条坯，外层组织细腻，入口即化，内层物质丰富，整颗巧克力具有巧克力的甜，面条的脆和坚果的香，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种含面条的巧克力。
背景技术
巧克力(chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人食用，也不符合现在健康饮食的追求。
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条性平，味甘，具有消食，养胃，活血祛瘀，提高免疫力，补充能量的功效；适宜人群：贫血、肠胃道疾病、晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含面条的巧克力。
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、果蔬汁2~3、水4~6、椒盐3~5、可可脂40~45、木糖醇15~20、脱脂奶粉10~15、坚果4~6、甘草甜素0.03~0.08、甘氨酸0.03~0.08、磷脂0.1~0.5、蔗糖脂肪酸酯0.02~0.04。
所述的果蔬汁为菠菜汁、丝瓜汁、柠檬汁、番茄汁、黑莓汁、甘蓝汁中的一种或几种。
所述的坚果为核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、腰果仁、杏仁中的一种或几种。
一种含面条的巧克力的制作方法，其具体步骤为：
（1）将果蔬洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；
（2）将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀；
（3）向步骤2）产物中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，蒸面，油炸，粉碎；
（4）将白砂糖熬煮融化后，加入步骤3）产物及切碎的坚果，搅拌3~5分钟，冷却，切割成型，得面条坯；
（5）将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在36℃~38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；
（6）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；
（7）将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧克力为巧克力浆包裹面条坯；
（8）出料，包装。
所述步骤3）面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2~3分钟。
所述步骤3）面条粉碎后的长度为0.5~0.8cm。
所述步骤4）面条坯的厚度为0.4~0.6cm，长度为3.5~4cm，宽度为1.8~2cm。
本发明的优点是：本发明提供的一种含面条的巧克力，将西方的巧克力和中国传统面条进行完美的结合；巧克力为白巧克力，与色泽鲜艳的面条搭配，颜色更加鲜明，吸引眼球；面条中加入鸡蛋和果蔬汁，呈现天然的果蔬色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸熟和油炸干燥后，和坚果一起切割成面条坯，营养全面，口感香脆；巧克力包裹着面条坯，外层组织细腻，入口即化，内层物质丰富，整颗巧克力具有巧克力的甜，面条的脆和坚果的香，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。在巧克力外壳内部加入面条，可以提升巧克力的稳定性，防止巧克力变形，面条的面使用果蔬汁与高筋面粉等制得，营养价值更丰富，而且果蔬汁具有的营养物质由外部的巧克力包裹，防止在储存过程中氧化造成面条营养价值下降，而且果蔬中的抗氧化物也可以延长巧克力的保质期，果蔬汁与坚果搭配使用还具有固肾养虚的功效。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25、鸡蛋1、菠菜汁1、丝瓜汁1、水4、椒盐3、可可脂40、木糖醇15、脱脂奶粉10、核桃仁2、花生仁2、甘草甜素0.03、甘氨酸0.03、磷脂0.1、蔗糖脂肪酸酯0.02。
一种含面条的巧克力的制作方法，包括以下步骤：
（1）将菠菜和丝瓜洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；
（2）将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀；
（3）向2）中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为0.8mm，宽度为1.5mm，蒸面，蒸汽压0.1MPa，时间2分钟，油炸，粉碎，长度为0.5cm；
（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3）及切碎的核桃仁和花生仁，搅拌3分钟，冷却，切割成型，得面条坯；
（5）将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在36℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；
（6）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；
（7）将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧克力为巧克力浆包裹面条坯；
（8）出料，包装。
实施例2
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉28、鸡蛋2、柠檬汁1、番茄汁1.5、水5、椒盐4、可可脂43、木糖醇18、脱脂奶粉13、瓜子仁3、榛子仁2、甘草甜素0.05、甘氨酸0.05、磷脂0.3、蔗糖脂肪酸酯0.03。
一种含面条的巧克力的制作方法，包括以下步骤：
（1）将柠檬和番茄洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；
（2）将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀；
（3）向2）中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为1mm，宽度为1.8mm，蒸面，蒸汽压0.1MPa，时间2.5分钟，油炸，粉碎，长度为0.7cm；
（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3）及切碎的瓜子仁和榛子仁，搅拌4分钟，冷却，切割成型，得面条坯；
（5）将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在37℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；
（6）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；
（7）将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧克力为巧克力浆包裹面条坯；
（8）出料，包装。
实施例3
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉30、鸡蛋3、黑莓汁1、甘蓝汁2、水6、椒盐5、可可脂45、木糖醇20、脱脂奶粉15、腰果仁3、杏仁3、甘草甜素0.08、甘氨酸0.08、磷脂0.5、蔗糖脂肪酸酯0.04。
一种含面条的巧克力的制作方法，包括以下步骤：
（1）将黑莓和甘蓝洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；
（2）将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀；
（3）向2）中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为1.2mm，宽度为2mm，蒸面，蒸汽压0.1MPa，时间3分钟，油炸，粉碎，长度为0.8cm；
（4）将白砂糖熬煮融化后，加入3）及切碎的腰果仁和杏仁，搅拌5分钟，冷却，切割成型，得面条坯；
（5）将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；
（6）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；
（7）将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧克力为巧克力浆包裹面条坯；
（8）出料，包装。
对比例1
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25、鸡蛋1水4、椒盐3、可可脂30、木糖醇15、脱脂奶粉10、核桃仁2、花生仁2、甘草甜素0.03、甘氨酸0.03、磷脂0.1、蔗糖脂肪酸酯0.02。
制备方法同实施例1。
对比例2
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉15、鸡蛋2、柠檬汁1、番茄汁1.5、水5、椒盐4、可可脂20、木糖醇18、脱脂奶粉13、甘草甜素0.05、甘氨酸0.05、磷脂0.3、蔗糖脂肪酸酯0.03。
制备方法同实施例2。
对比例3
一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：普通面粉30、黑莓汁1、甘蓝汁2、水6、椒盐5、可可脂45、木糖醇20、脱脂奶粉5、腰果仁3、杏仁3、甘草甜素0.08、甘氨酸0.08、蔗糖脂肪酸酯0.04。
制备方法同实施例3。
感官评定：随机选择40人，每人对含面条的巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种含面条的巧克力之前必须先用温开水反复漱口3～5次；
每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
表1：实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
| 项目 | 口感 | 香味 | 外形 | 内层 | 颜色 |
| 实施例1 | 8 | 8 | 8 | 9 | 9 |
| 实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 | 8 |
| 实施例3 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 对比例1 | 6 | 6 | 7 | 6 | 6 |
| 对比例2 | 6 | 6 | 7 | 6 | 7 |
| 对比例3 | 6 | 7 | 6 | 6 | 8 |
以上感官评定的结果表明，本发明的一种含面条的奶糖巧克力，巧克力包裹着面条坯，外层组织细腻，入口即化，内层物质丰富，整颗巧克力具有巧克力的甜，面条的脆和坚果的香，让人回味无穷，得到消费者的喜爱。
Claims (7)
1.一种含面条的巧克力，其特征在于，由以下重量份原料组成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、果蔬汁2~3、水4~6、椒盐3~5、可可脂40~45、木糖醇15~20、脱脂奶粉10~15、坚果4~6、甘草甜素0.03~0.08、甘氨酸0.03~0.08、磷脂0.1~0.5、蔗糖脂肪酸酯0.02~0.04。
2.如权利要求1所述的一种含面条的巧克力，其特征在于，所述的果蔬汁为菠菜汁、丝瓜汁、柠檬汁、番茄汁、黑莓汁、甘蓝汁中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种含面条的巧克力，其特征在于，所述的坚果为核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、腰果仁、杏仁中的一种或几种。
4.如权利要求1-3所述的任意一种含面条的巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将果蔬洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；
（2）将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀；
（3）向步骤2）产物中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，蒸面，油炸，粉碎；
（4）将白砂糖熬煮融化后，加入步骤3）产物及切碎的坚果，搅拌3~5分钟，冷却，切割成型，得面条坯；
（5）将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在36℃~38℃条件下充分搅拌，混合均匀，进行精磨；
（6）向步骤4）所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆；
（7）将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧克力为巧克力浆包裹面条坯；
（8）出料，包装。
5.如权利要求4所述的一种含面条的巧克力的制作方法，其特征在于，所述步骤3）面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2~3分钟。
6.如权利要求4所述的一种含面条的巧克力的制作方法，其特征在于，所述步骤3）面条粉碎后的长度为0.5~0.8cm。
7.如权利要求4所述的一种含面条的巧克力的制作方法，其特征在于，所述步骤4）面条坯的厚度为0.4~0.6cm，长度为3.5~4cm，宽度为1.8~2cm。
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