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KR20140116847A - 수크로오스와 d-프시코스를 주성분으로 하는 당 조성물 및 그 제조법 - Google Patents

수크로오스와 d-프시코스를 주성분으로 하는 당 조성물 및 그 제조법 Download PDF

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KR20140116847A
KR20140116847A KR1020147016103A KR20147016103A KR20140116847A KR 20140116847 A KR20140116847 A KR 20140116847A KR 1020147016103 A KR1020147016103 A KR 1020147016103A KR 20147016103 A KR20147016103 A KR 20147016103A KR 20140116847 A KR20140116847 A KR 20140116847A
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sugar
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composition
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세이조 다카오카
다카코 야마다
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마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤
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Abstract

과제: 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)과 체지방을 감소시키는 등의 생리 효과를 가지는 D-프시코스를 주성분으로 하는 균질한 당 조성물의 제공. D-프시코스를 포함하는 수크로오스 혼합물을 사용한 음식물, 또는 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품을 제공하는 것.
구성: 수크로오스와 D-프시코스를 포함하고, 상기 수크로오스가, 그 결정에 상기 D-프시코스를 결정 또는 비결정 상태로 코팅한 것을 특징으로 하는 당 조성물. D-프시코스의 함유량이, 수크로오스와 D-프시코스의 합계 중량 100 중량부에 대하여 1 중량부 이상 50 중량부 이하이다.

Description

수크로오스와 D-프시코스를 주성분으로 하는 당 조성물 및 그 제조법{SUGAR COMPOSITION MAINLY COMPOSED OF SUCROSE AND D-PSICOSE, AND METHOD FOR PRODUCING SAME}
본 발명은, 수크로오스와 D-프시코스를 주성분으로 하는 당 조성물, 그 제조법 및 그 응용 기술에 관한 것이다.
D-프시코스는, 희소당의 일종이지만, D-프룩토오스에 D-케토헥소스·3-에피머라제(특허 문헌 1)를 작용시키면, D-프룩토오스로부터 수율 20∼25 %로 생성된다. 또한, D-프시코스·3-에피머라제(비특허 문헌 1)를 사용한 경우에는, 40%의 수율로 D-프시코스가 생성되며, 붕산을 병용한 경우에는 62%의 D-프시코스가 생성되는 것으로 보고되어 있다. 이성화당으로부터 알칼리 이성화법(특허 문헌 2)을 사용한 경우에는 10% 이상의 수율로 D-프시코스가 생성되는 것으로 보고되어 있다.
또한, D-프시코스는, 제로(0) 킬로칼로리(비특허 문헌 2), 식후 혈당치 억제 효과(비특허 문헌 3), 항비만 효과(비특허 문헌 4) 등 생활 습관병 예방 소재로서의 특징을 나타내는 것으로 밝혀지고 있다.
또한, D-프시코스는, 설탕의 감미도의 70% 정도이며, 단독으로 감미료로서 사용하는 경우에는, 감미도 및 감미질 모두 설탕과는 상이하다.
일본공개특허 평6-125776호 공보 WO2008/142860 WO2010/113785 일본공개특허 제2007-091696호 공보
Am. J. Clin. Nutr.2004, 79, 774-9. J. Nutr. Sci. Vitaminol.48.77-80 J. Nutr. Sci. Vitaminol.59.191-121 J. Nutr. Sci. Vitaminol.30.55-65
설탕으로 대표되는 감미료는, 음료와 같은 액체 식품에 사용될 뿐만 아니라, 과자의 표면에 고체로 뿌리는 경우나 테이블 슈거와 같이 먹기 직전까지 고체 또는 분말인 것을 커피 등의 음료에 녹여서 먹는 경우도 있다. 희소당인 D-프시코스는, 체지방을 감소시키는 등의 생리 효과를 가지고, 수크로오스와 D-프시코스를 병용함으로써, 비만을 일으키지 않는 등의 생리 효과를 가지는 감미료를 만들 수 있다. 그러나, 단순하게 수크로오스에 D-프시코스 결정을 분체(粉體) 혼합해도, 보존 중의 균일성이 유지할 수 없는 문제, 또한, 수크로오스와 D-프시코스의 혼합 용액으로부터는, 조성적으로 일정한 결정은 얻을 수 없는 문제가 있는 것을 알았다. 이러한 문제로 인해 수크로오스와 D-프시코스를 주성분으로 하는 균질한 당 조성물의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)과 체지방을 감소시키는 등의 생리 효과를 가지는 D-프시코스를 주성분으로 하는 균질한 당 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
보다 구체적으로는, 본 발명은, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)에, 균일하게 D-프시코스를 분산 코팅함으로써 만든, 상백당의 감미도 및 감미질에 매우 가까운 감미료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)의 문제점인, 비만 등의 생활 습관병의 원인이 되는 것 등을 해결한 신규한 감미료를 제공한다.
또한, 본 발명은, D-프시코스를 포함하는 수크로오스 혼합물을 사용한 음식물, 또는 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명자들은, 상기 문제점을 해결하기 위하여, 예의(銳意) 연구 개발을 거듭했다. 설탕(수크로오스)과 D-프시코스를 일정한 비율로, 혼합시키면 맛이 면에서 설탕의 맛을 해치지 않고, 비만 예방 효과를 가지게 하는 것이 가능하지만, 테이블 슈거 등의 목적으로, 분말 상태의 제공을 고려한 경우, 설탕과 D-프시코스의 단순 분말 혼합에서는, 보존시에 탭핑(tapping) 등에 의해 불균일화가 관찰되어 실용적이지 않다. 또한, 수크로오스와 D-프시코스의 공결정은 고려할 수 있지만, 일반적으로는, 시간이 걸리고, 또한 상백당(上白糖)에서는 석정(析晶) 조건을 만족시키는 고온 조건 하에서는 설탕 및 D-프시코스의 가수분해 및 축합이 일어나, 캬라멜색이 발생한다. 또한, 일정 조성의 공정을 만드는 것은 곤란하다. 본 발명자는, 수크로오스 결정에 D-프시코스의 과포화 상태 용액을 첨가하고, D-프시코스를 수크로오스 결정과 함께, 결정화 또는 비결정 상태로 부착함으로써 균질한 코팅 조성물을 얻을 수 있는 것을 발견하고, 본 발명이 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은, D-프시코스의 생리 활성 효과를 목적으로 하는 수크로오스와 D-프시코스를 주성분으로 하는 균질한 당 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명은, 하기 (1) 내지 (7)에 기재된 당 조성물 및 하기 (8)에 기재된 그 제조법을 요지로 한다.
(1) 수크로오스와 D-프시코스를 포함하고, 상기 수크로오스가, 그 결정에 상기 D-프시코스를 결정 상태 또는 비결정 상태로 코팅한 것을 특징으로 하는 당 조성물.
(2) D-프시코스의 함유량이, 수크로오스와 D-프시코스의 합계 중량 100 중량부에 대하여 1 중량부 이상 50 중량부 이하인, 상기 (1)에 기재된 당 조성물.
(3) D-프시코스의 3 중량부 이상 함유에 의한 생리 활성 효과를 목적으로 하는 조성물인, 상기 (1) 또는 (2)에 기재된 당 조성물.
(4) 글루코오스 및 프룩토오스를 알칼리에 의해 이성화하는 알칼리 이성화법 또는 효소를 작용시켜 이성화하는 효소법으로 제조하거나, D-프시코스를 함유하는 식물로부터 추출한, D-프시코스를 사용하는 상기 (1), (2) 또는 (3)에 기재된 당 조성물.
(5) 음식물, 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품인 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 기재된 당 조성물.
(6) 감미도 및 감미질을 가지는 감미료인 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 기재된 당 조성물.
(7) 감미도 및 감미질을 가지는 감미료로 이루어지는 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품인 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 기재된 당 조성물.
(8) 상기 (1) 내지 (7) 중 어느 하나에 기재된 당 조성물을 제조하는 방법으로서, 하기 (a) 또는 (b)으로 이루어지는 방법.
(a) 수크로오스 결정에, 90∼50 ℃의 온도로 사전에 가온(加溫) 상태로 해 둔 D-프시코스의 과포화 용액을 혼합하고, 서서히 온도를 내리면서 교반하고, D-프시코스의 결정화를 촉진시켜, 수크로오스 결정에 상기 D-프시코스를 결정 상태 또는 비결정 상태로 코팅한다.
(b) 수크로오스와 D-프시코스를 용해하고, 먼저 수크로오스의 결정화를 행한 후, 수크로오스 결정에 결정체 D-프시코스를 코팅한다.
본 발명에 의해, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스) 수크로오스와 체지방을 감소시키는 등의 생리 효과를 가지는 D-프시코스를 주성분으로 하는 균질한 당 조성물을 제공할 수 있다. 보다 구체적으로는, 본 발명에 의해, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)에, D-프시코스를 균일하게 분산 코팅함으로써 만든, 상백당의 감미도 및 감미질에 매우 가까운 감미료를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은, 널리 식품 업계에서 감미료로서 사용되고 있는 설탕(수크로오스)의 문제점인, 비만 등의 생활 습관병의 원인이 되는 것 등을 해결한 신규한 감미료를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은, D-프시코스를 포함하는 수크로오스 혼합물을 사용한 음식물, 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품을 제공할 수 있다.
[수크로오스]
본 발명에서 기재한 설탕(수크로오스)은, 일반적으로 상백당, 분당, 흑설탕, 일본제 고급 백설탕 등의 수크로오스 주체인 것을 일컫는다.
[D-프시코스]
본 발명에서 기재한 D-프시코스는, 자연계에 매우 조금밖에 존재하지 않는 단당의 희소당이면서 「식 경험」(일반 사람이 먹은 경험)이 있는 당이다. 감미는 설탕의 70%이며, 칼로리는 거의 제로이다. 식후의 혈당값의 상승을 억제하고, 체지방을 감소시키는 등의 생리 효과를 가진다. 이와 같은 D-프시코스는, 자연계로부터 추출된 것, 화학적 또는 바이오적인 합성법에 의해 합성된 것 등을 포함하여, 어떠한 수단에 의해 입수해도 된다. 비교적 용이하게는, 예를 들면, 천연의 이테아(Itea) 등으로부터 추출하는 방법, D-프룩토오스에 3-에피머라제를 작용하게 하는 방법(예를 들면, 특허 문헌 2), 헥소스를 알칼리 조건 하에서 이성화시키는 방법(특허 문헌 3)에 의해 조제된 것이라도 된다.
[당 조성물]
본 발명의 당 조성물의 구체적 태양(態樣)으로서는, 수크로오스 결정체에 D-프시코스가, 결정체 또는 비결정 상태로 균일하게 코팅되어 있고, 수크로오스와 D-프시코스의 합계 중량 100 중량부에 대하여, D-프시코스의 함유량이 1∼50 중량부, 바람직하게는 1∼15 중량부의, 설탕의 감미도와 감미질을 가지는 당 조성물이다. 이와 같은 당 조성물은, D-프시코스의 3 중량부 이상 함유에 의한 생리 활성 효과를 목적으로 하는 조성물이다.
[당 조성물의 제조 방법]
본 발명의 당 조성물의 제조 방법을 설명한다.
본 발명의 당 조성물을 제조할 때, 사용하는 수크로오스는, 그 결정의 입경은 특정하지 않지만, 원료의 설탕 결정의 입경이 최종 감미료의 입경에 반영된다. 목적으로 하는 당 조성물의 입경에 따라, 원료의 설탕 결정의 입경을 적절하게 선택한다. 또한, 상기 최종 감미료를 분쇄하여, 입경을 작게 할 수도 있다. 필요하다면 체(sieve)로 분별할 수도 있다. 최종 당 조성물은, 수크로오스에 D-프시코스를 균일하게 코팅함으로써, 수송이나 진동에 의해 분급하지 않고 공급할 수 있게 되었다.
설탕에 D-프시코스를 코팅하는 방법으로서는, 수크로오스 결정에, 사전에 가온 상태로 해 둔 D-프시코스의 과포화 용액을 혼합하고, 서서히 온도를 내리면서 교반하고, D-프시코스의 결정화를 촉진시켜, 이것을 연속시킴으로써, 설탕(수크로오스)의 결정 표면에, 상기 D-프시코스를 결정 또는 비결정 상태로 코팅하거나, 또는 설탕 결정과 혼합 결정을 만든다. 이 때, D-프시코스의 과포화 용액의 가온 온도는, 대략 90∼50 ℃가 바람직하다. 또한, 더욱 바람직하게는, 70℃가 바람직하다. 낮은 온도에서는, 과포화 용액의 농도는 낮아지고, 지나치게 높은 온도에서는, 용액의 갈변이 일어날 가능성이 높아진다. 또한, 설탕과 D-프시코스를 용해하고, 먼저 설탕의 결정화를 행한 후, 결정체 D-프시코스를 수크로오스에 코팅할 수도 있다.
또한, 본 발명에 의하여, 널리 식품 업계 및 의약품, 의약부외품, 화장품에 감미료로서 사용되고 있는 수크로오스에, D-프시코스가 가지는 기능(식후 혈당 억제 효과, 항비만 효과 등)을 가지게 할 수 있게 되었다.
따라서, 본 발명의 당 조성물은, 감미가 부여된 음식물, 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품 등의 감미가 부여된 제품을 포함한다.
본 발명에서 말하는 음식물이란, 음료, 캔디, 빙과, 요구르트, 초콜릿 등 감미를 필요로 하는 식품 전반을 말한다. 그 외에 감미가 부여된 제품에는 의약품, 구강용 조성물 등 의약부외품, 화장품 등 감미가 부여된 제품을 포함한다.
본 발명의 당 조성물은, D-프시코스를 함유하는 것이며, 비만 예방 효과를 가진다.
또한, 식후 혈당을 억제하는 면을 고려하여, 다른 유효 성분과 병용 혼합하여 사용할 수도 있다.
본 발명의 당 조성물은, 식품, 보건용 식품, 환자용 식품, 식품 소재, 보건용 식품 소재, 환자용 식품 소재, 식품첨가물, 보건용 식품첨가물, 환자용 식품첨가물, 음료, 보건용 음료, 환자용 음료, 음료수, 보건용 음료수, 환자용 음료수, 약제, 제제 원료, 사료, 환축 및/또는 환수용 사료 등 감미를 필요로 하는 것 모두에 사용할 수 있다.
본 발명의 당 조성물을 식품에 이용하는 경우, 그대로의 형태, 오일 등에 현탁(懸濁)한 형태로 사용해도 된다.
본 발명의 당 조성물(감미료)의, 상기 당질 대사 이상 및/또는 지방질 대사이상 개선을 목적으로 한 식품 소재 또는 식품첨가물로서의 사용 형태로서는, 정제, 캡슐제 등이 있다.
또한, 본 발명의 당 조성물(감미료)을 식품에 적절하게 첨가하여 식후 혈당 억제 및/또는 비만 예방 등을 목적으로 한 보건식 또는 환자식으로 만들 수 있다. 임의적 성분으로서, 통상적으로 식품에 첨가되는 비타민류, 탄수화물, 색소, 향료 등을 적절하게 배합할 수 있다. 식품은 액상(液狀) 또는 고형의 임의의 형태로 섭취할 수 있다. 젤라틴 등으로 외포(外包)하여 캡슐화한 연 캡슐제로서 섭취할 수 있다. 캡슐은, 예를 들면, 원료 젤라틴에 물을 첨가하여 용해하고, 여기에 가소제(글리세린, D- 소르비톨 등)를 가함으로써 조제한 젤라틴 피막으로 만들어진다.
본 발명의 당 조성물(감미료)은 설탕과 동일한 용도로 사용할 수 있다. 또한, 조리나 차, 커피, 조미료(미림 등) 등에 사용할 수 있다.
또한, 치약 등에 첨가하여, 감미료로서 사용할 수 있다.
또한, 화장품 등의 제제화에, 가용성 필름이 사용되고 있다. 예를 들면, 향료 등을 유지한 플레이버 필름 등으로 만들어, 기분 전환, 구취 예방 등을 목적으로, 먹을 수 있는 가용성 필름이 사용되고 있다. 식품, 의약품 등의 포장재로 만들어, 나아가서는 식품, 의약품 등의 유효 성분을 유지하는 담체로 만들어, 우수한 용해성과 필름 특성을 나타내고, 전술한 용도에 바람직하게 사용할 수 있는 가용성 필름이 제안되어 있고(특허 문헌 4), 이와 같이 하여, 본 발명의 설탕의 감미도 및 감미질을 가지는 감미료를 의약품 또는 의약부외품, 화장품에 적용할 수 있다.
이하에서, 실시예에 의해 본 발명을 상세하게 설명하지만, 이들 실시예에 의해, 본 발명이 한정되지 않는다.
[실시예 1]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 온도 조절 및 감압 처리가 가능한, 교반기가 부착된 스테인레스 용기(원기둥형)에 190 g 계량하고, 교반하면서, 70℃로 가온한 D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소 제조) 용액(D-프시코스: 70℃의 포화 농도의 1.2배 농도)을 교반하면서 고형분 10 g 상당량을 투입하고, 서서히 감압하면서 건조시켰다(최종 D-프시코스 함유량은 5%가 된다).
[실시예 2]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 온도 조절 및 감압 처리가 가능한, 교반기가 부착된 스테인레스 용기(원기둥형)에 180 g 계량하고, 교반하면서, 70℃로 가온한 D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소 제조) 용액(D-프시코스: 70℃의 포화 농도의 1.2배 농도)을 교반하면서 고형분 20 g 상당량을 투입하고, 서서히 감압하면서 건조시켰다(최종 D-프시코스 함유량은 10%가 된다).
[실시예 3]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 온도 조절 및 감압 처리가 가능한, 교반기가 부착된 스테인레스 용기(원기둥형)에 170 g 계량하고, 교반하면서, 70℃로 가온한 D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소 제조) 용액(D-프시코스: 70℃의 포화 농도의 1.2배 농도)을 교반하면서 고형분 30 g 상당량을 투입하고, 서서히 감압하면서 건조시켰다(최종 D-프시코스 함유량은 15%가 된다).
[실시예 4]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 온도 조절 및 감압 처리가 가능한, 교반기가 부착된 스테인레스 용기(원기둥형)에 160 g 계량하고, 교반하면서, 70℃로 가온한 D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소 제조) 용액(D-프시코스: 70℃의 포화 농도의 1.2배 농도)을 교반하면서 고형분 40 g 상당량을 투입하고, 서서히 감압하면서 건조시켰다(최종 D-프시코스 함유량은 20%가 된다).
[실시예 5]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 온도 조절 및 감압 처리가 가능한, 교반기가 부착된 스테인레스 용기(원기둥형)에 100 g 계량하고, 교반하면서, 70℃로 가온한 D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소 제조) 용액(D-프시코스: 70℃의 포화 농도의 1.2배 농도)을 교반하면서 고형분 100 g 상당량을 투입하고, 서서히 감압하면서 건조시켰다(최종 D-프시코스 함유량은 50%가 된다).
[실시예 6]
실시예 1, 2, 3, 4, 5에서 조제한 조성물과 시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 샬레(schale)에 약 50 g 계량하고, 실온 20℃ 습도 무 조정의 환경 하에서 방치하여, 15일간 상태를 관찰했다. 그 결과를 표 1에 나타내었다.
[표 1]
Figure pct00001
표 1에서 판명된 바와 같이, D-프시코스 함유량으로서 15% 첨가군까지는, 시판중인 수크로오스와 조해성에 대해서는, 아무런 문제가 없었다. D-프시코스 함유량으로서 50% 첨가군도 5일 후까지는 아무런 문제가 없으며, 나아가서는 밀폐해 두면 15일 후에도 조해성은 관찰되지 않았다. 사용상 밀폐해 두면 사용 가능한 것으로 여겨진다.
[실시예 7]
실시예 1에서 조제한 조성물과 시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)를 샬레에 각각 100 g 계량하고, RH52의 항온, 항습조에서 20일간 보관하여, 성상(性狀) 및 증가 중량을 측정하였다. 그 결과를 표 2에 나타내었다.
[표 2]
Figure pct00002
표 2에서 나타낸 바와 같이, 실시예 1에서 얻어진 조성물은 시판중인 수크로오스와 동등하였다.
[실시예 8]
전체 중량이 500 g로 되도록, 수크로오스 결정(미쓰이 제당사에서 제조 그래뉴당) 90%에, D-프시코스(가부시키가이샤 희소당 생산기술 연구소에서 제조한 D-프시코스 결정) 10%를, 플라스틱제 컵에 투입하고, 10분간 충분히 교반 혼합하고, 스탠딩 파우치백(대일본 생산자 제제)에 채우고, 로탑 진동기에 설치하여, 20분간 진동하고, 상하 좌우의 4점 샘플을 채용하여, 고속 액체 크로마토그래피에 의해, 각 샘플의 당 조성(수크로오스와 D-프시코스의 비율)을 조사하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다.
[표 3]
Figure pct00003
표 3에 나타낸 바와 같이, 수크로오스 결정과 D-프시코스 결정을 분체 혼합하는 것만으로는, 완전 혼합할 수 없는 것으로 판명되었다.
[실시예 9]
실시예 1에서 조제한 조성물을 실시예 8과 비교하기 위해, 500 g을 계량하고, 플라스틱제 컵에 투입하고, 10분간 충분히 교반 혼합하고, 스탠딩 파우치백(대일본 생산자 제조)에 채우고, 로탑 진동기에 설치하여, 20분간 진동하고, 상하 좌우의 4점 샘플을 채용하여, 고속 액체 크로마토그래피에 의해, 각 샘플의 당 조성(수크로오스와 D-프시코스의 비율)을 조사하였다. 그 결과를 표 4에 나타내었다.
[표 4]
Figure pct00004
표 4에 나타낸 바와 같이, 실시예 1에서 얻어진 조성물은, 균일한 비율로 구성되어 있고, 진동을 가해도 그 비율은 변하지 않는 것이 판명되었다.
[실시예 10]
시판중인 수크로오스(미쓰이 제당 가부시키가이샤 제조)에 D-프시코스 분말(희소당기술 연구소 제조)을 5%중량부 혼합하고, 용액 농도가 D-프시코스 70℃의 과포화 농도의 1.2로 되도록 조정하고, 1∼10 %의 수크로오스와 D-프시코스 혼합물을 종결정(seed crystal)으로서 첨가하여, 60∼20 ℃까지 용액 온도를 저하시키면서 교반을 행하였고, 동시에 용액 농도가, D-프시코스 60∼20 ℃의 과포화 농도의 1.2가 되도록 감압 건조하면서 석정을 촉진하였다. 얻어진 결정을, 결정과 용액으로 분리하고, 후술하는 방법에 의해 조사한 바, 결정은 수크로오스 단체(單體)이며, D-프시코스는, 용액 중에 잔존하였다.
[실시예 11]
수크로오스에 D-프시코스를 코팅한 조성물(수크로오스와 D-프시코스의 비율: 62:3)의 체중 증가 및 체지방 축적에 대한 영향을 랫을 사용하여 조사하였다.
[실험 방법]
실험동물로서는, 3주령의 수컷 Sprague-Dawley fot을 사용하였다. 먹이 조성을 표 5에 나타내었다. 실험군으로서는, 수크로오스군, 본 발명의 감미료(수크로오스＋프시코스)군으로 하였다. 실험 사료(표 5)와 물을 자유로이 섭취하게 하고 4주일 사육했다. 체중은 매주 측정하였다. 결과를 표 6에 나타내었다.
사육 종료 후, 해부를 행하였다. 해부시에 체지방을 채취하고 그 중량을 측정하였다. 결과를 표 7에 나타내었다.
[표 5]
Figure pct00005
[표 6]
Figure pct00006
[표 7]
Figure pct00007
[결과에 대하여]
Sprague-Dawley 랫의 해부시의 평균 체중은, 수크로오스군 320.6 g, 수크로오스＋프시코스군 291.2 g이며, 모든 주에서, 체중의 증가량의 감소가 인정되었다. 체지방 중량에 대해서도, 수크로오스군과 비교하여, 본 발명의 감미료(수크로오스＋프시코스)군에서, 중량의 감소가 인정되었다.
상기한 실시예로부터 밝혀진 바와 같이, 본 발명의 조성물을 함유하는 음식료품은, 체중 증가 및/또는 체지방 축적의 개선 효과를 가진다.
[산업상 이용가능성]
본 발명에 의해, 수크로오스에 D-프시코스를 균일하게 코팅할 수 있게 됨으로써, 수송이나 진동에 의해 분급하지 않고 공급할 수 있게 되었다.
또한, 본 발명에 의해, 널리 식품 업계 및 의약품, 의약부외품, 화장품에 감미료로서 사용되고 있는 수크로오스에, D-프시코스가 가지는 기능을 가지도록 할 수 있게 되었다.

Claims (8)

  1. 수크로오스와 D-프시코스를 포함하고, 상기 수크로오스의 결정에 상기 D-프시코스를 결정 상태 또는 비결정 상태로 코팅한, 당 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    D-프시코스의 함유량이, 수크로오스와 D-프시코스의 합계 중량 100 중량부에 대하여 1 중량부 이상 50 중량부 이하인, 당 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    D-프시코스의 3 중량부 이상 함유에 의한 생리 활성 효과를 목적으로 하는 조성물인, 당 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    글루코오스 및 프룩토오스를 알칼리에 의해 이성화하는 알칼리 이성화법 또는 효소를 작용시켜 이성화하는 효소법으로 제조하거나, D-프시코스를 함유하는 식물로부터 추출한, D-프시코스를 사용하는, 당 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    음식물, 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품인, 당 조성물.
  6. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    감미도 및 감미질을 가지는 감미료인, 당 조성물.
  7. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    감미도 및 감미질을 가지는 감미료로 이루어지는 의약품 또는 의약부외품, 또는 화장품인, 당 조성물.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 기재된 당 조성물을 제조하는 방법으로서,
    하기 (1) 또는 (2)로 이루어지는 방법:
    (1) 수크로오스 결정에, 90∼50 ℃의 온도에서 미리 가온 상태로 해 둔 D-프시코스의 과포화 용액을 혼합하고, 서서히 온도를 내리면서 교반하고, D-프시코스의 결정화(結晶化)를 촉진시켜, 수크로오스 결정에 상기 D-프시코스를 결정 상태 또는 비결정 상태로 코팅함. 또는
    (2) 수크로오스와 D-프시코스를 용해하고, 먼저 수크로오스의 결정화를 행한 후, 수크로오스 결정에 결정체 D-프시코스를 코팅함.
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