KR100493889B1 - 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 셀러드 드레싱 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭발껍질로부터 저열량의 젤라틴을 추출해 셀러드 드레싱에 이용함으로써, 성인병 예방 및 다이어트를 위한 기능성식품으로 사용할 수 있는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은, 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 열수추출한 젤라틴과, 상기 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액과, 상기 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

Description

젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 및 그 제조방법{Process for preparation Gelatin using a salad dressing and method of thereof}

본 발명은 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭발껍질로부터 저열량의 젤라틴을 추출해 셀러드 드레싱에 이용함으로써, 성인병 예방 및 다이어트를 위한 기능성식품으로 사용할 수 있는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 셀러드에 사용되고 있는 드레싱(dressing)은 재료에 옷을 입히는 역할을 하는 점성, 즉 적정 농도는 주로 밀가루나 전분 등을 이용하여 맞추며 닭이나 사골을 오랫동안 가열하여 추출된 육수의 젤 성질을 이용해 만들기도 한다.

또한 유화액의 점성으로 흐름성을 대신하고 있는 유지소스의 대표적인 것으로는 마요네즈와 프렌치 드레싱이 널리 사용되고 있는데, 상기 마요네즈와 프렌치 드레싱은 고지방과, 고열량으로 성인병의 원인이 되어 사용자들이 사용을 기피하고 있는 실정이다.

따라서 최근에는 비교적 지방이 적게 함유되며, 저열량의 젤라틴(gelatin)을 각종 음식에 첨가하여 사용할 수 있도록 연구개발이 이루어지고 있는 바, 상기 젤라틴은 라틴어 'gelatus(단단한 또는 언 상태를 의미)'에서 기원된 것으로서, 동물의 가죽이나 뼈로부터 제공된 콜라겐(Collagen)이 변성되고 부분적으로 변질된 것을 의미하며, 현재 주로 돈피나 뼈에서 추출해 각종 음식에 첨가하여 사용되고 있다. 상기 젤라틴을 이용한 식품으로서는 육제품 및 아이스크림, 유산균, 발효유, 크림파이, 특히 젤리와 같은 파이음식에 첨가하여 사용되고 있다.

이와 같이 젤라틴의 사용영역은 매우 광범위하게 확대되고 있으며, 대량생산 및 고품질의 제품을 생산하기 위한 노력이 이루어지고 있다. 상기 젤라틴은 돈피나 뼈에 가장 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 거의 대부분 돈피에서 추출해 사용되고 있는데, 상기 돈피에 내포되어 있는 젤라틴 보다 더욱 양질의 젤라틴을 내포하고 있는 닭고기는 거의 전량이 폐기처분 되고 있는 현실이다.

즉, 상기 닭고기는 그 가죽이 매우 부드럽고 연하여 콜라겐의 소재로 그 이용가능성이 높다고 할 수 있는데, 상기 닭고기 중에서도 닭발에는 다량의 콜라겐이 내포되어 있어 젤라틴으로 변성시켜 사용할 수 있음에도 불구하고 다량의 닭발이 재 활용되지 못한 채 거의 전량이 폐기처분됨에 따라 산업상으로도 상당한 손해를 보고 있는 것이다.

또한 대한양계협회는 최근 닭고기의 소비가 증가하고 있으며, 국내에서 2000년도에만 생산된 4000톤 정도의 닭고기가 생산되었다고 한다.

이같은 닭고기의 식육부위 중 닭머리와 내장등은 동물의 사료나 비료의 원료로 가공되어지고 있으며, 닭발의 섭취는 극히 미미하여 극소수에 달하는 사람만이 닭발을 양념 등에 버무려 섭취하고 그 나머지 중에서 일부는 육수나, 소스로 만들어 다른 음식과 병행하여 섭취하였으며, 나머지는 전부 폐기처분되는 것이어서 이에 대한 대비책이 시급한 실정인 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 닭발껍질로부터 저열량의 젤라틴을 추출해 셀러드 드레싱에 이용함으로써, 성인병 예방 및 다이어트를 위한 기능성식품으로 사용할 수 있는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법을 제공하는데 주된 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적으로는 닭발껍질로부터 추출한 맑고 투명한 상태인 양질의 젤라틴을 음식재료와의 혼합시 맑고 투명한 상태를 유지하도록 함으로써, 음식재료와 더욱 조화된 드레싱이 가능하도록 하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적으로는 불필요하게 낭비되고 있는 닭발을 효율적으로 재 사용하도록 하는데 있다.

이와 같은 목적을 효과적으로 달성하기 위해 본 발명은, 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 열수추출한 젤라틴과, 상기 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액과, 상기 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 일면에 따라, 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 젤라틴을 열수추출하는 젤라틴추출단계와, 상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액 제조단계와, 상기 젤라틴-한천용액 제조단계로부터 제조된 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱제조단계를 포함하여 구성것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 닭발껍질로부터 추출된 젤라틴을 현재 돈피로부터 추출하여 사용되고 있는 젤라틴과의 성분을 비교함과 동시에 상기 닭발껍질에서 추출된 젤라틴을 이용하여 셀러드 드레싱을 제조할 수 있도록 젤라틴추출단계와, 젤라틴-한천용액 제조단계와, 드레싱제조단계를 포함하여 구성된다.

먼저, 돈피와 닭발껍질에 내포되어 있는 성분을 알아보고 각성분의 함유량을 알아보기 위해 여러가지 실시예를 들어 양자를 비교하였다.

<비교예 1>

표 1은 <돈피와 닭발껍질의 성분을 비교표>

표 1에서와 같이 돈피와 닭발껍질의 수분량은 돈피가 61.47중량부, 닭발껍질은 64.28중량부로 돈피보다 닭발껍질이 3중량부정도 높은 수분함량을 나타내었으며, 이에 반해 단백질함량은 돈피가 34.37중량부, 닭발껍질이 31.76중량부로 닭발껍질이 상대적으로 낮았다. 지방과 회분의 함량은 각각 닭발껍질과 돈피에서 각각 높은 것으로 나타났다.

<비교예 2>

표 2는 <돈피 젤라틴과 닭발껍질 젤라틴과의 색도를 비교표>

명도(L), 적색도(a), 황색도(b)에서 닭발껍질 젤라틴이 더 높을 값을 나타냈으며, 특히 명도는 48.27로 돈피 젤라틴 39.13 보다 매우 높게 나타났다. 이 결과로 볼때, 같은 조건에서 추출된 닭발껍질 젤라틴이 돈피 젤라틴 보다 색도에서 우수함을 알 수 있었다.

한편, 상기 닭발껍질에서 추출한 젤라틴을 이용하여 셀러드 드레싱을 제조하는 단계를 보면 다음과 같다.

상기 셀러드 드레싱을 제조하기 위해서는 젤라틴추출단계와 절라틴-한천용액단계와 드레싱제조단계를 통해서 이루어지게 된다.

상기 젤라틴추출단계는 닭발껍질에서 추출된 젤라틴을 젤과 같은 상태로 구성하기 위한 것으로, 상기 닭발껍질을 통해 젤라틴을 추출해내기 위해서 Youm의 방법을 변형하여 실시하였으며, 세척된 돈피와 닭발껍질의 시료 500g을 각각 냉온을 유지하는 산침용액 3ℓ에 침지시켜 5℃의 냉장고에서 하룻밤(12 ~ 24시간) 보관하는 것이 바람직하며, 이때, 상기 산침용액은 pH 2.6, 0.1mole 농도의 초산을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

시료의 균일한 산침을 위해 3시간에 한 번씩 시료를 잘 교환하였으며, 충분히 팽창된 각 시료를 흐르는 물로 수세하여 산침 중 부유된 불순물을 제거하였고, 증류수로 다시 세척한 후 3차 증류수 3ℓ에 침지시켜 냉장고에서 24시간 보관하였다. 보관 중 6시간마다 증침과 수세가 끝난 돈피와 닭발껍질을 폴리비닐백에 넣고 1ℓ의 3차 증류수(다중 필터여과 장치로 여과된 탈이온 증류수)를 가하여 70℃의 중탕에 담가 2시간 동안 각각의 젤라틴을 열수 추출하였다.

상기 젤라틴-한천용액 제조단계는 상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 조제하였다.

다시말해, 젤라틴-한천용액 제조단계를 통해 상기 젤라틴을 일정온도에서도 그 형상을 유지할 수 있도록 동결건조된 젤라틴 분말과 한천을 사용하였는데, 상기 젤라틴은 2 ×2 cm크기로 절단하여 -70℃에서 24시간 냉동하고 -80℃, 20mmHg에서 동결건조된 것이며, 상기 분말화된 젤라틴은 20메쉬(mesh) 이하로 구성된 것이다.

이는 상기 젤라틴이 물과 함께 가열하면 냉각될 때는 반고체의 젤을 형성하지만 35℃이상에서 액체를 형성하여 물처럼 되는 단점이 있어 드레싱으로써의 기능을 상실하게 됨에 따라, 이것을 보완하기 위해 한천을 첨가하여 실험을 하였으며, 한천 0.5, 0.6, 0.7중량부 수용액에 차례로 젤라틴 1중량부를 첨가하여 한천 농도를 관찰한 후, 다시 젤라틴을 2중량부, 3중량부로 높였다. 이때, 젤라틴 2중량부, 한천 0.5중량부일 때가 최적의 상태로 판단되어 물 200ml(96~98 중량부)에 한천 1g(0.2~0.5 중량부)을 넣어 가열한 후 젤라틴 4g(1.5~2 중량부)을 넣고 용해시켜 잴라틴-한천용액을 조제하였다.

또한 상기 드레싱제조단계는 상기 젤라틴-한천용액을 제조한 후, 제조된 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 드레싱을 제조할 수 있었다.

이와 같은 단계를 포함하는 본 발명은, 닭발껍질에서 추출한 젤라틴을 설탕 및 소금, 식초를 일정비율로 혼합하여 하나의 셀러드 드레싱을 조제할 수 있게 됨에 따라, 각종 야채 및 과일 등과 함께 혼합하여 섭취하게 될 경우, 맛과 색상이 탁월하여 셀러드 드레싱으로서의 기능을 충분히 수행할 수 있으며, 저열량으로 제조됨에 따라 다이어트를 위한 기능성 식품으로 사용할 수 있게 되는 것이다.

한편, 실시예 1, 2, 3은 본 발명의 다른 실시예로서, 기초 양념을 고정한 상태에서 젤라틴 첨가량 변화에 따른 간장드레싱과 겨자마요네즈드레싱과 참깨 드레싱의 관능평가를 기재한 것이다.

먼저, 본 발명의 젤라틴-한천용액 제조단계로부터 제조된 젤라틴-한천용액에 Nacl 14.1%인 조림간장이 7~9 중량부을 첨가하고 혼합된 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하게 되면, 가장 맛과 색상이 탁월한 간장드레싱을 완성할 수 있었다.

즉, 조림간장을 젤라틴-한천용액에 20 ml의 간장을 고정한 상태에서 젤라틴을 4g(2%)첨가했을 때가 가장 바람직한 것으로 나타났다.

이때, 상기 간장드레싱에 첨가되는 젤라틴을 0(A0`), 2(A1`), 4(A2`), 8(A3`)g 으로 하여 젤라틴 첨가량에 따른 관능평가를 해보았다.

<실시예 1: 간장드레싱>

표 3은 <간장드레싱의 젤라틴 첨가량에 따른 색도, 흐름성, 맛, 처리구의 비교표>

표 3에 나타난 바와 같이 젤라틴 첨가량이 4g(2%) 일때 흐름성과 맛이 매우 우수한 평가를 받았으며 색도에서는 젤라틴을 첨가하지 않았거나 2g을 첨가한 처리구의 값이 높은 것으로 나타났다.

따라서 간장드레싱을 제조하기 위해 첨가되는 젤라틴의 최적량은 4g일 때가 흐름성과 맛이 매우 우수함에 따라 상기 젤라틴의 색상을 간장드레싱의 색상과 가장 부합되는 색상으로 개선하여 첨가할 경우 좋은 드레싱 소재로서의 기능을 발휘할 것으로 사료된다.

또한 젤라틴-한천용액 제조단계로부터 제조된 젤라틴-한천용액에 35~45℃의 물 57~63 중량부와 겨자가루 38~42 중량부를 혼합하여 익히고, 익혀진 겨자에 마요네즈를 4.5: 5.5의 비율로 혼합 첨가한 후, 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여했을 때 겨자마요네즈 드레싱을 제조할 수 있었다.

다시말해, 겨자가루 100 g을 재어서 40℃의 따뜻한 물 150 ml를 넣어 가루가 다 개어질 때까지 한 쪽방향으로 저은 후 랩을 씌워 10분간 중탕시켜 익혔다. 익힌 겨자 16 g을 각각 마요네즈 20g을 전술한 기초양념이 된 젤라틴-한천용액에 첨가하고 이것을 고운 체에 3번 내려서 잘 혼합되도록 하였다.

이같이 제조된 겨자마요네즈 드레싱에는 0(B0`), 2(B1`), 4(B2`), 8(B3`)g의 젤라틴을 첨가하여 상기 젤라틴 첨가량에 따른 드레싱의 관능평가를 실험해 보았다.

<실시예 2: 겨자마요네즈드레싱>

표 4는 <겨자마요네즈드레싱에 젤라틴 첨가량에 따른 색도, 흐름성, 맛, 처리구의 비교표>

표 4에 나타난 바와 같이, 관능평가 결과 제조된 겨자마요네즈드레싱에 젤라틴을 4g(2%)를 첨가하여 제조했을 때 색도, 흐름성, 맛, 처리구에서 전체적으로 우수한 평가를 받았다. 마요네즈를 가능하면 소량 사용하면서 젤라틴 점도를 대신한다면 성인병 예방은 물론 다이어트를 위한 기능성 식품으로도 그 역할을 다할 것으로 사료된다.

또한 상기 젤라틴-한천용액 제조단계로부터 제조된 젤라틴-한천용액에 참깨 11 ~ 15중량부가 혼합하고, 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 참깨드레싱을 제조할 수 있었다.

즉, 젤라틴 한천용액에 참깨 30g을 첨가하여 드레싱을 제조했을 때가 가장 최적의 참깨드레싱인 것으로 나타났다.

이때 상기 제조된 참깨드레싱에 0(C0`), 2(C1`), 4(C2`), 8(C3`)g의 젤라틴을 첨가하여 젤라틴 첨가량에 따른 드레싱의 관능평가를 실험해 보았다.

<실시예 3: 참깨드레싱>

표 5는 <참깨드레싱에 젤라틴의 첨가량에 따른 색도, 흐름성, 맛, 처리구의 비교표>

표 5에 나타난 바와 같이 참깨드레싱에는 4g(2%)의 젤라틴을 첨가하였을때 색도, 흐름성, 맛, 처리구에서 가장 바람직한 참깨드레싱이 제조되는 것을 알수 있었으며, 젤라틴을 다량으로 첨가 할수록 색상의 기호도는 감소하는 것을 알 수 있었다.

이와 같은 결과를 통해 알 수 있듯이 간장드레싱, 겨자마요네즈드레싱, 참깨드레싱에서는 약 2 중량부의 젤라틴을 첨가했을 때 전체적으로 가장 우수한 드레싱이 제조되는 것을 확인할 수 있었다.

따라서 본 발명에 따른 닭발껍질에서 추출된 젤라틴을 이용한 샐러드 드레싱 제조방법은 닭발껍질로부터 저열량의 젤라틴을 추출해 셀러드 드레싱에 이용함으로써, 성인병 예방 및 다이어트를 위한 기능성식품으로 사용할 수 있는 것이며, 닭발껍질로부터 추출한 맑고 투명한 상태인 양질의 젤라틴을 음식재료와의 혼합시 맑고 투명한 상태를 유지하도록 함으로써, 음식재료와 더욱 조화된 드레싱이 가능하도록 함과 동시에 불필요하게 낭비되고 있는 닭발을 효율적으로 재 사용하도록 할 수 있어 상기 닭발껍질 젤라틴을 이용하는 모든 사용자에게 매우 큰 만족감을 줄 수 있게 되는 것이다.

Claims (5)

1. 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 열수추출한 젤라틴과;

   상기 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액과;

   상기 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱;

   을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱.
2. 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 젤라틴을 열수추출하는 젤라틴추출단계와;

   상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액 제조단계와;

   상기 젤라틴-한천용액 제조단계로부터 제조된 젤라틴-한천용액 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱제조단계;

   를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법.
3. 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃의 중탕에서 젤라틴을 열수추출하는 젤라틴추출단계와;

   상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 제조되는 젤라틴-한천용액 제조단계와;

   상기 젤라틴-한천용액 제조단계에서 제조된 젤라틴-한천용액 91~93 중량부에 Nacl 14.1%인 조림간장 7~9 중량부를 혼합하는 조림간장 혼합단계와;

   상기 조림간장 혼합단계로부터 제조된 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱제조단계;

   를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법.
4. 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 젤라틴을 열수추출하는 젤라틴추출단계와;

   상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액 제조단계와;

   상기 젤라틴-한천용액 제조단계에서 제조된 젤라틴-한천용액에 35~45℃의 물 57~63 중량부와 겨자가루 38~42 중량부를 혼합하여 익히고, 익혀진 겨자에 마요네즈를 4.5: 5.5의 비율로 혼합하여 첨가하는 겨자마요네즈 혼합단계와;

   상기 겨자마요네즈 혼합단계로부터 제조된 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱제조단계;

   를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법.
5. 닭발껍질을 냉온의 산침용액에 침지시키고, 산침 중 부유된 불순물을 제거한 후, 증류수로 세정하여 산용액을 외부로 배출시켜 70℃ 중탕에서 젤라틴을 열수추출하는 젤라틴추출단계와;

   상기 젤라틴추출단계로부터 제조된 젤라틴을 동결건조하여 분말화하고 물 96~98 중량부에 한천 0.2~0.5 중량부를 넣어 가열한 후, 젤라틴 1.5~2 중량부를 넣고 용해시켜 젤라틴-한천용액을 제조하는 젤라틴-한천용액 제조단계와;

   상기 젤라틴-한천용액 제조단계에서 제조된 젤라틴-한천용액에 참깨 11 ~ 15 중량부를 혼합하는 참깨 혼합단계와;

   상기 참깨 혼합단계로부터 제조된 혼합물 72~75 중량부에 설탕 11~13 중량부, 소금 2~3 중량부, 식초 10~12 중량부를 혼합하여 제조되는 드레싱제조단계;

   를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 제조방법.