JPS60199345A - 加温販売用コ−ヒ−飲料 - Google Patents
加温販売用コ−ヒ−飲料Info
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- JPS60199345A JPS60199345A JP150385A JP150385A JPS60199345A JP S60199345 A JPS60199345 A JP S60199345A JP 150385 A JP150385 A JP 150385A JP 150385 A JP150385 A JP 150385A JP S60199345 A JPS60199345 A JP S60199345A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、加温販売しても耐熱性細菌胞子の発芽増殖を
抑制する加温販売用コーヒー飲料に関するものである。
抑制する加温販売用コーヒー飲料に関するものである。
一般に、缶詰の如き液状保存賞品は食品を容器に詰めて
加熱滅菌し、微生物の増殖を抑制するものであるが、通
常滅菌処理は闇業的滅函（ｃｏｍ＋ｎｅｒｃｉａｌ ５
ｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ）であって、元金無菌処理
を意味しない。すなわち、通常の缶詰賞品等は、普通の
保存歪性では腐敗変質を示さず、消費者の健康に有ｇな
作用を示さない程度にガロ熱滅菌されたものであって、
耐熱性胞子かめる＃！度の確率で残存しているものであ
る。この耐熱性胞子は普通の保存条件下では発芽した９
増殖したりすることがないので、缶詰食品等の中に残存
していても食品に異常を示すことはない。しθ）し、近
時自動販売機がめざましい普及ｔとげたことから。
加熱滅菌し、微生物の増殖を抑制するものであるが、通
常滅菌処理は闇業的滅函（ｃｏｍ＋ｎｅｒｃｉａｌ ５
ｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ）であって、元金無菌処理
を意味しない。すなわち、通常の缶詰賞品等は、普通の
保存歪性では腐敗変質を示さず、消費者の健康に有ｇな
作用を示さない程度にガロ熱滅菌されたものであって、
耐熱性胞子かめる＃！度の確率で残存しているものであ
る。この耐熱性胞子は普通の保存条件下では発芽した９
増殖したりすることがないので、缶詰食品等の中に残存
していても食品に異常を示すことはない。しθ）し、近
時自動販売機がめざましい普及ｔとげたことから。
缶詰食品等が自動販売（夢中で加温販売される場せが多
くなってきた。このように高温に長期間保存されると缶
詰中に残存した耐熱性細菌胞子は発芽し、増殖して食品
を腐敗変質させるようになる。
くなってきた。このように高温に長期間保存されると缶
詰中に残存した耐熱性細菌胞子は発芽し、増殖して食品
を腐敗変質させるようになる。
この現象はコーヒー飲料であっても同様であり、寒い時
期等に加温して販売されている缶入りコーヒー飲料に、
時々、耐熱性細菌胞子が発芽増殖して、製品の質を劣化
させる例が知ら扛るようになった。
期等に加温して販売されている缶入りコーヒー飲料に、
時々、耐熱性細菌胞子が発芽増殖して、製品の質を劣化
させる例が知ら扛るようになった。
これら耐熱性細菌胞子を死滅させるために、滅菌温度を
あげると製品の物理的、化学的性質に慈影響を与えるの
で、滅菌温度条件？一定限度以上に上昇させることはで
きない。
あげると製品の物理的、化学的性質に慈影響を与えるの
で、滅菌温度条件？一定限度以上に上昇させることはで
きない。
このようなことから、滅菌温度条件を上昇させずに缶入
シコーヒー飲料の中に残存する耐熱性細醒胞子の死滅率
を向上させたシ、あるいは、耐熱性細菌胞子が残存して
も、コーヒー飲料中での発芽増殖を抑制させる方法が開
発されれば加温販売用コーヒー飲料の製造上層も好まし
い方法といえる。
シコーヒー飲料の中に残存する耐熱性細醒胞子の死滅率
を向上させたシ、あるいは、耐熱性細菌胞子が残存して
も、コーヒー飲料中での発芽増殖を抑制させる方法が開
発されれば加温販売用コーヒー飲料の製造上層も好まし
い方法といえる。
本発明は上記事ｊａによシなされたもので、コーヒー飲
料の加熱滅菌条件を従来の１２０℃前後の開業的滅菌と
しても、高温保存中における耐熱性細菌胞子の発芽増殖
による変貞を防止するため、構成脂肪酸がパルミチン酸
はぼ７０％以上、ステアリン酸はぼ６０チ以下で、１、
且つ、モノエステル含量が７０チ以上である蔗糖脂肪ば
エステルを含有してなる加温法充用コーヒー飲料に関す
る。
料の加熱滅菌条件を従来の１２０℃前後の開業的滅菌と
しても、高温保存中における耐熱性細菌胞子の発芽増殖
による変貞を防止するため、構成脂肪酸がパルミチン酸
はぼ７０％以上、ステアリン酸はぼ６０チ以下で、１、
且つ、モノエステル含量が７０チ以上である蔗糖脂肪ば
エステルを含有してなる加温法充用コーヒー飲料に関す
る。
本発明を実験例によシ祝明するため、パルミチン酸、ス
テアリン酸の含有比率、及びモジエステル鼠の含有率を
異にする各槙蔗糖脂肪威エステルを缶詰コーヒー乳飲料
に加え、密封後１２０℃、５０分加熱滅菌し、５５℃で
７日間保存して行った嫌気性耐熱性細菌を検出した結果
を示すと８１表のとおりである。
テアリン酸の含有比率、及びモジエステル鼠の含有率を
異にする各槙蔗糖脂肪威エステルを缶詰コーヒー乳飲料
に加え、密封後１２０℃、５０分加熱滅菌し、５５℃で
７日間保存して行った嫌気性耐熱性細菌を検出した結果
を示すと８１表のとおりである。
′また、缶詰コーヒー乳飲料から分離した嫌気性耐熱細
菌絽子を１１ｎｌ中１０４となるように接種したコーヒ
ー乳飲料に、谷独のショ糖脂肪酸エステルを加え均質化
したのち密封し、１２０℃３０分滅菌して得た製品を５
５℃に保存したときの嫌気性耐熱性細菌の増殖曲線を示
すと第１図の如くになる。
菌絽子を１１ｎｌ中１０４となるように接種したコーヒ
ー乳飲料に、谷独のショ糖脂肪酸エステルを加え均質化
したのち密封し、１２０℃３０分滅菌して得た製品を５
５℃に保存したときの嫌気性耐熱性細菌の増殖曲線を示
すと第１図の如くになる。
第１表及び第１図より判明する如く、構成脂肪酸がパル
ミチン酸７０％、ステアリン酸５０％であり、モノエス
テル量が７５優の蔗糖脂肪酸エステルの区分のみ嫌気性
耐熱性細菌は検出されないか、或は増殖が仰１ｔｆｌＪ
芒れるに対し、パルミチンばとステアリン酸の比率を
変更するとか、或は比率が同一であってもモノエステル
量が７５％に４Ｌｌいときは、細菌は増殖し、コーヒー
乳飲料を変質させるものである。又、パルミチン酸とス
テアリン酸の比率について更に詳しく行った研究による
と、モノエステル量が７５−の場合、パルミチン酸がほ
ぼ７０％以上であり、ステアリン酸がほば３０％以下の
場合は何れも著しい増殖抑制効果を示し、実用的には・
ξルミチン１Ｒ７０〜９０％、ステアリン酸１０〜６０
チを使用すれば良いことが判明した、又モノエステル量
については、７０優以上あれば抑制効果を示し、実用的
には７０優〜９０％でめることが判明した。、 次に本発明の蔗糖脂肪酸エステルの添加通電全知るため
、主構成脂肪酸がパルミチン酸７０％、ステアリン酸５
０％であって、そのモノエステル含量が７５％の蔗糖脂
肪酸エステルを缶詰コーヒー乳飲料に０〜０．５％加え
１５日間５５℃に保存して行った実験では、第２図に示
すようにショ糖脂肪酸エステルを添〃口したものは何れ
も抑制効果を示した。
ミチン酸７０％、ステアリン酸５０％であり、モノエス
テル量が７５優の蔗糖脂肪酸エステルの区分のみ嫌気性
耐熱性細菌は検出されないか、或は増殖が仰１ｔｆｌＪ
芒れるに対し、パルミチンばとステアリン酸の比率を
変更するとか、或は比率が同一であってもモノエステル
量が７５％に４Ｌｌいときは、細菌は増殖し、コーヒー
乳飲料を変質させるものである。又、パルミチン酸とス
テアリン酸の比率について更に詳しく行った研究による
と、モノエステル量が７５−の場合、パルミチン酸がほ
ぼ７０％以上であり、ステアリン酸がほば３０％以下の
場合は何れも著しい増殖抑制効果を示し、実用的には・
ξルミチン１Ｒ７０〜９０％、ステアリン酸１０〜６０
チを使用すれば良いことが判明した、又モノエステル量
については、７０優以上あれば抑制効果を示し、実用的
には７０優〜９０％でめることが判明した。、 次に本発明の蔗糖脂肪酸エステルの添加通電全知るため
、主構成脂肪酸がパルミチン酸７０％、ステアリン酸５
０％であって、そのモノエステル含量が７５％の蔗糖脂
肪酸エステルを缶詰コーヒー乳飲料に０〜０．５％加え
１５日間５５℃に保存して行った実験では、第２図に示
すようにショ糖脂肪酸エステルを添〃口したものは何れ
も抑制効果を示した。
第２図の抑制効果から判明するように添加量が増加すれ
ば抑制効果も増加するが、増量に比例するものでもなく
、コーヒー乳飲料に対する実用的添加蓋は０．０１チ〜
０，２チ程度であるということができる。
ば抑制効果も増加するが、増量に比例するものでもなく
、コーヒー乳飲料に対する実用的添加蓋は０．０１チ〜
０，２チ程度であるということができる。
従来よシカプリン酸その他の低級蔗糖脂肪酸エステルを
食品に添加し、食品の腐敗を防止するとか、市販の蔗糖
脂肪酸エステルを添加して抗デンタルプラーク乳＆１！
飲料とする報告はなされている。
食品に添加し、食品の腐敗を防止するとか、市販の蔗糖
脂肪酸エステルを添加して抗デンタルプラーク乳＆１！
飲料とする報告はなされている。
然し、本発明のように構成脂肪酸をパルミチン酸はは７
０優以上、ステアリン酸はぼ６〇−以下とし、七のモノ
エステル含量が７０−以上Ｃｔりる蔗糖脂肪酸ニス戸ル
をコーヒー飲料の加温販売用を目的として使用した例は
報告されていない。
０優以上、ステアリン酸はぼ６〇−以下とし、七のモノ
エステル含量が７０−以上Ｃｔりる蔗糖脂肪酸ニス戸ル
をコーヒー飲料の加温販売用を目的として使用した例は
報告されていない。
本発明のコーヒー飲料の密封手段としては上記例では缶
詰について説明したが、びん詰にしてもよく、史にはレ
トルトパウチとしても良いものである。
詰について説明したが、びん詰にしてもよく、史にはレ
トルトパウチとしても良いものである。
本発明は上述の如くしてなり、自動賊光機寺で加温販売
されるコーヒー飲料で耐熱性細菌胞子が発芽し、増殖す
るのを抑制するもので、物足の４１４成をもつ蔗糖脂肪
１挾エステルを極く９讐添加して、その目的を達成する
ものである。従って製造に格別の装置＆を必要とするこ
となく、又食品の変質全防止して長期にわたり加温保存
できるので、加温版元用コーヒー飲料による中挿金防止
し、食品衛生上質する所大である。
されるコーヒー飲料で耐熱性細菌胞子が発芽し、増殖す
るのを抑制するもので、物足の４１４成をもつ蔗糖脂肪
１挾エステルを極く９讐添加して、その目的を達成する
ものである。従って製造に格別の装置＆を必要とするこ
となく、又食品の変質全防止して長期にわたり加温保存
できるので、加温版元用コーヒー飲料による中挿金防止
し、食品衛生上質する所大である。
以下実施例によ＃）説明する。
実施例１゜
牛乳５０に９、脱脂乳１０ｑ、蔗糖８にｇ、コーヒーエ
キス２〜、水５０Ｉｃｇを調合した後、パルミチン酸７
０チ、ステアリン酸６０チを構成脂肪酸とし、モノエス
テル量が７５−の蔗糖脂肪酸エステルを０．１ ｋｇ添
加し、よく混合する。均質化処理をした後、８０℃で１
０分間予備加熱を行い、２００ｃｃの缶に入れて密封し
、１２０℃で６０分滅菌処理を行なう。得られた缶詰コ
ーヒー乳飲料１０００検体を４５℃〜７０℃の高温に１
５日間保存後試験した結果耐熱性細菌は全く検出されな
かった。
キス２〜、水５０Ｉｃｇを調合した後、パルミチン酸７
０チ、ステアリン酸６０チを構成脂肪酸とし、モノエス
テル量が７５−の蔗糖脂肪酸エステルを０．１ ｋｇ添
加し、よく混合する。均質化処理をした後、８０℃で１
０分間予備加熱を行い、２００ｃｃの缶に入れて密封し
、１２０℃で６０分滅菌処理を行なう。得られた缶詰コ
ーヒー乳飲料１０００検体を４５℃〜７０℃の高温に１
５日間保存後試験した結果耐熱性細菌は全く検出されな
かった。
第１図は缶詰コーヒー乳飲料での嫌気性耐熱細菌の増殖
を示し、イは一ξルミチン醒７０％、ステアリン酸３０
％の構成脂肪酸でモノエステルＪ１７５チの蔗糖脂肪酸
エステル０．１添加したもの、口は蔗糖脂肪酸エステル
無添加、ノ・はステアリン酸７０チ、パルミチン酸６０
チでモノ千ステルｎ、７５％の蔗糖脂肪酸エステル０，
１チ添加、二はパルミチ７ｄ１７０ ｓ、ステアリン酸
６０％でモノエステルｔ６０チの蔗ｍ脂肪酸エステル０
，１チ添加したものである。 第２図は蔗糖脂肪酸エステル（・ξルミチン酸７０チ、
ステアリン酸５０チ、モノエステ！’＊７５％）の添加
量の差による５５℃に保存した缶詰コーヒー乳飲料中で
の嫌気性耐熱細菌の増殖を示し、ホは無添力口、へは０
．０５％添加、トは０，１チ添加、チは０．５％添加し
たものである。 代理人 弁理士 戸 出 親 男 損 −−一゛−
を示し、イは一ξルミチン醒７０％、ステアリン酸３０
％の構成脂肪酸でモノエステルＪ１７５チの蔗糖脂肪酸
エステル０．１添加したもの、口は蔗糖脂肪酸エステル
無添加、ノ・はステアリン酸７０チ、パルミチン酸６０
チでモノ千ステルｎ、７５％の蔗糖脂肪酸エステル０，
１チ添加、二はパルミチ７ｄ１７０ ｓ、ステアリン酸
６０％でモノエステルｔ６０チの蔗ｍ脂肪酸エステル０
，１チ添加したものである。 第２図は蔗糖脂肪酸エステル（・ξルミチン酸７０チ、
ステアリン酸５０チ、モノエステ！’＊７５％）の添加
量の差による５５℃に保存した缶詰コーヒー乳飲料中で
の嫌気性耐熱細菌の増殖を示し、ホは無添力口、へは０
．０５％添加、トは０，１チ添加、チは０．５％添加し
たものである。 代理人 弁理士 戸 出 親 男 損 −−一゛−
Claims (1)
- 構成脂肪酸がパルミチン酸はぼ７０チ以上、ステアリン
酸はぼ６０％以下でちゃ、モジエステル會漱が７０−以
上である蔗糖脂肪酸エステルを含有してなる加温販光用
コーヒー飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP150385A JPS60199345A (ja) | 1985-01-10 | 1985-01-10 | 加温販売用コ−ヒ−飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP150385A JPS60199345A (ja) | 1985-01-10 | 1985-01-10 | 加温販売用コ−ヒ−飲料 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9166579A Division JPS5618578A (en) | 1979-07-20 | 1979-07-20 | Liquid food sterilized by heat and preparation of the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60199345A true JPS60199345A (ja) | 1985-10-08 |
Family
ID=11503271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP150385A Pending JPS60199345A (ja) | 1985-01-10 | 1985-01-10 | 加温販売用コ−ヒ−飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60199345A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63237767A (ja) * | 1987-03-25 | 1988-10-04 | Kanebo Ltd | レトルト殺菌密封容器入飲料 |
| FR2675346A1 (fr) * | 1991-04-19 | 1992-10-23 | Mitsubishi Chem Ind | Boisson contenant un agent antimousse. |
| KR100428925B1 (ko) * | 1996-07-01 | 2004-08-30 | 미쓰비시 가가꾸 가부시키가이샤 | 커피 음료 |
-
1985
- 1985-01-10 JP JP150385A patent/JPS60199345A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63237767A (ja) * | 1987-03-25 | 1988-10-04 | Kanebo Ltd | レトルト殺菌密封容器入飲料 |
| FR2675346A1 (fr) * | 1991-04-19 | 1992-10-23 | Mitsubishi Chem Ind | Boisson contenant un agent antimousse. |
| KR100428925B1 (ko) * | 1996-07-01 | 2004-08-30 | 미쓰비시 가가꾸 가부시키가이샤 | 커피 음료 |
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