JPS5951980B2 - 植物性材料の抽出方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は植物性材料特にコーヒーを液相で抽出する方法
に関する。

工業規模でコーヒーを抽出するには、例えばローストお
よび粉砕したコーヒーを満たした小室に熱水を導入する
。

小室には一組のパイプおよびバルブが連結され、抽出群
を構成する。

抽出は向流で行なう。

これは１５０〜１８５℃の熱水を、最も抽出の進んだコ
ー゛ヒーバツチを含む、Ｎ回使用された小室に導入する
ことを意味する。

この小室から出る抽出液はＮ−１回など使用され、新し
いコーヒーを満たしたばかりの小室までのコーヒーのバ
ッチを含む小室に導入される。

最終抽出液はこの小室から約１００℃で出る。

従って抽出の進んだコーヒーは最高温度で処理され、新
しいコーヒーは最低温度で処理される。

抽出液を小室に通過させた後、もつとも抽出の進んだコ
ーヒーを含む小室を空にして、新しいコーヒーを満たし
、その小室を適当に再連結した後、抽出を前と同じよう
に再開始することができる。

次の説明の便宜上および他の出版物に示される例に従う
ため、最も抽出の進んだコーヒーを含む小室群を「熱室
（高温抽出図）Ｊ （ｈｏｔ ｃｅｌｌｓ）と呼び、
他の小室は「冷室（低温抽出区）Ｊ （ｃｏｌｄｃｅ
ｌｌｓ）と呼ぶ。

この名称は従来の刊行物の「オートクレーブ部分（高温
抽出部分） Ｊ （ａｕｔｏｃｌａｖｅｓｅｃｔｉｏ
ｎ ）および「新しい材料の抽出工程」（ｆｒｅｓｈ
ｓｔａｇｅ）に相当する。

多少抽出されたコーヒーから得た熱室抽出液は、抽出の
少いコーヒーから出る冷室のものより味は劣る。

従って、第１段階では例えば１５℃の比較的低い温度で
抽出を行ない、その後一部抽出の終った生成物は第２段
階で１３０〜１８０℃の範囲の比較的高温で追加抽出し
、第２段階で得た熱抽出液を真空で蒸発しもしくは急速
膨張して脱臭することが提案された。

同時に有利な抽出条件を維持しながら、抽出液の濃度を
増加させるために、２小室間で抽出液を一部蒸発させる
ことが提案された。

しかし本発明方法においては、濃度を増加させる試みは
全くなされない。

本発明方法は植物性材料を液相で抽出する方法で、この
方法では抽出液は上記規定の「熱室」および「冷室」間
で一部蒸発させる。

しかし、特に臨界性も必要性もない制限を本発明に課す
ることなく、１２０℃以上の温度で得た抽出液を一部蒸
発させる。

本発明方法は、抽出中に一部蒸発した抽出液に蒸発液量
に少くとも等しい量で抽出用液体を添加するという事実
により従来技術と区別される。

蒸発量よりも多い抽出用液体を添加すると、品質に重要
な改良効果のあることが分った。

しかし、蒸発液量の３倍以上を添加するとこの利益は少
くなる。

その理由は添加量の増加によって次の抽出液を粉末に転
換する際に除去される液量も増加するからである。

更に、稀釈を増加するとストリッピングを一層困難にす
る。

添付図は本発明を厳密に試１験するのに使用した装置を
非限定的例として示す。

この装置は元来６室より成る。

最も抽出の進んだコーヒーを含む小室は６によって示さ
れ、新しいコーヒーを含む小室は１によって示す。

小室３および２の間、すなわち「熱室」および「冷室」
間で、コンデンサーＣＯおよび真空ポンプ■に連結され
た蒸発器ＥＶおよび水を回路に導入するポンプおよびヒ
ーターＲが示されている。

ヒーターＲは、蒸発の結果として液の温度が所望の抽出
温度以下に低下する場合にのみ必要である。

清澄ユニットはヒーターの後にもしくはポンプとヒータ
ー間に任意に設置することができる。

良い結果は蒸発圧減受器（「フラッシュ」蒸発器に続く
減圧バルブ）で得られた。

その方法は従来技術による蒸発器−熱交換器で加熱、蒸
発して行なうこともできる。

蒸発および水の導入は小室３および２以外の小室間で行
なうことかで゛きることは明かで゛ある。

テス）Ａ−Ｊ区は（それらの結果は以下に示す）異る配
列で正確に行なった。

テストは蒸発直後ではなく、その代りに蒸発に続く小室
後にもしくは新しいコーヒーを含む小室に水を導入する
ことによっても行なった。

得た結果は良好であったが、装置は一層複雑となる。

比較のために、水を添加することなく蒸発器の代りに冷
却器で（テス）−Ｗ、Ｘ）および再度水を添加すること
なく蒸発器で寅テストＹ、Ｚ）試験を行なった。

これらのテストで製造した抽出液は次いで乾燥（蒸発、
続いて噴霧乾燥もしくは凍結乾燥）により粉末とし、水
を加えて再構成し、７もしくは８人の熟練味覚判定者の
パネルによって味見をした。

これら味見テストの結果は本発明方法により得た製品の
品質に非常に重要な改良のあることを確認した。

次表は行なった１４試験区のパラメーターを示す。

【図面の簡単な説明】

図面は抽出装置を示し、１〜６は小室、Ｒはヒーター、
Ｐはポンプ、ＥＶは蒸発器、ＣＯはコンデンサーおよび
■は真空ポンプを示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 最も抽出の進んだ植物性材料を含む「熱室」と抽出
   の最も少い植物性材料もしくは新しい材料を含む「冷室
   」の小室群中液相で、植物材料を抽出する方法において
   、抽出液は「熱室」と「冷室」間で一部蒸発し、抽出用
   液体は蒸発液量に少くとも等しい量で一部蒸発した抽出
   液に添加することを特徴とする、植物性材料の抽出方法
   。 ２ 蒸発量より多い抽出用液体を特徴する特許請求の範
   囲第１項記載の方法。 ３ 蒸発は膨張によって行なう、特許請求の範囲第１項
   記載の方法。 ４ 蒸発は加熱によって行なう、特許請求の範囲第１項
   記載の方法。 ５ 蒸発および抽出用液体の添加後、抽出液を特徴する
   特許請求の範囲第１項記載の方法。 ６ 蒸発後抽出液を特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の方法。