JPH09234021A - 変異原性物質吸収阻害性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 変異原性物質の吸着能及び／又は吸収阻
害能の高い乳酸菌（例えばＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＯＬＳ ３０５９（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１５４８７））、及び、それを用いてなる変
異原性物質吸収阻害性食品。 【効果】 本発明に係る食品は、通常の食品はもとよ
り、特定保健用食品、健康食品、栄養食品として、癌の
予防ないし抑制に有用である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、変異原性物質の吸
着能及び／又は人体内への吸収阻害能の高い乳酸菌、及
び、それを用いてなる食品に関するものであって、一般
の食品はもとより、特に、特定保健用食品、健康食品、
栄養食品の製造に利用できるものである。

【０００２】

【従来の技術】近年、人の死亡率の第一位はガンによる
ものであり、人の発ガンの原因の一部は食事因子に起因
している。我々が日常的に摂取している食事成分にも非
常に微量であるが、数多くの発ガン性を有する変異原性
物質が存在している。食品中に含まれる変異原性物質と
しては、焼肉や焼魚に含まれる３−アミノ−１−メチル
−５Ｈ−ピリド［４，３−ｂ］−インドール（以下、
「Ｔｒｐ−Ｐ１」と略称する）、生物濃縮の結果として
魚介類に多く含まれるダイオキシン類、食品に生えたカ
ビが生産するアフラトキシン等が知られている。乳酸菌
はその菌体に変異原性物質を吸着することが知られてい
る（Ａｎｉｍ．Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．６６：４３０
−４３５，１９９５）。しかし、ヨーグルト用スタータ
ーであるストレプトコッカス・サーモフィラスの変異原
性物質の吸着能については検討されておらず、報告例も
ない。

【０００３】ましてや、ストレプトコッカス・サーモフ
ィラス、とりわけＯＬＳ ３０５９株を用いて、変異原
性物質吸収阻害能にすぐれた食品を現実に製造し、その
卓越した効果を実際に確認することなど、全く行われた
ことがない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記のよう
に発ガンの一因が食品中に含まれる変異原性物質にある
点に着目し、この変異原性物質による発ガンを抑制する
目的でなされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に各方面から研究を行った結果、変異原性物質含有食品
をたとえ摂取しても、変異原性物質を吸着したり及び／
又は小腸等の消化器から体内（血液中）に吸収されるの
を阻害すれば、変異原性物質は体内に取り込まれること
なく結果的には体外へ排泄され、結局、発ガンメカニズ
ムが機能しなくなるとの観点にたった。

【０００６】そして、上記観点にたって、発明者らは、
従来からヨーグルトスターターとして用いられている乳
酸菌を中心に変異原性物質の吸着能につき鋭意検討した
結果、特にストレプトコッカス・サーモフィラスの菌体
の変異原性物質の吸着能が著しく高いことを発見した。
そして、ストレプトコッカス・サーモフィラスが変異原
性物質の小腸における吸収に及ぼす影響を検討したとこ
ろ、本菌体が変異原性物質の吸収を阻害するとの示唆を
得た。そこで、実際の食品の例として、本菌を含有する
脱脂粉乳液を動物に投与すると、変異原性物質の吸収が
阻害され、本菌を含有する食品が変異原性物質の吸収を
阻害することを見出し、本発明を完成した。

【０００７】すなわち本発明は、変異原性物質の吸着能
及び／又は吸収阻害能の高い乳酸菌、及び、それを使用
してなる変異原性物質吸収阻害性食品、つまり変異原性
物質を乳酸菌によって吸着し体内に移行させない食品及
び／又は変異原性物質を消化管内に留めておき体内に吸
収されることのない食品に関するものである。なお、本
発明においては、食品には飲料も包含するものである。
以下、本発明を詳述する。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明において、乳酸菌として
は、Ｔｒｐ−Ｐ１、ＭｅｌＱｘといった変異原性物質を
吸着し及び／又はその吸収を阻害する性質を有するもの
が広く使用でき、ラクトバチルス・カゼイ、同ブルガリ
カス、同アシドフィルス、ビフィズス菌等が例示される
が、特に食品に使用するという面から、ストレプトコッ
カス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）が好適である。

【０００９】本発明に用いるストレプトコッカス・サー
モフィラスは天然中あるいは種々の発酵乳中から分離・
採取することができる。本発明に用いるストレプトコッ
カス・サーモフィラスの菌体は、食事後の胃および小腸
内ｐＨ（ｐＨ３〜８）において高い変異原性物質の吸着
能を有しているが、変異原性物質の吸着率はｐＨ３で６
０％以上、ｐＨ５〜８で８０％以上のストレプトコッカ
ス・サーモフィラス株が望ましい。

【００１０】そこで、このような有用な性能を有する乳
酸菌を広くスクリーニングした結果、目的とする乳酸菌
をスクリーニングするのに成功した。しかも本菌は、後
記する実施例からも明らかなように、更に、変異原性物
質の吸収阻害能も有するだけでなく、安全性については
全く問題がなく、食品に使用可能であるとの有用な性質
も有することも新たに見出し、本菌をストレプトコッカ
ス・サーモフィラスＯＬＳ ３０５９株（Ｓｔｒｅｐｔ
ｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓＯＬＳ ３
０５９）と命名し、工業技術院生命工学工業技術研究所
にＦＥＲＭＰ−１５４８７として寄託した。本菌は、上
記した性能のほかは、ストレプトコッカス・サーモフィ
ラスと同じ菌学的性質を有し、ヨーグルトスターターと
しても充分に使用できるものである。

【００１１】また、本発明に用いるストレプトコッカス
は必ずしも生菌である必要はない。ストレプトコッカス
・サーモフィラスの菌体は本菌を培養して集菌した濃縮
菌体として製造されるだけでなく、さらに凍結乾燥また
は噴霧乾燥する事によって乾燥菌体としても製造され
る。また、本菌の濃縮菌体または乾燥菌体を各種食品に
添加すること、もしくは本菌をスターターに用いて発酵
することで本菌を含有する食品が製造される。その例と
して、本菌の濃縮菌体および乾燥菌体、本菌の菌体を添
加した飲料および菓子、デザート類、本菌で発酵させた
発酵乳やケフィア等が挙げられる。

【００１２】次に、本発明の実施例について述べる。な
お、本実施例では、変異原性物質としてはＴｒｐ−Ｐ１
を用いた。

【００１３】

【実施例１：乳酸菌菌体の製造】ストレプトコッカス・
サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９（ＦＥＲＭ Ｐ−１
５４８７）をＰＴＹ培地（トリプチケース−ペプトン
（ＢＢＬ）：８ｇ；フィトンペプトン（ＢＢＬ）：３
ｇ；酵母エキス（Ｄｉｆｃｏ）：５ｇ；ＮａＣｌ：５
ｇ；Ｋ₂ＨＰＯ₄：２ｇ；ＫＨ₂ＰＯ₄：３ｇ；ＭｇＣｌ₂
−７Ｈ₂Ｏ：Ｏ，５ｇ；システイン塩酸塩：０．５ｇ；
ＦｅＳＯ₄−７Ｈ₂Ｏ：１０ｍｇ；グルコース：２０ｇ；
水１０００ｍｌ；ｐＨ６．５）にて３７℃で１８時間培
養した。培養後、遠心分離によって集菌した。さらに、
０．１ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ６．８）で２回洗浄して
濃縮菌体を製造した。凍結乾燥菌体は濃縮菌体を凍結乾
燥して製造した。

【００１４】

【実施例２：乳酸菌菌体のＴｒｐ−Ｐ１吸着能】ストレ
プトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９（Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１５４８７）（以下、本菌株ということが
ある）の凍結乾燥菌体（５ｍｇ／ｍｌ）、Ｔｒｐ−Ｐ１
（５０μｇ／ｍｌ）を５０ｍＭのクエン酸緩衝液（ｐＨ
３、５、７）またはリン酸緩衝液（ｐＨ７．９）に懸濁
し、３７℃で５分処理した。処理後、遠心分離した上清
を無菌濾過して濾液中に含まれるＴｒｐ−Ｐ１濃度を測
定し、Ｔｒｐ−Ｐ１の吸着率を計算した。尚、吸着率
（％）は以下の様に計算した。 吸着率（％）＝１００×（５０−測定値）／５０

【００１５】本菌株の吸着率（％）は、クエン酸緩衝液
（ｐＨ３、５、７）の場合、それぞれ、６４．３、９
１．６、８９．４であり、リン酸緩衝液（ｐＨ７．９）
の場合、８７．７、８４．９であった。なお、ラクトバ
チルス・ブルガリカス（ＡＴＣＣ １１９７７）の吸着
率（％）は、それぞれ、６８．５、８５．０、３３．
６、４６．３、３２．１であった。上記結果から明らか
なように、特に本菌株菌体は、ｐＨ５〜９で８０％以
上、ｐＨ３で６０％以上のＴｒｐ−Ｐ１吸着能を示し、
消化管内ｐＨでＴｒｐ−Ｐ１を吸着することが確認され
た。

【００１６】

【実施例３：乳酸菌菌体による小腸からのＴｒｐ−Ｐ１
吸収阻害】試験には１６時間絶食させたＦ３４４系ラッ
ト（雄：体重２１０〜２５０ｇ）を用いた。フェノバル
ビタール酸ナトリウムの麻酔下で、ラットの腹部を切開
し、小腸を絹糸で結紮して、長さ５ｃｍのループを形成
した。ループは空腸（胃の幽門より６〜１１ｃｍ下位）
および回腸（回盲弁より５〜１０ｃｍ上位）に形成し
た。生理食塩水にＴｒｐ−Ｐ１（５μｇ／ｍｌ）を溶解
した試料、または生理食塩水に実施例１と同様に調製し
た本菌株の菌体（５ｍｇ／ｍｌ）を懸濁し、Ｔｒｐ−Ｐ
１（５μｇ／ｍｌ）を溶解した試料、０．５ｍｌをルー
プ内に注入し、１時間後にループ内に残存しているＴｒ
ｐ−Ｐ１を定量した。

【００１７】その結果、残存Ｔｒｐ−Ｐ１（μｇ／ｍ
ｌ）は次のとおりであった。 （Ａ）菌体無添加試料区（ラット５匹／群、（Ｂ）及び
（Ｃ）も同じ。） 空腸ループ：０．２５；回腸ループ：０．３２ （Ｂ）本菌株菌体添加試料 空腸ループ：０．５３；回腸ループ：０．６１ （Ｃ）ラクトバチルス・ブルガリカス菌体添加試料 空腸ループ：０．２８；回腸ループ：０．４７

【００１８】上記から明らかなように、本菌株を懸濁し
た試料を注入したループの残存Ｔｒｐ−Ｐ１濃度は、菌
体無添加の試料を注入したループの残存Ｔｒｐ−Ｐ１濃
度に比べて有意に（ｐ＜０．０５（ｔ−ｔｅｓｔ））に
高く、本菌体によって小腸ループ内でのＴｒｐ−Ｐ１の
吸収が阻害された。尚、消化管内ｐＨでＴｒｐ−Ｐ１の
吸着能が低いラクトバチルス・ブルガリカスの菌体を本
菌株の菌体の代わりに添加した試料をループに注入した
場合は、ループ内に残存したＴｒｐ−Ｐ１濃度は菌体無
添加の試料を注入したループの残存Ｔｒｐ−Ｐ１濃度と
差はなかった。

【００１９】

【実施例４：乳酸菌飲料の製造及び本飲料によるＴｒｐ
−Ｐ１の消化管での吸収阻害】実施例１によって調製し
た本菌株（ＦＥＲＭ Ｐ−１５４８７）の菌体を１０％
の脱脂粉乳液に０．５％添加して乳酸菌飲料を作成し
た。この乳酸菌飲料にＴｒｐ−Ｐ１（２５０μｇ／ｍ
ｌ）を添加した試料１ｍｌをＦ３４４系ラット（雄、体
重２２０〜２５０ｇ）に胃ゾンデで投与した。試料を投
与した後、０、２０、６０分後の門脈血中のＴｒｐ−Ｐ
１濃度を測定した。尚、対照として１０％脱脂粉乳液に
Ｔｒｐ−Ｐ１を添加した試料を同様にラットに投与し、
門脈血中のＴｒｐ−Ｐ１濃度を測定した。

【００２０】その結果、対照飲料及び本菌株を含有する
乳酸菌飲料を投与したラット血中のＴｒｐ−Ｐ１量（μ
ｇ／ｍｌ）は次のとおりであった。 （Ａ）１０％脱脂粉乳液 １５分後：０．１５； ３０分後：０．１８； ６０分
後：０．１２ （Ｂ）０．５％本菌株添加脱脂粉乳液 １５分後：０．１３； ３０分後：０．１２； ６０分
後：０．０７

【００２１】上記結果から明らかなように、門脈中のＴ
ｒｐ−Ｐ１濃度は、本菌株菌体添加脱脂粉乳液投与群の
方が脱脂粉乳液投与群（いずれもラット５匹／群）より
も有意に（ｐ＜０．０５（ｔ−ｔｅｓｔ））低い値であ
り、本菌体を含有する乳酸菌飲料がＴｒｐ−Ｐ１の吸収
を阻害することが確認された。

【００２２】

【実施例５：果肉入りヨーグルト製品】ＨＭペクチン
（ＤＥ５６）１ｋｇ、オレンジ果肉２０ｋｇ、砂糖２５
ｋｇを水５４ｋｇに溶解混合後、９５℃で１０分間殺菌
処理し、２０℃に冷却してフルーツプレパレーションを
調製した。一方、実施例１で製造した本菌株を用い、常
法にしたがってＳＮＦ １２％の発酵乳を製造してお
き、この発酵乳２３３ｋｇを上記フルーツプレパレーシ
ョン１００ｋｇと３分間攪拌混合して、粘度４７００ｃ
ｐ（５℃）の果肉入りヨーグルト製品を製造した。

【００２３】

【実施例６：ゼリー製品】 液糖 ２６（ｋｇ） カラギナン １．５ 果汁 ２ クエン酸 ０．８ 水 ６９．７ 上記成分を８０℃まで加温溶解後、５０℃に冷却保持し
た。次いで実施例１で製造した本菌株濃縮菌体０．０４
５ｇを投入混合した後、ゼリーカップに１００ｇづつ充
てんし、直ちに１０℃まで冷却してゼリー製品を製造し
た。

【００２４】

【実施例７：プリン製品】 脱脂粉乳 ８（％） 植物性油脂 ８ 砂糖 １２ 水あめ ２ 卵黄 １ ゼラチン １ カラギナン ０．０５ 乳化剤 ０．３ 着色料・着香料 ０．２ 水 ５８．４５ 上記成分を６０℃で溶解均質化後、１１０℃で１５秒間
殺菌処理した。５０℃まで冷却した後、実施例１で製造
した本菌株濃縮菌体０．０５％を加えて直ちに冷却して
プリン製品を製造した。

【００２５】

【実施例８：ババロア製品】 砂糖 １５（％） 脱脂粉乳 ７ 植物性油脂 ５ ゲル化剤・起泡剤 ３．０ 着香料・着色料 ０．１ 水 ７２．８５ 上記成分を６０℃で溶解均質化後、１１０℃で１５秒間
殺菌処理した。５０℃まで冷却した後、実施例１で製造
した本菌株濃縮菌体０．０５％を添加混合した。その後
オーバーラン９０％になるようにホイップしてから冷却
固化してババロア製品を製造した。

【００２６】

【発明の効果】乳酸菌、例えばストレプトコッカス・サ
ーモフィラスの菌体は広範囲なｐＨ領域（ヒトが食事を
した後の胃および小腸内ｐＨ（ｐＨ３〜９）でＴｒｐ−
Ｐ１の吸着能を有し、該菌体を含有する食品とＴｒｐ−
Ｐ１をラットに同時投与すると、Ｔｒｐ−Ｐ１の吸収が
阻害された。したがって、本発明によって安全で健康維
持機能を有する食品を提供できる。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 変異原性物質の吸着能及び／又は吸収阻
   害能の高い乳酸菌を用いてなること、を特徴とする変異
   原性物質吸収阻害性食品。
2. 【請求項２】 乳酸菌がストレプトコッカス・サーモフ
   ィラスであること、を特徴とする請求項１に記載の変異
   原性物質吸収阻害性食品。
3. 【請求項３】 乳酸菌がストレプトコッカス・サーモフ
   ィラス ＯＬＳ ３０５９（ＦＥＲＭ Ｐ−１５４８
   ７）であること、を特徴とする請求項１又は請求項２に
   記載の変異原性物質吸収阻害性食品。
4. 【請求項４】 変異原性物質の吸着能及び／又は吸収阻
   害能が高い乳酸菌、ストレプトコッカス・サーモフィラ
   ス ＯＬＳ ３０５９（ＦＥＲＭ Ｐ−１５４８７）。