JPH0894140A - 厨房の吸排気装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 省エネルギーをはかる。調理用熱源の前方に
立って作業する調理人が快適な状態で作業ができる。調
理用熱源で調理する際に生じる排ガスやオイルミストの
排出がスムーズに行えて厨房内に飛散しない。 【構成】 厨房９における調理用熱源１の上方位置に排
気フード２を配置する。排気フード２の外側位置に給気
部３を配置する。給気部３を、排気フード２側に近い側
に位置して外気を厨房９内に供給するための内側給気部
４と、排気フード２側から離れた側に位置して空調され
た空気を厨房９内に供給するための外側給気部５とに分
ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、厨房の吸排気装置に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から厨房における調理用熱源の上方
位置に排気フードを配置し、調理用熱源により調理をし
た際に発生する排気を排気フードから排気するようにし
ている。ところが、排気フードから排気すると、熱源か
らの上昇気流とともに室内の空調された空気も排出して
いたので、空調に当たってのエネルギーロスが多かっ
た。

【０００３】そこで、特開昭５４ー１４７６４７号公報
や特開平４ー２９２７３５号公報などにより厨房９にお
ける調理用熱源１の上方位置に排気フード２を配置し、
該排気フード２の外側位置に給気部３を配置し、排気フ
ード２により排気する際、同時に給気部３から屋外の外
気を厨房内に吹き出すようにしたものが提案されている
（図５参照）。このような従来例にあっては、給気部３
から噴出される外気が一種のエアーカーテンの役目を
し、厨房９の空調された空気を排気と共に外部に排出す
る量を少なくできる。

【０００４】しかしながら、調理用熱源１の前方に立っ
て作業する調理人は、給気部３から吹き出される外気の
ほぼ下方位置において作業することになり、前方の調理
用熱源１からの熱の影響を受けるとともに、上方から吹
き出される外気が当たるという環境下において作業する
ことになる。そして、例えば夏期などは屋外の温度の高
い外気が直接調理人に当たることになり、このことと前
方の調理用熱源からの熱の影響により作業環境が依然と
して悪いという問題がある。また、冬期においては屋外
の温度の低い外気が直接調理人に当たるという問題があ
った。また、給気部３から厨房９内に吹き出された外気
は全部が排気フード２から排気されることなく、一部は
厨房内の空調された空気と混ざって、例えば夏期におい
ては室内温度を高くし、冬期においては室内温度を低く
するため、厨房内を空調するための空調装置として能力
の大きいものが必要となるという問題がある。

【０００５】そこで、本発明者は、本発明に至る過程
で、給気部から外気を厨房内に吹き出すに当たり、外気
を空調して給気部から厨房内に吹き出すことを考えた。
このようにすると、調理用熱源の前方に立って作業する
調理人に空調された空気が当たって快適な環境で作業す
ることができることが判明した。しかしながら、給気部
から噴出された空調された空気の一部が排気フード側に
ショートパスしてしまって、無駄に空調空気を排気と共
に無駄に排出することになり、エネルギーロスが多いと
いう問題があった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の従来例
の問題点に鑑みて発明したものであって、その目的とす
るところは、省エネルギーがはかれ、しかも調理用熱源
の前方に立って作業する調理人が快適な状態で作業がで
き、また、調理用熱源で調理する際に生じる排ガスやオ
イルミストの排気がスムーズに行えて厨房内に飛散した
りしないようにできる厨房の吸排気装置を提供するにあ
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の従来例の問題点を
解決して本発明の目的を達成するため、本発明の厨房の
吸排気装置は、厨房９における調理用熱源１の上方位置
に排気フード２を配置し、該排気フード２の外側位置に
給気部３を配置し、給気部３を、排気フード２側に近い
側に位置して外気を厨房９内に供給するための内側給気
部４と、排気フード２側から離れた側に位置して空調さ
れた空気を厨房９内に供給するための外側給気部５とに
分けて成ることを特徴とするものである。

【０００８】また、排気フード２の両側乃至全外周部に
それぞれ給気部３を配置することも好ましい。また、外
側給気部５内に冷却手段又は暖房手段６を設けることも
好ましい。また、給気用のファン７を備えた給気路８の
風下側を分岐して一方を内側給気部４に接続すると共に
他方を外側給気部５に接続することも好ましい。

【０００９】

【作用】上記の構成の本発明によれば、調理用熱源１に
より調理する際に発生する排気を排気フード２から排出
する際、排気フード２の外側位置の給気部３から外気を
厨房９内に供給することで、一種のエアーカーテンの役
目をし、室内の空調された空気を排気と共に外部に排出
する量を少なくできる。しかもエアーカーテン効果によ
り調理用熱源１により調理する際に発生する排ガスやオ
イルミストが厨房９内に飛散するのが防止される。しか
も、給気部３から外気を厨房９内に供給するに当たり、
排気フード２側に近い側に位置した内側給気部４から外
気を供給し、排気フード２側から離れた側に位置する外
側給気部５からは外気を空調して供給することで、外側
給気部５から供給された空調された空気は排気フード２
側にショートパスすることなく、調理用熱源１の前方の
下方に流れて、調理用熱源１の前方に立って作業してい
る調理人が快適な状態で作業ができることになり、この
場合、内側給気部４からは外気を供給し、外側給気部５
からは空調した空気を供給することで、前述のように空
調された空気が排気フード２にショートパスすることが
なく、エネルギーのロスを少なくし、空調装置の能力を
大きくする必要がなく、例えば室外機などの設置台数を
少なくできるものである。

【００１０】また、排気フード２の両側乃至全外周部に
それぞれ給気部３を配置することで、調理用熱源１が厨
房９の壁１１に沿って配置してない場合、つまり、厨房
９の壁１１から離れた位置に配置してある場合に適応で
きるものである。また、外側給気部５内に冷却手段又は
暖房手段６を設けてあることで、排気フード２に給気部
３を設けたレンジフードユニット内に冷却手段又は暖房
手段６を組み込んだ状態で、ユニットとして施工でき
て、施工が簡略化できることになる。

【００１１】また、給気用のファン７を備えた給気路８
の風下側を分岐して一方を内側給気部４に接続すると共
に他方を外側給気部５に接続することで、外気を内側給
気部４及び外側給気部５に供給するに当たって、給気用
の配管構成が簡略化できることになる。

【００１２】

【実施例】本発明を以下添付図面に基づいて詳述する。
図１には本発明の一実施例が示してある。図中１は厨房
９に設置したレンジ等の調理用熱源であり、この調理用
熱源１の上方位置にはレンジフード装置１０が配置して
あって全体が１つのユニットとしてある。このレンジフ
ード装置１０には排気フード２と給気部３とが設けてあ
る。図１の実施例では調理用熱源１が厨房９の壁１１側
に片寄せて配置してあるので、レンジフード装置１０も
壁１１側に片寄せて配置してあり、レンジフード装置１
０に設けた排気フード２は壁１１側に位置している。

【００１３】排気フード２内にはチャンバー１２が設け
てあり、チャンバー１２には排気入口と排気出口とが設
けてあり、排気入口には着脱自在にグリスフィルタ１３
が取付けてある。排気出口には排気路１４の一端が接続
してあり、排気路１４の他端は屋外に開口しており、ま
た、排気路１４には排気用のファン１５が設けてある。

【００１４】給気部３は排気フード２の外側に隣接して
設けてあり、この給気部３は仕切り部１６により内側給
気部４と外側給気部５とに区分けしてあり、内側給気部
４が排気フード２側に近い側に位置し、外側給気部５が
排気フード２側から離れた側に位置している。内側給気
部４の下面部及び側面部には内側吹き出し口１７が設け
てあり、また、外側給気部５の下面部及び側面部には外
側吹き出し口１８が設けてある。内側給気部４及び外側
給気部５の上部にはそれぞれ給気路８が接続してある。
ここで、給気路８は風上側が共通給気路８ａとなり、風
下側が共通給気路８ａを分岐させた分岐給気路８ｂ、８
ｃとなっており、一方の分岐給気路８ｂが内側給気部４
の上部に接続してあり、他方の分岐給気路８ｃが外側給
気部５の上部に接続してある。そして、共通給気路８ａ
に給気用のファン７が設けてある。外側給気部５内には
冷却手段又は暖房手段６が設けてある。

【００１５】図中２０は厨房９内を空調するための空調
装置である。しかして、調理用熱源１により調理する際
は、排気用のファン１５を運転して調理する際に発生す
る排ガスやオイルミストを排気フード２に吸い込んで排
気路１４を経て屋外に排出すると共に、給気用のファン
７を運転して外気を厨房内に給気するものである。この
場合、排ガスやオイルミストはグリスフィルタ１３を通
過する際にオイルミストが捕捉されるものである。一
方、内側給気部４の内側吹き出し口１７及び外側給気部
５の外側吹き出し口１８から吹き出された外気は概ね図
１の矢印に示すような流れとなる。すなわち、内側給気
部４の内側吹き出し口１７から吹き出された外気は図１
の矢印イ、ロに示すように、あまり下方に至ることな
く、熱源からの上昇気流と排気用ファン１５による排気
フード２からの吸引力により排気フード２に吸引されて
排気ガスといっしょに屋外に排出される。その時、調理
用熱源１からの排ガスは内側給気部４の内側吹き出し口
１７から吹き出された外気のベンチュリー効果により、
排気フード２に効果的に吸い上げられる。一方、外側給
気部５の外側吹き出し口１８から吹き出された空調され
た外気は図１の矢印ハ、ニに示すように、下方まで到
り、調理用熱源１の前方に空調された空気を流すことに
なる。したがって、調理用熱源１の前方に位置して調理
作業をしている調理人Ｍは快適な状態で調理作業ができ
ることなる。

【００１６】ここで、排気用ファン１５を運転して屋外
に排気する際、厨房９に隣接する隣室（例えばレストラ
ンなどの場合には厨房９の隣りの客室）の空調された空
気が厨房９内に図中矢印ホのように吸い込まれて一部が
排気と共に排気用ファン１５により排気するが、本発明
においては、排気用ファン１５を運転して屋外に排気す
る排気量を１００％とした場合、給気用のファン７の運
転により例えば８０％外気を給気して、それぞれ内側給
気部４の内側吹き出し口１７と外側給気部５の外側吹き
出し口１８から例えば４０％ずつ厨房９内に供給し、厨
房９の隣りの客室からは２０％が厨房９内に流入するよ
うに設定してある。このようにすることで、厨房９の隣
りの客室からの流入量を減らし、客室側を空調する空調
機の能力を大きくする必要がなくなるものである。

【００１７】また、空調装置２０は冷却手段又は暖房手
段６とは別の装置であり、冷却手段又は暖房手段６の運
転とは独立して厨房９内の空調ができるようになってい
る。図中矢印へ、トは空調装置２０による空気の流れを
示している。なお、本発明において、冷却手段又は暖房
手段６や空調装置２０は従来から公知の任意の冷却手段
又は暖房手段６、空調装置２０を使用することができ
る。

【００１８】図２には本発明の他の実施例が示してあ
る。この実施例では、調理用熱源１が厨房９の壁１１か
ら離して配置してあり、調理用熱源１の上方に配設され
るレンジフード装置１０も壁１１から離して配置してあ
る。そして、排気フード２の両側にそれぞれ給気部３が
設けてあり、両側の給気部３はそれぞれ、仕切り部１６
により内側給気部４と外側給気部５とに区分けしてあ
り、内側給気部４が排気フード２側に近い側に位置し、
外側給気部５が排気フード２側から離れた側に位置して
いる。そして、給気路８の風下側が共通給気路８ａを分
岐させた分岐給気路８ｂ、８ｂ、８ｃ、８ｃとなってお
り、左右の内側給気部４にそれぞれ分岐給気路８ｂ、８
ｂの先端が接続してあり、左右の外側給気部５にそれぞ
れ分岐給気路８ｃ、８ｃの先端が接続してある。また、
両側の外側給気部５内には冷却手段又は暖房手段６が設
けてある。この実施例においては、内側給気部４の内側
吹き出し口１７からの外気は図２の矢印イ、ロのように
なり、外側給気部５の外側吹き出し口１８から吹き出さ
れた空調された外気は図２の矢印ハ、ニのようになり、
調理用熱源１の両側を空調することになる。したがっ
て、調理用熱源１の両側で作業する調理人が快適な状態
で調理作業できる。

【００１９】上記実施例では、排気フード２の両側にそ
れぞれ給気部３を設けた実施例を示したが、排気フード
２の全外周部に給気部３を設けてもよい。この場合も、
各々の外面に位置する給気部３はそれぞれ、仕切り部１
６により内側給気部４と外側給気部５とに区分けし、内
側給気部４が排気フード２側に近い側に位置し、外側給
気部５が排気フード２側から離れた側に位置した構成と
する。

【００２０】上記各実施例においては、外側給気部５内
に冷却手段６を配置して外側吹き出し口１８から吹き出
す外気を空調空気として吹き出すようにしているが、図
３や図４のように分岐給気路８ｃの途中に冷却手段乃至
暖房手段６を設けてもよい。

【００２１】

【発明の効果】本発明の請求項１記載の発明にあって
は、上述のように、厨房における調理用熱源の上方位置
に排気フードを配置し、該排気フードの外側位置に給気
部を配置し、給気部を、排気フード側に近い側に位置し
て外気を厨房内に供給するための内側給気部と、排気フ
ード側から離れた側に位置して空調された空気を厨房内
に供給するための外側給気部とに分けてあるので、調理
用熱源により調理する際に発生する排気を排気フードか
ら排出する際、排気フードの外側位置の給気部から外気
を厨房内に供給することで、一種のエアーカーテンとな
って、室内の空調された空気を排気と共に外部に排出す
る量を少なくでき、このため省エネルギーをはかること
ができるものである。また、上記エアーカーテン効果に
より調理用熱源により調理する際に発生する排ガスやオ
イルミストが厨房内に飛散するのが防止できて、厨房内
を汚染することがないものである。また、給気部から外
気を厨房内に供給するに当たり、排気フード側に近い側
に位置した内側給気部から外気を供給し、排気フード側
から離れた側に位置する外側給気部から空調した空気を
供給することになり、この結果、外側給気部から供給さ
れた空調された空気は排気フード側にショートパスする
ことなく、下方に流れて、調理用熱源の前方に立って作
業している調理人が快適な状態で調理作業ができるもの
である。この場合、内側給気部からは外気を供給し、外
側給気部から空調した空気を供給するので、空調された
空気が排気フードにショートパスすることがなく、ま
た、内側給気部からは外気は厨房内に拡散することな
く、殆どが排気と共に排気フードから屋外に排気される
ものであって、空調されていない外気が厨房内の空調さ
れた空気に影響を与えることがなく、エネルギーのロス
を少なくし、空調装置の能力を大きくする必要がなく、
例えば室外機などの設置台数を少なくできるものであ
る。

【００２２】また、請求項２記載の発明にあっては、上
記請求項１記載の発明の効果に加えて、排気フードの両
側乃至全外周部にそれぞれ給気部を配置してあるので、
壁から離れた位置に調理用熱源を配置した場合に対応で
き、調理用熱源の両側のいずれの方に調理人がいても、
快適な調理作業ができるものである。また、請求項３記
載の発明にあっては、上記請求項１又は請求項２記載の
発明の効果に加えて、外側給気部内に冷却手段又は暖房
手段を設けてあるので、排気フードに給気部を設けたレ
ンジフードユニット内に冷却手段又は暖房手段を組み込
んだ状態で、ユニットとして施工ができるものであって
施工が簡略化できる。

【００２３】また、請求項４記載の発明にあっては、上
記請求項１乃至請求項３記載のいずれかの発明の効果に
加えて、給気用のファンを備えた給気路の風下側を分岐
して一方を内側給気部に接続すると共に他方を外側給気
部に接続してあるので、外気を内側給気部及び外側給気
部に供給するに当たって、給気用の配管構成を簡略化で
き、施工が簡略化できるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の概略構成図である。

【図２】同上の他の実施例の概略構成図である。

【図３】同上の更に他の実施例の概略構成図である。

【図４】同上の更に他の実施例の概略構成図である。

【図５】従来例の概略構成図である。

【符号の説明】

１ 調理用熱源 ２ 排気フード ３ 給気部 ４ 内側給気部 ５ 外側給気部 ６ 冷却手段又は暖房手段 ７ 給気用のファン ８ 給気路 ９ 厨房

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 増田 二郎 大阪市中央区島之内１丁目20番19号 株式 会社クラコ内 (72)発明者 中野 幸征 大阪市中央区島之内１丁目20番19号 株式 会社クラコ内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 厨房における調理用熱源の上方位置に排
   気フードを配置し、該排気フードの外側位置に給気部を
   配置し、給気部を、排気フード側に近い側に位置して外
   気を厨房内に供給するための内側給気部と、排気フード
   側から離れた側に位置して空調された空気を厨房内に供
   給するための外側給気部とに分けて成ることを特徴とす
   る厨房の吸排気装置。
2. 【請求項２】 排気フードの両側乃至全外周部にそれぞ
   れ給気部を配置して成ることを特徴とする請求項１記載
   の厨房の吸排気装置。
3. 【請求項３】 外側給気部内に冷却手段又は暖房手段を
   設けて成ることを特徴とする請求項１又は請求項２記載
   の厨房の吸排気装置。
4. 【請求項４】 給気用のファンを備えた給気路の風下側
   を分岐して一方を内側給気部に接続すると共に他方を外
   側給気部に接続することを特徴とする請求項１乃至請求
   項３のいずれかに記載の厨房の吸排気装置。