JPH06313549A

JPH06313549A - 調理装置

Info

Publication number: JPH06313549A
Application number: JP10386093A
Authority: JP
Inventors: Seiji Moriguchi; 誠治森口
Original assignee: Rinnai Corp
Current assignee: Rinnai Corp
Priority date: 1993-04-30
Filing date: 1993-04-30
Publication date: 1994-11-08
Anticipated expiration: 2012-10-15
Also published as: KR960013115B1; JP2664015B2

Abstract

(57)【要約】【目的】加熱力の増大か煮物の焦げ付きかを正しく判
定でき、調理中に加熱力を増大させたときには加熱源の
加熱力が抑制される事無く調理が続行でき、土鍋等によ
る煮物の焦げ付きの場合には焦げ付きが進行する前に確
実に加熱源の加熱力を抑制される調理装置の提供。【構成】制御回路３０は、平衡温度＋１０℃から平衡
温度＋２０℃間の検出温度の上昇時間が７０秒未満と短
い場合において、平衡温度が決定してから検出温度が平
衡温度＋２０℃に上昇する立ち上がり時間が１５分以下
と短いときにはカット温度を２４０℃と高く設定し、立
ち上がり時間が１５分を超えるときにはカット温度を平
衡温度＋３０℃と低く設定する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、平衡温度Ｔ_Hに基づい
てカット温度を決定し、検出温度Ｔがカット温度に達す
ると加熱源の加熱力を抑制する調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】被調理物の焦げ付きや調理用油の発火の
防止を図る為、被調理物が入った調理容器を加熱するガ
スバーナと、調理容器の温度を検出する温度センサと、
被調理物の温度変化が平衡状態になると平衡温度Ｔ_Hを
決定する平衡温検出手段と、焦げ付き防止の為、平衡温
度Ｔ_Hより高く設定したカット温度に検出温度が達する
と火力を低減する抑制手段とを有する調理装置が従来よ
り知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記従来の調理装置に
おいて、弱火でハンバーグ等を調理中、平衡温度Ｔ_Hが
検出された後、火力を大火に手動切替すると検出温度が
焦げ付き防止用のカット温度に達して焦げ付きが生じて
いないにも拘わらず火力が低減されてしまう。この為、
抑制手段は、平衡温度Ｔ_Hより高く設定した所定温度間
（例えばＴ_H＋１０℃→Ｔ_H＋２０℃）の検出温度Ｔの
上昇時間ΔＴ₁が短い場合（例えば５０秒未満）には油
物調理で火力増大を行なったと判定してカット温度を高
め（例えばＴ_H＋３０℃）に設定し、上昇時間ΔＴ₁が
長い場合（例えば５０秒以上）には煮物料理に焦げ付き
が生じたと判定してカット温度を低め（例えばＴ_H＋２
０℃）に設定する事により、火力の増大と煮物の焦げ付
きの場合とではカット温度を変えて、互いに誤判定しな
い様にした調理装置を発明者は試作した。

【０００４】しかし、この試作した調理装置を用いて種
々の調理実験を行なったところ、火力の増大の他に、土
鍋等により煮物調理を大火力で行なったときの煮物の焦
げ付きの際にも上昇時間ΔＴ₁が短くなる事が判明し
た。この為、上昇時間ΔＴ₁が短い場合にカット温度を
一律に高くする様にすると土鍋等の場合に焦げ付きが進
行してしまう。

【０００５】本発明の目的は、加熱力の増大か煮物の焦
げ付きかを正しく判定でき、調理中に加熱力を増大させ
たときには加熱源の加熱力が抑制される事無く調理が続
行でき、土鍋等による煮物の焦げ付きの場合には焦げ付
きが進行する前に確実に加熱源の加熱力が抑制される調
理装置の提供にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明は、加熱力が手動調整可能であり、被調理物
が入った調理容器を加熱する加熱源と、前記調理容器に
接触して配され、調理容器の温度を検出する温度センサ
と、検出温度Ｔの上昇が微小となると前記被調理物が平
衡状態であると判定して平衡温度Ｔ_Hを決定する平衡温
検出手段と、前記平衡温度Ｔ_Hより高く設定したカット
温度Ｔ_Kに検出温度が達すると前記加熱源の加熱力を抑
制する抑制手段とを備える調理装置において、前記抑制
手段は、前記平衡温度Ｔ_Hより高く設定した所定温度ｔ
₁、ｔ₂間の検出温度Ｔの上昇時間ΔＴ₁が短い場合、
平衡状態が判定されてから前記検出温度Ｔが設定温度に
上昇する迄の立ち上がり時間ΔＴ₂が短い場合には前記
カット温度Ｔ_Kを高めに設定し、ΔＴ₂が長い場合には
前記カット温度Ｔ_Kを低めに設定し、又、上昇時間ΔＴ
₁が長い場合には、立ち上がり時間ΔＴ₂に関わらず、
前記カット温度Ｔ_Kを低めに設定する構成を採用した。

【０００７】

【作用】加熱源が被調理物が入った調理容器を加熱し、
平衡温検出手段は、検出温度Ｔの上昇が微小となると、
被調理物が平衡状態であると判定して平衡温度Ｔ_Hを決
定する。使用者が加熱源の加熱力を増大させたり、土鍋
等を使用した強火での煮物調理において焦げ付きが生じ
ると、所定温度ｔ₁、ｔ₂間の検出温度Ｔの上昇時間Δ
Ｔ₁が短くなる。この場合、平衡状態が判定されてから
検出温度Ｔが設定温度に上昇する迄の立ち上がり時間Δ
Ｔ₂が短い場合には、加熱源の加熱力を増大させたと判
定し、調理途中に加熱力が抑制されてしまわない様にカ
ット温度を高めに設定する。逆に立ち上がり時間ΔＴ₂
が長い場合には、土鍋等を使用した強火での煮物調理に
おいて焦げ付きが生じたと判定し、焦げ付きの進行を抑
える為、カット温度を低めに設定する。尚、上昇時間Δ
Ｔ₁が長い場合は、通常の調理容器を使用した煮物調理
の焦げ付きと判定され、カット温度は低めに設定され
る。

【０００８】

【発明の効果】本発明の調理装置は、加熱力の増大と土
鍋等による煮物の焦げ付きと通常の調理容器による煮物
の焦げ付きとが正確に判定されて、夫々の場合に適切な
カット温度が設定されるので、調理中に加熱力を増大さ
せたとき加熱力が抑制されて調理が中断してしまう事が
無く、土鍋等による強火での煮物の焦げ付きの場合には
確実に加熱力が抑制されて焦げ付きの進行を防止する事
ができる。

【０００９】

【実施例】本発明の一実施例を図１〜図４、及び表１に
基づいて説明する。図１に示すガステーブル１におい
て、２、３はそれぞれ能力が異なるバーナ（Ｈバーナ：
最大４１００ｋｃａｌ、Ｍバーナ：最大２３００ｋｃａ
ｌ）、４Ａはグリルの加熱室を開閉する為のグリル扉、
５、６、７はバーナ２、３、及びグリルバーナ４をそれ
ぞれ点・消火操作する為の点・消火ボタン、２００はＭ
バーナ３の作動状態を設定する為の操作パネルである。

【００１０】２ａ、３ａは、バーナ２、３により加熱さ
れる調理容器２０１の温度を検知する為のサーミスタを
内蔵した温度センサであり、各温度センサ２ａ、３ａ
は、図示しないバネによってガステーブル１の上方へ向
かって弾性が付与され、調理容器２０１がこんろに載せ
られた時に、調理容器２０１の底部が温度センサ２ａ、
３ａを押し下げて、温度センサ２ａ、３ａの上端の温度
検出部が調理容器２０１に弾性接触する。尚、調理容器
２０１内には被調理物２０２が入れられている。

【００１１】ガスを供給するガス管１１は、図２に示す
様に、バーナ２、３、グリルバーナ４に対応して分岐し
た供給管１２、１３、１４となっており、各供給管１２
〜１４には、点・消火ボタン５〜７の操作によってそれ
ぞれ開閉されるメイン弁１２ａ、１３ａ、１４ａと、点
・消火ボタン５〜７の操作によってそれぞれ開かれ、そ
の後は制御回路３０による通電制御によって開弁維持、
或いは閉弁される電磁安全弁１２ｂ、１３ｂ、１４ｂと
がそれぞれ設けられ、更に、バーナ３への供給管１３は
二つの細い管に分岐して合流し、その一方には、バーナ
３の温度制御の為に開閉制御される電磁弁１３ｃが設け
られている。

【００１２】又、バーナ２、３、及びグリルバーナ４へ
の供給管１２、１３、１４には、ガステーブル１の正面
の点・消火ボタン５、６、７に近接して設けられた火力
調整レバー５ａ、６ａ、７ａの操作によってそれぞれガ
ス供給量を調節する図示しないガス量調節弁が設けられ
ている。尚、バーナ２、３、及びグリルバーナ４には、
点火の為の火花放電を行なう点火電極１５、１６、１７
と、燃焼熱を感知して起電力を発生するサーモカップル
１５ａ、１６ａ、１７ａがそれぞれ備えられている。

【００１３】操作パネル２００には、沸騰後の保温付き
の湯沸かしモードと、天麩羅等の温調調理を行なう揚げ
物モードと、煮込野菜等の煮込み調理を行なう煮物モー
ドと、油物か煮物か等を自動判別して調理に応じた自動
消火の温度を設定する自動モードとを選択する為の調理
キー２０〜２３と、それらを取り消す為の取消キー２
４、及び温度設定キー２５、２６が設けられ、各調理モ
ードの選択状態を表示するＬＥＤが設けられている。以
上の構成を有するガステーブル１において、バーナ２、
３、及びグリルバーナ４は、ガステーブル１内に設けら
れた制御回路３０によって制御される。

【００１４】制御回路３０は、マイクロコンピュータを
中心として構成され、点・消火ボタン５〜７の操作に応
じて、バーナ２、３、及びグリルバーナ４の点火制御、
及びサーモカップル１５ａ〜１７ａに基づいた着火・失
火検知制御を行なう。又、Ｍバーナ３については、調理
キー２０〜２３の操作に応じた温調制御、及び沸騰検知
後の保温制御が行なわれる。

【００１５】以下、制御回路３０による、上記自動モー
ドの場合のバーナ３の動作を、図３〜図４、表１ととも
に述べる。

【表１】〔初期判別について〕コールドスタート（検出温度Ｔ＜
９０℃でのスタート）の際、温度センサ３ａが９０℃を
検知してから２５０秒以内に１４０℃以上を検出した場
合には油物動作、検出しない場合は煮物動作を行なう。

【００１６】〔平衡測定と平衡温度Ｔ_Hについて〕検出
温度Ｔが、以下に示す平衡温検出範囲内にある場合に
は、常時、以下に示す平衡温検出を行なう。バーナ３；９０℃以上、１６０℃未満

【００１７】上記初期判別で油物動作になった場合、検
出温度Ｔのサンプリングを３０秒毎に行なって平衡温検
出を行ない平衡温度Ｔ_Hを求める。Ｔ_n-2−Ｔ_n-4、Ｔ
_n-1−Ｔ_n-3、……の値が五回連続して±３℃以内で、
且つ、Ｔ_n−Ｔ_n-4が±３℃以内のとき、平衡状態と判
断し、Ｔ_nを平衡温度Ｔ_Hとする（図３参照）。尚、一
度、平衡温度Ｔ_Hを検出（算出）しても、更に低い平衡
温度Ｔ_Hを検出すると、平衡温度Ｔ_Hをその平衡温度Ｔ
_Hに更新する。

【００１８】又、平衡検知後に検出温度Ｔが平衡検出範
囲外に出た場合は、以下の処理を行なう。検出温度Ｔが９０℃未満になった場合……平衡温度Ｔ_H
をクリアし、再度、平衡温検出範囲内に入った時に平衡
検出を行なう。検出温度Ｔが１６０℃以上になった場合…………………
………平衡温度Ｔ_Hはクリアせず、再度、平衡温測定範
囲内に入った時に使用する。

【００１９】尚、初期判別で煮物動作になった場合は、
上記平衡条件の数値を五回連続±３℃以内（油物動作）
から三回連続±２℃以内（煮物動作）に変えるのみで同
様の制御を行なう。

【００２０】〔カット温度Ｔ_Kの決定について（表１参
照）〕（１）油物動作の場合バーナ３の油物動作において、平衡温度Ｔ_Hが９０℃
以上、１２０℃未満の範囲で検出された場合は、アルミ
等の通常鍋による少量の煮物調理と判断して、平衡温度
Ｔ_H検出時点で自動消火を行なうカット温度Ｔ_KをＴ_K
＝Ｔ_H＋２０℃に設定して焦げ付き防止を行なう。

【００２１】-1．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１６
０℃未満の範囲で検出され、（Ｔ_H＋１０℃→Ｔ_H＋２
０℃）の検出温度Ｔの上昇時間ΔＴ₁が短く（７０秒未
満）、且つ、平衡温度Ｔ_Hが決定してからＴ_H＋２０℃
に上昇する迄の立ち上がり時間ΔＴ₂も短い場合（１５
分以下）には、ハンバーグ等の油調理における火力増大
変更と判断して平衡温度Ｔ_H＋２０℃到達時点から１０
分間、カット温度Ｔ_Kを２４０℃と高めに設定して、調
理中の自動消火を行なわずに調理継続が成される様にす
るとともに油火災防止を行なう。そして、１０分を越え
た後、Ｔ_H＋４０℃に変更する。又、立ち上がり時間Δ
Ｔ₂が長い場合（１５分を越える）には、土鍋等による
強火での煮物調理において焦げ付きが発生したと判断し
て、平衡温度Ｔ_H＋２０℃到達時点で、カット温度Ｔ_K
をＴ_H＋３０℃と低めに設定して焦げ付きの進行を防止
する。

【００２２】-2．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１６
０℃未満の範囲で検出され、上記上昇時間ΔＴ₁が７０
秒以上、２００秒未満の場合には、土鍋等による煮物調
理において火力増大切替したものと判断し、立ち上がり
時間ΔＴ₂に関わらず、平衡温度Ｔ_H＋２０℃到達時点
で、カット温度Ｔ_Kを調理中の早切れ防止の為、高めの
Ｔ_H＋３０℃に設定する。

【００２３】-3．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１６
０℃未満の範囲で検出され、上昇時間ΔＴ₁が長い（２
００秒以上）場合には、土鍋等による弱火での煮物調理
において焦げ付きが生じたと判断して平衡温度Ｔ_H＋２
０℃到達時点で、カット温度Ｔ _KをＴ_H＋２５℃に設定
する。

【００２４】平衡温度Ｔ_Hが検出されない場合のカッ
ト温度Ｔ_K決定動作について 1.検出温度Ｔが、２２０℃以上になると、０．５秒毎に
検出温度Ｔのサンプリンングを開始し、データが四個と
なったところで下記の測定１を実行し、最も古いデータ
を消して新しいデータを取り込みながら測定１を実行し
てＴ₀を算出する。〔測定１〕Ｔｍａｘ−Ｔｍｉｎ＝Ｔ₀ 但し、Ｔｍａｘ：四個のデータの内の最大の値Ｔｍｉｎ：四個のデータの内の最小の値そして、Ｔ₀≧３℃を五回検知すると、鍋振りがあった
と判定し、カット温度Ｔ_Kを２６０℃に設定して油火災
防止を行なう。

【００２５】2.検出温度Ｔが、２２０℃到達時点からの
上昇度合により、カット温度Ｔ_Kを以下の様に決定す
る。２２０℃到達時点から３０秒以内に検出温度Ｔが２
４０℃に達しない場合は、多量の油物調理と判断してカ
ット温度Ｔ_Kを２６０℃に設定し、３０秒以内に２４０
℃以上になった時は、少量の油物調理と判断し、カット
温度Ｔ_Kを２４０℃に設定して油火災防止を行なう。
尚、少量の場合の方が発火の鍋温が低い為、カット温度
Ｔ_Kを相対的に低めに設定する。

【００２６】3.上記1.又は2.によりカット温度Ｔ_Kが決
定した時点でカット温度Ｔ_K決定動作は終了する。尚、
上記1.又は2.が同時に成立した場合は、 2.のカット温
度Ｔ_Kを優先する。

【００２７】（２）煮物動作の場合バーナ３の煮物動作において、平衡温度Ｔ_Hが９０℃
以上、１２０℃未満の範囲で検出された場合は、アルミ
等の通常鍋による煮物調理と判断して、平衡温度Ｔ_H検
出時点で自動消火を行なうカット温度Ｔ_KをＴ_K＝Ｔ_H
＋２０℃に設定して焦げ付き防止を行なう。

【００２８】-1．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１４
０℃未満の範囲で検出され、（Ｔ_H＋１０℃→Ｔ_H＋２
０℃）の検出温度Ｔの上昇時間ΔＴ₁が短い（１３０秒
未満）場合には、アルミ等の通常鍋による強火での煮物
調理と判断して平衡温度Ｔ_H＋２０℃到達時点でカット
温度Ｔ_KをＴ_H＋２０℃に設定して焦げ付き防止を行な
う。

【００２９】-2．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１４
０℃未満の範囲で検出され、上記上昇時間ΔＴ₁が１３
０秒以上、２００秒未満の場合には、土鍋等による煮物
調理において火力増大切替したものと判断し、平衡温度
Ｔ_H＋２０℃到達時点で、カット温度Ｔ_Kを調理中の早
切れ防止の為、高めのＴ_H＋３０℃に設定する。

【００３０】-3．平衡温度Ｔ_Hが１２０℃以上、１４
０℃未満の範囲で検出され、上昇時間ΔＴ₁が長い（２
００秒以上）場合には、土鍋等による弱火での煮物調理
において焦げ付きが生じたと判断して平衡温度Ｔ_H＋２
０℃到達時点で、カット温度Ｔ _KをＴ_H＋２５℃に設定
する。

【００３１】平衡温度Ｔ_Hが１４０℃以上、１６０℃
未満の範囲で検出された場合には、土鍋等に強火での煮
物調理において焦げ付きが生じたと判断して、平衡温度
Ｔ_H＋１０℃到達時点で、カット温度Ｔ_Kを調理中の早
切れ防止の為、高めのＴ_H＋２５℃に設定する。

【００３２】〔自動消火条件について〕検出温度Ｔが、
カット温度Ｔ_Kに達すると、０．５秒毎に検出温度Ｔの
サンプリングを開始し、データが四個となったところで
下記の測定ａを実行し、最も古いデータを消して新しい
データを取り込みながらＴ_Xを算出する。〔測定ａ〕Ｔ_MAX−Ｔ_MIN＝Ｔ_X 但し、Ｔ_MAX：四個のデータ内の最大の値Ｔ_MIN：四個のデータ内の最小の値

【００３３】そして、上記算出されたＴ_Xが下記の条件
１、２を共に満たすときは鍋振りによってカット温度Ｔ
_Kに達したのではないと判断して、制御回路３０は、電
磁安全弁１３ｂへの通電を停止してＭバーナ３を消火し
て、焦げ付き防止、或いは油火災防止を図る（図４参
照）。条件１：Ｔ_X＜４℃を１８秒連続して検知条件２：Ｔ_END−Ｔ_START≧０但し、Ｔ_END：１８秒後にＴ_X＜４℃が成立したときの
四個目のデータＴ_START：最初にＴ_X＜４℃が成立したときの四個目の
データ

【００３４】尚、油火災防止を目的とした比較的高温度
のカット温度Ｔ_Kにおける自動消火の条件は、上式の１
８秒を３．５秒に変更して早期に自動消火を行なう事が
望ましい。

【００３５】本実施例のガステーブル１は、以下の利点
を有する。検出温度Ｔが９０℃に到達してから２５０秒
以内に１４０℃に到達して油物動作となり、平衡温度Ｔ
_Hが１２０℃以上１６０℃未満の間で検出され、検出温
度Ｔが平衡温度Ｔ_H＋１０℃から平衡温度Ｔ_H＋２０℃
迄上昇するのにかかる上昇時間ΔＴ₁が７０秒未満の場
合は、フライパンで鳥のモモ焼きやハンバーグ等の調理
において使用者がバーナ３の火力を手動で大火に切り替
えた場合と、土鍋等による強火の煮物調理において焦げ
付きが生じた場合の双方が考えられ、それぞれの場合、
調理中の自動消火の防止及び焦げ付き防止の為にはカッ
ト温度Ｔ_Kを相違させる必要がある。

【００３６】本実施例では、平衡温度Ｔ_Hの検出時点か
ら検出温度Ｔが平衡温度Ｔ_H＋２０℃に上昇する迄の立
ち上がり時間ΔＴ₂を測定し、立ち上がり時間ΔＴ₂が
１５分以下であるときには上記火力の変更と判断し、立
ち上がり時間ΔＴ₂が１５分を越えるときには上記土鍋
等内の強火での煮物の焦げ付きと判断している為、二つ
の場合を正確に判定する事ができる。

【００３７】そして、表１に示す様に、火力の大火への
切り替えの場合（表１のΔＴ₂≦１５分）にはカット温
度Ｔ_Kを１０分間、２４０℃と高めにしているのでバー
ナ３が容易に消火されず、ハンバーグ等の油物調理が中
断されないとともに油火災防止を行なう事ができる。
又、土鍋内の強火での煮物の焦げ付きの場合（表１のΔ
Ｔ₂＞１５分）にはカット温度Ｔ_Kを平衡温度Ｔ_H＋３
０℃と低めにしているので煮物の焦げ付きの進行を抑え
る事ができる。

【００３８】尚、火力切替の場合、カット温度Ｔ_K＝２
４０℃を１０分間としたのは、通常、これらの油物調理
における大火での調理は焦げ目を付ける為であって、１
０分以内に終わり、その後はバーナ３の火力が弱火にさ
れるので、不必要に高いカット温度Ｔ_Kとする事は油火
災防止を考えると好ましくないからである。

【００３９】本発明は、上記実施例以外に、つぎの実施
態様を含む。ａ．上記実施例では、第１所定温度ｔ₁、第２所定温度
ｔ₂を、夫々、平衡温度Ｔ_H＋１０℃、平衡温度Ｔ_H＋
２０℃に設定したが、ｔ₂＞ｔ₁であれば、Ｔ_Hに所定
値を乗算する等、他の算出方法及び値であっても良い。ｂ．平衡温度Ｔ_Hの検出条件は、単位時間当りの温度上
昇が所定値以下になる事によって判断する等、他の方法
で検出しても良く、又、立ち上がり時間ΔＴ₁、ΔＴ₂
の条件値は、他の値であっても良い。ｃ．上記実施例では、ΔＴ₂測定の為、設定温度は所定
温度ｔ₂、つまり、平衡温度_H＋２０℃としているが、
平衡温度Ｔ_H＋１５℃等の他の温度であっても良く、
又、時間測定開始時期は、平衡温度Ｔ_Hが決定した時点
に限らず、平衡状態となっている他の時点からでも良
い。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るガステーブルの斜視図である。

【図２】そのガステーブルの構造説明図である。

【図３】平衡温度の求め方を説明する為のグラフであ
る。

【図４】焦げ付き検知を説明する為のグラフである。

【符号の説明】

１ガステーブル（調理装置）３バーナ（加熱源）３ａ温度センサ３０制御回路（平衡温検出手段、抑制手段）２０１調理容器２０２被調理物ｔ₁ 所定温度ｔ₂ 所定温度Ｔ_H 平衡温度 ΔＴ₁ 上昇時間 ΔＴ₂ 立ち上がり時間Ｔ_K カット温度

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱力が手動調整可能であり、被調理物
が入った調理容器を加熱する加熱源と、前記調理容器に接触して配され、調理容器の温度を検出
する温度センサと、検出温度Ｔの上昇が微小となると前記被調理物が平衡状
態であると判定して平衡温度Ｔ_Hを決定する平衡温検出
手段と、前記平衡温度Ｔ_Hより高く設定したカット温度Ｔ_Kに検
出温度が達すると前記加熱源の加熱力を抑制する抑制手
段とを備える調理装置において、前記抑制手段は、前記平衡温度Ｔ_Hより高く設定した所
定温度ｔ₁、ｔ₂間の検出温度Ｔの上昇時間ΔＴ₁が短
い場合、平衡状態が判定されてから前記検出温度Ｔが設定温度に
上昇する迄の立ち上がり時間ΔＴ₂が短い場合には前記
カット温度Ｔ_Kを高めに設定し、ΔＴ₂が長い場合には
前記カット温度Ｔ_Kを低めに設定し、又、上昇時間ΔＴ₁が長い場合には、立ち上がり時間Δ
Ｔ₂に関わらず、前記カット温度Ｔ_Kを低めに設定する
事を特徴とする調理装置。