JPH01199543A - 飲料カプセルおよびその製造方法 - Google Patents
飲料カプセルおよびその製造方法Info
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- JPH01199543A JPH01199543A JP63310260A JP31026088A JPH01199543A JP H01199543 A JPH01199543 A JP H01199543A JP 63310260 A JP63310260 A JP 63310260A JP 31026088 A JP31026088 A JP 31026088A JP H01199543 A JPH01199543 A JP H01199543A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は飲料カプセル、特に飲料ベースをチョコレート
又は脂肪をベースとする菓子被覆から製造した薄壁固体
］−ンベロープ内に封入する飲料カプセルに関する。
又は脂肪をベースとする菓子被覆から製造した薄壁固体
］−ンベロープ内に封入する飲料カプセルに関する。
従来の技術
フランス特許第１．４４２２８２号明細書は糖衣で被覆
した飲料粉末から成る食品を記載Ｊる。これは１回の操
作で、同時に即座にこれらを溶解して２つの別の生成物
を取得できる。
した飲料粉末から成る食品を記載Ｊる。これは１回の操
作で、同時に即座にこれらを溶解して２つの別の生成物
を取得できる。
発明が解決しようとする課題
潤賀する場合加熱孔又は水と混合でき、真のチョコレー
トを含有する飲料カプセルに対する要望がある。
トを含有する飲料カプセルに対する要望がある。
チョコレート粉末をココアのような飲料粉末と混合する
飲料ミックスは既知であるが、これらの製品ではチョコ
レートの含有は溶解前自明でない不利がある。
飲料ミックスは既知であるが、これらの製品ではチョコ
レートの含有は溶解前自明でない不利がある。
課題を解決するための手段
エンベロープとしてのチョコレートの使用は、薄い外皮
としてその表面積を最大にすることにより、大量の、溶
融特性を高めた「真のチョコレート」を加熱孔又は水に
導入する手段を供することが分った。
としてその表面積を最大にすることにより、大量の、溶
融特性を高めた「真のチョコレート」を加熱孔又は水に
導入する手段を供することが分った。
さらに、飲料ベースを水ベースの液体又はシラツプ形の
ものに使用する場合、チョコレートエンベロープ又は連
続相の脂肪を有する任意の菓子材料エンベロープは水に
対する障壁として、および１回のシラツプの完全な供試
用量を受渡しする手段として作用する。対照的に、糖衣
を液体に耐えるように使用する場合、液体の水相に糖を
飽和し、糖衣を完全に保持させ、液体が糖衣を再溶解す
るのを防止することが必要である。この要求はチョコレ
ートのような脂肪をベースとするエンベロープの使用は
水の移行に抵抗するので必要ではない。
ものに使用する場合、チョコレートエンベロープ又は連
続相の脂肪を有する任意の菓子材料エンベロープは水に
対する障壁として、および１回のシラツプの完全な供試
用量を受渡しする手段として作用する。対照的に、糖衣
を液体に耐えるように使用する場合、液体の水相に糖を
飽和し、糖衣を完全に保持させ、液体が糖衣を再溶解す
るのを防止することが必要である。この要求はチョコレ
ートのような脂肪をベースとするエンベロープの使用は
水の移行に抵抗するので必要ではない。
最終的に、チョコレートで被覆した飲料ベースから成る
これらの製品は直接消費することもできる。
これらの製品は直接消費することもできる。
従って、本発明は飲料ベースをチョコレート又は脂肪を
ベースとづる菓子被覆から製造した薄壁固体エンベロー
プに封入する飲料カプセルを供する。
ベースとづる菓子被覆から製造した薄壁固体エンベロー
プに封入する飲料カプセルを供する。
飲料ベースは例えば、ココア、ホットココア、ミックス
、コーヒー、チョコレートシラツプ又は各種代替物又は
任意のこれらの混合物でよい。飲料ベースは液体、シラ
ツプ、半固体又は固体形でよい。液体又はシラツプが通
例であり、例えば１７〜２７％の水を含有する水−ベー
ス又は脂肪−べ−スでよい。固体は粉末、粉末の圧縮ケ
ーキ又は乾燥スポンジでよい。
、コーヒー、チョコレートシラツプ又は各種代替物又は
任意のこれらの混合物でよい。飲料ベースは液体、シラ
ツプ、半固体又は固体形でよい。液体又はシラツプが通
例であり、例えば１７〜２７％の水を含有する水−ベー
ス又は脂肪−べ−スでよい。固体は粉末、粉末の圧縮ケ
ーキ又は乾燥スポンジでよい。
固体エンベロープは連続相として脂肪を含む任意の種類
の被覆を、例えば乳又はダークチョコレート又は植物脂
肪を含有する配合被覆又はダイレクトココアバター代替
物、ステアリン、ココナツト油、パーム油、バター又は
これらの任意の混合物のような各種代替物から製造でき
る。固体エンベロープは任意の通例技術、例えば成型加
工により製造できる。中心に固体を使用する場合、固体
外皮を衣かけし又はパンがけすることができる。
の被覆を、例えば乳又はダークチョコレート又は植物脂
肪を含有する配合被覆又はダイレクトココアバター代替
物、ステアリン、ココナツト油、パーム油、バター又は
これらの任意の混合物のような各種代替物から製造でき
る。固体エンベロープは任意の通例技術、例えば成型加
工により製造できる。中心に固体を使用する場合、固体
外皮を衣かけし又はパンがけすることができる。
エンベロープの厚さは０．５〜５．０ａｍ、好ましくは
０．７〜４．ＯＭおよび特に２．０〜３．０履である。
０．７〜４．ＯＭおよび特に２．０〜３．０履である。
チョコレートエンベロープの形状は変えることができ、
例えば、適用により管状、円盤形又は球状である。
例えば、適用により管状、円盤形又は球状である。
所望の場合、各種フレーバを飲料ベースか又は固体エン
ベロープに添加できる。製品は油および水成分の双方を
有するので、これらのいずれかに分散できる任意のフレ
ーバは添加できる。
ベロープに添加できる。製品は油および水成分の双方を
有するので、これらのいずれかに分散できる任意のフレ
ーバは添加できる。
飲料ベースのけおよびチョコレートの型は要求により広
く変えることかできる。例えば、飲料ベースの量は１〜
５０ｇ、好ましくは１．５〜４０９、特に２〜３５ｇの
範囲でよく、一方チヨコレートエンベロープ重量は３〜
５０ｇ、好ましくは３．５〜４０９、特に４〜３０ｇの
範囲でよい。
く変えることかできる。例えば、飲料ベースの量は１〜
５０ｇ、好ましくは１．５〜４０９、特に２〜３５ｇの
範囲でよく、一方チヨコレートエンベロープ重量は３〜
５０ｇ、好ましくは３．５〜４０９、特に４〜３０ｇの
範囲でよい。
本発明の飲料カプセルは澗賀する場合、加熱液体と混合
することにより調製できる。加熱液体の温度は４０℃の
低さでもよいが、少なくとも７５℃であることが好まし
い。媒体液として少なくとも７５℃に安全に加熱できる
任意の消費できる液体は、例えば］−ヒー又は茶は使用
できるが、乳又は水はもつとも適する。消費する場合飲
料カプセルを調製する好ましい方法は、１個又はそれよ
り多い飲料カプセルを冷液体に添加し、次に約１．５分
全出力のマイク［１波オーブンに入れることにより行な
う。
することにより調製できる。加熱液体の温度は４０℃の
低さでもよいが、少なくとも７５℃であることが好まし
い。媒体液として少なくとも７５℃に安全に加熱できる
任意の消費できる液体は、例えば］−ヒー又は茶は使用
できるが、乳又は水はもつとも適する。消費する場合飲
料カプセルを調製する好ましい方法は、１個又はそれよ
り多い飲料カプセルを冷液体に添加し、次に約１．５分
全出力のマイク［１波オーブンに入れることにより行な
う。
本発明の飲料カプセルは飲料製品が真のチョコレートを
含有することを示す独特の手段を供する。
含有することを示す独特の手段を供する。
数例はさらに本発明を例示する。
例１
次の成分を有する水−ベースのチョコレートシラツプを
製造した： 成 分
％高フラクトース含有コーンシラツプ ３６．３
２（４２％フラクトース） 水
１７．３１蔗糖
３５．１０アルカリ性化ココア １０７
３キザンタンガム ０．２０塩
０．２１クエン酸
０．２２ソルビン酸カリウ
ム ０１１１００．００ シラツプは次のように製造した： １ プレミックスを塩、クエン酸およびソルビン酸カリ
ウムから製造した。
製造した： 成 分
％高フラクトース含有コーンシラツプ ３６．３
２（４２％フラクトース） 水
１７．３１蔗糖
３５．１０アルカリ性化ココア １０７
３キザンタンガム ０．２０塩
０．２１クエン酸
０．２２ソルビン酸カリウ
ム ０１１１００．００ シラツプは次のように製造した： １ プレミックスを塩、クエン酸およびソルビン酸カリ
ウムから製造した。
２．１０％の蔗糖およびキザンタンガムを混合し、撹拌
しながら水に添加した。
しながら水に添加した。
３、高フラクトース含有］−ンシラップを水性混合物に
添加し、混合した。
添加し、混合した。
４ ココアを水性混合物に添加し、完全に分散するまで
撹拌した。
撹拌した。
５、残留成分、糖およびプレミックスは混合物に添加し
た。
た。
６、全成分の混合後、混合物を８６℃で４０秒殺菌した
。
。
７ 加熱中央われる水分を測定し、新しい水を補った。
８ 次に形成シラツプを均質化し、冷却し、使用時まで
適当な容器で貯蔵した。
適当な容器で貯蔵した。
テンパーしたダークチョコレートをキャンデイ型に流し
こみ、次に裏返し、冷却して簿いチョコレートエンベロ
ープを製造した。十分に硬化後、上記のように製造した
７、４３の水−ベース チョコレートシラツプを型に流
しこみ、次に型はチョコレートで蓋をしてエンベロープ
容器を完成し、カプセルを形成した。最終チョコレート
添加重量は４．２９であった。
こみ、次に裏返し、冷却して簿いチョコレートエンベロ
ープを製造した。十分に硬化後、上記のように製造した
７、４３の水−ベース チョコレートシラツプを型に流
しこみ、次に型はチョコレートで蓋をしてエンベロープ
容器を完成し、カプセルを形成した。最終チョコレート
添加重量は４．２９であった。
２個のこれらのカプセルを１２０！Ｊの加熱孔に添加す
ると、カプセルは急速に分散して風味のある飲料を生成
づる。製品は直接風味よくたべることもできる。
ると、カプセルは急速に分散して風味のある飲料を生成
づる。製品は直接風味よくたべることもできる。
例２
チョコレートエンベロープの形成に１０ｇのミルクチョ
コレート、および中心に１６９の桜桃フレーバ付与チョ
コレートシラツプを使用したことを除いて、例１記載と
同様の方法を行なった。
コレート、および中心に１６９の桜桃フレーバ付与チョ
コレートシラツプを使用したことを除いて、例１記載と
同様の方法を行なった。
これらのカプセルの１個を１５０４？の加熱孔に添加す
ると、飲料カプセルは急速に分散し風味のよい飲料を生
成した。
ると、飲料カプセルは急速に分散し風味のよい飲料を生
成した。
例３
エンベロープの形成に４．３ｇのチョコレート−薄荷フ
レーバ付与被覆、および中心に７．４７のチョコレート
シラツプを使用したことを除いて、例１記載と同様の方
法を行ｔ【うことにより薄荷フレーバ付与製品を製造し
た。
レーバ付与被覆、および中心に７．４７のチョコレート
シラツプを使用したことを除いて、例１記載と同様の方
法を行ｔ【うことにより薄荷フレーバ付与製品を製造し
た。
２個のこれらのカプセルを１２（ｌの加熱孔に添加する
と、カプセルは急速に分散して風味のよいヂョコレ〜ト
ー薄荷フレーバ付与飲料を生成した。製品は直接たべて
も風味よく味わうことができる。
と、カプセルは急速に分散して風味のよいヂョコレ〜ト
ー薄荷フレーバ付与飲料を生成した。製品は直接たべて
も風味よく味わうことができる。
桝ノー
テンパーしたミルクチョコレートをキャンデイ型に流し
こみ、次に裏返して室温で冷却し、型内に２０７重量の
ヂョ］レーｌ〜の薄層を形成さＵた。
こみ、次に裏返して室温で冷却し、型内に２０７重量の
ヂョ］レーｌ〜の薄層を形成さＵた。
十分に硬化後、３５９のホットココアミックス粉末を型
に満たし、次に型をチョコレートで蓋をしてエンベロー
プ容器を完成した。
に満たし、次に型をチョコレートで蓋をしてエンベロー
プ容器を完成した。
１７０Ｊの熱水に添加すると飲料カプセルは急速に分散
して風味のよい飲料を生成した。
して風味のよい飲料を生成した。
例５
チョコレートエンベロープの形成に２１ｇのダークチョ
コレート、および中心に２３３の桜桃フレーバ付与ボッ
１〜ココアミツクス粉末を使用したことを除いて、例４
記載と同様の方法を行なった。
コレート、および中心に２３３の桜桃フレーバ付与ボッ
１〜ココアミツクス粉末を使用したことを除いて、例４
記載と同様の方法を行なった。
２００４７の加熱孔を添加すると、飲料カプセルは急速
に分散して風味のＪζい飲料を生成した。
に分散して風味のＪζい飲料を生成した。
鯉ｌ
ヂョコレー１〜エンベｌ］−ブの形成に９９のダークチ
ヨコレート、および中心に２ｇのインスタントコーヒー
を使用したことを除いて、例４記載と同様の方法を行な
うことによりモカフレーバ付与製品を製造した。
ヨコレート、および中心に２ｇのインスタントコーヒー
を使用したことを除いて、例４記載と同様の方法を行な
うことによりモカフレーバ付与製品を製造した。
１７０ｇの熱水に添加すると、飲料カプセルは急速に分
散して風味のよいモカル−バ付与飲料を生成した。
散して風味のよいモカル−バ付与飲料を生成した。
Claims (10)
- （１）飲料ベースをチョコレート又は脂肪をベースとす
る菓子被覆から製造した薄壁固体エンベロープに封入す
ることを特徴とする、飲料カプセル。 - （２）飲料ベースはココア、ホツトココアミツクス、コ
ーヒー、チョコレートシラツプ又は各種代替物又はこれ
らの任意の混合物である、請求項１記載の飲料カプセル
。 - （３）飲料ベースは液体又はシラツプ形である、請求項
１記載の飲料カプセル。 - （４）固体エンベロープは連続相として脂肪を有する、
脂肪をベースとする菓子被覆から製造する、請求項１記
載の飲料カプセル。 - （５）固体エンベロープはホワイトチョコレート、ミル
クチョコレート又はダークチョコレート又は植物脂肪を
含有する配合被覆又は各種代替物から製造する、請求項
１記載の飲料カプセル。 - （６）固体エンベロープの厚さは０．５〜５．０ｍｍで
ある、請求項１記載の飲料カプセル。 - （７）フレーバを飲料ベース又は固体エンベロープに添
加する、請求項１記載の飲料カプセル。 - （８）飲料ベースの量は１．５〜４０ｇである、請求項
１記載の飲料カプセル。 - （９）チョコレートエンベロープの量は３．５〜４０ｇ
である、請求項１記載の飲料カプセル。 - （１０）飲料カプセルの製造方法において、飲料ベース
をチョコレート又は脂肪ベースの菓子被覆から製造する
薄壁固体エンベロープに封入することを特徴とする、上
記飲料カプセルの製造方法。
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|---|---|---|---|
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- 1988-11-23 ZA ZA888772A patent/ZA888772B/xx unknown
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- 1988-12-09 PT PT89202A patent/PT89202B/pt not_active IP Right Cessation
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- 1988-12-09 JP JP31026088A patent/JP3206906B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1992
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