JP6785740B2 - 茶飲料 - Google Patents

Description

本発明は、茶飲料に関する。

消費者の嗜好の多様化により多種多様の飲料が上市されている。中でも、健康志向の高揚から、茶飲料の需要が拡大している。

一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノール化合物の１種であり、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このようなアストラガリンの生理作用に着目し、飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上することが報告されている（特許文献１）。また、桑葉抽出エキス、玄米エキス及び緑茶エキスを混合したブレンド茶飲料も提案されている（特許文献２）。

特開２００２−２９１４４１号公報 特開２００７−２８２６３２号公報

茶飲料には、アスコルビン酸又はその塩が保存安定性を高める目的で添加されている場合がある。保存安定性をより一層強化するためには、アスコルビン酸又はその塩を多量に添加することが有利であると考えられるが、多量にアスコルビン酸又はその塩を茶飲料へ添加すると、アスコルビン酸又はその塩由来の異味が強く、後味が損なわれ、茶の香りを感じ難くなり、口内から鼻に抜けて感じられる鼻抜け香が減少することが判明した。
本発明の課題は、アスコルビン酸又はその塩を高含有しながらも、茶の香りの鼻抜け香を強く感じることのできる茶飲料を提供することにある。

本発明者らは上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、アスコルビン酸又はその塩を高含有する茶飲料に、渋味物質として知られるアストラガリンを、アスコルビン酸又はその塩に対して一定の関係を満たすように含有させることで、鼻抜け香を強く感じることのできる茶飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）アスコルビン酸又はその塩 １７０〜１０００質量ｐｐｍ、及び
（Ｂ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが下記式（１）；
０．００６×Ｑ−０．３６ ≦ Ｐ ≦ ３０ （１）
〔式（１）中、Ｐは成分（Ｂ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示し、Ｑは成分（Ａ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示す。〕
を満たす、茶飲料を提供するものである。

本発明によれば、アスコルビン酸又はその塩を高含有しなからも、鼻抜け香を強く感じられる茶飲料を提供することができる。

本発明の茶飲料は、成分（Ａ）としてアスコルビン酸又はその塩を含有する。成分（Ａ）はＬ体でもＤ体でもラセミ体であってもよいが、Ｌ体が好ましい。塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等のアルカリ土類金属塩等を挙げることができる。成分（Ａ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。成分（Ａ）の市販品としては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸（DSM Nutritional Products(UK) Ltd製）等を挙げることができる。

本発明の飲料中の成分（Ａ）の含有量は１７０〜１０００質量ｐｐｍであるが、保存安定性の強化の観点から、２２０質量ｐｐｍ以上が好ましく、３００質量ｐｐｍ以上がより好ましく、３５０質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、４００質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、５５０質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、また鼻抜け香の観点から、９５０質量ｐｐｍ以下が好ましく、９００質量ｐｐｍ以下がより好ましく、８５０質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の茶飲料中に、好ましくは２２０〜９５０質量ｐｐｍであり、より好ましくは３００〜９００質量ｐｐｍであり、更に好ましくは３５０〜８５０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは４００〜８５０質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは５５０〜８５０質量ｐｐｍである。ここで、本明細書において成分（Ａ）が塩の形態である場合、成分（Ａ）の含有量はアスコルビン酸量に換算した値とする。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られているアスコルビン酸の分析法により測定することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。

本発明の茶飲料は、成分（Ｂ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、アストラガリンを含有する植物から抽出したものでもよい。成分（Ｂ）の市販品としては、例えば、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside（シグマアルドリッチジャパン合同社製）等を挙げることができる

本発明の茶飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、鼻抜け香及びコクの持続の観点から、１質量ｐｐｍ以上が好ましく、２質量ｐｐｍ以上がより好ましく、３質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、５質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、７質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、そして３０質量ｐｐｍ以下が好ましく、２８質量ｐｐｍ以下がより好ましく、２６質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、２３質量ｐｐｍ以下がより更に好ましく、２０質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の茶飲料中に、好ましくは１〜３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは２〜２８質量ｐｐｍであり、更に好ましくは３〜２６質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは５〜２３質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは７〜２０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが下記式（１）に示す関係を満たすものであり、かかる関係を満たすことにより、成分（Ａ）を高含有するにも拘わらず、鼻抜け香が強く感じられ、コクの持続された茶飲料とすることができる。

０．００６×Ｑ−０．３６ ≦ Ｐ ≦ ３０ （１）

〔式（１）中、Ｐは成分（Ｂ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示し、Ｑは成分（Ａ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示す。〕

本発明の茶飲料は、好ましくは下記式（２）に示す関係を満たすと、鼻抜け香をより一層強く感じられるだけでなく、コクもより一層持続することができる。なお、下記式（２）中のＰ及びＱは、前記式（１）中のＰ及びＱと同義である。

０．００７×Ｑ−０．３３ ≦ Ｐ ≦ ３０ （２）

本発明の茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、鼻抜け香及びコクの持続の観点から、０．００３以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．００７以上が更に好ましく、０．０１１以上が殊更に好ましく、そして０．１５以下が好ましく、０．１以下がより好ましく、０．０５５以下が更に好ましく、０．０４５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００３〜０．１５であり、より好ましくは０．００５〜０．１であり、更に好ましくは０．００７〜０．０５５であり、殊更に好ましくは０．０１１〜０．０４５である。

本発明の茶飲料は、成分（Ｃ）としてバニリンを含有することができる。成分（Ｃ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、バニラ豆より抽出したものでも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。成分（Ｃ）の市販品としては、例えば、バニリン（和光純薬工業(株)製、和光特級）等を挙げることができる。

本発明の茶飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、鼻抜け香及びコクの持続の観点から、５質量ｐｐｂ以上が好ましく、１０質量ｐｐｂ以上がより好ましく、１５質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、１８質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、２３質量ｐｐｂ以上がより更に好ましく、３０質量ｐｐｂ以上が殊更に好ましく、また鼻抜け香の観点から、２００質量ｐｐｂ以下が好ましく、１５０質量ｐｐｂ以下がより好ましく、１００質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、８０質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の茶飲料中に、好ましくは５〜２００質量ｐｐｂであり、より好ましくは１０〜１５０質量ｐｐｂであり、更に好ましくは１５〜１００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは１８〜８０質量ｐｐｂであり、より更に好ましくは２３〜８０質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは３０〜８０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の茶飲料は、成分（Ｄ）としてロイシンを含有することができる。成分（Ｄ）は、Ｌ体でも、Ｄ体でも、これらの混合物であってもよいが、Ｌ体が好ましい。成分（Ｄ）としては飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、天然由来品でも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。成分（Ｄ）の市販品としては、例えば、Ｌ−ロイシン（味の素ヘルシーサプライ社、ロイシン純度１００質量％）等を挙げることができる。

本発明の茶飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、鼻抜け香及びコクの持続の観点から、０．１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．３質量ｐｐｍ以上がより好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、０．７質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、そして３０質量ｐｐｍ以下が好ましく、２５質量ｐｐｍ以下がより好ましく、２０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、１５質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の茶飲料中に、好ましくは０．１〜３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．３〜２５質量ｐｐｍであり、更に好ましくは０．５〜２０質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは０．７〜１５質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、高速アミノ酸分析計により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の茶飲料は、所望により、甘味料、酸味料、ビタミン、ミネラル、エステル、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本発明の茶飲料のｐＨ（２０℃）は、風味バランスの観点から、５以上が好ましく、５．２以上がより好ましく、５．４以上が更に好ましく、そして７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６．２以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは５〜７であり、より好ましくは５．２〜６．５であり、更に好ましくは５．４〜６．２である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。

本明細書において「茶飲料」とは、Camellia属の茶葉を茶原料として含むものをいう。Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点で、茶原料として不発酵茶又は半発酵茶を使用することが好ましく、不発酵茶が更に好ましい。

また、Camellia属の茶葉以外の茶原料として、穀物やCamellia属以外の茶葉を使用してもよい。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。Camellia属以外の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。

本発明の茶飲料は、本発明の効果を享受しやすい点から、緑茶飲料又は烏龍茶飲料であることが好ましく、緑茶飲料であることがより好ましい。茶飲料が緑茶飲料である場合、全茶原料中で緑茶を最も多く使用する緑茶飲料がより好ましく、茶原料として緑茶のみを使用する緑茶飲料が更に好ましい。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することができる。

本発明の茶飲料は、適宜の形態を採り得、例えば、液状でも、固形状でもよい。
例えば、本発明の茶飲料が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮還元飲料でもよい。中でも、利便性の観点から、ストレート飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ストレート飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。
また、本発明の茶飲料が固形状である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。本発明の固形状茶飲料中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
なお、本発明の茶飲料が濃縮物又は固形物の形態である場合、規定の用法に従って還元飲料を調製したときに、還元飲料中の成分（Ａ）及び（Ｂ）、並びに任意成分及びｐＨが上記要件を満たすものであればよい。

また、本発明の茶飲料がストレート飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填し容器詰茶飲料として提供することができる。
更に、本発明の茶飲料がストレート飲料である場合、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、茶飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

本発明の茶飲料は適宜の方法で製造することができるが、例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）の含有量、成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが上記式（１）に示す関係を満たすように調整して製造することができる。

１．アスコルビン酸の分析
試料１〜５ｇを５％メタリン酸溶液に加え（５０ｍＬ）適宜希釈する。次いで、遠心分離後、ろ過する。次いで、ろ液１ｍＬを小試験管にとり、５％メタリン酸溶液１ｍＬを加えた後、０．２％ジクロロフェノールインドフェノール溶液１００μＬと２％チオ尿素−５％メタリン酸溶液２ｍＬを加える。次いで、これに２％２，４−ジニトロフェニルヒドラジン−４．５ｍｏｌ/Ｌ硫酸０．５ｍＬを加え、３８〜４２℃で１６時間反応を行う。
反応後、酢酸エチル３ｍＬ（振盪６０分間）で抽出して無水硫酸ナトリウムで乾燥し、ＨＰＬＣにより分析を行う。ＨＰＬＣはＬＣ−１０ＡＳ（島津製作所製）を、ＵＶ−ＶＩＳ検出器はＳＰＤ−１０ＡＶ（島津製作所製）を、カラムはＳｅｎｓｈｕｐａｋ Ｓｉｌｃａ−１１００（４．６ｍｍ×長さ１００ｍｍ、カラム温度３５℃）を、それぞれ用い、移動相に酢酸エチル、ヘキサン、酢酸及び水の混合液（６０：４０：５：０．０５）を流量１．５ｍＬ／ｍｉｎで波長４９５ｎｍにて検出する。

２．アストラガリンの分析
試料２ｇを採取し、メタノール２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容する。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析する。

分析条件は次のとおりである。
・カラム ：InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径３μm
・移動相 ：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量 ：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度 ：４０℃
・イオン化法 ：エレクトロスプレー（負イオン検出モード）
・設定イオン数：ｍ／ｚ ４４６．８→２５４．９

また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行う。

３．バニリンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加する。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させる。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行う。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用する。

分析条件は次のとおりである。
・カラム ：TC−WAX（30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃ /ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（31kPa）
・カラム流量 ：１ｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度 ：２６０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
・ゲイン ：１７２９Ｖ

購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行う。なお、定量にはｍ／ｚ１５１のイオンのピーク面積を用いる。

４．ロイシンの分析
ロイシンの分析は、次の方法にしたがい、アミノ酸自動分析計に供することにより行う。
＜アミノ酸自動分析計操作条件＞
・機種 ：L−8800形高速アミノ酸分析計〔日立ハイテクノロジーズ製〕
・カラム：日立カスタムイオン交換樹脂、φ4．6mm×60mm〔日立ハイテクノロジーズ製〕
・移動相：MCI BUFFER L−8500−PF（PF−1〜PF−4）〔三菱化学製〕
・反応液：ニンヒドリン試液〔和光純薬工業製〕
・流量 ：移動相 0．35 mL／min、反応液 0．30 mL／min
・測定波長：570nm

５．ｐＨ測定
検体３０ｍＬを５０ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。

製造例１
緑茶抽出物の製造
２番煎茶葉（静岡県産、鹿児島県産、宮崎県産、奈良県産、三重県産、茨城県産、京都府の７種混合茶葉（２０１６年度産））３０ｇを９０℃の熱水２０００ｇに投入し３分間抽出を行い、茶殻を除去した後、液温２０℃まで冷却し、Ｌ−アスコルビン酸（DSM Nutritional Products(UK) Ltd製、純度１００質量％、以下、同様である。）を添加して緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物は、アスコルビン酸の含有量が１０ｐｐｍであり、バニリンは１１ｐｐｂであった。なお、アストラガリン及びロイシンは検出されなかった。

実施例１
製造例１で得られた緑茶抽出物と、Ｌ−アスコルビン酸と、アストラガリン試薬（シグマアルドリッチジャパン合同社製 、Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside、アストラガリン純度９７質量％、以下、同様である。）と、イオン交換水とを配合し、次いで重曹でｐＨが５．８となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して緑茶飲料を得た。緑茶飲料への緑茶抽出物の配合量は５０質量％であり、Ｌ−アスコルビン酸の配合量は７９５質量ｐｐｍであり、アストラガリン試薬の配合量は５質量ｐｐｍであった。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた緑茶飲料について分析を行った。その結果を表１に示す。

実施例２〜４及び比較例２、３
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた各緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表１に示す。

比較例１
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表１に示す。

参考例１
製造例１で得られた緑茶抽出物とイオン交換水とを配合し緑茶飲料を得た。緑茶飲料中の緑茶抽出物の配合量は５０質量％であり、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた緑茶飲料について分析を行った。その結果を表１に示す。

官能評価１
実施例１〜４、比較例１〜３及び参考例１で得られた、各茶飲料の「鼻抜け香」、「コクの持続」について専門パネル４名が官能試験を行い、表１に示した。官能試験では、各茶飲料について下記の評価基準にて評価し、その後専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入したものとした。ここで、本明細書において「コクの持続」とは、濃厚感や口の中での広がりの持続（余韻）を感じた時に認識される感覚をいう。

鼻抜け香の評価基準
参考例１の緑茶飲料の鼻抜け香の評点を「５」とし、実施例１の緑茶飲料の鼻抜け香の評点を「３」とし、比較例１の緑茶飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：鼻抜け香が強く感じられる（参考例１と同等であるか、又はそれ以上である）
４：鼻抜け香が感じられる（参考例１に比べ鼻抜け香が劣るが、実施例１に比べて鼻抜け香が強い）
３：鼻抜け香がやや感じられる（実施例１と同等である）
２：鼻抜け香が弱い（実施例１に比べて鼻抜け香が劣るが、比較例１に比べて鼻抜け香が強い）
１：鼻抜け香がかなり弱い（比較例１と同等であるか、又はそれ以下である）

コクの持続の評価基準
実施例１３の緑茶飲料のコクの持続を「５」とし、実施例１の緑茶飲料のコクの持続の評点を「３」とし、参考例１の緑茶飲料のコクの持続の評点を「１」として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：コクが非常に強く持続する（実施例１３と同等であるか、又はそれ以上である）
４：コクが強く持続する（実施例１３に比べコクの持続が劣るが、実施例１に比べてコクが強く持続する）
３：コクがやや強く持続する（実施例１と同等である）
２：コクの持続がやや弱い（実施例１に比べてコクの持続が劣るが、比較例１に比べてコクが強く持続する）
１：コクの持続が弱い（参考例１と同等であるか、又はそれ以下である）

実施例５
Ｌ−アスコルビン酸の配合量を４９５質量ｐｐｍに、アストラガリン試薬の配合量を３質量ｐｐｍに、それぞれ変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により緑茶飲料を製造した。得られた緑茶飲料について、実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表２に示す。

実施例６及び比較例５
アストラガリン試薬の配合量を変化させたこと以外は、実施例５と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた各緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表２に示す。

比較例４
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例５と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表２に示す。

実施例７
Ｌ−アスコルビン酸の配合量を１９５質量ｐｐｍに変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により緑茶飲料を製造した。得られた緑茶飲料について、実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表３に示す。

比較例６
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例７と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表３に示す。

実施例８
Ｌ−アスコルビン酸の配合量を９９５質量ｐｐｍに変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた各緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表４に示す。

比較例７
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例８と同様の操作により緑茶飲料を調製した。得られた緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、参考例１の結果とともに表４に示す。

実施例９〜１１
表５に示すバニリン量となるように、バニリン試薬（和光純薬工業社製、和光特級、バニリン純度９８質量％）を更に配合したこと以外は、実施例２と同様の操作により緑茶飲料を得た。緑茶飲料中の緑茶抽出物の配合量は５０質量％であり、Ｌ−アスコルビン酸の配合量は７９５質量ｐｐｍであり、アストラガリン試薬の配合量は１０質量ｐｐｍであった。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた緑茶飲料について分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表５に示す。

実施例１２、１３
表６に示すロイシン量となるように、ロイシン（味の素ヘルシーサプライ社、ロイシン純度１００質量％）を更に配合したこと以外は、実施例２と同様の操作により緑茶飲料を得た。緑茶飲料中の緑茶抽出物の配合量は５０質量％であり、Ｌ−アスコルビン酸の配合量は７９５質量ｐｐｍであり、アストラガリン試薬の配合量は１０質量ｐｐｍであった。次いで、得られた緑茶飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた緑茶飲料について分析を行い、上記の評価基準にしたがって官能評価を行った。その結果を、実施例２、比較例１及び参考例１の結果とともに表６に示す。

表１〜４から、アスコルビン酸又はその塩を高含有する茶飲料に、アストラガリンを、アスコルビン酸又はその塩に対して一定の関係を満たすように含有させることで、茶の香り、特に口内から鼻に抜けて感じられる鼻抜け香が強く感じられるだけでなく、コクも持続できることがわかる。
また、表５、６から、バニリン及びロイシンから選択される少なくとも１種を更に含有させることにより、鼻抜け香及びコクをより一層持続できることがわかる。

実施例１４
市販の粉末緑茶抽出物（国太楼社製、有機粉末緑茶、アスコルビン酸２７．８ｍｇ／ｇ、バニリン５６０ｎｇ／ｇ、ロイシン未検出、アストラガリン未検出）と、Ｌ−アスコルビン酸と、アストラガリン試薬と、重曹とを混合し、粉末緑茶飲料を得た。粉末緑茶飲料中への粉末緑茶抽出物の配合量は０．５質量％であり、Ｌ−アスコルビン酸の配合量は７８６質量ｐｐｍであり、アストラガリン試薬の配合量は１０質量ｐｐｍであった。
次いで、得られた粉末緑茶飲料１．２ｇをイオン交換水で全量２００ｍLに希釈し、得られた還元緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表７に示す。

実施例１５
更にバニリン試薬及びロイシンを配合したこと以外は、実施例１４と同様の操作により粉末緑茶飲料を調製した。得られた粉末緑茶飲料を用いて実施例１４と同様に操作により還元緑茶飲料を調製し、還元緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表７に示す。

比較例８
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１４と同様の操作により粉末緑茶飲料を調製した。得られた粉末緑茶飲料を用いて実施例１４と同様に操作により還元緑茶飲料を調製し、還元緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表７に示す。

参考例２
Ｌ−アスコルビン酸及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１４と同様の操作により粉末緑茶飲料を調製した。得られた粉末緑茶飲料を用いて実施例１４と同様に操作により還元緑茶飲料を調製し、還元緑茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表７に示す。

官能評価２
実施例１４、１５、比較例８及び参考例２で得られた、各還元茶飲料の「鼻抜け香」、「コクの持続」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、各還元茶飲料について下記の評価基準にて評価し、その後専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。

鼻抜け香の評価基準
参考例２の還元緑茶飲料の鼻抜け香の評点を「５」とし、比較例８の還元緑茶飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：鼻抜け香が強く感じられる（参考例２と同等であるか、又はそれ以上である）
４：鼻抜け香が感じられる（参考例２に比べて鼻抜け香が劣るが、比較例８に比べて鼻抜け香が非常に強い）
３：鼻抜け香がやや感じられる（参考例２に比べて鼻抜け香がかなり劣るが、比較例８に比べて鼻抜け香が強い）
２：鼻抜け香が弱い（参考例２に比べて鼻抜け香がかなり劣るが、比較例８に比べて鼻抜け香が強い）
１：鼻抜け香がかなり弱い（比較例８と同等であるか、又はそれ以下である）

コクの持続の評価基準
実施例１５の還元緑茶飲料のコクの持続を「５」とし、参考例２の還元緑茶飲料のコクの持続の評点を「１」として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：コクが非常に強く持続する（実施例１５と同等であるか、又はそれ以上である）
４：コクが強く持続する（実施例１５に比べてコクの持続が劣るが、参考例２に比べてコクが非常に強く持続する）
３：コクがやや強く持続する（実施例１５に比べてコクの持続が劣るが、参考例２に比べてコクが強く持続する）
２：コクの持続がやや弱い（実施例１５に比べてコクの持続がかなり劣るが、参考例２に比べてコクが強く持続する）
１：コクの持続が弱い（参考例２と同等であるか、又はそれ以下である）

実施例１６
市販の粉末烏龍茶抽出物（佐藤食品社製、真茶撰烏龍茶、バニリン４μｇ／ｇ、ロイシン未検出、アスコルビン酸及びアストラガリン未検出）と、Ｌ−アスコルビン酸と、アストラガリン試薬と、重曹とを混合し、粉末烏龍茶飲料を得た。粉末烏龍茶飲料中の粉末烏龍茶抽出物の配合量は０．８質量％であり、Ｌ−アスコルビン酸の配合量は８００質量ｐｐｍであり、アストラガリン試薬の配合量は１０質量ｐｐｍであった。
次いで、得られた粉末烏龍茶飲料１．８ｇをイオン交換水で全量２００ｍＬに希釈し、得られた還元烏龍茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。

実施例１７
更にバニリン試薬及びロイシンを配合したこと以外は、実施例１６と同様の操作により粉末烏龍茶飲料を調製した。得られた粉末烏龍茶飲料を用いて実施例１６と同様に操作により還元烏龍茶飲料を調製し、還元烏龍茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。

比較例９
アストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１６と同様の操作により還元烏龍茶飲料を調製した。得られた還元烏龍烏龍茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。

参考例３
Ｌ−アスコルビン酸及びアストラガリン試薬を配合しなかったこと以外は、実施例１６と同様の操作により粉末烏龍茶飲料を調製した。得られた粉末烏龍茶飲料を用いて実施例１６と同様に操作により還元烏龍茶飲料を調製し、還元烏龍茶飲料について実施例１と同様に分析を行った。その結果を表８に示す。

官能評価３
実施例１６、１７、比較例９及び参考例３で得られた、各還元烏龍茶飲料の「鼻抜け香」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、各還元烏龍茶飲料について下記の評価基準にて評価し、その後専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。

鼻抜け香の評価基準
参考例３の還元烏龍茶飲料の鼻抜け香の評点を「５」とし、比較例９の還元烏龍茶飲料の鼻抜け香の評点を「１」として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。
５：鼻抜け香が強く感じられる（参考例３と同等であるか、又はそれ以上である）
４：鼻抜け香が感じられる（参考例３に比べて鼻抜け香が劣るが、比較例９に比べて鼻抜け香が非常に強い）
３：鼻抜け香がやや感じられる（参考例３に比べて鼻抜け香がかなり劣るが、比較例９に比べて鼻抜け香が強い）
２：鼻抜け香が弱い（参考例３に比べて鼻抜け香がかなり劣るが、比較例９に比べて鼻抜け香が強い）
１：鼻抜け香がかなり弱い（比較例９と同等であるか、又はそれ以下である）

表７、８から、粉末茶飲料においても、アスコルビン酸又はその塩に対して一定の関係を満たすようにアストラガリンを含有させることで、口内から鼻に抜けて感じられる鼻抜け香を強く感じられることがわかる。

Claims (6)

1. 次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｄ）；
   （Ａ）アスコルビン酸又はその塩 １７０〜８５０質量ｐｐｍ、
   （Ｂ）アストラガリン、及び
   （Ｄ）ロイシン ０．１〜３０質量ｐｐｍ
   を含有し、
   成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが下記式（２）；
   ０．００７×Ｑ−０．３３ ≦ Ｐ ≦ ３０ （２）
   〔式（２）中、Ｐは成分（Ｂ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示し、Ｑは成分（Ａ）の含有量（質量ｐｐｍ）を示す。〕
   を満たす、茶飲料。
2. 成分（Ｃ）としてバニリンを含有し、該成分（Ｃ）の含有量が５〜２００質量ｐｐｂである、請求項１記載の茶飲料。
3. ｐＨが５〜７である、請求項１又は２記載の茶飲料。
4. 茶原料が不発酵茶を使用するものである、請求項１〜３のいずれか１項に記載の茶飲料。
5. 成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００３〜０．１５である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の茶飲料。
6. 成分（Ｂ）の含有量が２〜３０質量ｐｐｍである、請求項１〜５のいずれか１項に記載の茶飲料。