JP5906211B2 - 加熱調理容器 - Google Patents

Description

本発明は、加熱源により加熱される加熱庫内に収容して食材の加熱調理に使用することができる加熱調理容器に関する。

従来、ガスコンロ等に備えるグリルは、主として焼き網を設置して魚や肉などの焼き調理に使用されるが、食材を入れた加熱調理容器を加熱庫内に収容させて煮炊き調理や蒸し調理にも使用されている（特許文献１、特許文献２など）。

特開２０１０−４２０７５号公報 特開２００８−１０４５４５号公報

ところで、グリルにおいて焼き網に魚や肉などを載せて焼き調理すると、加熱庫内が食材の油などで汚れ、食材の臭いが残り、その後の清掃が煩わしい。そこで、グリルにおいて加熱調理容器を使用して魚や肉などの食材の焼き調理を行えることが望まれる。
しかしながら、蓋付きの加熱調理容器を使用して魚や肉などの食材を焼き調理しようとすると、食材の下面側は加熱調理容器の底面に接して上手く焼けるが、上面側は加熱調理容器とは接触せず、しかも蓋体で覆われて熱気が遮られるために焼け難く、それゆえに食材の上面にも焼き色がついてこんがり焼き上げることが難しかった。また、加熱調理容器内の空間はほぼ密閉されるために食材が蒸し焼き状態となり易く、それゆえに食材を香ばしく焼き上げることが難しかった。

本発明は、上記事情に鑑み、蓋付きの加熱調理容器を使用して加熱庫内で焼き調理を行う場合であっても食材を上手く焼き上げることができる加熱調理容器を提供することを目的とする。

本発明に係る加熱調理容器は、
食材を入れる上方開放した容器本体と、容器本体を閉蓋する蓋体とを備え、加熱源により加熱される加熱庫内に前面開口部から出し入れ自在に収容されて食材の加熱調理に使用可能な加熱調理容器であって、
容器本体は、加熱庫内において前面開口部方向と直交する両側方に設けられている下部加熱源により左右の側方から加熱され、
蓋体と容器本体との閉蓋状態では、下部加熱源からの熱気を容器本体内へ取り込む熱気取り込み部が形成され、
蓋体には、容器本体内の食材を加熱した熱気を容器本体外へ排出させる逃し孔が設けられ、
上記熱気取り込み部は、容器本体の上端縁と蓋体との間の隙間によって形成され、
上記容器本体の上部には、左右にそれぞれ外周から張り出す本体用取っ手が設けられ、
上記各本体用取っ手には、下方から上昇する下部加熱源の熱気を通過させる熱気通過孔と、当該本体用取っ手の上面外周部に立設する突条部とが設けられ、
上記蓋体には、本体用取っ手の熱気通過孔から通過上昇する下部加熱源の熱気を熱気取り込み部へ導くように外周から張り出す庇部が設けられているものである。
上記構成より、下部加熱源からの高温の熱気が熱気取り込み部から加熱調理容器内に取り込まれるから、加熱調理容器内に取り込まれた熱気によって加熱調理容器内の食材の上面側が高温に加熱されて焼かれる。そして、容器本体内の食材を加熱した熱気は、蓋体の逃し孔から容器本体外へ排出されるが、このとき、加熱された食材から発生する蒸気や煙なども熱気と一緒に蓋体の逃し孔から容器本体外へ排出される。従って、食材が蒸し焼き状態となり難く、香ばしく焼き上げることができる。

すなわち、左右の両側方に設けた下部加熱源からの高温の熱気は、容器本体の外周を伝って上昇すると容器本体の本体用取っ手の熱気通過孔を通り抜けて上昇し、蓋体の庇部で受け止められて容器本体の上端縁と蓋体との間の熱気取り込み部へ導かれて容器本体内へ取り込まれる。この際、本体用取っ手の上面外周部に立設する突条部によって熱気が外側へ逃げるのを抑制することができる。従って、容器本体内への下部加熱源の熱気の取り込みを円滑に且つ確実に行うことができ、加熱調理容器内における食材の上面側の焼きを確実に行うことができる。
また、上記蓋体は、中央部に筒形状の蓋体用取っ手が設けられ、この蓋体用取っ手の筒形状と連続して上記逃し孔が形成される構成とすることができる。この場合、蓋体の逃し孔は、蓋体の中央部に設ける蓋体用取っ手の筒形状と連続して形成されているので、ドラフト効果によって容器本体内への下部加熱源の熱気の取り込みが促進される。従って、加熱調理容器内では、熱気が外周側から中央部へ向かって流れて全体に行き渡るから、この熱気によって加熱調理容器内の食材の上面側の焼きを確実に行うことができる。

また、本発明に係る加熱調理容器は、
食材を入れる上方開放した容器本体と、容器本体を閉蓋する蓋体とを備え、加熱源により加熱される加熱庫内に前面開口部から出し入れ自在に収容されて食材の加熱調理に使用可能な加熱調理容器であって、
容器本体は、加熱庫内において前面開口部方向と直交する両側方に設けられている下部加熱源により左右の側方から加熱され、
蓋体と容器本体との閉蓋状態では、下部加熱源からの熱気を容器本体内へ取り込む熱気取り込み部が形成され、
蓋体には、容器本体内の食材を加熱した熱気を容器本体外へ排出させる逃し孔が設けられ、
上記蓋体は、加熱庫内の上部に設けた上部加熱源により加熱されるとともに、中央部以外に設けた複数の逃し孔を通して上部加熱源の熱を容器本体内に直接導入し且つ中央部が内側に膨出する凸部となって上部加熱源の加熱による輻射熱を容器本体内に放射する構成とする。
これにより、加熱調理容器内の食材の上面側は、さらに蓋体の逃し孔を通過する上部加熱源の熱と蓋体の凸部からの輻射熱によっても焼かれるので、食材の上面側の焼き性能を一層向上することができる。

以上のように、本発明によれば、蓋付きの加熱調理容器を使用して加熱庫内で焼き調理を行う場合でも食材の下面側だけでなく上面側にも焼き色がついて香ばしく焼き上げることができる。

ガスコンロに備えるグリル装置を示す斜視図である。 実施形態１による加熱調理容器の断面図であり、同図（ａ）はグリル装置の加熱庫内へ収容した状態を示す断面図であり、同図（ｂ）は加熱調理容器を各部の符号説明用に示す断面図である。 実施形態１の加熱調理容器における容器本体を示す平面図である。 実施形態１の加熱調理容器における蓋体の裏面側を示す平面図である。 実施形態２による加熱調理容器の断面図であり、同図（ａ）はグリル装置の加熱庫内へ収容した状態を示す断面図であり、同図（ｂ）は加熱調理容器を各部の符号説明用に示す断面図である。 実施形態２の加熱調理容器における容器本体を示す平面図である。 実施形態２の加熱調理容器における蓋体の裏面側を示す平面図である。

以下に、本発明の実施形態について添付図面を参照しながら説明する。
（実施形態１）
図１、図２を参照して、実施形態１による加熱調理容器３は、例えばビルトイン式のガスコンロ１のグリル装置２に収容して食材Ｆの加熱調理に使用され、特に魚や肉などの食材Ｆの焼き調理に適したものである。グリル装置２は、前後方向に長い矩形箱型の加熱庫２０と、加熱庫２０の前面開口部２００を開閉自在とするグリル扉２１とを備える。加熱庫２０には、内部の天井近傍に配設された上火バーナ（上部加熱源）２４と、左右側面の下部に前後方向に沿って配設された左右の下火バーナ（下部加熱源）２５とを備える。グリル扉２１の背面には、トレー受け２１０が連結され、このトレー受け２１０に皿状のトレー２２と金属線材からなる固定枠２３とがセットされる。そして、加熱調理容器３は、グリル扉２１を手前に引き出した状態で固定枠２３上に載置してグリル扉２１を押し込んで閉じると加熱庫２０内の所定位置に収容される。

加熱調理容器３は、アルミ・鉄等の金属、陶器、セラミックス等で形成されており、食材Ｆを入れる上方開放した容器本体４と、容器本体４を閉蓋する蓋体５とを備える。
図３をも参照して、容器本体４は、略矩形状の底部４１と、底部４１の四方を囲むように立ち上がった周壁４２とからなる上方開放した箱状に形成されている。底部４１の内面には、短辺側に向かって延びる複数のリブ４３が同じ高さで長辺方向に等間隔に突出形成されている。また、底部４１は、中央部から外周部に向かって漸次降下させた斜面状に形成され、外周部を食材Ｆの油溜り部４４としている。油溜り部４４のうち、左右の長辺側の油溜り部４４は、中間位置が高く前後端に向かって漸次降下して形成され、前後の短辺側の油溜り部４４の方が左右の長辺側の油溜り部４４よりも低く位置するように形成されている。これにより、リブ４３上に載せて加熱調理される食材ＦFから出た油や水分などは、リブ４３間に滴下して左右の油溜り部４４に流下し、さらに低い位置の前後に向かって流下して前後の油溜り部４４に回収される。従って、容器本体４の底部４１に置かれた食材Ｆが、食材Ｆから出た油に浸かって食味を低下させることもない。

容器本体４の左右の周壁４２には、それぞれ上端外周から弧状に張り出す本体用の取っ手４５が形成されている。各本体用取っ手４５には、下方から上昇する下火バーナの熱気が上方へ通り抜けるように、前後方向に延びて本体用取っ手４５の張り出し方向に広く開口した熱気通過孔４６が設けられている。また、各本体用取っ手４５の上面外周部には、外周部の略全長にわたって上方に延びた突条部４７が設けられている。この突条部４７によって、本体用取っ手４５の強度が補強され、また、熱気通過孔４６を下から通り抜けてきた下火バーナ２５の熱気が外側へ逃げるのを抑制する。

図４をも参照して、蓋体５は、略矩形状で傘状に形成され、容器本体４の上方開放部を覆い被す大きさを有している。蓋体５の裏面には、下方へ突出する受け台５１が設けられている。本実施形態１では、受け台５１は、蓋体５の裏面における四隅部と左右の長辺中央部との６箇所に形成されている。受け台５１は、容器本体４の上端縁に載置される載置部５２と、載置部５２の内側に容器本体４内へ臨む係合突片部５３とを有し、各受け台５１の係合突片部５３の外径は、容器本体４の開口内径より若干小さい大きさに設定されている。そして、蓋体５を容器本体４に閉蓋すると、各受け台５１によって蓋体５と容器本体４とが閉蓋状態に係合されるとともに、容器本体４の上端縁と蓋体５との間に下火バーナの熱気を容器本体４内へ取り込ませるための熱気取り込み用の隙間（熱気取り込み部）Ｇが形成される。熱気取り込み用の隙間Ｇは、隣り合う受け台５１の間に形成される。本実施形態１では、左右の長辺側に２ケ所ずつ、前後の短辺側に１ケ所ずつ形成される。長辺側の２ケ所の熱気取り込み用隙間Ｇは、容器本体４の左右の本体用取っ手４５に前後に設けた各熱気通過孔４６の位置と対応している。

また、蓋体５は、左右の外周から弧状に張り出して容器本体４の左右の本体用取っ手４５を覆う大きさの庇部５４が形成されている。この庇部５４によって、本体用取っ手４５の熱気通過孔４６を下から通り抜けてきた下火バーナ２５の熱気を受け止めて容器本体４の上端縁と蓋体５との間の熱気取り込み用隙間Ｇへ誘導する。また、蓋体５は、中央部が裏面側に膨出する凸部５５となっており、この中央部以外に容器本体４内と連通する複数の逃し孔５６が設けられている。蓋体５の中央部の上面には、アーチ状の蓋体用取っ手５７が設けられている。逃し孔５６の大きさは、容器本体４内に取り込まれた下火バーナ２５の熱気が食材Ｆを焼く程度に滞留しつつ容器本体４外へ排出されるように設定される。また、逃し孔５６は、容器本体４の上部開口の全域にわたって適度に散らばるように配置されており、これら逃し孔５６を通して上火バーナ２４の放射熱などの熱が容器本体４内に直接放射される。

以上の構成の加熱調理容器３に魚や肉などの食材Ｆを入れて、この加熱調理容器３をグリル装置２に収容して焼き調理を行う。すると、加熱調理容器３は、加熱庫２０内において、下火バーナ２５により左右の両側方から容器本体４の左右の周壁４２の底部４１付近が加熱されるとともに、上火バーナ２４により上方から蓋体５が加熱され、このようにして加熱される容器本体４及び蓋体５を通して加熱調理容器３内に伝熱される熱によって食材Ｆが加熱される。

そして、左右の下火バーナ２５から発生する高温の熱気が容器本体４の外周に沿って上昇すると、左右の長辺の周壁４２側での熱気は、本体用取っ手４５の熱気通過孔４６を通り抜けて上昇し、蓋体５の庇部５４で受け止められる。傘状に形成された蓋体５の庇部５４は、裏面側が内方を向くように傾斜しているので、庇部５４に受け止められた熱気は、外側へ逃げることなく内側へ誘導される。また、本体用取っ手４５の上面外周部に立設する突条部４７によっても本体用取っ手４５の熱気通過孔４６を下から通り抜けてきた下火バーナ２５の熱気が外側へ逃げるのを抑制する。これにより、庇部５４に受け止められた下火バーナ２５の熱気は、内側へ誘導されて容器本体４の上端縁と蓋体５との間の熱気取り込み用隙間Ｇから容器本体４内に取り込まれる。なお、前後の短辺の周壁４２側での熱気は、容器本体４の外側に張り出した蓋体５の外周部が庇部５４と同様に作用して前後に形成された熱気取り込み用隙間Ｇから容器本体４内に取り込まれる。

このようにして容器本体４内に取り込まれた下火バーナ２５の熱気によって加熱調理容器３内の空間が高温に加熱される。従って、加熱調理容器３内の食材Ｆの下面側は、容器本体４の底部４１内面に直接接触しているので焼き色がつくように焼かれ、上面側は、加熱調理容器３内に取り込まれた下火バーナ２５の熱気によって焼き色がつくように焼かれる。また、食材Ｆの上面側は、蓋体５の複数の逃し孔５６を通過する上火バーナ２４からの直接の輻射熱や熱気等の熱によっても直接加熱され、さらには上火バーナ２５で加熱された蓋体５からの輻射熱が発生するが、食材Ｆ上面に接近した蓋体５の中央部の凸部５５からの輻射熱によっても食材Ｆの上面側が加熱される。従って、焼き調理の途中で食材Ｆをひっくり返さなくても食材Ｆの上下両面に焼き色がつくようにこんがり焼き上げることができる。

また、容器本体４内に取り込まれた下火バーナ２５の熱気は、食材Ｆを焼く程度に滞留した後に蓋体５の逃し孔５６から容器本体４外へ排出されるが、このとき、加熱された食材Ｆから発生する蒸気や煙なども熱気と一緒に逃し孔５６から容器本体４外へ排出される。従って、食材Ｆが蒸し焼き状態となり難く、香ばしく焼き上がる。

このように、本実施形態によれば、蓋体５付きの加熱調理容器３を使用してグリル装置２の加熱庫２０内で魚や肉などの食材Ｆの焼き調理を行う場合でも食材Ｆの下面側だけでなく上面側にも焼き色がついて香ばしく焼き上げることができる。
なお、加熱調理容器３は、魚や肉などの食材Ｆが焼き上がった後、グリル装置２から取り出してそのまま食卓に配置して使用することができる。

（実施形態２）
図５〜図７を参照して、実施形態２の加熱調理容器３Ｘでは、容器本体４は、左右の長辺側に周壁４２に設けた本体用取っ手４５には熱気通過孔４６が形成されていないものであるが、実施形態１と同様に各本体用取っ手４５に熱気通過孔４６を形成してもよい。また、容器本体４の周壁４２の上端には、全周にわたって係合凸部４２ａが形成されている（図６参照）。蓋体５は、中央部の上面側に逆円錐筒形状をなす摘み型の蓋体用取っ手５７が設けられ、この摘み型蓋体用取っ手５７の筒形状と連続して逃し孔５６が形成されている。なお、逃し孔５６は、摘み型蓋体用取っ手５７と連続して形成される以外に蓋体５の他の部分には形成されていない。また、蓋体５の左右の長辺側にそれぞれ張り出す庇部５４は、容器本体４の本体用取っ手４５よりも大きく張り出して形成されている。また、蓋体５の裏面には、加熱調理容器３Ｘ内の空間を囲う環状壁５８が形成されている（図７を参照）。その他は、実施形態１の加熱調理容器３と略同じ構成を備えている。

そして、実施形態２の加熱調理容器３Ｘでは、特に、蓋体５の逃し孔５６が中央部の摘み型蓋体用取っ手５７の筒形状と連続して形成されているので、ドラフト効果が発揮されて容器本体４内への下火バーナ２５の熱気の取り込みが促進される。また、この逃し孔５６は、蓋体５の中央部に設けられている。従って、加熱調理容器３Ｘ内では、下火バーナ２５からの熱気が外周側から中央部へ向かって流れて全体に行き渡るから、この熱気によって加熱調理容器３Ｘ内の食材Ｆの上面側の焼きを確実に行うことができる。

なお、本発明は、上記各実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨の範囲内で種々の変更を施すことが可能である。
例えば、実施形態では、蓋体５の裏面において熱気取り込み用の隙間Gを形成するための受け台５１を形成するが、このような受け台５１を容器本体４の周壁４２上端に形成するようにしてもよい。この場合、蓋体５の裏面には、受け台５１の載置部５２に載せる環状枠部を突設すればよい。
また、加熱調理容器は、容器本体４の上端縁と蓋体５との間は隙間無く閉蓋状態とされる構成とし、熱気取り込み用隙間Ｇに代えて、容器本体４又は蓋体５の側壁に熱気取り込み用の貫通孔（熱気取り込み部）を設けるようにしてもよい。
また、本加熱調理容器３を使用するグリル装置２は、ＩＨコンロに備えるものでもよいし、また、加熱源は、下部加熱源を備えるものであれば上部加熱源を有しないものでもよいし、さらに、グリル装置２の加熱源として電気ヒータを用いるものでもよい。

２ グリル装置
３ 加熱調理容器
４ 容器本体
５ 蓋体
２０ グリル庫
２４ 上火バーナ（上部加熱源）
２５ 下火バーナ（下部加熱源）
４１ 底部
４２ 周壁
４５ 本体用取っ手
４６ 熱気通過孔
４７ 突条部
５１ 受け台
５２ 載置部
５３ 係合突片部
５４ 庇部
５５ 凸部
５６ 逃し孔
５７ 蓋体用取っ手
Ｆ 食材
Ｇ 熱気取り込み用隙間（熱気取り込み部）

Claims (3)

1. 食材を入れる上方開放した容器本体と、容器本体を閉蓋する蓋体とを備え、加熱源により加熱される加熱庫内に前面開口部から出し入れ自在に収容されて食材の加熱調理に使用可能な加熱調理容器であって、
   容器本体は、加熱庫内において前面開口部方向と直交する両側方に設けられている下部加熱源により左右の側方から加熱され、
   蓋体と容器本体との閉蓋状態では、下部加熱源からの熱気を容器本体内へ取り込む熱気取り込み部が形成され、
   蓋体には、容器本体内の食材を加熱した熱気を容器本体外へ排出させる逃し孔が設けられ、
   上記熱気取り込み部は、容器本体の上端縁と蓋体との間の隙間によって形成され、
   上記容器本体の上部には、左右にそれぞれ外周から張り出す本体用取っ手が設けられ、
   上記各本体用取っ手には、下方から上昇する下部加熱源の熱気を通過させる熱気通過孔と、当該本体用取っ手の上面外周部に立設する突条部とが設けられ、
   上記蓋体には、本体用取っ手の熱気通過孔から通過上昇する下部加熱源の熱気を熱気取り込み部へ導くように外周から張り出す庇部が設けられている加熱調理容器。
2. 食材を入れる上方開放した容器本体と、容器本体を閉蓋する蓋体とを備え、加熱源により加熱される加熱庫内に前面開口部から出し入れ自在に収容されて食材の加熱調理に使用可能な加熱調理容器であって、
   容器本体は、加熱庫内において前面開口部方向と直交する両側方に設けられている下部加熱源により左右の側方から加熱され、
   蓋体と容器本体との閉蓋状態では、下部加熱源からの熱気を容器本体内へ取り込む熱気取り込み部が形成され、
   蓋体には、容器本体内の食材を加熱した熱気を容器本体外へ排出させる逃し孔が設けられ、
   上記蓋体は、加熱庫内の上部に設けた上部加熱源により加熱されるとともに、中央部以外に設けた複数の逃し孔を通して上部加熱源の熱を容器本体内に直接導入し且つ中央部が内側に膨出する凸部となって上部加熱源の加熱による輻射熱を容器本体内に放射する構成とする加熱調理容器。
3. 請求項１に記載の加熱調理容器において、
   上記蓋体は、中央部に筒形状の蓋体用取っ手が設けられ、この蓋体用取っ手の筒形状と連続して上記逃し孔が形成されている加熱調理容器。

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