JP3502245B2

JP3502245B2 - ミネラル含有飲料又はゼリー

Info

Publication number: JP3502245B2
Application number: JP27204497A
Authority: JP
Inventors: 誠夫桐生
Original assignee: Morinaga and Co Ltd
Current assignee: Morinaga and Co Ltd
Priority date: 1997-09-18
Filing date: 1997-09-18
Publication date: 2004-03-02
Anticipated expiration: 2017-09-18
Also published as: JPH1189547A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ナトリウム、カリ
ウム、マグネシウム及びカルシウムから選ばれた少なく
とも１種のミネラル成分を含む飲料又はゼリーに関す
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、余暇を利用してスポーツを行う人
たちが増え、また、飲食品における甘さ離れが進行する
に伴い、飲料業界においては、甘味の少ない、いわゆる
スポーツ飲料が１つのカテゴリーを形成している。この
飲料は、浸透圧を体液に近づけると共に、ナトリウム、
カリウム、マグネシウム又はカルシウムを添加して人間
の汗の成分と同じようなミネラル構成に近づけている。
また、仕事、勉強、余暇活動等に忙しい現代人の偏りが
ちな食生活の欠点を補うため、各種の栄養成分の他にミ
ネラル等を積極的に添加したミネラル補給飲料や、ゼリ
ー等も売り上げが伸びている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の飲料やゼリーにミネラル塩を多量に添加すると、ミネ
ラル塩の種類によって塩味又は苦味といった独特の後味
が残りやすく、嫌われる傾向があった。しかも、スポー
ツドリンク等においては、浸透圧を上げないように、糖
質も一般飲料の１／３〜１／２程度と少ないので、上記
塩味や苦味が更に強い味となっていた。

【０００４】このため、スポーツドリンク等に添加され
るナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウム
の総量は２０〜１００mg重量％と少ない。なお、ここで
「mg重量％」は、製品１００ｇ中に何mg含まれているか
を示す単位である。

【０００５】一方、日本人の１人１日のカルシウムの所
要量は６００mgであり、またマグネシウムの目標摂取量
は３００mgとされているが、いずれも日本人には不足し
ており、これらのミネラルを積極的に摂取することの重
要性が叫ばれている。

【０００６】これに対して、香料等でマスキングするこ
とにより、ミネラル塩の塩味や苦みを軽減することも行
われているが、有効なマスキング手段はみつかっていな
いのが現状である。

【０００７】したがって、本発明の目的は、ミネラル塩
を比較的多量含有しても塩味や苦味が軽減されたミネラ
ル含有飲料又はゼリーを提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記の問題
点を解決するために鋭意研究を重ねた結果、飲料又はゼ
リーの糖質の一部としてトレハロースを使用することに
より、塩味や苦味が効果的に緩和されることを見出し、
本発明を完成するに至った。

【０００９】すなわち、本発明は、ナトリウム、カリ
ウム、マグネシウム及びカルシウムから選ばれた少なく
とも１種のミネラル成分と、該ミネラル成分１重量部に
対して５〜１００重量部のトレハロースとを含有し、前
記ミネラル成分を１５０〜９００ mg 重量％、かつ、前記
マグネシウムを５０ｍｇ重量％以上含有することを特徴
とするミネラル含有飲料又はゼリーを提供するものであ
る。

【００１０】なお、本発明の実施に際して、前記ミネ
ラル成分を３００〜９００ mg 重量％、かつ、前記マグネ
シウムを１００ｍｇ重量％以上含有することが好まし
い。

【００１１】本発明の飲料又はゼリーによれば、ミネラ
ル成分１重量部に対して５〜１００重量部のトレハロー
スを含有させたことにより、ミネラル成分の含有量を比
較的多くしても、塩味や苦味をそれほど感じない良好な
風味の製品を提供することができる。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、本発明について具体的態様
を挙げて更に詳細に記載する。本発明において、ナトリ
ウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムから選ば
れた少なくとも１種のミネラル成分は、食品添加物とし
て許容されるこれらの金属の塩として飲料又はゼリーに
添加される。ナトリウム塩としては、塩化ナトリウム、
グルタミン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、コハク
酸ナトリウム等が好ましく用いられる。また、カリウム
塩としては、塩化カリウム、クエン酸一カリウム、クエ
ン酸三カリウム、Ｌ−グルタミン酸カリウム等が好まし
く用いられる。更に、マグネシウム塩としては、硫酸マ
グネシウム、塩化マグネシウム、炭酸マグネシウム、酸
化マグネシウム等が好ましく用いられるが、この中でも
水に溶けやすい硫酸マグネシウム、塩化マグネシウムが
特に好ましく用いられる。更に、カルシウム塩として
は、種々のカルシウム塩が用いられるが、好ましくは臭
いや味への影響が少なく、かつ溶解度の高いものとして
パントテン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸
カルシウムが用いられる。

【００１３】上記ミネラル成分は、飲料又はゼリー中
に１５０〜９００ mg 重量％含有され、３００〜９００ mg
重量％含有されることが好ましい。９００mg重量％を超
えると、トレハロースを添加しても嗜好性が減少し、好
ましくない。

【００１４】また、トレハロースは、２分子のグルコー
スが１，１結合した二糖類であり、茸や海草、あるいは
酵母など自然界に広く存在する糖質として広く知られ、
工業的には澱粉を原料に酵素で加水分解することにより
製造されている。このトレハロースの添加量は、前記ミ
ネラル成分の添加量の５〜１００倍、好ましくは１０〜
５０倍である。添加量が５倍より少ないと、後味の改良
に効果がなく、また１００倍より多くても、更なる効果
の向上は期待できない。なお、トレハロースの甘味度
は、砂糖の約４５％に相当するので、必要に応じ甘味を
調整して添加することが必要である。

【００１５】本発明でいう飲料とは、特に限定されない
が、例えば、発汗により失われた水分補給を目的とする
スポーツ飲料や、日本人に不足しがちなカルシウムやマ
グネシウムを目標摂取量等を目安に補給したミネラル補
給飲料等が挙げられる。これらの飲料の原料としては、
上記のミネラル成分及びトレハロースの他に、トレハロ
ース以外の糖類、ビタミン、香料、果汁、酸味料等から
選ばれた１種又は２種以上を自由に用いることができ
る。

【００１６】一方、本発明でいうゼリーとは、ゲル化剤
によって容器内で完全に固まった形状をなし、スプーン
等ですくって食べるものの他、ストロー状の口部を有す
る可撓性の袋等に充填され、ストロー口から吸い込むこ
とにより飲料のようにして飲むことができる流動性のゼ
リーも含む意味である。これらのゼリーは、例えば、上
記飲料と同様な原料を水に溶解させ、ゲル化剤を加えて
加熱溶解し、溶融状態で容器に充填し、容器内でゲル化
させることにより製造することができる。ゲル化剤とし
ては、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、キ
サンタンガム、ジェランガム、ペクチン等が好ましく用
いられる。

【００１７】

【実施例】以下、実施例により本発明を更に詳細に説明
する。参考例１ナトリウム３５mg重量％、カリウム１４mg重量％、カル
シウム５mg重量％、マグネシウム５mg重量％の以上４種
ミネラル合計約６０mg重量％を含むスポーツ飲料におい
て、トレハロースをミネラル総重量の０倍（試料１−
Ａ），５倍（試料１−Ｂ），１０倍（試料１−Ｃ），５
０倍（試料１−Ｄ），１００倍（試料１−Ｅ）添加し、
トレハロースの甘味度を砂糖の４５％として、合計の甘
味度が同じになるように、砂糖の仕込量を調整したスポ
ーツ飲料を作成した。それぞれの飲料の１００ｇ当りの
配合組成を表１に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】こうして調製した１−Ａから１−Ｅまでの
５種類の飲料を、３０名の専門パネラーに試飲させ、比
較官能検査させた結果を表２に示す。なお、評価は、各
試料について最も好ましいと答えた人数で表した。

【００２０】

【表２】

【００２１】表２に示されるように、トレハロース無添
加（試料１−Ａ）を好んだパネラーは１人もいなかっ
た。最も人数が多かったのは、ミネラル含量の５０倍の
トレハロースを添加したもの（試料１−Ｄ）の１５名で
あった。全般に、トレハロースを添加したものの方が、
塩味や苦味がなく、後味がすっきりしていて好ましいと
評価された。

【００２２】実施例２カルシウム１００mg重量％、マグネシウム５０mg重量％
で、合計１５０mg重量％の２種のミネラルを含むミネラ
ル補給ゼリーにおいて、トレハロースをミネラル総重量
の０倍（試料２−Ａ），５倍（試料２−Ｂ），１０倍
（試料２−Ｃ），５０倍（試料２−Ｄ），１００倍（試
料２−Ｅ）添加し、トレハロースの甘味度を異性化糖の
甘味の４５％として、合計の甘味度が同じになるよう
に、異性化糖の仕込量を調整したミネラル補給ゼリーを
作成した。それぞれのゼリー１００ｇ当りの配合組成を
表３に示す。

【００２３】

【表３】

【００２４】こうして調製した２−Ａから２−Ｅまでの
５種類のゼリーを、３０名の専門パネラーに試食させ、
比較官能検査させた結果を表４に示す。なお、評価は、
各試料について最も好ましいと答えた人数で表した。

【００２５】

【表４】

【００２６】表４に示されるように、トレハロース無添
加（試料２−Ａ）を好んだパネラーは１人もいなかっ
た。最も人数の多かったのは、ミネラル含量の１０倍の
トレハロースを添加したもの（試料２−Ｃ）の１３名で
あった。全般に、トレハロースを添加したものの方が、
塩味や苦味がなく、後味がすっきりしていて好ましいと
評価された。

【００２７】実施例３トレハロースの含量は、カルシウムとマグネシウムの総
量の５０倍に固定し、カルシウムとマグネシウムの重量
比を厚生省指導の２：１となるようにし、カルシウムと
マグネシウムの合計重量を種々変えて、試料３−Ａから
試料３−Ｄの４種のミネラル補給飲料を作成した。な
お、トレハロースの甘味度を異性化糖の甘味の４５％と
して、合計の甘味度が同じになるように、異性化糖の仕
込量を調整した。各飲料の１００ｇ当りの配合組成を表
５に示す。

【００２８】

【表５】（カルシウム、マグネシウム以外の表中の単位はｇである。）

【００２９】こうして調製した３−Ａから３−Ｄまでの
４種類の飲料を、３０名の専門パネラーに試飲させ、比
較官能検査させた結果を表６に示す。なお、評価は、各
試料について最も好ましいと答えた人数で表した。

【００３０】

【表６】

【００３１】表６に示されるように、カルシウムやマグ
ネシウムの濃度が高まるに従い、徐々に塩味や苦味が増
し、飲料としての風味が損なわれる傾向がある。このた
め、カルシウムとマグネシウムの総量は、９００mg重量
％（試料３−Ｃ）が限度であると考えられる。

【００３２】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
ナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムか
ら選ばれた少なくとも１種のミネラル成分１重量部に対
して、５〜１００重量部のトレハロースを含有させ、前
記ミネラル成分を１５０〜９００ mg 重量％、かつ、前記
マグネシウムを５０ｍｇ重量％以上含有させたことによ
り、ミネラルによる塩味や苦味が著しく改善され、風味
の良好なミネラル含有飲料又はゼリーを提供することが
できる。また、このことにより、ミネラルを最大９００
mg重量％程度まで添加することが可能となるため、日本
人に不足しているミネラルを目標値に近い量で摂取する
ことが可能となる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/52 A23L 1/304 A23L 1/015 ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】ナトリウム、カリウム、マグネシウム及
びカルシウムから選ばれた少なくとも１種のミネラル成
分と、該ミネラル成分１重量部に対して５〜１００重量
部のトレハロースとを含有し、前記ミネラル成分を１５
０〜９００ mg 重量％、かつ、前記マグネシウムを５０ｍ
ｇ重量％以上含有することを特徴とするミネラル含有飲
料又はゼリー。
【請求項２】前記ミネラル成分を３００〜９００ mg 重
量％、かつ、前記マグネシウムを１００ｍｇ重量％以上
含有する請求項１に記載のミネラル含有飲料又はゼリ
ー。