JP2911526B2 - 乳幼児食品用油脂組成物 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、乳幼児食品用の油脂組成物に関する。詳し
くは本発明は、シス−9,シス−12−オクタデカジエン酸
（以下リノール酸と記載する）及びシス−9,シス−12,
シス−15−オクタデカトリエン酸（以下α−リノレン酸
と記載する）の含量及び比率を調整した乳幼児食品用の
油脂組成物に関する。

［技術の背景及び従来の技術］ リノール酸はγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン
酸を経てアラキドン酸に、そしてα−リノレン酸はエイ
コサペンタエン酸を経てドコサヘキサエン酸に合成さ
れ、種々の生体膜の構成成分としてその機能に重要な役
割を果たすことが知られている。特に、ジホモ−γ−リ
ノレン酸、アラキドン酸及びエイコサペンタエン酸から
誘導される各種プロスタグランジン類の多種多様な生理
作用が解明されるに従い、それらの前駆物質であるリノ
ール酸及びα−リノレン酸の栄養生理的重要性が認識さ
れるようになってきた。

ヒトの乳汁脂肪には、リノール酸、α−リノレン酸ば
かりではなく、アラキドン酸、ドコサヘキサエン酸等の
長鎖必須脂肪酸が一定量含まれていることから、FAO/WH
O合同食品規格委員会は、母乳代替品である育児用ミル
クの脂肪にはリノール酸に代表されるω−６系必須脂肪
酸とα−リノレン酸に代表されるω−３系必須脂肪酸と
がバランス良く含まれていることが望ましく、母乳にお
けるω−３系必須脂肪酸に対するω−６系必須脂肪酸の
比率（以下ω−6/ω−３と記載する）約５を目標とする
ことを推奨している。

更に、近年ω−３系必須脂肪酸がヒトの視神経及び脳
神経において重要な役割を果たしていることが示唆され
るようになったため、育児用ミルクの脂肪成分としてα
−リノレン酸を比較的多く含む大豆油を配合してリノー
ル酸とα−リノレン酸の比率、すなわちω−6/ω−３を
改善する試みがなされている。

育児用ミルクに配合する油脂組成物を調製する場合、
乳幼児の栄養上リノール酸含量は全体の10〜20％（重
量．以下同じ）程度に調整する必要があり、ω−6/ω−
３をFAO/WHOの推奨値である５に近づけるにはα−リノ
レン酸を含むω−３系必須脂肪酸含量は２〜５％に調整
しなければならない。しかし、ω−３系必須脂肪酸を含
む食用油脂は種類が限られている上に、市販品における
その含量はω−６系必須脂肪酸の含量に比較して相対的
に低い値を示す。本発明者らが最新のキャピラリーカラ
ムを装着したガスクロマトグラフにより、市販大豆油の
脂肪酸組成を分析した結果によると、リノール酸／α−
リノレン酸の比は約10/1程度であった。従って通常の精
製工程を経た通常の市販大豆油だけを添加した混合油脂
ではFAO/WHO推奨目標を達成することができない。市販
大豆油のα−リノレン酸は、その精製工程、特にその脱
臭工程において異性化されていると推定された。

食用植物油脂のほかに、ω−３系長鎖必須脂肪酸であ
るエイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸を比較
的多量に含む魚油の添加がω−6/ω−３の改善の目的で
試みられているが、魚油は製造時、又はその後の保存時
における風味の劣化及び酸化劣敗の問題があり、FAO/WH
Oの推奨する目標値を達成する程の量の魚油を配合する
ことは技術的に困難であるのみならず、生体にとって好
ましくないそれらエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサ
エン酸の過酸化者が必然的に含まれてしまうこともその
使用の妨げとなる。

本発明者らは、上記の問題点を解決するべくα−リノ
レン酸を比較的多く含む原料油脂の選択及びα−リノレ
ン酸を可及的変化減少させないための、そして更にα−
リノレン酸の異性体を実質的に含ませないための原料油
脂の精製条件の改善、並びにその他の油脂類との混合割
合などについて鋭意研究を行った結果、本発明を完成し
た。

［本発明の目的及び要約］ 本発明の一の目的は、リノール酸及びα−リノレン酸
の含量並びに比率を調整した乳幼児食品用の油脂組成物
を提供することにある。

本発明の他の目的は、油脂組成物のリノール酸含量が
10〜20％であり、かつリノール酸とα−リノレン酸の比
率すなわちω−6/ω−３を乳幼児栄養上望ましい比率で
ある約５（４〜６）に調整した油脂組成物を提供するこ
とにある。

本発明の更に他の目的は、通常の脱臭工程条件を経て
製造された大豆油又はなたね油を原料として使用した場
合必然的に混入してくるα−リノレン酸の異性体（栄養
的に無価値であり、場合によっては有害である）を実質
的に含まない油脂組成物を提供することにある。

本発明の更に他の目的は、通常の乳児用又は乳幼児用
調製乳の脂肪としてばかりでなく、乳幼児向けの特殊用
途ミルク、例えば未熟児、アレルギー患者若しくは先天
性代謝異常児用のミルク、又はその他の乳幼児用食品の
脂肪として用いることの出来る油脂組成物を提供するこ
とにある。

本発明は、低温脱臭処理した大豆油１部（重量．以下
同じ）と低温脱臭処理したなたね油0.2〜３部とからな
る混合油脂20〜60％、及びリノール酸を０〜10％含有す
る単独又は混合油脂40〜80％の混合油脂からなることを
特徴とする乳幼児食品用油脂組成物である。

［発明の具体的な説明］ （１）α−リノレン酸を比較的多く含む原料油脂の選択
について ω−３系長鎖必須脂肪酸を比較的多く含む原料油脂と
して大豆油、なたね油、魚油があげられる。大豆油、な
たね油以外の食用植物油脂はいずれもα−リノレン酸が
含有されていないか、又は含有されていても極めて少量
なので、本発明では「α−リノレン酸を比較的多く含む
原料油脂」としては採用することが出来ない。魚油は前
述したような問題点を内在し、後記する精製条件を採用
してもなおかつ問題点を十分に解決するに至らないた
め、本発明では採用することが出来ない。

（２）α−リノレン酸を可及的変化させないための原料
油脂の精製条件の改善について 食用油脂の一般的な製造工程は次のとおりである。

油脂原料→採油（圧搾法、抽出法、圧抽法）→原油→
精製（脱ガム工程→脱酸工程→脱色工程→脱臭工程）→
精製油脂 本発明者らは、脱臭工程でのα−リノレン酸の変化、
減少を可及的少なくするため、脱臭の条件について検討
を行った。通常の脱臭は脱色油を240℃以上の高い温度
に保ち、真空下で水蒸気を吹き込み、有臭成分などを水
蒸気とともに蒸発させる方法（例えば、松尾登・長谷川
恭子編、「油脂−栄養・文化そして健康−」、改訂版、
第28〜30ページ、女子栄養大学出版部、平成元年）によ
り実施されており、250〜260℃で処理されるのが一般的
である。本発明者らは脱色油の温度を通常行われている
240℃以上よりも低い190〜210℃とすることによって、
α−リノレン酸の変化、減少及び異性体の生成を殆ど防
止出来ることを発見した。十分に脱臭するために処理時
間を通常より若干長くする必要はあるが、処理時間の延
長によってもα−リノレン酸の変化、減少は認められな
かった。この試験結果をまとめれば表１のとおりであ
る。

分析条件 試料調製：日本油化学協会制定の方法（社団
法人日本油化学協会編、基準油脂分析試験法」、第2.4.
20〜71ページ、社団法人日本油化学協会、昭和47年）に
よる クロマトグラフ：ヒューレットパッカード社製5890A カラム:DB−WAX 内径0.25mm×60m カラム温度:200℃ キャリアーガス：ヘリウム 流速:0.5ml/min 検出器:FID 表１に示した結果から、脱臭工程を通常行われている
温度よりも低い温度で、即ち具体的には190℃以上210℃
以下の低温で20〜60分間（望ましくは30〜40分間）脱臭
をすれば本発明の目的に十分合致する程度にα−リノレ
ン酸を含有する大豆油を調製することが出来る。

次に表２に未脱臭大豆油、未脱臭なたね油及びそれら
未脱臭油を１回低温脱臭処理した油、ならびに市販の油
（通常の精製を施された油）についてリノール酸、α−
リノレン酸を分析した結果を示す。

表２から明らかなように、低温で脱臭を行う効果はき
わめて顕著であり、なたね油についても大豆油同様α−
リノレン酸の変化、減少が少ないことがわかる。

この低温脱臭処理は、脱色大豆油及び脱色なたね油を
それぞれ個別に行ってもよく、両者を混合してから行う
こともできる。更に脱色大豆油及び（又は）脱色なたね
油をその他の油脂、すなわちリノール酸含量が０〜10％
の油脂と混合した後に低温脱臭処理を行うことも出来
る。

（３）α−リノレン酸を比較的多く含む原料油脂以外の
油脂について この油脂（単独又は混合油脂）は「技術の背景」の項
で述べたように、育児用ミルクに配合する油脂組成物を
調製する場合、リノール酸含量を全体の10〜20％程度と
するという観点から選択されなければならない。そのた
めにこの油脂（単独又は混合油脂）はリノール酸含量が
10％以下でなければならない。具体的にはやし油、パー
ム油、パーム核油、牛脂、豚脂、MCT油等をそのまま、
それらを分別、水素添加、エステル交換第２次加工処理
を施した油脂又はこれらの２種類以上を混合した油脂か
らなる群より選択される。更にリノール酸含量が10％以
上であるような食用植物油脂は、これを水素添加処理せ
ずとも、他の油脂と混合して該混合油脂のリノール酸含
量が10％以下となる範囲で使用することが出来る。一方
においてリノール酸、α−リノレン酸の多い大豆油又は
なたね油を使用し、他方でリノール酸の含量の低い油脂
を選ぶのは一見矛盾するようであるが、最終的油脂組成
物のリノール酸含量が10〜20％程度であり、かつω−6/
ω−３を約５に調製するためには必要なことである。

（４）油脂の組み合わせについて 本発明においては、前記（１），（３）記載の油脂及
び（２）記載の処理を行った油脂を用いて油脂組成物の
リノール酸含量が10〜20％であり、かつω−6/ω−３を
約５（４〜６）に調製する。より具体的には、本発明に
使用する原料油脂及び低温脱臭処理を行った油脂のリノ
ール酸、α−リノレン酸含量を測定し、その配合を決定
するが、本発明者らが分析した範囲では、低温脱臭処理
した大豆油１部と低温脱臭処理したなたね油0.2〜３部
とからなる混合油脂20〜60％とリノール酸を０〜10％含
有する単独又は混合油脂40〜80％とを混合することによ
り所望の油脂組成物を得ることができる。

次に本発明油脂組成物を実施例により説明する。な
お、各実施例で使用した原料油脂はいずれも太陽油脂
（株）製である。

実施例１ 脱色大豆油10kg、脱色なたね油4kg、全水素添加やし
油26kg及びリノール酸含量２％の部分水素添加パームオ
レイン油10kgを混合し、200℃で40分間脱臭処理し、乳
幼児食品用油脂組成物49kgを得た。この油脂組成物を前
記表１の注に記載の条件で分析した結果、リノール酸及
びα−リノレン酸の含量はそれぞれ13.0％及び2.4％で
あり、これらから算出されるω−6/ω−３は5.4であっ
た。

比較例 実施例１で用いた脱色大豆油10kg、脱色なたね油4k
g、全水素添加やし油26kg及びリノール酸含量２％の部
分水素添加パームオレイン油10kgを混合し、260℃で20
分間脱臭処理をして、実施例１と同じ配合割合の油脂組
成物約49kgを得た。この油脂組成物のリノール酸及びα
−リノレン酸の含量はそれぞれ12.9％及び1.7％であっ
て、α−リノレン酸含量は実施例１の油脂組成物より明
らかに低く、ω−6/ω−３は7.6であった。

実施例２ 190℃で50分間脱臭処理した脱色大豆油10kg及び同条
件で脱臭処理した脱色なたね油10kgの混合油脂に、通常
の条件で製造したリノール酸含量3.5％のパーム核オレ
イン油15kg及びリノール酸含量５％の部分水素添加パー
ムオレイン油15kgを混合し、乳幼児食品用油脂組成物約
50kgを得た。この油脂組成物のリノール酸及びα−リノ
レン酸含量はそれぞれ17.4％及び3.5％であり、ω−6/
ω−３は5.0であった。

実施例３ 脱色大豆油7kgと脱色なたね油18kgとを混合し、210℃
で30分間脱臭処理を行った。得られた油脂約24.5kgに通
常の条件で製造された豚油（リノール酸含量11％）18kg
及びパーム核オレイン油（リノール酸含量４％）7kgの
混合油脂（リノール酸含量3.5％）を混合して乳幼児食
品用油脂組成物約50kgを得た。この油脂組成物のリノー
ル酸含量は19.4％、α−リノレン酸含量は4.2％であ
り、ω−6/ω−３は4.6であった。

［発明の効果］ 本発明は、以上説明したような組成物であるので、以
下に記載されるような効果を奏する。

（１）リノール酸及びα−リノレン酸の含量及び比率を
調整した乳幼児食品用油脂組成物が得られる。

（２）油脂組成物のリノール酸含量が10〜20％であり、
かつω−6/ω−３を乳幼児栄養上望ましい比率である約
５（４〜６）に調整した乳幼児食品用油脂組成物が得ら
れる。

（３）通常の脱臭工程条件を経て製造された市販の大豆
油又はなたね油を原料として使用した場合必然的に混入
してくるα−リノレン酸の異性体（栄養的に無価値であ
り、場合によっては有害である）を実質的に含まない乳
幼児食品用油脂組成物が得られる。

（４）通常の乳幼児又は乳幼児用調製乳の脂肪としてば
かりでなく、乳幼児向けの特殊用途ミルク、例えば未熟
児、アレルギー患者若しくは先天性代謝異常児用のミル
ク、又はその他の乳幼児食品用の油脂組成物が得られ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 杉浦 智美 神奈川県座間市入谷３―6270―１ ヒル ズサンロード208 (56)参考文献 特開 平１−196255（ＪＰ，Ａ) 特開 昭47−178（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−79732（ＪＰ，Ａ) 特開 昭64−80250（ＪＰ，Ａ) 特公 昭36−12177（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23C 9/152 A23D 9/00

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】低温脱臭処理した大豆油１部（重量）と低
   温脱臭処理したなたね油0.2〜３部（重量）とからなる
   混合油脂20〜60％（重量）、及びリノール酸を０〜10％
   （重量）含有する単独又は混合油脂40〜80％（重量）の
   混合油脂からなることを特徴とする乳幼児食品用油脂組
   成物。