JP2832037B2 - 食品素材 - Google Patents
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Landscapes
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- Seasonings (AREA)
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- Saccharide Compounds (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、天然の糖類であるコージビオースを含有し
てなる人体の体調調節機能を有する食品素材に関し、特
に低う蝕，抗う蝕性、かつビフィズス菌増殖促進効果を
有する新規な食品素材を提供するものである。
てなる人体の体調調節機能を有する食品素材に関し、特
に低う蝕，抗う蝕性、かつビフィズス菌増殖促進効果を
有する新規な食品素材を提供するものである。
近年、代表的な甘味料である蔗糖は虫歯の原因となる
ことが明らかにされ、以来蔗糖に代わる虫歯になりにく
い甘味料の開発が盛んに行われてきた。例えば糖アルコ
ール類，パラチノース，カップリングシュガー，フラク
トオリゴ糖，ラクチュロース等（細谷，福場編著「転移
糖と栄養」第137〜163頁、1984年、第一出版株式会社発
行）あるいはイソマルトシル モノ−，ジ−またはトリ
−グルコース（特開昭58−76063,特開昭61−181354）等
がこれまでに提案されている。これらのほかに、イソマ
ルトース，イソマルトシルフラクトシド，マルトシルフ
ラクトシド，マルトトリオシルフラクトシド，ニゲロシ
ルグルコース，ニゲロシルシュクロース，キシロシルフ
ラクトシド等もう蝕予防甘味料として利用しうることが
指摘されている（竹内 叶，歯科基礎医学会雑誌、第26
巻、第３号、第698−713頁、1984年）。
ことが明らかにされ、以来蔗糖に代わる虫歯になりにく
い甘味料の開発が盛んに行われてきた。例えば糖アルコ
ール類，パラチノース，カップリングシュガー，フラク
トオリゴ糖，ラクチュロース等（細谷，福場編著「転移
糖と栄養」第137〜163頁、1984年、第一出版株式会社発
行）あるいはイソマルトシル モノ−，ジ−またはトリ
−グルコース（特開昭58−76063,特開昭61−181354）等
がこれまでに提案されている。これらのほかに、イソマ
ルトース，イソマルトシルフラクトシド，マルトシルフ
ラクトシド，マルトトリオシルフラクトシド，ニゲロシ
ルグルコース，ニゲロシルシュクロース，キシロシルフ
ラクトシド等もう蝕予防甘味料として利用しうることが
指摘されている（竹内 叶，歯科基礎医学会雑誌、第26
巻、第３号、第698−713頁、1984年）。
このような虫歯予防効果に加え、エネルギー源になら
ず難消化性であること、腸内のビフィズス菌の増殖促進
に役立つこと等も新しい甘味料に望まれる特性であり、
この点に着目きた甘味料製品の開発も盛んである。例え
ば前記フラクトオリゴ糖は低エネルギー、かつビフィズ
ス菌増殖促進効果のある糖として知られている。また、
ビフィズス菌を選択的に増殖させる糖としてぶどう糖分
子のα−1,6結合を有する、いわゆる分岐オリゴ糖が知
られている（特開昭61−227777）。
ず難消化性であること、腸内のビフィズス菌の増殖促進
に役立つこと等も新しい甘味料に望まれる特性であり、
この点に着目きた甘味料製品の開発も盛んである。例え
ば前記フラクトオリゴ糖は低エネルギー、かつビフィズ
ス菌増殖促進効果のある糖として知られている。また、
ビフィズス菌を選択的に増殖させる糖としてぶどう糖分
子のα−1,6結合を有する、いわゆる分岐オリゴ糖が知
られている（特開昭61−227777）。
本発明は、虫歯予防効果を持ち、かつビフィズス菌増
殖促進効果のある、低カロリーの新規な食品素材を提供
するものである。
殖促進効果のある、低カロリーの新規な食品素材を提供
するものである。
本発明は、コージビオースを５重量％以上含有してな
る人体の体調調節機構を有する食品素材に関する。
る人体の体調調節機構を有する食品素材に関する。
コージビオースは、グルコース２分子がα−1,2結合
で結合してなる２糖類であり、デンプンの糖化液からグ
ルコースを結晶させて母液であるハイドロール，清酒，
コージ汁等の中に存在することが知られている。水に易
溶の、僅かに甘味を有する糖類であるが、これまでにそ
の大量生産の手段が開発されていなかったため、これを
飲食物その他に利用した例はまだない。本発明者らは、
コージビオースが腸内のビフィズス菌によって選択的に
資化され、その生育を促進すること、ストレプトコッカ
ス・ミュータンスなどの虫歯の原因となる菌による不溶
性グルカンの生成，酸の生成等が見られず、しかも蔗糖
による不溶性グルカンの生成をも抑制しうること、人体
に消化・吸収されがたく、低カロリーである等の有用な
特性を有することを見出した。従って、このような特性
を有するコージビオースは飲食物はもとより、飼料，医
薬品，化粧品等の広範な用途に使用できる有用な糖質で
ある。なお、本発明に使用するコージビオースは従来公
知の方法を含むいずれの方法によるものであっても差し
支えない。
で結合してなる２糖類であり、デンプンの糖化液からグ
ルコースを結晶させて母液であるハイドロール，清酒，
コージ汁等の中に存在することが知られている。水に易
溶の、僅かに甘味を有する糖類であるが、これまでにそ
の大量生産の手段が開発されていなかったため、これを
飲食物その他に利用した例はまだない。本発明者らは、
コージビオースが腸内のビフィズス菌によって選択的に
資化され、その生育を促進すること、ストレプトコッカ
ス・ミュータンスなどの虫歯の原因となる菌による不溶
性グルカンの生成，酸の生成等が見られず、しかも蔗糖
による不溶性グルカンの生成をも抑制しうること、人体
に消化・吸収されがたく、低カロリーである等の有用な
特性を有することを見出した。従って、このような特性
を有するコージビオースは飲食物はもとより、飼料，医
薬品，化粧品等の広範な用途に使用できる有用な糖質で
ある。なお、本発明に使用するコージビオースは従来公
知の方法を含むいずれの方法によるものであっても差し
支えない。
本発明においては、前記の用途にコージビオースをそ
のまま使用することもできるが、コージビオースの甘味
度は蔗糖に比べて低いので、甘味を必要とする用途に
は、コージビオースを他の糖類又はその還元物もしくは
その他の甘味料の１種または２種以上と併用するのがよ
い。ここで、糖類の例としては蔗糖，グルコース，マル
トース，フラクトース，ラクトース，イソマルトース，
イソマルトトリオース，パノース，イソマルトテトラオ
ース，ニゲロース，セロビオース，ゲンチビオース，ト
レハロース（ネオトレハロースも含む）等が挙げられ
る。また、糖類の還元物の例としてはソルビトール，マ
ルチトール，イソマルチトール，イソマルトトリイトー
ル，パニトール，イソマルトテトライトール等があり、
その他の甘味料の例としては蜂蜜，水飴，ステビア，グ
リチルリチン等が挙げられる。本発明では、コージビオ
ースとともにこれらの糖類，その還元物，甘味料等の中
のいずれか１種あるいは２種以上を選択して使用するこ
とができる。
のまま使用することもできるが、コージビオースの甘味
度は蔗糖に比べて低いので、甘味を必要とする用途に
は、コージビオースを他の糖類又はその還元物もしくは
その他の甘味料の１種または２種以上と併用するのがよ
い。ここで、糖類の例としては蔗糖，グルコース，マル
トース，フラクトース，ラクトース，イソマルトース，
イソマルトトリオース，パノース，イソマルトテトラオ
ース，ニゲロース，セロビオース，ゲンチビオース，ト
レハロース（ネオトレハロースも含む）等が挙げられ
る。また、糖類の還元物の例としてはソルビトール，マ
ルチトール，イソマルチトール，イソマルトトリイトー
ル，パニトール，イソマルトテトライトール等があり、
その他の甘味料の例としては蜂蜜，水飴，ステビア，グ
リチルリチン等が挙げられる。本発明では、コージビオ
ースとともにこれらの糖類，その還元物，甘味料等の中
のいずれか１種あるいは２種以上を選択して使用するこ
とができる。
本発明の食品素材において、コージビオースの持つビ
フィズス菌増殖促進，虫歯予防等の効果を奏せしめるに
は、コージビオースは少なくとも５重量％以上、好まし
くは10重量％以上含んでいる必要がある。
フィズス菌増殖促進，虫歯予防等の効果を奏せしめるに
は、コージビオースは少なくとも５重量％以上、好まし
くは10重量％以上含んでいる必要がある。
これは、食品素材中のコージビオース以外の成分が蔗
糖等のう蝕を招き易い糖類である場合でも同様である。
また、パノース，イソマルトトリオース，イソマルトテ
トラオース等の元来抗う蝕性で、かつビフィズス菌活性
を有する糖質にコージビオースを含有せしめた食品素材
においては、コージビオースは必ずしも５重量％以上で
ある必要はないが、この場合でもコージビオースを５重
量％以上、好ましくは10重量％以上とした場合には、効
果は相乗的に増大することが認められる。
糖等のう蝕を招き易い糖類である場合でも同様である。
また、パノース，イソマルトトリオース，イソマルトテ
トラオース等の元来抗う蝕性で、かつビフィズス菌活性
を有する糖質にコージビオースを含有せしめた食品素材
においては、コージビオースは必ずしも５重量％以上で
ある必要はないが、この場合でもコージビオースを５重
量％以上、好ましくは10重量％以上とした場合には、効
果は相乗的に増大することが認められる。
本発明の食品素材には、前記したものの他、必要に応
じてデキストリン，デンプン，乳糖等の増量剤や着色
料，香辛料等を混合することもできる。また、ビフィズ
ス菌の増殖を一層活発にするためにビフィドバクテリウ
ムに属する菌の乾燥菌体やビフィズス菌の生育に必要と
いわれるパンテチン，パントテン酸，リボフラビン等の
ビタミン類を適宜配合してもよい。
じてデキストリン，デンプン，乳糖等の増量剤や着色
料，香辛料等を混合することもできる。また、ビフィズ
ス菌の増殖を一層活発にするためにビフィドバクテリウ
ムに属する菌の乾燥菌体やビフィズス菌の生育に必要と
いわれるパンテチン，パントテン酸，リボフラビン等の
ビタミン類を適宜配合してもよい。
本発明の食品素材は、その用途，目的に応じて適宜公
知の混合，溶解，濃縮，乾燥等の処理手段を組み合わせ
ることにより、液状，水飴状，顆粒状，粉末状等の形態
で得ることができる。
知の混合，溶解，濃縮，乾燥等の処理手段を組み合わせ
ることにより、液状，水飴状，顆粒状，粉末状等の形態
で得ることができる。
コージビオースの選択的なビフィズス菌増殖促進効果
および不溶性グルカン生成抑制効果について、以下の実
施例，実施例によって詳細に説明する。
および不溶性グルカン生成抑制効果について、以下の実
施例，実施例によって詳細に説明する。
実験例１ ビフィズス菌増殖促進効果 寒天平板培地で培養した第１表記載の新鮮な菌を、供
試糖類を0.5％添加したペプトン・イースト・フィルズ
培地（PYF培地）に各菌株がそれぞれ108CFU（Colony Fo
rmation Unit）となるように接種し、嫌気性条件下（ス
チールウール法）で37℃,48時間培養した。この培養液
をよく混和したのち、650nmにおける吸光度（濁度）を
測定した。
試糖類を0.5％添加したペプトン・イースト・フィルズ
培地（PYF培地）に各菌株がそれぞれ108CFU（Colony Fo
rmation Unit）となるように接種し、嫌気性条件下（ス
チールウール法）で37℃,48時間培養した。この培養液
をよく混和したのち、650nmにおける吸光度（濁度）を
測定した。
資化性の判定は、発育度（RG）、すなわち対象とした
グルコース添加培地の吸光度に対する供試糖類添加培地
の百分率を求め、その数値により次のように表した。
グルコース添加培地の吸光度に対する供試糖類添加培地
の百分率を求め、その数値により次のように表した。
＋＋ ： RG≧75 ＋ ： 75＞RG≧50 ± ： 50＞RG≧25 − ： 25＞RG すなわち、発育度（RG）の数値が大きい程、その供試
糖類の資化性は大きい。なお、発育度（RG）は次式で表
される。
糖類の資化性は大きい。なお、発育度（RG）は次式で表
される。
結果を第１表に示した。
注）分岐３糖類はパノース，イソマルトトリオースを主
成分とする。
成分とする。
第１表から明らかなように、ビフィドバクテリウム属
以外の微生物はコージビオースを全く利用しない。した
がって、コージビオースはいわゆるビフィズス菌によっ
てのみ選択的に資化される糖類であることが判明した。
ラフィノースは、従来からグルコースやマルトースに比
べてビフィズス菌に対する選択性が高いことが知られて
いるが、第１表に見るように、大腸菌や有害菌として知
られるクロストリジウム・パーフリゲンスなどに利用さ
れており、セントースに比べてビフィズス菌に対する選
択性が低いことが明らかである。パノース，イソマルト
トリオース等の分岐３糖類は、ほぼコージビオースと同
等の選択性を示している。
以外の微生物はコージビオースを全く利用しない。した
がって、コージビオースはいわゆるビフィズス菌によっ
てのみ選択的に資化される糖類であることが判明した。
ラフィノースは、従来からグルコースやマルトースに比
べてビフィズス菌に対する選択性が高いことが知られて
いるが、第１表に見るように、大腸菌や有害菌として知
られるクロストリジウム・パーフリゲンスなどに利用さ
れており、セントースに比べてビフィズス菌に対する選
択性が低いことが明らかである。パノース，イソマルト
トリオース等の分岐３糖類は、ほぼコージビオースと同
等の選択性を示している。
実施例２ 不溶性グルカン，酸生成抑制効果 0.1Mリン酸緩衝液1.5ml,4w/v％蔗糖水溶液1ml,4w/v％
供試糖水溶液1mlおよびストレプトコッカス・ミュータ
ンスより調製したグルコシルトランスフェラーゼ（不溶
性グルカン生成酵素）液0.5ml（0.02単位）を混合し、3
7℃で16時間反応させたのち遠心分離し、生じた沈澱に
0.5N NaOH 4mlを加えて37℃に１時間保持して水不溶性
クルカンを溶解し、このグルカン量をフェノール硫酸法
で測定した。なお、蔗糖もしくは供試糖のみの場合は、
他方は水のみとした。
供試糖水溶液1mlおよびストレプトコッカス・ミュータ
ンスより調製したグルコシルトランスフェラーゼ（不溶
性グルカン生成酵素）液0.5ml（0.02単位）を混合し、3
7℃で16時間反応させたのち遠心分離し、生じた沈澱に
0.5N NaOH 4mlを加えて37℃に１時間保持して水不溶性
クルカンを溶解し、このグルカン量をフェノール硫酸法
で測定した。なお、蔗糖もしくは供試糖のみの場合は、
他方は水のみとした。
さらに、BHI（ブレインハートインフュージョン）培
地で25時間培養した前記ストレプトコッカス・ミュータ
ンスの生菌体0.2mlに、ステファン緩衝液1.5ml,供試糖2
0mgを含む糖液0.8mlを加えて37℃で30分間保持した後の
pHを測定した。なお、ステファン緩衝液（pH7.0）はジ
ャーナル・オブ・デンタル・リサーチ（Journal of Den
tal Research）第26巻、第15〜41頁（1947）に記載の方
法に準じて調製した。
地で25時間培養した前記ストレプトコッカス・ミュータ
ンスの生菌体0.2mlに、ステファン緩衝液1.5ml,供試糖2
0mgを含む糖液0.8mlを加えて37℃で30分間保持した後の
pHを測定した。なお、ステファン緩衝液（pH7.0）はジ
ャーナル・オブ・デンタル・リサーチ（Journal of Den
tal Research）第26巻、第15〜41頁（1947）に記載の方
法に準じて調製した。
不溶性グルカン生成量ぽ第２表、pH測定値を第３表に
それぞれ示した。
それぞれ示した。
以上から明らかなように、コージビオースは虫歯の原
因となるストレプトコッカス・ミュータンス菌による不
溶性グルカンの生成，酸の生成は認められない。また、
これらは蔗糖など他の糖類と共存する場合にも不溶性グ
ルカンの生成を低く抑えるので、抗う蝕性，低う蝕性甘
味料として有用である。
因となるストレプトコッカス・ミュータンス菌による不
溶性グルカンの生成，酸の生成は認められない。また、
これらは蔗糖など他の糖類と共存する場合にも不溶性グ
ルカンの生成を低く抑えるので、抗う蝕性，低う蝕性甘
味料として有用である。
実施例１ イソマルトース，イソマルトトリオース等のぶどう糖
分子のα−1,6結合を有する２糖類,3糖類を主成分とす
る分岐オリゴ糖シラップ（水分25％）500gの、コージビ
オース50gを混合、溶解せしめてシラップ状甘味料を得
た。この製品は低う蝕性甘味料として好適であると同時
に顕著なビフィズス菌増殖効果を有するものであった。
分子のα−1,6結合を有する２糖類,3糖類を主成分とす
る分岐オリゴ糖シラップ（水分25％）500gの、コージビ
オース50gを混合、溶解せしめてシラップ状甘味料を得
た。この製品は低う蝕性甘味料として好適であると同時
に顕著なビフィズス菌増殖効果を有するものであった。
実施例２ 蔗糖500g,ぶどう糖500g,コージビオース100gを混合し
てペレット状の低う蝕性甘味料を得た。この製品はテー
ブルシュガーとして好適であった。
てペレット状の低う蝕性甘味料を得た。この製品はテー
ブルシュガーとして好適であった。
実施例３ 異性化液糖（水分25％）2kg,コージビオース100gを混
合してシラップ状甘味料を得た。この製品は低う蝕性食
品素材として各種調理，製菓，製パン等に好適であっ
た。
合してシラップ状甘味料を得た。この製品は低う蝕性食
品素材として各種調理，製菓，製パン等に好適であっ
た。
実施例４ 実施例４で得た甘味料90重量部に、乾燥ビフィズス菌
体30重量部を混合してビフィズス菌入り甘味料を得た。
この製品はビフィズス菌入りの各種飲料，キャンデー等
の原料として使用できる。
体30重量部を混合してビフィズス菌入り甘味料を得た。
この製品はビフィズス菌入りの各種飲料，キャンデー等
の原料として使用できる。
本発明の食品素材に含まれるコージビオースはそれ自
体が難う蝕性であり、しかも他の糖類、例えば虫歯を招
きやすい蔗糖等と組み合わせても、そのう蝕作用を抑え
る効果があるので、抗う蝕性，低う蝕性糖質として有用
である。特に、従来蔗糖を使用していた各種の用途に、
蔗糖に代わる抗う蝕性，低う蝕性甘味料として使用でき
る利点は大きい。蔗糖以外のう蝕性糖質との併用の場合
も同様であることは言うまでもないことである。しか
も、イソマルトトリオースやパノース等のそれ自体が難
う蝕性の糖類と組み合わせたときには、その効果は相乗
的に大きなものとなる。
体が難う蝕性であり、しかも他の糖類、例えば虫歯を招
きやすい蔗糖等と組み合わせても、そのう蝕作用を抑え
る効果があるので、抗う蝕性，低う蝕性糖質として有用
である。特に、従来蔗糖を使用していた各種の用途に、
蔗糖に代わる抗う蝕性，低う蝕性甘味料として使用でき
る利点は大きい。蔗糖以外のう蝕性糖質との併用の場合
も同様であることは言うまでもないことである。しか
も、イソマルトトリオースやパノース等のそれ自体が難
う蝕性の糖類と組み合わせたときには、その効果は相乗
的に大きなものとなる。
また、コージビオースはビフィズス菌によって選択的
に資代され、いわゆる有害菌には利用されない。この特
性はコージビオースを他の糖類あるいはその還元物等と
組み合わせても同様に発揮される。したがって、本発明
の食品素材は、ビフィズス菌増殖促進効果を有する食品
素材として有用である。
に資代され、いわゆる有害菌には利用されない。この特
性はコージビオースを他の糖類あるいはその還元物等と
組み合わせても同様に発揮される。したがって、本発明
の食品素材は、ビフィズス菌増殖促進効果を有する食品
素材として有用である。
さらに、コージビオースにはコレステロール蓄積抑制
作用が認められ、血清，肝臓中の、いわゆる悪玉コレス
テロールと呼ばれる低比重コレステロールの蓄積を抑え
る作用がある。このほか、コージビオースは蔗糖等に比
べて代謝されにくい糖質であるので、いわゆる低カロリ
ー食品素材としても利用できる。
作用が認められ、血清，肝臓中の、いわゆる悪玉コレス
テロールと呼ばれる低比重コレステロールの蓄積を抑え
る作用がある。このほか、コージビオースは蔗糖等に比
べて代謝されにくい糖質であるので、いわゆる低カロリ
ー食品素材としても利用できる。
本発明の食品素材は、飲食物はもとより、飼料，餌
料，ペットフード，医薬品，化粧品，練歯磨等のトイレ
タリー製品，たばこ等の嗜好品など極めて広い分野にお
いて使用することができ、産業上非常に有用である。
料，ペットフード，医薬品，化粧品，練歯磨等のトイレ
タリー製品，たばこ等の嗜好品など極めて広い分野にお
いて使用することができ、産業上非常に有用である。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭63−240756（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−240758（ＪＰ，Ａ) 「菓子用新素材の適正利用技術シリー ズ Ｎｏ．７ 分岐オリゴ糖」社団法人 菓子総合技術センター、昭和62年３月27 日、第１−41頁 (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/237 A23L 1/24 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】コージビオースを５重量％以上含有してな
る人体の体調調節機能を有する新規食品素材。 - 【請求項２】コージビオースとともに糖類またはその還
元物およびその他の甘味料から選ばれた１種または２種
以上を含有する請求項１記載の食品素材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1155597A JP2832037B2 (ja) | 1989-06-20 | 1989-06-20 | 食品素材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1155597A JP2832037B2 (ja) | 1989-06-20 | 1989-06-20 | 食品素材 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0322957A JPH0322957A (ja) | 1991-01-31 |
| JP2832037B2 true JP2832037B2 (ja) | 1998-12-02 |
Family
ID=15609507
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1155597A Expired - Lifetime JP2832037B2 (ja) | 1989-06-20 | 1989-06-20 | 食品素材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2832037B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW557327B (en) | 1996-11-08 | 2003-10-11 | Hayashibara Biochem Lab | Kojibiose phosphorylase, its preparation and uses |
| JP4782385B2 (ja) * | 2003-05-29 | 2011-09-28 | 昭和産業株式会社 | 免疫賦活剤 |
| JP2012181128A (ja) | 2011-03-02 | 2012-09-20 | Rohm Co Ltd | 磁気センサ |
| US10386392B2 (en) | 2015-01-28 | 2019-08-20 | Hioki Denki Kabushiki Kaisha | Hall element driving circuit, sensor circuit, and current measuring apparatus |
| WO2024043298A1 (ja) * | 2022-08-25 | 2024-02-29 | 株式会社明治 | 腸内細菌叢改善用組成物 |
-
1989
- 1989-06-20 JP JP1155597A patent/JP2832037B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 「菓子用新素材の適正利用技術シリーズ Ｎｏ．７ 分岐オリゴ糖」社団法人菓子総合技術センター、昭和６２年３月２７日、第１−４１頁 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0322957A (ja) | 1991-01-31 |
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