JP2006079968A - 組込式誘導加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理物の発煙を抑えた組込式誘導加熱調理器調理器を提供する。
【解決手段】被加熱調理容器１を載置する天板２と、本体外郭を形成する外郭ケース３と、天板２の下方に位置する誘導加熱コイル４と、誘導加熱コイル４の下方に位置する上加熱体５を内蔵し調理物７を調理する調理庫６と、水供給手段１３と、水供給手段１３より供給された水から水蒸気を生成する蒸気発生手段１４と、水蒸気を加熱して過熱蒸気を生成する過熱蒸気発生手段１５と、過熱蒸気を調理庫６内に循環する過熱蒸気循環手段１６を備え、調理物７の上面を主に上加熱体５による輻射加熱、下面を主に過熱蒸気による蒸気加熱を行うようにしたもので、調理物の下面のみ過熱蒸気を用いて調理することにより、高さの低い調理庫内において過熱蒸気循環手段１６にて過熱蒸気の均一な流れを作ることができ、過熱蒸気を用いても焼きムラの少ない加熱を可能とするものである。
【選択図】図１

Description

本発明は、一般家庭等でシステムキッチン等に組み込まれて使用する組込式誘導加熱調理器に関するもので、特に一般的にロースターと呼ばれる主に魚類を加熱調理する調理部に関するものである。

一般に、この種の組込式誘導加熱調理器に配置した調理庫を備えた加熱調理部は、調理物の両面を同時に加熱するものが一般的であり、加熱体としてはシーズヒーターと呼ばれる電熱線のジュール熱を用いて加熱するものが一般的に用いられていた。

以下、従来の組込式誘導加熱調理器の構成、作用について図７を参照にしながら説明する。

図７に示すように、従来の組込式誘導加熱調理器は、被加熱調理容器１０１を載置する天板１０２と、本体外郭を形成する外郭ケース１０３と、天板１０２の下方に位置する誘導加熱コイル１０４と、誘導加熱コイル１０４の下方に位置する上加熱体１０５と下加熱体１０６を内蔵した調理庫１０７および調理物１０８を載置する焼き網１０９および焼き網１０９を載置するとともに調理庫１０７より出し入れ自在に設けた受け皿１１０および調理庫１０７の後方に設けた排気筒１１１および調理庫１０７の外周に設けられた遮熱ケース１１２を備え、加熱調理した調理物１０８の出し入れを行う開口部１０７ａには加熱扉１１３が設けられている。

その他、図示はしないが、外郭ケース１０３の内部に配置した駆動回路および冷却ファンと、外郭ケース１０３の前方あるいは上方に操作部が配置されている。

このような組込式誘導加熱調理器おいて、上加熱体１０５および下加熱体１０６は、シーズヒーターと呼ばれる電熱線のジュール熱を用いて加熱する方式のものを用いるのが一般的であるが、このようなシーズヒーターは主に輻射熱によって調理物１０８を加熱するため、シーズヒーターの表面温度は、少なくとも５００℃以上の温度に達するものである。

しかしながらこのような方法によると、特に下加熱体１０６に滴下した調理物１０８の油から油煙が多量に発生するとともに、調理物１０８に再付着し、食味を損なう等の不具合があった。また、下加熱体１０６に滴下した調理物１０８の油等が発火し、調理物１０８あるいは、受け皿１１０に溜まった油等に、引火する恐れがあった。

また、調理物１０８から滴下する油、塩分を含んだ汁等が下加熱体１０６に直接触れるため腐食等の影響により耐久寿命が短いという課題もあった。

これらの問題を解決する方法として、過熱蒸気を利用して調理物１０８を調理する方法が考案されている（例えば、特許文献１参照）。
特開２００４−１８６１０３号公報

しかしながら、上記特許文献１に開示された過熱蒸気を利用して調理物を調理する方法は、漠然と過熱蒸気を利用する調理方法といったものであり、具体的な構成についてなんら開示されていない。

特に組込式誘導加熱調理器特有の課題である、組み込まれるキッチンの寸法が決まっている中で過熱蒸気を利用することに対しての課題、特に調理庫内の高さ寸法が非常に狭い中で如何にムラなく過熱蒸気を調理物に与えるのか等の開示が一切ないものである。特に過熱蒸気は、乾いた空気に対して約６倍の熱量を持つため、過熱蒸気が触れた部分は良く焼けるが触れなかった部分は焼けが甘い等、結果、焼けムラになることが大いに予測されるものである。したがって、業務用のスチームコンベクションあるいは、電子レンジオーブン等、比較的調理庫内に制約のないものでの使用例というのは、多く見受けられるものである。

したがって、上記特許文献１に開示された加熱調理方法では根本的な改善とはいえないものであった。

本発明は、上記従来の課題を解決するもので、加熱効率、使い勝手が良く、安全性の高い組込式誘導加熱調理器を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の組込式誘導加熱調理器は、被加熱調理容器を載置する天板と、本体外郭を形成する外郭ケースと、前記天板の下方に位置する誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルの下方に位置する上加熱体を内蔵し調理物を調理する調理庫と、前記調理庫の後方に設けた排気筒と、水供給手段と、前記水供給手段より供給された水から水蒸気を生成する蒸気発生手段と、前記水蒸気を加熱して過熱蒸気を生成する過熱蒸気発生手段と、前記過熱蒸気を前記調理庫内に循環する過熱蒸気循環手段を備え、前記調理物の上面を前記上加熱体による輻射加熱、下面を上記過熱蒸気による蒸気加熱を行うようにしたもので、調理物の下面のみ過熱蒸気を用いて調理することにより、高さの低い調理庫内において過熱蒸気循環手段にて過熱蒸気の均一な流れを作ることができ、過熱蒸気を用いても焼きムラの少ない加熱を可能とするものである。また、シーズヒーター等による下加熱体が不用になるので、調理庫内の寸法高さを大きく構成することができるようになり調理可能な食材の範囲が広がるものである。

また、一般的に焼き魚で言えば２００〜２５０℃の温度で調理されるものであり、魚の脂肪の加熱分解温度は１５０℃から始まり、焦げ目がつき始めるのは約２００℃であることから鑑みて過熱蒸気の温度は、シーズヒーター等を用いた下加熱体に比べかなり低いので、調理物の油の滴下による発煙、発火、引火といった現象が起こりにくく安全で、しかも風味あるいは食味に優れた焼き魚調理が可能である。さらに下加熱体が不用なので、調理物から滴下する油、塩分等を含んだ汁等による腐食による寿命低下といった問題も起こらない。

本発明の組込式誘導加熱調理器は、高さの低い調理庫内において過熱蒸気循環手段にて過熱蒸気の均一な流れを作ることができ、焼きムラの少ない加熱を可能とするとともに、シーズヒーター等の下加熱体が不用になる分、調理庫内の寸法高さを大きく構成することができるようになり調理可能な食材の範囲が広がるとともに、従来の下加熱体に比べかなり低い温度の過熱蒸気で焼き上げるので、調理物の油の滴下による発煙、発火、引火といった現象が起こりにくく安全で、しかも風味あるいは食味に優れた焼き魚調理が可能であるとともに、調理物から滴下する油、塩分等を含んだ汁等による腐食による寿命低下といった問題も起こらない。

第１の発明は、被加熱調理容器を載置する天板と、本体外郭を形成する外郭ケースと、前記天板の下方に位置する誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルの下方に位置する上加熱体を内蔵し調理物を調理する調理庫と、前記調理庫の後方に設けた排気筒と、水供給手段と、前記水供給手段より供給された水から水蒸気を生成する蒸気発生手段と、前記水蒸気を加熱して過熱蒸気を生成する過熱蒸気発生手段と、前記過熱蒸気を前記調理庫内に循環する過熱蒸気循環手段を備え、前記調理物の上面を前記上加熱体による輻射加熱、下面を上記過熱蒸気による蒸気加熱を行うようにしたもので、調理物の下面のみ過熱蒸気を用いて調理することにより、高さの低い調理庫内において過熱蒸気循環手段にて過熱蒸気の均一な流れを作ることができ、過熱蒸気を用いても焼きムラの少ない加熱を可能とするものである。また、シーズヒーター等による下加熱体が不用になるので、調理庫内の寸法高さを大きく構成することができるようになり調理可能な食材の範囲が広がるものである。

また、一般的に焼き魚で言えば２００〜２５０℃の温度で調理されるものであり、魚の脂肪の加熱分解温度は１５０℃から始まり、焦げ目がつき始めるのは約２００℃であることから鑑みて過熱蒸気の温度は、シーズヒーター等を用いた下加熱体に比べかなり低いので、調理物の油の滴下による発煙、発火、引火といった現象が起こりにくく安全で、しかも風味あるいは食味に優れた焼き魚調理が可能である。さらに下加熱体が不用なので、調理物から滴下する油、塩分等を含んだ汁等による腐食による寿命低下といった問題も起こらない。

第２の発明は、特に、第１の発明の調理物を載せる焼き網を受けると共に調理庫に出し入れ自在の受け皿を設け、蒸気発生手段を前記受け皿の下部に配置し、水蒸気が直接調理物に触れないようにしたもので、受け皿下部で発生した水蒸気は過熱蒸気循環手段にて吸引され過熱蒸気発生手段にて過熱蒸気に変換され調理物に供給される。したがって、過熱蒸気による調理物表面での凝縮熱によって調理物の表面はパリッと焼きあがり食感の優れた調理が可能となる。

第３の発明は、特に、第１又は第２の発明の過熱蒸気を調理庫内に供給する供給口を、前記調理庫の前側に設け、水蒸気が過熱蒸気循環手段に流入する吸入口を前記調理庫の後部に設けたもので、万一、加熱調理中に加熱扉を開けても、過熱蒸気が前方使用者側から後方に流れているので、外部に過熱蒸気が噴出することが無く安全である。

第４の発明は、特に、第２又は第３の発明の焼き網と受け皿の間に過熱蒸気の循環経路を仕切ると共に、調理物へ前記過熱蒸気を供給する複数の開口を有する仕切り板を設けたもので、仕切り板を設けることによって調理物への過熱蒸気の供給をより均一に行うことができ、焼きムラの少ない調理が可能となるものである。

第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明の過熱蒸気の循環流路の一部に、調理時に発生する煙を浄化する浄化触媒反応体を配したもので、循環流路内に設けることによって調理物から出る不快な煙を浄化し快適な調理空間を実現するものである。

第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明の過熱蒸気の循環経路中に、過熱蒸気の温度を１００〜３００℃の範囲で温度制御するための温度検知手段を配したもので、過熱蒸気の温度をコントロールすることによって、調理に最適な温度を与え、優れた食味を可能とするとともに、乾燥しやすい食材には、１００℃程度の低温蒸気で水分の潤い与える等の調整も可能であるとともに、最大温度の３００℃は、一般的に言われる油の発火温度（３５０〜３７０℃）よりも低いので、安全性の高い加熱調理をおこなうことができる。

第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の調理庫を開閉する加熱扉を設け、少なくとも過熱蒸気による加熱調理中に、前記加熱扉の開成を阻止するロック機構を設けたもので、過熱蒸気を循環させるため、調理中に不用意に加熱扉を開けようとしても、ロック機構により加熱扉は開かないので、過熱蒸気が噴出することがなく安全である。

第８の発明は、特に、第１〜７のいずれか１つの発明の調理庫の外周に遮熱ケースを設け、前記調理庫と前記遮熱ケースとの間に断熱材を配置したもので、過熱蒸気の循環による周辺部材への熱の損失をおさえ、熱の損失を低減した調理を可能とするものである。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態における組込式誘導加熱調理器は、被加熱調理容器１を載置する天板２と、本体外郭を形成する外郭ケース３と、天板２の下方に位置する誘導加熱コイル４と、誘導加熱コイル４の下方に位置する上加熱体５を内蔵した調理庫６および調理物７を載置する焼き網８および焼き網８を載置するとともに調理庫６より出し入れ自在に設けた受け皿９および調理庫６前方に設けた加熱扉１２および調理庫６後方に設けた排気筒１０および調理庫６外周に設けられた遮熱ケース１１を備えた加熱調理部２５と、図示はしないが外郭ケース３内部に配置した駆動回路および冷却ファンとを備え、外郭ケース３の前方あるいは上方に操作部（図示せず）を配置している。

加熱調理部２５は、さらに、水供給手段１３と、水供給手段１３より供給された水から水蒸気を生成する蒸気発生手段１４と、蒸気発生手段１４で生成された蒸気を加熱して過熱蒸気を生成する過熱蒸気発生手段１５と、過熱蒸気発生手段１５で生成された過熱蒸気を調理庫６内に吐出する供給口１７と、過熱蒸気を調理庫６内で循環させる過熱蒸気循環手段１６と、調理庫と過熱蒸気循環手段１６とを連通する吸入口１８とを備え、調理物７の上面を上加熱体５による輻射加熱で、下面を過熱蒸気で加熱を行う複合加熱で調理を行うものである。

調理物７の下面のみ過熱蒸気を用いて調理することにより、高さの低い調理庫６内において過熱蒸気循環手段１６にて過熱蒸気の均一な流れを作ることができ、過熱蒸気を用いても焼きムラの少ない加熱を可能とするものである。

また、調理物７の下面を過熱蒸気によって加熱調理を行うことにより、シーズヒーター等による下加熱体が不用になるので、調理庫６内の高さを大きく構成することができるようになり調理可能な食材の範囲が広がるものである。

また、一般的に焼き魚で言えば２００〜２５０℃の温度で調理されるものであり、魚の脂肪の加熱分解温度は１５０℃から始まり、焦げ目がつき始めるのは約２００℃であることから鑑みて過熱蒸気の温度は、シーズヒーター等を用いた下加熱体に比べかなり低い温度なので、調理物７の油の滴下による発煙、発火、引火といった現象が起こりにくく極めて安全で、しかも風味あるいは食味に優れた焼き魚調理が可能になる。

また、調理物の下方にシーズヒーター等を用いた下加熱体を構成する必要がないため、調理物７から滴下する油、塩分等を含んだ汁等による腐食による寿命低下といった問題の発生もなくなるものである。

ここで、上加熱体５は、シーズヒーターあるいは、ミラクロンヒーター等の輻射加熱をするものであれば設計者が任意に選択できるものである。また、図１では一義的に過熱蒸気発生手段１５を上加熱体５の上方に設けているが、この位置についても同様の効果が得られるものであれば特に限定するものではない。また、過熱蒸気発熱手段１５で発生した過熱蒸気の調理庫６内への供給口１７についても、調理庫６内の下方あるいは側方等、同様の効果が得られるのであれば位置を限定するものではない。

また、蒸気発生手段１４を、受け皿９の下部に配置し、水蒸気が直接調理物７に触れない構成としている。

このように、受け皿９の下部で発生した水蒸気は、矢印で示されるように、受け皿９下部を流れ、吸入口１８を通って過熱蒸気循環手段１６にて吸引され、過熱蒸気発生手段１５にて過熱蒸気に変換され、得られた過熱蒸気が供給口１７から調理庫６内に放出され、調理物７に供給される。したがって、過熱蒸気による調理物７表面での凝縮熱によって調理物７の表面はパリッと焼きあがり食感の優れた調理が可能となる。

なお、上記実施の形態では、蒸気発生手段１４を、本体の前側に設けたが、位置については設計者が任意に選択できるものであり、受け皿９の下部であれば同様の効果が得られるものである。

また、図１に示すように、過熱蒸気の調理庫６内への供給口１７を調理庫６前方に設け、水蒸気の過熱蒸気循環手段１６への吸入口１８を調理庫６後方に設けたので、過熱蒸気の循環の流れが、前方使用者側から後方になり、万が一調理中に、加熱扉１３を開けても、使用者側に過熱蒸気が噴出することがなく、安全である。

なお、上記実施の形態では、供給口１８を調理庫６の天面に配したが、調理庫６内の下方又は側方であっても、過熱蒸気の流れが前部から後部になるのであれば、供給口１８の位置を限定するものではない。

（実施の形態２）
図２は、本発明の実施の形態２における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態は、図２に示すように、焼き網８と受け皿９の間に過熱蒸気の循環経路を仕切りながら、調理物７へ過熱蒸気を供給する開口を有する仕切り板１９を設けたもので、他の構成は、上記第１の実施の形態と同一である。

以上のように、仕切り板１９を設けることによって、調理物７への過熱蒸気の供給をより均一に行うことができ、焼きムラの少ない調理が可能となるものである。

ここで、開口の形状については、特に図示しないが、均一にする効果が得られるものであれば丸形状、四角形状、長穴形状等と設計者が任意に選択できるものである。

（実施の形態３）
図３は、本発明の実施の形態３における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態は、図３に示すように、過熱蒸気の循環流路の途中に、調理時に発生する煙を浄化する浄化触媒反応体２０と、浄化触媒反応体２０による浄化触媒反応を加速させるための触媒加熱体２１を配置したもので、他の構成は、上記第１の実施の形態と同一である。

上記構成により、調理物７から出る不快な煙が、浄化触媒反応体２０で浄化されるので、快適な調理空間を実現することができる。

なお、上記実施の形態では、触媒加熱体２１を配置して、浄化触媒反応を加速させるようにしたが、触媒加熱体２１を使用するか否かは、設計者が任意に選択できるものであり、本願発明を限定するものではない。

（実施の形態４）
図４は、本発明の実施の形態４における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態は、図４に示すように、過熱蒸気の循環経路途中に、過熱蒸気の温度を１００〜３００℃の範囲で温度制御するための温度検知手段２２を形成したもので、他の構成は、上記実施の形態と同一である。

このように、過熱蒸気の温度を、上記範囲でコントロールすることによって、調理に最適な温度の過熱蒸気を与え、食材に合った優れた食味を引き出すことができると共に、乾燥しやすい食材には、１００℃程度の低温蒸気で水分の潤いを与える等の調整も可能になる。また、最大温度を３００℃とすることで、一般的に言われる油の発火温度（３５０〜３７０℃）よりも確実に低い温度で加熱する安全性の高い調理を行うことができる。

ここで、温度検知手段２２の具体的な構成としては、半導体式のサーミスターあるいは、バイメタル式のサーモスタット等が考えられる。また、図４に示された温度検知手段２２の位置は、あくまでも一例であり、設計者が任意に選択できるものであり、同様の作用効果を得る限り、位置は問わない。

（実施の形態５）
図５は、本発明の実施の形態５における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態は、図５に示すように、加熱調理中、加熱扉１２が不用意に開かれることがないようにするために、ロック機構２３を設けたもので、他の構成は、上記実施の形態と同一である。

上記構成により、調理中は、加熱扉１２が開けられないので、過熱蒸気が外部に噴出することがなく、安全に組込式誘導加熱調理器を使用する事ができる。

（実施の形態６）
図６は、本発明の実施の形態６における組込式誘導加熱調理器の断面図を示すものである。

本実施の形態は、図６に示すように、調理庫６と遮熱ケース１１の間に断熱材２４を配置したもので、他の構成は、上記実施の形態と同一である。

上記構成により、過熱蒸気の循環時の周辺部材への熱伝導による熱損失が抑制され、過熱調理が効率良く行われると共に、過熱調理開始時の立ち上げが早くなり、使用勝手がよいものである。

なお、断熱材２４の具体的な例としては、グラスウール、耐熱ウレタンフォーム、セラミックファイバー、真空断熱材等が考えられるが、設計者が任意に選択できるものであり、同様の効果が得られるものである。

以上のように、本発明にかかる組込式誘導加熱調理器は、安全で使い勝手の良い組込式誘導加熱調理器であり、システムキッチン等に組み込まれて使用されるその他の機器についても適用できるものである。

本発明の実施の形態１における組込式誘導加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態２における組込式誘導加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態３における組込式誘導加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態４における組込式誘導加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態５における組込式誘導加熱調理器の断面図 本発明の実施の形態６における組込式誘導加熱調理器の断面図 従来の組込式誘導加熱調理器の断面図

符号の説明

１ 被加熱調理容器
２ 天板
３ 外郭ケース
４ 誘導加熱コイル
５ 上加熱体
６ 調理庫
７ 調理物
８ 焼き網
９ 受け皿
１０ 排気筒
１２ 加熱扉
１３ 水供給手段
１４ 蒸気発生手段
１５ 過熱蒸気発生手段
１６ 過熱蒸気循環手段
１７ 供給口
１８ 吸入口
１９ 仕切り板
２０ 浄化触媒反応体
２１ 触媒加熱体
２２ 温度検知手段
２３ ロック機構
２４ 断熱材

Claims (8)

1. 被加熱調理容器を載置する天板と、本体外郭を形成する外郭ケースと、前記天板の下方に位置する誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルの下方に位置する上加熱体を内蔵し調理物を調理する調理庫と、前記調理庫の後方に設けた排気筒と、水供給手段と、前記水供給手段より供給された水から水蒸気を生成する蒸気発生手段と、前記水蒸気を加熱して過熱蒸気を生成する過熱蒸気発生手段と、前記過熱蒸気を前記調理庫内に循環する過熱蒸気循環手段を備え、前記調理物の上面を前記上加熱体による輻射加熱、下面を上記過熱蒸気による蒸気加熱を行うようにした組込式誘導加熱調理器。
2. 調理物を載せる焼き網を受けると共に調理庫に出し入れ自在の受け皿を設け、蒸気発生手段を前記受け皿の下部に配置し、水蒸気が直接調理物に触れないようにした請求項１に記載の組込式誘導加熱調理器。
3. 過熱蒸気を調理庫内に供給する供給口を、前記調理庫の前側に設け、水蒸気が過熱蒸気循環手段に流入する吸入口を前記調理庫の後部に設けた請求項１又は２に記載の組込式誘導加熱調理器。
4. 焼き網と受け皿の間に過熱蒸気の循環経路を仕切ると共に、調理物へ前記過熱蒸気を供給する複数の開口を有する仕切り板を設けた請求項２又は３に記載の組込式誘導加熱調理器。
5. 過熱蒸気の循環流路の一部に、調理時に発生する煙を浄化する浄化触媒反応体を配した請求項１〜４のいずれか１項に記載の組込式誘導加熱調理器。
6. 過熱蒸気の循環経路中に、過熱蒸気の温度を１００〜３００℃の範囲で温度制御するための温度検知手段を配した請求項１〜５のいずれか１項に記載の組込式誘導加熱調理器。
7. 調理庫を開閉する加熱扉を設け、少なくとも過熱蒸気による加熱調理中に、前記加熱扉の開成を阻止するロック機構を設けたことを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の組込式誘導加熱調理器。
8. 調理庫の外周に遮熱ケースを設け、前記調理庫と前記遮熱ケースとの間に断熱材を配置した請求項１〜７のいずれか１項に記載の組込式誘導加熱調理器。

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