JP2005143570A - 上火式焼物器 - Google Patents

Abstract

【課題】 油煙が多量に発生して調理環境が悪くなるおそれがなく、しかも周囲に油煙や熱気が周囲に拡散しなくて調理環境が悪くなるおそれがなく、さらに水槽に水を補給する手間を少なくでき、さらに串が高温に加熱されるのを防止できる焼物器を提供する。
【解決手段】 上部に下方に向けて輻射熱を照射するように燃焼する上火バーナ１を設ける。上火バーナ１の下方に焼物Ｂを支持する焼物支持部２を配置する。焼物支持部２の下方に水を張って焼物Ｂから落ちる油を受ける水槽３を配設する。水槽３の下方に上方に向けて冷却風を送風する冷却用送風機４を配置する。
【選択図】 図３

Description

本発明は、上方から輻射熱を当てて焼鳥等の焼物を焼く上火式焼物器に関し、殊に業務用の上火式焼物器にするものである。

従来、焼鳥のような焼物を焼成する焼物器はバーナや炭コンロ等の加熱部の上方に焼き網等の焼物支持部を設け、焼物支持部に支持した焼物を下方からの熱気で焼成するようになっている（例えば、特許文献１、特許文献２参照）。かかる焼物器では焼鳥のような焼物を焼くとき煙が周囲に拡散しないようにエアーカーテンを形成したり、焼物支持部の近傍が熱くならないようにするために空気を吸気する吸気口を設けたりもされている。
実開平５−３５０３０号公報 特開２００１−３１４３２７号公報

上記のような焼物器では焼物支持部に支持した焼鳥のような焼物を下方から加熱して焼成するようになっており、焼物を焼成するとき焼物から滴下する油が加熱部に接触すると多量の油煙が発生して調理環境を悪くするという問題がある。

また焼物から滴下する油を受けるために焼物支持部の下方に水を張った水槽を設けたものもあるが、業務用の焼物器の場合、営業時間の間は常に加熱されているために水槽は常に高温に晒されており、水槽からの水分の蒸発量も多く、営業時間内に何回も水の補給を行わなければならないという問題がある。水の補給を忘れると水槽に溜まった油が発火するおそれがある。また焼鳥のような焼き物は串に差した状態で調理されるが、串が高温に加熱されると、調理者が焼物を裏返したり、焼物を取り出すために串を持ったとき熱くて取り扱いがしにくいと共に串は燃えてしまうおそれもある。

本発明は上記の従来の問題点に鑑みて発明したものであって、油煙が多量に発生して調理環境が悪くなるおそれがなく、しかも周囲に油煙や熱気が周囲に拡散しなくて調理環境が悪くなるおそれがなく、さらに水槽に水を補給する手間を少なくでき、さらに串が高温に加熱されるのを防止できる焼物器を提供することを課題とするものである。

上記課題を解決するために本発明に係る焼物器は、上部に下方に向けて輻射熱を照射するように燃焼する上火バーナ１を設け、上火バーナ１の下方に焼物Ｂを支持する焼物支持部２を配置し、焼物支持部２の下方に水を張って焼物Ｂから落ちる油を受ける水槽３を配設し、水槽３の下方に上方に向けて冷却風を送風する冷却用送風機４を配置して成ることを特徴とする。

上記の焼物器では、焼物支持部２に焼物Ｂを載せて上火バーナ１で燃焼させることにより上から焼物Ｂを加熱して焼くことができる。このとき、焼物Ｂから落ちる油を水槽３に受けることができる。また冷却用送風機４を駆動することで水槽３の下方から上方に向けて冷却風を送風することができる。

上記のように焼物Ｂを焼成するとき、上火バーナ１で上から加熱して焼物Ｂから落ちる油を水槽３に受けるために焼物Ｂから落ちた油が燃えて油煙を発生することがなく、調理環境が悪くならない。また冷却用送風機４から冷却風を送風したとき冷却風が水槽３を通るために水槽３が冷却されて水槽３の水の蒸発を抑えることができ、水槽３に水を補給する手間を少なくできると共に油が発火する可能性も少なくすることができる。また下方から上方に冷却風を送風することで焼物支持部２の回りや上火バーナ１の回りを冷却して周囲に熱が拡散しないようにして調理環境が悪くならないようにでき、また冷却風にて油煙が周囲に拡散しないようにして調理環境が悪くならないようにできる。また冷却風の送風にて串３７が加熱されるのを防止して調理が容易にできる。

また冷却風は水槽３の回り、焼物支持部２の回り、上火バーナ１の回りを順に通るようにしたことを特徴とすることも好ましい。冷却風にて水槽３、焼物支持部２の回り、上火バーナ１の回りが順に冷却され、各部が効果的に冷却される。

また冷却風は焼物支持部２の回りを通るとき回りを囲むようにエアーカーテンを形成することを特徴とすることも好ましい。この場合、焼物支持部２の回りにエアーカーテンが形成されることにより焼物Ｂの周囲から油煙や熱が周囲に拡散するのを防止できて一層調理環境が悪くならないようにできる。

また焼物支持部２が上下に高さ調整自在になっていることを特徴とすることも好ましい。この場合、焼物支持部２を上下に位置調整することにより焼き強さを容易に調整することができる。

また耐熱性金属繊維をニット状に編んだメタルニットにて上火バーナの燃焼面を形成したことを特徴とすることも好ましい。この場合、単位面積当たりの熱負荷（燃焼面負荷）が大きく取れるので、燃焼範囲が広く、ガス圧や風量変動にも影響されない安定燃焼を確保できる。しかも安定した燃焼が得られ、昇温冷却の応答が速く、ターンダウンレシオが大きいため取り扱いが簡単になる。さらに燃焼面の表面からの輻射と高温燃焼ガスの対流で効率よい加熱ができる。さらに金属繊維面での表面燃焼により、均一な加熱を実現できる。さらに窒素酸化物や一酸化炭素の発生を微量にできる。

本発明は叙述の如く上火バーナで上から加熱して焼物から落ちる油を水槽に受けるために焼物から落ちた油が燃えて油煙を発生することがなく、調理環境が悪くならないという効果があり、また冷却用送風機から冷却風を送風したとき冷却風が水槽を通るために水槽が冷却されて水槽の水の蒸発を抑えることができ、水槽に水を補給する手間を少なくできると共に油が発火する可能性も少なくすることができるという効果があり、また下方から上方に冷却風を送風することで焼物支持部の回りや上火バーナの回りを冷却して周囲に熱が拡散しないようにして調理環境が悪くならないようにできるという効果があり、また冷却風にて油煙が周囲に拡散しないようにして調理環境が悪くならないようにできるという効果があり、また冷却風の送風にて串が加熱されるのを防止して調理が容易にできるという効果がある。

以下、本発明を添付図面に示す実施形態に基いて説明する。

本発明の上火式焼物器は本例の場合、業務用の焼鳥器であり、この例により具体的に説明する。図１、図２に示すうように焼鳥器のハウジング５は上ハウジング部５ａと下ハウジング部５ｂと左右両側の側ハウジング部５ｃ，５ｄにて形成されており、上ハウジング部５ａと下ハウジング部５ｂと側ハウジング部５ｃ，５ｄに囲まれる空間部６は前後に貫通するように設けてある。ハウジング５はアジャスター３９を介して設置できるようになっている。上ハウジング５ａ内には図３に示すように上火バーナ１を装着してあり、上火バーナ１が燃焼することにより下方に輻射熱を照射するようになっている。この上火バーナ１はバーナ筐体１ａにバーナ本体７を装着して形成されており、バーナ筐体１ａ内に通気空間８を形成してある。

この上火バーナ１は左右方向に長いものであり、バーナ本体７の下面に左右方向に長い燃焼面９を形成してある。かかるバーナ本体７は全一次バーナであり、燃焼面９は本例の場合、耐熱性金属繊維をニット状に編み込んだメタルニットで形成され、バーナ本体７は所謂メタルニットバーナになっている。側ハウジング部５ｄの前面には燃焼空気取り入れ口１０を設けてあり、側ハウジング部５ｄ内に配置した燃焼空気用送風機（図示せず）を駆動することにより燃焼用空気を燃焼空気取り入れ口１０から取り入れることができるようになっている。側ハウジング５ｄの下部の後面には燃焼ガスを導入するガス導入口１１を設けてあり、ガス導入口１１から導入した燃料ガスと上記燃焼空気用送風機で送風される燃焼用空気が混合されてバーナ本体７内に供給されるようになっている。

側ハウジング５ｄの下部にはガスコックの操作ハンドル１２を設けてあって、操作ハンドル１２を操作することでガスの供給の開閉や点火の操作ができるようになっている。操作ハンドル１２の上方には火力調整つまみ１３を設けてあり、火力調整つまみ１３を操作することにより上火バーナ１から下方に輻射する熱量を調整できるようになっている。上火バーナ１の前後には幕板１４を垂下してある。また上ハウジング５ａの天面部１５には多数の排気孔１６を列設してある。上ハウジング部５ａの前後には垂下部１７を設けてあり、垂下部１７内に空洞部１８を設けてあり、空洞部１８に連通するように連通孔１９を設けてある。

上ハウジング部５ａ、下ハウジング部５ｂ及び側ハウジング部５ｃ，５ｄで囲まれる空間部６には左右方向に細長い焼物支持部２を上下に昇降自在に配置してある。焼物支持部２は焼物Ｂとして焼鳥Ｂ_１を支持するものであり、左右両側に配置した前後方向と平行な側フレーム部２ａと両側の側フレーム部２ａの間に架設した複数本の格子２ｂとで構成されている。この焼物支持部２は上下に昇降自在にして高さ調整できるようになっているが、この上下に昇降する構造は次のようになっている。

図４乃至図６に示すように下ハウジング部５ｂ内には底片部２０ａと両側の側片部２０ｂとからなるフレーム２０を内装してあり、側片部２０ｂには夫々上下に摺動自在に摺動棒２１を装着してあり、摺動棒２１の上端には焼物支持部２の側フレーム部２ａを連結してある。両側の摺動棒２１間には長リンク部２２ａと短リンク部２２ｂとからなるＬ型のリンク２２を一対配置してあり、長リンク部２２ａと短リンク部２２ｂとの間で一対のリンク２２同士を回転自在に連結してある。リンク２２の長リンク部２２ａの端部は長孔２３を介して上記摺動棒２１に回転自在に連結してある。フレーム２０の底片部２０ａの上には軸受２４を介してねじ棒２５を回転自在に架設してあり、このねじ棒２５には左ねじ部２５ａと右ねじ部２５ｂとを設けてあり、左ねじ部２５ａと右ねじ部２５ｂとに夫々移動体２６を螺合してある。ねじ棒２５の回転にて左右に移動する移動体２６にはリンク２２の短リンク部２２ｂの先端を回転自在に連結してある。ねじ棒２５と直交する操作軸２７は軸受３８にて回転自在に支持してあり、この操作軸２７の一端とねじ棒２５の一端とはベベルギヤ２９を介して連動させてある。操作軸２７の他端には操作ハンドル２８を装着してあり、この操作ハンドル２８を下ハウジング部５ｂの前面に露出させてある。しかして操作ハンドル２８を回転操作すると、操作軸２７が回転してベベルギヤ２９を介してねじ棒２５が回転し、ねじ棒２５の回転にて一対の移動体２６が左右に移動し、移動体２６の左右への移動にてリンク２２が回動し、リンク２２の回動にて摺動棒２１が上下に摺動して焼物支持部２が上下に昇降させられる。このような構造で焼物支持部２を上下に昇降させると、操作ハンドル２８の軽い操作で焼物支持部２を昇降させて上下高さを調整でき、また焼物支持部２の高さを無段階で調整できる。またギア比を変えれば、高さ調整範囲や操作ハンドル２８の回転操作範囲も自由に変更できる。またモータを組み入れることで電動で操作することも可能となる。

焼物支持部２の下方で下ハウジング部５ｂ内には水槽設置部３０を設けてあり、この水槽設置部３０内には上面を開口せる水槽３を設置してあり、水槽３内に水を張ってある。水槽設置部３０の前面側には水槽カバー３１を開閉自在に装着してあり、水槽カバー３１を図１（ｂ）のように開くことで水槽３を取り出すことができるようになっている。水槽３の前後には上方に向けて冷却風を吹き出す吹き出し口３２を設けてある。

水槽設置部３０の下方には送風機設置部３３を設けてあり、送風機設置部３３内には冷却用送風機４を設置してある。この送風機設置部３３内と水槽設置部３３内とは連通孔３４，３５を介して連通している。この送風機設置部３３内は側ハウジング部５ｃ，５ｄ内と連通しており、側ハウジング部５ｃ，５ｄ内と上火バーナ１のバーナ筐体１ａ内の通気空間８とが連通している。

上記のように焼鳥器が形成され、次のように使用される。水槽３に水を張った状態で上火バーナ１に点火して上火バーナ１で燃焼させられると共に冷却用送風機４が駆動されて送風される。上火バーナ１の燃焼面９で燃焼しているとき、図３の矢印Ａのように排気される。焼物Ｂとして焼鳥Ｂ_１は焼物支持部２の格子２ｂの上に載せられ、上火バーナ１からの輻射熱にて焼鳥Ｂ_１が焼かれる。焼鳥Ｂ_１を焼いているとき焼鳥Ｂ_１から落ちる油は水槽３に受けられる。焼物Ｂとしての焼鳥Ｂ_１から落ちる油は水槽３に受けられるため油が燃えて油煙を発生するおそれがない。このように焼鳥Ｂ_１を焼く調理をしているとき操作ハンドル２８を操作することにより焼物支持部２を上下に昇降させることができ、焼物支持部２を上下に昇降させることにより上火バーナ１の燃焼面９に対して近接させたり、離間させたりできて焼鳥Ｂ_１を焼く焼き強さを調整できる。

また冷却用送風機４の駆動にて送風機設置部２０内を図３の矢印ａ，ｂ，ｃのように空気が流れ、連通孔３４，３５を介して図３の矢印ｄ，ｅのように水槽設置部３３内に流れると共に水槽設置部３３内を図３の矢印ｆ，ｈ，ｉのように流れ、吹き出し口３２から図３の矢印ｊ，ｋのように上方に吹き出し、上火バーナ１と垂下部１７との間を通り、排気孔１６から図２の矢印ｍのように上方に排出される。また送風機設置部３３内からの送風にて側ハウジング部５ｃ，５ｄ内を図２（ｂ）の矢印ｎ，ｐのように流れて上火バーナ１の通気空間８内を流れ、排気孔１６から上方に排気される。

水槽設置部３３内を空気が図３の矢印ｆ，ｇ，ｈのように流れるとき、水槽３の回りが冷却されて水槽３の水が冷却されて水槽３内の水の蒸発が抑えられる。これにより水槽３への水の補給回数が少なくなり、手間を省くことができると共に水槽３内の水が空になって油が燃える危険性も抑えることができる。例えば、営業時間が８時間の場合、従来では数回の水の補給が必要であったのが、１回の水の補給だけで済む。また吹き出し口３２から図３の矢印ｊ，ｋのように空気が流れることで焼物支持部２の周囲を囲むようにエアーカーテンが形成され、熱気や油煙が周囲に拡散することを防止でき、調理の環境を向上できる。また焼物Ｂとしての焼鳥Ｂ_１の串３７も冷却され、串３７を持って焼鳥Ｂ_１を裏返すときも串３７が熱くならなく、調理が容易にできる。また串３７が燃えたりするおそれもない。また図３の矢印ｊ，ｋのように空気が流れてから上火バーナ１と垂下部１７との間を通って排気孔１６から排気されることにより上火バーナ１が冷却され、上火バーナ１の燃焼にて上ハウジング部５ａが熱くなるのを防止できる。図３の矢印ｊ，ｋのように空気が流れるとき、図３の矢印ｑ、ｒに示すように周囲の空気が巻き込まれて上火バーナ１と垂下部１７との間を空気が通り、上火バーナ１と垂下部１７との間を通る空気量が多くて一層上火バーナ１が冷却される。また送風機設置部３３内からの送風にて側ハウジング部５ｃ，５ｄ内を図２（ｂ）の矢印ｎ，ｐのように空気が流れて上火バーナ１の通気空間８内を流れることでも上火バーナ１が冷却される。

なお、上記実施の形態の説明では上火式焼物器の一例として焼鳥器について述べたが、その他の焼物Ｂを焼くものでも同様に実施できる。

本発明の上火式焼物器の実施の形態の一例の焼鳥器を示し、（ａ）は全体の斜視図、（ｂ）は（ａ）の状態から水槽カバーを開いた状態の斜視図である。 （ａ）は図１（ａ）の平面図、（ｂ）は図１（ａ）の正面図、（ｃ）は図１（ａ）の側面図である。 同上の断面図である。 同上の焼物支持部を上下に昇降する機構を示す一部切欠平面図である。 図４の一部切欠正面図である。 図４の一部切欠側面図である。

符号の説明

Ｂ 焼物
１ 上火バーナ
２ 焼物支持部
３ 水槽
４ 冷却用送風機

Claims (5)

1. 上部に下方に向けて輻射熱を照射するように燃焼する上火バーナを設け、上火バーナの下方に焼物を支持する焼物支持部を配置し、焼物支持部の下方に水を張って焼物から落ちる油を受ける水槽を配設し、水槽の下方に上方に向けて冷却風を送風する冷却用送風機を配置して成ることを特徴とする上火式焼物器。
2. 冷却風は水槽の回り、焼物支持部の回り、上火バーナの回りを順に通るようにしたことを特徴とする請求項１記載の上火式焼物器。
3. 冷却風は焼物支持部の回りを通るとき回りを囲むようにエアーカーテンを形成することを特徴とする請求項１または請求項２記載の上火式焼物器。
4. 焼物支持部が上下に高さ調整自在になっていることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の上火式焼物器。
5. 耐熱性金属繊維をニット状に編んだメタルニットにて上火バーナの燃焼面を形成したことを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の上火式焼物器。

Images