JP2003102387A

JP2003102387A - シュー菓子及びその製造方法

Info

Publication number: JP2003102387A
Application number: JP2001296543A
Authority: JP
Inventors: Etsuko Gomi; 悦子五味
Original assignee: Fuji Oil Co Ltd
Current assignee: Fuji Oil Co Ltd
Priority date: 2001-09-27
Filing date: 2001-09-27
Publication date: 2003-04-08

Abstract

(57)【要約】【課題】本発明は、シュー菓子において、２個以上の同
じ、又は異なるシュー生地を離して置いて焼成すると、
ある程度の皮（膜）が出来上がってからシュー同士がく
っつきあい、空洞を２個以上有する珍しいタイプのシュ
ー菓子及びその製造法を提供することを目的とするもの
である。【解決手段】２個以上のシュー生地を、焼成時の膨張に
より互いに結着するように平板上で離して配置し、焼成
することを特徴とするシュー菓子の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【0001】

【発明の属する技術分野】本発明は、シュー菓子及びそ
の製造法に関し、詳細には２個以上のシュー生地を焼成
時の膨張により互いに結着するように平板上で離して配
置し、焼成することで得られる、空洞を２個以上有する
シュー菓子及びそのシュー菓子の製造方法に関する。

【0002】

【従来の技術】一般にシュー菓子は、牛乳などの液体に
対して、油脂、粉を配合して煮上げてのち加熱し、その
ことによって膨らみ、中が空洞になるのが特徴な菓子で
ある。シュー生地を用いた菓子としては、焼き上げたシ
ュー生地の中にバニラのカスタードクリームを詰めたシ
ューアラクレーム、カスタードクリームの代わりにホイ
ップドクリームを詰めたシューアラシャンティー、長い
形状に焼かれたシュー生地にコーヒーのカスタードクリ
ームを詰めて、コーヒーのアイシングをかけたエクレー
ルオモカ、長い形状に焼かれたシュー生地にチョコレー
トのカスタードクリームを詰めて、チョコレートのアイ
シングをかけたエクレールオショコラ等がある。

【0003】これらのシュー菓子は、焼成後の空洞は１個
で、２個以上の空洞を有するものはない。また、シュー
菓子は、中にクリーム等を詰めていることから、ちぎっ
て食する場合、中のクリームが垂れて手に着いて食しづ
らいことがある。

【0004】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、シュー菓子
において、２個以上のシュー菓子が結着した複数の味が
楽しめる従来にない珍しいタイプのシュー菓子を提供す
ることを目的とする。

【0005】

【課題を解決するための手段】本発明者はシュー菓子を
検討する過程において、２個以上のシュー生地を離して
置いて焼成したところ、ある程度の皮（膜）が出来上が
ってからシュー同士がくっつきあい、その結果、空洞が
２個以上を有するシュー菓子ができるという知見を得、
本発明を完成するに至った。すなわち本発明は、２個以
上のシューが結着して成る２個以上の空洞を持つシュー
菓子、及び２個以上のシュー生地を、焼成時の膨張によ
り互いに結着するように平板上で離して配置し、焼成す
ることを特徴とするシュー菓子の製造方法を骨子とする
ものである。

【0006】

【発明の実施の形態】本発明において、２個以上のシュ
ー生地を離して置いて焼成すると、ある程度の皮（膜）
が出来上がってからシュー同士がくっつきあい、空洞を
２個以上有するシュー菓子が出来る。このシュー菓子
は、大きさは制限されず、１個当たりの大きさが一般に
市販されているシュークリームの大きさのものでも良
く、ベビーシュークリームのような一口サイズのもので
も良い。空洞にフィリングクリームが充填される大きさ
のものであれば、どんな大きさでも構わない。

【0007】また、配置するシュー生地の個数は、手に取っ
て食する場合は、２〜４個程度が好ましいが、結着した
シュー菓子をちぎって食することも出来る事から、シュ
ー生地の数は任意に設定することが出来る。

【0008】空洞に充填されるフィリングクリームは、ホイ
ップ・クリーム、カスタード・クリーム等がある。味に
は、バニラ味、ストロベリー味、チョコレート味、抹茶
味等があり、特に限定はされない。例えば、２個の空洞
にフィリングクリームを充填する場合、同じ味、同じ種
類のクリームを充填したり、違う味、同じ種類のクリー
ムを、また、違う味、違う種類のクリームを充填する
等、組合せは多種多様に設定することが出来る。

【0009】シュー生地の種類については、シュー・クリー
ム、エクレア等、生地の硬さの違うものがある。本発明
のシュー菓子は、焼成して結着したシュー菓子であり、
硬さの違いで最終のシュー菓子の結着に影響を及ぼすこ
とはなく、むしろ本発明のシュー菓子の食感を楽しめ、
最終形態も面白いものが出来る。また、シュー生地の味
も変えることが出来る。例えば、一般に市販されている
通常のシュー菓子のプレーン生地、チョコレート味のチ
ョコレート生地、ストロベリー味のストロベリー生地等
である。これら、シュー生地の種類、味の組合せは、任
意に選択することが出来、これにより食感、商品形態の
バラエティー化が出来る。

【0010】本発明のシュー菓子は、２個以上のシュー生地
を、焼成時の膨張により互いに結着するように平板上で
離して配置し、焼成することで得ることが出来る。２個
以上のシュー生地を離さずに、始めからくっつけた状態
で焼成すると、シューとシューの間に壁が出来ず、空洞
が１つに成ってしまう。

【0011】２個以上のシュー生地の離し方は、シュー生地
の種類、膨らみ方によって調整すれば良い。シューの種
類によって膨らみ方が違うため、膨らみ方が大きいシュ
ー生地の場合はやや離して配置し、膨らみ方が小さいシ
ュー生地の場合はやや近づけて配置すればよい。つま
り、シュー生地に熱がかかり、ある程度の皮（膜）が形
成されてからシュー同士がくっつきあう間隔に配置する
ことである。

【0012】また、焼成時に焼成型を用いると、焼成後のシ
ュー菓子の形状を明確に表現することが出来る。焼成型
の形状は、最終シュー菓子の形状にあわせて設定するこ
とが出来る。例えば、丸型、四角型（正方形、長方形、
菱形等）三角型、アニメキャラクター型等である。大き
さについても最終シュー菓子の形状にあわせて設定する
ことが出来る。

【0013】焼成型を用いる際は、焼成型内にシュー生地を
配置することで、焼成型が外側に膨張するシュー生地の
広がりを抑制して形状を整えることが出来る。ドーナツ
の穴のように中心部分のあいたシュー菓子を焼成する時
は、大小丸型の焼成型を２個同心円上に設置し、小さい
丸型で中心部がくっつかないように、大きい丸型で外側
の広がりを抑制する等、焼成型の使用法は最終シュー菓
子の形状を整えることが目的であり、焼成型の使用個
数、及び焼成型内外へのシュー生地の配置には限定はな
い。

【0014】また、本発明のシュー菓子は、上面にコーヒー
・チョコレートやコーヒー・フォンダン、ホワイトチョ
コレート等のアイシングをかけたり、トッピング・クリ
ームを塗ったりしてデコレートすることも出来る。

【0015】

【実施例】以下、実施例により本発明をさらに詳しく説
明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるもので
はない。

【0016】シュー生地の作製：以下の配合で(１)プレーン
生地、(２)チョコレート生地を作製した。 (１) プレーン生地マーガリン（注１）１２０部牛乳１３０部薄力粉８５部強力粉１５部ベーキングパウダー１部全卵２００部（注１）マーガリン：不二製油（株）製「カルチャー
５００」

【0017】(２) チョコレート生地マーガリン（注１）１２０部牛乳１３０部薄力粉７０部強力粉１５部ココアパウダー１５部ベーキングパウダー１部全卵２００部（注１）マーガリン：不二製油（株）製「カルチャー
５００」

【0018】製法マーガリンと牛乳を混合してしばらく沸騰させる。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー（(２)の場合
は、ココアパウダー）を混合して篩い、に加え、練り
合わせる。卵を室温に戻しておき、３〜４回に分けて加えてい
く。混合終了時、生地温度を４０〜５０℃で保存する。

【0019】実施例１４個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）を口
金で丸型の焼成型（直径１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内にく
っつきあわない様（間隔５ｍｍ程度）に絞り出し、２０
０℃、１８分間焼成して、４個の空洞を持つシューを得
た。４個の空洞に通常のカスタードクリームを充填し、
シュー菓子を得た。

【0020】実施例２４個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）を口
金で四角型の焼成型（１辺１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内に
くっつきあわない様（間隔５ｍｍ程度）に絞り出し、２
００℃、１８分間焼成して、４個の空洞を持つシューを
得た。４個の空洞に通常のカスタードクリームを充填
し、シュー菓子を得た。

【0021】実施例３２個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）、２
個の（２）チョコレート生地（１個の重量：約６ｇ）を
口金で丸型の焼成型（直径１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内に
くっつきあわない様（間隔５ｍｍ程度）に絞り出し、２
００℃、１８分間焼成して、４個の空洞を持つシューを
得た。４個の空洞に通常のカスタードクリームを充填
し、シュー菓子を得た。

【0022】実施例４２個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）、２
個の（２）チョコレート生地（１個の重量：約６ｇ）を
口金で四角型の焼成型（１辺１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内
にくっつきあわない様（間隔５ｍｍ程度）に絞り出し、
２００℃、１８分間焼成して、４個の空洞を持つシュー
を得た。４個の空洞に通常のカスタードクリームを充填
し、シュー菓子を得た。

【0023】実施例５２個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）、２
個の（２）チョコレート生地（１個の重量：約６ｇ）を
口金で四角型の焼成型（１辺１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内
にくっつきあわない様（間隔５ｍｍ程度）に絞り出し、
２００℃、１８分間焼成して、４個の空洞を持つシュー
を得た。２個のプレーン生地の空洞に通常のカスタード
クリームを、２個のチョコレート生地の空洞に通常のチ
ョコレートクリーム充填し、シュー菓子を得た。

【0024】比較例１４個の（１）プレーン生地（１個の重量：約６ｇ）を口
金で丸型の焼成型（直径１０ｃｍ、高さ３ｃｍ）内にく
っつけて絞り出し、２００℃、１８分間焼成したとこ
ろ、１個の空洞を持つシューを得た。１個の空洞に通常
のカスタードクリームを充填し、シュー菓子を得た。

【0025】

【発明の効果】以上のように、２個以上の同じ、又は異
なるシュー生地を離して置いて焼成すると、ある程度の
皮（膜）が出来上がってからシュー同士がくっつきあ
い、空洞を２個以上有するシュー菓子が出来る。この空
洞に同じ、又は異なるクリームを充填することで、味、
食感のバラエティー化、更に、焼型の形状で外観上、従
来にない珍しいタイプのシュー菓子を製造することが出
来るという効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例１に基づいて作成したシュー菓
子の模式図。

【図２】図１の水平断面図。

【図３】図１の垂直断面図。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】２個以上のシューが結着して成る２個以上
の空洞を持つシュー菓子。
【請求項２】空洞にフィリングクリームが充填されて成
る、請求項１記載のシュー菓子。
【請求項３】シュー生地が異なった生地から成る、請求
項１又は２記載のシュー菓子。
【請求項４】２個以上のシュー生地を、焼成時の膨張に
より互いに結着するように平板上で離して配置し、焼成
することを特徴とするシュー菓子の製造方法。
【請求項５】焼成時に焼成型（焼成枠）を用いる、請求
項４記載の製造方法。
【請求項６】焼成型内にシュー生地を配置して焼成する
請求項５記載の製造方法。