JP2002315532A - 食用茸のシート状加工食品 - Google Patents
食用茸のシート状加工食品Info
- Publication number
- JP2002315532A JP2002315532A JP2001121413A JP2001121413A JP2002315532A JP 2002315532 A JP2002315532 A JP 2002315532A JP 2001121413 A JP2001121413 A JP 2001121413A JP 2001121413 A JP2001121413 A JP 2001121413A JP 2002315532 A JP2002315532 A JP 2002315532A
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- JP
- Japan
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- processed food
- sheet
- mushrooms
- edible mushrooms
- edible
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 「出し」や「食品」として非常に使い勝手が
よい食用茸のシート状加工食品を提供すること。 【解決手段】 食用茸をスライスして成る多数の小片ｔ
を薄く積層した状態で、当該小片ｔ，ｔ相互を加圧結着
してシート状に形成している。
よい食用茸のシート状加工食品を提供すること。 【解決手段】 食用茸をスライスして成る多数の小片ｔ
を薄く積層した状態で、当該小片ｔ，ｔ相互を加圧結着
してシート状に形成している。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、椎茸や舞茸等の
食用茸をシート状に加工して成る食用茸のシート状加工
食品に関するものである。
食用茸をシート状に加工して成る食用茸のシート状加工
食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】椎茸や舞茸等の食用茸は、体の機能の維
持や調整に不可欠なミネラル（リン、カリウム、マグネ
シウム、亜鉛、食物繊維等）を多く含んでおり、さら
に、人間の免疫システムを活性化させるという効能も有
していると言われている。しかも、これらの食用茸は、
うま味があり且つ低カロリーであることから、日本に限
らず世界中で「出し」や「食品」として使用されるよう
になっている。
持や調整に不可欠なミネラル（リン、カリウム、マグネ
シウム、亜鉛、食物繊維等）を多く含んでおり、さら
に、人間の免疫システムを活性化させるという効能も有
していると言われている。しかも、これらの食用茸は、
うま味があり且つ低カロリーであることから、日本に限
らず世界中で「出し」や「食品」として使用されるよう
になっている。
【０００３】したがって、食用茸を取り扱う業界では、
「出し」や「食品」として使用する際に使い勝手が非常
によい食用茸のシート状加工食品が開発されることを待
ち望んでいる。
「出し」や「食品」として使用する際に使い勝手が非常
によい食用茸のシート状加工食品が開発されることを待
ち望んでいる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、この発明で
は、「出し」や「食品」として非常に使い勝手がよい食
用茸のシート状加工食品を提供することを課題とする。
は、「出し」や「食品」として非常に使い勝手がよい食
用茸のシート状加工食品を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】（請求項１記載の発明）
この発明における食用茸のシート状加工食品は、食用茸
をスライスして成る多数の小片を薄く積層した状態で、
当該小片相互を加圧結着してシート状に形成している。 （請求項２記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１記載の発明に関し、食用
茸が椎茸であり、小片は椎茸の傘及び足の部分をスライ
スしたものである。 （請求項３記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１記載の発明に関し、食用
茸が椎茸であり、小片は椎茸の足の部分をスライスした
ものである。 （請求項４記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１乃至３のいずれかに記載
の発明に関し、水分量は１７〜１８重量％である。 （請求項５記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１乃至４のいずれかに記載
の発明に関し、厚みが０．５〜２ｍｍ程度である。
この発明における食用茸のシート状加工食品は、食用茸
をスライスして成る多数の小片を薄く積層した状態で、
当該小片相互を加圧結着してシート状に形成している。 （請求項２記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１記載の発明に関し、食用
茸が椎茸であり、小片は椎茸の傘及び足の部分をスライ
スしたものである。 （請求項３記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１記載の発明に関し、食用
茸が椎茸であり、小片は椎茸の足の部分をスライスした
ものである。 （請求項４記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１乃至３のいずれかに記載
の発明に関し、水分量は１７〜１８重量％である。 （請求項５記載の発明）この発明における食用茸のシー
ト状加工食品は、上記請求項１乃至４のいずれかに記載
の発明に関し、厚みが０．５〜２ｍｍ程度である。
【０００６】なお、上記発明における食用茸のシート状
加工食品の作用・効果については、以下の発明の実施の
形態の欄で明らかにする。
加工食品の作用・効果については、以下の発明の実施の
形態の欄で明らかにする。
【０００７】
【発明の実施の形態】この発明の実施形態における食用
茸のシート状加工食品を図面に従って説明する。
茸のシート状加工食品を図面に従って説明する。
【０００８】図１は、この発明の実施形態における食用
茸のシート状加工食品Ｔを示す斜視図であり、図２は前
記シート状加工食品Ｔの製造工程の説明図である。（この食用茸のシート状加工食品Ｔについて） この食用
茸のシート状加工食品Ｔは、図１に示すように、所謂干
し椎茸の傘及び足（主として足）をスライスして成る多
数の小片ｔを薄く積層した状態で加圧結着してシート状
に形成したものであり、水分量は１７〜１８重量％に、
厚みは０．５〜２ｍｍ程度に、それぞれ設定されてい
る。
茸のシート状加工食品Ｔを示す斜視図であり、図２は前
記シート状加工食品Ｔの製造工程の説明図である。（この食用茸のシート状加工食品Ｔについて） この食用
茸のシート状加工食品Ｔは、図１に示すように、所謂干
し椎茸の傘及び足（主として足）をスライスして成る多
数の小片ｔを薄く積層した状態で加圧結着してシート状
に形成したものであり、水分量は１７〜１８重量％に、
厚みは０．５〜２ｍｍ程度に、それぞれ設定されてい
る。
【０００９】ここで、通常干し椎茸の足は捨てられてい
るが、スライスすればうま味がよく出ることからこのシ
ート状加工食品Ｔの構成であれば十分に使用できる。
るが、スライスすればうま味がよく出ることからこのシ
ート状加工食品Ｔの構成であれば十分に使用できる。
【００１０】なお、食用茸のシート状加工食品Ｔの製造
時に結着・保型剤を添加することにより、煮ても小片
ｔ，ｔ相互がばらけないものにすることができる。（この食用茸のシート状加工食品Ｔの利用方法につい
て） ．お吸い物の「出し」として使用する場合、包丁など
を使わなくとも必要な分だけ手でちぎったり、鋏で切れ
ばよい。 ．食用茸のシート状加工食品Ｔの製造時に加圧・結着
剤を添加することにより、煮ても小片ｔ，ｔ相互がばら
けないから、お吸い物の具として使用できる。この場
合、シート状加工食品Ｔを動物、植物の葉、その他形状
に型抜きすれば視覚的に楽しむことができる。 ．海苔や昆布のように巻物として使用することができ
る。 ．その他、焼いたり、フライにしたりしてそのまま食
してもよいし、刻んで野菜炒めやチャー飯等の料理に入
れるようにしてもよい。 ．上記したように、この食用茸のシート状加工食品Ｔ
は「出し」や「食品」として多岐に使用でき、使用する
際に非常に使い勝手がよい。（この食用茸のシート状加工食品Ｔの保存等について） ．シート状加工食品Ｔを重ね合わせることにより薄い
袋状樹脂パック内に効率良く、収容させることができ
る。 ．シート状加工食品Ｔは水分量が１７〜１８重量％で
あるから、袋状樹脂パック内に脱酸素剤と共に収容させ
ることにより１年程度虫の発生やカビの発生を抑えるこ
とができる。 ．シート状加工食品Ｔは水分量が１７〜１８重量％で
あるから、窒素を充填した袋状樹脂パック内に収容させ
ることにより１年程度虫の発生やカビの発生を抑えるこ
とができる。（上記シート状加工食品Ｔの製造方法について） 上記シ
ート状加工食品Ｔは以下の工程を経て製造される。な
お、このシート状加工食品Ｔは大部分が干し椎茸１の足
11により形成されているので、説明及び図面等は足11の
みで説明する。 ．切断工程 図２に示すように、干し椎茸１の傘10と足11を切断す
る。なお一般的に干し椎茸１の水分量は１３〜１５重量
％程度である。 ．蒸煮工程 図２に示すように、切断された多数の足11を蒸煮缶Ｋに
入れて蒸煮し、殺菌及び水分量を１７〜１８重量％に調
整する。 ．スライス工程 図２に示すように、水分量が１７〜１８重量％に調整さ
れた足11を５０〜１００μｍ程度にスライスして小片ｔ
を形成する。 ．加水工程 図２に示すように、加水して小片ｔの水分量を２０〜２
４重量％に調整する。 ．加圧工程 プレス型ＰＫ内に多数の小片ｔを薄く積層（以下、小片
積層体ｔｓという）し、この状態でプレス機Ｐにより５
０〜７０ＭＰａの圧力で加圧する。なお、一回の加圧で
複数枚のシート状加工食品Ｔを製造する場合には、図２
や図３に示すように、プレス型ＰＫ内に、不着シートｓ
ｓと小片積層体ｔｓとを交互に積み重ね、この状態でプ
レス機Ｐにより加圧すればよい。この加圧により不着シ
ートｓｓと小片積層体ｔｓとの積層体は、不着シートｓ
ｓとシート状加工食品Ｔとの積層体になる。
時に結着・保型剤を添加することにより、煮ても小片
ｔ，ｔ相互がばらけないものにすることができる。（この食用茸のシート状加工食品Ｔの利用方法につい
て） ．お吸い物の「出し」として使用する場合、包丁など
を使わなくとも必要な分だけ手でちぎったり、鋏で切れ
ばよい。 ．食用茸のシート状加工食品Ｔの製造時に加圧・結着
剤を添加することにより、煮ても小片ｔ，ｔ相互がばら
けないから、お吸い物の具として使用できる。この場
合、シート状加工食品Ｔを動物、植物の葉、その他形状
に型抜きすれば視覚的に楽しむことができる。 ．海苔や昆布のように巻物として使用することができ
る。 ．その他、焼いたり、フライにしたりしてそのまま食
してもよいし、刻んで野菜炒めやチャー飯等の料理に入
れるようにしてもよい。 ．上記したように、この食用茸のシート状加工食品Ｔ
は「出し」や「食品」として多岐に使用でき、使用する
際に非常に使い勝手がよい。（この食用茸のシート状加工食品Ｔの保存等について） ．シート状加工食品Ｔを重ね合わせることにより薄い
袋状樹脂パック内に効率良く、収容させることができ
る。 ．シート状加工食品Ｔは水分量が１７〜１８重量％で
あるから、袋状樹脂パック内に脱酸素剤と共に収容させ
ることにより１年程度虫の発生やカビの発生を抑えるこ
とができる。 ．シート状加工食品Ｔは水分量が１７〜１８重量％で
あるから、窒素を充填した袋状樹脂パック内に収容させ
ることにより１年程度虫の発生やカビの発生を抑えるこ
とができる。（上記シート状加工食品Ｔの製造方法について） 上記シ
ート状加工食品Ｔは以下の工程を経て製造される。な
お、このシート状加工食品Ｔは大部分が干し椎茸１の足
11により形成されているので、説明及び図面等は足11の
みで説明する。 ．切断工程 図２に示すように、干し椎茸１の傘10と足11を切断す
る。なお一般的に干し椎茸１の水分量は１３〜１５重量
％程度である。 ．蒸煮工程 図２に示すように、切断された多数の足11を蒸煮缶Ｋに
入れて蒸煮し、殺菌及び水分量を１７〜１８重量％に調
整する。 ．スライス工程 図２に示すように、水分量が１７〜１８重量％に調整さ
れた足11を５０〜１００μｍ程度にスライスして小片ｔ
を形成する。 ．加水工程 図２に示すように、加水して小片ｔの水分量を２０〜２
４重量％に調整する。 ．加圧工程 プレス型ＰＫ内に多数の小片ｔを薄く積層（以下、小片
積層体ｔｓという）し、この状態でプレス機Ｐにより５
０〜７０ＭＰａの圧力で加圧する。なお、一回の加圧で
複数枚のシート状加工食品Ｔを製造する場合には、図２
や図３に示すように、プレス型ＰＫ内に、不着シートｓ
ｓと小片積層体ｔｓとを交互に積み重ね、この状態でプ
レス機Ｐにより加圧すればよい。この加圧により不着シ
ートｓｓと小片積層体ｔｓとの積層体は、不着シートｓ
ｓとシート状加工食品Ｔとの積層体になる。
【００１１】また、製造するシート状加工食品Ｔの厚み
は、使用する小片ｔの重量とプレス型ＰＫとの面積によ
り決定される。 ．取り出し工程 図２に示すように、不着シートｓｓとシート状加工食品
Ｔとの積層体をプレス型ＰＫ内から取り出す。 ．剥離工程 図２に示すように、不着シートｓｓとシート状加工食品
Ｔとを分離させるべくシート状加工食品Ｔ、不着シート
ｓｓを順に剥離すると、水分量及び厚みが上記の如く設
定されたシート状加工食品Ｔが出来上がる。（その他） 上記実施形態では、干し椎茸の傘及び足（主
として足）からシート状加工食品Ｔを製造しているが、
これに限定されることなく、干し椎茸の傘又は足のみで
シート状加工食品Ｔを製造してもよい。
は、使用する小片ｔの重量とプレス型ＰＫとの面積によ
り決定される。 ．取り出し工程 図２に示すように、不着シートｓｓとシート状加工食品
Ｔとの積層体をプレス型ＰＫ内から取り出す。 ．剥離工程 図２に示すように、不着シートｓｓとシート状加工食品
Ｔとを分離させるべくシート状加工食品Ｔ、不着シート
ｓｓを順に剥離すると、水分量及び厚みが上記の如く設
定されたシート状加工食品Ｔが出来上がる。（その他） 上記実施形態では、干し椎茸の傘及び足（主
として足）からシート状加工食品Ｔを製造しているが、
これに限定されることなく、干し椎茸の傘又は足のみで
シート状加工食品Ｔを製造してもよい。
【００１２】上記実施形態では、干し椎茸からシート状
加工食品Ｔを製造しているが、これに限定されることな
く、乾燥させた舞茸その他の食用茸でシート状加工食品
Ｔを製造してもよい。
加工食品Ｔを製造しているが、これに限定されることな
く、乾燥させた舞茸その他の食用茸でシート状加工食品
Ｔを製造してもよい。
【００１３】他方、結着・保形剤を添加するか否かは、
その用途に応じて決定すればよい。
その用途に応じて決定すればよい。
【００１４】
【発明の効果】この発明は上記のような構成であるから
次の効果を有する。
次の効果を有する。
【００１５】発明の実施の形態の欄に記載した内容か
ら、「出し」や「食品」として非常に使い勝手がよい食
用茸のシート状加工食品を提供できた。
ら、「出し」や「食品」として非常に使い勝手がよい食
用茸のシート状加工食品を提供できた。
【図１】この発明の実施形態における食用茸のシート状
加工食品の斜視図。
加工食品の斜視図。
【図２】前記シート状加工食品の製造工程を示す図。
【図３】プレス型内に、不着シートと小片積層体とを交
互に積み重ねた状態を示す断面図。
互に積み重ねた状態を示す断面図。
Ｔ シート状加工食品 ｔ 小片 １ 干し椎茸 10 傘 11 足
Claims (5)
- 【請求項１】 食用茸をスライスして成る多数の小片を
薄く積層した状態で、当該小片相互を加圧結着してシー
ト状に形成したことを特徴とする食用茸のシート状加工
食品。 - 【請求項２】 食用茸が椎茸であり、小片は椎茸の傘及
び足の部分をスライスしたものであることを特徴とする
請求項１記載の食用茸のシート状加工食品。 - 【請求項３】 食用茸が椎茸であり、小片は椎茸の足の
部分をスライスしたものであることを特徴とする請求項
１記載の食用茸のシート状加工食品。 - 【請求項４】 水分量は１７〜１８重量％であることを
特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の食用茸の
シート状加工食品。 - 【請求項５】 厚みが０．５〜２ｍｍ程度であることを
特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の食用茸の
シート状加工食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001121413A JP2002315532A (ja) | 2001-04-19 | 2001-04-19 | 食用茸のシート状加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001121413A JP2002315532A (ja) | 2001-04-19 | 2001-04-19 | 食用茸のシート状加工食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002315532A true JP2002315532A (ja) | 2002-10-29 |
Family
ID=18971295
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001121413A Pending JP2002315532A (ja) | 2001-04-19 | 2001-04-19 | 食用茸のシート状加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002315532A (ja) |
-
2001
- 2001-04-19 JP JP2001121413A patent/JP2002315532A/ja active Pending
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