JPS62130657A - 野菜、果物類を原料としたシ−ト状食品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔技術分野〕 本発明は野菜、果物類をシート状に成形し、パンなどと
共に食べることができるようにしたシート状食品および
その製造方法に関する。

〔発明の背景〕

最近ではパンと共に食べる食品が多く出回っている。そ
の代表的なものは、ハム、ソーセージそしてチーズであ
る。ハムやソーセージは、ナイフによってスライスして
パンにのせているが、チーズの場合には、シート状に圧
延され、しかも単体のものが包装用フィルムによって包
まれているものが普及している。いずれもパンにのせて
食べたり、他の食品を包むなどすることにより、パンな
どを主とする食事を美味しいものとし、同時に動物性タ
ンパク質を摂取できる特色を有している。

そこで、栄養のバランスを考慮すると、パンなどと共に
野菜、果物類を一緒に食べることが必要である。しかし
ながら、従来は野菜、果物類はパン食や米食の副食とし
て、別途に料理され且つ盛られ・たものを食している。

そのため、野菜、果物類の調理のための手間がかかつて
いる。また野菜、果物類をパンと共に食べるものとして
はサンドイッチがあるが、この場合にもパンにはさむよ
うにするため、サラダなどの形態にする必要があり、調
理に手間がかかることになる。もし、野菜、果物類を簡
単にパンにのせるなどして且つ美味しく食べられると、
栄養のバランスのとれた食事を極めて手軽に行なうこと
ができるようになる。また食事がバラエティに富むよう
になり、個人の好みの多様化に合わせることもできるよ
うになる。

〔発明の目的〕

本発明は、上記背景に基づいてなされたものであり、野
菜、果物類を原料としており、パンなどと共に手軽に食
べることができ、バラエティに富んだ食事ができるよう
にした、野菜、果物類を原料としたシート状食品および
その製造方法を提供することを目的としている。

〔発明の構成〕

本発明によるシート状食品は、調理された、さつまいも
、にんじん、かぼちヤなどの野菜、またはいちごなどの
果物類が、砂糖などの調味料を加えた状態で粘着剤によ
って結合され、且つ包装用フィルムによって包装されて
シート状に圧延されたものである。

また、本発明によるシート状食品の製造方法は、次の工
程から成るものである。

（ａ）さつまいも、にんじん、かぼちヤなどの野菜類を
、蒸煮またはボイルしたものを冷却して原料とする。

いちごなどの果物類の場合は冷凍のもの、または生のも
のを原料とする。

（ｂ）上記の原料に対し砂糖などの調味ネ；ｌと共に、
カラギーナンなどの粘着剤を加え、粘着剤の流動化温度
（８０°Ｃ程度）まで加熱しながら１１〜合撹拌する。

（Ｃ）上記混合物を包装用フィルムによって包装し分肉
するとともに圧延する。

（ｄ）圧延後に粘着剤の固化またはゲル化温度（４０°
Ｃ程度）まで冷却する。

その結果、厚さ２ｆｆｌＩ１１．縦横１００ＩＩＩ１１
程度のシート状食品を得ることができる。

この食品を食べるときには、包装用フィルムを取り去り
、パンにのせ、または、他の食物を包むなど、種々の方
法によることができる。また、上記以外の野菜や果物を
原料とすることも可能である。また複数種類の野菜、ま
たは野菜と果物を混合したものを原料とすることもでき
る。

〔発明の効果〕

次に本発明の効果を以下に列記する。

（１）本発明によるシート状食品は、野菜、果物類を原
料としているので、パンにのせるなどして栄養のバラン
スのとれた食事を手軽にとれるようになる。

（２）粘着剤によってシート状に結合されているので、
包装用フィルムを取り去った後、一枚のシートとして取
り扱うことができ、パンにのせたり、他の食物を包むな
どバラエティに富んだ食べ方ができる。

（３）原料となる野菜、果物類は、可食状態に調理され
、且つ調味料が加えられた状態でシート状に形成されて
いるので、包装用フィルムを除去した後に、加熱調理の
必要がなく、そのまま手軽に食べることができる。よっ
て、サンドイッチなどに使用する場合にも、簡単にはさ
むことが可能である。

〔発明の実施例〕

以下、本発明の詳細な説明する。

（実施例　１） 原料となるさつまいもの皮を除去し、蒸煮またはボイル
したものを冷却後２００Ｋｇとり、これに水８０Ｋｇと
、調味料としてホイップクリーム６０Ｋｇ、砂糖４０Ｋ
ｇを加え、またカラギーナンなどの粘着剤を５．２Ｋｇ
混合する。この混合物をサイレントカッタで完全にペー
スト状にする。これをニーダに入れて８０°Ｃに達する
まで加熱しながら混合撹拌する。

この混合物を７０℃〜８０６Ｃの温度に維持しながら、
塩化ビニリデン−塩化ビニル共重合体フィルムにて包装
し、分肉して圧延する。その後、４０℃程度まで冷却し
て、厚さ２ｍｍ、縦横者１００１の一枚ずつ個別化され
たシート状食品を得た。

（実施例　２） 原料となるにんじんをへ夕を除去した後に蕪煮またはボ
イルし、これを冷却後チョッパによって粉砕処理する。

これをニーダに２００Ｋｇとり、調味料としてパターま
たはマーガリン２０Ｋｇ、砂糖３０Ｋｇ加え、粘着剤と
してカラギーナンなどの粘着剤５Ｋｇを加える。これら
の材料を８０℃に達するまで加熱しながら混合撹拌する
。この混合物を７０℃〜８０°Ｃの温度に維持しながら
、塩化ビニリデン−塩化ビニル共重合体フィルムにて包
装し、分肉して圧延する。その後、４０　’０程度まで
冷却して、厚さ２ｍｍ、縦横界１００ｍｍの一枚ずつ個
別化ごれたシート状食品を得た。

（実施例　３） 原料となるかぽちヤの皮を除去し、蒸煮またはボイルし
たものを冷却後２００Ｋｇとり、これに水１００Ｋｇと
、調味料として砂糖４０Ｋｇ、香料０．１２Ｋｇを加え
、またカラギーナンなどの粘着剤を５．２Ｋｇ混合する
。この混合物をサイレントカッタで完全にペースト状に
する。これをニーダに入れて８０℃に達するまで加熱し
ながら混合撹拌する。この混合物を７０°Ｃ〜８０℃の
温度に維持しながら、塩化ビニリデン−塩化ビニル共重
合体フィルムにて包装し、分肉して圧延する。その後、
４０℃程度まで冷却して、厚さ２ＩＩＩ１１、縦横界１
００ｍｍの一枚ずつ個別化されたシート状食品を得た。

（実施例　４） 原料として冷凍いちご、または生いちごを使用し、これ
をチョッパにより粉砕処理する。これを２００Ｋｇとり
、ニーダに入れ、調味料として砂糖５０Ｋｇ、粘着剤と
してカラギーナン５．２Ｋｇを加え、８０℃に達するま
で加熱しながら混合撹拌する。この混合物を７０℃〜８
０℃の温度に維持しながら、塩化ビニリデン−塩化ビニ
ル共重合体フィルムにて包装し、分肉して圧延する。そ
の後、４０℃程度まで冷却して、厚さ２ＩＩＩＢ、縦横
界１００ｍｍの一枚ずつ個別化されたシート状食品を得
た。

なお、本発明の実施例は−１−記各実施例に限られるも
のではなく、各原料としては他の野菜、果物類を使用で
き、各々の原料に合った調味料を加えることによって、
原料の持ち味を生かしたシート状食品をすることは可能
である。

また、粘着剤としては、カラギーナンの他にカゼイン、
ゼラチン、マンナンなど他種のものを使用することも可
能である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）調理加工された野菜または果物あるいはその混合
   物が粘着剤によって結合され、且つ包装用フィルムにて
   包装されてシート状に圧延されて成る野菜、果物類を原
   料としたシート状食品。
2. （２）野菜または果物あるいはその混合物に調味料と粘
   着剤を加え、これらを粘着剤の流動化温度以上に加熱し
   ながら混合撹拌し、この混合物を包装用フィルムで包装
   し且つ圧延した後に冷却して成る野菜、果物類を原料と
   したシート状食品の製造方法。