JP2002097141A

JP2002097141A - ビタミンｂ類含有水溶液組成物

Info

Publication number: JP2002097141A
Application number: JP2000283663A
Authority: JP
Inventors: Kazunori Shinshi; 和典進士; Hiroyuki Kono; 宏行河野
Original assignee: Nikken Chemicals Co Ltd; Nikken Chemical and Synthetic Industry Co Ltd
Current assignee: Kowa Co Ltd; Nikken Chemical and Synthetic Industry Co Ltd
Priority date: 2000-09-19
Filing date: 2000-09-19
Publication date: 2002-04-02

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】不安定であるビタミンＢ類を安定化させた水
溶液組成物の提供。【解決手段】ビタミンＢ_１２、葉酸をはじめとするビ
タミンＢ類にエリスリトール及び／又はトレハロースを
含有する水溶液組成物。ｐＨが２．５〜６．０であるこ
とを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、ビタミンＢ類含有水
溶液組成物に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ビタミン類は、生体に必須な栄養素であ
ることが知られ、各種ビタミン類の生理作用、欠乏症が
明らかにされている。２０００年４月より有効となった
第６次改訂日本人の栄養所要量が策定され、新たにビタ
ミン類７種類が追加され、計１３種のビタミン類（ビタ
ミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、Ｂ₁、Ｂ₂、ナイアシン、
Ｂ₆、葉酸、Ｂ₁₂、ビオチン、パントテン酸）の所要量
が設定された。ビタミンＢ類ではビタミンＢ₆、葉酸、
Ｂ₁₂、ビオチンおよびパントテン酸が今回追加された。
今後ビタミン類がますます注目され、ビタミン類を強化
した食品が増大していくと考えられる。

【０００３】しかしながら、これらのビタミンＢ類の中
には不安定な成分があり、中には食品の加工中や保存中
に生理活性が消失してしまうものがある。食品へのビタ
ミン強化の手引き（武田薬品工業株式会社フード・ビタ
ミンカンパニー）に、ビタミン類の安定性に影響を及ぼ
す要因について、記載されている。

【０００４】

【表１】

【０００５】第７版食品添加物公定書及び第十三改正日
本薬局方解説書に、ビタミン類である物質の安定なｐＨ
域が記載されている。

【０００６】

【表２】

【０００７】以上まとめると、ビタミンＢ類は種類によ
り、その安定性は大きく異なっている。不安定なビタミ
ンは、安定領域が非常にせまく、安定化させるためには
特定な条件に揃える必要がある。特に、ビタミンＢ₁₂や
葉酸のようなｐＨ安定領域が弱酸性から中性であるビタ
ミンは、ビタミン製剤に欠かせないビタミンＣの配合等
により酸性域となる場合、安定性が損なわれる恐れがあ
る。

【０００８】栄養成分表示基準では、含有量を表示する
際の許容範囲が定められている。４種の水溶性ビタミン
類すなわちビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂，ナイアシン、ビ
タミンＣについては、表示値の−２０％〜＋８０％と基
準化されている。そのため、あらかじめ配合量を多く設
定してしている。しかし、製造時の加工条件やそのｐ
Ｈ、温度等の保存条件や配合されている成分により安定
性が極端に悪化し、分解してしまうことがあり、含有量
の許容範囲内に収まらないこともある。また、これらの
ビタミン分解物が味質や着色などに影響する恐れがあ
る。高価なビタミンの場合では、過剰に配合すると価格
に影響する。また一部のビタミン類では、安定性を改善
するために誘導体化することが試みられているが、安定
性が十分に改善されているとはいえない。

【０００９】特許第２９７６１６２号公報には、ビタミ
ンＢ₁とビタミンＢ₁₂を配合する内服液剤において、甘
味剤としてキシリトール、マルチトール及びソルビトー
ルより選ばれる糖アルコールを添加し、ｐＨ３．７〜
４．２に調整した安定な複合ビタミン内服液剤が記載さ
れている。また、特開平９−１９４３７０号公報には、
経時的に安定なビタミンＣの内服液剤、特開平９−１０
４６２５号公報には、経時的にビオチンの安定な内服液
剤が提示され、これらの内服液剤に、マルチトール、ソ
ルビトール、キシリトール等の糖アルコールが配合され
ている。しかしながらこれらの公報は、ビタミンＣとビ
オチンのみが安定化される対象となっており、その他の
ビタミンＢ類については、記載されていない。また、ビ
タミンＢ類といっても、それぞれ化学構造が全く異な
り、その性質についても一種類のビタミンＢ類をもっ
て、全てのビタミンＢ類の安定性を類推できるものでは
ない。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】内服液剤には通常、ア
ミノ酸やビタミン、無機塩類などを配合するが、服用感
を好ましいものにするために、ショ糖や果糖等の甘味料
や香料が常用されている。また、内服液剤にビタミンＣ
を添加することや清涼感を与えるためにｐＨを２〜５程
度に設定することが多い。ショ糖や果糖などの甘味料を
配合したｐＨ２〜５の組成物にビタミンＢ類、特にビタ
ミンＢ₁₂や葉酸を配合すると、ビタミンＢ類は分解が起
こりやすくなる。本発明は、不安定であるビタミンＢ類
を安定化させた組成物及びビタミンＢ類の安定化方法を
提供することを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意研究を行った結果、ビタミンＢ類にシ
ョ糖、果糖、異性化糖等を配合した水溶液ではビタミン
Ｂ類が不安定となるが、ビタミンＢ類にエリスリトール
及び／又はトレハロースを配合することで、ビタミンＢ
類の安定性を阻害しないことを見いだし、本発明を完成
した。

【００１２】本発明において、ビタミンＢ類とは、ビタ
ミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ ₆、ビタミンＢ₁₂、
パントテン酸、ナイアシン、葉酸、ビオチン、パラアミ
ノ安息香酸、イノシトール、コリン、オロット酸、カル
ニチン、これらの塩及びこれらの誘導体が挙げられる。
これらのビタミンＢ類を単独又は複数配合することがで
きる。これらのビタミンＢ類の中で、ビタミンＢ₆、ナ
イアシン、ビオチンは比較的安定なビタミンであり、ビ
タミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタミンＢ₁₂、パントテン
酸、葉酸は、特に安定性に問題があることが知られてい
る。

【００１３】本発明で使用されるエリスリトール（eryt
hritol：エリトリット、エリトリトールと呼ばれる場合
もある）は甘味料として市販されているものを用いるこ
とができ、トレハロースも同様に市販されているものを
用いることができる。本発明の組成物である清涼飲料水
や内服液剤などではエリスリトール及び／又はトレハロ
ースを０．１〜３０重量％配合できるが、好ましくは
０．５〜２０重量％配合するのがよい。

【００１４】本発明において、エリスリトール及び／又
はトレハロースを配合することにより、甘味を付与する
ことができる。また、本発明では甘味の補填や甘味質の
改善を目的として、ステビア、アスパルテーム、サッカ
リンナトリウム、スクラロース、アセスルファムＫ等の
高甘味度甘味料やマルチトール、ソルビトール、キシリ
トール等の糖アルコール、還元澱粉糖化物、ショ糖、果
糖、異性化糖等の糖類を配合することができる。しか
し、ショ糖、果糖、異性化糖等の糖類はビタミンＢ類の
安定性を損なうため、最小限に抑えることが必要であ
る。

【００１５】本発明の組成物として、ビタミン補給が目
的の清涼飲料水、ゼリー飲料、医薬品液剤、医薬部外品
液剤等が挙げられるが、エリスリトール及び／又はトレ
ハロースとビタミンＢ類が含有されていれば、これらに
限られるものではない。本発明の水溶液組成物が内服液
剤等の場合、ｐＨが２．５〜６．０でも安定性は増す
が、服用感を好ましくするためにはｐＨを２．５〜４．
０に調整するのがよい。ｐＨの調整には、クエン酸、乳
酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸等の有機酸及び／又は
それらの塩類が使用される。

【００１６】本発明組成物は、必要に応じて、ビタミン
Ｃ、ビタミンＡ類、カロチン類、ビタミンＤ類、ビタミ
ンＥ類、ビタミンＫ類、ミネラル類、アミノ酸類、ペプ
チド類、食物繊維、生薬成分、その他薬効成分等を配合
することもできる。その他添加剤として、例えば、安定
化剤、界面活性剤、矯味剤、乳化剤、着色剤、着香剤、
香料等が挙げられ、必要に応じて配合することができ
る。

【００１７】

【実施例】以下に本発明の実施例を示し本発明を更に詳
細に説明する。

【００１８】実施例１ショ糖濃度を２〜１５％としたときの葉酸の保存安定性
試験エリスリトールをショ糖および糖質無添加と比較した。
エリスリトールの添加濃度は１５ｇ／１００ｍＬとし、
ショ糖は２、５、１０、１５ｇ／１００ｍＬとし、葉酸
を７０μｇ／１００ｍＬ添加し、さらにクエン酸とクエ
ン酸ナトリウムを適量添加し、ｐＨを３．５に調整し
た。ねじ口ガラス試験管に一定量分注し、７０℃で１５
分間殺菌を行った。その後、６０℃にて保存試験を行っ
た。１週間後、２週間後に、各溶液中の葉酸残存量を液
体クロマトグラフィーで定量を行った。溶液調整時の葉
酸含量を１００．０％とし、各溶液中の残存率を算出し
た。表３に結果を示す。

【００１９】

【表３】

【００２０】実施例２葉酸の保存安定性試験エリスリトール又はトレハロース添加区をショ糖又は果
糖添加区および糖質無添加区と比較した。糖質の添加濃
度は１０ｇ／１００ｍＬとし、葉酸を７０μｇ／１００
ｍＬ添加し、さらにクエン酸とクエン酸ナトリウムを適
量添加し、ｐＨを４．０、３．４、２．８に調整した。
ねじ口ガラス試験管に一定量分注し、７０℃で１５分間
殺菌を行った。以下、実施例１と同様に６０℃での保存
安定性試験を行った。表４〜表６に結果を示す。

【００２１】

【表４】

【００２２】

【表５】

【００２３】

【表６】

【００２４】実施例３ビタミンＢ₁₂の保存安定性試験エリスリトール又はトレハロース添加区をショ糖又は果
糖添加区および糖質無添加区と比較した。糖質の添加濃
度は１０ｇ／１００ｍＬとし、ビタミンＢ₁₂を７０μｇ
／１００ｍＬ添加し、さらにクエン酸とクエン酸ナトリ
ウムを適量添加し、ｐＨを４．０、３．５、２．８に調
整した。ねじ口ガラス試験管に一定量分注し、７０℃で
１５分間殺菌を行った。その後、６０℃にて保存試験を
行った。１週間後、２週間後、４週間後に、各溶液中の
ビタミンＢ₁₂残存量を液体クロマトグラフィーで定量を
行った。溶液調整時のビタミンＢ₁₂含量を１００．０％
とし、各溶液中の残存率を算出した。表７〜表９に結果
を示す。

【００２５】

【表７】

【００２６】

【表８】

【００２７】

【表９】

【００２８】実施例４複合ビタミンＢ類の保存安定性試験ビタミンＢ類として、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ビタ
ミンＢ₆、ビタミンＢ₁ ₂、パントテン酸カルシウム、葉
酸を配合した水溶液を作製した。ビタミンＢ類の配合量
は、表１０に示す。この複合ビタミン類につき、その保
存安定性試験をエリスリトール又はトレハロース添加区
をショ糖添加区および糖質無添加区と比較することによ
り行った。糖質の添加濃度は１０ｇ／１００ｍＬとし、
さらにクエン酸とクエン酸ナトリウムを適量添加し、ｐ
Ｈを３．４に調整した。ねじ口ガラス試験管に一定量分
注し、７０℃で１５分間殺菌を行った。その後、６０℃
にて保存試験を行った。１週間後、２週間後、４週間後
に各溶液中のビタミンＢ₁₂残存量を液体クロマトグラフ
ィーで定量を行った。溶液調整時の含量を１００．０％
とし、各溶液中のビタミンＢ₁₂残存率を算出した。表１
１に結果を示す。

【００２９】

【表１０】

【００３０】

【表１１】

【００３１】

【発明の効果】エリスリトール及び／又はトレハロース
を配合した組成物では、通常、甘味付与の目的で使用さ
れるショ糖や果糖を配合したものに比較して、各種ビタ
ミンＢ類の安定性に問題がある条件において、ビタミン
Ｂ類の安定性を向上させる優れた効果が確認された。

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Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビタミンＢ類並びにエリスリトール及び／
又はトレハロースを含有することを特徴とする水溶液組
成物。
【請求項２】ｐＨが２．５〜６．０であることを特徴と
する請求項１の水溶液組成物。
【請求項３】ビタミンＢ類がビタミンＢ₁₂及び／又は葉
酸であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載
の水溶液組成物。