JP2001524327A

JP2001524327A - 甘味削減組成物として有効量のフラバノールを含む飲料

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Publication number: JP2001524327A
Application number: JP2000522805A
Authority: JP
Inventors: ガブリエルアンネマリーブルメンシュタイン−スタール; クリスタマリアフィッシャー; インゲボルグオルベルト
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1997-12-01
Filing date: 1998-12-01
Publication date: 2001-12-04
Also published as: DE69813619T2; WO1999027803A1; ATE237237T1; AU1540299A; EP1041897A1; ES2195424T3; EP0919138A1; DE69813619D1; CA2322825C; CA2322825A1; EP1041897B1

Abstract

(57)【要約】本発明は、飲料内のフレーバ系の全知覚を保証する甘味料系を有すると同時に、甘味料系の甘味感を減じる甘味削減物質としてフラバノールを含む実質的にアルコールを含まない飲料に関するものである。詳細には、本発明は、完全なフレーバ感を有する大人の味覚にもっとも訴えると考えられる一方、強い甘味感を好む子供のために通常考案された従来の飲料よりも甘味が少ないと考えられる飲料に関するものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】（発明の分野）本発明は、飲料内のフレーバ系の全知覚（full perception）を保証する甘味料系を有すると同時に、甘味料系の甘味感（sweetness impression）を減じる甘
味削減物質としてフラバノールを含む実質的にアルコールを含まない飲料に関す
るものである。詳細には、本発明は、完全なフレーバ感（flavour impression）
を有する大人の味覚にもっとも訴えると考えられる一方、強い甘味感を好む子供
のために通常考案された従来の飲料よりも甘味が少ないと考えられる飲料に関す
るものである。

【０００２】（発明の背景）飲料に十分にまろやかで、こくのあるフレーバをもたらすためには、糖ならび
にサッカリン、アセスルファムＫ、シクラメート、または（ニュートラスウィー
トの商品名で知られている）アスパルテームなどの強い甘みの甘味料化合物など
の、天然および／または人工の甘味料化合物を含む甘味料系を提供することが必
要であることは当業界でよく知られている。一方、特に大人の飲料消費者は、よ
り甘味の少ない飲料組成物を望むことが知られている。

【０００３】特に大人の消費者に甘味の少ない飲料を提供するために、数種の異なるよく知
られている代替法が利用できる。キニーネまたはグレープフルーツフレーバなど
の苦味成分が、トニックおよび柑橘類飲料（また、このような意味ではアルコー
ルを含まないビールも考えられる）に添加されてきた。しかし、特に通常、トニ
ックウォーター、ビターレモンまたはグレープフルーツジュースを含む飲料など
の飲料において苦味が甘味感に勝ることは不適切であるため、多くの消費者は苦
味の特徴に魅力を感じない。これらの飲料が苦味化合物を含んでいてさえも、ほ
とんどの大人の消費者にまだ甘すぎると評価されている。

【０００４】従来使用されている他の方法は、飲料に含まれる甘味料化合物の甘味感を変化
させるために飲料中の酸の量を増加する方法である。しかし、この方法は、飲料
にあまり多く酸を添加すると、多くの消費者に魅力的には感じられず、強い酸に
よって実際に胸焼けを訴える人もいるので限界がある。

【０００５】第３の明確な代替方法は、飲料の甘味感を減少させるために甘味料組成物の量
を減少させることである。しかし、これは（上記に示した通りに）飲料組成物な
どのフレーバ感を減じる原因となり、そのためこのような飲料の消費者にとって
は魅力的なフレーバがないと感じられる。同時に甘味料化合物の減少は、このよ
うな飲料のフレーバが少ないという印象をさらに高めて、しばしば「水っぽい」
として記述される粘稠度／口当たりの変化を起こさせる。

【０００６】しかし（保存効果または酸性化剤としてなどの）別の理由によって、飲料組成
物に広く使用されるもう一つの可能性は、飲料に発泡性のＣＯ₂を与えることである。これはこのような組成物の甘味感の減少効果を有する。同時に、ＣＯ₂を飲料組成物に添加することによって、甘味感の減少と相まって全ての味覚感が減
少する。その理由は、このような組成物を飲んだときに、口の感覚感受性領域の
味蕾細胞に実際に接触する液体の量が減少するためであると考えられている。こ
のことに基づいて、ＣＯ₂は通常清涼効果のため、および飲料中の保存料系の一部として飲料に添加される。

【０００７】したがって、本発明の発明者らは、ある種の化合物の添加によって、アルコー
ルを含まない飲料の甘味感を減少させる従来の試みに伴った問題が解決されるか
どうかを調べた。今、よく知られたある種の化合物の添加によって、実際に飲料
組成物の甘味感に減少が生じることがわかった。しかし、このような甘味削減化
合物の添加は、飲料組成物に有害なフレーバ効果も伴うため、他の理由がなけれ
ば、従来では甘味削減効果をもたらすためには使用されなかった。

【０００８】したがって、本発明の目的は、このような飲料組成物に含まれる甘味料組成物
を減少させないで、飲料中に含まれる甘味料組成物から通常期待されるよりも低
い甘味感を伴う飲料組成物を提供することである。本発明の他の目的は、酸性レ
ベルを上昇させず、好ましくない苦味感または渋味を飲料組成物にもたらすこと
なく、甘味感を減少させて、飲料組成物のフレーバ感を維持することである。

【０００９】本発明のさらに他の目的は、元の飲料組成物と実質的に異なるフレーバ感が発
生することを防ぐために、このような、すなわち甘味削減化合物を含まない飲料
組成物に応じて、飲料組成物に添加する甘味削減化合物の量を決定することであ
る。

【００１０】（発明の概要）本発明は、甘味感を減じ、任意に液体の体積の１０倍までの含量のＣＯ₂、特にサッカリン、アセスルファムＫ、シクラメート、アスパルテーム、またはウリ
科に属する果実（好ましくはルオハングオフルーツ（ＬｕｏＨａｎＧｕｏ
ｆｒｕｉｔ））から得たフルーツジュースまたはフルーツジュース濃縮液などの
強い甘味の甘味料を含む天然甘味料化合物または人工甘味料化合物またはそれら
の組み合わせを含むことが可能な甘味料組成物を含む飲料組成物に関するもので
ある。甘味料組成物を最終的飲料に望ましい量と同じＣＯ₂含量の水に溶解したときに、特性等級試験（試験の詳細および定義は以下に示す）で甘味感が特性等
級試験において少なくとも４点の評価と測定される甘味強度が提供されるように
甘味料組成物を含める。同じ試験で、苦味感を測定する。

【００１１】この飲料はさらに、質量で６０から１５０ｐｐｍ、好ましくは７０から１２０
ｐｐｍ、最も好ましくは８０から１００ｐｐｍの量で甘味削減組成物としてフラ
バノールを含む。本発明の好ましい実施態様において、飲料組成物はさらにトリ
プルセックフレーバ、ベルモットフレーバ、ミントフレーバまたはこれらの組合
せから選択される１つの化合物または化合物の組合せを含む。

【００１２】甘味料組成物は好ましくはサッカロース、グルコース、フルクトース、ラクト
ース、マルトース、ソルビット、デキストロース、ソルボース、キシリット、ラ
クチット、マルチット、イソマルチットなどの糖、またはサッカリン、シクラメ
ート、アスパルテーム、アセスルファムＫ、タウマチン、グリシンまたはそれら
の組み合わせなどの強い甘味の甘味料の群から選択された化合物を含むことが好
ましい。本発明による甘味削減組成物は、タンニンまたはタンニン酸（たとえば
、木材抽出物、特にオークチップから得られる）、トリテルペンサポニンなどの
ギムネマ酸およびその塩類、ジジフィンまたはホダルシン（ｈｏｄｕｌｃｉｎ）
などのグリコリド類、２（４−メトキシフェノキシ）−プロパン酸およびその塩
もしくはそのエステルまたはそれらの組み合わせなどの分子量５００から３００
０の範囲、好ましくは８５０から２８００の範囲のポリフェノール類の群から選
択された化合物を含むことができる。

【００１３】ＣＯ₂の添加によって組成物の全フレーバ感が効果的に減少するので、本発明の飲料組成物中には甘味感を減少させる効果のためにＣＯ₂を含めることは必要ではなく、望ましくもない。しかし、多くの消費者はＣＯ₂によって飲料の清涼感、および刺激的効果がもたらされ、または上昇すると考えている。したがって
、本発明の状況においてＣＯ₂を含めることが望ましい。飲料に添加するＣＯ₂の
量は、飲料の体積の２から４倍の範囲が好ましく、２．５から３．５倍の量がさ
らに好ましい。

【００１４】（発明の詳細な説明）定義本明細書で使用した「飲料」と言う用語は、シングルストレングスのそのまま
飲むことのできる形の飲料組成物のことである。本発明の飲料は、典型的に少な
くとも８０％の水を含む。飲料は炭酸を含んだ状態および含まない状態のいずれ
も含む。

【００１５】本明細書で使用した「飲料濃縮物」と言う用語は、シングルストレングス飲料
を調製するために使用できる液状の飲料組成物のことである。本発明の範囲内の
飲料濃縮物は、典型的に３０から７０％、好ましくは４０から６０％の水を含む
。通常、２から５重量部の水で希釈すると、飲むことのできる飲料が提供される
ように処方されている。

【００１６】本明細書で使用したミネラル量とは、補給された量のことである。天然に含ま
れるミネラルは、ミネラル量と言う場合には含まれない。

【００１７】本明細書で使用したシングルストレングスと言う用語は、そのまま飲むことの
できる飲料化合物の濃度のことである。

【００１８】本明細書で使用した「フルーツジュース」と言う用語は、オレンジジュース、
レモンジュース、ライムジュース、グレープフルーツジュース、みかんジュース
およびそれらの混合物などの柑橘類ジュースのことである。りんごジュース、ぶ
どうジュース、なしジュース、さくらんぼジュース、ベリージュース、パイナッ
プルジュース、キウイジュース、カシュージュース、ももジュース、アプリコッ
トジュース、プラムジュース、プルーンジュース、パッションフルーツジュース
、バナナジュース、メロンジュース、クランベリージュース、アセロラジュース
、ライチジュース、カランボラジュース、マンゴジュース、シャロンフルーツジ
ュース、チェリーモアジュース、ルロ（ｌｕｌｏ）ジュース、シマホオズキ（ｐ
ｈｙｓａｌｉｓ）ジュース、およびこれらの混合物などの非柑橘類ジュース、な
らびに柑橘類ジュースおよび非柑橘類ジュースの混合物も含まれる。本明細書で
はフルーツジュースの量は全て、シングルストレングス濃度の１００％のフルー
ツジュースに基づいている。

【００１９】本明細書で使用した「含む」と言う用語は、様々な成分が本発明の飲料および
飲料濃縮物に併用することのできることを意味する。したがって「含む」と言う
用語は、より限定的な「からなる」と言う用語を包含する。

【００２０】本明細書で使用したパーセンテージは、特記しない限りシングルストレングス
希釈における飲料の重量パーセントとして表す。水のパーセントにはフルーツジ
ュース固有の水の量を含む。

【００２１】本飲料の必須化合物本発明によれば、甘味料組成物および甘味料組成物の甘味感を減少させるため
の甘味削減組成物としてフラバノールを含む飲料配合物を特許請求の範囲に記載
する。したがって、本発明による飲料組成物に必要な化合物は、甘味料組成物お
よびフラバノールである。しかし、以下に示した任意の化合物のいくつかまたは
全てを含むことも望ましく、商業上成功する飲料には不可欠である。したがって
、本発明による技術発展の意味ではこれらは任意であるが、商業的重要性は高い
。

【００２２】本発明による甘味料組成物には、飲料組成物に甘味をもたらす全ての化合物か
らなる。したがって、飲料組成物に甘味をもたらすと考えられる天然または人工
化合物が、本発明による甘味料組成物に含まれる。また、たとえばフレーバ組成
物またはフルーツジュース組成物などの他の目的のために意図的に選択された、
他の化合物と共に含まれる甘味料化合物も、本発明による甘味料組成物の一部で
ある。

【００２３】甘味料組成物には、典型的にサッカロース、グルコース、フルクトース、ラク
トース、マルトース、ソルビット、デキストロース、ソルボース、キシリット、
ラクチット、マルチット、イソマルチットなどの糖類、またはサッカリン、シク
ラメート、アスパルテーム、アセスルファムＫ、タウマチン、グリシンなどの強
い甘味の甘味料が含まれる。強い甘味が知られている天然化合物、ミラクルフル
ーツ（アカテツ科のシンセパルム・ドゥルシフィカム（ｓｙｎｓｅｐａｌｕｍ
ｄｕｌｃｉｆｉｃｕｍ））、ウリ科の果実、好ましくはルオハングオフルーツ（
ウリ科のシライチア・グロスベノリイ（Ｓｉｒａｉｔｉａｇｒｏｖｅｎｏｒｉ
ｉ））、セレンディピィティベリー（ディオスコレオフィルム・クミンシイ（ｄ
ｉｏｓｃｏｒｅｏｐｈｙｌｌｕｍｃｕｍｉｎｓｉｉ））またはその他から得ら
れたフルーツジュースまたはフルーツジュース濃縮物などのいわゆる天然の強い
甘味の甘味料も、本発明の飲料組成物に入れれば、飲料の甘味料組成物の一部と
なるものと考えられる化合物である。

【００２４】ウリ科の果実のフルーツジュースまたはフルーツジュース濃縮物は、ウリ科、
Ｊｏｌｌｉｆｉｅａｅ連、Ｔｈｌａｄｉａｎｔｈｉｎａｅ亜連、Ｓｉｒａｉｔｉ
ａ種の植物から得られた果実のピューレまたは漿液またはジュースであると理解
される。特に好ましいのは、Ｓ．ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ、Ｓ．ｓｉａｍｅｎｓ
ｉｓ、Ｓ．ｓｉｌｏｍａｒａｄｊａｅ、Ｓ．ｓｉｋｋｉｍｅｎｓｉｓ、Ｓ．ａｆ
ｒｉｃａｎａ、Ｓ．ｂｏｒｎｅｅｎｓｉｓ、およびＳ．ｔａｉｗａｎｉａｎａ属
／種である。もっとも好ましい果実は、Ｓ．ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ属／種、す
なわちルオハングオフルーツとよく呼ばれるものである。特にルオハングオジュ
ースまたは濃縮ジュースが参考にされているが、少なくとも０．０１％の甘トリ
テルペングリコシドまたはモグロシドを含むウリ科の他のジュースも本発明に有
用である。ジュースは０．０１％以上から約２０％のモグロシド、好ましくはモ
グロシドＶ、モグロシドＩＶ、シアメノシドおよびそれらの混合物を含むことが
好ましい。

【００２５】化学的にはモグロシドは、米国特許第４，０８４，０１０号で十分に記述され
ているトリテルペングリコシドである。特に、モグロシドＩＶ、モグロシドＶお
よびシアメノシドＩはカロリー量が低く、甘味は砂糖の約３００から５００倍で
あると言われている。したがって、これらは飲料用の砂糖の代用品または甘味料
化合物として極めて有用である。モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシド
Ｉの特徴および化学構造式については、ＭａｔｕｍｏｔｏらＣｈｅｍｉｃａｌ−
Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ−Ｂｕｌｌｅｔｉｎ３８（７）、２０３０〜２
０３２ページ、１９９０およびＲ．ＫａｓａｉらＡｇｒｉ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ
．５３、（１２）３３４７〜３３４９ページ、１９８９に記述されている。

【００２６】ウリ科の果実からジュースを調製する典型的プロセスについては、ＷＯ９４／
１８８５４を参照されたい。

【００２７】甘味料組成物の量は、個々の成分に関してどのように構成されているかにはか
かわらず、特性等級試験において、水に溶解させた甘味料組成物（飲料組成物に
望ましい量と同量のＣＯ₂も含む）が、以下に定義した特性等級試験で少なくとも４評点の甘味感を有する甘味料水溶液を提供する量である。これが甘味料組成
物による最小の甘味感であるという根拠は、４評点より低い甘味感を有する甘味
料組成物は第１に甘味とは考えられない傾向があり、この甘味感の減少はこのよ
うな飲料の許容性に適切でないからである。

【００２８】本発明による好ましい実施態様では、本発明に含まれる甘味料組成物によって
もたらされる甘味感は、最終的な飲料組成物に望ましいものと同量のＣＯ₂を含む水溶液中で甘味料組成物を分析した場合に、以下に定義した特性等級試験にお
いて、少なくとも６評点の評価が得られるものである。

【００２９】本発明による飲料に含まれる他の化合物は、フラバノールである。フラバノー
ルは、飲料組成物の甘味感の減少をもたらす天然または人工のフラバノールを含
むことができる。好ましくはフラバノールは緑茶化合物に由来するか、または緑
茶化合物として供給される。上記に示した甘味削減組成物の化合物をさらに含む
ことが好ましい。

【００３０】フラバノールの量は、飲料組成物と同じＣＯ₂含量で甘味料組成物の水溶液に、以下で定義する特性等級試験で、甘味削減組成物を含まない同じ溶液の甘味感
よりも少なくとも０．５評点、好ましくは０．８から２評点低い甘味感を提供す
るように選択される。

【００３１】フラバノールおよび他の甘味削減組成物が、組成物全体に望ましくないフレー
バを生じさせないことも重要である。特に苦味フレーバおよび渋味は飲料用の緑
茶という状況では全く受け容れられないことがわかっていた。したがって、フラ
バノール類を供給するために緑茶を用いるときは甘味削減効果の上限が望まれる
一方、別法として、飲料組成物に含まれる甘味削減組成物の量を調節するチェッ
クマークとして苦味感の発生を使用することもできる。特に、水、甘味料組成物
および甘味削減組成物の組成物で総合的苦味を特性等級スケールで２点より多く
増加させる量の緑茶を添加すると、このような甘味削減組成物の量はもはや望ま
しくはないだろう。

【００３２】本飲料の任意化合物本発明の趣旨に添って考案された飲料は、フルーツフレーバ、植物性フレーバ
、人工フレーバおよびそれらの混合物から選択されたフレーバを含むフレーバ組
成物を含むことができる。

【００３３】本明細書で使用した通りに、「フルーツフレーバ」と言う用語は、種子植物、
特に種子を伴う甘い果肉を有する種子植物の生殖部分から得られたフレーバのこ
とである。さらに、天然の原料から得られたフルーツフレーバを模倣するよう合
成により調製されたフレーバが「フルーツフレーバ」と言う用語に含まれるが、
好ましさは低い。特に好ましいフルーツフレーバは、オレンジフレーバ、レモン
フレーバを含む柑橘類フレーバであり、りんごフレーバ、ぶどうフレーバ、さく
らんぼフレーバ、パイナップルフレーバなどの他のフルーツフレーバを使用する
こともできる。これらのフルーツフレーバは、上記で定義したフルーツジュース
などの天然原料およびフレーバオイル、または他の合成調製物から得ることがで
きる。

【００３４】本明細書で使用した「人工フレーバ」と言う用語は、天然原料から得ることの
できないフレーバのことである。人工フレーバとは特に、天然から得られるもの
の範囲外のフレーバ感を提供する化学的に生成したフレーバまたは生物工学で得
たフレーバのことである。人工フレーバとは、合成的に調製されているが、天然
フレーバと化学的に同一のフレーバ（すなわちフルーツフレーバまたは植物性フ
レーバ）ではなく、これらは合成的に調製された天然フレーバと考えられる。

【００３５】本明細書で使用した通りに、「植物性フレーバ」と言う用語は、果実以外の植
物部分から得られたフレーバのことである。このように、植物性フレーバには、
堅果、樹皮、根および茶葉を含む葉を含むことができる。さらに、「植物性フレ
ーバ」と言う用語の範囲には、天然原料から得られた植物性フレーバを模倣する
よう作成された合成的調製フレーバが含まれる。このようなフレーバの例として
は、コーラフレーバ、茶フレーバなどがある。これらの植物性フレーバは、精油
および抽出物などの天然材料から得ることができ、さもなければ合成的に調製す
ることができる。

【００３６】フレーバ成分には、たとえばレモンおよびライムフレーバ、コーラフレーバな
どを生成するための柑橘類フレーバを伴ったコーラフレーバなどの種々のフレー
バのブレンドを含むことができる。所望するならば、オレンジジュース、レモン
ジュース、ライムジュース、りんごジュース、ぶどうジュースなどのフルーツジ
ュースまたはそれらの濃縮物をフレーバ組成物に使用することができる。

【００３７】フレーバ組成物のフレーバは、時にエマルジョン小滴とした後、最終的な飲料
に分散させる。これらの小滴は通常比重が水よりも小さく、したがって最終的な
飲料内で分離相を形成するので、（混濁剤としても作用する）重量化剤（weighi
ng agent）がエマルジョン小滴の飲料中での分散を維持するために使用される。
このような重量化剤の例としては、臭素化植物油および樹脂エステル、特にエス
テルガムがある。液体飲料中における重量化剤および混濁剤の使用についての詳
細な記述は、Ｌ．Ｆ．Ｇｒｅｅｎ、ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｉｎＳｏｆｔ
ＤｒｉｎｋｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、１巻（ＡｐｐｌｉｅｄＳｃｉｅｎｃ
ｅＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓＬｔｄ．１９７８）８７〜９３ページを参照するこ
と。重量化剤の他、乳化剤および乳化安定剤をエマルジョン小滴の安定化のため
に使用することができる。このような乳化剤および乳化安定剤の例としては、ガ
ム類、ペクチン類、セルロース類、ポリソルベート類、ソルビタンエステル類お
よびアルギン酸プロピレングリコール類が含まれる。上掲のＬ．Ｆ．Ｇｒｅｅｎ
、９２ページを参照のこと。

【００３８】飲料にフレーバ特性を与えるのに効果的なフレーバ組成物の特定量は、選択し
たフレーバ、所望されるフレーバ感、およびフレーバ組成物の形態に依存する。
実質的にフルーツジュースを含まない（すなわち、シングルストレングスに基づ
いて飲料の約１質量％以下のフルーツジュースを含む）フレーバ組成物について
は、フレーバ組成物は、飲料の少なくとも０．００１質量％、典型的には飲料の
０．０５質量％から１質量％の量で飲料に含まれることができる。フルーツジュ
ースまたはそれらの濃縮物がフレーバ組成物の一部であれば、この量の２倍まで
使用することができる。

【００３９】本発明によって考案される飲料は、炭酸を入れることも可能である。通常、飲
料は、飲料の体積の０．３倍以上、好ましくは１倍以上の二酸化炭素が溶解して
いる場合、炭酸が入っていると考えられる。炭酸飲料には、典型的に飲料の体積
の１から４．５倍、好ましくは好ましくは２から３．５倍の二酸化炭素が含まれ
る。

【００４０】炭酸飲料は、瓶または缶などの容器に入れることができ、次いで密封する。飲
料調製、特に炭酸を入れるプロセスについての詳細は、Ｌ．Ｆ．Ｇｒｅｅｎ、Ｄ
ｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓｉｎＳｏｆｔＤｒｉｎｋｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇ
ｙ、１巻（ＡｐｐｌｉｅｄＳｃｉｅｎｃｅＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓＬｔｄ．
１９７８）１０２〜１０７ページを参照すること。

【００４１】本発明の趣旨から考えられる飲料組成物中の他の化合物には、フルーツジュー
ス化合物またはその濃縮物／ピューレがある。本発明によるジュース化合物は、
上記に示したフルーツジュース化合物の１つから選択される。

【００４２】飲料に添加するジュース濃縮物の量は、シングルストレングスに基づいて０．
５質量％の低さから６０質量％まで、好ましくは１質量％から３０質量％の範囲
内であることが好ましい。これらの量では、飲料組成物中のフルーツジュースは
、含まれる糖のためにある種の甘味料効果をもたらすであろう。この糖含量は、
飲料の甘味料組成物の一部となる。

【００４３】任意に、飲料には、リン酸、フマル酸、アジピン酸、乳酸、酒石酸、グルコン
酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸またはそれら各々の酸味のある塩を含む食用
酸を含むことができる。さらに、任意に飲料には、鉄、カルシウム、マグネシウ
ム、カリウム、ナトリウムを含む補給可溶性ミネラルおよび補給ビタミンを含む
ことができる。補給ミネラルまたは補給ビタミンは、食品の栄養素標識に関する
ＥｕｒｏｐｅａｎＣｏｕｎｃｉｌＤｉｒｅｃｔｉｖｅＮｏ．９０／４９６
／ＥＥＣ、１９９０年９月２４日に従って、推奨一日摂取量の１５％、好ましく
は３０％の量で飲料製品１００ｍｌ中に含まれるべきである。

【００４４】特性等級試験訓練された評価パネルによって食物または飲料のある特徴の知覚を評価するた
めに、食品および飲料業界では特性等級試験が慣用的に使用されている。本発明
の目的のために評価した特性は、甘味、苦味およびおそらくは渋味である。

【００４５】食物および飲料業界の特性等級試験の広範な利用によって、標準試験設定は、
ＩＳＯ６５６４−１９８５（Ｅ）、「ＳｅｎｓｏｒｙＡｎａｌｙｓｉｓ−Ｍ
ｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−Ｆｌａｖｏｕｒｐｒｏｆｉｌｅｍｅｔｈｏｄｓ」に
基づいて設定された。このＩＳＯ試験は、個々の試験の目的によって広範な試験
設定が可能である。

【００４６】本発明に従って、この試験の様式には以下の特定の設定を使用した。これらの
設定と共に、この試験は本クレームにおいては特性等級試験変法またはｍＡＧ試
験と称する。

【００４７】特定の試験設定とは、 −感覚試験の査定官として訓練を受けた専門家のみが含まれ、 −独立した試験方法のみを使用して、 −各試験毎に選択された特徴は、甘味、苦味、濃厚な液体、カラメル様、清涼
、渋味（この順番の感覚で）であり、 −選択された特徴の強さは、１７ｃｍの直線スケールに評価して、０から９．
９の間の数値に直接変換する。この場合、０の値は特徴が存在しないことを表し
ており、一方９．９は極めて顕著な特徴の評価と同等である。

【００４８】この結果のデータは、数値とともに表形式で記録する。

【００４９】味覚試料は、１２℃に冷やして調製し、試料あたり１００ｍｌを評価に使用す
るようにする。

【００５０】この試験で、査定官はまず上記の特徴の参考組成物を評価して、次に参考組成
物に対して試験試料を評価する。この試験の他の全ての条件は、ＩＳＯ６５６
４−１９８５（Ｅ）に記述されているものと同じである。

【００５１】試験結果試験組成物：Ａ：８％のスクロース水溶液Ｂ：算出フラバノール濃度が１２４ｐｐｍである緑茶甘味削減化合物を入れた
Ａと同様の溶液Ｃ：８％シュクロース水溶液とほぼ同じ甘味を実現するように強い甘味の甘味
料を加えた４％の糖を含む水に可溶化させた甘味料組成物Ｄ：算出フラバノール濃度が１２４ｐｐｍである緑茶甘味削減化合物を入れた
Ｃと同様の溶液Ｅ：組成物の体積の２倍量のＣＯ₂を入れたＣと同様の溶液Ｆ：組成物の体積の２倍量のＣＯ₂を入れたＤと同様の溶液Ｇ：３．５２ｍｇ／ｌのキニーネＨＣｌ（ビターレモンまたはトニック飲料の
標準量）を入れたＡと同様の溶液

【００５２】試験評価（平均数値）ＡＢＣＤＥＦ甘味７．２６．２６．５５．６５．８５．０苦味０．３１．４１．３２．１２．４２．７渋味０２．００．５２．２１．６２．８ＡＧ甘味７．０６．３苦味０．５４．４渋味０．５２．３

【００５３】上記に示した試験評価では、組成物ＡおよびＢと比較した場合、緑茶からのフ
ラバノールの添加によって、苦味感および渋味感の上昇は許容レベル内にあり、
望ましい甘味削減効果がもたらされる。このことは、スクロース甘味料溶液を糖
と強い甘味の甘味料組成物に置き換えても認められる。この結果は、さらに組成
物ＥおよびＦと比較した場合、炭酸系においても確かめられる。これに対して、
ビターレモンまたはトニック飲料において使用されるような通常の甘味削減組成
物では、許容できない苦味となり、組成物Ｂと同様の甘味削減の実現さえももた
らされない。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ) ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者フィッシャークリスタマリアドイツディー−61476 クローンベルグバーケンベーク７ (72)発明者オルベルトインゲボルグドイツディー−96450 コーブルグサミュエル−シュミット−シュトラーセ 22 エイＦターム(参考） 4B017 LC02 LG04 LK04 LK07 LK12 LK14 LK15 LL02 LL09 4B047 LB09 LF07 LG01 LG15 LG17 LG20 LG22 LG23 LG24 LG25 LG38

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】甘味感を減じた飲料組成物であって、前記飲料組成物は、前記飲料組成物の体積の０から１０倍の含量のＣＯ₂と、特に強い甘味の甘味料化合物を含む天然もしくは人工甘味料化合物またはそれ
らの組み合わせの甘味料組成物であって、前記甘味料組成物は前記飲料に含まれ
るのと同じＣＯ₂含量の水溶液において特性等級試験（ｍＡＧ試験）変法に従って少なくとも４評点の甘味感値をもたらす甘味料組成物と、好ましくは植物性フレーバ化合物の天然または人工の化合物の甘味削減組成物
とを含み、前記甘味削減組成物が質量で６０から１５０ｐｐｍ、好ましくは７０から１２
０ｐｐｍ、最も好ましくは８０から１００ｐｐｍのフラバノールを含むことを特
徴とする飲料組成物。
【請求項２】以下のリストのトリプルセックフレーバ、ベルモットフレー
バ、ミントフレーバまたはこれらの組合せから選択される少なくとも１つの化合
物をさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項３】前記甘味料組成物が以下の、サッカロース、グルコース、フ
ルクトース、ラクトース、マルトース、ソルビット、デキストロース、ソルボー
ス、キリシット、ラクチット、マルチット、イソマルチットを含む糖類またはサ
ッカリン、シクラメート、アスパルテーム、アセスルファムＫ、タウマチン、グ
リシン、天然の強い甘味の甘味料を含む強い甘味の甘味料またはそれらの組み合
わせの群から選択される化合物からなることを特徴とする前記請求項のいずれか
一項に記載の飲料組成物。
【請求項４】前記強い甘味の甘味料化合物が、天然の強い甘味の甘味料、
好ましくはミラクルフルーツ（アカテツ科のシンセパルム・ドゥルシフィカム）
、ウリ科の果実、好ましくはルオハングオフルーツ（ウリ科のシライチア・グロ
スベノリイ）、セレンディピィティベリー（ディオスコレオフィルム・クミンシ
イ）またはそれらの組み合わせから得られたフルーツジュースまたはフルーツジ
ュース濃縮物であることを特徴とする前記請求項のいずれか一項に記載の飲料組
成物。
【請求項５】前記ＣＯ₂含量が飲料組成物の体積の２から４倍、好ましくは２．５から３．５倍の範囲であることを特徴とする前記請求項のいずれか一項
に記載の飲料組成物。
【請求項６】前記飲料の甘味感をｍＡＧ試験に従って０．５の評点減じる
ための飲料の調製において６０から１５０ｐｐｍ、好ましくは７０から１２０ｐ
ｐｍ、最も好ましくは８０から１００ｐｐｍの量を提供するための緑茶の使用。