FR2787003A1

FR2787003A1 - GAS FRYER WITH IMPROVED HEATING TANK

Info

Publication number: FR2787003A1
Application number: FR9915466A
Authority: FR
Inventors: Mangina Franco Tassan; Mauro Moro
Original assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Current assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Priority date: 1998-12-10
Filing date: 1999-12-08
Publication date: 2000-06-16
Anticipated expiration: 2005-12-08
Also published as: GB2344508A; ITPN980056U1; GB2344508B; GB9928829D0; FR2787003B3; IT245334Y1; DE29921094U1

Abstract

La cuve de friture est dotée une paroi latérale au moins partiellement inclinée (5, 6), formée de parties contiguës plissées en accordéon et réunies soit par une arête, soit par une gorge; au moins un brûleur à gaz (3) est disposé en position inférieure et latérale par rapport à ladite cuve et susceptible de générer un courant de gaz brûlés en rapport d'échange thermique en particulier avec lesdites parties contiguës. Des lames supplémentaires allongées verticalement sont disposées en rapport d'échange thermique avec ladite cuve et positionnées dans les canaux verticaux délimités par deux des parties contiguës réunies par une gorge. Lesdites lames sont reliées à leur gorge respective par un seul point de soudure (30).The frying vat is provided with an at least partially inclined side wall (5, 6), formed of adjoining parts pleated in accordion fashion and joined either by a ridge or by a groove; at least one gas burner (3) is arranged in a lower and lateral position with respect to said tank and capable of generating a stream of burnt gases in heat exchange ratio, in particular with said contiguous parts. Additional vertically elongated blades are arranged in heat exchange ratio with said tank and positioned in the vertical channels delimited by two of the contiguous parts joined by a groove. Said blades are connected to their respective grooves by a single welding point (30).

Description

FRITEUSE A GAZ AVEC CUVE DE RECHAUFFAGE PERFECTIONNEEGAS FRYER WITH IMPROVED HEATING TANK

La présente invention concerne une friteuse permettant de frire des aliments et capable de réchauffer l'huile de friture par l'intermédiaire d'un échange de chaleur entre un courant de gaz de combustion fortement réchauffés et une cuve contenant The present invention relates to a fryer for frying food and capable of heating the frying oil by means of a heat exchange between a stream of highly heated combustion gases and a tank containing

le bain de friture à réchauffer.the frying bath to reheat.

On connaît des friteuses, destinées soit à une utilisation domestique, soit à utilisation dans les collectivités, dans lesquelles le réchauffage de l'huile se fait par le biais du réchauffage d'une ou plusieurs résistances blindées mises en forme de manière adaptée et plongées dans le bain de friture; cette solution présente trois types d'inconvénients: le premier dépend du fait que l'inertie thermique de ces résistances est plutôt élevée, raison pour laquelle, si le bain est doté d'un thermostat, ces résistances n'assurent pas une constance suffisante de Fryers are known, intended either for domestic use or for use in communities, in which the heating of the oil is done by means of the heating of one or more armored resistors shaped in a suitable manner and immersed in the frying bath; this solution has three types of drawbacks: the first depends on the fact that the thermal inertia of these resistors is rather high, which is why, if the bath is equipped with a thermostat, these resistors do not provide sufficient constancy of

la température du bain.the temperature of the bath.

Le second inconvénient provient du fait que, après la friture, ces résistances doivent être à leur tour retirées pour pouvoir accéder au fond de la cuve de cuisson, afin de pouvoir la nettoyer et en éliminer la pellicule d'huile ainsi que les résidus de friture, ce The second drawback stems from the fact that, after frying, these resistors must in turn be removed in order to gain access to the bottom of the cooking vessel, in order to be able to clean it and remove the oil film and frying residue therefrom. , this

qui complique la construction desdites résistances. which complicates the construction of said resistors.

Le troisième inconvénient concerne leur coût de fonctionnement car l'utilisation d'énergie électrique est généralement le mode de production de chaleur le plus coûteux. On connait aussi des friteuses, utilisées en particulier pour les collectivités, dans lesquelles le bain est réchauffé par une pluralité de tubes métalliques plongés en permanence dans l'huile et réchauffés par un flux de gaz brûlés qui les parcourent The third drawback concerns their operating cost since the use of electrical energy is generally the most expensive mode of producing heat. We also know fryers, used in particular for communities, in which the bath is heated by a plurality of metal tubes permanently immersed in oil and heated by a flow of burnt gases which pass through them

dans un sens constant.in a constant sense.

Lesdits gaz proviennent d'un ou plusieurs brûleurs atmosphériques placés en correspondance avec les embouchures desdits tubes, et le gaz brûlé desdits brûleurs se déplace à l'intérieur sur toute leur longueur, pour ensuite être évacué par le côté opposé Said gases come from one or more atmospheric burners placed in correspondence with the mouths of said tubes, and the burnt gas from said burners moves inside over their entire length, to then be evacuated by the opposite side

en passant par une cheminée adaptée. passing through a suitable chimney.

Toutefois, une telle solution est influencée négativement par le fait que la puissance thermique pouvant être distribuée par unité de surface desdits tubes est plutôt modeste puisque tout le processus de combustion se déroule sous une pression atmosphérique et est donc conditionné par le tirage de la cheminée, qui, bien entendu, ne peut être augmenté au-delà de limites précises dues surtout aux dimensions des divers composants. De plus, on sait aussi que lesdits tubes sont beaucoup plus réchauffés vers la section d'entrée des gaz brûlés que vers la section de sortie, ceci pour des raisons bien connues, et le réchauffage du bain se fait donc de manière non uniforme avec une altération However, such a solution is negatively influenced by the fact that the thermal power that can be distributed per unit area of said tubes is rather modest since the whole combustion process takes place under atmospheric pressure and is therefore conditioned by the draft of the chimney, which, of course, cannot be increased beyond precise limits due above all to the dimensions of the various components. In addition, it is also known that said tubes are much more heated towards the inlet section of the burnt gases than towards the outlet section, this for well known reasons, and the heating of the bath therefore takes place in a non-uniform manner with a alteration

évidente des performances de friture. obvious frying performance.

On connaît également des friteuses à gaz dans lesquelles le réchauffage de la cuve de friture est obtenu par la combustion de gaz provenant de brûleurs adéquats placés en dessous et près de ladite cuve, qui est formée de manière adaptée pour permettre à une surface maximum d'être léchée par lesdits gaz; dans ce cas, on connaît bien, et on emploie, un type de cuve sensiblement en forme de "V" dotée de parois latérales lisses et de paires de brûleurs placés en dessous et près desdites parois latérales de manière à augmenter la surface léchée par les gaz brûlés produits par Gas fryers are also known in which the heating of the frying tank is obtained by the combustion of gases from suitable burners placed below and near said tank, which is shaped in such a way as to allow a maximum surface area of be licked by said gases; in this case, a type of tank substantially in the shape of a "V" is well known, and is used, provided with smooth side walls and pairs of burners placed below and near said side walls so as to increase the surface licked by the burnt gases produced by

lesdits brûleurs.said burners.

Toutefois, même ce type de cuves, bien qu'il représente une amélioration par rapport aux types précédents, ne permet pas d'obtenir un rendement énergétique optimal et des temps de réchauffage particulièrement courts comme le demandent les However, even this type of tank, although it represents an improvement compared to the previous types, does not make it possible to obtain an optimal energy efficiency and particularly short reheating times as demanded by the

exigences actuelles d'utilisation.current usage requirements.

Il apparaît donc la nécessité de disposer d'une friteuse, en particulier pour l'alimentation des collectivités, qui permette une augmentation significative du rendement énergétique et un raccourcissement des temps de montée en température, et dont la construction soit simple, fiable et utilise les It therefore appears necessary to have a fryer, in particular for the supply of communities, which allows a significant increase in energy efficiency and a shortening of the temperature rise times, and whose construction is simple, reliable and uses the

techniques disponibles.techniques available.

La présente invention a pour objet de proposer une friteuse réchauffée au contact des gaz brûlés, dotée de surfaces latérales formées de parties verticales distinctes formées de façon à augmenter la surface totale en mesure de capturer une quantité plus importante de chaleur contenue dans les gaz de The object of the present invention is to provide a fryer heated in contact with the burnt gases, provided with lateral surfaces formed by separate vertical parts formed so as to increase the total surface area capable of capturing a greater quantity of heat contained in the combustion gases.

combustion. Comme on le montrera plus clairement ci- combustion. As will be shown more clearly below

après, lesdites parties de surface de la cuve sont en forme d'accordéon, c'est-à-dire avec un profil similaire à celui des radiateurs de chauffage afterwards, said surface portions of the tank are in the form of an accordion, that is to say with a profile similar to that of the heating radiators

domestique à liquide capable de transférer la chaleur. domestic liquid capable of transferring heat.

En outre, pour ensuite capter une quantité encore plus importante de chaleur des gaz de combustion, entre deux parties contiguës est disposée une lame réfléchissante métallique supplémentaire, susceptible d'être léchée par les fumées de combustion qui ne sont pas en contact d'échange thermique direct avec lesdites parties et, ainsi, surchauffées, à transmettre par rayonnement la chaleur captée vers lesdites parties de cuve qui sont disposées à l'avant, même inclinées, à In addition, to then capture an even greater amount of heat from the combustion gases, between two adjoining parts is arranged an additional metallic reflective strip, capable of being licked by the combustion fumes which are not in heat exchange contact. direct with said parts and, thus, overheated, to transmit by radiation the heat captured towards said tank parts which are arranged at the front, even inclined, at

leur lame métallique respective.their respective metal blade.

L'invention a pour autre objet d'assurer une amélioration significative de l'uniformité de température le long de toute la surface externe Another object of the invention is to provide a significant improvement in temperature uniformity along the entire external surface.

d'échange thermique.heat exchange.

Ces objets doivent en outre être atteints au moyen de techniques et de matériaux simples et normalement These objects must also be achieved using simple techniques and materials and normally

disponibles sur le marché.available on the market.

La présente invention décrit un type de friteuse présentant les caractéristiques sensiblement décrites ci-dessous. L'invention va être mieux comprise à la lecture de The present invention describes a type of fryer having the characteristics substantially described below. The invention will be better understood on reading

la description ci-après, faite à simple titre d'exemple the description below, given as an example only

non limitatif et en référence aux dessins joints, sur lesquels: la figure 1 représente une coupe verticale longitudinale dessinée de manière schématique d'une friteuse dotée d'une cuve de friture selon l'invention, dont une partie a été reportée dans l'agrandissement, la figure 2 représente une coupe verticale transversale de la friteuse de la figure 1, la figure 3 représente une cuve de friture selon la section A-A de la figure 2, la figure 4 représente, sur une vue en perspective, la partie inférieure d'une cuve de friture schématisée not limiting and with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 represents a longitudinal vertical section drawn diagrammatically of a fryer provided with a frying tank according to the invention, part of which has been transferred to the enlargement , Figure 2 shows a vertical cross section of the fryer of Figure 1, Figure 3 shows a frying tank according to section AA of Figure 2, Figure 4 shows, in a perspective view, the lower part of a schematic frying tank

selon l'invention.according to the invention.

En référence aux figures 1 et 2, est représentée la structure fondamentale d'une friteuse selon l'invention, comprenant une cuve 1, un bain d'huile 2 contenu dans la cuve, un brûleur à gaz 3 disposé à l'extérieur de ladite cuve, dans une zone inférieure et latérale, une cheminée 4 de réchauffage de ladite cuve Referring to Figures 1 and 2, there is shown the basic structure of a fryer according to the invention, comprising a tank 1, an oil bath 2 contained in the tank, a gas burner 3 disposed outside of said tank, in a lower and lateral zone, a chimney 4 for reheating said tank

et d'évacuation des gaz de combustion. and evacuation of combustion gases.

La zone inférieure de la cuve présente une forme connue, à savoir en forme de V très étroite réalisée par l'accouplement de deux parois inférieures 5 inclinées symétriquement l'une vers l'autre par rapport au plan vertical, et la zone supérieure de la cuve présente la forme d'un V très large, et également symétrique, de telle sorte qu'il se forme un espace 7 délimité latéralement par une paroi inférieure 8 de ladite cuve et, du côté opposé, par une paroi 9 de ladite cheminée 4 et, sur le dessus, par ladite paroi respective 5 de ladite zone supérieure de la cuve, The lower zone of the tank has a known shape, namely a very narrow V-shape produced by the coupling of two lower walls 5 inclined symmetrically towards one another with respect to the vertical plane, and the upper zone of the tank has the shape of a very wide V, and also symmetrical, so that a space 7 is formed laterally delimited by a bottom wall 8 of said tank and, on the opposite side, by a wall 9 of said chimney 4 and, on top, by said respective wall 5 of said upper zone of the tank,

d'ailleurs clairement illustrées sur la figure 1. moreover clearly illustrated in FIG. 1.

La paroi inférieure 5 de la cuve est formée, selon l'invention, par une succession continue de parties renfoncées 10 et saillantes 11 sur le profil moyen de la paroi proprement dite, lesdites parties étant reliées par des gorges 12 et arêtes 13 respectives, raccordées également afin de ne pas présenter d'angles The lower wall 5 of the tank is formed, according to the invention, by a continuous succession of recessed 10 and protruding parts 11 on the average profile of the actual wall, said parts being connected by grooves 12 and respective edges 13, connected also so as not to present angles

vifs, disposées verticalement.lively, arranged vertically.

Cette mise en forme de la paroi inférieure a pour objet d'augmenter la surface d'échange pouvant être léchée par les gaz brûlés produits par le brûleur à gaz 3 situé en dessous, afin d'améliorer le rendement thermique. Selon la présente invention, cette solution peut être efficacement améliorée en considérant que, entre les parties contiguës renfoncées 10 et saillantes 11, circule un courant de gaz qui, en étant peu, voire nullement, turbulent, en raison de la contrainte créée par lesdites parois, lèche lesdites parties seulement avec ses parties les plus externes et donc les plus proches de celles-ci, tandis que la partie la plus interne desdits courants de gaz, qui ne lèche pas la partie respective, circule en transportant avec elle la The purpose of this shaping of the lower wall is to increase the exchange surface which can be licked by the burnt gases produced by the gas burner 3 located below, in order to improve the thermal efficiency. According to the present invention, this solution can be effectively improved by considering that, between the recessed contiguous parts 10 and protruding 11, there flows a gas stream which, being little, if at all, turbulent, due to the stress created by said walls , licks said parts only with its outermost parts and therefore closest to them, while the innermost part of said gas streams, which does not lick the respective part, circulates carrying with it the

chaleur contenue, qui n'est donc pas utilisée. contained heat, which is therefore not used.

L'invention atteint le résultat recherché par la réalisation et le positionnement d'une pluralité de lames thermorayonnantes 15 et donc sensiblement métalliques, se présentant sous une forme rectangulaire allongée et disposées avec un de leurs bords le long desdites gorges 12, tandis que le bord opposé est positionné sur le plan vertical sécant médian du dièdre défini par deux desdites parties contiguës et par leur The invention achieves the desired result by the production and positioning of a plurality of thermally radiating strips 15 and therefore substantially metallic, having an elongated rectangular shape and arranged with one of their edges along said grooves 12, while the edge opposite is positioned on the vertical secant median plane of the dihedral defined by two of said contiguous parts and by their

gorge respective.respective throat.

On a en effet expérimenté que lesdites lames parviennent à recueillir une quantité significative de chaleur en interceptant les courants des gaz de combustion qui circulent - soit dans la partie la plus interne du flux total de courant qui transite à l'intérieur de chaque canal délimité par deux parties contiguës formant des angles rentrants et saillants, et We have indeed experimented that said blades manage to collect a significant quantity of heat by intercepting the currents of combustion gases which circulate - that is to say in the innermost part of the total flow of current which transits inside each channel delimited by two contiguous parts forming re-entrant and projecting angles, and

- soit partiellement à l'extérieur dudit canal. - or partially outside of said channel.

Faute desdites lames, en effet, la chaleur interceptée par celles-ci serait destinée à être dispersée en même temps que la partie la plus interne du courant de gaz qui transite entre lesdites parties contiguës; celles-ci sont donc réchauffées à une température élevée et suffisante pour produire un rayonnement thermique qui est bien entendu dirigé, au moins en partie, contre les parties de paroi à l'intérieur desquelles ladite lame respective a été positionnée. Il apparaît donc évident que ce type de rayonnement thermique qui atteint lesdites parois s'ajoute au réchauffage dirigé par convection réalisé par les gaz de combustion, augmentant ainsi l'apport total de chaleur sur la paroi de la cuve et permettant enfin d'obtenir l'amélioration de rendement thermique souhaitée. En ce qui concerne les modalités de fixation desdites lames, celles-ci peuvent être reliées par des moyens connus à un point ou une zone quelconque, non seulement de la cuve de friture, mais également de la friteuse; toutefois, il est évident que la solution la plus logique consiste à relier, par exemple par soudage, le bord vertical aligné de chacune desdites In the absence of said blades, in fact, the heat intercepted by them would be intended to be dispersed at the same time as the innermost part of the gas stream which passes between said contiguous parts; these are therefore heated to a high temperature which is sufficient to produce thermal radiation which is of course directed, at least in part, against the wall parts inside which said respective blade has been positioned. It therefore appears obvious that this type of thermal radiation which reaches said walls is added to the convection-directed heating carried out by the combustion gases, thereby increasing the total supply of heat to the wall of the tank and finally making it possible to obtain the improvement of thermal efficiency desired. As regards the methods of fixing said blades, these can be connected by known means to any point or zone, not only of the frying tank, but also of the fryer; however, it is obvious that the most logical solution is to connect, for example by welding, the aligned vertical edge of each of said

lames à la gorge correspondante.blades with the corresponding groove.

Cependant, la technique consistant à souder toute la longueur du bord de la lame à sa gorge respective, même si elle est réalisable, se révélerait excessivement onéreuse en termes de coûts de production, puisqu'il conviendrait d'exécuter, vraisemblablement à la main, de longues et délicates However, the technique of welding the entire length of the edge of the blade to its respective groove, even if it is feasible, would prove to be excessively expensive in terms of production costs, since it would have to be carried out, probably by hand, long and delicate

opérations de soudage.welding operations.

Pour éviter ce type de problème, on a découvert que sensiblement le même résultat de rayonnement thermique pouvait être obtenu même sans souder toute ladite longueur dudit bord de la lame, mais en soudant uniquement certains points de celle-ci, de façon toutefois suffisante pour garantir une robustesse To avoid this type of problem, it has been discovered that substantially the same result of thermal radiation could be obtained even without welding all of said length of said edge of the blade, but by welding only certain points thereof, however sufficient to guarantee robustness

suffisante de ladite jointure bord/gorge. sufficient of said edge / groove joint.

En effet, la lame a pour fonction de réchauffer ladite cuve 1 surtout par rayonnement, et il est donc presque sans importance, du point de vue thermique, que celle-ci soit reliée de manière plus ou moins étendue à Indeed, the blade has the function of heating said tank 1 especially by radiation, and it is therefore almost unimportant, from the thermal point of view, that it is more or less connected to

la paroi de la cuve.the wall of the tank.

Compte tenu en outre du fait que lesdits gaz de décharge sortent non seulement de l'intérieur des canaux délimités par les parties adjacentes renfoncées et saillantes, mais aussi de l'extérieur, plus précisément dans la cheminée 4, il est avantageux de perfectionner la présente invention en étendant la dimension sur le plan horizontal desdites lames dans une mesure telle que les bords externes 21, 22 et 23, illustrés sur les figures 1 et 3, fassent saillie du plan H qui réunit les arêtes externes 13 desdites parties adjacentes angulaires qui sont comprises dans In addition, taking into account that said discharge gases exit not only from the inside of the channels delimited by the recessed and protruding adjacent parts, but also from the outside, more precisely in the chimney 4, it is advantageous to improve the present invention by extending the dimension on the horizontal plane of said blades to such an extent that the outer edges 21, 22 and 23, illustrated in FIGS. 1 and 3, protrude from the plane H which joins the outer edges 13 of said angular adjacent parts which are included in

la cuve de friture.the frying pan.

De cette manière, on peut capturer, récupérer et irradier de nouveau efficacement également la chaleur qui se serait autrement dispersée en grande partie dans In this way, heat which would otherwise have been largely dispersed can be captured, recovered and irradiated effectively again.

les fumées de décharge.discharge fumes.

Le principe de fonctionnement de l'invention apparaît maintenant clairement: en pratique, on dispose une grille supplémentaire de lames conductrices de chaleur le long du parcours des gaz de combustion, mais qui toutefois n'en entrave pas le flux; ces grilles sont surchauffées par les gaz susmentionnés jusqu'à une température telle que celles-ci puissent irradier de nouveau la chaleur associée jusqu'aux The operating principle of the invention now appears clearly: in practice, there is an additional grid of heat-conducting strips along the path of the combustion gases, but which however does not hamper the flow thereof; these grids are superheated by the aforementioned gases to a temperature such that these can again radiate the associated heat up to

parties voisines renfoncées et saillantes de la cuve. neighboring recessed and protruding parts of the tank.

En outre, de manière avantageuse, lesdites lames peuvent être reliées à la cuve par un nombre limité de points de soudure, de préférence par un seul point de soudure 30, comme le montre la figure 1 et son agrandissement, sans nuire à la validité de l'invention In addition, advantageously, said blades can be connected to the tank by a limited number of solder points, preferably by a single solder point 30, as shown in Figure 1 and its enlargement, without affecting the validity of the invention

et à l'efficacité du résultat.and the effectiveness of the result.

Il est évident que la meilleure configuration en termes de répartition des gaz, de la portée et de la dimension des cheminées, des dimensions et de la forme desdites parties et des lames associées, ainsi que de5 tous les autres éléments qui influencent le résultat final peut être obtenue par une série ordonnée It is obvious that the best configuration in terms of gas distribution, the span and the size of the chimneys, the dimensions and the shape of said parts and of the associated blades, as well as of all the other elements which influence the final result can be obtained by an ordered series

d'expériences faciles, tout à fait à la portée de l'homme de l'art. easy experiences, completely within the reach of those skilled in the art.

Claims

1. Fryer, in particular for communities, comprising: - a frying tank (1) containing a bath (2) of oil or fat, and provided with at least one vertical side wall or at least partially inclined

(5, 6),

- at least one gas burner (3) disposed in a lower and lateral position relative to said wall (5, 6), capable of generating a stream of burnt gases in heat exchange relationship with said wall, characterized in that said wall is formed of a plurality of contiguous parts (10, 11) inclined alternately with each other, each pair of contiguous parts being joined either by a respective edge (13) arranged vertically, or by a groove

respective (12) arranged vertically.

2. Fryer according to claim 1, characterized in that there is provided a plurality of blades (15), having an elongated shape in the vertical direction, in heat exchange relationship with said tank, each of said blades being positioned in the vertical channel delimited by two of said parts

contiguous (10, 11) having a groove (12) in common.

3. Fryer according to claim 2, characterized in that said blades (15) are exclusively supported by means of a connection with their respective groove (12) in common between two of said parts

contiguous (10, 11).

4. Fryer according to claim 3, characterized in that said connection is obtained by a continuous weld between an edge of said blade and its respective groove.

5. Fryer according to claim 3, characterized in that said connection is obtained by welding a plurality of welding points between an edge of

said blade and its respective groove.

6. Fryer according to claim 3, characterized in that said connection is obtained by means of a single welding point between a vertical edge of said blade and a constricted part (30) of its groove

respective.

7. Fryer according to any one of

previous claims, characterized in that a

plurality of said blades (15) projects on the geometric plane (H) which connects the external edges (13)

of a plurality of said contiguous parts (10, 11).