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FR2463585A1 - Procede de traitement, pendant ou apres surgelation, de liquides alimentaires elabores, tels que potages et sauces cuisinees, permettant une utilisation aisee par le grand public, des plats cuisines qui contiennent ces liquides - Google Patents

Procede de traitement, pendant ou apres surgelation, de liquides alimentaires elabores, tels que potages et sauces cuisinees, permettant une utilisation aisee par le grand public, des plats cuisines qui contiennent ces liquides Download PDF

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FR2463585A1
FR2463585A1 FR7921309A FR7921309A FR2463585A1 FR 2463585 A1 FR2463585 A1 FR 2463585A1 FR 7921309 A FR7921309 A FR 7921309A FR 7921309 A FR7921309 A FR 7921309A FR 2463585 A1 FR2463585 A1 FR 2463585A1
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France
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freezing
frozen
sauces
cooked
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IMBACH PAUL
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IMBACH PAUL
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B2/805—Materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes

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Abstract

PROCEDE DE TRAITEMENT, PENDANT OU APRES SURGELATION, DE LIQUIDES ALIMENTAIRES ELABORES, TELS QUE POTAGES ET SAUCES CUISINEES, PERMETTANT UNE UTILISATION AISEE, PAR LE GRAND PUBLIC, DES PLATS CUISINES QUI CONTIENNENT CES LIQUIDES. PARTANT DE TOUTES SAUCES OU AUTRE LIQUIDE RESULTANT D'UNE ELABORATION CUISINEE, LA CARACTERISTIQUE DE L'INVENTION RESIDE DANS LA FRAGMENTATION DE CES LIQUIDES, PENDANT OU APRES SURGELATION. CEUX-CI SE PRESENTENT SOUS TOUTE FORME, MAIS DE TRES PETITE DIMENSION. ILS SONT MANIPULES SOUS TEMPERATURE NEGATIVE ET NE PEUVENT DONC S'AGGLOMERER. CES LIQUIDES FRAGMENTES, SAUCES OU POTAGES, SONT ENSUITE CONDITIONNES TELS QUELS, OU EN ADDITION A DES PRODUITS ALIMENTAIRES SOLIDES. LE BUT RECHERCHE EST D'OBTENIR: UNE SIMPLIFICATION DANS L'EMPLOI DU PRODUIT FINI, UN GAIN DE TEMPS IMPORTANT LORS DU RECHAUFFAGE, UNE APPRECIABLE ECONOMIE D'ENERGIE, ET LA POSSIBILITE DE N'UTILISER QU'UNE PARTIE DU PRODUIT, EN FONCTION DU BESOIN. EMPLOI DU PROCEDE PAR L'INDUSTRIE DE LA SURGELATION ALIMENTAIRE EN VUE DE L'ELABORATION DE PLATS CUISINES DE GRANDE DIFFUSION. UTILISATEURS DES PRODUITS FINIS: RESTAURATEURS, CUISINES DE COLLECTIVITES, DIFFUSION AUX PARTICULIERS PAR TOUS CIRCUITS CONCERNES.

Description

DESCRIPTION
a) Procédé de traitement de liquides élaborés, tels que sauces ou potages, permettant un réchauffage rapide.
b) La présente invention concerne les fabrications de plats cuisinés surgelés, permettant une amélioration de la qualité et une utilisation aisée.
c) Actuellement, lors de l'élaboration d'un potage ou d'un plat cuisiné en sause surgelé, l'ensemble des composants, y compris les liquides sont surgelés après cuisson et forment un bloc compact, plus ou moins épais et faible conducteur de chaleur. Le réchauffage de ce bloc, en vue de l'utilisation, nécessite pour être réalisé dans de bonnes conditions, un matériel spécifique, fréquemment onéreux et une longue durée de remise en température de consommation.
A défaut de matériel spécialisé, le réchauffage devient fréquemment hasardeux. Il en résulte alors des dessications, croûtages, voire carbonisation de certains ou tous ses composants.
Ces multiples inconvénients limitent la diffusion de ces produits au secteur "grand public", à savoir
- le marché du plat cuisiné surgelé est restreint
- celui des potages et sauces surgelés, pratiquement inexistant.
d) La fabrication, suivant mon procédé, permet d'éviter ces inconvénients. En effet, les minuscules glaçons de sauce ou autre liquide culinaire se liquéfient presque instantanément sous l'action de la chaleur. De ce fait, le réchauffage se pratique dans un récipient simple, casserole ou autre, sur une source de chaleur courante, tel que brûleur à gaz, plaque électrique ou autre.
La durée de réchauffage correspond à la durée de mise en ébulition d'un poids équivalent d'eau froide, majorée de 50 % environ. Par le fait même de cette rapidité, les éléments constitutifs ne peuvent, ni se dénaturer, ni se deshydrater oubrûler.
e) Le procédé intervient à la suite de l'élaboration par méthode traditionnelle ou industrielle de tous liquides alimentaires élaborés tels que potages ou sauces cuisinés.
Les liquides obtenus sont surgelés puis réduits en gragments du plus petit volume possible, par tous moyens mécaniques (broyage, concassage, floconnage, etc...) et sous toutes les formes existantes (cubes, billes, paillettes, etc...). Ils peuvent également être moulés à l'état liquide, puis surgelés sous ces mêmes formes.
f) Le procédé peut être employé par l'industrie de la surgélation alimentaire, dans l'élaboration de plats cuisinés, de potages, de sauces élaborées. Tous produits destinés à l'utilisation dans le domaine des cuisines de collectivité, de restauration et à l'usage domestique.

Claims (1)

  1. REVENDICATIONS
    Procédé de traitement de liquides alimentaires élabores, traités par surgélation et fragmentés en morceaux de plus petit volume possible pendant ou après la surgelation, par tous moyens mécaniques. Ces éléments ee présentent après leur traitement sous forme de grains, billes,cristaux, flocons, cubes, paillettes , etc t) pR C sDr SELON REVENDICATION 1.
    Caractérisé par le fait que cette fragmentation peut être obtenue par moulage de toute forme pendant la surgélation.
    PROCEDE SELON REVENDICATION 1.
    Caractèrisé par le fait que cette fragmentation peut ètre obtenue après la surgélation par concassage ou broyage desdits liquides pré alablesênt congelés en blocs de grande dimensions ou par pailletage après surgélation en couche mince
FR7921309A 1979-08-17 1979-08-17 Procede de traitement, pendant ou apres surgelation, de liquides alimentaires elabores, tels que potages et sauces cuisinees, permettant une utilisation aisee par le grand public, des plats cuisines qui contiennent ces liquides Pending FR2463585A1 (fr)

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