FI88856C - Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel Download PDFInfo
- Publication number
- FI88856C FI88856C FI902464A FI902464A FI88856C FI 88856 C FI88856 C FI 88856C FI 902464 A FI902464 A FI 902464A FI 902464 A FI902464 A FI 902464A FI 88856 C FI88856 C FI 88856C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- fermentation
- product
- oat bran
- oat
- beneficial
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 34
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 26
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims description 23
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 18
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 15
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 2
- 229940035901 lactobacillus sp Drugs 0.000 claims 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 19
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 abstract description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 51
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 19
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 19
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 3
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 238000012404 In vitro experiment Methods 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,3s,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 201000003741 Gastrointestinal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 description 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 208000009793 Milk Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000021068 Western diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 210000004666 bacterial spore Anatomy 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- FPAFDBFIGPHWGO-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxomagnesium;hydrate Chemical compound O.[Mg]=O.[Mg]=O.[Mg]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O FPAFDBFIGPHWGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000002949 hemolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000001012 protector Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 210000004215 spore Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Yarns And Mechanical Finishing Of Yarns Or Ropes (AREA)
- Artificial Filaments (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Treatment Of Sludge (AREA)
Description
1 88856
Menetelmä fermentoidun, pääasiallisesti kauraleseeseen perustuvan, eläviä mikro-organismeja sisältävän elintarvikkeen valmistamiseksi 5 Keksinnön kohteena on menetelmä fermentoidun, pää asiallisesti kauraleseeseen perustuvan, eläviä mikro-organismeja sisältävän elintarvikkeen valmistamiseksi, jonka menetelmän avulla voidaan valmistaa ravitsemuksellisesti ja terveydellisesti suotuisia, maittavia elintarvikkeita. 10 Keksinnön mukaisen menetelmän mukaan kauralesettä tai pääasiallisesti kauralesettä sisältävää raaka-ainetta fermentoidaan sinänsä tunnetulla tavalla, sinänsä tunnettujen, teknologisesti, terveydellisesti ja/tai tuotteen laadun kannalta edullisten bakteerien avulla. Raaka-aine 15 fermentoidaan joko sellaisenaan vesipitoisessa suspensios sa tai lämpökäsittelyn jälkeisessä geelissä. Sopivia bakteereja ovat maitohappobakteerit, propionihappobakteerit tai bifidobakteerit; voidaan myös käyttää näiden yhdistelmiä. Keksinnön mukaisella menetelmällä voidaan parantaa 20 ravintokuitupitoisen valmisteen, esimerkiksi kauraleseen nautittavuutta.
Ravintokuidun merkitys terveellisen ruokavalion osana on vahvasti osoitettu kliinisin ja epidemiologisin tutkimuksin viime vuosien aikana. Erityisesti ovat olleet 25 esillä kauran kuidun terveyttä edistävät vaikutukset, mut-ta viime aikoina samantapaisia vaikutuksia on osoitettu myös muilla vilja- ja kasvisperäisillä kuiduilla. Kaura -erityisesti kauralese - sisältää runsaasti fysiologisesti funktionaalista liukoista kuitua (kuten beeta-glukaania), 30 jonka on osoitettu edesauttavan kolesterolitason laskua : ainakin niillä henkilöillä, joilla seerumin kolesterolita so on korkea (ks. Wood, P.J, Anderson, J.W., Braaten, J.T., Cave, N.A., Scott, F.W. & Vachon, C. 1989. Physiological effects of β-D-glucan rich fractions from oats.
35 Cereal Foods World 34:878 - 882, sekä siinä esitetyt viit- 2 88856 teet). Vaikutuksen katsotaan perustuvan (kauran) liukoisen kuidun erityiseen kykyyn sitoa sappihappoja, joiden kautta haitallinen LDL-kolesteroli poistuu verestä. Ravintokuitu-pitoinen ravinto voi myös ehkäistä syöpää, kuten paksun-5 suolen syöpää ja rintasyöpää (National Research Council, 1982; Diet, Nutrition and Cancer. Committee on Diet, Nutrition and Cancer. Assembly of Life Sciences. National Academy Press, Washington, D.c. 478 s; Adlercreutz, H. 1990; Western Diet and Western diseases: some hormonal and 10 biochemical mechanisms and associations. Scand. J. Clin. Invest. Suppl. 201:3-23). Ravintokuitu yleensäkin edistää ruoansulatuskanavan toimintaa monin tavoin.
Kauraa käytetäään tavanomaisesti elintarvikkeena keitettynä puurona, joka on valmistettu kaurahiutaleista. 15 Kaurahiutaleiden ravintokuitupitoisus on n. 6-8 %, josta noin puolet on liukoista kuitua. Kauran kokonaiskulutus on keskimäärin nykyisellään vain n. 5-10 g/vrk henkeä kohti, kun taas kolesterolia laskevat vaikutukset on todettu tähän kulutukseen verrattuna moninkertaisilla kauran liukoi-20 sen kuidun saantitasoilla. Niinpä mm. Sepelvaltimotauti-komitea (Komiteamietintö 1989: 58, 113 s; Valtion painatuskeskus, Helsinki) totesi, että markkinoilta puuttuu ra-vitsemustavoitteiden kannalta tärkeitä ravintokuitupitoi-sia kauravalmisteita.
25 Ihmisen (ja eläinten) ruoansulatuskanavassa elää luontaisesti monia hyödyllisiä mikrobilajeja, joilla on haitallisten ja patogeenisten organismien kasvua rajoittavia vaikutuksia. Niistä parhaiten tunnetaan laktobasil-leihin kuuluvat organismit, kuten Lactobacillus acidonhi-30 lus. jota käytetään teollisesti acidophilus-hapanmaito-tuotteissa sekä valmistettaessa farmaseuttisia, lyofili-soituja tuotteita poistamaan tautien tai esim. antibioottien käytön jälkeisiä suoliston mikrobiston häiriöitä (Kandler, O. ja Weiss, N., 1986; Regular, nonsporing gram-35 positive rods, Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, 3 88856
Voi. 2., H.E. Sharpe, ed., sivut 1208-1234, Williams & Wilkins, Baltimore). Tiettyjen Lactobaci1lus-kantoien lisäksi hyödyllisiä vaikutuksia oletetaan olevan myös muilla maitohappobakteereilla, kuten streptokokeilla sekä bifido-5 ja propionihappobakteereilla.
Viitteitä on myös siitä että tietyillä fermen-toiduilla, eläviä maitohappobakteereita sisältävillä valmisteilla voi olla edullinen vaikutus seerumin kolesterolitasoon ja paksunsuolen syövän syntymisen ehkäisemiseen 10 (Hepner, G., Fried, R., St Jeor, S., Fusetti, L. ja Morin, R. 1979; Hypocholesterolemic effect of yoghurt and milk. Amer. J. Clin. Nutr. 32:19-24; Goldin, B. ja Gorbach, G. 1984; The effect of milk and lactobacillus feeding on human intestinal bacterial enzyme activity. Am. J. Clin. 15 Nutr. 39:756-761).
Tyypillistä ruoansulatuselimistön kannalta hyödyllisille mikrobeille on, että ne kykenevät selviytymään elävinä ruoansulatuselimistössä ja pystyvät aineenvaihduntatuotteillaan kontrolloimaan suolistossa elävää muuta 20 bakteerifloraa ja suolistokäymistä.
Tunnetaan eläviä maitohappobakteereja sisältäviä elintarvikkeita, joista mainittakoon erityisesti hapanmaitovalmisteet ja hapattamalla valmistetut kasvistuotteet kuten hapankaali, eräät pikkelsit ja eräät herkkukurkut.
. 25 Sen sijaan hapanleivän valmistuksessa käytettävät maito happobakteerit tuhoutuvat leipää paistettaessa. Lactobacillus acidophilus on yleisesti hapantaikinoissa esiintyvä maitohappobakteeri (mm. Salovaara, H. ja Katunpää, H. 1984; An approach to the classification of lactobacilli 30 isolated from Finnish sour ryedough ferments. Acta Alimen- • taria Polonica 10: 231-239).
Tietyillä organismeilla siirrostettuja ja niitä elävinä mikrobeina sisältäviä, viljavalmisteita ei tiettävästi ole missään markkinoilla, ellei sellaiseksi las-35 ketä hiivan ohella kontaminantteina laktobasilleja sisäl- 4 88856 tävää sahtia tai kaljaa. Ruokaperinteessä ja kansainvälisesti tunnetaan tosin myös viljaperäisiä elintarvikkeita, jotka sisältävät eläviä laktobasilleja. Laatokan karjalaisten perinneruokien joukossa mainitaan mm. taikinajuu-5 rella hapatettu ns. kauramämmi (Lampinen, A. 1953; Karjalainen keittokirja. 179 s. Karjalaisen kulttuurin edistämissäätiö. Julk. nro 2. Joensuu). Fermentoinnilla pyrittiin etenkin maun parantamiseen.
Pääosa perinteisistä hapatetuista viljavelleistä 10 keitettiin fermentoinnin jälkeen, joten mahdolliset hyödylliset mikrobit kuolivat. Näin tapahtui esimerkiksi laatokankarjalaisten "kiesukiisselin" valmistuksessa, jossa käytettiin hapantaikinan juurta starterina (Taive, I. 1961; Kansanomaisen ruokatalouden alalta. Suomalaisen Kir-15 jallisuuden Seura. Suomi 109:4; Lampinen, A. 1953; Karjalainen keittokirja. 179 s. Karjalaisen kulttuurin edistämissäätiö. Julk. nro 2. Joensuu). Sama koskee muualla maailmassa, mm. Afrikassa yhäkin perusruokiin kuuluvia hapatettuja hirssi-, maissi-, kassava- jne. puuroja ja 20 vellejä, joissa ei käytetä starteria, vaan spontaania fer-mentaatiota (mm. ogi, koko, kenkey, uji) (Odunfa, s.A. 1985; African fermented foods. "Microbiology of Fermented Foods", Vol. 2., Wood, B.J.B. (ed.), Elsevier Applied Science Publishers, London, New York, sivut 155-192).
25 Tiettyjä maitohappobakteereita sisältävää starteria käytetään kuitenkin Etelä-Afrikan bantujen suosiman happaman "mahewu"-maissijuomajauheen nykyaikaisessa valmistuksessa (Hesseltine, C.W. 1979; Some important fermented foods in mid-Asia, the Middle-East and Africa. J. Am. Oil Chemists' 30 SOC. 56:367-374).
: Nykyisestä elintarvikevalikoimasta puuttuu helppo käyttöisiä, maukkaita, ravintokuitupitoisia tuotteita. Kuituvalmisteiden, kuten kauraleseen, syöminen fysiologisesti merkittävässä mitassa on usein vaikeaa ja edellyttää 35 kauraleseen lisäämistä muihin ruokiin, joihin se väittä- 5 88856 mättä ei sovi maku- tai muilta ominaisuuksiltaan. Lisäksi kuidulla on tällöinkin vain kuidun edulliset vaikutukset, koska pelkässä kuidussa ei ole mahdollisia, ruoansulatus-elimistön kannalta hyödyllisiä mikrobeja.
5 Pelkästään tiettyjä, ruoansulatuksen kannalta hyö dyllisiä mikrobeja sisältävien kylmäkuivattujen tuotteiden ongelmana puolestaan on, että ilmeisesti valtaosa bakteereista kuolee kaupallisen säilytyksen ja jakeluketjun aikana ja viimeistään mahalaukussa ennen suolistoa. Toisaal-10 ta tuoreita, ruoansulatuselimistön kannalta hyödyllisiä mikrobeja sisältävät hapanmaitovalmisteet soveltuvat huonosti tai ei ollenkaan maitoallergikoille tai laktoosi-intoleranssista kärsiville.
Keksinnön mukainen menetelmä tarjoaa mahdollisuuden 15 valmistaa jopa pelkästä kauraleseestä tai muusta kuitupitoisesta materiaalista (ja vedestä) maittavia, korkean (liukoisen) ravintokuitupitoisuuden omaavia tuotteita, joiden energiasisältö voi olla hyvinkin alhainen. Tuote voidaan valmistaa ja maustaa vaivattomasti nautittavaksi 20 jogurttityyppiseksi välipalaruoaksi. Koska valmistuksessa ei tarvita eläinrasvaa tai maidon kuiva-ainetta, voidaan keksinnön mukaisella menetelmällä valmistaa rasvaa ja maitotuotteita välttäville sopiva tuote.
Paitsi että kauralese (tai muu tämäntapainen kuitu-. 25 pitoinen raaka-aine) on tämän keksinnön mukaisella mene- telmällä saatettu maittavaan muotoon, toimii ruoansulatus-elimistössä hajoamaton kuitumateriaali terveydelle hyödyllisten mikrobien suojaajana ja kuljettimena ruoansulatus-elimistössä ja parantaa täten näiden mikrobien hyödyllistä 30 vaikutusta ruoansulatuselimistön kannalta.
: Keksinnön tärkein anti on kuitupitoisen materiaalin saattaminen maittavaan, helppokäyttöiseen muotoon. Lisäksi keksintö yhdistää kaksi terveyttä edistävää luonnollista elementtiä, kuidun ja hyödylliset mikrobit, samaan tuot-35 teeseen siten että saadaan ravitsemusasiantuntijoiden kai- 6 88856 paamia uusia ravintokuitupitoisia elintarvikkeita. Lisäksi ruoansulatuskanavassa hajoamattomana säilyvä ravintokuitu suojaa ruoansulatuselimistön kannalta hyödyllisiä mikrobeja niiden kulkiessa ruoansulatuselimistössä. Tiettyjen 5 hyödyllisten mikrobien kykyä tarttua pintoihin käytetään keksinnössä hyväksi niiden kulkiessa ruoansulatuskanavassa. Ravintokuidun suojaava vaikutus voi myös laajentaa hyödyllisiä vaikutuksia omaavien organismien kirjoa.
Kaavio 1 esittää pelkistetysti edullisen valmis-10 tusprosessin vaiheet. Kauralese kuumennetaan veden ja mahdollisten muiden ainesten kanssa siten, että (1) tärkkelys gelatinoituu ja (2) valmistusaineissa olevat kontaminoivat tai elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavat organismit kuolevat (pastörointi/sterilointivaikutus). Lämpökäsittely 15 liisteröi tärkkelyksen ja tuhoaa kauraleseessä olevat 104'5 kpl/g mikrobit, ei välttämättä kuitenkaan kaikkia läm-mönkestäviä bakteeri-itiöitä. Tarvittaessa velli voidaan steriloida esimerkiksi UHT-käsittelyllä. Pastörointi keittämällä saattaa kuitenkin olla riittävä käsittely, koska 20 fermentaation aiheuttama pH:n lasku ja fermentaatiotuot-teet rajoittavat mahdollisten kontaminoivien tai terveydelle haitallisten itiöllisten bakteerien kuten Bacillus cereusin kasvua. Lämpökäsittelyn yhteydessä voidaan käyttää lisättyjä entsyymejä prosessin tai tuotteen modifioi-. 25 miseksi. Sopivaan lämpötilaan jäähdytetty vellimäinen tuo te siirrostetaan jollakin hyödyllisellä mikrobilla tai sellaisten seoksella ja vellin annetaan fermentoitua sopivissa olosuhteissa (yleensä 20 - 50 °C) tyypillisesti 3 h - 3 vrk riippuen starter-organismista. Erityisesti bifido-30 bakteereja tai propionihappobakteereja käytettäessä voi-: daan käyttää anaerobitekniikkaa. Fermentaation aikana tuotteen pH laskee tyypillisesti alle arvon pH 5, esimerkiksi pH 4:ään, mikä suojaa tuotetta kontaminaatiolta ja terveydelle haitallisten mikro-organismien kasvulta.
7 88856
Fermentaation jälkeen tuote jäähdytetään jääkaappi-lämpötilaan, mahdollisesti maustetaan marjoilla, mehuilla, sokerilla, suolalla tai muilla mausteilla, ja pakataan. Tuote on valmis nautittavaksi sellaisenaan tai maidon, 5 mehun, hillon, sokerin tms. kanssa esimerkiksi jääkaappi-lämpöisenä. Tuote säilyy rakenteeltaan ja maultaan sekä mikrobiologiselta laadultaan täysin syömäkelpoisena jääkaapissa säilytettynä useita viikkoja.
Resepti on esimerkiksi seuraava: l osa kauralesettä 10 ja 10 - 30 osaa vettä. Riittäväksi vellin kuumennusajaksi 100 °C:ssa on havaittu 20 minuuttia. Tässä ajassa gelati-noituminen ehtii tapahtua ja kontaminoivien organismien määrä vähentyä hyvin alhaiseksi tai nollaan. Voimakkaan ympin, esimerkiksi 0,1 - 5 % viljelmää, jonka PMY-pitoi-15 suus/g on yli 105, ansiosta pH alkaa laskea nopeasti ja mahdolliset lämpökäsittelystä selvinneet itiölliset bakteerit ja jälkikontaminantit eivät saa mahdollisuuksia kasvaa. Fermentaation jälkeen tuotteen maitohappopitoisuus (tuorepainosta) on tyypillisesti 0,3 - 1,0 %. Kylmäsäily-20 tyksen aikana maitohappopitoisuus nousee. Tuotteessa on tyypillinen, fermentointiin käytetyn organismin/organis-mien maku ja haju (esim. jogurttimainen maku ja haju käytettäessä starterina jogurttiorganismeja). Tuotteen energiasisältö on tyypillisesti 50 - 150 kcal/100 g ja ravin-25 tokuitupitoisuus 10 - 30 g/100 g (kuiva-ainetta). Tuotteen kuiva-ainepitoisuus on 5 - 15 %. Taulukossa 1 on esitetty kuvaus tuotteen tyypillisistä ominaisuuksista. Mainitut arvot perustuvat tieteellisin menetelmin suoritettujen kokeiden tulosten perusteella suoritettuihin yleistyksiin. 30 * β 88856
Taulukko 1. Tuotteen tyypilliset ominaisuudet Parametri Arvo ja yksikkö 5 Kuiva-ainepitoisuus 5-15 % pH 4-5
Maitohappopitoisuus 0,3-1,0 % (tuoreena)
Energiasisältö 50-150 kJ/100 g
Ravintokuitupitoisuus 10-30 g/100 g (k.a.) 10 Laktobasilleja 105‘8 PMY/g*
Hiivoja/homeita 0
Bacillus cereus 0
Hemolyyttisiä bakteereja 0 * PMY * pesäkkeitä muodostavia yksiköitä 15
Seuraavissa esimerkeissä on kuvattu valmistusmenetelmän ja saadun tuotteen eri muunnosvaihtoehtoja, kun fermentointiin käytettyjä organismeja, prosessiolosuhteita 20 ja valmistusaineita on varioitu. Kaavio 1 esittää pelkistetysti valmistusprosessin vaiheet, kun ravintokuitu-pitoisena valmistusaineena on kauralese, ja edellä mainitussa taulukossa 1 on kuvattu vastaavan tuotteen tyypillisiä ominaisuuksia. Eräitä variaatioita on kuvattu myös , 25 taulukossa 2.
Esimerkki 1
Sekoitettiin huolellisesti 1 osa kauralesettä ja 20 osaa vettä. Seos kuumennettiin 100°C lämpötilaan hitaasti sekoittaen 20 minuutiksi, jolloin muodostui kiisselimäinen 30 löysä velli. Kuumennuksen tavoitteena oli toisaalta liis-5 teröidä kauraleseen tärkkelys oikean rakenteen saavutta miseksi ja toisaalta tuhota kontaminoivat mikro-organismit.
Velli jäähdytettiin 37-45°C lämpötilaan, jolloin 35 sen viskositeetti kasvoi. Velli siirrostettiin Streptococ- 9 88856 cus thermophilus- ja Lactobacillus buloaricus-maitohappo-bakteereja sisältävällä starterilla ja fermentoitiin mainitun lämpötila-alueen puitteissa yli 3 tuntia, jolloin pH laski alle arvon 4,5.
5 Siirrostuksen määrästä riippuen maitohappobakteere ja oli fermentoinnin alussa ainakin 10*'5 kpl/g ja fermen-toinnin lopussa vähintään 108'10 kpl/g. Fermentoinnin jälkeen velli jäähdytettiin noin 6°C lämpötilaan ja pakattiin 0,1-1 litran eriin muovi- tai lasiastioihin. Pakkauksia 10 säilytettiin jääkaappilämpötilassa (noin +6°C).
Valmis tuote oli ainesuhteista ja sekoitustavasta riippuen konsistenssiltaan jogurtti-, viili- tai hyytelö-tyyppinen, lusikalla syötäväksi tai juotavaksi soveltuva elintarvike. Nimenomaan kauraleseen etuna esimerkiksi kau-15 rajauhoon verrattuna oli lesepartikkeleista johtuva miellyttävä, lusikoitaessa katkeava rakenne. Maku ja haju oli raikkaan hapan. Jogurttia muistuttava maku ja haju oli selvästi tunnistettavissa. Tuotteen väri oli vaalea, harmahtava ja riippui käytetyn kauraleseen ominaisuuksista 20 kuten väristä, tärkkelys-, kuitu- ja kuoripitoisuudesta.
Tuotteen pH oli 3,5-4,5 fermentointi- ja säilytystavasta riippuen. Maitohappopitoisuus oli esimerkiksi noin 0,4-0,5 %, kuiva-ainepitoisuus noin 4-5 g/100 g ja ravin-tokuitupitoisuus 0,6-1,0 g/100 g kauraleseen koostumukses-: 25 ta riippuen. Ravintokuitupitoisuus energiayksikköä kohden saattoi olla niinkin korkea kuin 1,0-1,5 g/100 kJ. Tuotteessa oli eläviä maitohappaobakteereja tyypillisesti vähintään 105*8 PMY/g.
Tuote säilyi jääkaappilämpötilassa mikrobiologises-30 sa mielessä ja aistinvaraisesti arvioituna useita viikkoja nautittavana. Nesteen erottumista pitkäaikaisessakaan säilytyksessä ei tapahtunut sopivaa raaka-ainetta ja seossuh-detta käytettäessä.
In vitro-kokeet viittasivat siihen, että probioot-35 tiset laktobasillit tarttuvat lesepartikkeleihin ja että ίο B 8 8 5 6 lesepartikkelit voivat suojata adhesiivisia maitohappobakteereja ruoansulatuselimistössä.
Esimerkki 2
Sekoitettiin huolellisesti 1 osa kauralesettä, 10 5 osaa maitoa ja 10 osaa vettä. Valmistus tapahtui edellä esimerkissä 1 kuvatulla tavalla käyttäen fermentointiin kefiiri-starteria; fermentaatiolämpötila oli 28°C ja fer-mentaatioaika 18 tuntia. Tuotteen pH oli 3,5-4,5 ja maku raikkaan hapan. Tuote säilyi vähintään 2 viikkoa jääkaap-10 pilämpötilassa.
Esimerkki 3
Meneteltiin kuten esimerkissä 1 tai 2, mutta käyttäen starterina Lactobacillus GG-maitohappobakteeria sisältävää tuotetta (GefilusR); fermentaatiolämpötila oli 35 15 eC. Tuotteen elävien bakteerien määrä oli vähintään 105’8 PMY/g varastointiajasta ja -lämpötilasta riippuen. Tuotteen pH oli 3,5-4,5 ja maku raikkaan hapan. Säilyvyys jääkaapissa oli vähintään 2 viikkoa.
In vitro-kokeet viittasivat siihen, että ko. lak-20 tobasilli tarttuu lesepartikkeleihin ja että lesepartik- kelien voidaan olettaa parantavan tämän laktobasillin terapeuttisia vaikutuksia suolistossa.
Esimerkki 4
Kauraleseestä valmistettiin nestemäisen juoksevia, : 25 hyytelömäisiä tai puuromaisia puolikiinteitä tuotteita
käyttäen fermentointiin taulukossa 2 lueteltuja organismeja ja noudattaen esimerkeissä 1-3 esitettyjä tapoja. Fermentaatiossa sovellettiin kullekin starterilla optimaalisia fermentaatioaikoja ja -lämpötiloja. Tuotteen pH
30 oli tyypillisesti 3,5-4,5 ja maku hapan.
jsjmerKkjLS
Fermentointi tehtiin keittämättömälle kauralesettä sisältävälle seokselle soveltaen muutoin esimerkkejä 1-4. Vaikka kauralese voidaan etukäteen lämpökäsitellä kuivana 35 ja sen mikrobipitoisuutta siten alentaa, on tässä menetel- 11 88856 mävaihtoehdossa kiinnitettävä erityistä huomiota käytettävän raaka-aineen mikrobiologiseen moitteettomuuteen sekä pH:n nopeaan laskuun kontaminoivien mikrobien kasvun estämiseksi. Tuotteen konsistenssia ja muita ominaisuuksia 5 voidaan säädellä valmistusaineilla ja niiden suhteilla ja mahdollisilla entsyymikäsittelyillä. Valmistettujen koe-tuotteiden pH oli 4,0-4,5 ja maku hapan.
Esimerkki 6
Fermentaatioon käytetään bifido- tai propionihap-10 pobakteereita mahdollisesti yhdistettynä maitohappobakteerien käyttöön. Eri bakteerilajien fermentaatio voidaan tehdä erikseen ennen osien yhdistämistä.
Esimerkki 7
Valmistusmenetelmän vaihtoehdoista riippumatta 15 (esimerkit 1-6) valmistusaineina käytetään yhdessä kaura-leseen kanssa muita ravintokuitua sisältäviä valmistusaineita tai niiden seoksia, mahdollisesti yhdessä muiden elintarvikkeiden valmistus- ja lisäaineiden kanssa. Ravintokuitua sisältäviä valmistusaineita voivat olla esim. 20 kaura-, vehnä- tai ohrajauho, kaurahiutale, kaurakuitupre-paraatti, ohrakuitupreparaatti, muu viljan lesefraktio, talkkunajauho, tai muu kasvikuitua sisältävä materiaali.
Tuotteen makua, hajua, väriä, rakennetta ja muita aistittavia laatuominaisuuksia samoin kuin ravintoarvoa : 25 voidaan suuresti modifioida ja parantaa käyttämällä val mistusaineina kauralesepitoisen raaka-aineen lisäksi maitoa, maitojauhetta tai muuta maidosta peräisin olevaa tuotetta, soijajauhoa, proteiinivalmistetta, tärkkelystä, sokeria, hunajaa, marjoja, hedelmiä, kasviksia tai niistä 30 valmistettuja hilloja, mehuja tai konsentraatteja, kahvia, kaakaota, jne. tai elintarvikkeiden lisäaineita (suola, aromi- ja väriaineet, stabilointi- ja paksunnosaineet, jne.).
Tuotteen ravintoarvoa voidaan edelleen modifioida 35 käyttämällä valmistusaineina palkokasveja tai eläinperäi- i2 88 856 siä tuotteita tai niistä valmistettuja elintarvikkeiden valmistusaineita.
Makua, ravintoarvoa ja muita ominaisuuksia modifioivat ainekset voidaan lisätä joko ennen keittoa, ennen 5 fermentointia, annoksiin pakkaamisen yhteydessä tai vasta tarjollepanotilanteessa m.m. riippuen siitä, onko kyseessä valmiiden elintarvikkeiden teollinen vai catering-tyyp-pinen valmistus.
Esimerkki 8 10 Tuote voidaan valmistaa edellä kuvattujen esimerk kien mukaan, kylmäkuivata ja käyttää veteen, maitoon, mehuun jne. sekoitettuna.
i3 8 8 856
Kaavio 1. Virtauskaavio valmistusmenetelmän eri vaiheista
Kaura 5 Myllytys (kuiva- tai märkäjauhatus)
Kauralese
Sekoittaminen veden kanssa
10 I
Lämpökäsittely (tärkkelyksen gelatinoituminen & pastörointi/sterilointi) 15 Jäähdytys fermentointilämpötilaan
Inokulointi mikrobistarterilla
Fermentaatio 20 |
Mahdollinen maustaminen hedelmillä, marjoilla ja/tai sokerilla Jäähdytys 25 jääkaappi lämpötilaan
Pakkaaminen/ varastointi/ jakelu kylmäketjussa 30 Kylmänä syötävä tuote (helppokäyttöinen välipala tai jälkiruoka, tai käytettävissä muiden elintarvikkeiden valmistukseen) 35 ΊΔ 0 C O C <r
J-4» 'J \J
Taulukko 2.
Esimerkkejä kauraleseestä keitetyn vellin fermentointiin soveltuvista startereista, fermentointiolosuhteista ja tuotteista 5 _
Starter-organismi Ferment. Ferment. Loppu- Säilyvyys Tyypillinen lämpötila aika pH +5 C:ssa maku L. bulgaricus/ S. thermophilus 35-45 C 3-5 h n. 4,3 > 2 vk juguminiainen (jogurtti) 10
Lactobacillus GG 37-42 C 12-24 h n. 4,3 > 2 vk hapan (Gefilus*) L. acidophilus/ L. bulgaricus/ S. thermophilus 35-45 C 3-5 h n. 4,3 > 2 vk hapan (Addophilus-jogurtri) .
15 Lactobacillus sp. 35-40 C 12 h n. 4,3 > 2 vk hapan (kokoelmakantoja) S. lactis/ S. cremoris/ S. diacetylactis/
Lcucon. cremoris/ 20-35 C 12-24 h n. 4,3 > 2 vk hapan (piimä) 20 L kefir/ S. lactis/ S. cremoris/ L. brevis/
Leuconostoc sp./
Torulopsis sp 20-35 C 12-24 h n. 4,3 >2 vk hapan (kefiiri) S. lactis/ 25 S. cremoris/ S. diacetylactis/ L. cremoris/ P. addilacrid 20 C 12-24 h n. 4,3 > 2 vk hapan (viili)
Hapantaikina-starter 25-30 C 12-24 h n. 4/3 > 1 vk hapan (laktob. Se. hiiva) V30 • * ferm en Laarien lopussa
Claims (5)
1. Menetelmä fermentoidun, pääasiallisesti kaurale-seeseen perustuvan, eläviä mikro-organismeja sisältävän 5 elintarvikkeen valmistamiseksi, jonka menetelmän avulla voidaan valmistaa ravitsemuksellisesti ja terveydellisesti suotuisia, maittavia elintarvikkeita, tunnettu siitä, että kauralesettä, tai pääasiallisesti kauralesettä sisältävää raaka-ainetta fermentoidaan sinänsä tunnetulla 10 tavalla, sinänsä tunnettujen, teknologisesti, terveydel lisesti ja/tai tuotteen laadun kannalta edullisten bakteerien avulla.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lähtöaineena käytetään kau- 15 raleseen ja viljan, kasviksen, hedelmän tai marjan seosta.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fermentointiin käytetty mikro-organismi on laktobasilli tai muu maitohappobakteeri, propionihappobakteeri tai bifidobakteeri, tai niiden tai 20 muiden sellaisten bakteerien seos.
4. Patenttivaatimuksen l, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mikro-organismi on Lactobacillus acidophilus.
5. Patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen menetel-25 mä, tunnettu siitä, että mikro-organismi on Lactobacillus sp (jokin muu Lactobacillus-sukuun kuuluva laji). 16 88856
Priority Applications (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI902464A FI88856C (fi) | 1990-05-18 | 1990-05-18 | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| DE69124267T DE69124267T2 (de) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Diätfasern enthaltendes nährungsprodukt und verfahren zur herstellung desselben |
| AU78702/91A AU7870291A (en) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Food product containing dietary fiber and method of making said product |
| EP91909551A EP0568530B1 (en) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Food product containing dietary fiber and method of making said product |
| AT91909551T ATE147591T1 (de) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Diätfasern enthaltendes nährungsprodukt und verfahren zur herstellung desselben |
| PCT/FI1991/000157 WO1991017672A1 (en) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Food product containing dietary fiber and method of making said product |
| DK91909551.3T DK0568530T3 (da) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Kostfiberholdigt levnedsmiddelprodukt og fremgangsmåde til fremstilling af dette produkt |
| ES91909551T ES2098355T3 (es) | 1990-05-18 | 1991-05-17 | Producto alimenticio conteniendo fibra dietetica y metodo para la preparacion de dicho producto. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI902464A FI88856C (fi) | 1990-05-18 | 1990-05-18 | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| FI902464 | 1990-05-18 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI902464A0 FI902464A0 (fi) | 1990-05-18 |
| FI902464A FI902464A (fi) | 1991-11-19 |
| FI88856B FI88856B (fi) | 1993-04-15 |
| FI88856C true FI88856C (fi) | 1997-07-01 |
Family
ID=8530455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI902464A FI88856C (fi) | 1990-05-18 | 1990-05-18 | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0568530B1 (fi) |
| AT (1) | ATE147591T1 (fi) |
| AU (1) | AU7870291A (fi) |
| DE (1) | DE69124267T2 (fi) |
| DK (1) | DK0568530T3 (fi) |
| ES (1) | ES2098355T3 (fi) |
| FI (1) | FI88856C (fi) |
| WO (1) | WO1991017672A1 (fi) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002037984A1 (en) * | 2000-11-10 | 2002-05-16 | Ceba Ab | Fermented product based on an oat suspension |
Families Citing this family (44)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05161473A (ja) * | 1991-12-12 | 1993-06-29 | Tanisake:Kk | 栄養補助食品 |
| PE9795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-05-04 | Nestle Sa | Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites |
| PE8795A1 (es) | 1994-01-13 | 1995-04-19 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este |
| AUPM823094A0 (en) † | 1994-09-16 | 1994-10-13 | Goodman Fielder Limited | Probiotic compositions |
| DE19522472C2 (de) * | 1995-06-21 | 1998-07-02 | Eugen Baumgaertner | Herstellungsverfahren eines Fermentationsproduktes zur Behandlung von Prostataleiden |
| DK0862863T4 (da) * | 1997-01-09 | 2008-12-01 | Nestle Sa | Kornprodukt indeholdende probiotika |
| US8563522B2 (en) | 1997-07-08 | 2013-10-22 | The Iams Company | Method of maintaining and/or attenuating a decline in quality of life |
| AUPO824397A0 (en) * | 1997-07-25 | 1997-08-21 | Arnott's Biscuits Limited | Improved food products |
| US7029702B2 (en) | 1998-07-07 | 2006-04-18 | Ritter Natural Sciences Llc | Method for increasing lactose tolerance in mammals exhibiting lactose intolerance |
| EP1064854A1 (en) * | 1999-06-15 | 2001-01-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs with acidified and/or fermented cereal flour |
| WO2002047491A1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-06-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method for producing a composition having a fruity taste |
| ATE427037T1 (de) | 2001-02-19 | 2009-04-15 | Nestle Sa | Essbares produkt enthaltend probiotische kulturen |
| SE0100704D0 (sv) | 2001-03-01 | 2001-03-01 | Olligon Ab | Method for the production of fermented food products |
| US8877178B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-04 | The Iams Company | Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals |
| US20050158294A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-21 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum |
| US20050152884A1 (en) | 2003-12-19 | 2005-07-14 | The Procter & Gamble Company | Canine probiotic Bifidobacteria globosum |
| US7785635B1 (en) | 2003-12-19 | 2010-08-31 | The Procter & Gamble Company | Methods of use of probiotic lactobacilli for companion animals |
| US8894991B2 (en) | 2003-12-19 | 2014-11-25 | The Iams Company | Canine probiotic Lactobacilli |
| ES2242541B1 (es) * | 2004-04-30 | 2006-12-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Producto fermentado sin lactosa a partir de batido de frutos secos no legumbres y/o horchata. |
| US20080126195A1 (en) | 2004-07-22 | 2008-05-29 | Ritter Andrew J | Methods and Compositions for Treating Lactose Intolerance |
| EP2248430A3 (en) * | 2005-02-15 | 2011-01-12 | Barry R. Goldin | A food containing a probiotic and an isolated beta-glucan and methods of use thereof |
| EP2261323A1 (en) | 2005-05-31 | 2010-12-15 | The Iams Company | Feline probiotic lactobacilli |
| BRPI0611492B1 (pt) | 2005-05-31 | 2021-10-13 | Mars, Incorporated | Bifidobactéria probiótica felina |
| JP5363811B2 (ja) | 2005-09-28 | 2013-12-11 | ノルディスク リバランス アクティーゼルスカブ | 治療エフェクターとしてプロバイオティック細菌と発酵穀物を用いるｉｂｄ及びｉｂｓの治療 |
| FI20065182A0 (fi) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | Elixi Oil Oy | Fermentoitu elintarvike |
| PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| US20100098805A1 (en) * | 2006-12-25 | 2010-04-22 | Velle Rw Ltd. | Probiotic Oat-Based Food Product and Process for Making the Same |
| EP2124966B1 (en) | 2007-02-01 | 2015-09-09 | IAMS Europe B.V. | Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetabolites, avocado or avocado extracts |
| US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
| US8785160B2 (en) | 2009-02-24 | 2014-07-22 | Ritter Pharmaceuticals, Inc. | Prebiotic formulations and methods of use |
| AU2010218439B2 (en) | 2009-02-24 | 2016-10-20 | Ritter Pharmaceuticals, Inc. | Prebiotic formulations and methods of use |
| US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
| US9161495B2 (en) | 2009-11-17 | 2015-10-20 | Jejuhongamga | Method for preparing raw material for functional foods from barley or wheat seeds |
| KR101297628B1 (ko) * | 2009-11-17 | 2013-08-19 | 농업회사법인 제주홍암가 주식회사 | 다이어트용 식품 조성물 |
| FR2983682A1 (fr) * | 2011-12-13 | 2013-06-14 | Viva Consult | Produit vegetal de substitution du yaourt |
| RU2548497C1 (ru) * | 2013-12-30 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами |
| RU2558191C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Велле" | Готовый к употреблению продукт на основе целых цельных зерен овса и способ его получения |
| WO2017063909A1 (en) | 2015-10-13 | 2017-04-20 | Unilever N.V. | A process for preparing metabolites by reaction of a prebiotic component with a probiotic component |
| NL2016115B1 (en) * | 2016-01-18 | 2017-07-25 | Innoso B V | Food composition with fermented starch. |
| CZ307473B6 (cs) * | 2016-07-01 | 2018-10-03 | Vysoká škola chemicko-technologická v Praze | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce |
| CZ307474B6 (cs) * | 2016-07-01 | 2018-10-03 | Vysoká škola chemicko-technologická v Praze | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů |
| CN111567746A (zh) * | 2020-06-08 | 2020-08-25 | 新疆农垦科学院 | 一种富番茄膳食纤维风干羊排的加工方法 |
| CN112189779A (zh) * | 2020-10-22 | 2021-01-08 | 四川品品食品有限公司 | 一种抑菌组合物 |
| WO2023043340A1 (ru) | 2021-09-17 | 2023-03-23 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Пробиодукты" | Пробиотическая композиция на растительном сырье и способ её получения |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2004406C3 (de) * | 1970-01-31 | 1978-12-21 | Keimdiaet Gmbh, 8900 Augsburg | Verfahren zur Herstellung eines Roggenwirkstoff-Konzentrats |
| EP0228074B1 (en) * | 1985-12-28 | 1993-12-15 | Isotec Co., Ltd. | A method for producing fermented vegetables in a bran paste |
| DE3671601D1 (de) * | 1986-09-05 | 1990-07-05 | Nestle Sa | Diaetetische staerkehaltige zubereitung. |
| DE3706303A1 (de) * | 1987-02-27 | 1988-11-17 | Duelsen Naturprodukte Gmbh | Die herstellung eines milchsauren, langzeithaltbaren getraenkes auf brotbasis mit hohem ernaehrungsphysiologischem wert |
| SE463796B (sv) * | 1988-03-09 | 1991-01-28 | Carl Erik Albertsson | Foerfarande foer framstaellning av en naeringskomposition och daervid framstaelld naeringskomposition |
| GB2225922B (en) * | 1988-12-16 | 1992-10-07 | Samuel Kuria Mbugua | A method for the manufacture of a fermented cereal product |
| DE3905055A1 (de) * | 1989-02-18 | 1990-08-23 | Eckes Fa Peter | Getreidevollkornprodukte sowie verfahren zu ihrer herstellung |
-
1990
- 1990-05-18 FI FI902464A patent/FI88856C/fi active IP Right Grant
-
1991
- 1991-05-17 DE DE69124267T patent/DE69124267T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-17 ES ES91909551T patent/ES2098355T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-17 DK DK91909551.3T patent/DK0568530T3/da active
- 1991-05-17 AT AT91909551T patent/ATE147591T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-05-17 EP EP91909551A patent/EP0568530B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-17 WO PCT/FI1991/000157 patent/WO1991017672A1/en active IP Right Grant
- 1991-05-17 AU AU78702/91A patent/AU7870291A/en not_active Abandoned
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002037984A1 (en) * | 2000-11-10 | 2002-05-16 | Ceba Ab | Fermented product based on an oat suspension |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE147591T1 (de) | 1997-02-15 |
| DE69124267T2 (de) | 1997-08-14 |
| FI902464A (fi) | 1991-11-19 |
| ES2098355T3 (es) | 1997-05-01 |
| AU7870291A (en) | 1991-12-10 |
| WO1991017672A1 (en) | 1991-11-28 |
| DK0568530T3 (da) | 1997-06-16 |
| DE69124267D1 (de) | 1997-02-27 |
| EP0568530B1 (en) | 1997-01-15 |
| EP0568530A1 (en) | 1993-11-10 |
| FI88856B (fi) | 1993-04-15 |
| FI902464A0 (fi) | 1990-05-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI88856C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel | |
| Bansal et al. | Non-dairy based probiotics: A healthy treat for intestine | |
| EP1169925B1 (en) | Foodstuffs containing a fermented vegetable matrix and relevant preparation process | |
| CA2811390C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages | |
| Chaudhary et al. | Prospects of Indian traditional fermented food as functional foods | |
| Soliman et al. | Characteristics of fermented camel’s milk fortified with kiwi or avocado fruits | |
| JP2004154122A (ja) | 乳酸発酵オカラおよびそれを含有する食品並びに乳酸発酵オカラの製造法 | |
| JP2006325576A (ja) | 玄米発酵物、その製造方法及びそれを含む飲食品並びに発酵発芽玄米の製造方法及びその発酵発芽玄米 | |
| Trikoomdun et al. | Production of corn milk yogurt supplemented with probiotics | |
| JP2019187251A (ja) | 発酵物の製造方法及び発酵物 | |
| KR101192673B1 (ko) | 복합유용발효미생물（ｆｍ）을 이용한 혼합곡의 발효 방법 및 대량 생산 방법 | |
| Barboza et al. | Development of a potential functional food prepared with pigeon pea (Cajanus cajan), oats and Lactobacillus reuteri ATCC 55730 | |
| Sindhu et al. | Development, acceptability and nutritional evaluation of an indigenous food blend fermented with probiotic organisms | |
| JP2004315477A (ja) | 骨吸収抑制剤 | |
| JP6847577B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌および／または乳酸菌の増殖促進および／または減少抑制剤 | |
| Shahein et al. | Impact of tiger nut flour as a prebiotic and thickener agent on bio-yoghurt drink | |
| Latha et al. | Ethnic probiotic foods of South India and their health benefits | |
| Al-Awwad et al. | Development of probiotic hummus | |
| KR102685690B1 (ko) | 유산균 식혜의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유산균 식혜 | |
| KR102562927B1 (ko) | 레몬딜 치즈케이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 레몬딜 치즈케이크 | |
| Kilic | The effects of probiotic cultures in functional foods: Technological aspects of probiotics | |
| KR102416803B1 (ko) | 배치식 살균과 후살균 공정을 이용한 상온유통 스파우트 파우치 포장 식물성 발효 유산균 음료 개발 | |
| KR102273157B1 (ko) | 소화 촉진 및 혈당 상승 억제 효과를 갖는 유기농 밀면 및 이의 제조방법 | |
| Al-Asmari | The Effect of Sweet Lupine Seed Hulls on the Probiotic Viability of Strained Yogurt | |
| Osaloni et al. | Quality assessment of tiger nut milk fortified with Moringa oleifera seed powder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Owner name: SALOVAARA, HANNU Owner name: KURKA, ANNE-MARIE |
|
| PC | Transfer of assignment of patent |
Owner name: SALOVAARA HANNU |