DE864038C - Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch) - Google Patents
Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch)Info
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
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Description
- Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Bündnerfleisch) Es ist bekannt, Fleisch mit einem künstlich erzeugten Luftzug unter Beachtung bestimmter Eigenschaften der zur Trocknung verwendeten Luft in bezug auf deren Temperatur und Feuchtigkeit zu trocknen, wodurch die Trocknung des Fleisches in wesentlich kürzerer Zeit .als bei natürlicher Lufttrocknung erfolgen kann.
- Vorliegende Erfindung bezweckt, dieses Verfahren derart zu verbessern, daß die Trocknung des Fleisches in noch kürzerer Zeit als bisher erfolgen kann, wodurch die Qualität des Fleisches in bezug auf Geschmack und Aussehen desselben wesentlich gesteigert werden kann. Ferner soll während der Trocknung eine Sterilisierung erfolgen und die Bildung von Schimmelpilzen verhindert werden.
- Die Erfindung besteht darin, daß das Fleisch in einem vom Tageslicht und der Außenluft abschließbaren Raum gleichzeitig einem künstlich erzeugten konditionierten Luftzug und der Bestrahlung durch infrarote Strahlen ausgesetzt wird, wobei neben der Trocknung eine Sterilisierung des Fleisches reintritt. Die elektromagnetischen Wellen der infraroten Strahlen durchdringen das Fleisch, das in Stücken von 5 bis 15 cm Dicke getrocknet wird, jund erzeugen in diesem eine höhere Tenperatur als die durch- den konditionierten Luftzug bedingte Raumtempieratur, ohne jedoch diese wesientlich zu beeinflussen. Durch diesen Temperaturunterschied entstehen ,auf der Fleischoberfläche Luftströmungen, _ welche die Verdunstung des ,aus dem Fleisch austretenden Wassers wesentlich begünstig-en, während ferner, wie erwähnt, eine Sterilisierung des Fleisches eintritt und ,auch die Bildung von Schimmelpilzen verhindert wird.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch, dadurch gekennzeichnet, daß das Fleisch in deinem vorn Tageslicht und der Außenluft abschließbaren Raum gleichzeitig einem künstlich erzeugten konditionierten Luftzug und der Bestrahlung durch infrarote Strahlen ausgesetzt wird, wobei neben der Trocknung eine Sterilisierung des Fleisches eintritt.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH864038X | 1947-03-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE864038C true DE864038C (de) | 1953-01-22 |
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ID=4543441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DED9576A Expired DE864038C (de) | 1947-03-04 | 1951-06-17 | Verfahren zur Erzeugung von luftgetrocknetem Fleisch (Buendnerfleisch) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE864038C (de) |
-
1951
- 1951-06-17 DE DED9576A patent/DE864038C/de not_active Expired
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