DE948289C - Verfahren zum Schaelen von Kartoffeln - Google Patents

Description

• Verfahren zum Schälen von Kartoffeln Das Schälen von Kartoffeln erfolgt bekanntlich industriell seit Hilfe von Schälmaschinen, die eine Abraspelung der äußersten Schicht vornehmen, oder durch das sogenannte Abbrennverfahren, bei dem die Schale dar Kartoffel in einer Flammenzone abgebrannt wird. Das Raspolverfahren findet bevorzugt in größeren gastronomischen Betrieben Anwendung unter Weiterverarbeitung des abgeraspelten Materials auf Stärke. Die Flammenschälung ist denn zweckmäßig, wenn es sich darum handelt, Trockenkartoffeln. für die menschliche Ernährung herzustellen.
• Für die Trocknung von Kartoffeln zu besonderen Zwecken der Präservenindustrie, beispielsweise für die Vorverarbeitung zur Kloßmehl#herstellung, hat sich. des im folgenden, beschriebene Verfahren als besonders zweckmäßig erwiesen. Der Fortschritt dieses Verfahrens gegenüber den bisher bekannten Verfahren besteht :in erster Linie darin, daß keinerlei Substanzverluste entstehen, wie sie bei der Verwendung von Schälmaschinen oder der Anwendung des Abbrennverfahrens zwangläufig in Kauf genommen werden müssen. Außerdem bietet sich auch noch der Vorteil, daB die Kartoffelschale, die ja eine Korkschale darstellt, in ziemlich reiner Form anfällt.
• Die gewaschenen Kartoffeln werden nach dem erfindungsgemäßen Verfahren schnell gefroren und bei etwa -8° gelagert. Diese gefrorenen Kartoffeln werden - am besten nach Erhöhung der terüperatur auf -3'- mit warmen oder heißen Flüssigkelten oder Gasen kurzzeitig behandelt. Die äußeren Schichten tanzen dadurch sehr schnell auf, während das Innere der Knolle noch hart ist, und die Schale kann nachfolgend durch scherende Kräfte - beispielsweise durch an sich bekannte Raspelmaschinen - in der Canübiumschicht .der Schale oder unmittelbar darunter abgelöst wenden. Die Schaben lösen sich in großen Fetzen ab. Es sind nachher noch die Augen von Hand auszustechen.
• Das Auftauen kann mit Wasser, Salzlösungen, Säurelösungen usw., mit Luft, Luft mit geeigneten Zusätzen, Kohlensäure, Feuergasen, Dampf usw. erfolgen. Beispiel r r t gereinigte Kartoffeln werden bei - r51 eingefroren., bei -6° gelagert, danach mit Wasser von 6o°, das 1/4% Milchsäure enthält, sukzessive so, wie sie zur Schälung kommen sollen, »abgeschreckt«. Die Kartoffeln werden dann geschält, beispielewense in einem Gerät ähnlich der bekannten. Sdhälmarschine, jedoch statt der Raspel-, zähne mit profiliertem Gummi ausgelegt: Die Nachschälung, das Ausstechen der Augen, erfolgt von Hand.
• Beisp3-el 2 z t gereinigte Kartoffeln werd en bei -i5° eingefroren, bei -6° gelagert, Idanaeih mit Dampf behandelt, sukzessive so, wie sie verarbeitet werden sollen, und dann in scherend-reibend arbeitenden Geräten geschält.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Schälen von Kartoffeln, dadurch gekennzeichnet, daß diese gefroren, nachfolgend mit warmen oder heißen Flüssigkeiten oder Gasen kurzzeitig behandelt und anzchbießend einer reibenden Behandlung - beispielsweise mittels an sich !bekannter Raspelmasehinen - zur Entfernung der Schaben ausgesetzt werden. -