DE747769C

DE747769C - Verfahren zur Herstellung eines Gaerungsgetraenkes aus Malz und Molke

Info

Publication number: DE747769C
Application number: DER113465D
Authority: DE
Inventors: Dr Rer Techn Georg Roeder
Original assignee: RER TECHN GEORG ROEDER DR
Current assignee: RER TECHN GEORG ROEDER DR
Priority date: 1942-07-14
Filing date: 1942-07-14
Publication date: 1944-10-13

Description

Verfahien zur Herstellung eines Gärungsgetränkes aus Malz und Molke Gegenstand des Patents 671 137 ist ein Verfahren zur Herstellung eines Gärungsgetränkes aus Malz und Molke, welches sich dadurch auszeichnet, daß ein erheblicher Teil der bei der Herstellung normaler Biere üblichen Malzmenge durch Molke ersetzt wird. Die Erfindung befaßt sich mit einer Verbesserung dieses Verfahrens.
Versuche mit eingedickter und mit getrockneter Molke haben das überraschende Ergebnis gezeigt, :daß _ aus diesen Stoffen, nach Wiederverdünnung mit Wasser, eine Flüssigkeit erhalten wird, welche sich für den mit dem Patent 671 i37 verfolgten Zweck wesentlich besser eignet als frische Molke. Offenbar unterliegen beim Eindicken der Molke die kolloiden Bestandteile, insbesondere die Eiweißkörper, einer weitgehenden Veränderung, so daß sie nachträglich nicht wieder in .der ursprünglichen Form in Lösung gehen, was beispielsweise dadurch kenntlich wird, ,daß eine in dieser Weise hergestellte Verdünnung glatt durch ein normales Filter filtrierbar ist, während frische Molke; selbst nach Erhitzung, sich nur sehr schwer filtrieren läßt. Wird eine Verdünnung von eingedickter oder getrockneter Molke erhitzt, so fallen die an sich schon in niedriger dispersem Zustand enthaltenen Eiweißkörper ungleich leichter und in festerer Form aus als aus einer vorher nicht eingeengten Molke.
Die Verwendung solcher Molke beim Verfahren nach dem Hauptpatent bietet daher erhebliche technische Vorteile.
Infolge der besseren Eiweißabscheidung müssen weniger höher disperse Stoffe durch den gesamten Fabrikationsprozeß mit hindurchgeschleppt werden und entfallen daher zwangsläufig alle damit verbundenen Schwierigkeiten; die Fällungsverhältnisse im ganzen werden dadurch also günstiger und der Prozeß sicherer; zudem kommt noch der praktische Vorteil. daß, sofern die Eindickung bzw. Trocknung der laolhe schon am Ort der Gewinnung vorgenommen wird, das entzogene Wasser nicht zur Brauerei hin mittransportiert zu werden braucht. Somit kann auch solchen StellenMolke zur Verarbeitung übergeben werden, die sonst aus Transportgründen frische Molke nicht zur Verfügung gestellt bekommen würden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Gärungsgetränkes aus Malz und Molke, bei dem ein erheblicher Teil der bei der Herstellung normaler Biere üblichen Malznienge durch -Molke ersetzt wird, nach Patent 671 137, dadurch gekennzeichnet, daß die Malzmenge durch eingedickte oder getrocknete und dann wieder verdünnte Molke ersetzt wird. Zur Abgrenzung des Amneldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren keine Druckschriften in Betracht gezogen worden.