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Verfahren zur Herstellung von Hopfenextrakt Die Erfindung betrifft
ein Verfahren zur Herstellung eines Hopfenextrakts, der alle für Brauzwecke bedeutsamen
Bestandteile des Hopfens besitzt.
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Es ist bereits vorgeschlagen worden, getrockneten Hopfen in einer
Retorte mit Dampf zu behandeln, um die flüchtigen Öle herauszudestillieren, danach
den Hopfen zu kochen und die so erhaltenen Extrakte bis auf sirupartige Konsistenz
einzudicken.
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Es ist ferner bekannt, Würze und Hopfen zu mischen und aus der in
einem besonderen Behälter innerhalb der Sudpfanne untergebrachten Mischung die flüchtigen
Bestandteile während des Kochens der Bierwürze herauszudestillieren, darauf die
Abdämpfe zu kondensieren und sie je nach Bedarf der Gesamtwürze auf dem Kühlschiff,
im Satzbottich oder im Gärkeller zuzusetzen.
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Demgegenüber besteht die vorliegende Erfindung im wesentlichen darin,
daß man die Hopfenmasse nach dem Ausdestillieren der flüchtigen öle in einer Zuckerlösung
kocht, um die aus weichen Harzen bestehenden Bitterstoffe, Tannin. Farbstoffe und
schaumbildende Bestandteile auszuziehen und zum Schluß die flüchtigen öle des Hopfens
mit dem Extrakt vereinigt, damit sich ein Erzeugnis ergibt, das alle Bestandteile
aufweist. deren man beim Brauen bedarf.
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Auf der Zeichnung ist eine Extraktionsanlage zur Durchführung des
Verfahrens in einem Schnittbilde schematisch dargestellt. In dieser Apparatur ist
A eine Extraktionsretorte, B ein Kondensator, C ein Emp-. fänger oder Sammelgefäß
und D ein Konzentrationszylinder (Vakuumpfanne). Die Retorte besitzt einen inneren
Siebboden ¢ mit darunter angeordneter Heizschlange 3 und Einlaßrohr a für Wasserdampf.
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Angenommen, die Beschickungsmenge der Retorte beträgt d.oo kg Hopfen,
die auf dem durchlässigen Boden d. ruhen und bei geschlossener Retorte der Einwirkung
des durch das Rohr a zuströmenden Wasserdampfs ausgesetzt werden. Der Dampf zieht
dann unausgesetzt durch den Boden d. sowie die Hopfenmasse und nimmt daraus die
flüchtigen Bestandteile mit, um sie in den Kondensator B zu führen, wo sie verdichtet
werden. Das aus Wasser und Hopfenöl bestehende Kondensat sammelt sich in dem Gefäß
C, und hier findet eine Scheidung zwischen Wasser und Öl statt, wobei das schwerere
Wasser durch ein mit Ventil versehenes Rohr 5, das leichtere Öl durch eine mit Ventil
6 bewehrte Rohrleitung getrennt abgezogen werden können.
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Das Hopfenöl ist etwas löslich in Wasser, daher wird das durch die
Leitung 5 abfließende Kondenswasser weiter, wie noch näher beschrieben werden soll,
verwendet. Der.Destillationsvorgang oder, besser gesagt, die Extraktion mittels
strömenden Dampfs erfolgt bei einer Temperatur von etwa zao° bis 13o° C und dauert
gewöhnlich nur 30 Minuten.
Sind damit alle flüchtigen Bestandteile
des Hopfens ausgezogen, so ist die erste Phase des Verfahrens beendet; der Hopfen
wird dann in der zweiten Phase mit einer Zuckerlösung behandelt. Diese Lösung besteht
beispielsweise aus 163 bis r66 hl Wasser, das das Kondensat aus der Abzugleitung
5 enthält, und 155 bis z58 kg Malzsirup oder ähnlichen Zuckersäften. Nachdem dieses
Lösemittel in das Extraktionsgefäß eingepumpt und dieses geschlossen worden ist,
wird Dampf in die Heizschlange 3 gelassen und der Retorteninhalt bis zur Siedetemperatur
erhitzt. Bei dem folgenden, etwa 4.5 Minuten währenden Kochen gehen alle Extraktstoffe
des Hopfens, die Bitterharze, Tannin, Farbstoffe, schaumerzeugte und andere lösliche
Bestandteile in Lösung. Man läßt die Lösung dann über das Ventil g der Rohrleitung
7 in den Konzentrationszylinder D abfließen, wobei der Siebboden q. genügt, um eine
hinreichend klare Flüssigkeit zu ergeben.
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Die in dem Hopfenrückstande der Retorte noch verbleibenden Lösungsreste
spült man zweckmäßig aus, indem man etwa 65 hl heißes Wasser in die Retorte einfließen
und nach Öffnung des inzwischen geschlossen gebliebenen Ventils .g in den Zylinder
D nachlaufen läßt. Damit befindet sich dann der ganze extraktionsfähige Gehalt des
Hopfens im Zylinder D, und die zweite Phase des Verfahrens ist beendet. Der folgende
dritte Verfahrenvorgang bezweckt die Entwässerung und Eindickung des Extrakts. Zu
diesem Zwecke wird im Zylinder D ein Vakuum von 5o bis 6o cm erzeugt und dabei das
Wasser durch Verdampfung entfernt, während die flüssige Masse durch eine Dampfschlange
auf Siedetemperatur gehalten wird: Die Eindampfung wird bis zur Sirupkonsistenz
der Masse durchgeführt, dann das vorher aus der Hopfenmasse ausgezogene flüchtige
Öl dem dicken Hopfenextrakt im Zylinder g zugesetzt. Dies geschieht in folgender
Weise: Das Hopfenöl gelangt aus dem Gefäß C durch eine Rohrleitung 8 unten am Zylinder
D in .den Extrakt, d. h. es wird durch das teilweise Vakuum im Zylinder eingesaugt.
Dabei findet eine innige Vermischung der beiden Extraktionsprodukte statt, und um
die Vermischung zu fördern, läßt man das Gemisch noch einige Minuten kochen. Der
danach gebrauchsfertige Extrakt wird dann bei ruhendem Ventilator durch das Bodenrohr
io des Zylinders abgezogen und in verlöteten Kanistern auf den Markt gebracht.
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Will man einen trocknen Extrakt herstellen, so muß die aus dem Zylinder
D abgezogene, dickflüssige Masse getrocknet werden, wozu man zweckmäßig wieder einen
Vakuumapparat verwendet. Der getrocknete Extrakt wird alsdann gekörnt oder gepulvert,
und zweckmäßig setzt man in diesem Falle den öligen Extrakt der ersten Verfahrenphase
nicht schon während der Eindickung zu, sondern mischt ihn der vollständig getrockneten
und zerkleinerten Extr aktmasse bei. Auch diesen trocknen Extrakt kann man in verlöteten
Blechgefäßen auf den Markt bringen; er läßt sich aber auch brikettieren und mit
Gelatinehaut o. dgl. überzogen lose verpackt in den Verkehr bringen.
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Für die technische Verwendung eines solchen Hopfenextrakts kommen
zwei Wege in Betracht. Man kann ihn in der Brauerei mit der Würze mischen, um dem
Biere den beabsichtigten Geruch und Geschmack zu verleihen, oder aber man mischt
den Extrakt mit einem konzentrierten Malzsirup und verarbeitet dann den so gehopften
Sirup für Brauzwecke nach Vermischung mit der erforderlichen Wassermenge. In allen
Fällen gewinnt man dabei die folgenden Vorteile: D.ie Arbeiten und Kosten der Brauerei
werden geringer, da das Arbeiten mit dem sonst umfangreichen Hopfenmaterial sowie
alles Seihen und Filtrieren fortfallen. Es gebt nicht, wie bisher, imBrauereibetriebe
viel Hopfenöl verloren, da längeres Kochen, wie es der natürliche Hopfen verlangt,
nicht mehr nötig ist, deshalb auch die dabei auftretende starke Verflüchtigung des
Öls nicht vorkommen kann. Der Extrakt verleiht dem Getränk sowohl das Aroma als
auch den Geschmack des Hopfens, und das Getränk ist wohlschmeckender bei weitgehend
gesteigerter Schaumbildung. Die Verwendung einer Zuckerlösung als Extraktionsmittel
hat das Ausziehen einer größeren Menge von Bitterstoffen zur Folge. Hopfen -wird
wegen seines geringen spezifischen Gewichts in mächtigen Ballen oder Säcken zusammengepreßt
verladen und aufbewahrt, so daß er leicht verdirbt, Öl verliert und seine weichen
Gitterharze zu unlöslichen Harzkörpern verhärten, während sich der Hopfenextrakt
in verlöteten Gefäßen unbegrenzt lange hält, ohne eine Einbuße an seinen wertvollen
Bestandteilen zu erleiden. Dazu kommt, daß die geringe Raumbeanspruchung die Versendungs-
und Lagerkosten ganz erheblich erniedrigt.