DE635625C

DE635625C - Method of treating wort made with yeast

Info

Publication number: DE635625C
Application number: DEB150317D
Authority: DE
Original assignee: EDMOND BREDO WEUSTENRAAD
Current assignee: EDMOND BREDO WEUSTENRAAD
Priority date: 1926-07-25
Filing date: 1926-07-25
Publication date: 1936-09-21

Description

Verfahren zur Behandlung von mit Hefe angesetzter Bierwürze Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von mit Hefe angesetzter Würze unter Durchleiten von Kohlensäure. Bisher benutzte man einen Kohlensäurestrom, den man durch die mit Hefe versetzte Würze leitete, zum Entfernen von Luft. Es ist aber von großer Bedeutung, auch den Gärungs-und Reifungsvorgang der Bierwürze beschleunigen zu können.Method of treating wort made with yeast The invention relates to a method for treating wort made with yeast while being passed through of carbonic acid. So far one used a carbon dioxide stream, which one through the with Yeast-spiked wort headed to remove air. But it is of great importance also to be able to accelerate the fermentation and maturation process of the beer wort.

Zur Erreichung dieses Zieles erfolgt erfindungsgemäß die Behandlung der mit Hefe angesetzten Würze unter Durchleiten von Kohlensäure in der Weise, daß während der Gärung und Reifung die gegebenenfalls bei der Gärung entwickelte Kohlensäure in gekühltem Zustand zugeführt wird.In order to achieve this goal, the treatment is carried out according to the invention the wort made with yeast while passing through carbonic acid in such a way that during fermentation and ripening, the carbonic acid that may develop during fermentation is supplied in a cooled state.

Durch dieses Einblasen gekühlter Kohlensäure vollzieht sich in wenigen Tagen eine chemische und physikalische Umwandlung, welche sonst mehrere Wochen in Anspruch nimmt. Es findet eine rasche Ausscheidung der unedlen, und zwar hauptsächlich der Hopfenbitterstoie statt sowie ein schnelles Klären der im Gärungsstadium befindlichen Würze. Zweckmäßig wird nach Einstellen der Kohlensäureeinführung die Gärflüssigkeit unter Druck gehalten, um das Absetzen der Hefe und ausgeschiedenen Stoffe zu beschleunigen.This blowing in of cooled carbonic acid takes place in a few Days a chemical and physical transformation, which otherwise takes several weeks Claims. There is a rapid elimination of the ignoble, and chiefly the hops bitter stoie and a quick clarification of those in the fermentation stage Spice. The fermentation liquid is expedient after the introduction of carbon dioxide kept under pressure to accelerate the settling of the yeast and excreted substances.

Da die Gärtätigkeit der Hefezellen in erster Linie eine Oberflächentätigkeit ist, wird man dafür Sorge tragen, daß die Zellenhaut von den anhaftenden Schlickstoffen rechtzeitig befreit wird. Deshalb benutzt man vorteilhaft Hefe, die durch alkalische Behandlung entschlickt ist. Diese Entschlickung der Hefezellenhaut durch alkalische Behandlung gestattet es, ein und denselben Sätz einer durch Reinzucht gewonnenen Hefe zum Anstellen von Suden während 2 bis 3 Jahren zu verwenden.Since the fermentation activity of the yeast cells is primarily a surface activity is, care will be taken that the cell skin from the adhering silt matter is released in time. That is why yeast is used advantageously, which is alkaline Treatment has been resolved. This desludging of the yeast cell skin by alkaline Treatment allows one and the same rate of one obtained by pure breeding Use yeast to make broths for 2 to 3 years.

Das Einblasen der gereinigten und gekühlten Kohlensäure beginnt, sobald das durch Gärungsbeginn :erzeugte Kohlensäuregas das Gärungsreifungsgefäß rein verläßt, d. h. sobald es z. B. einen Reinheitsgrad von 99,80;o erreicht hat.The blowing in of the cleaned and cooled carbon dioxide begins as soon as the carbonic acid gas generated by the start of fermentation leaves the fermentation maturation vessel pure, d. H. as soon as it z. B. has achieved a degree of purity of 99.80; o.

Nach Erreichung des erwünschten Vergärungsgrades und der Reifung bricht man die Behandlung und die damit verbundene Abkühlung des Bieres unter Ausstoß- bzw. Ausschanktemperatur ab.After reaching the desired degree of fermentation and maturation, it breaks the treatment and the associated cooling of the beer with expulsion or serving temperature.

Vorteilhaft bedient man sich zur Durchführung des Verfahrens der im nachstehenden beschriebenen und in der Zeichnung dargestellten Vorrichtungen.It is advantageous to use the im devices described below and shown in the drawing.

Abb. i zeigt ein Gärungs- und Reifungsgefäß, Abb.2 einen Gassammler, Abb.3 einen Aufspeicherungsbehälter.Fig. I shows a fermentation and maturation vessel, Fig. 2 a gas collector, Fig.3 a storage tank.

In Abb. i ist i die Zulaufvorrichtung der Würze bzw. die Ablaufvorrichtung des Bieres, 2 ein Absperrhahn mit Kontrollschauglas, 3 das Drucksicherheitsventil, als regulierbare Spundvorrichtung angeordnet, mit sichtbarer Überdruckausströmung, q. die Vakuumsicherheitsvorrichtung zwecks Sicherung der Gärungsreifungsvorrichtung während einer Entleerung, 5 ein Zifferblattmanometer, 6 ,eine biegsame Rohrverbindung, 7 eine Abseihvorrichteng mit belastbarem Schwimmer, 8 ein Mannloch v#1- M#ailrilöehtür mit Scharnieren, 9 ein Absperrhahn (-wechsel) mit Kontrollschauglas zum Anstellen der Hefe und zu'-' Entnahme der abgesetzten Hefe und der de-el läger, i o der Ablauf der abgesetzten Hefe: und der Geläger, i i ein Probehahn mit' abnehmbarem Schlüssel, 12 ein Zifferblattthermometer, Beine luftdruckdichte Ausrüstung zur elektrischen Innenbeleuchtung, 1¢ ein Beobachtungsglas, 15 .ein Eintauschkühler, 16 Verteilungsscheiben für das Kühlmedium, i,^ ein Regulierhahn für das Einblasen der gereinigten und tiefgekühlten Kohlensäure, 18 die Ableitung der frei gewordenen Kohlensäure mit Absperrhahn, 19 eine Zuleitung für Oberdruck, 2o die Zuleitung der Kühlflüssigkeit, 21 der Regulier- und Absperrhahn der Kühlflüssigkeitzuleitung; 22 ein Zifferblattthermometer der Zuleitung bzw. der Ableitung der Kühlflüssigkeit, 23 die Abführung der Kühlflüssigkeit, 24 ein Ablaufkontrolltrichter für die Kühlflüssigkeit, 25 die Ableitung der Kühlflüssigkeit; 26 sind Tragsäulen, 27 eine nicht zusammendrückbare Kälteschutzisolierung zwecks Gesamtisolierung des Gärungsreifungsgefäßes; 28 sind Trag-und Befestigungspratzen, 29 eine Umkleidung der Kälteeschutzisolierung, 3o ein Schutzüberzug.In Fig. I i is the inlet device for the wort or the outlet device of the beer, 2 a stopcock with inspection glass, 3 the pressure safety valve, arranged as an adjustable bung device, with visible overpressure outflow, q. the vacuum safety device to secure the fermentation ripening device during an emptying, 5 a dial manometer, 6, a flexible pipe connection, 7 a strainer with a resilient float, 8 a manhole v # 1- M # ailrilöehtür with hinges, 9 a stopcock (change) with inspection glass to start the yeast and to'- 'remove the settled yeast and the de-el lager, i o the drain of the settled yeast: and the storage, i i a sample tap with 'removable Key, 12 a dial thermometer, legs airtight electrical equipment Interior lighting, 1 ¢ an observation glass, 15. An exchange cooler, 16 distribution discs for the cooling medium, i, ^ a regulating valve for blowing in the cleaned and frozen ones Carbon dioxide, 18 the discharge of the released carbon dioxide with a stopcock, 19 a supply line for overpressure, 2o the supply line for the cooling liquid, 21 the regulating and shut-off valve of the coolant supply line; 22 a dial thermometer of the Supply line or discharge of the cooling liquid, 23 the discharge of the cooling liquid, 24 a discharge control funnel for the cooling liquid, 25 the drainage of the cooling liquid; 26 are support columns, 27 a non-compressible cold insulation for the purpose Total insulation of the fermentation maturation vessel; 28 are support and fastening claws, 29 a cladding of the cold protection insulation, 3o a protective cover.

. Der an das Gärüngsreifungsgefäß angeschlossene und dargestellte Gassammler (Abb.2) besteht aus folgenden Einzelteilen: i Zufluß des von den zusammengeschlossenen Gärungsreifungsgefäßen abgeleiteten kohlensauren Gases, 2 Ableitung der-gesammelten Kohlensäure zum Aufspeicherungskompressor, 3 konzentrischer Wasserbehälter, ¢ Gasbehälter, 5 Wasserzulaufhahri zum Füllen des Wasserbehälters, 6 Entleerungskrümmer mit Absperrhahn, 7 Überlauf, 8 Probehahn zur Kontrolle des Reinheitsgrades der Kohlen-. säure, 9 automatische elektrische Einschalt-und Ausschaltvorrichtung zur Fernbedienung des Elektromotors für den Antrieb des Aufsp.eicherungskompmessors, 1o Leitrollen, i i Rinnenrollen zur Aufnahme der Gegengewichtkabeln,. 12 hängendes Gegengewicht für den Gasbehälter.. The one connected to the fermentation maturation vessel and shown Gas collector (Fig.2) consists of the following individual parts: i Inflow of the connected by the Fermentation maturation vessels derived carbonic acid gas, 2 derivation of the -collected Carbon dioxide to the storage compressor, 3 concentric water tanks, ¢ gas tanks, 5 water inlet hanger for filling the water tank, 6 drainage elbow with stopcock, 7 overflow, 8 sample tap to control the purity of the coal. acid, 9 automatic electrical switch-on and switch-off device for remote control of the Electric motor for driving the Aufsp.eicherungskompmessors, 1o guide rollers, i i Trough rollers to hold the counterweight cables. 12 hanging counterweight for the gas tank.

Zum Aufspeichern der gesammelten Kohlensäure dient ein besonderer Kompressor, der völlig luftdicht abgeschlossen ist und eine einzige, die Exzeriterwelle dicht umschiießende Stopfbüchse besitzt, wodurch ein Ansaugen von Außenluft unterbunden ist.A special one is used to store the collected carbon dioxide Compressor that is completely airtight and a single one, the eccentric shaft tightly enclosing stuffing box, which prevents outside air from being sucked in is.

Der Kompressor ist doppelwirkend und mit Glycerinschmierungsvorrichtung versehen, die es gestattet, unter Druck das Innere des Zylinders regulierbar und sichtbar zu schmieren.The compressor is double-acting and has a glycerine lubrication device which allows the inside of the cylinder to be regulated and under pressure visibly lubricate.

Der Antrieb des Kompressors geschieht s.vb#,zugsweise durch einen Elektromotor; der-- s«17e kann direkt am Kompressor angekup-,,ii@lt sein, oder er treibt diesen mittels eines £Ziemens an, welche letztere Anordnung einen Lenixspanner benötigt. Zwecks selbsttätiger Fernbedienung ist dem Elektromotor ein Zentrifugalanlaßwiderstand zugeordnet, der sich automatisch ausschaltet, sobald der Motor auf normale Umlaufzahl - gelangt.The compressor is driven s.vb #, preferably by an electric motor; the - s «17e can be connected directly to the compressor, or it drives it by means of a belt, which latter arrangement requires a Lenixspanner. For the purpose of automatic remote control, a centrifugal starting resistor is assigned to the electric motor, which switches off automatically as soon as the motor reaches the normal number of revolutions.

Bei dem in Abb. 3 dargestellten Aufspeicherungsbehälter, in dem das Gas vom Kompressor gelangt, bedeutet: i Zuleitung der komprimierten Kohlensäure, 2 Rückschlagventil, 3 Zifferblattmanometei-, 4. Probehahn zur Kontrolle des Reinheitsgrades der Kohlensäure, 5 Doppelsicherheitsventil mit Hebelgewichtsbelastung, 6 Mannloch mit druckdichtem Abschluß, 7 Druckheber zur Wiedergewinnung des mitgerissenen Schmierglycerins, 8 Flüssigkeitsablaßhahn, 9 kleine Tragsäulen, 1o Absperrventil, i i Abzug der Kohlensäure zu den Reinigungsvorrichtungen, 12 Mauerbefestigungsschelle.In the case of the storage container shown in Fig. 3, in which the Gas coming from the compressor means: i supply of the compressed carbon dioxide, 2 non-return valve, 3 dial manometer, 4th sample valve for checking the degree of purity of carbonic acid, 5 double safety valve with lever weight loading, 6 manhole with pressure-tight closure, 7 pressure lifters to recover the entrained lubricating glycerine, 8 liquid drain cock, 9 small support columns, 1o shut-off valve, i i extraction of carbon dioxide to the cleaning devices, 12 wall mounting clamps.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the treatment of beer wort made up with yeast while passing carbonic acid through, characterized in that, during fermentation and ripening, the carbonic acid which may have developed during fermentation is supplied in a cooled state.

2. The method .. according to claim i, characterized in that that after the introduction of carbon dioxide, the fermentation liquid was kept under pressure will.

3. The method according to claim i or 2, characterized by the use of yeast desiccated by alkaline treatment. q .. device for implementation of the method according to claims i to 3, consisting in a fermentation and maturation vessel with . conical bottom and vaulted ceiling, characterized in that inside of the vessel a movable one with a float (7) for filling and emptying Serving pipe (6), furthermore a carbonic acid feed (17) at the bottom and carbonic acid discharge arranged on the ceiling and an immersion cooler (15) with perforated partitions (16) are.