DE60115660T2

DE60115660T2 - Öl-/fett-zusammensetzung

Info

Publication number: DE60115660T2
Application number: DE60115660T
Authority: DE
Inventors: Shin Sumida-ku Koike; Takeshi SUMIDA-KU YASUMASU; Tadashi Ichikai-machi HASE; Takatoshi Ichikai-machi MURASE; Takuji SUMIDA-KU YASUKAWA; Yoshihisa SUMIDA-KU KATSURAGI; Akira SUMIDA-KU TAKEI
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2000-08-08
Filing date: 2001-08-07
Publication date: 2006-08-03
Anticipated expiration: 2021-08-08
Also published as: CN100421565C; WO2002011550A2; DE60115660D1; EP1430783B1; BR0113108A; DE60123849T2; CA2417971C; EP1430783A1; EP1307107A2; DE60123849D1; CA2417971A1; CN1468059A; WO2002011550A3; US20030198727A1; EP1307107B1; US7008661B2

Description

TECHNISCHES GEBIET:
Die Erfindung betrifft eine Öl/Fett-Zusammensetzung mit einer spezifischen Glyceridzusammensetzung und einer spezifischen Fettsäurezusammensetzung, die eine hervorragende Wärmestabilität, eine der Anreicherung von Körperfett widerstehende Wirkung und eine der Anreicherung von Viszeralfett widerstehende Wirkung, die für die Gesundheit extrem nützlich ist, aufweist.
HINTERGRUND DER ERFINDUNG:
Lipide (Öle oder Fette), wichtige Nährstoffe neben Proteinen und Kohlenhydraten, sind besonders nützlich als Energiequelle. Sie sind jedoch sehr kalorienreich (37,6 kJ/g (9 kcal/g)), und ihre Aufnahme fördert Fettleibigkeit und kann der Grund von Problemen, wie Lifestyle-bezogenen Krankheiten, sein. Eine an Lipiden reichhaltige Mahlzeit ist normalerweise wohlschmeckend und die Leute sind heutzutage an eine solche Mahlzeit gewöhnt. In entwickelten gesättigten Ländern ist die Erhöhung an Lipidaufnahme zusammen mit einer Erhöhung der Gesundheitskosten ein ernsthaftes nationales Problem geworden. In letzter Zeit sind die Menschen insbesondere an einer Gesundheitsförderung und -beibehaltung und der präventiven Behandlung von Krankheiten sehr interessiert, und es ist eine Anzahl an Untersuchungen, betreffend die Beziehung zwischen Lipiden und Fettleibigkeit oder Lifestyle-bezogenen Krankheiten, vorgenommen worden.
Erste Untersuchungen betrafen die Fettsäurekomponenten der Triglyceride, einer Hauptkomponente eines Lipids. Für die Ernährung essentielle Fettsäuren sind z.B. Linolsäure, Arachidonsäure und Linolensäure. Es ist bekannt, dass diese Fettsäuren im Körper als Aufbaustoff einer Biomembran oder als Ausgangsmaterial von Eicosanoiden (Prostaglandin, Thromboxane, Leukotriene usw.) verwendet werden. Zudem ist berichtet worden, dass es eine hohe Wahrscheinlichkeit dafür gibt, dass gesättigte Fettsäuren in der Nahrung eine blutserumcholesterolerhöhende Wirkung aufweisen, die zu Arteriosklerose oder Herzkrankheiten führt (Lancet, 2, 959 (1950)); und ein in der Nahrung enthaltener hoher Gehalt an Linolsäureöl die Tumorhäufigkeit und die Grösse von Versuchstieren erhöht (J. National Cancer Institute, 66, 517 (1971)). Es wird beschrieben, dass eine an Ölsäure reiche und an gesättigten Fettsäuren arme Diät das LDL-Cholesterolniveau vermindert, während es das HDL-Cholesterolniveau beibehält, wodurch das Risiko von Herzkrankheiten vermindert wird (J. Lipid Res., 26, 194 (1985), New England J. Medicine, 314, 745 (1988)). Zudem haben die physiologischen Wirkungen verschiedener ω3-ungesättigter Fettsäuren, einschliesslich Antithrombuswirkungen von Eicosapentaensäure, das in Fischöl enthalten ist, Beachtung gefunden (Ann. Rev. Nutr., 8, 517 (1988)). Andererseits zeigen Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure aufgrund der vielen Doppelbindungen ein Stabilisierungsproblem gegenüber Oxidation; und Eicosapentaensäure weist eine antikoagulierende Wirkung auf. Auf Grundlage der Studie der Aufnahmebalance dieser Fettsäuren ist eine Anzahl an Forschungsberichten vorgestellt worden, z.B. bezüglich eines empfehlenswerten Verhältnisses von gesättigter Fettsäure/monoungesättigter Fettsäure/polyungesättigter Fettsäure oder einem Verhältnis von 6-ungesättigter Fettsäure/ω3-ungesättigter Fettsäure. Die Forschung läuft noch weiter ("Nutrition and Diseases of Oils and Fats", veröffentlicht von Saiwai Shobo, 6. Auflage von "Recommended Dietary Allowances for Japanese", Ministry of Health and Welfare).
Im Hinblick auf die Verhinderung von Fettleibigkeit sind Ersatzstoffe für Fette und Öle und nicht-absorbierende Fette und Öle entwickelt worden, und typische Vertreter umfassen Saccharose-Fettsäurepolyester (US-PS 3 600 186). Es wird ausgeschieden, ohne im Körper absorbiert zu werden, so dass das Fett keine Kalorie (0 kJ/g (0 kcal/g)) aufweist. Es besteht jedoch ein potentielles Problem dahingehend, dass es Analinkontinenz bewirkt und die Absorption von fettlöslichen Vitaminen inhibiert. Zudem ist es keine Lieferquelle für essentielle Fettsäuren. Die Verwendung dieser Substanz wurde 1996 von der FDA unter der Einschränkung genehmigt, dass ein halbfester oder fester Saccharose-Fettsäurepolyester mit einem Schmelzpunkt von 37,8 bis 71,1°C und enthaltend vorbestimmte Mengen der Vitamine A, D, E und K nur für salziges Gebäck verwendet werden darf. Diese Einschränkung wird vorgenommen, um sowohl Analinkontinenz als auch die Inhibierung der Absorption von fettlöslichen Vitaminen zu verhindern. Es wird berichtet, dass ein Fettsäuretriglycerid mittlerer Kettenlänge (MCT) nicht im Körper angereichert wird, aber eine schlechte Wärmestabilität aufweist. Ähnliche Wirkungen von konjugierter Linolsäure, Fischöl oder Perillaöl werden offenbart (Lipids, 32, 853 (1997), J. Agric. Food Chem., 46, 1225 (1998)).
Zudem ist beschrieben worden, dass die Zusammensetzung der Lipide von Gurken gekennzeichnet ist durch einen hohen Anteil von 1,2- und 1,3-Diacylglycerinen in Relation zu Triacylglycerin, und dass es α-Linolensäure als Hauptfettsäurekomponente enthält (J. Sci. Fd. Agric., 28, 394 (1997), USDA Nutrient Database for Standard, Release 13, Cucumber (Online) (1999)).
Die Verwendung einer Öl/Fett-Zusammensetzung, enthaltend Diglyceride von hoch ungesättigten Fettsäuren, in Nahrungsmitteln und Pharmazeutika ist ebenfalls offenbart worden (JP-OS 63-104917).
Weiterhin wurde der Glyceridstruktur einer essbaren Ölzusammensetzung (EP-PS 0 525 915), einem das Cholesterolniveau erniedrigenden Mittel (JP-PS 2 035 495), einem Mittel zur Verminderung der Triglyceridkonzentration in Serum (JP-OS 4-300825), einem Körpergewicht-Erhöhungsinhibitor (JP-OS 4-300826), einem präventiven oder therapeutischen Mittel für Fettleber (JP-OS 4-300828) und einer flüssigen Öl/Fett-Zusammensetzung für allgemeine Zwecke (US-PS 6 004 611) Beachtung geschenkt. Hierbei wurde lediglich die von der Diglyceridstruktur abgeleitete Wirkung beachtet. Obwohl sie keine Probleme wie Analinkontinenz oder die Inhibierung der Absorption fettlöslicher Vitamine zeigen, induzieren sie die Wirkungen des Diglycerids nicht maximal. Zudem neigt ihr Säurewert (AV) zu einer leichten Erhöhung, wenn sie als verarbeitendes Speiseöl verwendet werden, wenn sie bei einer hohen Temperatur über viele Stunden erhitzt werden, wodurch sie harschen Bedingungen ausgesetzt werden.
Ein erfindungsgemässes Ziel ist die Bereitstellung einer extrem nützlichen Öl/Fett-Zusammensetzung, die gute Wärmestabilität aufweist, zu verschiedenen Zwecken breit verwendet werden kann, Fettleibigkeit aufgrund der Öle oder Fette verhindern kann und zu einer guten Gesundheit beiträgt.
OFFENBARUNG DER ERFINDUNG:
Die Erfinder haben gefunden, dass eine spezifische Öl/Fett-Zusammensetzung, umfassend ein Diglycerid mit einer spezifischen ungesättigten Fettsäurezusammensetzung, eine hervorragende Wärmestabilität aufweist und eine der Körperfettansammlung widerstehende Wirkung, eine der Viszeralfettansammlung widerstehende Wirkung, eine die Insulinresistenz verbessernde Wirkung, eine blutzuckerniveauerniedrigende Wirkung und eine leptinerniedrigende Wirkung aufweist.
Die Erfindung stellt eine Öl/Fett-Zusammensetzung bereit, umfassend:

(i) 10,1 bis 94,9 Gew.-% eines Triglycerids;
(ii) 0,1 bis 30 Gew.-% eines Monoglycerids; und
(iii) 5 bis 59,9 Gew.-%. eines Diglycerids, das, als eine aufbauende Fettsäure hiervon, 15 bis 90 Gew.-% einer ungesättigten ω3-Fettsäure mit weniger als 20 Kohlenstoffatomen aufweist.

DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGSFORMEN:
Das erfindungsgemäss verwendete Diglycerid muss 15 bis 90 Gew.-% (hiernach einfach als "%" beschrieben), vorzugsweise 20 bis 80%, noch bevorzugter 30 bis 70%, insbesondere 40 bis 65% ungesättigte ω3-Fettsäuren mit weniger als 20 Kohlenstoffatomen in bezug auf die Fettsäurekomponenten aufweisen. Der Ausdruck "ungesättigte ω3-Fettsäure", wie hier verwendet, bedeutet eine ungesättigte Fettsäure mit einer ersten ungesättigten Bindung am dritten Kohlenstoffatom von der ω-Position und mit insgesamt mindestens zwei ungesättigten Bindungen. Spezielle Beispiele umfassen α-Linolensäure (all cis-9,12,15-Octadecatriensäure) und Stearidonsäure (all cis-6,9,12,15-Octadecatetraensäure), wobei α-Linolensäure besonders bevorzugt ist.
Das Diglycerid, enthaltend als restliche Fettsäurekomponente 10 bis 60%, vorzugsweise 10 bis 50%, insbesondere 12 bis 30%, einer ungesättigten ω9-Fettsäure, wird im Hinblick auf die hervorgehobenen physiologischen Wirkungen, die gute Oxidationsstabilität und die Aufnahmebalance der Fettsäuren bevorzugt. Beispiele der ungesättigten ω9-Fettsäure umfassen ungesättigte C_19-24-ω9-Fettsäuren, vorzugsweise ungesättigte C_16-22-ω9-Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, Eicosamonoensäure und Docosamonoensäure. Von diesen wird Ölsäure besonders bevorzugt. Beispielsweise ist Oleinoleindiglycerid vorzugsweise in einer Menge von weniger als 45%, bevorzugter 40% oder weniger, im Hinblick auf die physiologische Wirkung enthalten.
Das Diglycerid enthält vorzugsweise als weitere Fettsäurekomponente 2 bis 50%, vorzugsweise 5 bis 40%, bevorzugter 10 bis 30% einer C_18-22-ω6-Fettsäure, wie z.B. Linolsäure und γ-Linolensäure im Hinblick auf die Aufnahmebalance der Fettsäuren und die physiologisch aktiven Wirkungen von ungesättigten ω3-Fettsäuren. Zudem wird im Hinblick auf die Oxidationsstabilität und die physiologisch aktiven Wirkungen ein Gewichtsverhältnis einer Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/(ungesättigte ω9-Fettsäure + gesättigte Fettsäure) von 0,7 bis 7,5 bevorzugt, bevorzugter 1 bis 6, noch bevorzugter 1,2 bis 5, insbesondere 1,5 bis 4.
Es wird bezüglich der physiologischen Wirkung bevorzugt, dass 70 bis 100%, vorzugsweise 80 bis 100%, noch bevorzugter 90 bis 100%, der das Diglycerid aufbauenden Fettsäuren ungesättigte Fettsäuren mit 10 bis 24, vorzugsweise 16 bis 22 Kohlenstoffatomen sind.
Ein solches Diglycerid ist in der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung in einer Menge von 5 bis 59,9% enthalten, aber im Hinblick auf die Wärmestabilität und die physiologische Wirkung beträgt der Gehalt vorzugsweise 7 bis 55%, bevorzugter 10 bis 50%, noch bevorzugter 15 bis 45%.
Die das erfindungsgemäss zu verwendende Monoglycerid aufbauenden Fettsäuren sind vorzugsweise denen des Diglycerids ähnlich.
Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung enthält 0,1 bis 30% eines solchen Monoglycerids. Im Hinblick auf die Geschmacksmaskierungswirkungen, die Rauchverhinderung und die Wärmestabilität beträgt der Monoglyceridgehalt vorzugsweise 0,1 bis 10%, bevorzugter 0,1 bis 4%, insbesondere 0,1 bis 2%, am bevorzugtesten 0,1 bis 1,5%.
Das Diglycerid und das Monoglycerid sind vorzugsweise in einem relativen Gewichtsverhältnis von Diglycerid/Monoglycerid von grösser als oder gleich 1, vorzugsweise 1,5 bis 500, insbesondere 2 bis 250, im Hinblick auf die Wärmestabilität und die Rauchverhinderung enthalten.
Als Fettsäurekomponenten des Triglycerids ist vorzugsweise eine ungesättigte Fettsäure in einer Menge von 55 bis 100%, bevorzugter 70 bis 100%, noch bevorzugter 80 bis 100%, insbesondere 90 bis 100%, im Hinblick auf das Erreichen der physiologischen Wirkung enthalten, während eine 3-ungesättigte Fettsäure vorzugsweise in einer Menge von 0 bis 40%, bevorzugter 0 bis 30%, noch bevorzugter 0 bis 25%, insbesondere 0 bis 20%, im Hinblick auf die Oxidationsstabilität und die Aufnahmebalance von Fettsäuren enthalten ist.
In der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung ist ein solches Triglycerid in einer Menge von 10,1 bis 94,9% enthalten. Im Hinblick auf die Geschmacksmaskierungswirkung und die Wärmestabilität ist es vorzugsweise in einer Menge von 20 bis 92,9%, insbesondere 47 bis 89,9%, am bevorzugtesten 53 bis 84,9% enthalten.
In allen Fettsäurekomponenten der Öl/Fett-Zusammensetzung ist eine Fettsäure mit mindestens vier Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen in einer Menge von 15% oder weniger, vorzugsweise 5% oder weniger, insbesondere 2% oder weniger, enthalten, wobei eine Zusammensetzung, die im wesentlichen frei ist von einer solchen Fettsäure, am bevorzugtesten ist.
Das oben beschriebene Diglycerid ist erhältlich durch eine Hydrolysereaktion von Leinsamenöl, Perillaöl, Sojabohnenöl oder Rapsöl, enthaltend eine ungesättigte ω3-Acylgruppe oder Monoenacylgruppe, durch eine Esteraustauschreaktion des oben genannten Öls oder Fetts mit Glycerin oder durch Veresterung einer von einem solchen Öl oder Fett abgeleiteten Fettsäure mit Glycerin. Das Reaktionsverfahren kann entweder eine chemische Reaktion in Anwesenheit eines alkalischen Katalysators oder eine biochemische Reaktion unter Verwendung eines Enzyms, wie z.B. Lipase, sein. Das Triglycerid ist erhältlich aus einem pflanzlichen Öl, wie z.B. Sojabohnenöl, Rapsöl, Palmöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Olivenöl, Sesamöl, Reisöl oder Maisöl, einem tierischen Öl, wie z.B. Rindertalg, Schmalz oder Fischöl, oder einem gehärteten Öl, fraktionierten Öl, Esteraustauschöl oder einem statistischen Esteraustauschöl hiervon.
Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung wird vorzugsweise zur Verwendung nach Reinigung durch Raffinieren, Säureentfernung, Waschen mit Wasser, Entfärbung oder Geruchszerstörung im Hinblick auf die Wärmestabilität und den Geschmack bereitgestellt. Die Zusammensetzung enthält eine freie Fettsäure (Salz), vorzugsweise in einer Menge von 3,5% oder weniger, bevorzugter 2,5% oder weniger, noch bevorzugter 1,5% oder weniger, insbesondere 1% oder weniger, am bevorzugtesten 0,5% oder weniger. Der Peroxidwert (POV, Standardverfahren für die Analyse von Ölen, Fetten und Derivaten 2.5.2.1 der Japan Oil Chemists' Society) beträgt 10 oder weniger, vorzugsweise 7 oder weniger, noch bevorzugter 5 oder weniger, insbesondere 3 oder weniger, am bevorzugtesten 1 oder weniger. Die Farbe (10R + Y), gemessen durch das Lovibond-Verfahren (Standardverfahren für die Analyse von Ölen, Fetten und Derivaten 2.2.1.1 der Japan Oil Chemists' Society unter Verwendung einer 13,34 cm (5¼ inch) Glaszelle) beträgt 35 oder weniger, vorzugsweise 30 oder weniger, bevorzugter 25 oder weniger, insbesondere 20 oder weniger.
Die erfindungsgemäss bevorzugte Öl/Fett-Zusammensetzung weist einen POV von 3 oder weniger und eine Farbe (10R + Y) von 25 oder weniger auf und umfasst 47 bis 89,9% des Triglycerids, 0,1 bis 2% des Monoglycerids, 10 bis 50% des Diglycerids und 1% oder weniger einer freien Fettsäure (Salz), wobei das Diglycerid als Fettsäurekomponenten hiervon 30 bis 70% α-Linolensäure, 10 bis 50% Ölsäure, 5 bis 40% einer ungesättigten ω6-Fettsäure, das Gewichtsverhältnis Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/(ungesättigte ω9-Fettsäure + gesättigte Fettsäure) 1,2 bis 5 beträgt, und 80 bis 100% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; das Triglycerid als Fettsäurekomponente 25% oder weniger einer ungesättigten ω3-Fettsäure und 55 bis 100% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; und eine Fettsäure mit mindestens vier Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen 2% oder weniger in allen Fettsäurekomponenten aufweist.
Eine erfindungsgemäss bevorzugtere Öl/Fett-Zusammensetzung weist einen POV von 1 oder weniger, eine Farbe (10R + Y) von 20 oder weniger auf und umfasst 53 bis 84,9% des Triglycerids, 0,1 bis 1,5% des Monoglycerids, 15 bis 45% des Diglycerids und 0,5% oder weniger einer freien Fettsäure (Salz), wobei das Diglycerid als Fettsäurekomponenten hiervon 40 bis 65% α-Linolensäure, 12 bis 30% Ölsäure, 10 bis 30% einer ungesättigten ω6-Fettsäure, das Gewichtsverhältnis Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/(ungesättigte ω9-Fettsäure + gesättigte Fettsäure) 1,5 bis 4 beträgt, und 90 bis 100% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; das Triglycerid als Fettsäurekomponente 20% oder weniger einer ungesättigten ω3-Fettsäure und 70 bis 100% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; und alle Fettsäurekomponenten frei von Fettsäuren mit mindestens vier Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen sind.
Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung enthält vorzugsweise eine Phytosterol. Das Phytosterol ist zur Erniedrigung des Cholesterolniveaus wirksam. Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung enthält vorzugsweise ein Phytosterol in einer Menge von mindestens 0,05%, insbesondere mindestens 0,3%. Wenn eine im Handel erhältliche, durch Destillation erhaltene Fettsäure als Ausgangsmaterial verwendet wird, ist der Phytosterolgehalt in der Öl/Fett-Zusammensetzung niedriger als bei solchen, die durch andere Reinigungsverfahren hergestellt werden. Im Fall einer destillativen Herstellung ist es bevorzugt, das Phytosterol hinzuzufügen, um einen Gehalt von 0,05% oder mehr zu erhalten. Der Phytosterolgehalt kann im Bereich von 0,05 bis 1,2% liegen. Es kann nach Bedarf in einer Menge von 1,2% oder mehr zugefügt werden, wenn eine höhere Cholesterolverminderung als die, die durch das herkömmliche pflanzliche Öl hervorgerufen wird, beabsichtigt wird. Beispiele des Phytosterols umfassen in freier Form z.B. α-Sitosterol, β-Sitosterol, Stigmasterol, Campesterol, α-Sitostanol, β-Sitostanol, Stigmastanol, Campestanol und Cycloartenol; und in Esterform z.B. ihre Fettsäureester, Ferulatester und Zimtsäureester.
Die erfindungsgemäss Öl/Fett-Zusammensetzung kann ein Antioxidans enthalten. Es besteht keine Beschränkung bezüglich des Antioxidans, sofern es normalerweise für Nahrungsmittel und Pharmazeutika verwendet wird. Eine Kombination von einem oder mehreren von Catechin, Tocopherol, Vitamin C-Fettsäureestern, Phospholipid und natürlichen Antioxidanskomponenten ist bevorzugt, wobei Catechin besonders bevorzugt ist. Beispiele der Vitamin C-Fettsäureester umfassen Palmitatester, Stearatester, während Beispiele natürlicher Antioxidanskomponenten Kräuter wie Rosmarin und Extrakte von Blättern oder Wurzeln eines Pfirsichs umfassen. Das Antioxidans wird vorzugsweise in einer Menge von 0,01 bis 5%, insbesondere 0,05 bis 1%, zu der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung hinzugefügt.
Es ist bevorzugter, bei Bedarf einen Kristallisationsinhibitor zu der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung hinzuzufügen, um eine Niedrigtemperaturstabilität gegenüber Transparenzverlust bereitzustellen.
Beispiele des erfindungsgemäss verwendeten Kristallisationsinhibitors umfassen Polyol-Fettsäureester, wie z.B. Polyglycerin-kondensierte Ricinoleatester, Polyglycerin-Fettsäureester, Saccharose-Fettsäureester, Sorbitan-Fettsäureester, Polyoxyethylensorbitan-Fettsäureester und Propylenglykol-Fettsäureester.
Als Polyol-Fettsäureester werden Polyglycerin-Fettsäureester, Saccharose-Fettsäureester und Sorbitan-Fettsäureester jeweils mit einem HLB-Wert (Berechnungsformel von Griffin) von 4 oder weniger, insbesondere 3 oder weniger, bevorzugt.
Der Kristallisationsinhibitor wird vorzugsweise zu der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung in einer Menge von 0,02 bis 0,5%, insbesondere 0,05 bis 0,2%, hinzugefügt.
Die so erhaltene Öl/Fett-Zusammensetzung weist hervorragende physiologische Wirkungen, wie z.B. eine Wirkung gegen die Ansammlung von Körperfett, eine inhibierende Wirkung bezüglich der Erhöhung des Serumtriglycerids, eine Wirkung gegen die Ansammlung von Viszeralfett, eine inhibierende Wirkung bezüglich einer Gewichtserhöhung, eine die Leberfunktion verbessernde Wirkung, eine inhibierende Wirkung gegenüber einer Blutzuckererhöhung, eine die Insulinresistenz verbessernde Wirkung und eine inhibierende Wirkung bezüglich einer Leptinerhöhung, auf; sie kann für verschiedene Zwecke vielfach aufgrund der hervorragenden Wärmestabilität und des hervorragenden Geschmacks verwendet werden. Da eine 3-ungesättigte Acylgruppe nicht als freie Säure, sondern als eine das Diglycerid aufbauende Acylgruppe vorliegt, wirkt die Zusammensetzung selbst in einer niedrigen Konzentration, weist eine sofortige Wirkung auf, besitzt einen guten Geschmack und ist sicher. Solche hervorragenden Eigenschaften ermöglichen es, die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung für Nahrungsmittel, Futter und Pharmazeutika zu verwenden.
Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung kann für ein Öl/Fett-haltiges Nahrungsmittel, enthaltend die Zusammensetzung als Teil des Nahrungsmittels, verwendet werden. Gesunde Nahrungsmittel, die eine spezielle Funktion zeigen, wodurch die Gesundheit gefördert wird, können als Beispiel solcher Öl/Fett-haltigen Nahrungsmittel genannt werden. Spezielle Beispiele umfassen Kapseln, Tabletten, Körner, Pulver, Backwaren, wie z.B. Brot, Torten, Kekse, Kuchen, Pizzakruste und Backmischungen, Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel vom Öl-in-Wasser-Typ, wie z.B. Suppen, Dressings, Mayonnaise, Kaffeecreme, Eis und Schlagsahne, Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel vom Wasser-in-Öl-Typ, wie z.B. Margarine, Brotaufstrich und Buttercreme, Süsswaren, wie z.B. Schokolade, Karamel, Bonbons, Snacks, wie z.B. Kartoffelchips, und Desserts, Getränke, Sossen, Grillsossen, Erdnussbutter, Frittierfett, Backfett, Teig, Füllungen, Überzüge, verarbeitete Fleischnahrungsmittel, wie z.B. Schinken, Wurst und Hamburger-Steak, Nudeln, gefrorene Nahrungsmittel, sterilisierte Nahrung, Käse und Mehlschwitze. Die oben beispielhaft genannten Öl/Fett-haltigen Nahrungsmittel können, zusätzlich zu der oben beschriebenen Öl/Fett-Zusammensetzung, durch Zugabe von Nahrungsmittel-Ausgangsmaterialien, die normalerweise in Abhängigkeit von der Art des Nahrungsmittels verwendet werden, hergestellt werden. Die Menge der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung, die zu dem Nahrungsmittel hinzugefügt wird, variiert in Abhängigkeit von der Art des Nahrungsmittels, beträgt aber normalerweise 0,1 bis 100%, vorzugsweise 1 bis 80%, insbesondere 2 bis 80%. Es wird vorzugsweise in einer Menge von 0,2 bis 50 g, vorzugsweise 1 bis 25 g, insbesondere 2 bis 15 g, in bezug auf die Öl/Fett-Zusammensetzung, einmal oder mehrmals täglich hinzugefügt. Es kann auch als Nahrungsmittel-Ausgangsmaterial, wie z.B. als Bratöl zum Braten von Tempura, Frittiertem und dergleichen sowie zum Rösten verwendet werden.
Wenn ein Nahrungsmittel ein von seinem Ausgangsmaterial abgeleitetes Öl/Fett enthält, beträgt das Verhältnis des von dem Ausgangsmaterial abgeleiteten Öls/Fetts zu der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung vorzugsweise 95:5 bis 1:99, bevorzugter 95:5 bis 5:95, noch bevorzugter 85:15 bis 5:95, insbesondere 40:60 bis 5:95.
Wenn die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung mit einem anderen Nahrungsmittel-Ausgangsmaterial gemischt und als Öl/Fett enthaltendes, verarbeitetes Nahrungsmittel bereitgestellt wird, können die folgenden Ausgangsmaterialien verwendet werden. Beispiele umfassen essbare Öle und Fette, z.B. natürliche tierische und pflanzliche Öle oder Fette, und verarbeitete Öle oder Fette, die durch Unterwerfen dieser natürlichen tierischen oder pflanzlichen Öle oder Fette einer Esteraustauschreaktion, Hydrierung oder Fraktionierung erhalten werden. Bevorzugte Beispiele umfassen Sojabohnenöl, Rapsöl, Reiskleieöl, Maisöl, Palmöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Olivenöl, Sesamöl, Leinsamenöl, Perillaöl und Fischöl und verarbeitete Öle oder Fette hiervon. Beispiele eines Emulgators umfassen verschiedene Proteine, wie z.B. Eiprotein, Sojabohnenprotein und Milchprotein, hiervon abgetrennte Proteine oder (teilweise) zersetzte Produkte dieser Proteine; und Saccharose-Fettsäureester, Sorbitan-Fettsäureester, Polyoxyethylensorbitan-Fettsäureester, Glycerin-Fettsäuremonoester, Polyglycerin-Fettsäureester, Polyglycerin-kondensierte Ricinoleatester, organische Glycerin-Fettsäureester, Propylenglykol-Fettsäureester und Lecithin, und enzymatisch abgebaute Produkte hiervon. Beispiele eines Stabilisators umfassen Polysaccharidverdicker und Stärken, wie z.B. Xanthan, Gellan, Guar, Carrageenan, Pectin, Tragacanth und Konjacmannan. Zudem können geschmacksentwickelnde Mittel, wie z.B. Salz, Zucker, Essig oder Gewürz, Geschmacksmittel, wie z.B. Gewürz und Aroma, Färbemittel und Antioxidanzien, wie z.B. Tocopherol oder eine natürliche Antioxidanskomponente, hinzugefügt werden.
Als erfindungsgemässe Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel sind die folgenden bevorzugt.
(1) Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel vom Öl-in-Wasser-Typ:
Das Gewichtsverhältnis von Ölphase zu Wasserphase beträgt 1:99 bis 90:10, vorzugsweise 10:90 bis 80:20, insbesondere 30:70 bis 75:25. Die Ölphase weist einen POV von 10 oder weniger, vorzugsweise 3 oder weniger, insbesondere 1 oder weniger, auf. Der Diglyceridgehalt in der Ölphase beträgt 5 bis 59,9%, vorzugsweise 10 bis 50%, insbesondere 15 bis 45%, während der Triglyceridgehalt 10,1 bis 94,9%, vorzugsweise 47 bis 89,9%, insbesondere 53 bis 84,9%, beträgt. Das Verhältnis von Triglyceridgehalt zu Monoglyceridgehalt beträgt vorzugsweise mindestens 1. Der α-Linolensäuregehalt in den Fettsäurekomponenten des Diglycerids beträgt 20 bis 80%, vorzugsweise 30 bis 70%, insbesondere 40 bis 65%. Das Verhältnis des Gehalts an Fettsäuren mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/Gehalt an (ungesättigter ω9-Fettsäure + gesättigter Fettsäure) beträgt 0,7 bis 7,5, vorzugsweise 1,2 bis 5, insbesondere 1,5 bis 4. Der Gehalt an ungesättigter ω3-Fettsäure in den Fettsäurekomponenten des Triglycerids beträgt 40% oder weniger, vorzugsweise 25% oder weniger, insbesondere 20% oder weniger. Der Phytosterolgehalt beträgt 0 bis 10%, vorzugsweise 1 bis 7%, insbesondere 2 bis 5%, der Emulgatorgehalt beträgt 0,01 bis 5%, insbesondere 0,05 bis 3%, und der Stabilisatorgehalt beträgt 0,5%, insbesondere 0,01 bis 2%. Der pH-Wert beträgt 1,0 bis 7,0, vorzugsweise 2,0 bis 6,0, insbesondere 3,0 bis 5,0, und kann mit einer organischen Säure (oder einem Salz hiervon), wie z.B. Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft, oder einer anorganischen Säure (oder einem Salz hiervon), wie z.B. Phosphorsäure (einem Salz hiervon), eingestellt werden.
Aus den oben beschriebenen Materialien können Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel vom Öl-in-Wasser-Typ, wie z.B. Dressing, Mayonnaise, Kaffeeweisser, Eis, Sossen, Suppen und Getränke auf herkömmliche Weise hergestellt werden.
(2) Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel von Wasser-in-Öl-Typ:
Das Gewichtsverhältnis von Ölphase zu Wasserphase beträgt 90:10 bis 1:99, vorzugsweise 80:20 bis 10:90, insbesondere 70:30 bis 35:65. Die Ölphase weist einen POV von 10 oder weniger, vorzugsweise 3 oder weniger, insbesondere 1 oder weniger, auf. Der Diglyceridgehalt in der Ölphase beträgt 5 bis 59,9%, vorzugsweise 10 bis 50%, insbesondere 15 bis 45%. Der Triglyceridgehalt beträgt 10,1 bis 94,9%, vorzugsweise 47 bis 89,9%, insbesondere 53 bis 84,9%. Das Verhältnis von Diglyceridgehalt zu Monoglyceridgehalt beträgt vorzugsweise 1 oder mehr. Der α-Linolensäuregehalt in den Fettsäurekomponenten des Diglycerids beträgt 20 bis 80%, vorzugsweise 30 bis 70%, insbesondere 40 bis 65%. Das Verhältnis des Gehalts an Fettsäuren mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/Gehalt an (ungesättigter ω9-Fettsäure + gesättigter Fettsäure) beträgt 0,7 bis 7,5, vorzugsweise 1,2 bis 5, insbesondere 1,5 bis 4. Der Gehalt an ungesättigter ω3-Fettsäure in den Fettsäurekomponenten des Triglycerids beträgt 40% oder weniger, vorzugsweise 25% oder weniger, insbesondere 20% oder weniger. Der Phytosterolgehalt beträgt 0 bis 10%, vorzugsweise 1 bis 7%, insbesondere 2 bis 5%, während der Emulgatorgehalt 0,01 bis 5%, insbesondere 0,05 bis 3% beträgt.
Aus den oben beschriebenen Materialien können Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel vom Wasser-in-Öl-Typ, wie Margarine oder Aufstrich, auf herkömmliche Weise hergestellt werden.
(3) Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel in Taschengrösse:
Der Öl/Fett-Gehalt beträgt 1 bis 30%, vorzugsweise 1 bis 20%, und der POV des Öls/Fetts beträgt 10 oder weniger, vorzugsweise 3 oder weniger, insbesondere 1 oder weniger. Der Diglyceridgehalt in dem Öl/Fett beträgt 5 bis 59,9%, vorzugsweise 10 bis 50%, insbesondere 15 bis 45%. Der Triglyceridgehalt beträgt 10,1 bis 94,9%, vorzugsweise 47 bis 89,9%, insbesondere 53 bis 84,9%. Das Verhältnis von Diglyceridgehalt zu Monoglyceridgehalt beträgt vorzugsweise mindestens 1. Der Gehalt an α-Linolensäure in den Fettsäurekomponenten des Diglycerids beträgt 20 bis 80%, vorzugsweise 30 bis 70%, insbesondere 40 bis 65%. Das Verhältnis des Gehalts an Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/Gehalt an (ungesättigter ω9-Fettsäure + gesättigter Fettsäure) beträgt 0,7 bis 7,5, vorzugsweise 1,2 bis 5, insbesondere 1,5 bis 4. Der Gehalt an ungesättigter ω3-Fettsäure in den Fettsäurekomponenten des Triglycerids beträgt 40% oder weniger, vorzugsweise 25% oder weniger, insbesondere 20% oder weniger. Der Phytosterolgehalt beträgt 0 bis 20%, vorzugsweise 1 bis 20%, insbesondere 2 bis 15%. Kohlenhydrate, wie z.B. Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose, Xylitol, Sorbitol, Erythritol oder Stärke, werden vorzugsweise in einer Menge von 40 bis 99% hinzugefügt, während ein Carbonisierungsmittel aus einem schäumenden Mittel, wie z.B. Natriumbicarbonat, und einem sauren Mittel, wie z.B. Weinsäure, Fumarsäure oder Zitronensäure, vorzugsweise in einer Menge von 0 bis 20%, insbesondere 1 bis 10% hinzugefügt wird.
Das Öl/Fett-haltige Nahrungsmittel in Taschengrösse, wie z.B. eine Tablette, ein Bonbon, ein Karamel oder ein gummiartiges Bonbon, kann in herkömmlicher Weise unter Verwendung der oben beschriebenen Materialien hergestellt werden. Insbesondere lässt die Verwendung eines Carbonisierungsmittels das Nahrungsmittel im Mund schmelzen.
(4) Backwaren:
Der Öl/Fett-Gehalt beträgt vorzugsweise 1 bis 40%, insbesondere 5 bis 35%, und der POV des Öls/Fetts beträgt 10 oder weniger, vorzugsweise 3 oder weniger, insbesondere 1 oder weniger. Der Diglyceridgehalt in dem Öl/Fett beträgt 5 bis 59,9%, vorzugsweise 10 bis 50%, insbesondere 15 bis 45%. Der Triglyceridgehalt beträgt 10,1 bis 94,9%, vorzugsweise 47 bis 89,9%, insbesondere 53 bis 84,9%. Das Verhältnis von Diglyceridgehalt zu Monoglyceridgehalt beträgt vorzugsweise 1 oder mehr. Der Gehalt an α-Linolensäure in den Fettsäurekomponenten des Diglycerids beträgt 20 bis 80%, vorzugsweise 30 bis 70%, insbesondere 40 bis 65%. Das Verhältnis des Gehalts an Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/Gehalt an (ungesättigter ω9-Fettsäure + gesättigter Fettsäure). beträgt 0,7 bis 7,5, vorzugsweise 1,2 bis 5, insbesondere 1,5 bis 4. Der Gehalt an ungesättigter ω3-Fettsäure in den Fettsäurekomponenten des Triglycerids beträgt 40% oder weniger, vorzugsweise 25% oder weniger, insbesondere 20% oder weniger. Der Phytosterolgehalt beträgt 0 bis 20%, vorzugsweise 1 bis 20%, insbesondere 1 bis 15%. Der Mehlgehalt beträgt 10 bis 70%, wobei 20 bis 60% besonders bevorzugt sind. Die Backware enthält vorzugsweise mindestens ein ganzes Hühnerei, Eigelb und Eiweiss, und getrennte oder zersetzte Produkte hiervon in einer Menge von 0 bis 30%, insbesondere 5 bis 25%. Der Salzgehalt beträgt vorzugsweise 0 bis 2%, insbesondere 0,1 bis 1%. Der Kohlenhydratgehalt beträgt 0 bis 25%, während der Backpulvergehalt 0 bis 1% beträgt.
Aus diesen Materialien können Backwaren, wie z.B. Brot, Torten, Biskuits oder Kekse, auf herkömmliche Weise hergestellt werden.
Beispiele des pharmazeutischen Mittels umfassen oral verabreichbare Mittel, z.B. feste Präparate, wie beispielsweise Pulver, Körner, Kapseln, Pillen und Tabletten, flüssige Präparate, wie z.B. wässrige Präparate, Suspensionen und Emulsionen, und Gelpräparate. Ein solches oral verabreichbaren Mittel kann durch Zugabe von einem Träger, Zersetzungsmittel, Bindemittel, Gleitmittel, Tensid, Alkohol, Wasser, wasserlöslichem Polymer, Süssstoff, Geschmackskorrekturmittel und Säuerungsmittel, die jeweils normalerweise entsprechend der Dosierungsform des oral verabreichbaren Mittels verwendet werden, zusätzlich zu der Öl/Fett-Zusammensetzung, hergestellt werden. Ein Beispiel des oral verabreichbaren Mittels umfasst einen Plättchenaggregationsinhibitor. Die Menge an erfindungsgemässer Öl/Fett-Zusammensetzung, die zu einem oral verabreichbaren Präparat hinzugefügt wird, kann in Abhängigkeit von dem Zweck und der Dosierungsform variieren, aber eine Zugabe in einer Menge von 0,1 bis 100%, vorzugsweise 1 bis 80%, insbesondere 5 bis 80%, ist normalerweise bevorzugt. Als Dosis werden 0,2 bis 50 g, vorzugsweise 1 bis 25 g, insbesondere 2 bis 15 g, in bezug auf die Öl/Fett-Zusammensetzung, auf einmal oder in mehreren Portionen täglich verabreicht.
Beispiele des Futters umfassen Futter für Kühe, Schweine, Geflügel und Schafe, Futter für Kleintiere, wie z.B. Kaninchen, Ratten und Mäuse, Futter für Fische, wie z.B. Aal, Meerbrasse, Gelbschwanz, Garnelen, und Haustierfutter für Hunde, Katzen, Vögel und Eichhörnchen. Obwohl die zu dem Futter hinzuzufügende Menge an Öl/Fett-Zusammensetzung in Abhängigkeit vom Verwendungszweck des Futters variiert, werden normalerweise 1 bis 30% hinzugefügt, wobei 1 bis 20% besonders bevorzugt sind.
Nach dieser allgemeinen Beschreibung der Erfindung kann ein weiteres Verständnis unter Bezugnahme auf bestimmte spezielle Beispiele erhalten werden, die hier lediglich zum Zweck der Veranschaulichung bereitgestellt werden und die nicht einschränken sollen, sofern nicht anders angegeben.
BEISPIELE
BEISPIEL 1
Die folgenden Öl/Fett-Zusammensetzungen wurden hergestellt. Die Analyseergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt.
Öl/Fett-Zusammensetzung (1):
Unter einer Stickstoffgasatmosphäre wurden 400 Gew.-Teile Perillaöl (Produkt von Ohta Oil Mill Co., Ltd.), 84 Gew.-Teile Glycerin und 0,2 Gew.-Teile Natriummethoxid (CH₃ONa) bei 220°C 1,5 Stunden lang umgesetzt. Die Reaktionsmischung wurde dann durch Silicagel-Säulenchromatografie [eluierendes Lösungsmittel; Mischung von Hexan und Ethylacetat (zuerst 100:0, dann 90:10, dann 80:20 und schliesslich 70:30)] fraktioniert. Nach Verdampfen des Lösungsmittels wurden die Reste wieder vermischt, wodurch die Öl/Fett-Zusammensetzung (1) erhalten wurde.
Öl/Fett-Zusammensetzung (2):
Unter Verwendung von Lipozyme IM" (Produkt von Novo Nordisk Bioindustry), einem immobilisierten Lipasepräparat, wurden 650 Gew.-Teile Perillaöl-Fettsäure und 107 Gew.-Teile Glycerin bei 40°C 6 Stunden lang bei 0,07 hPa verestert, und anschliessend wurde das Lipasepräparat durch Filtration entfernt. Die resultierende Reaktionsmischung wurde dann einer Molekulardestillation bei 215°C unterworfen, dann entfärbt, mit Wasser gewaschen und bei 215°C 2 Stunden lang geruchlos gemacht. Zu 20 Gew.-Teilen der resultierenden Öl/Fett-Zusammensetzung wurden 80 Gew.-Teile Rapsöl hinzugefügt, wodurch die Öl/Fett-Zusammensetzung (2) erhalten wurde.
Öl/Fett-Zusammensetzung (3):
Auf ähnliche Weise wie bei der Herstellung der Öl/Fett-Zusammensetzung (2) (mit der Ausnahme, dass die Reaktionszeit auf 5 Stunden vermindert wurde) wurden 325 Gew.-Teile Perillaöl-Fettsäure, 325 Gew.-Teile hoch ölsäurehaltiges Distelöl und 107 Gew.-Teile Glycerin verestert. Nach Filtration, Molekulardestillation und Waschen mit Wasser wurde es 2 Stunden lang bei 215°C geruchlos gemacht, wodurch die Öl/Fett-Zusammensetzung (3) erhalten wurde.
Öl/Fett-Zusammensetzung (4):
Unter Verwendung von Lipozyme IM" wurden 650 Gew.-Teile Rapsöl-Fettsäure und 107 Gew.-Teile Glycerin bei 0,067 hPa und 40°C 5 Stunden lang verestert, und anschliessend wurde das Lipasepräparat durch Filtration entfernt. Nach Molekulardestillation bei 235°C und Waschen mit Wasser wurde es bei 235°C 1 Stunde lang geruchlos gemacht, wodurch die Öl/Fett-Zusammensetzung (4) erhalten wurde.
Öl/Fett-Zusammensetzung (2a):
Die Öl/Fett-Zusammensetzung (2a) wurde hergestellt durch Mischen von 100 Gew.-Teilen der Öl/Fett-Zusammensetzung (2), 0,02 Gew.-Teilen Tocopherol (Mischvitamin E MDE-6000"; Produkt von Yashiro Co., Ltd.), 0,1 Gew.-Teilen Catechin (Sunkatol Nr. 1"; Produkt von Taiyo Chemical Co., Ltd.), 0,25 Gew.-Teilen Rosmarin (Harbalox, Typ HT-0-Extrakt"; Produkt von Kalsec Inc.), 0,05 Gew.-Teilen eines Phytosterols (Tama Biochemical Co., Ltd.) und 0,1 Gew.-Teilen THL-3" (Polyglycerin-Fettsäureester, HLB = 1; Produkt von Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.).
Öl/Fett-Zusammensetzung (2b):
Die Öl/Fett-Zusammensetzung (2b) wurde hergestellt durch Mischen von 100 Gew.-Teilen der Öl/Fett-Zusammensetzung (2), 0,02 Gew.-Teilen Tocopherol, 0,1 Gew.-Teil Catechin und 0,1 Gew.-Teil THL-3".
Öl/Fett-Zusammensetzung (2c):
Die Öl/Fett-Zusammensetzung (2c) wurde hergestellt durch Mischen von 100 Gew.-Teilen der Öl/Fett-Zusammensetzung (2), 0,02 Gew.-Teilen Tocopherol, 0,1 Gew.-Teil Catechin, 0,02 Gew.-Teilen VCP (Vitamin C-Palmitat; Produkt von Roche, Ltd.), 0,3 Gew.-Teilen eines Phytosterols und 0,1 Gew.-Teil THL-3".
Öl/Fett-Zusammensetzung (2d):
Die Öl/Fett-Zusammensetzung (2d) wurde hergestellt durch Mischen von 100 Gew.-Teilen einer Öl/Fett-Zusammensetzung (2), 0,02 Gew.-Teilen Tocopherol, 0,02 Gew.-Teilen VCP" und 2 Gew.-Teilen eines Phytosterols. TABELLE 1

*1: gemessen durch Gaschromatografie nach Trimethylsilylierung
*2: gemessen durch Gaschromatografie nach Methylierung

BEISPIEL 2
In einem Testrohr mit einem Durchmesser von 20 mm wurden 20 g jeder der so hergestellten Öl/Fett-Zusammensetzungen eingebracht (nach Lösen von 0,02 Gew.-Teilen Tocopherol in 100 Gew.-Teilen der Öl/Fett-Zusammensetzung). Die Öl/Fett-Zusammensetzungen in den Teströhrchen wurden auf 180°C erhitzt. Destilliertes Wasser wurde in einer Geschwindigkeit von 0,1 ml/min durch ein rostfreies Teströhrchenset in jede der Öl/Fett-Zusammensetzungen unter Krafteinwirkung eingebracht. Eine Erhöhung des Säurewerts nach 6 Stunden wurde gemessen. Dieser Wert (AV) wurde durch das Standardverfahren für die Analyse von Ölen, Fetten und Derivaten 2.3.1 der Japan Oil Chemists' Society gemessen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gezeigt.
TABELLE 2
Es wurde gefunden, dass die erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzungen (1) bis (3) eine hervorragende Wärmestabilität aufwiesen.
BEISPIEL 3
Männliche C57BL/6J-Mäuse im Alter von 7 Wochen wurden in 7 Gruppen unterteilt. Nach Füttern mit einer Diät mit der unten beschriebenen Zusammensetzung während 5 aufeinanderfolgenden Monaten wurden sie gewogen. Das Blut wurde von der Aorta abdominalis unter Anästhesie mit Ether abgenommen. Das Blutzuckerniveau, Insulin und Leptin wurden gemessen und die Ergebnisse sind zusammen mit denen des Vergleichsprodukts (1), die auf 100 gesetzt wurden, in Tabelle 3 gezeigt.
Messverfahren des Blutzuckerniveaus: Glucosetest-Wako" (Produkt von Wako Pure Chemical Industries)
Messverfahren für Insulin: iInsulin-Messkit" (Produkt von Morinaga Seikagaku Kenkyujo)
Messverfahren für Leptin: Mäuse-Leptinmesskit" (Produkt von Morinaga Seikagaku Kenkyujo)
Die erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzungen wiesen jeweils eine hervorragende, das Blutzuckerniveau senkende Wirkung, eine die Insulinresistenz verbessernde Wirkung und eine leptinerniedrigende Wirkung auf.
BEISPIEL 4
Während 12 Monaten hatten zwei männliche erwachsene Freiwillige gewöhnliche Mahlzeiten eingenommen, für die die Öl/Fett-Zusammensetzung als Speiseöl (Bratöl) verwendet worden war. Die durchschnittliche Einnahmemenge der Öl/Fett-Zusammensetzung (2) betrug 12,3 g/Person/Tag, ähnlich der durchschnittlichen Einnahmemenge eines Speiseöls von einem japanischen Erwachsenen. In Tabelle 4 sind die gemessenen Ergebnisse des BMI und des Körperfettverhältnisses, jeweils vor und nach dem Test gezeigt. Eine erniedrigende Tendenz wurde in jedem Punkt beobachtet.
Messverfahren des Körperfettverhältnisses:
Impedanzverfahren
Messverfahren des Viszeralfetts: CT-Scanverfahren
Messverfahren des subkutanen Fetts: CT-Scanverfahren
TABELLE 4
BEISPIEL 5
Der Test wurde durchgeführt unter Verwendung von Speiseölen, denen verschiedene Mengen an ALA-DAG hinzugefügt worden waren. Als Testsubstanz wurde ALA-DAG, enthaltend 49% Linolensäure, verwendet (Tabelle 5). ALA-DAG wurde hergestellt unter Verwendung von Leinsamenöl (Produkt von Yoshihara Oil Mill, Ltd.) in Anwesenheit einer immobilisierten Lipase gemäss dem Verfahren von Birgitte et al. (JOACS, 65, 905 (1988)). In Anbetracht der durchschnittlichen Einnahmemenge eines Speiseöls gemäss dem National Nutrition Survey 1998 wurde ALA-DAG zu der täglichen Einnahmemenge (10 g) eines Speiseöls hinzugefügt. In der Dosisgruppe (1) wurde ein Speiseöl (2,5 g Öl), erhalten durch Mischen von 2,5 g ALA-DAG und 7,5 g Rapsöl, als 10 g eines Testöls verwendet, während in Dosisgruppe (2) ein Speiseöl (3,75 g Öl), erhalten durch Mischen von 3,75 g ALA-DAG und 6,25 g Rapsöl, verwendet wurde. In der Kontrollgruppe wurde andererseits ein Speiseöl (Kontrollöl), lediglich zusammengesetzt aus TAG, erhalten durch Mischen von Rapsöl (Produkt von Nisshin Oil Mills, Ltd.) und Perillaöl (Ohta Oil Mills Co., Ltd.) und dann Einstellen der Mischung auf eine ähnliche Fettsäurezusammensetzung wie das Öl, das in der Dosisgruppe (1) verwendet wurde, verwendet (Tabelle 6). Die Testsubstanz wurde in Form von Teekuchen, Mayonnaise, Dressing oder Suppe, die jeweils unter Verwendung des Speiseöls hergestellt wurden, zugeführt. Der Test wurde in drei Gruppen durchgeführt, nämlich der Kontrollgruppe (TAG), der Dosisgruppe (1) (2,5 g ALA-DAG) und Dosisgruppe (2) (3,75 g ALA-DAG).
TABELLE 5 Zusammensetzung des Lipids im Experiment
TABELLE 6 Fettsäurezusammensetzung der diätetischen Lipide in Test 1
In Übereinstimmung mit der Helsinki-Erklärung wurden die Tests mit ausreichender Sorgfalt unter ärztlicher Beobachtung nach Erhalt der Genehmigung des Clinical Test Ethics Committee von Kao Corporation durchgeführt.
Die Tests wurden an 66 gesunden, männlichen, erwachsenen Freiwilligen (Angestellte von Kao Corporation) durchgeführt, die durchschnittlich 35,7 Jahre alt waren und einen durchschnittlichen Body Mass Index (BMI) von 23,3 kg/m² aufwiesen.
Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt, so dass der BMI in jeder der drei Gruppen fast gleich war. Nach Aufnahme der Kontrolltestdiät, enthaltend Rapsöl (10 g/Tag) während 4 Wochen wurde ein Doppelblind-Einnahmetest während 12 Wochen, durchgeführt. Ihnen war gestattet, die Testsubstanz zu beliebiger Zeit einzunehmen. Im Hinblick auf die durchschnittliche Gesamteinnahmemenge, die in dem National Nutrition Survey 1998 (National Nutrition", veröffentlicht von Daiichi Shuppan Publishing Co., Ltd. (2000)) beschrieben ist, wurde die Gesamtöl-Einnahmemenge pro Tag einschliesslich der Testdiät auf 50 ± 5 g über den Testzeitraum gemäss dem Verfahren von Watanabe et al., (J. Jpn, Oil. Chem. Soc., 47, 47–54 (1998)) eingestellt. Die Körperzusammensetzungsdaten jeder Gruppe vor dem Test sind in Tabelle 7 gezeigt.
Alle Personen wurden geschult, die Einnahmemenge an Energie und Lipiden auf Grundlage der "Standard Tables of Food Compositions in Japan, 4. überarbeitete Auflage (veröffentlicht von Kagawa Nutrition University's Publishing Division (2000)) aufzunehmen. Unter der Anleitung eines Kontrolldiätfachmanns wurden die Energie- und Lipidmengen auf jeder Mahlzeit eines wochentäglichen Mittagessens wie auch eines wochentäglichen Abendessens aufgeschrieben, und den Personen wurde die gleiche Mahlzeit mit der Energie- und Lipidmenge auf der Mahlzeit geschrieben serviert. In bezug auf die Feiertagsmahlzeiten wurden sie instruiert, eine Mahlzeit unter Berücksichtigung der Lipidmenge und Energie der Ausgangsmaterialien unter Bezug auf "Standard Tables of Food Composition in Japan", 4. überarbeitete Auflage, einzunehmen. Während des Tests wurde die tägliche Alkoholaufnahme auf nicht mehr als die Alkoholmenge entsprechend einer grossen Flasche Bier (633 ml) beschränkt. Die Personen nahmen Details der täglichen Diät und Erfrischungen in ihren Mahlzeiten auf. Die Details der Diät wurden unter Verwendung der "Standard Tables of Food Composition in Japan", 4. überarbeitete Auflage, analysiert. Die Personen wurden auch instruiert, während des Tests die Bewegungsmenge zu der vor dem Test beizubehalten.
Messung:
Messung der Hautfaltendicke und des Körperfettverhältnisses:
Die Hautfaltendicke wurde an zwei Stellen gemessen, nämlich am Mittelpunkt der ausgestreckten Seite des Oberarms und unter dem Punkt des Schulterblattes auf dem Rücken gemäss dem Caliper-Verfahren unter Verwendung eines "Fat-o-meters", hergestellt von Takei Scientific Instruments Co., Ltd. [herausgegeben von der Health Nutrition Information Society, National Nutrition" (1995) (Ergebnisse der National Nutrition Survey (1993), veröffentlicht von Daiichi Shuppan Publishing Co., Ltd.)].
Abdominal-CT-Scanning:
Das CT-Scanning wurde am Querschnitt im Nabelbereich und in der Position, die es erlaubte, Milz und Leber im gleichen Querschnitt zu haben, durchgeführt.
Gemäss dem Verfahren von Tokunaga et al. (Int. J. Obes., 7, 437 (1983)) wurden die Gesamtfettfläche, die Viszeralfettfläche und die subkutane Fettfläche aus dem CT-Bild bestimmt. Aus den beiden letztgenannten Flächen wurde das V/S-Verhältnis (Viszeralfettfläche/subkutane Fettfläche) berechnet (Clinical Endocrinology, Extraausgabe Sommer, 35 (1990); Bulletin of the Physical Fitness Research Institute, 77, 131 (1991)). Gemäss dem Verfahren von Katoh et al. (Acta Hepatologica Japonica, 25, 1097 (1984) wurde das Leber/Milz-CT-Verhältnis bestimmt. Für das CT-Scanning wurden TCT-300" und X Vision RIAL" von Toshiba Medical Systems Co., Ltd. und PRATICO" von Hitachi Medical Corporation verwendet.
Die Daten sind als Durchschnittswerte ± Standardabweichung angegeben. Die Körperzusammensetzungsdaten wurden relativ zu den Daten am Anfang des Tests, die auf 100 gesetzt wurden, angezeigt. Der Paar-t-Test wurde zum Vergleich zwischen den Werten zu Anfang des Tests und den Werten bei der Messung in jeder Gruppe angewendet. Zum Vergleichen zwischen den Gruppen wurde der t-Test angewandt.
Bei der ärztlichen Untersuchung (Tabelle 8) wurde relativ zu den anfänglichen Wert vor dem Beginn des Tests in jeder Testgruppe eine signifikante Abnahme des Taillienumfangs, des Hüftumfangs, der Hautfaltendicke und der subkutanen Fettfläche und eine signifikante Erhöhung des Leber/Milz-CT-Verhältnisses, also eine Verminderung des Leberfetts, beobachtet. In den Dosisgruppen (1) und (2) wurden offensichtliche Verminderungen der Viszeralfettfläche und der subkutanen Fettfläche relativ zu den Anfangswerten vor Beginn des Tests beobachtet, und diese Verminderungen bedeuten einen signifikanten Unterschied gegenüber der Kontrollgruppe. TABELLE 8 Veränderungen in der Variation der Bodyindizes
FORTSETZUNG TABELLE 8
Die Werte sind Durchschnitte ± Standardabweichung
Signifikant verschieden von der Kontrolldiätgruppe, *p < 0,05, **p < 0,01
Signifikant verschieden von den Ausgangswerten des Tests, #p < 0,05, ##p < 0,01
BEISPIEL 6
Dieser Test wurde unter Genehmigung und Verwaltung des Animal Care Committee und des Animal Ethics Committee von Kao Corporation durchgeführt. Als Versuchstiere wurden C57BL/6J-Mäuse (7 Wochen alt, männlich, erhalten von CLEA JAPAN/Tokyo) bei Raumtemperatur von 23 ± 2°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 55 ± 10% und unter Beleuchtung von 7 bis 19 Uhr gehalten. Es folgte ein 7-tägiger Gewöhnungszeitraum. Dann wurden sie gewogen und in Testgruppen eingeteilt, so dass die Durchschnittsgewichte dieser Gruppen im wesentlichen gleich waren (n = 5/Gruppe). Nahrungs- und Wasseraufnahme fand ad libitum statt. Das Füttern wurde unter Verwendung eines Roden CAFE (Produkt von Oriental Yeast Co., Ltd./Tokyo) durchgeführt, und das Futter wurde alle 2 Tage gewechselt. Die Futteraufnahmemenge jeder Testgruppe (n = 5/Käfig/Gruppe) wurde über 24 Stunden einmal pro Woche gemessen, und die Energieaufnahmemenge wurde bestimmt. Unter den oben beschriebenen Bedingungen wurden sie 20 Wochen lang gezüchtet.
Testsubstanz und Ausgangsmaterialien für das Futter:
ALA-DG wurde aus PERILLAÖL in Anwesenheit von immobilisierter Lipase gemäss dem Verfahren von Birgitte et al. (JAOCS, 65, 905 (1988)) hergestellt. Die Zusammensetzungen von ALA-DG und SR-Öl (Mischung von Distelöl und Rapsöl) sind in Tabelle 9 gezeigt. In SR-ÖL machen Ölsäure und Linolsäure 29,1% bzw. 57,8% der Fettsäurekomponenten aus, während in ALA-DG Linolensäure 60,8% der Fettsäurekomponenten ausmacht. Die DG- und TG-Gehalte in dem Glycerid von ALA-DG betragen 85,2% bzw. 14,1%. Das Verhältnis von 1,3-Diglycerid zu 1,2-Diglycerid betrug etwa 7:3. Schmalz, Saccharose, Casein, Cellulose, Mineralmischung, Vitaminmischung und Kartoffelstärke wurden von Oriental Yeast Co., Ltd. erworben, während das Distelöl und Rapsöl von The Nisshin Oil Mills Ltd. erworben wurde. TABELLE 9 Testölzusammensetzungen (%)

a: Distelöl:Rapsöl = 70:30
b: α-linolensäurereiches Diglycerid

n.d.:: nicht bewertet

Messung:
Messung des Körpergewichts, Viszeralfettgewichts und Lebergewichts:
Während des Tests wurden die Mäuse wöchentlich gewogen. Nach 12-stündigem Fasten nach Beendigung des Tests wurden sie mit Ether anästhesiert. Sie wurden unter Ausblutung getötet und dann anatomisch zerlegt. Das viszerale Fett jedes Teils (epididymal, mesenterisch, retroperitoneal und perinephrisch) und die Leber wurden gewogen.
Die Zusammensetzung und der Energiegehalt des Futters sind in Tabelle 10 gezeigt. TABELLE 10 Zusammensetzung der Diäten im Experiment (%)

a: Niedrigfettdiät
b: Hochfettdiät
c: α-linolensäurereiches Diglycerid
d: Distelöl:Rapsöl = 70:30
e: AIN-76-Rezeptur
f: AIN-76-Rezeptur + Cholinbitartrat (20 g/100 g)

Niedrigfettfutter (LF) enthält 5% eines Lipids, während Hochfettfutter (HF) 30% eines Lipids und 13% Saccharose enthält. Pro 100 g Futter betrug die Energiemenge von LF 672,3 kJ (399,7 Kcal) und die von HF 2.184,9 kJ (522,2 Kcal), was zeigt, dass HF etwa 30% mehr Energie hat als LF. Das ALA-DG-substituierte Futter wurde durch Substituieren von 3% des SR-Öls von HF mit 3% ALA-DG (10%-ige Substitution des Gesamtlipids) hergestellt. Das so hergestellte Futter wurde in lichtundurchlässige Verpackungen unterteilt, die jeweils das Futter für 2 Tage enthielten, und diese Packungen wurden unter Stickstoffspülung bei 4°C gelagert.
Die Ergebnisse sind als Durchschnitt ± Standardabweichung ausgedrückt. Die statistische Analyse wurde durch Einweganalyse der Varianz (ANOVA) nach dem Fisher-PLSD-Test durchgeführt. Die statistische Signifikanz wird als p < 0,05 definiert.
Kein signifikanter Unterschied wurde in dem ursprünglichen Körpergewicht zwischen den Testgruppen beobachtet (Tabelle 11).
In der Woche 20 wurde eine Gewichtszunahme in jeder Testgruppe beobachtet. In der ALA-DG-substituierten Gruppe wurde eine Unterdrückung der Gewichtszunahme beobachtet, die grösser war als die der HF-Gruppe, und bezüglich des Gewichts und der Gewichtszunahme in Woche 20 wurde ein signifikanter Unterschied gegenüber der HF-Gruppe beobachtet.
In Bezug auf die Energieeinnahmemenge während des Tests gab es keinen signifikanten Unterschied, der zwischen der HF-Gruppe und der ALA-DG-substituierten Gruppe beobachtet wurde, obwohl ein signifikanter Unterschied zwischen der LF-Gruppe und sowohl der HF-Gruppe als auch der ALA-DG-substituierten Gruppe beobachtet wurde.
Das Viszeralfettgewicht, mesentere Fettgewicht, retroperitoneale Fettgewicht und perinephrische Fettgewicht in der ALA-DG-substituierten Gruppe zeigte jeweils einen signifikant geringeren Wert im Vergleich zu dem der HF-Gruppe (Tabelle 11).
In bezug auf das Lebergewicht zeigten die HF-Gruppe und die ALA-DG-substituierte Gruppe einen signifikant höheren Wert im Vergleich zu der LF-Gruppe, aber es wurde kein Unterschied zwischen der HF-Gruppe und der ALA-DG-substituierten Gruppe beobachtet.
BEISPIEL 7 – Rührei
Zu 100 g Vollei wurden 0,5 g Salz und 0,1 g Pfeffer hinzugefügt. Mit Essstäbchen wurde gut geschlagen. In einer Bratpfanne (24 cm) wurden 5 g der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung (2a) eingebracht und erhitzt (Stadtgas, Flussgeschwindigkeit: 2,2 l/min). 30 Sekunden später wurden die geschlagenen Eier in die Bratpfanne gegossen. Das Ei wurde 20 Sekunden lang unter Rühren mit den Essstäbchen erhitzt. In dieser Weise wurde das Rührei gebraten.
BEISPIEL 8 – Weichkapseln
In ovalen Weichkapseln wurden 300 mg der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung (2c) eingeschlossen, wodurch Weichkapseln hergestellt wurden.
BEISPIEL 9 – Tabletten
Die unten beschriebenen Komponenten wurden gemischt und die resultierende Mischung wurde jeweils mit einem Gewicht von 200 mg zu Tabletten komprimiert.
BEISPIEL 10 – Öl-Wasser-getrenntes Dressing
25 Gew.-Teile Weinessig (Produkt von Nakano Suten), 1,25 Gew.-Teile Salz, 0,3 Gew.-Teile Pfeffer und 0,25 Gew.-Teile Senf wurden gemischt. Zu der resultierenden Mischung wurden 45 Gew.-Teile der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung (2b) hinzugefügt, wodurch ein Öl-Wasser-getrenntes Dressing hergestellt wurde.
BEISPIEL 11 – Mayonnaise
Nach Rühren und Mischen der oben beschriebenen Komponenten, mit Ausnahme der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung (2b), in einem Homomischer wurde die Öl/Fett-Zusammensetzung (2b) tropfenweise hinzugefügt, um die resultierende Mischung vorzuemulgieren. Die so erhaltene Voremulsion wurde mit einem Homomischer weiter homogenisiert, wodurch eine Mayonnaise hergestellt wurde (pH 4,0).
BEISPIEL 12 – Margarineartiger Aufstrich
Die oben beschriebene Ölphase und Wasserphase wurden hergestellt und anschliessend in einem Homomischer gemischt und emulgiert. Die resultierende Emulsion wurde auf herkömmliche Weise gekühlt und zu einem margarineartigen Aufstrich verarbeitet.
BEISPIEL 13 – Tabletten (Konfekt)
Nach Mischen der oben beschriebenen Ausgangsmaterialien wurde die resultierende Mischung in einem Mörser gemahlen. Auf herkömmliche Weise wurde das resultierende Mahlgut jeweils mit einem Gewicht von 2 g durch eine Tablettiermaschine (24,5 MPa, 4 sek) zu Tabletten komprimiert.
BEISPIEL 14 – Teekuchen
Raffinierter Zucker, Salz und die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung (2b) wurden in eine Schüssel eingebracht und anschliessend durch einen Hobart-Mischer gerührt. Das Vollei wurde nach und nach zu der resultierenden Mischung hinzugefügt, und diese wurde wiederum mit einem Hobart-Mischer gerührt. Eine Mischung von schwachem Mehl und starkem Mehl wurde zuvor gemischt und dann in drei Teilen hinzugefügt und anschliessend durch einen Hobart-Mischer gerührt. Der so hergestellte Teig wurde in Teile mit einem Gewicht von jeweils 25 g unterteilt und in eine Metallform eingebracht. Nach Backen in einem Ofen (160°C, 50 Minuten) wurden sie aus der Form herausgelöst und abgekühlt, wodurch Teekuchen hergestellt wurden.
BEISPIEL 15 – Brioche
Die oben beschriebenen Ausgangsmaterialien, mit Ausnahme der erfindungsgemässen Öl/Fett-Zusammensetzung (2b), wurden in einem Hobart-Mischer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang gemischt. Dann wurde die Öl/Fett-Zusammensetzung hinzugefügt und anschliessend gemischt (5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 22 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit). Zur Fermentierung wurde der so erhaltene Teig bei 27°C für 30 Minuten und dann bei einer niedrigen Temperatur von 5°C für 15 Minuten zum Aufgehen stehengelassen. Der resultierende Teig wurde zu Stücken mit einem Gewicht von jeweils 35 g unterteilt, und diese wurden zu einem Ball geformt. Nach Stehenlassen zum Aufgehen bei 33°C für 60 Minuten für die Fermentierung wurden sie in einem Ofen (bei 190°C für 9 Minuten) gebacken, wodurch Brioches erhalten wurden.
GEWERBLICHE ANWENDBARKEIT:
Die erfindungsgemässe Öl/Fett-Zusammensetzung weist eine hervorragende Wärmestabilität auf, besitzt eine Widerstandswirkung gegenüber einer Anreicherung von Körperfett, eine Widerstandswirkung gegenüber der Anreicherung von Viszeralfett, eine blutzuckersenkende Wirkung, eine die Insulinresistenz verbessernde Wirkung und eine leptinerniedrigende Wirkung auf und ist nützlich für Pharmazeutika, präventive und heilende Nahrungsmittel bei Diabetes oder Fettleibigkeit und Futter.
Offensichtlich sind zahlreiche Modifikationen und Variationen der Erfindung im Hinblick auf die obigen Lehren möglich. Innerhalb des Umfangs der anhängigen Ansprüche kann die Erfindung daher anders als speziell hier beschrieben durchgeführt werden.
Diese Anmeldung beruht auf der japanischen Patentanmeldung 2000-239575, eingereicht beim Japanischen Patentamt am 8. August 2000.

Claims

Öl/Fett-Zusammensetzung, umfassend: (i) 10,1 bis 94,9 Gew.-% eines Triglycerids; (ii) 0,1 bis 30 Gew.-% eines Monoglycerids; und (iii) 5 bis 59,9 Gew.-%. eines Diglycerids, das, als eine aufbauende Fettsäure hiervon, 15 bis 90 Gew.-% einer ungesättigten ω3-Fettsäure mit weniger als 20 Kohlenstoffatomen und 10 bis 60 Gew.-% einer ungesättigten C_10-24-ω9-Fettsäure aufweist.
Öl/Fett-Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei die ungesättigte ω3-Fettsäure mit weniger als 20 Kohlenstoffatomen α-Linolensäure ist.
Öl/Fett-Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, wobei das Gewichtsverhältnis von Diglycerid zu Monoglycerid grösser oder gleich 1 ist und POV 10 oder weniger beträgt.
Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, die einen POV von 3 oder weniger aufweist, eine Farbe (10R + Y) von 25 oder weniger aufweist und 47 bis 89,9 Gew.-% des Triglycerids, 0,1 bis 2 Gew.-% des Monoglycerids, 10 bis 50 Gew.-% des Diglycerids und 1 Gew.-% oder weniger einer freien Fettsäure oder eines Salzes hiervon umfasst, wobei das Diglycerid, als aufbauende Fettsäure, 30 bis 70 Gew.-% α-Linolensäure, 10 bis 50 Gew.-% Ölsäure, 5 bis 40 Gew.-% einer ungesättigten ω6-Fettsäure, das Gewichtsverhältnis von Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/(ungesättigte ω9-Fettsäure + gesättigte Fettsäure) 1,2 bis 5 beträgt, 80 bis 100 Gew.-% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; das Triglycerid, als aufbauende Fettsäure, 25 Gew.-% oder weniger einer ungesättigten ω3-Fettsäure und 55 bis 100 Gew.-% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; und der Gehalt einer Fettsäure mit mindestens 4 Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen 2 Gew.-% oder weniger in allen aufbauenden Fettsäuren beträgt.
Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, die einen POV. von 1 oder weniger aufweist, eine Farbe (10R + Y) von 20 oder weniger aufweist und 53 bis 84,9 Gew.-% des Triglycerids, 0,1 bis 1,5 Gew.-% des Monoglycerids, 15 bis 45 Gew.-% des Diglycerids und 0,5 Gew.-% oder weniger einer freien Fettsäure oder eines Salzes hiervon umfasst, wobei das Diglycerid, als aufbauende Fettsäure, 40 bis 65 Gew.-% α-Linolensäure, 12 bis 30 Gew.-% Ölsäure, 10 bis 30 Gew.-% einer ungesättigten ω6-Fettsäure, das Gewichtsverhältnis von Fettsäure mit mindestens zwei Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen/(ungesättigte ω9-Fettsäure + gesättigte Fettsäure) 1,5 bis 4 beträgt, 90 bis 100 Gew.-% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; das Triglycerid, als aufbauende Fettsäure, 20 Gew.-% oder weniger einer ungesättigten ω3-Fettsäure und 70 bis 100 Gew.-% einer ungesättigten Fettsäure aufweist; und alle aufbauende Fettsäuren frei von Fettsäure mit mindestens 4 Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen sind.
Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, die weiterhin ein Phytosterol in einer Menge von 0,05 Gew.-% oder mehr umfasst.
Nahrungsmittel, umfassend die Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.
Futter, umfassend die Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.
Pharmazeutische Zusammensetzung, umfassend die Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.
Bratöl, umfassend die Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.
Nahrungsmittel nach Anspruch 7, wobei das Nahrungsmittel ein Öl/Fett enthaltendes Nahrungsmittel vom Öl-in-Wasser-Typ ist.
Nahrungsmittel nach Anspruch 7, wobei das Nahrungsmittel ein Öl/Fett enthaltendes Nahrungsmittel vom Wasser-in-Öl-Typ ist.
Nahrungsmittel nach Anspruch 7, wobei das Nahrungsmittel ein Öl/Fett enthaltendes Nahrungsmittel in Taschengrösse ist.
Nahrungsmittel nach Anspruch 7, wobei das Nahrungsmittel eine Backware ist.
Verfahren zur Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung mit der Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.
Verfahren zum Garen einer Nahrungsmittelzusammensetzung, umfassend das Erhitzen eines Nahrungsmittels in der Öl/Fett-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6.