DE333269C - Vorrichtung zum Schnellkochen von Speisen in Kochkisten - Google Patents

Description

• Vorrichtung zum Schnellkochen von Speisen in Kochkisten. Man hat seit längerer Zeit zur Ersparung von Brennstoff Kochkisten in Gebrauch, in welchen Speisen ohne Aufsicht und überwachung Bargekocht werden können, nachdem sie einmal über freiem Feuer angekocht, bzw. bis zum Siedepunkt erhitzt wurden. Das Kochen in diesen mit Isoliermitteln ausgefüllten Kochkisten nimmt ziemlich geraume Zeit in Anspruch, weil der Kochvorgang bei einer unter ioo' belegenen Temperatur vor sich geht und durchgeführt wird. Durch sorgfältige Isolierung und Einführung eines erhitzten Steines in dieselbe, der als M'ärmespeicher dient, wird zwar der Abkühlung der Speisen und dem Fallen der Temperatur entgegengearbeitet, doch kann dies alles nicht verhindern, daß die Temperatur innerhalb der Kiste allmählich fällt und das Garkochen der Speisen verlangsamt.
• Die Erfindung soll zur Behebung dieses Übelstandes dienen, und zwar besteht das Wesen derselben darin, daß man entgegen der allgemeinen Übung die Temperatur des Kochtopfinhaltes von vornherein nicht auf den normalen Siedepunkt, also auf etwa _ioo' C, sondern auf eine wesentlich höhere Temperatur als ioo' C, also auf etwa iio bis i2o' C bringt. Dies wird dadurch erreicht, daß man an Stelle des üblichen Kochtopfes mit lose aufliegendem Deckel einen luftdicht verschlossenen Topf nach Art eines Papinschen Topfes gegebenenfalls mit einem Sicherheitsventil verwendet, das sich bei einem Druck von etwa il/.= bis 2 Atrn. selbstätig öffnet. Hierdurch erreicht man, daß die Temperatur des Kochtopfinhalts erheblich höher ist, als die Temperatur der in den gewöhnlichen Kochtöpfen über freiem Feuer gekochten Speisen, so daß also die Ausgangstemperatur der in die Kochkiste hineingesetzten Speisen entsprechend höher ist, als dies bisher der Fall war. Wenn hei der bisherigen Benutzung der Kochkiste die Temperatur der Speisen von ioo ° C auf 8o` C fiel, so verlangsamte sich das Garkochen der Speisen ganz erheblich, wogegen, wenn die Anfangstemperatur der in die Kochkiste gesetzten Speisen iio bis i2o" C beträgt, ein Spielraum von io bis 2o@ vorhanden ist, ehe die Temperatur der Speisen auf ioo' sinkt. Dieses Intervall kann für ein schnelles Garkochen der Speisen ausgenutzt werden. Hieraus folgt, daß bei Verwendung eines luftdicht verschlossenen Topfes, in welchem die Speisen auf etwa i20" erhitzt werden, ehe sie in die Kochkiste gelangen, das Garkochen in der Kochkiste schneller vonstatten geht, als auf einem offenen Herde in einem Topfe mit losem Deckel.
• Außer diesem Vorteil ergeben sich noch weitere Vorzüge, indem eine besondere Erwärmung des Wärmespeichers, also des bisher üblichen Steines, nicht absolut erforderlich ist, wodurch an Arbeit und Brennmaterial (Gas) gespart wird. Der Stein kann sogar entbehrt werden, doch wird man einen solchen gern zur Vermehrung des Effekts verwenden, ganz besonders, wenn es sich um Speisen handelt, welche längere Zeit zum Garkochen gebrauchen oder längere Zeit

  in der Kochkiste stehen sollen. Weiterhin wird

  durch den luftdichten Abschluß des Kochtopfes

  das Ausströmen von Dämpfen vollständig ver-

  hindert. Infolgedessen wird auch hierdurch

  jede scliädliche@ Beeinlus$ung des Isoliermate-

  rials vermieden, _so daß ;man hierfür manche

  Stoff@@'-=r@yäl"lalh,="ie sonst nicht als

  Isoliermaterial geeignet sind. Außerdem ist ein

  Anzielieri des Isoliermaterials durch den- Ge-

  ruch der gekochten Speisen nicht mehr zu be-

  fürchten.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCI#: Verfahren zum Schnellkochen von Speisen in Kochkisten, welche mit einem mit Federventil versehenen Verschlußtopf und einem Wärmespeicher ausgestattet sind, dadurch gekennzeichnet, daß die zuerst wesentlich über ioo' C erhitzten Speisen unter Bitwirkung des Wärmespeichers noch längere Zeit auf eine Temperatur über ioo' C gehalten und gargekocht werden..