DE2401944C2

DE2401944C2 - Fettmischungen insbesondere zur Herstellung von Emulsionen wie Margarine

Info

Publication number: DE2401944C2
Application number: DE2401944A
Authority: DE
Inventors: Hans Robert Kattenberg; Cornelis Vlaardingen Poot
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1973-01-18
Filing date: 1974-01-16
Publication date: 1984-01-19
Also published as: AU474879B2; IE38741L; NO141533B; CA1047832A; ES422399A1; SE394791B; IE38741B1; AT334179B; IT1011519B; NO141533C; AU6451774A; ATA34074A; NO740133L; JPS5813128B2; FI55757B; BE809954A; PH11076A; NL166278C; NL7400606A; BR7400308D0

Description

a) ausgehend von 30 bis 80 Gew.-% Fetten auf Palmölbasis,

b) 15 bis 85 Gew.-% dieses Fettes mit 10 bis 100 Gew.-% der nicht aus Fetten auf Palmölbasis stammenden Fette, bezogen auf den Gesamtgehalt der nicht aus Palmöl stammenden Fette, die vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden bestehen, co-randomisiert sind und

c) in der Endmischung das Gewichtsverhältnis von l.S-Dipalmitoyl^-cis-mono- oder -polyungesättigtes Fettsäuretriglycerid (PUP) zu 1,2-Dipalmitoyl-3-cis-mono- oder -polyungesättigtes Fettsäuretriglycerid (PPU) weniger als 2,8 beträgt und der Gehalt in Gew.-% an Triglyceriden (Sa3) mit drei gesättigten Fettsäuren einer mittleren Kettenlänge von 44/3 oder höher größer ist als die Summe (P2U) der Gehalte in Gew.-% der vorgenannten gemischten Triglyceride minus 8 (P₂U — 8).

2. Fettmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das nicht aus Palmöl stammende andere Fett, das vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden besteht, partiell hydriert ist.

3. Verwendung der Fettmischung nach Anspruch 1 oder 2 zur Herstellung von Emulsionen, insbesondere Margarine.

Die Erfindung betrifft eine Fettmischung, die insbesondere zur Herstellung von Emulsionen, wie Margarine und Aufstrichmassen, ohne Neigung zur Körnigkeit geeignet ist, mit einem Gehalt an einem co-randomisierten Gemisch eines Fettes auf Palmölbasis und eines oder mehrerer anderer Fette, die vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden bestehen und nicht aus Palmöl stammen.

Die Verwendung von Fetten auf Palmölbasis als Hauptbestandteil in Fettmischungen, die beispielsweise zur Verwendung als Margarinefett vorgesehen sind, ist günstig, da Fette auf Palmölbasis häufig weniger kostspielig und leichter zugänglich sind als viele andere Fettausgangsmaterialien vergleichbarer Qualität. Die weit verbreitete Verwendung von Palmöl und dessen hydrierten und/oder fraktionierten Derivaten bei der Herstellung von Fettmischungen, Emulsionen und dergleichen wurde in der Vergangenheit insbesondere durch die langsame Kristallisationsgeschwindigkeit der Fette auf Palmölbasis und der Kristallfehler der kristallisierten Produkte behindert.

Die langsame Kristallisationsgeschwindigkeit kann Anlaß zu Verpackungsschwierigkeiten geben, da das Produkt im allgemeinen unmittelbar nach der Herstellung zu weich ist und im Verlauf der Zeit zu hart wird.

Dies stellt den Hauptnachteil der Fette auf Palmölbasis dar. Zur Beseitigung dieses Nachteils werden die Fette auf Palmölbasis häufig mit verschiedenen Fetten co-randomisiert (vgl. DE-OS 21 36 764).
Fettmischungen, die kristallisiertes mit anderen Fetten co-randomisiertes Fett auf Palmölbasis enthalten, zeigen häufig noch andere Nachteile. Insbesondere tritt die Erscheinung der »Körnigkeit« häufig auf, worunter die Bildung großer kornartiger Kristallaggregate in der Fettmischung bei Lagerung verstanden wird, wenn Fett auf Palmölbasis in co-randomisierter Form anwesend ist.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher die Schaffung von Fettmischungen, die co-randomisiertes Fett auf Palmölbasis enthalten und nicht die vorstehend geschilderten Nachteile, insbesondere hinsichtlich Lagerung, Verpackung und Körnigwerden aufweisen.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung durch die Schaffung einer Fettmischung gemäß den Ansprüchen.

Das in Anspruch 1 unter c) angegebene Gewichtsverhältnis der gemischten Triglyceride wird im folgenden mit PUP : PPU bezeichnet.
Triglyceride mit drei gesättigten Fettsäuren einer mittleren Kettenlänge von 44/3 oder höher, die im folgenden als Sa₃ bzw. Sa₃-Triglyceride bezeichnet werden, umfassen insbesondere Triglyceride von Palmitinsäure, Stearinsäure und gesättigten Fettsäuren mit längerer Kette.

w Es wurde in überraschender Weise festgestellt, daß die Fettmischungen gemäß der Erfindung mit einem PUP : PPU-Verhältnis von weniger als 2,8 und einem Sa₃-Gehalt in Gew.-% von mehr als P₂U-8, wobei P₂U die Summe von PUP+ PPU ir Gew.-% bedeutet, sowie die daraus hergestellten Emulsionen oder Margarinen bei der Lagerung nicht unangenehm körnig werden.

Die Erfindung liefert insbesondere eine Fettmischung, die sich zur Herstellung von Emulsionen, insbesondere Margarine, mit Dilatationswerten bei 10⁰C von höchstens 1100, bei 20⁰C von wenigstens 200 und bei 35°C von nicht mehr als 175, insbesondere weniger als 75, eignet. Die in der vorliegenden Beschreibung wiedergegebenen Dilatationswerte wurden gemäß H. A. Boekenoogen, »Analysis and Characterization of Oils, Fats and Fat Products«, Band I, 1964, lnterscience Publishers, London, Seite 143 ff. gemessen.

Der in der Beschreibung verwendete Ausdruck »Fett« umfaßt Fettsäuretriglyceride, die bei 20⁰C fest sind und gewöhnlich als »Fette« bezeichnet werden, sowie Triglyceride, die bei dieser Temperatur flüssig sind und die gewöhnlich als »öle« bezeichnet werden. Der Ausdruck »flüssiges öl«, der gleichfalls in der Beschreibung verwendet wird, bezieht sich auf Triglyceride, die bei 5° C, bevorzugt bei 0°C, flüssig sind. Die hier verwendeten Ausdrücke »Emulsion«, »Margarine« und »Nahrungsaufstrich« bezeichnen Wasser-in-Fett-Emulsionen, die Fettmischungen gemäß der Erfindung und auch geeignete Mengen fettlöslicher Emulgiermittel enthalten, beispielsweise partielle Fettsäureglyceride, wie Monoglyceride, Phosphatide und deren Fraktionen und/oder wasserlösliche Emulgatoren, z. B. partielle Glyceride, Phosphatide, Eigelb und Protein.

Der Ausdruck »Randomisieren« bezieht sich auf den Austausch von Fettsäureresten der Glyceride an_#den Glycerylresten in statistisch willkürlicher Weise. Dieser Austausch wird, wenn er auf eine Mischung von wenigstens zwei verschiedene Fette angewendet wird, mit »Co-randomisieren« bezeichnet und kann beisDiels-

weise unter dem Einfluß eines Umesterungskatalysators bei Temperaturen von etwa 25 bis 175° C, bevorzugt 80 bis 140⁰C, bewirkt werden. Geeignete Katalysatoren sind Alkalimetalle, deren Legierungen, deren Hydroxide, deren Alkoxide, beispielsweise in Mengen von 0,01 bis 0,5 Gew.-%.

Die Fettmischung gemäß der Erfindung ist von besonderer Wichtigkeit in Emulsionen, die 40 bis 85% einer Fettphase enthalten, wobei der Rest der Emulsion eine wäßrige Phase ist, die beispielsweise Wasser, Milch oder Magermilch sein kann und auf den gewünschten pH-Wert, beispielsweise etwa 4 bis 7, eingestellt ist und außer den geeigneten wasserlöslichen Emulgatoren verschiedene Bestandteile in geringen Mengen, wie Salz, Säure, Protein, Geschmackstoffe und Konservierungsmittel enthält.

Die Fettmischung gemäß der Erfindung kann auch zur Herstellung von Backfetten verwendet werden.

In der Beschreibung beziehen sich sämtliche Prozentangaben, Verhältnisse und Teile auf das Gewichts, falls nicht anders angegeben. Die Menge an Fett in der Emulsion bezieht sich auf das Gewicht der Emulsion, die Menge an Fett in der Fettmischung bezieht sich auf das Gewicht der Fettmischung, und die Menge an Fettsäuren in einem Fett bezieht sich auf die Gesamtmenge an Fettsäuren in dem Fett, falls nicht anders angegeben.

Der in der Beschreibung verwendete Ausdruck »Fett auf Palmölbasis« umfaßt sowohl hydriertes als auch nicht hydriertes Palmöl sowie dessen feste und flüssige Fraktionen. Das Fett auf Palmölbasis soll in der Fettmischung gemäß der Erfindung sowohl in co-randomisierter Form als auch in nicht randomisierter Form vorliegen.

Dabei sind, wie vorstehend angegeben, 15 bis 85 Gew.-% des gesamten Gehalts an Fett auf Palmölbasis co-randomisiert, wobei 15 bis 85 Gew.-% des Gesamtgehalts an Fett auf Palmölbasis in nicht randomisierter Form vorliegen.

Unter Fetten, die vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden bestehen, werden nicht von Palmöl abgeleitete Fette und flüssige öle verstanden, von denen wenigstens 90% der Triglyceride Fettsäuren einer mittleren Kettenlänge von 44/3 und höher enthalten. Diese Fette können entweder als solche oder in Form ihrer hydrierten und/oder fraktionierten Derivate verwendet werden. Beispiele für »C44- und höhere Triglycerid«-Fette sind Sojabohnenöl, Safloröl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Seetieröl, Baumwollsamenöl, Erdnußöl und Reisöl und deren hydrierte und/oder fraktionierte Derivate.

Bei einer gegebenen Anzahl an Ausgangsmaterialien kann die Menge an Fett auf Palmölbasis, das mit dem anderen Fett co-randomisiert werden soll, leicht durch einfachen Versuch bestimmt werden, so daß eine Fettmischung mit dem gewünschten PUP : PPU-Verhältnis und dem gewünschten Sa3-Gehalt erhalten wird. Die Mengen an PUP- und PPU- und Sa₃-Triglyceriden in der Fettmischung werden aus deren Gehalten in den verwendeten zur Verfügung stehenden Ausgangsmaterialien berechnet. Diese Gehalte können aus der Gesamtfettsäurezusammensetzung und der Fettsäurezusammensetzung der 2-Monoglyceride, die durch enzymatische Hydrolyse mit Pancreaslipase gemäß M. H. Coleman in J. of Am. Oil Chem. Soc. 38 (1961), 685—688, erhalten wird, berechnet werden.

Die Art des Fettes und dessen Menge, mit dem ein Teil des Fettes auf Palmölbasis co-randomisiert werden soll, wird ebenfalls von dem PUP : PPU-Verhältnis und dem Sa3-Gehalt der Ausgangsmaterialien bestimmt. Der Rest der Fettmischung kann aus dem nicht co-randomisierten Fett auf Palmölbasis allein bestehen, oder er kann auch andere Fette aufweisen. Die nicht co-randomisierten Fette können jedem beliebigen Typ angehören, vorausgesetzt, daß die Gesamtfettmischung das erforderliche PUP : PPU-Verhältnis von weniger als 2,8 aufweist und die Maßgabe P2U - 8 < Sa₃ erfüllt wird. Beispiele für derartige Fette sind Kokosnuß-, Palmkern-, Saflor-, Sonnenblumen- und Sojabohnenöl, die hydriert und/oder fraktioniert sein können.

Vorzugsweise ist das Fett, mit dem das Fett auf Palmölbasis co-randomisiert ist, d. h. das andere Fett, das vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden besteht, partiell hydriert, so daß sein Gehalt an cis-mono- und -polyungesättigten Fettsäuren reduziert wird. Eine derartige Hydrierbehandlung wird bevorzugt unter die Transsäuren begünstigenden Bedingungen durchgeführt, um eine nachteilige Beeinflussung des Dilatationswertes bei 35° C zu vermeiden.

Die in den Beispielen verwendeten Ausgangsmaterialien weisen eine in der nachstehenden Tabelle 1 wiedergegebene Triglycerid- und Fettsäurezusammensetzung auf. In dieser Tabelle bedeutet Sa₃ ein Triglycerid mit drei gesättigten Fettsäuren einer mittleren Kettenlänge von 44/3 oder höher und Sa bedeutet eine Fettsäure mit einer Kettenlänge von 44/3 oder höher. Der Gehalt an PUP-, PPU- und Sa₃-Triglyceriden kann wie folgt berechnet werden:

a) Fettsäurezusammensetzung im co-randomisierten Anteil der Fettmischung:

Cf - Summe (g„ x Cf) ,

(D

worin

Cf = Menge der Fettsäure (P) in % in dem co-randomisierten Anteil (/), berechnet auf die Gesamtmenge der Fettsäuren im co-randomisierten Anteil (/),

g_ri = Menge des Ausgangsmaterials (/■) in dem co-randomisierten Anteil (/), berechnet auf die Gesamtmenge des co-randomisierten Anteils (/),

Cf = Menge an Fettsäure (P) in % im Ausgangsmaterial (/·), berechnet auf die Menge der Fettsäuren im Ausgangsmaterial (r).

Nachstehend wird der Ausdruck »Cf« vereinfacht durch »P,« bzw. »U« und »Sa,« ersetzt.
Triglyceride in dem co-randomisierten Anteil der Fettmischung:

PUP, = Pj x U₁-/10 000
PPU, = 2 x PUP,
Sa₃, = Sa?/10000

(2) (3) (4)

PUP₁, PPU, und Sa₃, = Mengen an PUP, PPU und Sa₃ in dem co-randomisierten Anteil (/),
c) Triglyceride in der Gesamtfettmischung:

PUP_m = g, x PUP, + Summe (g_r x PUP_r) (5)
PPU_m = g, x PPU, + Summe (g_r x PPU,) (6)

Sa₃ _m = g, X Sa₃, + Summe (&. x Sa₃,) (7)

24 Ol

worin

gi = Menge des co-randomisierten An

teils in der Gesamtfettmischung

g_r = Menge an nicht co-randomisiertem

Ausgangsmaterial (r) in der Gesamtfettmischung (m),

PUP_n PPU_r

undSa₃ _r = Mengen an PUP, PPU und Sa₃ in to dem Ausgangsmaterial (r),

PUP PPLJ

und Sa₃ „ = Mengen an PUP, PPU und Sa₃ in der Gesamtfettmischung (m).

15

Die Triglyceridzusammensetzung eines Margarinefettes, bestehend aus

24% Palmöl,

16% Sonnenblumenöl, 60% eines co-randomisierten Gemisches aus 60 Teilen Palmöl und

40 Teilen Sonnenblumenöl

kann somit wie folgt berechnet werden: 2%

a) Fettsäuren in dem co-randomisierten Anteil gemäß der Gleichung (1) (vgl. Tabelle I)

P/ =0,6 X 44,5%+ 0,4 x 6,5% = 29,2% U, = 0,6 x 49,6%+ 0,4 x 89,8% = 65,7% Sa, = 0,6 x 49,4%+ 0,4 x 10,0% = 33,6%

b) Triglyceride in dem co-randomisierten Anteil gemäß den Gleichungen (2), (3) und (4)

30

PUP, = 29,2² X 65,7%/100O0 = 5,6%
PPU,= 2X5,6% = 11,2%

Sa₃, = 33,6³/10000% = 3,8%

Triglyceride in Margarinefett gemäß den Gleichungen (5), (6) und (7) (vgl. Tabelle I)

= 0,6 X 5,6%+ 0,24 X 35,8%
+ 0,16X 1,0%= 12,1%

= 0,6 X 11,2% + O,24X6,O%
+ 0,16 X 0,1% = 8,2%

= 0,6X3,8% + 0,24X7,0%
+ 0,16 X 0,0% = 4,0%

PUP_m
PPU_m

Sa₃ _m

PUP": PPU = 12,1 : 8,2 = 1,5

Die Margarinen und ähnliche Emulsionen können durch Emulgierung einer geeigneten wäßrigen Phase in einem geeigneten Verhältnis in der Fettmischung gemäß der Erfindung und Abkühlung und Verarbeitung der Masse in üblicher Weise hergestellt werden. Die wäßrige Phase und die Fettphase können die für Margarine üblichen Zusätze enthalten.

Die Emulsionen, insbesondere die Margarine, können in einem üblichen geschlossenen rohrförmigen Wärmeaustauscher mit abgeschabter Oberfläche (Votator (R)), wie in »Margarine« von A. J. C. Andersen und P. N. Williams, Pergamon Press 1965, Seite 246 ff., beschrieben, hergestellt werden. Votatoranordnungen gemäß den GB-PS 6 39 743, 6 50 481 und 7 65 870 sind besonders geeignet. Auch können Emulsionen durch ein Phasenumkehrverfahren gemäß der GB-PS 12 15 868 oder auf üblichen Kühltrommeln gemäß dem oben beschriebenen Buch von Andersen und Williams hergestellt werden.

Tabelle I

Triglycerid und Fettsäurezusammensetzung der als Beispiele aufgeführten Fette

Ausgangsmaterial	Triglyceride	PPU	Sa₃	Fettsäuren*)	Sa	U
	PUP	0,5	0,2	P	20,5%	79,2%
Erdnußöl	3,5	0,0	1,7	11,4%	24,5	16,0
Erdnußöl, hydr. auf Fp von 37⁰C	0,3	0,4	0,1	11,3	15,5	84,5
Sojabohnenöl	2,6			11,1
Sojabohnenöl, hydr. auf Fp von:		0,3	0,4		18,0	51,5
28X	2,5	0,1	0,7	11,0	21,6	13,1
36C	0,5	0,1	1,4	11,2	27,0	20,0
41C	0,4	0,0	98,0	11,0	98,5	0,0
69°C	0,0	7,5	10,3	11,3	49,4	47,3
Rindertalg	5,7	1,0	0,0	24,1	10,6	9,2
Kokosnußöl	0,5	1,4	0,6	8,1	29,6	69,6
Baumwollsamenöl	17,4			27,3
Fischöl, hydr. auf Fp von:		1,4	2,5		31,0	4,5
33°C	0,5	1,3	3,7	22,1	32,7	3,4
35°C	0,4	1,6	4,8	21,0	33,8	2,1
37^CC	0,7	9,7	6,1	24,7	44,0	43,0
Schweineschmalz	1,4	0,5	0,1	33,3	15,9	83,8
Maisöl	3,5	0,1	0,4	13,2	18,5	19,5
Maisöl, hydr. auf Fp von 33°C	0,9	0,3	0,1	13,0	13,9	86,1
Olivenöl	2,9	1,2	0,0	11,2	9,8	10,4
Palmkemöl	1,5		7,6

	Fortsetzung	24	01	944	8	Sa	U
7	Ausgangsmaterial					49,4	49,6
				Fettsäuren*)
Palmöl	Triglyceride			P	51,3	21,4
Palmöl, hydr. auf Fp von:	PUP	PPU	Sa-;	44,5	54,5	18,0
42⁰C	35,8	6,0	7,0		98,0	0,0
45°C				45,7	45,6	52,3
58⁰C	14,9	2,1	8,4	43,3
Trockenfrakt. Palmölolein	10,5	1,2	13,0	44,8
Trockenfrakt. Palmölolein, hydr. auf	0,0	0,0	97,2	40,8	48,8	28,2
Fp von:	36,0	5,0	3,9		48,9	17,4
36°C					19,6	80,5
39⁰C				40,8	5,2	41,0
Reisöl	13,0	2,5	5,3	40,8
Rapsöl	7,5	1,5	5,4	17,7	10,1	26,7
Rapsöl, hydr. auf Fp von:	7,2	1,0	0,3	4,2	15,2	18,0
29°C	0,5	0,0	0,0		10,2	89,4
33°C				4,3	9,0	22,5
Safloröl	0,3	0,0	0,1	3,7	10,0	89,8
Safloröl, hydr. auf Fp von 29°C	0,2	0,0	0,4	6,9
Sonnenblumenöl	0,9	0,5	0,1	6,5	16,1	19,4
Sonnenblumenöl, hydr. auf Fp von:	0,2	0,1	0,1	6,5	28,5	15,5
33⁰C	1,0	0,1	0,0
41°C				6,5
0,4	0,0	0,3	6,5
0,2	0,0	2,4

*) Die Menge der Fettsäuren in einem Fett bezieht sich auf die Gesamtmenge der enthaltenen Fettsäuren, wobei im Hinblick auf die für Sa und U gegebenen Definitionen die Gesamtmenge von Sa und U nicht 100% betragen muß.

Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele abgeschabter Oberfläche (Votator Α-Anlage) bearbei-

erläutert. tet, die bei einer Temperatur von 15 bis 20⁰C verlassen

40 wurde. Die Kühltemperaturen in der Α-Anlage lagen bei

B e i s ρ i e 1 e 1 bis 3 -6° C bis - 10⁰C, und 40% der behandelten Emulsion

wurden im Umlauf geführt. Danach wurde die

Es wurden Margarinen aus verschiedenen Margarine- kristallisierte Emulsion durch ein »Ruherohr« (Votator

fetten hergestellt. In Tabelle H sind die Zusammenset- B-Anlage) geführt, wo die Emulsion weiter während 100

zungen der Margarinefette und die einer Kontrollprobe 45 bis 200 sek kristallisierte, und wurde dann verpackt. Die

zusammengestellt. Die Margarinen wurden wie folgt Margarinen wurden während 8 Wochen bei 15°C

hergestellt: gelagert und dann hinsichtlich der Körnigkeit nach

Das Margarinefettgemisch wurde geschmolzen und folgender Skala mikroskopisch bewertet: mit einer aus 0,1% Monoglyceride enthaltender

gesäuerter Milch hergestellten wäßrigen Phase unter 50 1 bis 2 = keine bis vernachlässigbare Körnung

Herstellung einer 80% Fett enthaltenden Emulsion 3 bis 4 = wird körnig bis mäßige Körnigkeit

emulgiert. 5 bis 6 = körnig bis sehr körnig.

Die Emulsion wurde kristallisiert und in einem

geschlossenen rohrförmigen Wärmeaustauscher mit Die Ergebnisse sind in Tabelle II wiedergegeben.

Tabelle II

Zusammensetzung von Margarinefett (%)

Vergleich Beispiel 1 Beispiel 2 Beispiel 3

Palmöl 10 10 - 10

Palmöl, hydriert auf einen Schmelzpunkt von 45 C 10 -

Gemeinsam in regelloser Verteilung vorliegendes Gemisch 90 - 90 -

aus 45% Palmöl mit 55% Sojabohnenöl, letzteres hydriert
auf einen Schmelzpunkt von 28'C

ίο

Fortsetzung

Zusammensetzung von Margarinefett (%)

Vergleich Beispiel 1 Beispiel 2 Beispiel 3

Gemeinsam in regelloser Verteilung vorliegendes Gemisch aus 45% Palmöl mit 55% Sojabohnenöl, letzteres hydriert auf einen Schmelzpunkt von 36°C

Gemeinsam in regelloser Verteilung vorliegendes Gemisch aus 80% Palmöl und 20% Sojabohnenöl, letzteres hydriert auf einen Schmelzpunkt von 36C

90

50

Sojabohnenöl, hydriert auf einen Schmelzpunkt von 28°C	—	—	—	40
PUP
PPU	0,7	0,9	0,6	0,9
P₂U-8	6,3	5,1	4,2	5,0
Sa₃	4,2	6,3	5,3	6,1
Körnigkeit	5	2	2	2
Dilatationen in mm³/25 g bei einer Temperatur von (⁰C)
10	750	950	800	780
20	380	700	450	410
35	100	150	120	110

Beispiele 4bis 16

50

Es wurden Margarinen wie in den vorstehenden Beispielen hergestellt und nach Lagerung bei 15°C, wie vorstehend beschrieben, hinsichtlich der Körnigkeit bewertet. Die Ergebnisse sind in Tabelle III zusammengestellt.

Sämtliche hergestellten Margarinefette besaßen Dilatationswerte bei 10° C von unter 1100, bei 20° C von über 200 und bei 35°C von weniger als 175.

Die sowohl in dem co-randomisierten als auch dem nicht co-randomisierten Anteil der in den Beispielen beschriebenen Fettmischungen vorliegenden hydrierten Fette wurden auf einen Schmelzpunkt von 25 bis 70°C hydriert

Mit Ausnahme von Sojabohnenöl wurden sämtliche Fette durch Hydrierung der Fette oder flüssigen öle in einer üblichen Isoverbindungen begünstigenden Weise zu halbfesten oder festen Fetten mit einem Schmelzpunkt meist zwischen 25 und 45° C hergestellt. Fette mit derartigen Schmelzpunkten haben im allgemeinen relativ wenig gesättigte Fettsäuren, insbesondere so höchstens 35%, und besitzen einen trans-Fettsäuregehalt von wenigstens 20%, bevorzugt wenigstens 30 oder 40%. Bei der Hydrierung dieser öle wurde ein Isoverbindungen begünstigender, mit Schwefel vergifteter Hydrierungskatalysator verwendet (etwa 1,5% eines schwefelvergifteten auf Kieselgur niedergeschlagenen Nickelkatalysators), und die Hydrierung erfolgte bei Temperaturen von etwa 140 bis 180° C bis der gewünschte Schmelzpunkt erhalten wurde.

Die Hydrierungsbehandlung von Sojabohnenöl wurde mit nicht vergiftetem auf Kieselgur niedergeschlagenem Nickelkatalysator durchgeführt. Sojabohnenöl mit einem Schmelzpunkt von über 30° C wurde in zwei Stufen hydriert, d. h. in der ersten Stufe mit einem frischen und in der zweiten Stufe mit einem schwefelvergifteten Katalysator, zunächst bei etwa 90 bis 120° C und anschließend bei etwa 170 bis 190° C, bis der gewünschte Schmelzpunkt erhalten war.

Die Trockenfraktionierung der in den Fettgemischen der Erfindung verwendeten Fette auf Palmölbasis erfolgte durch Erhitzen des Fetts auf eine Temperatur von etwa 50 oder 60°C und Kühlen des erhaltenen flüssigen Fetts auf 40° C, woran sich eine langsame Abkühlung in etwa 4 h auf etwa 15 bis 35° C anschloß. Die erhaltene Masse wurde nachfolgend bei dieser Temperatur während eines Zeitraums von etwa 1,5 bis 3 h gehalten, wonach die feste Fraktion (Stearin) von der flüssigen Fraktion (Olein) abfiltriert wurde.

Die Naßfraktionierung von Fetten auf Palmölbasis erfolgte durch Vermischen von etwa 1 Teil Fett mit 1 Teil Aceton, wobei das Gemisch bei 2 bis 15⁰C mehrere Stunden stehengelassen wurde Und die Stearine von den Oleinen abfiltriert wurden.

Tabelle IH

Beisp. Nr.	Zusammensetzung der Fettmischung in	Palmöl	% ber.	auf die Gesamtfettmischung	trockenfrakt. Palmölolein,	% Fett auf Palmölbasis	in co-rando	PUP	P₂U	P₂U-8	Sa₃	Köraig-
	im co-randomisierten	Rapsöl hydr. auf Fp von 29°C	im nicht co-randomisierten	hydr. auf Fp von 36°C	insg., ber.	misierten	PPU				keit
	Anteil		Anteil	Rapsöl	auf die	Anteil, ber.					15°C
		Palmöl		Palmöl	Gesamt	auf den
		Sojabohnenöl, hydr. auf Fp		Palmöl, hydr. auf Fp von	fett	Gesamtgehalt
		von 41⁰C		45°C	mischung	an Fett auf
				Sonnenblumenöl		Palmölbasis
		Palmöl		Palmöl		71
4	49%	Sojabohnenöl, hydr. auf Fp	20%	Palmöl, hydr. auf Fp von	69		0,9	11,2	3,2	4,5	2
	21%	von 36°C		45°C
			10%	Safloröl		82
5	45%	Palmöl	5%	Palmöl	55		1,5	11,9	3,9	6,0	1
	30%	Sonnenblumenöl, hydr. auf	5%	Palmöl, hydr. auf Fp von
		Fp von 34°C		45°C
			15%	Sojabohnenöl		82
6	45%	Palmöl	5%	Palmöl	55		1,2	11,5	3,5	5,2	1
	30%	Safloröl, hydr. auf Fp von	5%	Palmöl, hydr. auf Fp von
		29°C		45°C
			15%	Kokosnußöl		82
7.	45%		5%	Sonnenblumenöl	55		1,4	11,0	3,0	4,5	1
	30%	Palmöl	5%	Palmöl
		Sojabohnenöl, hydr. auf
		Fp von 28°C	15%			58
8	36%	Palmöl	10%	Palmöl, hydr. auf Fp von	51		1,3	11,4	3,4	3,6	3
	24%	Sojabohnenöl, hydr. auf Fp	5%	45 C
		von 28°C
		Palmöl	10%	Palmöl
		Sojabohnenöl, hydr. auf Fp	15%	Palmöl, hydr. auf Fp von		80
Vergl.	41%	von 28°C	10%	58 C	51		1,0	14,1	6,1	3,7	5
	49%
				80
9	41%	10%	51		0,6	11,1	3,1	4,3	2
	49%
				80
10	41%	7%	51		0,8	12,8	4,8	6,5	2
	49%	3%

Fortsetzung

Bcisp. Nr. Zusammensetzung der Fettmischung in 'Vi, her aiii'clic Gesamtfetlinischiing

im co-randomisierten Anteil

im nicht co-ranclomisicrtcn Anteil

% Fett auf Palmölbasis PUj'

insg., her. in co-rando- ''''¹^ aiii die misicrtcn

Gesamt- Anteil, bcr. fett- auf den

mischung Gesamtgchult an Fett auf Palmölbasis

IUJ

P₃ U-8 Sa₃

Körnigkeit

15 C

Vergl. 30% Palmöl

12% Sonnenblumenöl 18% Sonnenblumenöl, hydr. auf Fp von 34°C 30% Palmöl

12% Sonnenblumenöl 18% Sonnenblumenöl, hydr. auf Fp von 34°C

Vergl. 36% trockenfrakt. Palmölolein

24% Maisöl

36% trockenfrakt. Palmölolein,

hy*, auf Fp von 39°C 24% Maisöl

Vergl. 30% Palmöl

30% Erdnußöl 30% Palmöl

30% Erdnußöl, hydr. auf Fp von 37°C 34% Palmöl

6% trockenfrakt. Palmölstearin 30% Fischöl, hydr. auf Fp von 37°C

Vergl. 20% trockenfrakt. Palmölolein

15% Fischöl, hydr. auf Fp von

37°C

10% Rapsöl 5% Sojabohnenöl

20% 10% 10%	trockenfrakt. Palmölolein Kokosnußöl Olivenöl	50	67	1,7	15,5	7,5	3,0	6
20% 10% 10%	trockenfrakt. Palmölolein, hydr. auf Fp von 39°C Kokosnußöl Olivenöl	50	67	0,8	8,6	0,6	3,3	1
10% 15% 15%	trockenfrakt. Palmölstearin Maisöl Sojabohnenöl, hydr. auf Fp von 36⁰C	46	78	0,7	15,2	7,2	4,8	5
10% 25% 5%	trockenfrakt. Palmölstearin Maisöl Sojabohnenöl, hydr. auf Fp von 36°C	46	78	0,4	12,5	4,5	5,1	2
15% 25%	Palmöl Safloröl	45	67	1,2	16,4	8,4	3,6	6
15% 25%	Palmöl Safloröl	45	67	1,7	11,4	3,4	4,0	2
15% 25%	trockenfrakt. Palmölolein Sonnenblumenöl	45	67	1,4	13,0	5,0	5,5	2
5% 20% 12% 8% 5%	trockenfrakt. Palmölstearin trockenfrakt. Palmölolein Fischöl, hydr. auf Fp von 37⁰C Rapsöl Sojabohnenöl	45	45	2,2	15,2	7,2	4,0	4

Fortsetzung

Beisp. Nr. Zusammensetzung der Fettmischung in % bcr. auf die Gesamtfettmischung

im co-randomisierten
Anteil

im nicht co-randomisierten Anteil

% Fett auf Palmölbasis

PUP

insg., bcr.	in co-rando-	PPI)
auf die	misicrlcn
Gesamt-	Anteil, bor.
fett-	auf den
mischung	Gcsamtgchall
	an Fett auf
	Palmölbasis

P₂U

P₂U-8 Sa₃

Körnigkeit

Vergl. 25% Palmöl

25% Fisctiöl, hydr. auf Fp von 33°C

25% Palmöl

25% Fischöl, hydr. auf Fp von 33°C

29% Palmöl

38.% Schweineschmalz
28% Fischöl, hydr. auf Fp von 35°C

10% Palmöl 35

10% Sojabohnenöl

30% Schweineschmalz

10% Palmöl 35

10% Sojabohnenöl

30% Palmkernöl

5% Palmöl, hydr. auf Fp von 35

45°C 0,9

1,3

0,6

14,1
11,0
13,7

6,1

3,0

5,7

4,1

7,8

Claims

Patentansprüche:

1. Fettmischung ohne Neigung zur Körnigkeit mit einem Gehalt an einem co-randomisierten Gemisch eines Fettes auf Palmölbasis und eines oder mehrerer anderer Fette, die vorwiegend aus C44- und höheren Triglyceriden bestehen und nicht aus Palmöl stammen, dadurch gekennzeichnet, daß