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DE235061T1 - Indirekt erhitzter baeckereiofen mit backwagen und verfahren zur dampfabfuhr. - Google Patents

Indirekt erhitzter baeckereiofen mit backwagen und verfahren zur dampfabfuhr.

Info

Publication number
DE235061T1
DE235061T1 DE198787440006T DE87440006T DE235061T1 DE 235061 T1 DE235061 T1 DE 235061T1 DE 198787440006 T DE198787440006 T DE 198787440006T DE 87440006 T DE87440006 T DE 87440006T DE 235061 T1 DE235061 T1 DE 235061T1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
baking
oven according
baking oven
chamber
steam
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE198787440006T
Other languages
English (en)
Inventor
Rene Strassburg/Strasbourg Voegtlin
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of DE235061T1 publication Critical patent/DE235061T1/de
Pending legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/44—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces rotating in a horizontal plane
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Surface Treatment Of Glass (AREA)

Claims (22)

PATENTANSPRÜCHE
1. Backofen mit indirekter Beheizung und Einschubwagen (31) bestehend aus einer Backkammer (6), die mit einer Beschickungstür (11) versperrt ist und sich zur Kammer voll öffnet, einer Rückführungsleitung (17), die mit einem Turbinengebläse (18) und einer mit abgekühlter tuft aus der Backkammer (6) betriebsnen Beheizungseinrichtung (?!) versehen ist, einer Sammelleitung (22), die Öffnungen (23) zur Einführung von dünnen Strahlen warmer tuft (25, 26,
27) in die Backkamm-r (6) besitzt, und aus einer Vorrichtung zur Dampferzeugung (24), gekennzeichnet durch eine Vorrichtung (44) zur Schnellentleerung des in der Backkammer (8) eingeschlossenen Dampfes am Ende des Backganges und vor der Öffnung der Beachickungstür (11) durch Erzeugen eines Entleerungsstroms, der verursacht wird einerseits durch einen Aussenluftstrom, der sich über den freigesetzten Mitteln (45) des Aussenluftanschlusses im unteren Teil der Backkammer (6) verfängt, um den dort enthaltenen Dampf auszutauschen, und andererseits durch Abziehen über eine im oberen Teil der Backkammer (8) liegende Ansaugöffnung (20) seitens des Turbinengebläses (18), indem der über die Entleerungsmittel (46), die Mittel des Aussenluftanschlusses (45) und die Entleerungsmittel angesaugte Dampf zunächst angesaugt und dann verdrängt wird, wobei die einen mit den anderen Mitteln zusammenarbeiten und gleichzeitig von den Antriebselementen (61, 83, 85, 89, 95) gesteuert werden.
2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Luftanschlußmittel (45) ein Einlaßventil (54) aufweisen, das mit einem Ventilsitz (55) zusammenarbeitet, der vorzugsweise im unteren Teil der Beschickungskammer ausgebildet ist und dessen über die Führungsbuchsen (51,52) verschiebbare Ventilstange (53) mit einem der Ant. riebs mittel (61) zusammenarbeitet, wobei dies als Ganzes in einem Gehäuse (48) untergebracht ist, das mit der Sirnseite (49) der Beschickungstür (11) verbunden ist.
3. Backofen nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Ventilstange (53) einen Ansatz (56) aufweist, der einem zwischen dem Ansatz (56) und einem der Führungsbuchsen (51) liegenden elastischen Rückstellelement (57) als Anhalteeinrichtung dient.
4. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfentleerungsmittel (46) eine Entleerungskammer (64) aufweisen, die verbunden ist einerseits über die mit dem oberen Teil (66) der Rückführungsleitung (17) verbundene Öffnung (65) mit der Backkammer (6) und andererseits über einen Ventilsitz (69) mit der Entleerungsleitung (70), die in das Dampfaustrittsrohr (43) mündet.
5. Backofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Entleerungskammer (64) ein Auslaßventil (71) aufweist, dessen über eine Stopfbüchse (73) und eine Führungsbuchse verschiebbare Ventilstange (72) mit einem der Antriebselemente (8 5) zusammenarbeitet.
6. Backofen nach Anspruch5, dadurch gekennzeichnet, daß die Ventilstange (72) einen Vorsprung (77)
auf dem eine der Enden (76) eines elastischen Rückstellele-
mentes (75) verankert ist, dessen andere Ende (78) mit
der Wand (79) der Entleerungskammer (64) verbunden ist,
und zwei Ansätze (81, 82) aufweist, zwischen denen die Antriebselemente (85) eingesetzt sind.
7. Backofen nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Dumpfent 1eerungsmi11e 1 (46) eine elastisch rückstellbare (99) Schwenkklappe (67) aufweisen, die unter Einwirkung eines der Antriebselemente (95) um eine Achse (68) schwenkbar ist.
8. Backofen nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Schwenkklappe (67) eine Schließstellung der Öffnung (65) der Entleerungskammer (64) oder eine Schließstellung der Rückführungsleitung (17) aufweist, und zwar derart, daß die Verschlüsse nicht absolut undurchlässig sind.
9. Backofen nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Antriebselemente einen Hauptsteuerhebel (85) aufweisen, der von Hand betätigt wird und um eine Drehachse (84) schwenkbar ist.
10. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Antriebselemente einen Hauptsteuerhebel (85) aufweisen, der von einer Welle (84) eines Servomotors (83) betätigt wird.
11. Backofen nach den Ansprüchen 9 und 10, dadurch gekennzeichnet, daß der Hauptsteuerhebel (85) ein Ende (86) besitzt, das mit den auf das Einlaßventil (54) wirkenden Steuermitteln zusammenarbeitet.
12. Backofen nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die auf das Einlaßventil (54) wirkenden
Steuermittel ein Kabel (89) aufweisen, das in einer flexiblen Umhüllung (90) verschiebbar ist, deren oberes Ende (88) am Ende (86) des Hauptsteuerhebels (85) liegt und deren unteres Ende (91) auf einen um eine Achse (62) angelenkten Kniehebel (61) einwirkt und mit dem freien Ende (58) der Ventilstange (53) des Einlaßventils zusammenarbeitet.
13. Backofen nach Anspurch 11, dadurch gekennzeichnet, daß als auf das Einlaßventil (54) einwirkende Steuermittel ein unabhängiger Servomotor verwendet, wird.
14. Backofen nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß als auf das Einlaßventil (54) einwirkende Steuermittel ein Satz untereinander gelenkiger Gestänge verwendet wird.
15. Backofen nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß als auf das Einlaßventil (54) einwirkende Steuermittel eine flexible hydraulische Umhüllung verwendet wird, die an ihrem mit dem Hauptsteuerhebel (85) verbundenen Ende
mit einem antriebseitigen Zylinder ausgestattet und über einen empfängerseitigen Zylinder mit dem Einlaßventil (54) verbunden ist.
16. Backofen nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das Ende (88) des Kabels (89) eine Überlänge besitzt, um das Öffnen des Einlaßventils (54) gegenüber dem Öffnen der Auslaßventils (71) zu verzögern.
17. Backofen nach den Ansprüchen 9 und 10, dadurch gekennzeichnet, daß der Haupt steuerhebel (85) ein Ende (87) aufweist, das mit den auf die Schwenkklappe (67) einwirkenden Steuermittel zusammenarbeitet.
18. Backofen nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, daß
die auf die Schwenkklappe (67) wirkenden Steuermittel ein
Zwischenglied (95) aufweisen, dessen eines Ende (94) mit dem Ende des Hauptsteuerhebels (85) und dessen anderes Ende (96) über eine Welle (97) mit einem an der Schwenkklappe befestigten Hebel (98) verbunden ist.
19. Backofen nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß das Ende (94) ein tangloch (93) aufweist, wodurch dem Ende (87) des Hauptsteuerhebels (85) ein teerhub zum verzögernden Einwirken auf die Schwenkklappe gegenüber den Betätigungen des Einlaß- und Auslaßventils (54 bzw. 71) erteilt wird.
20. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er einsn auf die Antriebselemente (61, 83, 85, 89, 95) wirksamen Endstellen-Detektor aufweist.
21. Backofen nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen voreingestel1 ten Verzögerer, durch den die Entleerungsdauer gesteuert wird und der mit einem die Öffnung der Beschi ckungstür (11) steuernden Verschlußmechanismus zusammenarbeitet.
22. Verfahren zur Dampfentleerung eines Backofens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man nach dem Backen wiederholt das Volumen der Backkammer (6) des Backofens (1) zwischen dem Zeitpunkt der beendeten Backzeit durch Umgebungsluft von außerhalb des Ofens austauscht, wobei das Backkammervolumen mit Dampf gefüllt ist und wobei die Auslösung eines Signal das Ende der Entleerung und die Möglichkeit anzeigt, daß die Beschickungstür (11) ohne Gefahr geöffnet werden kann.
DE198787440006T 1986-02-05 1987-01-30 Indirekt erhitzter baeckereiofen mit backwagen und verfahren zur dampfabfuhr. Pending DE235061T1 (de)

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FR8601667A FR2593672B1 (fr) 1986-02-05 1986-02-05 Four de boulangerie a chariot d'enfournement et son procede de vidage de vapeur

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DE235061T1 true DE235061T1 (de) 1988-02-25

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US (1) US4782214A (de)
EP (1) EP0235061B1 (de)
JP (1) JPH0789818B2 (de)
AT (1) ATE53743T1 (de)
DE (2) DE3762478D1 (de)
ES (1) ES2000254B3 (de)
FR (1) FR2593672B1 (de)
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