DE2340025A1 - Vorrichtung zum wiegen, einteilen und formen von teigwuersten in baeckereibetrieben - Google Patents
Vorrichtung zum wiegen, einteilen und formen von teigwuersten in baeckereibetriebenInfo
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Description
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Vorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen von Teigwürsten in Bäckereibetrieben
Priorität: vom 11. 8. 1972 aus der franz.Patentanmeldung
Nr. 72.29756
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen der Teigwürste in Bäckereibetrieben.
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Der Gegenstand der Erfindung bezieht sich auf den technischen Sektor der Bäckereimaschinen.
Die bekannten Vorrichtungen zur Vorbereitung der Teigwürste bieten nicht immer die erforderlichen Garantien,
daß bei unnötigen und langen Handhabungen der Teig durch schroffes Zerreiben, gewaltsame Drücke und Verformungen
nicht beschädigt wird.
Die Erfindung hat sich zur Aufgabe gestellt, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, welche
die Speicherung, den fortschreitenden Schnitt oder die
Teilung des Teiges und die Bildung der Teigwürste ohne irgendeine Handhabung und ohne auf den Teig ausgeübte
Deformationen und Drücke gewährleistet.
Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird gemäß der Erfindung eine Vorrichtung zum Wiegen, zur Einteilung und
Formgebung von Teigwürsten in Bäckereibetrieben vorgeschlagen, welche gekennzeichnet ist durch einen Speicherbehälter,
aus welchem der getrocknete Teig einem weiteren
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Behälter zugeführt wird und anschließend auf einem mit einer Wiegevorrichtung verbundenen Transportband umgewendet
wird und oberhalb welchem Scheiben fortschreitend den wandernden Teig in Bänder zertrennen, welche dann vorbei
auf ein weiteres Transportband bewegt werden, wo weitere Scheiben fortschreitend die Bänder in rechteckförmige
Platten trennen, welche dann von den Bändern einer Formgebungseinrichtung erfaßt werden, aus welchen
die zum Backen vorbereiteten Teigwürste austreten.
Diese und andere Merkmale ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung.
Anhand der Zeichnungen soll am Beispiel einer bevorzugten Ausführungsform der Gegenstand der Erfindung näher erläutert
Werden.
In den Zeichnungen zeigt
Fig. 1 eine schematische Gesamtansicht der Vorrichtung
gemäß der Erfindung.
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Fig. I zeigt eine Draufsicht entsprechend Fig. 1.
Fig. 3 zeigt eine schematische Ansicht, welche die Scheiben zum Schnitt des Teiges in Bänder darstellt.
Fig. 4 zeigt eine Seitenansicht entsprechend Fig. 3.
Fig. 5 stellt die Ausrichtung der Scheiben zum Schnitt des Teiges in Platten oder Rechtecke dar.
Fig. 6 zeigt eine schematische Ansicht, welche die Formgebungseinrichtung
der Teigwürste darstellt.
Wie sich aus den Zeichnungen ergibt, besteht die Vorrichtung gemäß der Erfindung im wesentlichen aus einem
nicht dargestellten Speicherbehälter, welcher die Ausbreitung des Teiges ohne Druck ermöglicht. Nach Trocknung
der Oberfläche wird der Behälter mit seinem Inhalt in einen anderen Behälter 1 der Vorrichtung umgekippt, wodurch
der Teig von unten nach oben gedreht wird und die Trocknung auf der gesamten Dicke des Teiges eintreten
kann.
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Der Behälter 1 besteht aus einem Boden, der durch ein mittels Rollen Ib geführtes und angetriebenes Förderband
gebildet wird, zwei durch vertikale Förderbänder Ic gebildete Seiten, einer festen Rückwand Id und aus einer
Vorderwand, die durch ein derart jinQuerrichtung einstellbares,
vertikales Förderband Ie gebildet wird, daß, wenn der durch die Förderbänder la und Ib angetriebene Teig
P gegen die Wand Ie stößt, dieser leicht zusammengedrückt
und fortschreitend unter der Wand hindurchbewegt wird.
Um den Transport des Teiges und seine Homogenisierung
zu erleichtern, können die Behälter im allgemeinen mit Mehl versehen sein. Unmittelbar an diesem Behälter 1
und auf der gleichen Ebene ist ein weiteres Förderband vorgesehen, welches von einer Waage 3 bekannter Art getragen
wird, welche den auf das Förderband gelangten Teig abwiegt.
Wenn das vorbestimmte Gewicht des Teiges erreicht wird,
steuert eine elektrische Fotozelle oder eine ähnliche Einrichtung den Antrieb der Vorrichtung 5, welche Teigbänder
B abschneidet.
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Die Vorrichtung 5 besteht im wesentlichen aus Führungsund Antriebst!ansehen 5a für eine Reihe von Scheiben,
deren Form und Durchmesser den fortschreitenden Schnitt des Teiges gewährleisten.
In den Figuren 1 bis 4 der Zeichnungen sind be is p ie Jahalber drei Scheiben 5b, 5c und 5d dargestellt, die mit
ihren Achsen aneinandergereiht derart angeordnet sind, daß der Teig zunächst ungefähr auf die Hälfte seiner
Dicke durch die Scheibe 5b zusammengedrückt, dann zu einem dünnen Band durch die Scheibe 5c reduziert und
schließlich durch die scharfe Scheibe 5d abgeschnitten wird, welche das Band 2 berührt,(Fig. 4)
Es wird festgestellt, daß die Behälter vor oder nach dem Schnitt mit Mehl versehen werden können. Um den Teig auf
den Förderbändern la und 2 kontinuierlich vorwärtsbewegen
zu können, ist einesteils die Anordnung 5 in bezug auf die Querrichtung (wie in Fig. 2 übertrieben dargestellt)
geneigt angeordnet und andernteils die Scheibenreihe ausgerichtet (wie in Fig. 3 dargestellt ist) ange-
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ordnet, um Teigbänder B mit parallelen Rändern abzuschneiden.
Unmittelbar nach dem Förderband 2 und immer in der gleichen Ebene nimmt ein sehr langes Förderband 6 den Teig
auf.
Es wird festgestellt, daß, um einen genauen Schnitt der Teigbänder auszuführen, das Förderband 2 mit einer geringen
Geschwindigkeit angetrieben wird. Da jedoch das folgende Förderband 6 eine höhere Geschwindigkeit besitzt,
ist es notwendig, nach dem Schnitt das Förderband so zu beschleunigen, um die Evakuierung der Teigbänder
auf das Förderband 6 zu erleichtern. Diese Beschleunigung kann mittels bekannter Einrichtungen, wie
beispielsweise einem Mikrokontakt, einem Unterbrecher, in manueller oder automatischer Weise, gesteuert werden.
Über dem Förderband 6 ist eine Vorrichtung zum Schneiden der Teigbänder in Platten oder kleine Rechtecke R angeordnet
(Fig. 2 und 5). Die Vorrichtung 7 ist ähnlich der Vorrichtung 5, d.h. sie weist Scheiben 7a, 7b und 7c
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zum fortschreitenden Schnitt auf, die aufeinanderfolgend angeordnet s ind.
Um Teigplatten entsprechend einem bestimmten Brot zu erhalten, genügt es daher, mehrere Reihen (z.B. 8, 9, 10...)
von Schnittscheiben auf der Breite des Förderbandes 6 vorzusehen.
Wie in den Figuren 1, 2 und 5 beispielhalber dargestellt, ist vorzugsweise ein Gestell in Revolverform vorgesehen,
d.h. das Gestell trägt eine gewisse Anzahl von Scheibenreihen mit verschiedenen Abständen derart, daß Rechtecke
mit verschiedenen Durchmessern entsprechend der verschiedenen zum Verkauf gelangenden Brote abgeschnitten
werden können. So sind beispielsweise drei Scheibenanordnungen auf einem Rahmen 7d in einstellbarer Stellung
angeordnet, die durch bekannte Einrichtungen gesteuert werden können.
Auch hier sind in gleicher Weise Mehlbehälter vorgesehen, um den erleichterten Transport des Teiges zu gewährleisten.
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Schließlich nimmt am Ende des Förderbandes 6 eine Formgebungseinrichtung
8 (insbesondere Fig. 6) die Teigrechtecke quer zwischen die Rollen 8a und 8b auf und
befördert sie zu den Förderbändern 8c und 8d, welche die Teigwürste Pl in gewählten Abmessungen bilden und
diese auf einen Aufnahmebehälter 8e, auf ein Förderband oder eine Förderrinne auswerfen, wo sie dann zum
Backen bereit sind. An der Vorrichtung kann ferner ein Brotzähler vorgesehen sein.
Die Vorteile einer Vorrichtung gemäß der Erfindung sind insbesondere:
- die Handhabung des Teiges ohne irgendeine Deformation
oder einen übermäßigen Druck, wobei der fortschreitende Schnitt die Homogenität des Teiges nicht zerstört;
- keine Deformation der Brote am Ende der Laufstrecke, da die Formgebungseinrichtung die Teigrechtecke aufnimmt;
- die Schnelligkeit der Arbeit und daher deren Rentabilität,
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Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist nicht auf die dargestellten Ausführungsformen begrenzt, sondern sie
kann im Rahmen der nachfolgenden Ansprüche verschiedene Abwandlungen umfassen, ohne daß der Rahmen der Erfindung
verlassen wird.
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Claims (9)
- RUIZ, Felix, RUIZ, Andre w *f ^ ?340025und RUIZ, MichelPatentansprücheVorrichtung zum Wiegen, Einteilen und Formen von Teigwürsten in Bäckereibetrieben, gekennzeichnet durch einen Speicherbehälter, aus welchem der getrocknete Teig einem weiteren Behälter (1) zugeführt wird und anschließend auf einem mit einer Wiegevorrichtung (3) verbundenen Transportband (2) umgewendet wird und oberhalb welchem Scheiben (5) fortschreitend den wandernden Teig in Bänder B zertrennen, welche dann vorbei auf ein weiteres Transportband (6) bewegt werden, wo weitere Scheiben (7) fortschreitend die Bänder in rechteckförmige Platten trennen, welche dann von den Bändern einer Formgebungseinrichtung (8) erfaßt werden, aus welchen die zum Backen vorbereiteten Teigwürste austreten.- 11 -4Q9808/0488
- 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Speicherbehälter (1) besteht aus einem Boden, der durch ein Förderband (la) gebildet wird, zwei seitlichen Wänden, die in gleicher Weise durch vertikale Förderbänder (Ic) gebildet werden, einer festen Rückwand (Id) und aus einer Vorderwand oder beweglichen senkrechten Tür, die durch ein Förderband (Ie) gebildet wird, wobei die verschiedenen Förderbänder den Antrieb des Teiges und seinen Durchgang nach der Wiegestelle (3) gewährleisten.
- 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Wiegevorrichtung (3) aus einer Waage bekannter Art besteht, auf welcher ein Förderband (2) bewegt wird, das mit dem Förderband (la) eine Ebene bildet, und auf welches der zu wiegende Teig bewegt wird.
- 4. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß, wenn das vorbestimmte Teiggewicht erreicht wird, eine Fotozelle (4) oder eine andere- 12 409808/0488ähnliche Einrichtung den Schnitt eines Teigbandes durch die Scheiben (5) steuert.
- 5. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1, 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die abgeschnittenen Teigbänder (B) durch bekannte Einrichtungen aus ihren Förderbändern beschleunigt und anschließend auf einem weiteren Förderband (6) abgelegt werden, welches mit dem Wiege- und Schnittförderband (2) eine Ebene bildet, wo weitere geeignet angeordnete Scheiben (7) die Teigbänder (B) fortlaufend in Platten oder Rechtecke mit gewünschten Abmessungen zerschneiden.
- 6. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1, 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Scheiben (5) zum Schnitt der Bänder und die Scheiben (7) zum Schnitt der Rechtecke in einer Reihe zu mehreren, insbesondere drei, angeordnet sind und Formen und Abmessungen aufweisen, welche aufeinanderfolgend das Eindrücken mit einem mittleren Druck, dann das fast vollständige Eindrücken und schließlich die Trennung des Teiges fort-- 13 409808/0488schreitend und ohne Zerstörung der Homogenität des Teiges ermöglichen.
- 7. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1, 4 und b, dadurch gekennzeichnet, daß die Scheiben (5b, 5c, 3d) einesteils durch Flanscne (5a) getragen werden, welche mit einem gewissen Winkel in bezug auf die Querrichtung des Förderbandes (z) angeordnet sind und andernteils untereinander derart ausgerichtet sind, um den Schnitt der Bänder mit parallelen Rändern trotz der fortschreitenden Bewegung des Teiges auf den Bändern zu gewährleisten.
- 8. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1, 5 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Scheiben (7a, 7b, 7c), welche die Teigbänder in Rechtecke trennen und die in mehreren Reihen mit verschiedenen Abständen auf der Seite des Förderbandes (6) angeordnet sind, um mehrere Arten von Teigrechtecken zu erhalten, in einem einstellbaren Rahmen (7d) in Revolverart angeordnet sind, um die Bildung von Broten mit verschienenen Gewichten zu ermöglichen.- 14 409808/0488^ A^ 7340025
- 9. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,daß die so abgeschnittenen Teigrechtecke von zwei Rollen (öa, ab) einer querbeweglichen Formgebungseinrichtung (o) erfaßt werden, deren Förderbänder (Bc, öd) regelmäßige Teigwürste bilden, welche durch beliebige Einrichtungen nach außen befördert werden.- 15 409808/0488
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