[go: up one dir, main page]

DE2023242A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch

Info

Publication number
DE2023242A1
DE2023242A1 DE19702023242 DE2023242A DE2023242A1 DE 2023242 A1 DE2023242 A1 DE 2023242A1 DE 19702023242 DE19702023242 DE 19702023242 DE 2023242 A DE2023242 A DE 2023242A DE 2023242 A1 DE2023242 A1 DE 2023242A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
meat
cooking
scales
cooked
cooking time
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19702023242
Other languages
English (en)
Other versions
DE2023242C3 (de
DE2023242B2 (de
Inventor
Dieter Schmiedet Sabine 8225 Traunreut P Schweig
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEG Hausgeraete GmbH
Original Assignee
Siemens Elektrogaerate GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Siemens Elektrogaerate GmbH filed Critical Siemens Elektrogaerate GmbH
Priority to DE2023242A priority Critical patent/DE2023242C3/de
Priority to CH604271A priority patent/CH526943A/de
Priority to NL7105619A priority patent/NL7105619A/xx
Priority to AT360571A priority patent/AT313693B/de
Priority to BE766798A priority patent/BE766798A/xx
Priority to SE7106013A priority patent/SE389002B/xx
Priority to YU01166/71A priority patent/YU116671A/xx
Priority to GB1480171*[A priority patent/GB1355078A/en
Publication of DE2023242A1 publication Critical patent/DE2023242A1/de
Publication of DE2023242B2 publication Critical patent/DE2023242B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2023242C3 publication Critical patent/DE2023242C3/de
Priority to US406287A priority patent/US3908035A/en
Priority to US05/575,014 priority patent/US3972275A/en
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B1/00—Details of electric heating devices
    • H05B1/02—Automatic switching arrangements specially adapted to apparatus ; Control of heating devices
    • H05B1/0202—Switches
    • H05B1/0225—Switches actuated by timers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination
    • G—PHYSICS
    • G04—HOROLOGY
    • G04F—TIME-INTERVAL MEASURING
    • G04F3/00—Apparatus which can be set and started to measure-off predetermined or adjustably-fixed time intervals with driving mechanisms, e.g. dosimeters with clockwork
    • G04F3/02—Apparatus which can be set and started to measure-off predetermined or adjustably-fixed time intervals with driving mechanisms, e.g. dosimeters with clockwork with mechanical driving mechanisms
    • G04F3/027—Apparatus which can be set and started to measure-off predetermined or adjustably-fixed time intervals with driving mechanisms, e.g. dosimeters with clockwork with mechanical driving mechanisms using electrical contacts, e.g. for actuating electro-acoustic device

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch
Die Erfindung "bezieht sich auf ein Verfahren zum Braten von Fleisch, wobei das Bratgut "bei einer Umgebungstemperatur von über 2000O vorgegart und anschließend bei einer Temperatur unter 10O0O nachgegart wird.
Bei den bekannten Langzeitgarverfahren ist die Gesamtgarzeit vom Gewicht, der Art und dem Zustand des zu garenden Fleisches abhängig, so daß vor jedem Garprozeß die Garzeit und ausgehend von einem vorbestimmten zeitlichen Ende des Garvorganges der Betriebsbeginn bestimmt werden muß. Die nach den bekannten Methoden ermittelten Garzeiten betragen demnach häufig 7 und mehr Stunden, so daß die Anwendung des an sich vorteilhaften Langzeitgarens nicht möglich ist, wenn keine derart langen.Garzeiten zur Verfugung stehen.
Aufgabe der Erfindung ist es, die Bestimmung des Betriebsbeginnes bei einem vorgewählten Garzeitende wesentlich zu vereinfachen und die Garzeit auf ein notwendiges Minimum zu reduzieren.·
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei dem eingangs beschriebenen Verfahren durch eine vom Gewicht, der Art und dem Zustand des zu garenden Fleisches (frisch bzw. aufgetaut oder gefroren) unabhängige, konstante Mindestgarzeit gelöst, die sich aus Vor- und Nachgarzeit zusammensetzt. Dabei wird die Art, das Gewicht und der Zustand des zu garenden Fleisches dadurch berücksichtigt, daß innerhalb der konstanten Mindestgarzeit das Verhältnis von Vor- zu Nachgarzeit verändert wird.
Zu diesem Zweck eignet sich vorteilhaft eine Vorrichtung mit einem den Zeitpunkt zum Umschalten von Vor- auf Nachgartemperatur bestimmenden Zeitglied, dem' eine Wähleinrichtung und ein Anzeige-
109 847/0997
ORIGINAL INSPECTED
VPA 70/9088
element zugeordnet sind, wobei das Anzeigelement mehrere jeweils auf eine Fleischart "bezogene Gewichtsskalen aufweist. Besonders günstig ist es, wenn die einzelnen Gewichtsskalen eine Teilung für frisches bzw. aufgetautes und eine weitere Teilung für Gefrierfleisch aufweisen. '
Die erfindungsgemäß ausgebildeten Skalen lassen sich vorteilhaft auf einer hinter dem Sichtfenster einer Maske drehbar gelagerten Trommel anbringen, wobei die Maske im Bereich der einzelnen Skalen die Zuordnung zu den Fleischarten angebende Symbole aufweist.
" In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäß ausgebildeten Wähleinrichtung dargestellt. Es zeigen
Fig. 1 eine perspektivische Gesamtdarstellung,
Fig. 2 eine Abwicklung der auf einer Trommel angeordneten Gewichtsskalen.
Die Wähleinrichtung nach Fig. 1 weist einen von einem Zeitglied 1 gesteuerten Umschalter 2 auf, der über eine Welle 3 mit einem Einstellknopf 4 gekuppelt ist. Auf der Welle 3 befindet sich ein Zahnrad 5» das über ein weiteres Zahnrad 6 eine Trommel 7 antreibt, auf ' deren Umfang mehrere Anzeigeskalen 8 aufgebracht sind. Die Trommel 7 ist hinter dem Siehtfenster 9 einer Maske 10 angeordnet. Oberhalb dem Sichtfenster 9 sind Symbole 11 vorgesehen, die die Zuordnung der verschiedenen Skalen 8 zu bestimmten Fleischsorten angeben.
In Fig. 2 ist eine Abwicklung der auf der Trommel 7 angeordneten Skalen 8 dargestellt. Dabei ist entsprechend den auf der Maske 10 angeordneten Symbolen 11 die Teilung 12 für Kalbfleisch, die Teilung 13 für Rind- und Schweinefleisch und die Teilung 14 für Geflügel jeweils im frischen oder aufgetauten Zustand bestimmt. Die der Teilung 12 zugeordnete Teilung 15 bzw. die der Teilung 13 zu-
109847/0997 " ?~
.ORlGfNALlNSPECTED
• VPA 70/9088
ordnete Teilung 16 ist jeweils für Gefrierfleisch, der jeweiligen Art vorgesehen.
Mit Hilfe des Wählknopfes 4 wird das Gewicht des zu bratenden Fleisches auf der Skala 8 eingestellt, wobei jeweils die der vorliegenden Fleischart entsprechende Teilung maßgebend ist. Zusammen mit der Skala 8 wird zwangsweise das Zeitglied 1 entsprechend eingestellt. Die Umschaltung von Vorgaren auf Nachgaren erfolgt dann so, daß das jeweilige Bratgut in jedem-Fall nach einer konstanten Mindestgarzeit servierfertig dem Garraum entnommen v/erden kann. Es ist jedoch ohne Beeinträchtigung der Fleischqualität auch möglich, das Gargut über die Mindestgarzeit hinaus im Garraum zu belassen, wobei die ITachgartemperatur aufrechterhalten wird, d.h., daß das Gargut auch mehrere Stuni en nach Ablauf der Mindestgarzeit servierwarm dem Garraum entnommen werden kann.
Besonders günstige Bratergebnisse sind zu erzielen, wenn die Mindestgarzeit auf einen Wert zwischen 2 1/2 und 5 Stunden, vorzugsweise auf 3 Stunden festgesetzt wird, wobei dei Vorgartemperatur zwischen 2300G und 2700C, vorzugsweise 2500C und die ITachgartemperatur zwischen 750C und 9O0C, vorzugsweise bei 820C liegt.
109847/0997

Claims (1)

  1. VPA 70/9088 Patentansprüche
    1.) Verfahren zum Braten von Fleisch, wobei das Bratgut "bei einer Umgebungstemperatur von über 2000O vorgegart und anschließend bei einer Temperatur unter 10O0C'nachgegart wird, gekennzeichnet durch eine vom Gewicht, der Art und dem Zustand des zu garenden Fleisches (frisch bzw. aufgetaut oder gefroren) unabhängige, konstante Mindestgarzeit, die sich aus Vor- und Nachgarzeit zusammensetzt. .
    2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorgarzeit in Abhängigkeit von der Art, dem Gewicht und dem Zu-
    ™ stand des zu garenden Fleisches einstellbar ist«
    3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Mindestgarzeit auf einen Wert zwischen 2 1/2 und 5 Stunden, vorzugsweise auf 3 Stunden festgesetzt ist.
    4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Vorgartemperatur zwischen 23O0C und 27O0C, vorzugsweise 25O0C und die Nachgartemperatur zwischen 750C und 9O0C, vorzugsweise 820C beträgt,
    5. Vorrichtung zum Ausüben des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 bis 4, mit einem den Zeitpunkt zum Umschalten von Vor- auf
    fe Nachgartemperatur bestimmenden Zeitglied sowie einer Wähleinrichtung, gekennzeichnet durch ein der Wähleinrichtung zugeordnetes AnzeigssLement g das mehreres jeweils auf eine Fleischart bezogene Gewichtsskalen aufweist,
    6. Vorrichtung nach Anspruch 5» dadurch gekennzeichnet, daß die einzelnen Gev/iehtsskalen eine Seilung für frisches bzw. auf-' getautes Fleisch und eine weitere !Teilung für Gefrierfleisch aufweisen.
    10 9.847/0997. ' ■ ■
    ' ORIGINAL IHSPECTED
    — ς —
    1 · VPA 70/9088
    Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 und 6, "dadurch gekennzeichnet, daß die Skalen auf einer Trommel angeordnet sind, die hinter einer ein Sichtfenster aufweisenden Haske drehbar gelagert ist, wobei die Maske im Bereich der einzelnen Skalen die Zuordnung zu den verschiedenen Flöischsorten angebende Symbole aufweist·
    109847/0997
    GRlGlNALiNSPECTED
DE2023242A 1970-05-13 1970-05-13 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch Expired DE2023242C3 (de)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2023242A DE2023242C3 (de) 1970-05-13 1970-05-13 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch
CH604271A CH526943A (de) 1970-05-13 1971-04-26 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch
NL7105619A NL7105619A (de) 1970-05-13 1971-04-26
AT360571A AT313693B (de) 1970-05-13 1971-04-27 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch
BE766798A BE766798A (fr) 1970-05-13 1971-05-06 Procede et dispositif pour rotir la viande
SE7106013A SE389002B (sv) 1970-05-13 1971-05-10 Forfarande och anordning for stekning av kott
YU01166/71A YU116671A (en) 1970-05-13 1971-05-11 Method and apparatus for roasting meat
GB1480171*[A GB1355078A (en) 1970-05-13 1971-05-13 Cookers
US406287A US3908035A (en) 1970-05-13 1973-10-15 Method of roasting meat
US05/575,014 US3972275A (en) 1970-05-13 1975-05-06 Method and apparatus for roasting meat

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2023242A DE2023242C3 (de) 1970-05-13 1970-05-13 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE2023242A1 true DE2023242A1 (de) 1971-11-18
DE2023242B2 DE2023242B2 (de) 1973-03-15
DE2023242C3 DE2023242C3 (de) 1973-10-04

Family

ID=5770908

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE2023242A Expired DE2023242C3 (de) 1970-05-13 1970-05-13 Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch

Country Status (8)

Country Link
AT (1) AT313693B (de)
BE (1) BE766798A (de)
CH (1) CH526943A (de)
DE (1) DE2023242C3 (de)
GB (1) GB1355078A (de)
NL (1) NL7105619A (de)
SE (1) SE389002B (de)
YU (1) YU116671A (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2705524A1 (de) * 1977-02-10 1978-08-17 Neff Werke Anzeige- und einstellvorrichtung fuer eine zeitschalteinrichtung
DE2926004A1 (de) * 1978-06-28 1980-01-03 Tokyo Shibaura Electric Co Hochfrequenz-kochherd
EP0677265A1 (de) * 1994-04-15 1995-10-18 Seb S.A. Vorrichtung und Verfahren zum Regeln eines Kochgerätes

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2357041C3 (de) * 1973-11-15 1985-05-15 Licentia Patent-Verwaltungs-Gmbh, 6000 Frankfurt Verfahren zum automatischen Braten von Fleisch
DE2757059C2 (de) * 1977-12-21 1985-05-02 Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart Backofen mit Umluftgebläse und Stahlungsheizkörpern

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2705524A1 (de) * 1977-02-10 1978-08-17 Neff Werke Anzeige- und einstellvorrichtung fuer eine zeitschalteinrichtung
DE2926004A1 (de) * 1978-06-28 1980-01-03 Tokyo Shibaura Electric Co Hochfrequenz-kochherd
EP0677265A1 (de) * 1994-04-15 1995-10-18 Seb S.A. Vorrichtung und Verfahren zum Regeln eines Kochgerätes
FR2718628A1 (fr) * 1994-04-15 1995-10-20 Seb Sa Dispositif et procédé de commande pour appareil de cuisson.

Also Published As

Publication number Publication date
NL7105619A (de) 1971-11-16
DE2023242C3 (de) 1973-10-04
SE389002B (sv) 1976-10-25
GB1355078A (en) 1974-06-05
BE766798A (fr) 1971-10-01
YU116671A (en) 1980-04-30
CH526943A (de) 1972-08-31
DE2023242B2 (de) 1973-03-15
AT313693B (de) 1974-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2023242A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Braten von Fleisch
DE69033913T2 (de) Verfahren zur beseitigung von fett aus gemahlenem fleisch und vorrichtung dazu
DE2357041C3 (de) Verfahren zum automatischen Braten von Fleisch
DE102012222166A1 (de) Gargerät
WO1999011168A1 (de) Aufsatz für ein grillgerät
DE7017780U (de) Vorrichtung zum braten von fleisch
DE3921085C2 (de)
DE356400C (de) Rost zum serienweisen Braten von in OEl getauchten Fischen
AT94449B (de) Fischbratvorrichtung.
DE2129990A1 (de) Rcchner zur Steuerung des Betriebsablaufes von Koch-,Brat- und/oder Grillgeraeten
DE102017126297A1 (de) Vorrichtung zum Zubereiten von Nahrungsmitteln über einer Hitzequelle
DE534593C (de) Bratpfanne mit einem im Kreise drehbaren Bratguttraeger
DE3934055A1 (de) Gefluegel mit grillstaender
CH216656A (de) Brat-Vorrichtung.
DE654365C (de) Wurstfuellvorrichtung
DE427497C (de) Schinken-Bratvorrichtung mit einem der Form des Schinkens angepassten Behaelter
DE84743C (de)
AT149000B (de) Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung belegter gerösteter Brötchen in größeren Mengen.
DE202021101240U1 (de) Wurstförmiges Lebensmittel
CH497883A (de) Verfahren und Vorrichtung zur Fleischzubereitung
DE7629107U1 (de) Bratpfanne
DE888062C (de) Vorrichtung zum Abteilen von Bruehwuerstchen in Kunstdaermen
DE1692693A1 (de) Verfahren zum Braten von Gefluegel
DE3341938A1 (de) Gar- und bratnadel (rouladennadel)
DE898864C (de) Verfahren zur Herstellung fetthaltiger Wurstpellen

Legal Events

Date Code Title Description
C3 Grant after two publication steps (3rd publication)
E77 Valid patent as to the heymanns-index 1977
EF Willingness to grant licences
8339 Ceased/non-payment of the annual fee