DE1642572A1 - Verfahren zur Verzoegerung des Austrocknens und Altbackenwerdens von Schwarz- und Weissbrot sowie Broetchen usw. - Google Patents

Description

Verfahren zur Verzögerung des Austrocknens und Altbackenwerdens von Schwarz- und Weißbrot sowie Brötchen etc.

Es ist allgemein bekannt, daß Schwarz- und Weißbrot, sowie Kleingebäck nach dem Backen innerhalb von ein bis zwei Tagen wegen dem Altbackenwerden verkauft sein müssen und daß diese Backwaren nach dieser Zeit nicht mehr verkäuflich sind und als Abfall für Schweine oder Viehfutter mit ca. 8o bis 9o% Verlust verkauft werden müssen. Die dabei anfallenden Mengen sind sehr erheblich und stellen daher auch einen Verlust für die Volksernährung dar.

Das in der Anmeldung beschriebene Verfahren ermöglicht die Frischhaltung der Backwaren für einen Zeitraum von ca. 2 bis 3 Tagen, also so lange, bis die Ware verkauft ist.Durch die bereits durchgeführten Versuche konnte festgestellt werden, daß nach 2 bis 3 Tagen bei einer Luftfeuchtigkeit von 9o bis 95% die Backwarenlnoch einwandfrei sind und genauso frisch wie am 1. Tag. Zur Erzielung einer trockenen Brotkruste wird die*Ware kurz vor dem Verkauf in einem Trockenschrank mit Luftumwälzung ca. Io Minuten oder ähnlich kurz getrocknet, wodurch die Backfrische nach der eingewirkten Luftfeuchte wieder erreicht wird.

Der Patentschutz soll sich erstrecken auf das Verfahren für die Lagerung von Weiß- und Schwarzbrot in luftbefeuchteten Behältern, Schränken oder Räumen zwecks Verhinderung des Altbackenwerdens für einen entsprechenden Zeitraum von 2 bis 8 Tagen und auf die Nachtrocknung dieser Backwaren zwecks Erhalt der trockenen Brottau»be nach diesem Verfahren.

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BAD ORIGINAL

Claims (3)

1. PATENT-ANS PRUCH

   1· Verfahren zur Verzögerung des Altbackenwerdens von Schwarz- und Weißbrot, sowie Brötchen dadurch gekennzeichnet, daß die fertig gebackene Ware schnellstens in einen Behälter, Schrank oder Raum gebracht wird, in welchem die gleiche oder ähnliche Luftfeuchtigkeit ca· 60 bis 95%, wie im frischen, neugebackenen Brot vorhanden ist so, daß diese Luftfeuchtigkeit im Brot 2 bis 3 Tage oder langer erhalten und das Brot frisch bleibt.
2. 2. Verfahren zur Verzögerung des Altbackenwerdens von Schwärz-r und Weißbrot, sowie Brötchen nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß dieser Behälter, Schrank oder Raum, eine elektrisch-automatische oder ähnliche Kühleinrichtung enthält, welche die Temperatur in diesen Behältnissen nach Belieben zwischen +25 bis +2 C oder ähnlich einstellen und konstant halten läßt.
3. 3. Verfahren zur Verzögerung des Altbackenwerdens von Schwarz- und Weißbrot, sowie Brötchen nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß diese Behälter, Schranke oder Räume etc. einen weiteren Behälter oder Raum angegliedert, angebaut oder angestellt erhalten,in welchem die feuchtgehaltene Backware durch Wärme, mit oder ohne Umluft, vor dem Verkauf abgetrocknet wird, mit einer Temperatur von zwischen +Io bis + 2oo C in entsprechender, den Verhältnissen angepaßter Raumgröße und feeigneter Zeitbegrenzung, von Hand oder durch Zeitschaltuhr steuerbar.

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