DE1517565A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von chemisch und geschmacklich einheitlichem Trinkwasser fuer die Bereitung von Kaffee-,Tee- und anderen Aufguessen - Google Patents

Description

Dr, Walter Beil _Oü .. _inee

Air - 28, Nov. 1966

Jk.Ec-^k/'Ci^A Wolff . ■' ■

Dr, irk- C!ir, Beil 1517565

Frankfurt a. M.-Höchst

Adelonrtraße 58 -TeL 312649 - Unsere Nr. 1^00 -

Dr. Christian Rocktäschel Prankfurt/Main, Beselerstr. 10

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von chemisch und geschmacklich einheitlichem Trinkwasser für "die Bereitung von Kaffee-, Tee- und anderen Aufgüssen.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zur Herstellung von für die Bereitung von Kaffee, Tee oder anderen Aufgüssen zu verwendendem Trinkwasser von chemisch und geschmacklich einheitlichem und jeweils - je nach geschmacklicher Anforderung - bestimmbarem Charakter, wobei Wasser jeder beliebigen Zusammensetzung und Herkunft als Ausgangswasser verwendet werden kann. ,

Die Art und Men^e der im Leitungswasser enthaltenen Salze haben beträchtlichen Einfluß auf die geschmackliche Qualität eines Aufgusses von z.B. Kaffee oder Tee. So erklärt os sich, warum der Aufguß ein und desselben Kaffees, Tees oder eines anderen Getränks an einem Ort geradezu ungenießbar, an einem anderen Ort aber von bester Qualität ist.

Bisher hat man versucht, geschmacklich nachteiligen Einflüssen des Trinkwassers auf den jeweiligen Getränkeaufguß dadurch zu begegnen, daß man z.B. dem der Wasserlei-

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tung entnommenen Trinkwasser bestimmte Erdalkalisalze zusetzte (vgl. DRP 568 821).

Diese Maßnahmen haben Jedoch den Nachteil, daß man dabei weitgehend von der Zusammensetzung des jeweils zur Verfügung stehenden Wassers abhängig, d.h. daß dieses weitgehend geschmacksbestimmend bleibt, so daß also - je nach Herkunft bzw. Zusammensetzung des betreffenden Wassers die Getränkeaufgüsse im Geschmack weitgehend voneinander abweichen.

Die vorliegende Erfindung hat sich nun zur Aufgabe gemacht, an jedem beliebigen Ort zur Zubereitung von Kaffee-, Teeoder anderen Aufgüssen eiYi Wasser zur Verfugung zu stellen, das von bestimmter und - je nach Geschmack - gewillkUrter Zusammensetzung ist, und zwar unabhängig von der Art des am Ort vorhandenen und verwendeten Ausgangswassers. Dadurch wird - neben dem oben bereits erwähnten Vorteil der beliebigen Bestimmbarkeit der Zusammensetzung und damit des Geschmacks jeden'Aufgußwassers - der weitere Vorteil erzielt, daß nicht mehr, wie bisher, bei der Auswahl der Kaffee- und Teesorten bzw. beim Rösten oder Fermentieren, von der Industrie sorgfältig und umständlich die regional verschiedenen Wasserqualitäten berücksichtigt werden müssen.

Das erfindungsgemäße Verfahren besteht darin, daß beliebiges Leitungswasser oder Wasser sonstiger Herkunft (z.B. Brunnenwasser) mittels Leitens über einen handelsüblichen Kationen- und Anionenaustauscher entsalzt und dem so entsalzten Wasser die für die Erzielung eines bestimmten Geschmacks erforderlichen Salze wieder zugesetzt werden.

Das Ausgangswasser kann sowohl bei der Entnahmetemperatur als auch bei Siedetemperatur über den Ionenaustauscher geleitet werden. Im letzteren Fall muß ein bis 1OO°C bestän-

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diger Ionenaustauscher verwendet werden.

Es ist zweckmäßig, einen Ionenaustauscher zu verwenden, der einen das Nachlassen der Austauschleistung anzeigenden Indikator enthält.

Da bei manchen Ionenaustauschermaterialien infolge Austrocknung und COp-Absorption die Austauschkapazität vermindert wird, ist es - um nicht den Austauscher ständig unter Flüssigkeit halten zu müssen - ferner zweckmäßig, einen gegen Eintrocknung beständigen Ionenaustauscher zu verwenden. Ein gegen Austrocknung nicht beständiger Ionenaustauscher kann mit Wasser adsorbierendem Material umgeben werden.

Nach der Entsalzung werden die für eine gewünschte Geschmacksrichtung erforderlichen Salze zweckmäßig als bereits fertige, der Zusammensetzung nach definierte Mischungszubereitung zugesetzt, wobei die Mischung Jede beliebige äußere Form (z.B. Tablette oder loses Pilver) haben kann.

Untersuchungen haben ergeben, daß für die Zubereitung von Aufgußgetränken geschmacklich erwünschte Wässer die folgenden Salze nicht über die hier angegebenen Grenzkonzentrationen hinaus enthalten sollten?

CaCO-, bis 20 mg/1

CaCl₂ bis 100 mg/1

CaSO₄ bis 150 mg/1

MgCO, bis 120 mg/1

MgCl₂ bis 300 mg/1

MgSO₂₊ bis 300 mg/1

KCl,NaCl bis 500 mg/1

Na₂CO₃ (NaHCO^ _bls 2_{50 mg/l}

K₂CO-^ (KHCO-J )

K₀SO₄,Ua₂SO₄, (NH^)₂SO₂₁ bis 300 mg/1

Fe-, Γη-Salze eis 10 P5/I

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Die dem entsalzten Wasser zuzusetzende Mischungszubereitung enthält daher zweckmäßig die einzelnen oben aufge- . führten Salze in einer auf den Liter Wasser berechneten - ' Menge von 0 mg bis zur angegebenen Grenzkonzentration. Die Kombination der Salze in der Mischungszubereitung i8t also - je nach Geschmacksrichtung - nach Art des Salzes und innerhalb der angegebenen Grenzkonzentrationen beliebig.

Die erfindungsgemäße Herstellung des genußfähigen Wassers kann in einem Arbeitsgang mit der Herstellung des Aufgusses erfolgen, in-dem das aus dem Ionenaustauscher gelangende, entsalzte Wasser zunächst über die Salzmischung in den den Kaffee, Tee, etc. enthaltenden Behälter geleitet oder die Salzmischung in diesen Behälter gegeben wird.

Zur besonders handlichen Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens dient eine Vorrichtung gemäß Abbildung 1.

Eine Kationen- und Anionenaustauscherschicht (1) befindet sich innerhalb eines Behälters (2) auf einer Halterung (j5)> die vorzugsweise eine Siebplatte ist. Eine zweite, untere Siebplatte (4) innerhalb des Behälters (2) dient zur Aufnahme der Salzmischung.

Die Abmessungen des Behälters werden Je nach Bedarf so gewählt, daß dieser auf ein darunter befindliches Oefäß (6), z.B. Kaffeekanne, paßt, das zur Aufbewahrung des. erfindungsgemäß bereiteten Wassers bzw. zum Aufgießen des betreffenden Getränks dient. Die Abmessungen dee Behälters (2) können auoh so gewählt werden, daß er auf eine sswißchen ihm und dem Aufbewahrungsgefäß (6) befindliche hanöeleüb-J.iche Filtervorrichtung für Kaffee etc. (z.B. "Melitta") paßt.

Die an den Seiten des Behälters (2) dicht schließende Ionenaustauscherschicht (1) kann sowohl eine unverpaokte

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Aufschüttung als auch in einem wasserdurchlässigen oder perforierten Material (z.B. Cellulose, Kunststoff, Filterpapier, Leinen etc.) verpackt sein.

Eine besondere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung sieht an den Seiten des Behälters (2) unterhalb der Halterung (j5) eine oder mehrere öffnungen (5) zum bequemen Einbringen der Salzmischung vor, die zur Verhinderung des Austretens des Wassers zweckmäßig dicht unterhalb der Siebplatte (3) angebracht und mit schräg nach unten verlaufenden Eintrittskanälen (7) versehen werden. ■

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Claims (1)

1. Patentansprüche ι

   1. Verfahren zur Herstellung von chemisch und geschnacklich einheitlichem Trinkwasser für die Bereitung von Kaffee-, Tee- und anderen Getränkeaufgüssen, dadurch gekennzeichnet, daß beliebiges Leitungswasser oder Wasser sonstiger Herkunft mittels Leitens über einen handelsüblichen Katlonen- und Anionenaustauscher entsalzt und dem so entsalsten Wasser die für die Erzielung eines bestimmten Geschmackes ^ erforderlichen Salze wieder zugesetzt werden,

   2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die

   < folgenden Salze jeweils«allein oder in Kombination mitein-

   Höchst

   j ander in folgenden/mengen dem entsalzten Wasser »agegeben '. werden:

   j _β -

   CaCO, bis 20 mg/1
   CaCl₂ bis 100 mg/1
   CaSOr, bis 15Ο mg/l
   MgCO, bis 120 mg/l
   MgCl₂ bis 300 mg/l
   MgSO₄ bis 300 mg/l
   ) I KCl,NaCl bis 500 mg/l

   Na₂CO₅(NaHCO,)) _{bis 250} ^₁
   K₂CO₃ (KHCO₃)J

   ! K₂SO₄,Na₂SO₄, (NH₄)₂SO₄ bis 300 mg/l

   Pe-, Mn-Salze bis 10 mg/l

   2, Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2,? dadurch gekennzeichnet,

   daß fertige, nach Art und Menge der zuzusetzenden Salze ι definierte Mischungszubereitungen jsugee#tzt werdeii.

   k, Verfahren nach Ansprüchen 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß man ein Ionenauetaueoherwafcerial verwendet, das

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   einen das Nachlassen der Austauschleistung anzeigenden * -Indikator enthält.

   5. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Ansprüchen 1 bis 4, gekennzeichnet durch einen Behälter (2), der auf einer Halterung (J), die vorzugsweise eine Siebplatte ist, eine Kationen- und Anionenaustauscherschicht (1) und eine darunter befindliche Siebplatte (4) zur Aufnahme äer dem entsalzten Wasser'zuzusetzenden Salzmischung enthält. I

   6. Vorrichtung nach Anspruch 5* dadurch gekennzeichnet, daß f der Behälter (2) auf ein darunter befindliches Aufnahmegefäß (6) oder eine handelsübliche Filtervorrichtung für '1 Kaffee, Tee etc. gefügt ist.

   7. Vorriofttwng nach Ansprüchen 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter (2) unterhalb der Halterung (3) eine oder mehrere Öffnungen (5) zum Einbringen der Salzmischungen enthält.

   8» Vorrichtung nach Anspruch J, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnungen (5) dicht unterhalb der Siebplatte (3) angebracht und mit schräg nach unten verlaufenden Eintrittskanälen (7) versehen sind.

   9. Vorrichtung' nach Ansprüchen 5» 6, 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Kationen- und Anionenaustauscherschicht (1) mit wasserdurchlässigem oder perforiertem Material umhüllt iet.

   %0. Vorrichtung nach Ansprüchen 5, 6, 7, .8 oder 9» dadurch gekennzeichnet, daß/Kationen- und Anionenaustauscherschicht (1) von Schichten wasseradsorbierenden Materials umgeben ist.

   für Dr. Christian Rocktasche!

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