DE1057032B

DE1057032B - Oven with outside heated baking tunnel and endless baking belt

Info

Publication number: DE1057032B
Application number: DEW19328A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Willy Klenk
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1956-06-28
Filing date: 1956-06-28
Publication date: 1959-05-14

Description

DEUTSCHESGERMAN

€230€ 230

Die bekannten Mehrzonen-Backöfen mit den außen beheizten Backtunnel stetig durchlaufendem Backband sind in ihrer Anpassungsfähigkeit an die Bedürfnisse verschiedener Backgüter besonders im Hinblick auf die unterschiedliche Feuchtigkeitshaltung der Atmo-Sphäre der einzelnen durchlaufenen Backzonen beschränkt, weil der Sog der die Entdämpfung einer bestimmten Zone bewirkenden Wrasenabzüge sich angesichts der aus geschlossenen Platten bestehenden Trennwände auch auf den Zustand der Atmosphäre der benachbarten Zonen in unerwünschtem Maße auszuwirken vermag. Deshalb ist es bei derartigen indirekt beheizten Tunnelbacköfen, die gegenüber den direkt innen beheizten öfen den Vorzug der Freiheit von allen auch zusätzliches Wasser mitführenden Verbrennungsgasen innerhalb des Backraumes besitzen, außerordentlich schwierig, eine durch die Eigenart des herzustellenden Gebäckes bedingte unterschiedliche Feuchtigkeitshaltung in der Atmosphäre der einzelnen Zonen in der gewünschten Abstufung von Maximalfeuchtigkeit bis zur fast vollständigen Trockenheit der Atmosphäre so genau einzuhalten, wie es ein völlig einheitliches Backerzeugnis nach Aussehen und' Geschmack erfordert. Mit einem Tunnelbackofen der erwähnten Ausführung strebt man aber an, schnell von einem Backgut auf ein anderes übergehen und trotzdem zu den verschiedenen Tages- und Jahreszeiten immer ein Standardprodukt erbacken zu können.The well-known multi-zone ovens with the outside heated baking tunnel continuously running through the baking belt are in their adaptability to the needs of different baked goods especially with regard to the different moisture retention of the atmosphere of the individual baking zones passed through is limited, because the suction of the vapors causing the de-attenuation of a certain zone occurs In view of the partition walls made of closed panels, it also affects the state of the atmosphere the adjacent zones can have an undesirable effect. Therefore it is indirect with such heated tunnel ovens, which have the advantage of freedom over ovens heated directly inside have all combustion gases carrying additional water inside the oven, extremely difficult, a different due to the nature of the pastry to be produced Moisture retention in the atmosphere of the individual zones in the desired gradation of maximum humidity until the atmosphere is almost completely dry to adhere to as precisely as it would be completely uniform baked product in terms of appearance and taste. With a tunnel oven the However, one strives to quickly move from one baked good to another and still being able to bake a standard product at different times of the day and year.

Um dieses Ziel zu erreichen, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, neben den sowieso bei Mehrzonen-Backöfen immer in jeder Zone vorhandenen, je mit Regel- und! Absperrorgan versehenen Abzugskanälen für die Backraumatmosphäre außerdem auch noch sowohl eine gesonderte Dampf- als auch eine Heißluftzuführung vorzusehen, die beide je getrennt mengenregelbar durch entsprechende Absperr- bzw. Drosselorgane sein müssen. Zur Vermeidung des oben bereits erwähnten Übelstandes, nämlich des Hindurchsaugeais von Backraumatmosphäre von der einen Zone in die andere unter der Unterkante der gebrauchliehen Trennschieber bzw. Trennklappen hindurch, ist es ferner nötig, außer den oben erwähnten verschiedenen Dampf- bzw. Heißluftzufübrungen auch noch eine Einrichtung zur dauernden Aufrechterhaltung gleichen Innendruckes in den benachbarten Backtunnelzonen trotz sonstiger Zustandsunterschiede, also verschiedenen Feuchtigkeitsgehaltes und verschiedener Temperatur der Atmosphären d!er benachbarten Zonen, bei der Ofenanlage vorzusehen. Da diese Forderung (Vermeidung eines Zustandsausgleiches der'Atmosphäre benachbartar Zonen.) bei Anwendung der üblichen Schieber oder Klappen als Trennwände wegen des dauernd zwischen der Unterkante der Klappe oder des Schiebers und¹ der Backbandfläche verbleibenden Backofen mit von außen beheiztem
Backtunnel und endlosem BackbandIn order to achieve this goal, it is proposed according to the invention, in addition to the ones that are always present in each zone in multi-zone ovens, each with control and! Shut-off channels provided for the baking chamber atmosphere also have to provide both a separate steam and hot air supply, both of which must be separately adjustable in volume by appropriate shut-off or throttling devices. To avoid the above-mentioned inconvenience, namely the sucking through of baking chamber atmosphere from one zone into the other under the lower edge of the used separating slide or separating flaps, it is also necessary, in addition to the various steam or hot air supplies mentioned above, also a device to permanently maintain the same internal pressure in the neighboring baking tunnel zones despite other differences in state, i.e. different moisture content and different temperatures of the atmospheres in the neighboring zones, in the furnace system. Since this requirement (to avoid a state compensation der'Atmosphäre benachbartar zones.) When using the conventional slide or flap as partition walls due to the constantly remaining between the lower edge of the flap or the slide and ¹ of the back belt surface with a heated oven from the outside
Baking tunnel and endless baking belt

Anmelder:Applicant:

Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10

Dipl.-Ing. Willy Klenk, Korntal (Württ.),
ist als Erfinder genannt wordenDipl.-Ing. Willy Klenk, Korntal (Württ.),
has been named as the inventor

Spaltes aber nicht mit ausreichender Genauigkeit zu erfüllen ist, gehört auch die Ausführung der Trennwände als — gegebenenfalls viellagige — aus Lamellen, Streifen, Schnüren und ähnlichen schmalen Elementen bestehende Vorhänge, die von der Tunneldecke bis zur Backfläche reichen müssen, zu den zweckgebundenen wesentlichen Merkmalen der Erfindung, ohne daß aber diese für solche Abtrennwände bei Backöfen an sich bekannten Vorhänge Elementenschutz ohne Bindung an die übrigen Merkmale des unten angefügten Patentanspruches zu genießen vermögen. However, if the gap cannot be met with sufficient accuracy, the design of the partition walls is also part of the design as - possibly multilayer - made of lamellas, strips, cords and similar narrow ones Elements of existing curtains, which must extend from the tunnel ceiling to the baking area, to the purpose-related essential features of the invention, but without this for such partition walls in ovens known curtains element protection without binding to the other features of the are able to enjoy the patent claim attached below.

Sind die obigen Bedingungen zur sauberen Abgrenzung des Zusrandes der einzelnen Backtunnelzonen und vor allem ihrer Atmosphäre geschaffen, so ist es ohne weiteres möglich, in einem solchen Ofen jede Art von Backprozeß hinsichtlich seiner sich von Zone zu Zone ändernden Bedampfungs- bzw. Trocknungs- oder Temperaturbedürfnisse zu jedem Zeitpunkt in der gewünschten Weise ablaufen zu lassen, ohne daß man die heutzutage fast ausschließlich bevorzugte stetige Förderung des Backgutes wieder aufgeben und zu der absatzweisen Fortschaltung des Backgutträgers zurückgreifen muß.Are the above conditions for the clear delimitation of the border of the individual baking tunnel zones and above all their atmosphere is created so it is easily possible in such an oven every type of baking process with regard to its steaming and drying processes, which change from zone to zone or to allow temperature requirements to run in the desired manner at any time, without giving up the constant promotion of the baked goods, which is almost exclusively preferred nowadays and has to resort to the step-by-step advancement of the baking tray.

In der Zeichnung ist ein Ausfuhrungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt.An exemplary embodiment of the invention is shown schematically in the drawing.

Ein endloses Backband 1 läuft über Trommeln 2 und 3, von denen eine in bekannter Weise den Antrieb des Backband'es vermittelt. Der an eine Einlauf- bzw. Beschwadungszone 4 anschließende eigentliche Backraum des Ofens von tunnelartiger Gestaltung ist durch Lamellenvorhänge 6 in beispielsweise drei Zonen 5', 5", 5'" unterteilt. In jede dieser Zonen münden Dampfzuführungen T', 7", T" und Heißluftzuführungen 8', 8", 8'". Ferner ist jede Zone mit Abzugsöffnungeii 9', 9", 9'" an einen Schwadenabzugskanal 10 angeschlossen. Zum Einstellen, Regeln undAn endless baking belt 1 runs over drums 2 and 3, one of which drives the baking belt in a known manner. The actual baking chamber of the furnace, which adjoins an inlet or steaming zone 4 and has a tunnel-like design, is divided by lamellar curtains 6 into, for example, three zones 5 ', 5 ", 5'". Steam feeds T ', 7 ", T" and hot air feeds 8', 8 ", 8 '" open into each of these zones. Furthermore, each zone with extraction openings 9 ', 9 ", 9'" is connected to a steam extraction duct 10. For setting, rules and

909 510/1909 510/1

Überwachen der Temperatur und Feuchtigkeit der Backatmosphäre in den einzelnen Zonen dienen an sich bekannte Dosierschieber, Mengenmeßgeräte, Thermometer, Druckmesser u. dgl. in den Dampf- und Luftleitungen, welche der Übersichtlichkeit der Zeichnung halber nicht dargestellt sind.Monitoring the temperature and humidity of the baking atmosphere in the individual zones serve as such known metering slides, quantity measuring devices, thermometers, pressure gauges and the like in the steam and air lines, which are not shown for the sake of clarity of the drawing.

Claims

PATENTaNSPIIUCM:

Oven with several separate zones, an externally heated baking tunnel continuous, endless baking belt and one each with a control and shut-off device for each baking tunnel zone, marked by cleaning up the following features:

a) The equipment of each zone (5 ', 5 ", 5'") with a separately adjustable steam and hot air supply (T, 7 ", T"; 8 ', 8 ", 8"'),

b) a device for the permanent maintenance of the same internal pressure in the neighboring ones Backtunnelzoneai (5 ', 5 ", 5") despite other differences in the state of the zone atmospheres and

c) the execution of the partition walls between the zones (5 ', 5 ", 5'") passed through one after the other as - if necessary multi-layer - lamella curtains reaching from the tunnel ceiling to the baking surface (6).

Considered publications:
German Patent Nos. 43 205, 443 605, 468;

British Patent No. 163,041;

French patents λΤ _Γ . 967 192, 995 407, 004 436, 1,028,984, 1,073,337;
Swiss Patent No. 253 464;

U.S. Patent Nos. 2,002,976, 2,327,727,

2 604.059.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings