DE1057032B - Backofen mit von aussen beheiztem Backtunnel und endlosem Backband - Google Patents

Description

DEUTSCHES

€230

Die bekannten Mehrzonen-Backöfen mit den außen beheizten Backtunnel stetig durchlaufendem Backband sind in ihrer Anpassungsfähigkeit an die Bedürfnisse verschiedener Backgüter besonders im Hinblick auf die unterschiedliche Feuchtigkeitshaltung der Atmo-Sphäre der einzelnen durchlaufenen Backzonen beschränkt, weil der Sog der die Entdämpfung einer bestimmten Zone bewirkenden Wrasenabzüge sich angesichts der aus geschlossenen Platten bestehenden Trennwände auch auf den Zustand der Atmosphäre der benachbarten Zonen in unerwünschtem Maße auszuwirken vermag. Deshalb ist es bei derartigen indirekt beheizten Tunnelbacköfen, die gegenüber den direkt innen beheizten öfen den Vorzug der Freiheit von allen auch zusätzliches Wasser mitführenden Verbrennungsgasen innerhalb des Backraumes besitzen, außerordentlich schwierig, eine durch die Eigenart des herzustellenden Gebäckes bedingte unterschiedliche Feuchtigkeitshaltung in der Atmosphäre der einzelnen Zonen in der gewünschten Abstufung von Maximalfeuchtigkeit bis zur fast vollständigen Trockenheit der Atmosphäre so genau einzuhalten, wie es ein völlig einheitliches Backerzeugnis nach Aussehen und' Geschmack erfordert. Mit einem Tunnelbackofen der erwähnten Ausführung strebt man aber an, schnell von einem Backgut auf ein anderes übergehen und trotzdem zu den verschiedenen Tages- und Jahreszeiten immer ein Standardprodukt erbacken zu können.

Um dieses Ziel zu erreichen, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, neben den sowieso bei Mehrzonen-Backöfen immer in jeder Zone vorhandenen, je mit Regel- und! Absperrorgan versehenen Abzugskanälen für die Backraumatmosphäre außerdem auch noch sowohl eine gesonderte Dampf- als auch eine Heißluftzuführung vorzusehen, die beide je getrennt mengenregelbar durch entsprechende Absperr- bzw. Drosselorgane sein müssen. Zur Vermeidung des oben bereits erwähnten Übelstandes, nämlich des Hindurchsaugeais von Backraumatmosphäre von der einen Zone in die andere unter der Unterkante der gebrauchliehen Trennschieber bzw. Trennklappen hindurch, ist es ferner nötig, außer den oben erwähnten verschiedenen Dampf- bzw. Heißluftzufübrungen auch noch eine Einrichtung zur dauernden Aufrechterhaltung gleichen Innendruckes in den benachbarten Backtunnelzonen trotz sonstiger Zustandsunterschiede, also verschiedenen Feuchtigkeitsgehaltes und verschiedener Temperatur der Atmosphären d!er benachbarten Zonen, bei der Ofenanlage vorzusehen. Da diese Forderung (Vermeidung eines Zustandsausgleiches der'Atmosphäre benachbartar Zonen.) bei Anwendung der üblichen Schieber oder Klappen als Trennwände wegen des dauernd zwischen der Unterkante der Klappe oder des Schiebers und¹ der Backbandfläche verbleibenden Backofen mit von außen beheiztem
Backtunnel und endlosem Backband

Anmelder:

Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10

Dipl.-Ing. Willy Klenk, Korntal (Württ.),
ist als Erfinder genannt worden

Spaltes aber nicht mit ausreichender Genauigkeit zu erfüllen ist, gehört auch die Ausführung der Trennwände als — gegebenenfalls viellagige — aus Lamellen, Streifen, Schnüren und ähnlichen schmalen Elementen bestehende Vorhänge, die von der Tunneldecke bis zur Backfläche reichen müssen, zu den zweckgebundenen wesentlichen Merkmalen der Erfindung, ohne daß aber diese für solche Abtrennwände bei Backöfen an sich bekannten Vorhänge Elementenschutz ohne Bindung an die übrigen Merkmale des unten angefügten Patentanspruches zu genießen vermögen.

Sind die obigen Bedingungen zur sauberen Abgrenzung des Zusrandes der einzelnen Backtunnelzonen und vor allem ihrer Atmosphäre geschaffen, so ist es ohne weiteres möglich, in einem solchen Ofen jede Art von Backprozeß hinsichtlich seiner sich von Zone zu Zone ändernden Bedampfungs- bzw. Trocknungs- oder Temperaturbedürfnisse zu jedem Zeitpunkt in der gewünschten Weise ablaufen zu lassen, ohne daß man die heutzutage fast ausschließlich bevorzugte stetige Förderung des Backgutes wieder aufgeben und zu der absatzweisen Fortschaltung des Backgutträgers zurückgreifen muß.

In der Zeichnung ist ein Ausfuhrungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt.

Ein endloses Backband 1 läuft über Trommeln 2 und 3, von denen eine in bekannter Weise den Antrieb des Backband'es vermittelt. Der an eine Einlauf- bzw. Beschwadungszone 4 anschließende eigentliche Backraum des Ofens von tunnelartiger Gestaltung ist durch Lamellenvorhänge 6 in beispielsweise drei Zonen 5', 5", 5'" unterteilt. In jede dieser Zonen münden Dampfzuführungen T', 7", T" und Heißluftzuführungen 8', 8", 8'". Ferner ist jede Zone mit Abzugsöffnungeii 9', 9", 9'" an einen Schwadenabzugskanal 10 angeschlossen. Zum Einstellen, Regeln und

909 510/1

Überwachen der Temperatur und Feuchtigkeit der Backatmosphäre in den einzelnen Zonen dienen an sich bekannte Dosierschieber, Mengenmeßgeräte, Thermometer, Druckmesser u. dgl. in den Dampf- und Luftleitungen, welche der Übersichtlichkeit der Zeichnung halber nicht dargestellt sind.

Claims (1)

1. PaTENTaNSPIIUCM :

   Backofen mit mehrere gegeneinander abgetrennte Zonen, eines von außen beheizten Backtunnels durchlaufendem endlosen Backband und je einem mit Regel- und Absperrorgan versehenen Abzugskanal für jede Backtunnelzone, gekennzeichnet durch die A^ereinigung folgender Merkmale:

   a) Die Ausstattung jeder Zone (5', 5", 5'") mit je einer getrennt mengenregelbaren Dampf- und Heißluftzuführung (T, 7", T"; 8', 8", 8"'),

   b) eine Einrichtung zur dauernden Aufrechterhaltung gleichen Innendruckes in den benachbarten Backtunnelzoneai (5', 5", 5") trotz sonstiger Zustand'sunterschied'e der Zonenatmosphären und

   c) die Ausführung der Trennwände zwischen den hintereinander durchlaufenen Zonen (5', 5", 5'") als — gegebenenfalls viellagige — von der Tunneldecke bis zur Backfläche reichende LameJlenvorhänge (6).

   In Betracht gezogene Druckschriften:
   Deutsche Patentschriften Nr. 43 205, 443 605, 468;

   britische Patentschrift Nr. 163 041;

   französische Patentschriften λΤ_Γ. 967 192, 995 407, 004 436, 1 028 984, 1 073 337;
   schweizerische Patentschrift Nr. 253 464;

   USA.-Patentschriften Nr. 2 002 976, 2 327 727,

   2 604. 059.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

   © 909 510/1 5.