CN1478881A - 一种果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是利用热带的水果(红毛丹、杨桃、荔枝、芒果等)为原料，经独特的酿造工艺生产出的果酒不仅非生物稳定性强，利于长时间存放，而且成本低，酿制出的酒口感好、色泽鲜美。
Description
本发明涉及一种果酒的酿造方法。
果酒作为酒精饮料中的一类酒品，主要用各种水果为原料酿制而成，其酒精度低，酒中带有果香，日益为消费者所欢迎，目前果酒品种繁多，酿造工艺复杂多样，但由于热带水果的特性，所生产出来的果酒的非生物稳定性不够好，容易变质，不利于存放。
为了克服上述技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种主要由热带水果(如杨桃、芒果、菠萝、红毛丹及荔枝等)为主原料的果酒酿造方法，通过此生产工艺生产出的果酒不仅非生物稳定性好，利于长时间存放，而且口感好、色泽鲜美。
本发明是按照下述生产工艺完成的：
1、对水果(红毛丹、荔枝、杨桃、芒果或菠萝)进行检质、检斤、清洗、挑选、脱皮、榨汁，得出浑汁。
2、将榨出的浑汁立即添加SO2使其浓度达到80～150PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、在温度低于15℃的条件下进行10～24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。
4、在清汁中加入为清汁总重量1/1000～2/1000的酵母和190g/L的糖(以葡萄糖计)在18℃～25℃的条件下进行发酵，时间为10～15天。
5、在18℃～25℃的条件下通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至4g/L以下时发酵结束，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。
6、将得出的原酒边搅拌边均匀加入为原酒总重量的1/1000～8/1000的皂土进行皂土澄清，然后静置7～10天、然后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存3个月以上得到成熟原酒。
7、将成熟原酒进行配制，如果是生产干酒，且原酒达到产品技术要求，可以略去该工序，但要是非生产干酒产品则需根据产品的要求调整其糖份、SO2及总酸的浓度，直至符合产品要求。
8、在保持温度为85～90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10～15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至酒的冰点以上1℃，一般在-4℃～-6℃之间，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.1～0.5μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品酒。
本发明所产出的果酒具有以下特点和效果：
1、充分利用了热带高产滞销且保质期短的水果为原料，成本低，原料充足，而且节省了粮食。
2、产出的果酒保持水果原有的营养成分，非生物稳定性强，利于长时间存放，而且口感好、色泽鲜美。
本发明将通过实施例进行详细说明：
实施例1：红毛丹酒
1、取成熟度为90％的红毛丹(在采摘前15天禁止喷洒任何农药)，然后进行检质、清洗、挑选、脱皮、去掉果核，从采摘到加工时间不超过8小时，接着进行榨汁，得出红毛丹浑汁。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到120PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、将温度降至10℃进行24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，将分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和190g/L的糖(以葡萄糖计)加入清汁，在22℃～25℃的条件下进行发酵，时间为14天。
5、通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成分时且糖分含量下降至3g/L以下时发酵结束，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。
6、将得出的原酒提取部分酒液做小试，确定使用皂土的使用量，然后边搅拌边均匀加入皂土进行皂土澄清，然后静置10天、10天后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存4个月以上得到成熟原酒。
7、将成熟原酒进行配制，如果是生产干酒，且原酒达到产品技术要求，可以略去该工序；如果生产红毛丹半甜酒产品则需在原酒中加入原酒总重量的3/1000的蔗糖和2/10000的SO2。
8、在保持温度为85℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃之间，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品红毛丹酒。
实施例2：杨桃酒
1、取成熟度为90％的杨桃(在采摘前15天禁止喷洒任何农药)，然后进行检质、清洗、挑选、脱皮、去掉杨桃籽，从采摘到加工时间不超过8小时，接着进行榨汁，得出红毛丹浑汁。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到80PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、将温度降至10℃进行24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，将分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和410g/L的糖(以葡萄糖计)加入清汁，在22℃～25℃的条件下进行发酵，时间为14天。
5、通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成分时且糖分含量下降至3g/L以下时发酵结束，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。
6、将得出的原酒提取部分酒液做小试，确定使用皂土的使用量，然后边搅拌边均匀加入皂土进行皂土澄清，然后静置10天、10天后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存4个月以上得到成熟原酒。
7、将成熟原酒进行配制，如果是生产干酒，且原酒达到产品技术要求，可以略去该工序；如果生产红毛丹半甜酒产品则需在原酒中加入原酒总重量的3/1000的蔗糖和2/10000的SO2。
8、在保持温度为85℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为15秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃之间，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品杨桃酒。
实施例3：荔枝酒
1、同红毛丹酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到100PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同红毛丹酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的4/10000的酵母和127g/L的糖(以葡萄糖计)加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同红毛丹酒工序5(略)。
6、同红毛丹酒工序6(略)。
7、同红毛丹酒工序7(略)。
8、同红毛丹酒工序8(略)。
实施例4：芒果酒
1、同杨桃酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到140PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同杨桃酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和95g/L的糖(以葡萄糖计)加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同杨桃酒工序5(略)。
6、同杨桃酒工序6(略)。
7、同杨桃酒工序7(略)。
8、在保持温度为90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃之间，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品芒果酒。
实施例5：菠萝酒
1、同杨桃酒工序1(略)。
2、将浑汁集中于发酵罐中，立即添加SO2使其浓度达到140PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的6/1000。
3、同杨桃酒工序3(略)。
4、将清汁总重量的12/10000的酵母和210g/L的糖(以葡萄糖计)加入清汁，在22℃的条件下进行发酵，时间为10天。
5、同杨桃酒工序5(略)。
6、同杨桃酒工序6(略)。
7、同杨桃酒工序7(略)。
8、在保持温度为90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10秒，接着用硅藻土过滤机进行一次粗滤，然后将其温度降至-5℃之间，再进行粗滤，然后采用纸板过滤机(孔径为0.2μm)进行细滤，最后采用微孔除菌后得出成品芒果酒。
Claims (4)
1、一种果酒的酿造方法，其特征在于是由以下工艺组成的：
1.1、对水果进行检质、检斤、清洗、挑选、脱皮、榨汁，得出浑汁。
1.2、将榨出的浑汁立即添加SO2使其浓度达到80～150PPM和经膨化后的膨润土为浑汁总重量的2/1000～8/1000。
1.3、在温度低于15℃的条件下进行10～24小时的澄清，澄清后分离得出清汁和沉渣，分离所得沉渣经过滤后得到的清汁。
1.4、在清汁中加入为清汁总重量1/1000～2/1000的酵母和190g/L的糖(以葡萄糖计)在18℃～25℃的条件下进行发酵，时间为10～15天。
1.5、在18℃～25℃的条件下通过观察及化验，当酒液不再发酵分析糖的成份时且糖份含量下降至4g/L以下时发酵结束，发酵后进行分离得出原酒和酒泥，再将酒泥过滤后得出原酒。
1.6、将得出的原酒边搅拌边均匀加入为原酒总重量的1/1000～8/1000的皂土进行皂土澄清，然后静置7～10天、然后进行分离得出清酒和酒泥，将得到的酒泥过滤得到清酒，然后对所得清酒调整其所含SO2的浓度，保证在180PPM以下，随后经过滤、净化并贮存3个月以上得到成熟原酒。
1.7、将成熟原酒进行配制。
1.8、在保持温度为85～90℃的条件下采用巴氏杀菌，时间为10～15秒，接着进行一次粗滤，然后将其温度降至酒的冰点以上1℃，一般在-4℃～-6℃之间，再进行粗滤、细滤，最后采用微孔除菌后得出成品酒。
2、根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于：所述的水果可以是红毛丹、荔枝、杨桃、芒果或菠萝。
3、根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于：所述的成熟原酒的配制，如果是生产干酒，且原酒达到产品技术要求，可以略去该工序，但要是非生产干酒产品则需根据产品的要求调整其糖份、SO2及总酸的浓度，直至符合产品要求。
4、根据权利要求1所述的一种果酒的酿造方法，其特征在于：所述的粗滤是采用硅藻土过滤机进行快速过滤，所述的细滤是采用孔径为0.1～0.5μm的纸板过滤机过滤。
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| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20110812 Granted publication date: 20070131 |
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| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20120212 Granted publication date: 20070131 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20070131 Termination date: 20140829 |