CN1417316A - 一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒，其精选八成熟草莓果实经水洗、灭菌、打浆、脱胶、巴氏灭菌、配汁、发酵、调配酒、杀菌、罐装封盖、巴氏杀菌、贴标装箱等工艺步骤生产出优质草莓红酒。生产出的红酒清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各种氨基酸高达18种之多，矿物质锌的含量是苹果的40倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种红酒的生产方法及红酒。
背景技术
红酒，是人们非常喜欢的酒类饮品，以葡萄红酒最为广泛，随着生活水平的提高，人们对口味的要求越来越丰富，目前，已有的红酒品种已不能满足人们日益丰富的口味要求，开发新的红酒品种一直是人们所期待的。草莓是一处较为普遍的果品，其产量较高，贮存期较短，每逢产果旺季，大量果实由于一时卖不出去，就会白白地烂掉，往往造成严重损失，如何对草莓加工利用一直是人们关注的话题，由于草莓果酸度高、糖度低，将其加工成酒，一直存在着困难。
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓红酒的生产方法及草莓红酒。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：一种草莓红酒的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)、精选，选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗；
(2)、水洗，用纯净水清洗；
(3)、灭菌，将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分钟灭菌；
(4)、打浆，将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；
(5)、脱胶，按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45-50℃持续4-5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10-13克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；
(6)、巴氏灭菌，将脱胶后的果汁巴氏灭菌；
(7)、配汁，加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到至少12°酒精为止；
(8)、发酵，在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20-25天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3-6个月，温度控制在零下4℃-零上20℃，中间倒罐除脚四次；
(9)、调配酒：用加糖的方法，按出厂酒精含量要求、甜度要求对各罐酒进行统一调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后过滤； 式1
其中：X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数
(10)、杀菌：经过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在；
(11)、灌装封盖，罐装封盖要在无菌的条件下进行；
(13)、巴氏杀菌，罐装好的果酒再一次巴氏杀菌；
(14)、贴标装箱。
利用上述方法可生产出草莓红酒。
本发明采用上述方法生产的草莓红酒，产品可达到如下技术指标：
酒精度 ％(V/V)20℃ 6-10
总糖 以葡萄糖g/L ≥15
滴定酸 以酒酸计g/L 6-10
挥发酸 以乙酸计g/L ≤1.1
游离二氧化硫 mg/L ≤50
总二氧化硫 mg/L ≤250
干浸出物 g/L ≥30
本红酒是纯果汁发酵，整个产品生产不加任何添加剂，是纯汁发酵果酒。本红酒具有质量清亮金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长的特点。该红酒除含有酒、糖、酸外还含有多种维生素，维生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各种氨基酸高达18种之多，矿物质锌的含量是苹果酒的40倍。含有各种有机酸都是人体所需物质。由于此红酒中存在着很多营养成份，故饮用金梅红酒，对促进智力发育有很好的作用。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图
具体实施方式
如图1所示，本发明包括以下步骤：
1、精选：精选八成熟草莓果实，要求其酸：8-9g/L，糖份4-6g/100g，色泽：金红色，选果中去萼去梗；
2、水洗：在筛网槽中用纯净水进行水洗；
3、灭菌：将洗净后的草莓果控出余水至不滴水为止，放/入75％(V/V)的食用酒精中浸泡10分钟灭菌；
4、打浆：将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；
5、脱胶：按3/10000重量百分比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45℃持续5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10g偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；
6、巴氏灭菌：将脱胶后的果汁用常规的方法进行巴氏灭菌；
经过上述步骤后测定果汁成份为(每100kg果汁含量)
蛋白质： 1-0.8g 维生素C： 35-70mm
总糖： 50-70g 铁： 1.1g
脂肪： 0.4-0.6g 钙： 32mg
总酸： 0.8-1.0g 维生素： 132-138mg
酸的含量大部分是柠檬酸，根据草莓果酸高糖低的特点入罐发酵前需加糖增加碳源。要使发酵达到12°以上酒精，需含糖量210mg/L，满足发酵碳源需要。
7、配汁：加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到12°酒精为止；
8、发酵；入罐发酵前果汁的条件是：酸：0.8-1.0/L.糖210-230mg/L，在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3个月，温度控制在10℃，中间倒罐除脚四次；
发酵终止时测定果汁成份如下：
滴定酸； 7.5-9.5g/L 干浸出物； 40-50
挥发酸； 0.8-1.0g/L 游离二氧化硫； 8-14
总糖； 30-15g/L 总二氧化硫； 75-110
酒精； 10-13％(V/V) 色 金红色
口味：草莓香味突出、香味协调、爽口，口感，给人舒适愉快感。
9、调配酒：由于各罐发酵不同，质量明显不一致，为确保出厂产品一致，各罐进行统一调配，按出厂酒精含量要求，并按出厂酒甜度要求，加糖调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后经微孔膜过滤； 式1
其中：X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数
10、杀菌：经膜过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在。
11、灌装封盖：灌装要在灌装间内进行，室内装有紫外线杀菌装置，专人封闭条件工作。所用酒瓶必须经过浸瓶、刷瓶、控瓶、杀菌处理方能灌装灌好瓶酒立即封盖，严防微生物浸入。
13、巴氏杀菌：装瓶封盖后瓶酒要进行常规巴氏杀菌。
14、贴标和装箱：按一般常规进行。
Claims (2)
1、一种草莓红酒的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)、精选：选八成熟草莓果实，选果中去萼去梗；
(2)、水洗：用纯净水清洗；
(3)、灭菌：将洗后的草莓果控水至不滴水为止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分钟灭菌；
(4)、打浆：将酒精灭菌后的草莓果控净至不滴酒精为止，然后进行打浆，派出果渣，得到果汁；
(5)、脱胶：按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果胶酶搅拌，温度控制在45-50℃持续4-5小时，与此同时按每100公斤果汁加入10-13克偏重亚硫酸钾的量加入偏重亚硫酸钾；
(6)、巴氏灭菌：将脱胶后的果汁巴氏灭菌；
(7)、配汁：加糖增加碳源满足发酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能达到至少12°酒精为止；
(8)、发酵：在温度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母开始发酵，主酵期为7天，温度控制在20-25℃，此时酒精生成至少10°，转入后酵期，温度控制在18-20℃，后酵期为20-25天，然后封罐进入陈贮期，陈贮期为3-6个月，温度控制在零下4℃-零上20℃，中间倒罐除脚四次；
(9)、调配酒：用加糖的方法，按出厂酒精含量要求、甜度要求对各罐酒进行统一调配，其加糖量按式1计算，加糖时首先把糖加净水溶化加热，冷却后再加入发酵酒中，加糖后的酒混合均匀后过滤；
式1
其中：X为调配前酒精度数，A调配后欲达酒精度数
(10)、杀菌：经过滤后的果酒要经过高位酒箱再经紫外线杀菌，镜检酒中无任何微生物存在；
(11)、灌装封盖：罐装封盖要在无菌的条件下进行；
(13)、巴氏杀菌：罐装好的果酒再一次巴氏杀菌；
(14)、贴标装箱。
2、一种用权利要求1方法生产出的草莓果酒。
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